奶黃餡(月餅餡）的做法
夏季養(yǎng)生食療黃豆醬做法。
“人逢古稀喜相聚，滿座白發(fā)盡笑語。身處盛世盼歲長，往事茫茫如煙雨。勤于紙上尋歡樂，珍惜今天保身體。多在人間看春光，又是桃紅滿地綠?！比祟惖陌l(fā)展歷史中，養(yǎng)生觀念不斷更新，養(yǎng)生在于平日一點一滴的積累，而非一蹴而就！您對飲食養(yǎng)生是如何看待的呢？考慮到您的需要，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地編輯了“奶黃餡(月餅餡）的做法”，歡迎閱讀，希望您能閱讀并收藏。
吃得好，我們才能擁有更健康的身體，不過現(xiàn)在有很多人卻忽略了這一點，往往要等到疾病發(fā)生了才去重視飲食，其實奶黃餡(月餅餡）的做法簡單，味道可口，只要簡單的幾個步驟就可以讓自己和家人品嘗到美食，又保證了健康，何樂而不為呢？
2、加入砂糖，
3、打到顏色發(fā)白至體積變大
4、加入一個雞蛋，
5、@打到雞蛋完全濃入在黃油里
6、再慢慢一次加入一個雞蛋，分四次加
7、打到這樣，會有點油水分離，這是正常的，因為雞蛋液體比較多
8、篩入全部分類
9、輕輕拌勻，無顆粒狀態(tài)
10、倒入小盆子，大火燒沸后放鍋里蒸，
11、五分鐘后攪拌一次
12、再過五分鐘后，再攪拌一次
13、再蒸五分鐘后就可以拿出來
14、帶上手套，揉成光滑到面團，
15、然后秤出來搓圓備用
16、準備做冰皮月餅，餡先弄好，香香的奶黃餡就誕生了
經(jīng)常在外面吃飯容易給身體健康埋下隱患，奶黃餡(月餅餡）的做法簡單，且食材都是非常健康的。
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每個人都是吃貨，如果不是，那也是因為你沒遇到自己喜歡吃的。要做自己喜歡吃的菜肴，你就得學。下面，就讓小編來為大家介紹一下如何做好奶黃餡冰皮月餅。
2.12用打蛋器中速打4分鐘，快速1分鐘，放冰箱冷藏1小時
3.21雞蛋加糖攪打均勻，加牛奶、煉乳、吉士粉攪勻，再加入少許面粉攪至無顆粒，加少許油。把雞蛋液放入鍋中蒸
4.1出鍋攪勻
5.2隔5分鐘攪拌一次，至顆粒固體狀出鍋
6.備用
7.把冷藏的冰皮、奶黃餡分成小塊
8.冰皮揉圓，壓扁，放上奶黃餡，包好
9.月餅模具上撒少許干粉，把月餅團放入，壓出即可
10.成品
也許你以前吃過奶黃餡冰皮月餅，但是你看完上面的介紹，你終于知道它是如何做出來的吧，還有什么理由你自己動手做呢？
當你上了一天班回來，肯定覺得渾身疲憊。當然，這時你也會覺得肚子空空的，如何填飽肚子呢？最好的莫過于自己下廚房了。當你嘗到自己汗水中的美食，你肯定覺得無比香甜。下面，就給大家嘗試做一下月餅餡料棗泥餡。
2.紅棗去核。
3.把去了核的紅棗加一倍量的水放入鍋中。
4.大火煮開后，繼續(xù)煮到紅棗軟熟即可。
5.把煮熟的紅棗放入盆中晾涼。
6.紅棗放入篩子上，過篩取棗泥肉。
7.碾一會后，棗皮基本都會留在篩子上，棗泥自然的進入盆中。
8.如果最后剩下一些棗泥不容易取出，就用煮棗時候的水稍微沖洗一下即可。
9.把取好的棗泥放入鍋中，加入適合口味量的白糖。
10.炒到白糖溶化后，放入麥芽糖繼續(xù)小火炒。
11.小火不停的翻炒棗泥餡，因為棗泥餡很厚重，所以稍微停手，棗泥就會因為鍋中溫度過高而往外蹦。
