燜客家釀豆腐的做法
冬季養(yǎng)生燜肉。
“心靜乾坤大，心安理數(shù)明，只有理性的清靜才能大智大慧，大徹大悟?！鄙鐣l(fā)展，人們越來越接受養(yǎng)生的理念，很多人生活的不幸，源于沒有注意平日的養(yǎng)生。如何避開有關(guān)飲食養(yǎng)生的認(rèn)識誤區(qū)呢？請您閱讀養(yǎng)生路上(ys630.com)小編輯為您編輯整理的《燜客家釀豆腐的做法》，供大家參考，希望能幫助到有需要的朋友。
合理的飲食是我們維持身體健康的不二法寶，很多人因?yàn)楣ぷ鞣泵Χ雎粤孙嬍?，這其實(shí)是很不應(yīng)該的，事實(shí)上，自己煮飯也可以不用占據(jù)我們太多的時間，燜客家釀豆腐的做法很容易，即使沒有基礎(chǔ)也很容易學(xué)會。
2、前腿肉去皮剁成肉餡，蒜剁成沫。
3、在肉泥里加入蒜沫、生抽、鹽、生粉腌15分鐘。
4、豆腐切塊，1塊豆腐分2塊。
5、釀入肉餡。
6、切蔥花備用。
7、平底鍋燒熱油，下豆腐，有肉那面朝下。
8、煎至表面金黃。www.cndadi.net
9、注入適量清水，調(diào)入適量生抽，蓋蓋子，小火燜8分鐘，燜過程中，中途翻一翻，使豆腐均勻入味。
10、8分鐘后，生粉兌水勾芡汁，倒入鍋中。
11、大火收汁，即可。
12、盛起，灑上蔥花，淋入湯汁，可以上桌開吃啦！
燜客家釀豆腐這道菜，可以讓你感受到美食的奇妙，享受味覺帶來的不同體驗(yàn)，享受家常菜的美味。
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豆腐是我們生活當(dāng)中常見的一種食材，因?yàn)榈鞍踪|(zhì)含量豐富，口感清淡，是制作很多佳肴必不可少的材料。其中最受人們喜愛的豆腐菜肴，就是梅州客家釀豆腐。想要吃到最正宗的梅州客家釀豆腐，可不是件容易的事兒。今天我們來給大家介紹一下梅州客家釀豆腐的做法，感興趣的話就趕緊學(xué)起來吧！
梅州釀豆腐是廣東梅州三大漢族傳統(tǒng)名菜之一，屬于粵菜系客家菜。 “釀”是一個梅州客家話動詞，表示“植入餡料”的意思，“釀豆腐”即“有肉餡的豆腐”之意。釀豆腐鮮嫩滑香、營養(yǎng)豐富，是客家人過年的保留菜式。中原人衣冠南遷到這里，不但帶來了讀書皆上品的風(fēng)氣，也形成了自己的飲食文化客家菜。火柴盒大小的水豆腐炸成金黃色，把豬肉魚肉做成的餡“釀”入其中，放進(jìn)蔥花，香油，盛在雞湯瓦煲內(nèi)燜著，直到香氣四溢。想來到了梅州客家人一時無麥可包餃子，才創(chuàng)出如此美味。
梅州客家釀豆腐 千年古城梅州，有“客都”之稱，中原人“衣冠南遷”到這里，不但帶來了讀書皆上品的風(fēng)氣，也形成了自己的飲食文化客家菜?；鸩窈写笮〉乃垢ǔ山瘘S色，把豬肉魚肉做成的餡“釀”入其中，放進(jìn)蔥花，香油，盛在雞湯瓦煲內(nèi)燜著，直到香氣四溢。想來到了梅州客家人一時無麥可包餃子，才創(chuàng)出如此美味。
