奶黃餡的做法
夏季養(yǎng)生食療黃豆醬做法。
“養(yǎng)生之道，常欲小勞，但莫大疲，及強(qiáng)所不能耳?！睆墓胖两瘢P(guān)于養(yǎng)生有很多膾炙人口的詩句或名言，那些不注重養(yǎng)生的人，必然會(huì)遭到生活的報(bào)復(fù)。如何進(jìn)行飲食養(yǎng)生呢？以下是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家精心整理的“奶黃餡的做法”，歡迎閱讀，希望您能閱讀并收藏。
想要美味的面包，不添加奶黃餡可是不行的，而使用奶黃餡做成的面包，通常就是我們所說的奶黃包，奶黃包是一種比較常見的甜點(diǎn)，它的口味非常的甜美，融合了牛奶和雞蛋的雙重香味，添加上其他的調(diào)料，配合的相得益彰，吃在嘴里極為美味。不過想要奶黃包做的好吃，奶黃餡就一定要調(diào)好。
因此，為了做出美味的奶黃包，學(xué)會(huì)奶黃餡的做法至關(guān)重要，只用做的奶黃餡正宗，才可以做出口感美味的奶黃包。而且奶黃餡的做法也并不簡單，想要掌握制作要點(diǎn)的話需要您好好學(xué)習(xí)才是。
奶黃餡制作
材料：黃油 35克（沒有就換色拉油）、雞蛋 2個(gè)、澄粉 35克、奶粉 40克（或奶粉20克，吉士粉20克）、牛奶（或水） 85克、糖 60克
1、油打散，分兩次加糖，打至松發(fā)。
2、將雞蛋打散，分三次加入，每次加入后攪拌均勻。
3、將牛奶倒入與蛋黃糊攪拌均勻。
4、攪拌均勻。
5、將面粉、澄粉、奶粉過篩篩入蛋黃糊中攪拌均勻。
6、攪好的蛋黃面糊放入蒸鍋上，蒸鍋加水，小火蒸。
7、邊蒸邊注意攪拌，直到蛋黃面糊由稀稠狀態(tài)變?yōu)榻Y(jié)成類似小疙瘩粘稠狀即可關(guān)火。
8、蒸好的蛋黃糊用勺子按壓過篩，使奶黃餡更加細(xì)膩（嫌麻煩的此部可省略）。
灰灰小貼士：
◎蛋黃面糊時(shí)要小火，不停攪拌，以免糊鍋。
◎過篩的蛋黃面糊口感更加細(xì)膩。
◎奶黃餡中加20克左右吉士粉會(huì)更香，我沒有了，所以沒加。
以上就是奶黃餡的做法介紹，只有學(xué)會(huì)了奶黃餡的制作，您才能制作奶黃包，另外為了保證奶黃餡的口感更佳甜美，在做奶黃包之前可以先將調(diào)好的奶黃餡放在冰箱里面冷餐一下。如果是您嫌制作比較麻煩的話，也可以多做一點(diǎn)，冷凍起來等想吃的時(shí)候再做來吃。
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奶黃餡是一種比較地道的廣東小吃，因?yàn)榭诟兴炙浤郾淮蟊娝矏?，奶黃餡有著白色的外衣和黃色的餡，主要食材是雞蛋，通過一系列的工序完成之后上蒸鍋蒸制而成，很多生活在北方和西南地區(qū)的人對于奶黃餡不是很了解，更別說它的具體做法是什么了，假如你也有這種情況，那么就通過下面下面的制作流程來自己動(dòng)手做奶黃餡吧。
做法一：
用料
雞蛋2個(gè) / 吉士粉20g / 面粉200g
牛奶100g / 黃油50g / 白糖100g
做法
1.雞蛋打入盆中，把糖一起放入
2.用打蛋器打散，直到糖融化
3.加入牛奶攪拌均勻
4.蛋液過濾
5.面粉過濾到蛋液中
6.吉士粉一起加入
7.迅速攪拌均勻
8.加入黃油打散
9.鍋中放入適量水燒開把面粉液放入鍋蒸
10.每隔半到四分鐘攪拌一次
11.等到成型后即可關(guān)火
