臺(tái)式家常牛肉面的做法
冬季養(yǎng)生粥家常做法。
“養(yǎng)生之道，常欲小勞，但莫大疲，及強(qiáng)所不能耳?！鄙钪?，不同年齡的人都開始關(guān)注如何養(yǎng)生，養(yǎng)生關(guān)系著你、我、他的生活質(zhì)量。關(guān)于飲食養(yǎng)生，我們要掌握哪些知識(shí)呢？考慮到您的需要，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地編輯了“臺(tái)式家常牛肉面的做法”，歡迎您閱讀和收藏，并分享給身邊的朋友！
當(dāng)你拖著疲憊的身子還要繼續(xù)工作時(shí)，你是不是向往路邊的美食街？其實(shí)去路邊吃不衛(wèi)生，你還不如自己學(xué)著做。下面，就讓小編帶大家先來(lái)學(xué)習(xí)一下臺(tái)式家常牛肉面的做法吧。
2.212牛肉泡水4小時(shí)后，中間要換幾次水。再結(jié)合焯水，徹底去除血水和異味
3.1提前煮好雞蛋，剝殼。并用牙簽在煮熟的雞蛋上，扎一些孔，便于鹵蛋時(shí)入味
4.2一定涼水入鍋焯水，撈出備用
5.1放入焯水的牛肉塊，小火慢煸大約5分鐘，一直到肉塊表面呈焦?fàn)?，這時(shí)蔥頭；香菇的香氣才能進(jìn)入肉塊中
6.2鍋中放油，倒入蔥頭塊；香菇塊，炒出香氣，大約3分鐘
7.肉塊炒焦后，調(diào)入一小勺花椒面，炒勻炒香。大約半分鐘
8.花椒面炒香后，調(diào)入一小勺白胡椒面，炒勻炒香。大約半分鐘
9.1接著倒入200毫升醬油炒香，大約半分鐘
10.2胡椒面炒香后，調(diào)入50毫升黃酒，炒香。大約半分鐘
11.接著調(diào)入3湯匙辣醬；3湯匙黃豆醬
12.炒勻炒香。大約1分鐘
13.倒入一罐啤酒，補(bǔ)充清水漫過牛肉塊，放入鹵包
14.放入蔥姜塊，煮好的雞蛋
15.大火煮開后，轉(zhuǎn)小火，蓋蓋，燉制2小時(shí)
16.一定用鮮切面，不要用干掛面
17.用清水煮面，不要放牛肉鹵一起煮
18.在大碗中，提前澆入底湯
19.放入面條，在澆入牛肉塊；碼上鹵蛋即可
臺(tái)式家常牛肉面的做法步驟已經(jīng)介紹完畢了，那么你就可以進(jìn)廚房準(zhǔn)備實(shí)踐了。而相信你通過幾次的實(shí)踐，就能夠完成這道美食的制作，到時(shí)候的你肯定是無(wú)比激動(dòng)的。
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逢年過節(jié)，相信大家都會(huì)回去看看自己年邁的父母，這是關(guān)心，也是孝道。孝敬父母的方法很多，最好的應(yīng)該是默默陪伴他們，自己動(dòng)手給他們做點(diǎn)好吃的。下面，就讓小編帶著大家來(lái)學(xué)習(xí)下關(guān)于家常牛肉面
2.21撇去浮沫，將牛肉盛出，煮牛肉的水留下備用。
3.1準(zhǔn)備全部調(diào)料
4.2蔥切段，姜片、大蒜準(zhǔn)備好
5.1將焯好的牛肉入鍋，大火翻炒，加入蔥段、大蒜、姜片，淋入生抽、老抽、料酒，再調(diào)入五香粉，翻炒幾分鐘
6.2鍋內(nèi)放2湯匙植物油，小火，將冰糖翻炒至全部融化
7.將之前焯牛肉的湯入鍋，再加入適量水燒開
8.將八角等調(diào)味料入鍋。
9.中火燉至少1小時(shí)，燉至牛肉酥爛
10.燉好的牛肉盛出
11.將湯中的調(diào)料渣滓過濾掉，剩下濃湯
12.高湯、牛肉湯、水按1:1:1的比例入鍋，燒開
13.將面條入鍋，煮熟
14.將面條盛出，加上之前燉好的牛肉