梅州釀豆腐是漢族的傳統(tǒng)菜式，分梅州客家釀豆腐和湖南寧遠(yuǎn)釀豆腐，常見于湖南、廣東、廣西、四川等地區(qū)。是當(dāng)?shù)孛朗澄幕罹叽硇缘牟穗戎?。該菜湯汁醇厚，鮮嫩滑潤，口味鮮美，廣受歡迎。
梅州釀豆腐的家常做法【材料】三角油豆腐200克、豬肉末300克、香菜末、蔥花5克、淀粉、白糖、鹽適量、剁椒、上等蠔油、醬油1茶匙、雞蛋1個【做法】1.在豬肉末中加入蔥花、雞蛋液、鹽、醬油攪拌均勻。2.把三角油豆腐對半切，中間挖空，塞入攪拌好的肉末，然后抹平。3.包好的油豆腐塞肉放入冷水鍋煮。4.用香菜末、剁椒、蠔油、白糖和適量清水混合成調(diào)料，并加入一點(diǎn)煮油豆腐的水勾芡，倒入鍋中一起煮即可。
制作材料
主料：豆腐（南）（1000克） 豬肉（肥瘦）（400克）制作方法 (11張)輔料：香菇（鮮）（100克）調(diào)料：味精（5克） 大蔥（20克） 鹽（10克） 豬油（煉制）（40克） 胡椒粉（3克） 醬油（10克） 淀粉（蠶豆）（20克） 香油（15克）
制作工藝
釀豆腐 1. 豬肉剁成泥；2. 蔥去根須洗凈，切成碎末；3. 香菇去蒂，洗凈，擠干水分，剁成泥；4. 將豬肉泥加香菇泥、蔥末、淀粉、鹽、醬油、胡椒粉、豬油攪成膠狀餡，豬肉泥必須手剁，否則顆粒太小不能塞進(jìn)豆腐；5. 取大小合適豆腐塊（大致長4cm寬3cm厚1cm）放在手心上，用筷子在豆腐中間戳個洞，再取適量餡放在洞口，用筷子把餡戳進(jìn)洞中，這個步驟是很考量技術(shù)的，粗手粗腳的人做不好。加太多餡很容易撐破豆腐，太少不好吃，餡全在表面也不好吃。技巧是以拇指跟，拇指，食指中指無名指的指尖，小指輕輕的圍住豆腐，避免豆腐被撐破。如此逐一做好；也有嫌鮮豆腐釀起來太難用炸過的油豆腐釀的。6. 鍋置中火，加豬油適量，燒至七成熱，將釀豆腐逐個放入鍋中煎呈金黃色，再加豬油，翻煎另一面；7. 另鍋放入上湯、味精、精鹽、醬油、豬油煮沸，將煎好的豆腐放入煮開。8. 收汁，出鍋。
現(xiàn)在有很多的客家菜都是比較受歡迎的，因?yàn)檫@些客家菜不僅做法比較簡單，而且所需要的食材也都是平常比較容易買到的,價格也都不貴。但是利用這些簡單的食材，卻可以做出非常美味的食物來。就拿茄子來說，很多人能夠想到的做法就是炒茄子，想必人們早就已經(jīng)吃膩了，不妨來學(xué)習(xí)一下客家釀茄子的做法，簡單又好吃。
所需食材
茄子500克、豬肉（一刀落）100克、植物油500克（實(shí)耗75克）、豉油35克、料酒5克、味精1克、淀粉30克。
制作方法一：
1、將豬肉冼凈搗成醬、茄子切成0。3厘米厚的片，兩面剞成橫豎花刀，蔥、姜、蒜均切成末，淀粉用水泡上。
2、將炒鑊放在旺火上，倒入植物油。燒至七成熱時，放入茄片炸透、撈出控去油。炒鑊放回旺火上，放入少許油，待油燒熱時，放入肉醬煸炒，加入蔥末、姜末、豉油10克、料酒，勾芡做成餡（釀醬）。