12.炒好后的棗泥倒入干凈無油的玻璃瓶子中保存。
一天的好心情，當然從清晨的早飯開始，今天為您介紹的這道美味的月餅餡料棗泥餡，就可以讓大家吃出一個好心情，小編建議你去嘗試。
栗子奶黃餡冰皮月餅是一道非常常見的家常菜，忙碌的工作結(jié)束后，回家坐上一道這樣的菜，還能放松放松自己。這道菜的營養(yǎng)價值頗高，健康而營養(yǎng)，適合不同年齡段的人食用。而且，這道菜的顏色讓人看起來就很有食欲。
2、把冰皮月餅中的糯米粉，粘米粉，澄粉，糖粉全部倒入大碗中
3、加入純牛奶
4、用手動打蛋器攪拌均勻
5、加入練奶拌勻
6、加入玉米油拌勻（打蛋器不要碰到盆底，中空攪拌，這樣油會慢慢和牛奶混合，直到看不見油）
7、倒入蒸碗中 （蒸碗建議用陶瓷的，這樣受熱均勻，最好不要用不銹鋼，碗不要太深）
8、把冰皮面糊放入沸騰的水中大火蒸25分鐘，直到看不見面糊熟透為止 （鍋邊夾一小濕毛巾，這樣蒸氣水不會掉入面糊中）
9、蒸好之后的面糊表面會浮出一層油，這樣是正常的，不用擔心
10、冰皮面糊出鍋之后為了讓它能均勻散熱，用筷子搓散它，放一邊冷卻
11、接下來我們來炒手，手粉就是炒熟之后的糯米粉，小火炒，有點發(fā)黃就可以了，不要炒焦嘍，不想炒的朋友也可以把50g的糯米粉放進微波爐中火丁3分鐘，聞到粉味就代表糯米粉熟了。糯米粉最好用碟子裝，薄一點
12、無鹽黃油室溫軟化，然后用打蛋器打至順滑
13、一次性加入細砂糖（糖的量根據(jù)喜好增減），這個甜度是我喜歡的，然后先用打蛋器拌勻，然后開動打蛋器打發(fā)，打至無鹽黃油體積增加一倍
14、四個雞蛋分4次加入無鹽黃油里面，每次加入都要把雞蛋充分跟黃油混勻，要不然在后續(xù)步驟中有出油的現(xiàn)象
15、雞蛋全部加進黃油混合均勻之后把奶粉和澄粉全部倒進去，用手動打蛋器拌勻
16、燒開一鍋水，然后把拌勻的奶黃放入蒸5分鐘，然后開蓋拌勻一次（每隔5分鐘拌一次），，蒸10分鐘后，就不要蓋鍋蓋蒸了，水保持沸騰的狀態(tài)，一直翻拌，讓奶黃糊混合均勻，用布扶著，小心燙到手了，等到面糊全部都凝固了，沒有液體就代表熟了
17、栗子煮熟剝皮切碎
18、放入奶黃中拌勻
19、只要不燙手就可以揉面團了，一定要帶上手套防粘，把剛才浮在表面的油揉進面團里面，手法就跟揉面包一樣，很快就能全部揉進去的，有余溫的時候最好
20、用50克的月餅模具，把餡和皮各分為25克一個
21、把皮壓扁，餡放上面，包好，放入模具
22、壓出各式各樣的花紋。
在外吃飯不僅容易吃到一些不健康的東西，也容易吃得太多，栗子奶黃餡冰皮月餅的做法簡單，自己在家做是很不錯的。
對很多女性朋友來說，看到別人有一手好的廚藝都是非常羨慕的，羨慕別人，今天大家只要跟著小編一起來學習奶黃月餅的做法，一定也會讓你的廚藝大漲哦！下面就和小編一起動手吧！
2.12奶粉
3.21吉士粉
4.1煉乳
5.2玉米淀粉
6.動物淡奶油
7.椰漿
8.黃油倒入盆中
9.攪拌均勻，成無顆粒順滑的糊狀
10.蒸鍋內(nèi)倒入適量水，加熱燒開后，將裝蛋奶黃糊的盆放入，中小火蒸30分鐘。期間每隔7、8分鐘，將蛋奶黃餡仔細攪拌一下
11.將蒸好的奶黃陷取出，晾涼后分割成約25g每個，滾圓，蓋上保鮮膜，備用
有很多朋友都覺得做菜很麻煩，不愿意去動手，也有很多菜是比較簡單的，今天為你介紹奶黃月餅就比較適合懶人來做，大家不妨去試試。