15.淋上湯汁、加上香菜、蔥花就可以了
為大家介紹的家常牛肉面的做法簡(jiǎn)單又好吃，您一定流口水了吧！其實(shí)方法簡(jiǎn)單易做，那就趕快去嘗試制作一下吧，讓全家一起享受自己制作的美味食物吧！
? ?面食雖然起源于北方，但相信很多的南方人也難以拒絕，特別是當(dāng)中的面條，已然在人民群眾的餐桌上有了一席之地，當(dāng)然很多一部分人還是在外面的如蘭州拉面館吃的，其中的清湯牛肉面更是受人歡迎，肉湯濃郁，面條爽滑，讓人回味無(wú)窮，怎樣在家里也能做出美味的面條了，今天在這里就來(lái)說一說家常清湯牛肉面的做法。
? ?一、原料 主料:面粉 、牛肉
? ?配料:牛肝、白蘿卜
? ?調(diào)料：花椒、草果、桂子、姜皮、清油、味精、食鹽、醬油、胡椒粉、香萊、蒜苗、蔥花、灰水、辣子油。
? ?二、制作方法 :
? ?1、先把牛肉及骨頭用清水洗凈，然后在水里浸泡四小時(shí)（血水留下另用），將牛肉及骨頭下入溫水鍋，等即將要開時(shí)撇去浮沫，加入鹽，草果，姜皮及花椒用紗布包成調(diào)料包清水淘洗去塵后，也放入鍋里，小火燉五小時(shí)即熟，撈出稍涼后切成1厘米見方的丁。
? ?2、牛肝切小塊放入另一鍋里煮熟后澄清備用。桂籽、花椒、草果、姜皮溫火炒烘干碾成粉末，蘿卜洗凈切成片煮熟。蒜苗、蔥花切未、香萊切小節(jié)待用。
? ?3、將肉湯撇去浮油，把泡肉的血水倒入煮開的肉湯鍋里，待開后撇沫澄清，加入各種調(diào)料粉，再將清澄的牛肝湯倒入水少許，燒開除沫，再加入鹽、胡椒粉、味精、熟蘿卜片和撇出的浮油。
? ?4、面粉加水搟也面索，再揉和均勻，用灰水7兩（如果灰水溶則少加，灰水淡則多加）撬和揉勻。案子上擦抹清油，將面搓成條，揪為重五兩的條，上面蓋上濕條布，然后根據(jù)每個(gè)人善食的愛好，分別拉成大寬、韭葉、二細(xì)、芥麥欏（三角條）一窩絲等形狀的面條下鍋，面熟后撈入碗內(nèi)，將牛肉湯、蘿卜、肉丁、浮油適量，澆在面條上即成。并以每個(gè)人的口味加上適量的香萊、蒜苗、蔥花及辣子油。
? ? 家常的清湯牛肉面的做法其實(shí)敢沒有想像中那么難吧？所以各位朋友們可以行動(dòng)起來(lái)，在家里也能為自己和家人準(zhǔn)備一份美味的清湯牛肉面吧，這道面食葷素搭配，營(yíng)養(yǎng)全面，而且面食又養(yǎng)胃又好消化，是很適合家里老少一道美食。
竹筍牛肉面超級(jí)好吃，面條勁道又順滑，牛肉香噴噴，竹筍鮮嫩爽脆，更兼湯汁又鮮又辣，香味撲鼻，很少人能抵抗得住一碗正宗竹筍牛肉面的誘惑。吃竹筍牛肉面其實(shí)完全不必?fù)?dān)心因?yàn)楣懿蛔】诟关澯鴮?dǎo)致肥胖，之所以這樣說，就是因?yàn)槊胬锏闹窆S是肥胖者的減肥佳品。
竹筍為多年生常綠草本植物，食用部分為初生、嫩肥、短壯的芽或鞭。竹原產(chǎn)中國(guó)，類型眾多，適應(yīng)性強(qiáng)，分布極廣。中國(guó)是世界上產(chǎn)竹最多的國(guó)家之一，共有22個(gè)屬、200多種，分布全國(guó)各地，以珠江流域和長(zhǎng)江流域最多，秦嶺以北雨量少、氣溫低，僅有少數(shù)。中醫(yī)認(rèn)為筍子味甘、微寒、無(wú)毒。在藥用上具有清熱化痰、益氣和胃、治消渴、利水道、利膈爽胃等功效。筍子還具有低脂肪、低糖、多纖維的特點(diǎn)，食用筍子不僅能促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，幫助消化，去積食，防便秘，并有預(yù)防大腸癌的功效。筍子含脂肪、淀粉很少，屬天然低脂、低熱量食品，是肥胖者減肥的佳品。