3、炸好的茄片，每兩片中間放入肉餡、碼在碗內(nèi)，上籠用旺火蒸分鐘，扣在盤內(nèi)。
4、將炒鍋放在旺火上，放少許油，加蒜末、豉油25克、味精、高湯，用水淀粉勾成流芡，放點(diǎn)明油、澆在茄子上即成。
制作方法二：
1.將豬肉冼凈剁成碎末，茄子切成0.3厘米厚的片，兩面剞成橫豎花刀，蔥、姜、蒜均切成末，淀粉用水泡上。
舌尖上的客家--釀茄子的做法圖解22.炒鍋倒入植物油，燒至七成熱時，放入茄片炸透、撈出控去油。鍋放入少許油，待油燒熱時，放入肉醬煸炒，加入蔥末、姜末、豉油10克、料酒，勾芡做成餡。
舌尖上的客家--釀茄子的做法圖解33.炸好的茄片，每兩片中間放入肉餡、有肉餡那一面倒扣盤上，上籠用旺火蒸幾分鐘，翻扣在盤內(nèi)。
舌尖上的客家--釀茄子的做法圖解44.油鍋加蒜末、豉油、高湯（若有），用水淀粉勾成流芡，淋在茄子上即成。不在家做飯，家里就難免會有些冷清，如果夫妻兩個每天連吃飯都不在一起，感情是比較容易出現(xiàn)問題的，因此，即使工作再忙，也最好是在家做飯，廣西客家釀菜包的做法簡單，不會占據(jù)做飯者太多的時間。
2、再把五花肉，牛肉，魚肉也剁碎
3、再把剁好的肉跟些伴菜倒在一起攪拌，在這個時候也要加鹽油哪些一起拌了，這要根據(jù)你個人口味調(diào)的。
4、大野菜要拿鍋燒開水，把一顆放到鍋里面，得它一塊一塊地煮開要把它夾出來，在水開時候也地時地兩面反著來看看有沒有松落。我這個說的有點(diǎn)復(fù)雜?，請大家多多諒解。茄子切成斜角，再在中間gei割了裂縫就好了，油炸腐就開一個風(fēng)口就好，苦瓜也是斜切就可，大家也可用自己的方式做其它的裂口開???
5、最后就是開鍋蓋蒸氣來囖???
冬季到了，給你的家人、孩子做一道廣西客家釀菜包，不僅能夠填飽肚子，還可以讓她們品嘗到更多美味的食物，一起幸福的吃一頓晚餐，再幸福不過了。
客家釀苦瓜這種東西是比較多人喜歡吃的一種食物，主要是因?yàn)獒効喙现泻腥饽?，而且釀制后的苦瓜不會苦，比較適合我們的胃口。我們在平時食用釀苦瓜是可以清熱解毒以及治療上火的，對于我們預(yù)防一些心血管疾病也是有幫助的，所以大家可以來學(xué)習(xí)客家釀苦瓜的制作方法。
正宗客家釀苦瓜的做法
1.正宗客家釀苦瓜的材料
苦瓜三四根，，五花肉適量，眉豆150克，醬油、鹽克，雞精，生粉，花生油適量。
2.正宗客家釀苦瓜的做法
1)先氫眉豆約150克，要提前半個小時以上浸泡，然后再把三四個苦瓜清洗干凈，然后再切成段，一個瓜可以切成三四段。
2)然后再把苦瓜里面的東西去除，再把五花朵剁成肉沫，然后再加入調(diào)味料腌漬一下，這樣做起來是更好吃一些的。
3)再把眉豆撈起來，瀝干水份，然后再放進(jìn)肉里面，再加上演粉混合均勻，然后再把這些肉和微豆都埋到苦里面，然后再放進(jìn)盤里，然后再進(jìn)行蒸。直到正宗客家釀苦瓜蒸好就可以出鍋了。