想要美味的面包，不添加奶黃餡可是不行的，而使用奶黃餡做成的面包，通常就是我們所說的奶黃包，奶黃包是一種比較常見的甜點，它的口味非常的甜美，融合了牛奶和雞蛋的雙重香味，添加上其他的調(diào)料，配合的相得益彰，吃在嘴里極為美味。不過想要奶黃包做的好吃，奶黃餡就一定要調(diào)好。
因此，為了做出美味的奶黃包，學會奶黃餡的做法至關(guān)重要，只用做的奶黃餡正宗，才可以做出口感美味的奶黃包。而且奶黃餡的做法也并不簡單，想要掌握制作要點的話需要您好好學習才是。
奶黃餡制作
材料：黃油 35克（沒有就換色拉油）、雞蛋 2個、澄粉 35克、奶粉 40克（或奶粉20克，吉士粉20克）、牛奶（或水） 85克、糖 60克
1、油打散，分兩次加糖，打至松發(fā)。
2、將雞蛋打散，分三次加入，每次加入后攪拌均勻。
3、將牛奶倒入與蛋黃糊攪拌均勻。
4、攪拌均勻。
5、將面粉、澄粉、奶粉過篩篩入蛋黃糊中攪拌均勻。
6、攪好的蛋黃面糊放入蒸鍋上，蒸鍋加水，小火蒸。
7、邊蒸邊注意攪拌，直到蛋黃面糊由稀稠狀態(tài)變?yōu)榻Y(jié)成類似小疙瘩粘稠狀即可關(guān)火。
8、蒸好的蛋黃糊用勺子按壓過篩，使奶黃餡更加細膩（嫌麻煩的此部可省略）。
灰灰小貼士：
◎蛋黃面糊時要小火，不停攪拌，以免糊鍋。
◎過篩的蛋黃面糊口感更加細膩。
◎奶黃餡中加20克左右吉士粉會更香，我沒有了，所以沒加。
以上就是奶黃餡的做法介紹，只有學會了奶黃餡的制作，您才能制作奶黃包，另外為了保證奶黃餡的口感更佳甜美，在做奶黃包之前可以先將調(diào)好的奶黃餡放在冰箱里面冷餐一下。如果是您嫌制作比較麻煩的話，也可以多做一點，冷凍起來等想吃的時候再做來吃。
月餅是很多人喜愛吃的食物，它的熱量告訴，所以對這樣食物吃的時候，都是要適量進行，尤其是在中秋節(jié)這天，很多人都是以月餅為主，這天都是不會吃太多食物，這樣的做法就是錯誤的，對自身健康都是沒有任何幫助，月餅吃的是，都是要正確進行，使得利于身體全面發(fā)展，那月餅餡的做法如何呢。
對月餅餡的做法也是有著很好方式，在對它制作的時候也是要進行了解，使得對月餅餡具體該怎么做，都是有著很好認識，在制作的過程中，也不會有其他問題。
月餅餡的做法：
材料：綠豆，麥芽糖
做法：
1.綠豆清洗干凈，挑去壞的(在水里漂在上面的一般就是壞的)，用水浸泡半天。
2.高壓鍋里，大火煮開。
3.中小火煮至綠豆一捻就爛的程度，一定要用小火，才能使豆子里面熟而外皮還算完整，否則綠豆會全部開花，會進入大量水分，對后面成餡影響重大。
4.找一個篩子，底下接一個盆，找一個大勺碾壓，這樣餡就和皮分開了。
5.炒鍋里放一些油，小火炒餡，加入麥芽糖(沒有可以用白糖)，糖的數(shù)量隨自己喜好。
6.停攪拌，謹防糊鍋，至餡料水分減少能成團為止。
手工咖啡月餅餡
材料：白鳳豆150g，水600g，綿糖100g，麥芽糖25g
做法：
1.先將白鳳豆洗凈，加入3倍的水浸泡4小時
2.將白鳳豆放入事先備用的開水中以大火煮熟至豆子可以脫皮后停火
3.放入冷水中冷卻后剝?nèi)ネ馄?/p>
4.將冷卻的3放入果汁機中
5.將4打成泥狀
6.將5倒入布上擠出水分
7.將6的白鳳豆泥.放入鍋中煮至水份稍微蒸發(fā)