食材明細(xì)：
主料：牛肉400g，煙筍300g，花椒少許，八角少許，姜片少許
調(diào)料：豆瓣醬適量，香辣醬適量，老干媽牛肉醬適量
竹筍牛肉面的做法
第一步，先把牛肉切丁備用。準(zhǔn)備好花椒，八角，姜片。
第二步，燒水，水開后加入步驟1的食材，倒入適量料酒。
第三步，豆瓣醬一勺，香辣醬一勺，老干媽牛肉醬一勺。
第四步，把牛肉去血水后，洗凈晾干。
第五步，熱油，花椒爆香。
第六步，加入步驟三的醬，炒香。
第七步，加入牛肉和煙筍。
第八步，在大火翻炒后，當(dāng)進(jìn)高壓鍋。高壓鍋內(nèi)加水，將有，姜蒜，冰糖，香料少許。壓10到15分鐘。壓好后，適當(dāng)調(diào)味再煮2到3分鐘。
第九步，最后就是下面啦。面碗里額外加入辣椒油，將有，鹽，豬油，澆上熱湯，撈面。
第十步，最后澆上筍子牛肉做澆頭，撒上香菜即可！
家常牛肉面是我國(guó)漢族民間的面食小吃之一，多流行于北方地區(qū)。由于其鮮香可口，回味悠長(zhǎng)，因此受到人們的廣泛喜愛。家常牛肉面營(yíng)養(yǎng)豐富，同時(shí)容易飽腹，熱量低，不失為一道可口的美味佳肴。今天就為大家介紹美味的家常牛肉面的具體做法和注意事項(xiàng)。
食材
生面條（手搟面或機(jī)制面自便）500 g，嫩牛肉（因牛肉難爛，故一次備料可多次使用。一般說來(lái)，500 g生面條可以煮3碗熟面條，每碗面條應(yīng)放50 g熟牛肉）數(shù)量暫不定，西紅柿200 g，蔥段、姜片、料酒、醬油、精鹽、白糖、熟素油、香萊段等均適量。
步驟
1將牛肉切成6 cm長(zhǎng)，3 cm寬的塊狀，先在清水中浸泡th左右，然后放在開水鍋中略焯一下?lián)瞥觥?/p>
2將焯好的牛肉放入高壓鍋或鐵鍋內(nèi)，添水，加蔥段、姜片和多量的料酒（若1 000 g牛肉需加150 g為宜），煮至近于成熟時(shí)撈出。
3備炒鍋，加醬油和煮肉的原汁，煮30 min后放白糖，再用小火慢鹵1小h左右，見肉塊和鹵湯都成為紅褐色時(shí)取出，冷卻后切成薄片：西紅柿洗凈，切片。
4炒鍋內(nèi)放底油，燒熱時(shí)加入西紅柿、牛肉、醬油、精鹽等調(diào)料煸炒，添2碗開水，用小火煮至鮮紅，番茄漂在紅褐色的牛肉湯上時(shí)，鹵汁就做成了。
5將面條放入開水鍋中煮熟撈出，倒入鹵汁，撒上香菜段即成。
溫馨提示
1牛肉是本品的輔助原料，究竟放多少，可自行決定，但不能超過面條的數(shù)量。
2牛肉的成熟過程較為復(fù)雜，要求大家最好按部就班地進(jìn)行操作，尤其是熬成紅褐色的鹵汁給面條增色會(huì)誘人食欲。
3按多數(shù)人口感習(xí)慣，還是手搟面受人歡迎。如果喜歡辣者，就在面條中放一點(diǎn)油炸干辣椒粒或辣椒油，有助食欲。
上述就是我們今天為大家介紹的家常牛肉面的相關(guān)做法和注意事項(xiàng)，相信大家在認(rèn)真學(xué)習(xí)后會(huì)做出自己喜愛的家常牛肉面。家常牛肉面可以根據(jù)自己的口味和喜好來(lái)稍作改變，不僅可以作為早餐還可以作為中餐和晚餐。建議大家多多動(dòng)手練習(xí)，熟能生巧。
相信大家對(duì)于酸菜牛肉面肯定不會(huì)陌生吧，酸菜牛肉面不但外形很好看而且吃起來(lái)味道也是很不錯(cuò)的，酸菜牛肉面含有豐富的營(yíng)養(yǎng)，經(jīng)常吃酸菜牛肉面可以起到補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)和提高人體免疫力等功效，所以酸菜牛肉面深受人們的喜愛，我們有必要學(xué)習(xí)一下酸菜牛肉面的做法，下文我們就來(lái)給大家介紹一下酸菜牛肉面的家常做法。