4)因?yàn)檫@些苦瓜優(yōu)生得是比較大的，所以說最好是放進(jìn)高壓鍋里面去蒸，這樣呆以蒸得更快一些，肉也會被蒸得更好吃一些，一般要蒸上三十分鐘才行。這樣做起來的正宗客家釀苦瓜，吃起來是特別的鮮嫩可口的。
客家菜的味道跟南北菜系是完全不同的，客家菜也有自己非常特色的菜肴，客家燜羊肉是其中之一。很多人對于客家菜是沒有了解的，而且可能也沒有品嘗過客家菜，下面具體給大家介紹下客家燜羊肉、釀豆腐、釀茄子這幾道菜的做法，想要品嘗的可以自己來學(xué)習(xí)一下制作方法。
一、燜羊肉
材料：連皮羊肉900克，香菇6朵，去皮荸薺15顆，甘蔗頭1小節(jié)，姜3片，紅棗20顆，高湯4碗，八角2粒，桂皮1小塊，香菜、腐竹。
調(diào)料：鹽1/2大匙，酒4大匙，麻油1小匙，醬油、白胡椒粉各少許，水淀粉1大匙。
做法：
1、羊肉切成4厘米見方小塊，洗凈，放入干鍋中翻炒至水分收干備用。
2、鍋中倒入高湯，放入八角、桂皮、姜片、紅棗、甘蔗頭、去皮荸薺、腐竹轉(zhuǎn)小火加蓋燜煮3小時。
3、加入香菇和調(diào)料再煮5分鐘，最后勾芡，撒上香菜點(diǎn)綴即可。
附注：由桂皮、八角及老姜構(gòu)筑成的香氣，有效消除了羊肉的腥膻，入口后風(fēng)味極為香醇。
二、釀豆腐
材料:板豆腐、3/7開肥瘦肉、魚肉、蝦米、咸魚肉、白菜、蔥、姜、麻油、胡椒粉等
做法：
1、豬肉、魚肉分別搗成肉醬，蝦米浸軟切幼，咸魚切幼，蔥切粒。將其它各材料放大碗中，加入調(diào)味料攪至起膠待用;
2、白菜摘好洗凈，放入油、鹽、沸水中漉熟盛起;
3、豆腐沖洗滴干，一開四件，用箸只(筷子)夾開一條罅釀入餡醬，放入油鑊中煎至微黃色盛起;
4、燒熱煲缽，下油一調(diào)羹爆香姜片，加入上湯煮沸，放入白菜、豆腐滾片刻，下芡汁滾即可原煲上桌。
附注：
中原“衣冠南遷”的客家人，不但帶來了讀書皆上品的風(fēng)氣，也形成了自己的飲食文化客家菜?；鸩窈写笮〉乃垢宄山瘘S色，把豬肉、魚肉做成的餡“釀”入其中，放進(jìn)蔥花、香油，盛在雞湯瓦煲內(nèi)燜著，直到香氣四溢。想來到了蠻荒之地的客家人一時無麥可包餃子，才創(chuàng)出如此美味。
三、釀茄子
材料： 茄子500克，豬肉(一刀落)100克，植物油500克(實(shí)耗75克)，豉油35克，料酒5克，味精1克，淀粉30克。
做法：
1、將豬肉冼凈搗成醬、茄子切成0.3厘米厚的片，兩面剞成橫豎花刀，蔥、姜、蒜均切成末，淀粉用水泡上。
2、將炒鑊放在旺火上，倒入植物油。燒至七成熱時，放入茄片炸透、撈出控去油。炒鑊放回旺火上，放入少許油，待油燒熱時，放入肉醬煸炒，加入蔥末、姜末、豉油10克、料酒，勾芡做成餡(釀醬)。
3、炸好的茄片，每兩片中間放入肉餡、碼在碗內(nèi)，上籠用旺火蒸分鐘，扣在盤內(nèi)。