12.把奶黃餡倒在案板上
13.先揉成光滑面團(tuán)
14.然后再弄成小圓團(tuán)
15.成品圖
做法二：
食材
主料
熟蛋黃3個(gè);玉米面30g;奶粉15g;牛奶60g
輔料
玉米油25g;白糖50g
步驟
1.準(zhǔn)備三個(gè)熟蛋黃
2.蛋黃過篩
3.玉米面過篩
4.加入奶粉、玉米油和白糖
5.加入牛奶
6.拌勻
7.隔水中火蒸10分鐘至奶黃餡凝固
8.拌勻后分成等量的餡備用即可
小貼士
因?yàn)橛衩酌嫦鄬Υ植?，所以用玉米面的話要過篩
做法三
主料
牛奶 ：120
玉米淀粉 ：35
雞蛋黃 ：3個(gè)
奶粉 ：30
輔料
煉奶 ：20
油 ：30
具體步驟
第一步
1.準(zhǔn)備好食材。
第二步
2.第一個(gè)蛋黃分離，加入油和煉奶攪拌均勻。
第三步
3.依次加入第二蛋黃，第三個(gè)蛋黃，每加一個(gè)都要不停攪拌均勻。
第四步
4.倒入牛奶攪拌均勻。
第五步
5.加入玉米淀粉和奶粉。
第六步
6.攪拌至無顆粒。
第七步
7.鍋內(nèi)水燒開，隔水蒸10分鐘。
第八步
8.用筷子將奶黃餡攪散。
第九步
9.再蒸5分鐘，攪拌一次。再重復(fù)做一次，三次共蒸20分鐘。
第十步
10.晾涼后即可。
第十一步
11.成品圖。
烹飪技巧
要求比較完美的可以在奶黃餡放涼后再過篩一遍，吃口更細(xì)膩。
吃得好，我們才能擁有更健康的身體，不過現(xiàn)在有很多人卻忽略了這一點(diǎn)，往往要等到疾病發(fā)生了才去重視飲食，其實(shí)奶黃餡(月餅餡）的做法簡單，味道可口，只要簡單的幾個(gè)步驟就可以讓自己和家人品嘗到美食，又保證了健康，何樂而不為呢？
2、加入砂糖，
3、打到顏色發(fā)白至體積變大
4、加入一個(gè)雞蛋，
5、@打到雞蛋完全濃入在黃油里
6、再慢慢一次加入一個(gè)雞蛋，分四次加
7、打到這樣，會(huì)有點(diǎn)油水分離，這是正常的，因?yàn)殡u蛋液體比較多
8、篩入全部分類
9、輕輕拌勻，無顆粒狀態(tài)
10、倒入小盆子，大火燒沸后放鍋里蒸，
11、五分鐘后攪拌一次
12、再過五分鐘后，再攪拌一次
13、再蒸五分鐘后就可以拿出來
14、帶上手套，揉成光滑到面團(tuán)，
15、然后秤出來搓圓備用
16、準(zhǔn)備做冰皮月餅，餡先弄好，香香的奶黃餡就誕生了
經(jīng)常在外面吃飯容易給身體健康埋下隱患，奶黃餡(月餅餡）的做法簡單，且食材都是非常健康的。
在現(xiàn)如今快節(jié)奏的生活中，人們每天都在忙碌著工作，很少有停下來的時(shí)候。人們每天為了衣食住行而奮斗，缺很少參與到其中。其實(shí)大家可以在工作之余閑下心來，自己做一些喜愛的食物犒勞自己，放松心情的同時(shí)陶冶情操。近幾年比較流行廣東甜品，今天給大家介紹下廣式奶黃餡甜品中奶黃餡的建議做法。
學(xué)會(huì)做奶黃包了，覺得早餐配粥或者牛奶都很搭。最重要的是自己做的吃起來放心！以后也可以做給寶寶吃！
一、自制的奶黃包的奶黃陷
奶黃餡制作方法: 雞蛋兩個(gè)，純牛奶一袋，面粉60克，黃油60克。 白糖90克。 配料的比例不是絕對的，可以根據(jù)自己的口味微調(diào)，甜一點(diǎn)或黃油多點(diǎn)都可以。
制作過程: 1， 雞蛋加白糖打發(fā)，要打到雞蛋顏色變淺，變成乳白色。我每次偷懶只打到淡黃色，也不影響效果。