1各種材料備用，牛肉切絲，生姜切片。
2鍋內(nèi)油稍熱即下生姜略炒。
3下牛肉絲炒幾下變色后，加鹽、糖、生抽、料酒一點(diǎn)點(diǎn)再炒幾下。
4下酸菜炒2-3分鐘，讓牛肉絲吸收酸菜的味道。
5下適量熱水，水開后再煮個(gè)3-4分鐘。讓酸菜和牛肉的味道溶入湯中。
6面條用沸水煮2分鐘左右。
7將煮過的面條放入湯中。
8稍煮后面條熟后，加蔥花即可出鍋。其實(shí)不加味精都很鮮了。喜歡辣的可在炒酸菜牛肉時(shí)加辣椒，酸酸辣辣更過癮。
注意事項(xiàng)：
面館里的牛肉面入口雖然好吃，但吃著不放心呀，一般吃時(shí)挺鮮的，吃過后的回味就只剩下味精了。所以曾經(jīng)去過一家面館，反其道而行之，基本沒放什么味精，清湯寡水食之無(wú)味但生意卻不錯(cuò)，想來(lái)是人們吃怕了反而覺得這樣吃著安全點(diǎn)吧。但美味與健康就這么難齊全嗎？其實(shí)簡(jiǎn)單幾步家里也可以做出鮮美的家常牛肉面來(lái)，個(gè)人認(rèn)為有兩點(diǎn)選料上的關(guān)鍵，一是酸菜要酸點(diǎn)的才好吃，二是牛肉最好選小里脊，那是最嫩的牛肉，不用淀粉，直接切絲炒都很嫩。
在上面的文章里面我們給大家介紹了一道美味的面食，那就是酸菜牛肉面了，我們知道酸菜牛肉面不但好吃而且還含有豐富的營(yíng)養(yǎng)，上文為我們?cè)敿?xì)介紹了酸菜牛肉面的做法，相信大家都掌握了吧。
牛肉面是我們生活在常見的一種面，在外面吃牛肉面的時(shí)候，總是會(huì)開玩笑似的夸獎(jiǎng)做牛肉面的師傅刀功非常的好，這都是因?yàn)樵谕饷娉耘Ｈ饷娴臅r(shí)候，牛肉的薄厚程度是大致相同的，其厚度總是薄如紙片，但是如果自己學(xué)會(huì)了怎么制作牛肉面的話，就不會(huì)有這樣的煩惱了，可以大塊大塊的吃牛肉了，那么牛肉到底該怎么做呢?讓我們一起跟著來(lái)看看。
牛肉面的來(lái)歷
相傳蘭州牛肉面最早始于清嘉慶年間，甘肅東鄉(xiāng)族馬六七從河南省懷慶府蘇寨村國(guó)子監(jiān)太學(xué)生陳維精處學(xué)習(xí)小車牛肉老湯面制作工藝后帶到蘭州，經(jīng)陳氏后人陳和聲、回族廚師馬保子等人的創(chuàng)新、改良后，以“一清(湯)、二白(蘿卜)、三綠(香菜蒜苗)、四紅(辣子)、五黃(面條黃亮)”統(tǒng)一了蘭州牛肉拉面的標(biāo)準(zhǔn)，這才有了現(xiàn)在的蘭州牛肉面。
牛肉面的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
牛肉面中含有豐富的香甜、滑潤(rùn)淀粉、糖、蛋白質(zhì)、鈣、鐵、磷、鉀、鎂、硫胺素、核黃素，纖維，維生素A，和三種氨基酸等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，能夠給我們的身體補(bǔ)充到非常充足的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，對(duì)我們的身體健康來(lái)說是非常有利的。
牛肉面的做法
做法：首先將準(zhǔn)備好的牛骨和牛肉放入水中清洗，之后將準(zhǔn)備好的大蔥、生姜、八角、大料、香葉、草果、小茴香、花椒、白胡椒、良姜、肉蔻、篳撥、砂仁少許、陳皮、山奈等香料進(jìn)行浸泡，之后將香料、大骨和牛肉放入鍋中熬煮，等一段時(shí)間后將鍋上的白沫去掉，之后再熬制一段時(shí)間，等到牛肉軟爛的時(shí)候可以將骨頭和牛肉拿出，之后將準(zhǔn)備好的面放入鍋中，煮一段時(shí)間，之后按自己的喜好放一些辣椒就可以吃了，是非常香的。