4、將炒鍋放在旺火上，放少許油，加蒜末、豉油25克、味精、高湯，用水淀粉勾成流芡，放點(diǎn)明油、澆在茄子上即成。
附注：釀苦瓜、釀辣椒、釀茄子合稱為釀三寶。
在賀州，釀菜也很平常，但一般叫菜花釀、豆芽釀、茄子釀等等。
我國各地的飲食都有不同的特色，地域性比較強(qiáng)，尤其是各種肉類的做法更是有幾十上百種，其中客家黃燜豬肉的做法深受大家的喜愛，主要用料就是豬肉、黃酒以及紅腐乳，還可以為了不油膩而加入蘿卜和油豆腐等。客家黃燜豬肉色香味俱全，而且含有豐富的營養(yǎng)價值。
黃燜豬肉
材料：600克五花肉 調(diào)料：黃酒，草菇老抽，紅腐乳，糖
做法：五花肉洗凈瀝干水分后切成3厘米厚的方塊，熱鍋，下少量油(不要太多，五花肉會出油)，油熱后下五花肉，炒至轉(zhuǎn)色(從表面上看肉熟了的顏色)，放些黃酒，翻炒幾下，放水至沒過五花肉。大火燒開。一或兩塊紅腐乳，搗碎用水調(diào)勻，放至鍋里，與五花肉攪勻。小火燜約25分鐘，放老抽，(根據(jù)個人口味，覺得不夠咸的話可以放少許的鹽)，再燜5分鐘，下少量的糖，炒勻，起鍋。
如果怕太油膩，可以加蘿卜和油豆腐，五花肉炒到轉(zhuǎn)色后加水的時候一起下鍋;或是加酸菜(或是腐竹)，酸菜(腐竹)可以在起鍋前10分鐘下鍋同煮。
豬肉營養(yǎng)價值
豬肉含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，膳食纖維，脂肪，膽固醇，硫胺素，維生素B2，煙酸，維生素C，維生素E，維生素A，胡蘿卜素，鉀，磷，鈣，鈉，硒，鎂，鐵，鋅，以及人體必需的氨基酸。
1、豬肉中所含蛋白質(zhì)主要是高分子的肌球蛋白和肌紅蛋白，是比較穩(wěn)定的可溶性高價蛋白質(zhì)，容易消化和吸收，具有較高的營養(yǎng)成分及其食用價值。
2、豬肉是高能量多脂肪肉食品。它是為人體生理活動提供能量的重要來源。脂類是細(xì)胞原生質(zhì)以及神經(jīng)組織重要成分，其中磷脂還可促進(jìn)體內(nèi)膽固醇轉(zhuǎn)運(yùn)。對健康而言，脂肪具有維護(hù)機(jī)體營養(yǎng)平衡及抗病免疫功能。
3、豬肉和其他動物肉一樣，含有較多的鈣、鎂、磷、鈉、鉀、氯等必需的微量元素。其中鈣、磷是生長骨骼的營養(yǎng)要素。鐵元素不僅是合成血紅蛋白所不可缺少的，而且還是維持人體正常生命活動最重要的十幾種酶(如細(xì)胞色素C、細(xì)胞色素氧化酶等等)組成要素;鈉、氯等元素，可以補(bǔ)充有機(jī)體消耗的鹽分，同時也是生成胃酸的原料。
4、豬肉含維生素B族多，特別是含維生素B1最多。缺乏維生素B1，人體就會患腳氣病、多發(fā)性神經(jīng)炎、厭食、嘔吐、腳氣性心臟病、心肌障礙性浮腫及磺胺類藥物中毒等疾病。