2，把牛奶加入打好的雞蛋里，攪拌均勻。
3，加入面粉，迅速攪拌均勻，盡量不要有小面疙瘩。如果比較追求完美，可以在這一步過一下蘿，把顆粒狀的東西過濾掉。（我自己是沒有過濾的，做好后覺得和外面賣的差別不大。）
4，加入黃油。黃油可以不用攪拌或弄碎，因?yàn)橐粫?huì)蒸的時(shí)候就化了。
5，蒸鍋內(nèi)加水，直接把混合好的蛋奶液放進(jìn)去蒸。每隔四五分鐘要打開鍋蓋，攪拌均勻。把邊上凝固的和中間的混合均勻。這個(gè)步驟不能省略，否則蒸出來的陷會(huì)不均勻。大約20分鐘左右，攪拌個(gè)三四次，餡料變稠，里面沒有液體了，就代表做好了。拿出來晾涼，就可以隨時(shí)包奶黃包了。
二、廣式月餅?zāi)厅S餡的做法
1.黃油加入白糖，隔水加熱
2.不必等黃油化開，軟化后就可以與白糖攪拌均勻
3.分次兩、三加入蛋液，攪拌均勻。一次性加入蛋液也是可以的，只是一開始不融合。拌勻后，是稍稠的液體
4.加入牛奶，攪拌均勻。如果攪拌不均勻，有油、液分離的現(xiàn)象也沒關(guān)系，蒸后會(huì)融合的
5.加入澄粉，攪拌均勻，這個(gè)是不用翻拌的，很稀的
6.攪拌均勻后，上鍋蒸就可以了
7.上氣后蒸25分鐘左右即熟。期間隔十分鐘開鍋，攪拌一次
8.出鍋后，稍涼，揉勻，團(tuán)成丸即可
流心奶黃餡兒顧名思義就是有大部分是用蛋黃和牛奶做成的。流心奶黃餡作為一種餡兒可以用來做月餅。流心奶黃餡兒吃起來非常的香甜，做月餅話也能受到很多小朋友的喜歡。做流心奶黃餡兒是有一定的技巧的，并不是隨隨便便就能做出很香的味道。下面就教大家流心奶黃餡的做法。
流沙奶黃餡兒：
依次將吉士粉、糖粉和奶粉倒入攪拌碗中，然后加入融化的黃油（用微波爐打一下），輕輕搓揉均勻。
然后分多次倒入牛奶，拌成糊狀，再加入切碎的咸蛋黃攪拌均勻，過篩，均勻倒在長方形保鮮盒或托盤上，冷藏3小時(shí)到一天。
冷藏好，切成合適的正方形塊兒(刀放熱水燙熱，快速再擦干，會(huì)好切)，有間距的擺放在托盤上，放入冰箱，冷藏3小時(shí)到一天不等。(每個(gè)冰箱不同，冷藏時(shí)間也不同)。
面皮：
一次倒入中筋面粉、砂糖、泡打粉，輕輕搓揉。
而后加入酵母粉（加溫水化開）和豬油。少量多次加入清水，將其揉成一個(gè)光滑的面團(tuán)。
再蓋上毛巾，醒10分鐘。
醒發(fā)好的面團(tuán)揉成長條，切成小劑子，稍稍揉幾下，把空氣放出來。
用搟面杖逆時(shí)針旋轉(zhuǎn)，搟成圓面皮。
在皮中央放上奶黃塊兒，包起來。封口一定一定要封緊??！
水開后，放上蒸籠中火蒸10分鐘，關(guān)火后燜3分鐘即可。
上班辛苦一天回到家就像吃到自己想吃的飯菜，然后美美的睡覺。冰皮月餅(奶黃餡）的做法不是很繁瑣，只需要準(zhǔn)備好新鮮的食材，在按著步驟來做就可以了。
2、倒入牛奶，攪拌到無顆粒狀
3、再放入煉乳和大豆油，輕輕攪拌
4、下圖攪拌到看不到油浮在面面就可以了
5、倒入小盆子里，上沸水鍋蒸30分鐘
6、蒸好后拿出，如果有些許油飄在上面沒有關(guān)系，快速用筷子攪拌，
7、等涼了之后，揉成一個(gè)光滑的面團(tuán)，一定要帶手套哦，不然會(huì)粘手
8、將皮分割成25克每個(gè)，奶黃餡也是25克每個(gè)，取一個(gè)搓圓按扁
9、放入奶黃餡，從邊緣慢慢卷上來，包好
10、全部包餡搓圓備用
11、將冰皮放進(jìn)炒熟的糯米粉滾一圈，然后用月餅?zāi)０磯鹤约合矚g的花型