牛肉面怎么吃
牛肉面的吃法是比較單一的，坐牛肉面的方法也比較的單一，但是如果喜歡喝湯的可以在牛肉面中多加入一些湯，喜歡吃肉的可以在自己做的時(shí)候多放些肉，雖然說做法是比較單一的，但是并不是做出來(lái)的味道就是相同的，可以在制作的時(shí)候按照自己的口味進(jìn)行調(diào)制，這樣做出來(lái)的牛肉面才是好吃的。
牛肉面湯料配方
做法：首先準(zhǔn)備好牛骨1根、牛肉、大蔥、生姜、八角、大料、香葉、草果、小茴香、花椒、白胡椒、良姜、肉蔻、篳撥、砂仁少許、陳皮、山奈等所需要的物質(zhì)，之后將牛骨和牛肉放入清水中泡洗，大概泡洗一個(gè)晚上，之后調(diào)料也提前進(jìn)行浸泡，之后將香料放入紗布中，之后將牛骨剁碎，和牛肉，香料一起放入準(zhǔn)備好清水的鍋中進(jìn)行熬制，在熬制的過程中要一邊把沫給去掉，之后等到牛肉完酥爛的時(shí)候把牛肉拿出，繼續(xù)熬制，再悶煮2個(gè)小時(shí)左右，就好了，這樣做出來(lái)的牛肉面的湯是非常濃郁的。
孕婦可以吃牛肉面嗎
可以，孕婦是可以吃牛肉面的，在牛肉面中含有的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，對(duì)孕婦和胎兒是有一定的好處的，在懷孕的期間雖然對(duì)飲食是比較謹(jǐn)慎的，但是孕婦在這個(gè)時(shí)候也需要補(bǔ)充充足的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)才可以，所以孕婦是可以吃牛肉面的，對(duì)孕婦是有一定的好處的。
牛肉面的鹵怎么做
首先將準(zhǔn)備好的牛骨放入清水中清洗干凈，之后準(zhǔn)備適量的水進(jìn)行熬煮，之后轉(zhuǎn)小火熬5個(gè)小時(shí)，使湯汁成濃白色后撈出骨頭拿出，把做好的湯倒入另一鍋中，加香辛料花椒、香葉、桂皮、白芷、干辣椒、小茴香、肉豆蔻、孜然、白豆蔻、八角等材料再加入蔬菜調(diào)料，姜、青椒、胡蘿卜、香菜、芹菜、蔥、洋蔥全部洗凈后放入鹵鍋中，再給鹵鍋中加入生抽、蠔油、鹽、老抽、雞精，把鹵鍋燒開后放入焯過水的牛肉，小火燉9小時(shí)就做好了。
牛肉面的熱量
每100克的牛肉面中熱量大概是119卡，有很多的人都在擔(dān)心吃牛肉面會(huì)讓我們的身材變得肥胖，但是牛肉面是有一定的飽腹感的，如果吃的適量的話是不會(huì)發(fā)胖的，所以沒有必要太過擔(dān)心。
牛肉面用什么部位的肉
腱子肉，在做牛肉面的時(shí)候，可以選擇牛的腱子肉部位，是牛肉的小腿部分的肉，這里的肉比較有韌性，吃起來(lái)比較爽口，在制作的時(shí)候可以用一些山楂來(lái)去除牛肉的膻味。
牛肉面用什么面條
牛肉面中面條的選用是沒有什么特殊要求的，在外面的商店吃的面條一般都是機(jī)子壓出來(lái)的，但是如果在家中制作的話，可以自己手工進(jìn)行制作，吃起來(lái)會(huì)更像一點(diǎn)。
牛肉面在我們的生活中一般是主食的地位，其味道鮮美，而且飽腹感也非常的好，在一碗面中，能吸收的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)卻是非常的豐富的，但是如果自己制作的話會(huì)有一些的麻煩，但是相信吃貨們會(huì)為了美食而努力的，那么經(jīng)過這次的學(xué)習(xí)，大家知道牛肉面該怎么做了嗎?