苦瓜的營養(yǎng)非常豐富，而且具有清熱解毒和降血壓等功效。但是苦瓜因?yàn)榭喙纤兀屓撕茈y喜歡食用這種食物。但是大家知道嗎，其實(shí)很多的方法，可以減少苦瓜素哦。例如釀苦瓜，這道美食就很好的中和了苦瓜的苦味。那么，大家知道客家釀苦瓜是煮還是蒸嗎？當(dāng)然是蒸嘍。
釀苦瓜是一道傳統(tǒng)名肴，屬于客家菜。做法是將豬肉剁茸，加入雞蛋、鹽、料酒、生姜(切末)調(diào)勻，成豬肉餡，苦瓜洗凈，去籽，將調(diào)好的肉餡塞入苦瓜中，切成段，鍋內(nèi)下油燒熱，倒入苦瓜，用小火燒熟后;加入料酒、白糖，燜燒片刻即可。
釀菜是客家菜系中最為常見的菜品之一，釀苦瓜與釀豆腐、釀茄子、被稱為“煎釀三寶”；清蒸而出的釀苦瓜咸鮮脆嫩，清淡爽口，苦瓜香氣誘人，微苦鮮香，不但有清熱解毒、明目敗火、開胃消食之效，還因?yàn)樗钦舨?，吃了可以暖胃益氣?/p>
苦瓜身上一粒一粒的果瘤，是判斷苦瓜好壞的特征。顆粒愈大愈飽滿，表示瓜肉愈厚；顆粒愈小，瓜肉相對較薄。選苦瓜除了要挑果瘤大、果行直立的，還要潔白漂亮，因?yàn)槿绻喙铣霈F(xiàn)黃化，就代表已經(jīng)過熟，果肉柔軟不夠脆，失去苦瓜應(yīng)有的口感。挑選苦瓜時，要選那些表皮看上去青綠有光澤，摸起來光滑，紋理清楚的，新鮮好吃；如果是繁忙的上班一族，可以到超市購買已經(jīng)調(diào)好味的肉沫，既節(jié)省時間又方便，而且超市上有很多不同口味的肉沫提供。釀苦瓜可以根據(jù)個人的喜好制作餡料。
調(diào)類別：炸菜系：川菜
食材類別：豬肉味道：咸鮮
適宜季節(jié)：無關(guān)
菜系：四川菜
原料
鮮苦瓜750克，去皮豬肉300克，金鉤蝦、醬油各15克，水發(fā)香菇、面粉各25克，雞蛋1個，濕淀粉100克，蒜瓣50克，胡椒粉、味精各1克，精鹽、香油各2克，熟豬油1000克。
制作過程
1、豆腐去皮切成6厘米長，2厘米見方條，共30條，冬筍切成片；
2、苦瓜切4厘米段去瓤，冷水煮熟去苦味后攥干水；
3、豬肉剁成，香菇、蝦切碎放入碗中，加雞蛋、面粉、濕淀粉25克、精鹽調(diào)勻成餡，塞入黃瓜段，用濕淀粉50克封兩端；
4、熟豬油燒至六成熱，放蒜瓣炸一下?lián)瞥觯喙先脲?，待苦瓜表面炸至淡黃色撈出，豎放碗內(nèi)，撤上蒜瓣，加醬油入籠蒸熟；
5、熟豬油50克燒至七成熟，將蒸苦瓜的原汁入鍋中燒開，加味精、濕淀粉25克勾芡，苦瓜翻扣盤中澆汁，撤胡椒粉，淋香油即可。
其實(shí)豆腐的營養(yǎng)價值應(yīng)該就不用我多說了吧，豆腐里面含有豐富的蛋白質(zhì)的，所以在平時的生活中的時候，還是要多吃一些豆類的食物的，那么下面我們就一起來了解一些客家豆腐的做法大全。
主要做法：
原料:
豆腐、肉末、蝦仁、雞蛋清、干淀粉、五香粉、胡椒粉、糖、味精
做法:
1、豆腐切成小方塊，放入沸水中撈一下,瀝水待用
2、將肉末用干淀粉，少許鹽和五香粉拌勻;蝦仁用蛋清，少許鹽拌勻，待用