12、當(dāng)當(dāng)，這個(gè)是我冷藏一個(gè)晚上的冰皮月餅， 超好吃，配自己做的奶黃餡，好吃不膩
13、再來一張美照，
越來越多人意識到了健康的重要性，冰皮月餅(奶黃餡）的做法簡單，而且也對健康很有好處。
每個(gè)人都是吃貨，如果不是，那也是因?yàn)槟銢]遇到自己喜歡吃的。要做自己喜歡吃的菜肴，你就得學(xué)。下面，就讓小編來為大家介紹一下如何做好奶黃餡冰皮月餅。
2.12用打蛋器中速打4分鐘，快速1分鐘，放冰箱冷藏1小時(shí)
3.21雞蛋加糖攪打均勻，加牛奶、煉乳、吉士粉攪勻，再加入少許面粉攪至無顆粒，加少許油。把雞蛋液放入鍋中蒸
4.1出鍋攪勻
5.2隔5分鐘攪拌一次，至顆粒固體狀出鍋
6.備用
7.把冷藏的冰皮、奶黃餡分成小塊
8.冰皮揉圓，壓扁，放上奶黃餡，包好
9.月餅?zāi)＞呱先錾僭S干粉，把月餅團(tuán)放入，壓出即可
10.成品
也許你以前吃過奶黃餡冰皮月餅，但是你看完上面的介紹，你終于知道它是如何做出來的吧，還有什么理由你自己動(dòng)手做呢？
奶黃餡是不是大家最常吃到的一種東西呢，奶黃餡的做法是不是也是大家向?qū)W習(xí)制作的一種食物呢。奶黃餡運(yùn)用在很多的搞掂上面，對口感和味道上面都有很大的突破。一個(gè)平淡無奇的饅頭里面如果加上奶黃餡的話，是不是感覺就不一樣了。奶黃餡對于很多糕點(diǎn)都是很大的作用。
很多人都想知道這個(gè)奶黃餡是怎么制作的，因?yàn)楹芏嗳硕枷矚g在生活中自己動(dòng)手去制作一些糕點(diǎn)，在陶冶情趣的時(shí)候，還可以品嘗到自己的手藝，一舉兩得的事情。
奶黃餡的做法步驟
1. 黃油室溫軟化，如果不好軟化，可以放進(jìn)微波爐轉(zhuǎn)十幾秒拿出，用手動(dòng)打蛋器攪打到順滑。加入細(xì)砂糖，順一個(gè)方向攪拌均勻。
2. 一次一個(gè)的加入雞蛋，攪拌到均勻融合再加入下一個(gè)。(比較小的雞蛋1個(gè)50克左右)因?yàn)殡u蛋比較多，所以會(huì)出現(xiàn)雞蛋和油分不融合情況，不用擔(dān)心，后面蒸制的時(shí)候就會(huì)溶化了。3. 篩入奶粉和澄粉。澄粉的作用是為了讓奶黃餡有晶瑩剔透的感覺。如果沒有也可以不放。用刮刀攪拌，按壓到均勻無顆粒的狀態(tài)。4. 大火上汽后，把混合好的糊放到蒸屜上，用大中火蒸30分鐘。
中間打開蓋子，用筷子攪拌兩次，這樣做為了餡料生熟均勻。
正好后的硬度是可以成團(tuán)的，適合做月餅。太軟就比較難成型。5. 把奶黃餡反復(fù)按壓成型。包保鮮膜放入冰箱冷藏。
如果你做奶黃包，喜歡稍軟些的餡兒，可以縮短一點(diǎn)蒸制時(shí)間，蒸熟即可起鍋。
上面就是向大家介紹了關(guān)于奶黃餡怎么做的知識，希望對有需要的朋友們會(huì)有所幫助。奶黃餡是很多人都喜歡的一種食物，很多時(shí)候它都是加在一些面點(diǎn)的食物上面，這樣對面點(diǎn)的味道會(huì)有很好的幫助，對于人們其實(shí)也是味覺上的一種享受。
感謝閱讀養(yǎng)生路上網(wǎng)飲食養(yǎng)生頻道的《奶黃餡的做法》一文，本文由我們優(yōu)質(zhì)撰寫和整理而成，希望在您養(yǎng)生路上能幫上忙，也同時(shí)希望您繼續(xù)閱讀我們?yōu)槟臏?zhǔn)備的“夏季養(yǎng)生食療黃豆醬做法”專題。