許多人喜歡吃紅燒牛肉面的那種濃郁的醬香，喜歡吃軟軟爛爛的牛肉塊，喜歡吃筋道的面條，所以經(jīng)常會(huì)流連于各種制作這種面食的攤位。再好吃的食物，如果少了自己動(dòng)手，總是會(huì)覺得少了一分快樂，所以如果自己能學(xué)會(huì)做這種面，定會(huì)讓你的胃口更好的。下面小編就來(lái)介紹這種面的做法：
1. 牛腩切小塊。塊大小看你喜好，我切得算比較大。起鍋，冷水，下肉，汆水。水開后汆一小下就好，基本全變色就出鍋。然后用水沖洗血沫，洗干凈
2.
然后我直接用的高壓鍋起鍋。熱鍋入油，油熱后下入一把花椒，煸到香味出來(lái)，然后把花椒清出去，相信我一定要清干凈。下入豆豉煸香，下入蒜，姜，煸一下。
3. 然后就下肉肉煸炒。然后倒入少許的料酒，翻炒，去腥
4. 然后就加入熱水。多少呢，就看你想要多少湯了，要寬湯就多加，很濃郁就少一點(diǎn)。然后所有的配料加進(jìn)去。冰糖多少看你是否喜歡甜口。
5.依次加入，少許的耗油，生抽用來(lái)提鮮加咸度，老抽用來(lái)上色，所以量你們看著斟酌。這里我都是加了一大勺的，生抽稍微多一點(diǎn)。我還會(huì)加入一點(diǎn)腐乳汁。我是覺得會(huì)增加一種乳醬香。少許，一勺就好。
6.有高壓鍋的大概要30分鐘，沒有的像我大概要燉1個(gè)小時(shí)，再20多分鐘吧。其間如果湯汁沒了，就加入開水，再燉。然后快出鍋的時(shí)候加鹽，適量，嘗一嘗。
7.煮好面，連湯澆在面上。如果放點(diǎn)香菜和青菜就更好了。
雖說是家常做法，只要是自己親自做出來(lái)的，就會(huì)覺得是那么的高大上，那么的美味，因?yàn)橛凶约旱男难诶锩?。如果再能和自己的親人、朋友一起來(lái)吃這鍋面，分享的快樂，就會(huì)讓自己覺得這就是人間的美味，因?yàn)槌悦娴臅r(shí)候，心情很重要嘛！
的女性朋友都很喜歡吃西紅柿牛肉面，西紅柿里面含有的營(yíng)養(yǎng)也是特別的豐富，西紅柿牛肉面是可以給身體帶來(lái)很多的好處，而且西紅柿牛肉面好吃又有營(yíng)養(yǎng)，但是很多的人都不會(huì)做西紅柿牛肉面而苦惱，其實(shí)這個(gè)的做法是特別的簡(jiǎn)單，下面就讓小編來(lái)帶大家一起來(lái)學(xué)做這道菜。
用料
主料:牛肉1000克
輔料:胡蘿卜(紅)1根.洋蔥半個(gè).芹菜2小節(jié).西紅柿2個(gè)
調(diào)料:食鹽6克,蔥1段,姜1塊,蒜3瓣,桂皮1節(jié),番茄醬少許,香葉3片,白糖0克,白胡椒粉3克,黃酒15克,黃油30克.水適量
西紅柿牛肉面的做法
1.胡蘿卜切大塊，芹菜切大節(jié)，洋蔥切大片，大蒜分兩半放在一起備用
2.牛肉提前泡一會(huì)兒去掉血水
3.牛肉涼水下鍋，放少許蔥段姜片煮開撇血沫至湯變清將牛肉撈出，湯備用
4.鍋洗凈燒熱，放適量黃油化開
5.之后將胡蘿卜，洋蔥，芹菜和大蒜倒下去大火煸炒一分鐘出香氣
6.然后將牛肉倒進(jìn)去再炒幾下
7.放煮牛肉的湯，湯要漫過牛肉，如不夠加點(diǎn)開水，放黃酒，鹽，白糖，胡椒粉，香葉和桂皮，大火燒開，小火燒一個(gè)半小時(shí)
8.西紅柿用開水燙一下去皮，切碎備用
9.另取一鍋燒熱，放少許黃油化開炒西紅柿一分鐘
10.牛肉燉夠火候后將西紅柿倒入牛肉鍋中，放一些面下去，再放少許番茄醬提色，中火燒十五分鐘湯汁粘稠即可
上述說的就是西紅柿牛肉面的具體做法，相信大家看了以后對(duì)于這道菜都有一個(gè)很深的了解了，相信大家也都會(huì)做了，其實(shí)吃西紅柿牛肉面只要在家就可以做了，現(xiàn)大家都會(huì)做了，建議是回家后就可以馬上實(shí)踐下，西紅柿牛肉面最最主要的就是要注意火候的問題，主要掌握好火候，這道菜就是成功。
好多的北方朋友們，對(duì)于面條這道美食都情有獨(dú)鐘。面條有好多種，每個(gè)地區(qū)對(duì)于面條都有自己的研究和特色做法。今天我們要介紹的，是香菇牛肉面的做法。香菇牛肉面的味道鮮美，而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，具體怎么做呢，我們接下來(lái)就介紹一下。
香菇牛肉面醬包的原料 ? ? ??