3、起油鍋，倒入肉末，蝦仁和青豆(或者你喜歡加什么)劃炒片刻
4、將豆腐放入鍋中，翻炒，加清水，鹽，燉至水快燒干，加白糖，味精，濕淀粉旺火收汁，撒上胡椒粉，即可出鍋
以上這篇文章就為大家詳細(xì)介紹了一些客家豆腐的做法大全，相信大家已經(jīng)有了一個比較初步的認(rèn)識了，所以在平時的生活中的時候，如果自己有時間的話，可以學(xué)著上面的制作方法進(jìn)行制作的。
想要做好一道菜，沒有大家想象的那么難，只要自己準(zhǔn)備好食材，餐具，掌握好火候，然后根據(jù)下文關(guān)于客家煎釀豆腐的步驟做起來，相信你一定可以的。
2.1蔥、姜剁碎
3.2炸過的海米剁碎
4.121加入鹽、生抽、芝麻油、花椒粉、胡椒粉攪拌均勻
5.212以上材料混合均勻
6.少量多次加入清水，每一次都待上一次的水分完全吸收后再加入，直到肉餡發(fā)白上勁
7.豆腐切成約4厘米見方的塊
8.12用小勺挖出一個大小適中的洞
9.21填入肉餡，略高出豆腐即可，依次釀好所有的豆腐
10.鍋中放適量油，燒熱后轉(zhuǎn)小火，肉餡朝下放入釀豆腐
11.煎至微黃定型后翻面繼續(xù)煎
12.依次煎完六個面
13.盛出備用
14.鍋中加入清水
15.燒開后加入鹽、生抽、蠔油，再次燒開后加入煎釀豆腐，蓋蓋小火燜煮約5分鐘
16.準(zhǔn)備少量水淀粉
17.芹菜洗凈切碎
18.豆腐煮好后，加入芹菜碎，略煮開，灑胡椒粉，稍拌勻，盛出豆腐
19.鍋時原湯燒開后加入水淀粉，煮開即成為芡汁
20.澆在豆腐上即可
現(xiàn)在很多人都不會做飯了，畢竟餐飲業(yè)的非常發(fā)達(dá)，基本上都滿足我們對食物的需求，如果自己有一定的愛好，可以親自嘗試做一下客家煎釀豆腐。
說起客家燜豬肉大家首先想起客家族人的熱情，還有那濃濃香氣的客家燜豬肉，色澤鮮香，汁多肉鮮，是一道非常好吃的菜，但是每次下館子吃的客家燜豬肉都沒有那一股味道，那么如何自己在家制作呢，下面就讓我們一起來學(xué)習(xí)一下吧；
豬肉(半肥瘦) 適量
油 適量
酒 適量
白糖 適量
雞粉 適量
耗油 適量
醬油 適量
姜 適量
水 適量
1、豬肉放油,糖,酒,雞粉腌制一下
2、熱鍋,放姜,在放入豬肉炒熟,
3、把豬肉放在砂鍋,放入適量的水燜,等到水快干的時候放入醬油和耗油,如果不咸,還可以放點(diǎn)鹽即可
以上就是關(guān)于客家燜豬肉的詳細(xì)做法步驟，非常的簡單，而且味道可以依個人口味調(diào)換，非常的快捷，而且自己制作的也很快捷，衛(wèi)生，也很健康，拿來待客也很有面子，希望這篇文章可以幫助更多的朋友。
豆腐是有很多種的吃法的，那么大家吃過燜豆腐嗎， 這是一種在福建很有名的佳肴了，它的味道是很淡的，而且是特別適合老年人食用的一種具有很好的保健效果的食物了，這樣的豆腐的做法也是很簡單的，怎么吃也不會吃膩的，下面我們來看看燜豆腐的做法，大家想去學(xué)嗎?