8.再加入綿糖充分拌勻
9.最后加入麥芽糖拌勻，再用小火炒至綿糖溶化
10.再將炒至不粘鍋后冷卻待用即可
通過以上介紹，對月餅餡的做法也是有著很好了解，在對它制作的時候，都是可以按照以上方法進行，不過要注意的是，對它制作的過程中，在食材搭配上，也是要適量進行，這樣對人體營養(yǎng)吸收，有著很好的幫助作用。
月餅可以稱得上是中國的傳統(tǒng)食品，月餅的來源是在古代嫦娥奔月時的美食，相傳是嫦娥做的一種餅，嫦娥奔月之后，這種餅就被人們稱為月餅。通過神話傳說一直流傳至今。月餅的做法有很多，有的月餅有餡，有的月餅沒有餡。有餡兒的月餅也分很多種，下面教大家其中一種奶黃流沙月餅的做法。
用料
流沙餡：
細砂糖35克
咸蛋黃3個
玉米淀粉6g
水12克
大衛(wèi)吉利丁7.5克/2.5g*3
純牛奶150g
冰皮：
盧家媽媽冰皮預拌粉200g'(1包）
細砂糖100g
玉米油30g
奶皇流沙月餅的做法步驟
1.【制作流沙餡：】取1個咸鴨蛋黃，用小勺碾碎，加入軟化好的黃油攪拌均勻。
2.將魚膠粉、白開水、細砂糖混合均勻，隔水加熱至魚膠粉、細砂糖融化。
3.將步驟2沖入步驟1中，把黃油融化，攪拌均勻。
4.加入黑白淡奶，攪拌均勻，這時候如果用料理棒打一下，流沙餡會更加細膩。
5.將流沙餡倒入冰格或者模具，冷凍。
6.【制作奶皇餡：】將“奶皇餡A”材料用蛋抽混合至糖溶化無顆粒。
7.將“奶皇餡B”材料加入步驟6的混合物中，攪拌均勻。
8.混合“奶皇餡C”材料，加熱至輕微冒出熱氣，離火。
9.將加熱好的“奶皇餡C”一邊攪拌、一邊倒入步驟7的混合物中，攪拌均勻，成為奶皇餡液漿。
10.碾碎熟咸鴨蛋黃備用，將步驟9的奶皇餡液漿倒入平底鍋，中火翻炒，炒好拌入碾碎的熟咸鴨蛋黃，室溫下放涼，放入保鮮袋扎好袋口進入冰箱冷藏。
11.【制作餅皮：】室溫下軟化黃油，加入糖粉壓拌細膩。
12.加入全雞蛋液攪拌至黃油完全吸收掉雞蛋液。
13.將步驟12混合物中篩入面粉、全脂奶粉、吉士粉小心翻拌均勻。
14.將做好的餅皮面團平均分成7份，每份大概27g，按扁，放入冰箱冷藏一小時。
15.【包月餅：】拿出冷藏的奶皇餡，平均分成7份，將凍好的流沙餡包在奶皇餡里，滾圓。
16.迅速用冷藏好的餅皮把奶皇餡包起來，滾圓。
17.包好的月餅壓模成型，放入冷凍十分鐘。
18.一個蛋黃加入一些老抽攪拌均勻備用。
19.從冷凍中取出月餅，把步驟18的蛋液薄薄掃在月餅頂部花紋上，然后繼續(xù)冷凍5小時。
20.【烤制：】將冷凍好的餅坯取出，拿起月餅，用噴壺調(diào)到霧狀給餅坯全方位噴水，然后放入預熱好的烤箱烘烤（溫度和時間結(jié)合自己烤箱情況來設(shè)置，這里的建議是：短時間高火爆烤，可以參考曲奇的烤制溫度和時間的數(shù)據(jù)）。
港式奶皇流沙月餅的做法圖解2121.烤好的月餅室溫下放涼即可食用，冷藏的話，希望吃到流心，需要再次加熱，微波爐底火加熱十秒就可以。
對于奶黃包我想大家應(yīng)該是有所了解的吧?奶黃包是很多人最愛的早飯選擇了，甜甜的，是我們開始新的一天的動力啊。奶黃包看上去就是白白的，摸上去的感覺是軟軟的，聞上去呢就是香香的，叫人忍不住一口包住。奶黃包是包子的一種，當然就是以面粉為主要材料進行加工而成的一種食物，受到了很多人的喜愛。