1.香菇牛肉面醬包的原料配比：棕櫚油45kg、鮮牛油9kg、牛肉5kg、青蔥10.2kg、生姜3.8kg、大蒜3kg、食鹽6kg、雞皮4kg、味精5kg、料酒0.6kg、醬雞料1.5kg、干香菇1.7kg、I+G0.3kg、干貝素0.3kg、香菇香精（21083）0.2kg、牛肉浸膏（E2006）1.2kg、牛肉浸膏（E2012）2.7kg ? ? ? 2.原料的控制：棕櫚油一定要嚴(yán)格控制酸價(jià)，隨季節(jié)不同選擇不同熔點(diǎn)的棕櫚油；牛油、牛肉要保持新鮮，否則影響香菇風(fēng)味與牛肉味的搭配，牛肉、牛油斬切成細(xì)小顆粒，雞皮斬切成小顆粒狀備用。牛肉、鮮蒜、鮮姜、水發(fā)香菇用斬切機(jī)斬切成細(xì)小顆粒備用。 ? ? ?
?二、香菇牛肉面醬包的生產(chǎn)工藝 ? ? ??
1.香菇牛肉醬包的工藝流程：棕櫚油→鮮牛油、雞皮→鮮蔥→牛肉→姜、蒜→醬肉料→食鹽→香菇→味精、干貝素→冷卻→80℃以下加入香精→適合溫度進(jìn)行包裝 ? ? ??
2.煮醬注意事項(xiàng)：棕櫚油加熱到120℃時(shí)加入雞皮、牛油。雞皮、牛油顆粒炸至金黃色，咀嚼韌而不焦，復(fù)水正適口時(shí)為最佳，然后加入鮮蔥。鮮蔥炸至金黃色，此時(shí)立即加入適量水，用來(lái)軟化蔥顆粒，并收集青蔥的香氣；加入牛肉炸至牛肉粒金黃色，韌而不焦。所有原料添加完畢，加熱攪拌至無(wú)大量蒸汽溢出，停止加熱進(jìn)行冷卻。收口溫度控制在104℃—108℃。處理完畢在適合的溫度下要立即包裝，不要在空氣中暴露時(shí)間過長(zhǎng)，以避免氧化變質(zhì)。氣溫高時(shí)應(yīng)注意抗氧化和防腐。 ? ? ? 三、香菇牛肉配套粉包的建議配方 ? ? ??
食鹽50、白砂糖6、味精14、麥芽糊精17.
1、焦糖色素1、大蒜粉2、姜粉1、大茴香粉0.3、黑胡椒粉0.2、辣椒粉0.3、I+G0.5、干貝素0.2、抗結(jié)塊劑0.2、牛肉香精（21103）0.2、牛肉香精（B-6）3、牛肉香精（B-18）
2、香菇香精（21055）2。 ? ? ??
粉包的加工工藝很簡(jiǎn)單，主要兩大塊混料和包裝，先用鹽搓開焦糖色素，防止焦糖結(jié)塊，混合不均勻；把液體香精（21103）先用鹽搓開；易吸潮的原料后放，不吸潮的原料先放；最后放香精香料；混完的粉料要及時(shí)包裝，如需暫存要密封保存。
以上就是我們今天所介紹的，香菇牛肉面的詳細(xì)做法。所以，愛吃香菇牛肉面的朋友們，你們的福利來(lái)了哦。以后再想吃香菇牛肉面，就可以自己在家里自己做了，既美味又健康。當(dāng)然，第一次做可能不會(huì)特別理想，但是多嘗試就會(huì)好了。
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