燜豆腐不知道大家吃過沒有，它已經(jīng)是福建一帶很有名的美食了，它的味道很好，很清純，吃多了也不會感覺膩的，已經(jīng)備受當(dāng)?shù)厝说南矏哿?，特別是老年人，燜豆腐的做法我們就來學(xué)習(xí)吧。
燜豆腐
材料
主料：北豆腐300克，
調(diào)料：植物油20克，香油3克，胡椒粉3克，鹽3克，味精2克，大蔥3克，姜3克
做法
1.將豆腐切成小塊;
2.蔥姜切絲;
3.炒鍋?zhàn)⒂蜔裏?，下入蔥姜絲熗鍋，倒入豆腐，加精鹽、水、胡椒粉，小火燜至豆腐入味，淋香油，撒味精即可。
香菇燜豆腐
材料
豆腐300克，瘦豬肉50克，香菇8朵，紅辣椒2個，蔥、姜、蒜，鹽，老抽、花椒粉、白糖、味精、植物油
做法
1、豆腐切成長方片，在平底鍋里煎成兩面金黃色。(也可以炸)
2、香菇去蒂，切成四塊;紅辣椒切段。
3、蔥切段，姜蒜切片，瘦肉切細(xì)絲。
4、鍋內(nèi)放適量植物油，燒熱后放入肉絲炒散。
5、放入姜蔥蒜炒出香味，加入豆腐片，翻炒。
6、放入紅辣椒、香菇塊，加入鹽、白糖、花椒粉、老抽。
7、加一碗水(最好是高湯)，小火燜至汁收濃，加少許味精翻炒出鍋。
紅燜豆腐
材料
中豆腐(也就是不老不嫩的那種)，生抽，老抽，糖，味精，淀粉，蔥花 ，彩椒
做法
1、把豆腐切塊，入油鍋煎制兩面金黃，煎制的時候撒上一點(diǎn)點(diǎn)的鹽，倒入生抽、少許老抽、糖、味精、少許水，煮開，慢火煨一會。
2、差不多的時候，倒入一點(diǎn)水淀粉勾芡一下，撒上青紅椒絲小心翻炒一下就可以出鍋了。
對燜豆腐的做法大家應(yīng)該知道了吧，了解了這樣的一種豆腐的做法是不是感覺很好，回家就做給自己的父母吃吧，平時應(yīng)該都是父母給我們做飯吃，我們自己也要去學(xué)著做一些簡單的菜，給父母分擔(dān)一些家務(wù)吧。也能夠很好的提高自己的手藝。
其實(shí)在平時的生活中的時候客家豆腐應(yīng)該是非常熟悉的，因?yàn)檫@種豆腐是非常容易學(xué)著制作的，而且營養(yǎng)價值也是非常高的，尤其是蛋白質(zhì)，那么下面我們就一起來了解一下客家豆腐的做法大全。
步驟一
釀
1、把一塊豆腐切成上下各3小塊(加起來就是6塊)老少皆宜的客家釀豆腐
老少皆宜的客家釀豆腐
2、豬肉剁碎，加入蝦仁、干蔥頭和調(diào)料1拌勻。
3、把調(diào)好味的豬肉餡釀進(jìn)小塊的豆腐里備用。
手法也重要哦，大拇指和食指扣，其它手指和掌心小心托住豆腐才不會爛掉。用筷子劃開一橫線后再把肉釀進(jìn)去。掌握好力度就不用把豆腐挖出才能釀進(jìn)肉了這樣會美觀點(diǎn)。
步驟二
煎
1、把釀好的豆腐(不能放置太久因?yàn)槎垢瘯鏊?，有肉的一面朝下放入平底鍋內(nèi)煎;
2、煎2、3分鐘后翻過來再中火煎2分鐘;
3、再一次把有肉的一面翻過來煎，加入生抽和生粉調(diào)成的粉水勾芡加蓋1分鐘;
4、最后灑入蔥花即可上碟。
小貼士:豆腐要選好不能太硬也不能軟爛，要不豬肉塞不好會裂開。豆腐中有肉的一面至少要煎多一次才容易熟透。煎豆腐時不能亂翻面，用中小火慢慢煎。
以上這篇文章就為大家詳細(xì)介紹了一下客家豆腐的做法大全，相信大家已經(jīng)有了一個比較初步的認(rèn)識了，所以在平時的生活中的時候，如果自己想要去制作客家豆腐的話，還是要認(rèn)真閱讀食譜的。
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