奶黃包的制作方法并不是很難，喜歡自己動手制作的朋友們不妨在家里自己動手試試，說不定就能被熱氣撲鼻的香氣所迷倒了。當然要想奶黃包好吃，那它的餡料就一定要好好準備了。下面我就來告訴大家奶黃包餡的做法吧。
1、先把雞蛋白糖放在一起 打勻 要打到糖都融化了才行 打的時候要用勁哦
2、打好后加牛奶 拌勻
3、拌勻后 要過籮 把雜質(zhì)濾掉
4、然后加面粉 加入面粉后快速的打 以免產(chǎn)生很多小面疙瘩
5、最后加黃油 黃油即使打不均勻也沒有關(guān)系 上鍋一蒸就化了
6、好啦 上鍋蒸啦 蒸個20分鐘 不過每5分鐘要攪拌一次 因為它結(jié)塊 不均勻 我5分鐘的時候拿出來一次 碗邊就已經(jīng)先結(jié)起來了
7、蒸好后 拿出來放在案板上晾涼 然后搓成形就可以了
看了上面的文章相信大家對于奶黃包餡的做法都應(yīng)該是已經(jīng)有所了解了吧?奶黃包之所以好吃，就是因為它的皮是軟軟的，是一種老少皆宜的美食。當然還少不了它那美味的餡料啊。通過上面方法的學習，大家不妨鼓起勇氣在家里試試看，不要再猶豫了，美食在向我們招手呢。
奶黃餡是一種比較地道的廣東小吃，因為口感酥爽軟嫩被大眾所喜愛，奶黃餡有著白色的外衣和黃色的餡，主要食材是雞蛋，通過一系列的工序完成之后上蒸鍋蒸制而成，很多生活在北方和西南地區(qū)的人對于奶黃餡不是很了解，更別說它的具體做法是什么了，假如你也有這種情況，那么就通過下面下面的制作流程來自己動手做奶黃餡吧。
做法一：
用料
雞蛋2個 / 吉士粉20g / 面粉200g
牛奶100g / 黃油50g / 白糖100g
做法
1.雞蛋打入盆中，把糖一起放入
2.用打蛋器打散，直到糖融化
3.加入牛奶攪拌均勻
4.蛋液過濾
5.面粉過濾到蛋液中
6.吉士粉一起加入
7.迅速攪拌均勻
8.加入黃油打散
9.鍋中放入適量水燒開把面粉液放入鍋蒸
10.每隔半到四分鐘攪拌一次
11.等到成型后即可關(guān)火
12.把奶黃餡倒在案板上
13.先揉成光滑面團
14.然后再弄成小圓團
15.成品圖
做法二：
食材
主料
熟蛋黃3個;玉米面30g;奶粉15g;牛奶60g
輔料
玉米油25g;白糖50g
步驟
1.準備三個熟蛋黃
2.蛋黃過篩
3.玉米面過篩
4.加入奶粉、玉米油和白糖
5.加入牛奶
6.拌勻
7.隔水中火蒸10分鐘至奶黃餡凝固
8.拌勻后分成等量的餡備用即可
小貼士
因為玉米面相對粗糙，所以用玉米面的話要過篩
做法三
主料
牛奶 ：120
玉米淀粉 ：35
雞蛋黃 ：3個
奶粉 ：30
輔料
煉奶 ：20
油 ：30
具體步驟
第一步
1.準備好食材。
第二步
2.第一個蛋黃分離，加入油和煉奶攪拌均勻。
第三步
3.依次加入第二蛋黃，第三個蛋黃，每加一個都要不停攪拌均勻。
第四步
4.倒入牛奶攪拌均勻。
第五步
5.加入玉米淀粉和奶粉。
第六步
6.攪拌至無顆粒。
第七步
7.鍋內(nèi)水燒開，隔水蒸10分鐘。
第八步
8.用筷子將奶黃餡攪散。
第九步
9.再蒸5分鐘，攪拌一次。再重復做一次，三次共蒸20分鐘。
第十步
10.晾涼后即可。
第十一步
11.成品圖。
烹飪技巧
要求比較完美的可以在奶黃餡放涼后再過篩一遍，吃口更細膩。
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