如何挑選淀粉 不同種類的淀粉在烹飪時應(yīng)該如何選擇
在不同季節(jié)如何養(yǎng)生。
千保健，萬保健，心理平衡是關(guān)鍵。千養(yǎng)生，萬養(yǎng)生，心理平衡是“真經(jīng)”。社會在發(fā)展，養(yǎng)生也逐漸成為很多人的關(guān)注焦點，很多人身體不好，和他們不注重養(yǎng)生有關(guān)系。正確有效的飲食養(yǎng)生是如何進(jìn)行的呢？以下是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編收集整理的“如何挑選淀粉 不同種類的淀粉在烹飪時應(yīng)該如何選擇”，歡迎您參考，希望對您有所助益！
食物的營養(yǎng)價值豐富和口感新鮮也能讓我們很大程度的增加食欲，所以平時在購買食物的時候一定要掌握好一定的方法，下面一起了解下什么樣的淀粉好。
一．淀粉在烹飪中的作用
1.上漿
上漿是指在原料上粘裹上很薄的一層水淀粉。原料進(jìn)入油鍋后，或者水煮后，淀粉迅速糊化，形成保護層，鎖住原料內(nèi)的水分，使原料保持軟嫩的口感。
2.掛糊
掛糊是指在原料上粘裹上較厚的一層淀粉漿（可能是水淀粉、蛋清淀粉漿等）。掛糊通常是用于需要油炸的原料，比如糖醋里脊，原料進(jìn)入油鍋后，淀粉糊化，形成保護層的同時，會變得金黃酥脆，是菜肴呈現(xiàn)外焦里嫩的口感。
3.勾芡
勾芡是指在菜肴快成熟時，在鍋里倒入水淀粉，使鍋里的湯汁變得黏稠，作用是使變得濃稠的湯汁可以粘裹在菜肴上，使菜肴更有味道。如果是湯羹類的菜肴，則是是湯羹的口感更醇厚。
4.做粉條、粉絲、涼粉
這是將淀粉加入水，然后制成粉絲、粉條狀，然后干制而成的。
二．不同的淀粉的區(qū)別
因為淀粉在烹飪中的作用都是通過糊化作用實現(xiàn)的，所以不同品種淀粉的作用是相同的，區(qū)別更多的在于色澤和口感。
1.玉米淀粉
玉米淀粉又叫粟粉，是烹飪中使用最廣泛的淀粉。玉米淀粉經(jīng)過油炸后口感比較酥脆，所以油炸的、需要有酥皮的菜肴通常要加入玉米淀粉來掛糊，比如糖醋脆皮魚，就使用玉米淀粉和豌豆淀粉混合后掛糊。
2.木薯淀粉
說木薯淀粉之前，先說什么是生粉，生粉其實就是特指用于烹飪中的淀粉，一般家里大多數(shù)用淀粉的情況，都可以用一包生粉解決。生粉一般就是用木薯淀粉和玉米淀粉單獨或混合后加工成的，因為這兩種淀粉屬于價格較便宜，還非常實用。木薯淀粉又叫菱粉。
3.豌豆淀粉
豌豆淀粉屬于比較好的淀粉，炸酥肉的時候用豌豆淀粉比較好，一是軟硬適中，口感很脆，但也不像玉米淀粉那么脆硬。而且用豌豆淀粉做酥肉湯或燴菜，淀粉表皮不容脫落。我們在小吃店里吃的涼粉、涼皮，多是用豌豆淀粉做的。
4.紅薯淀粉
紅薯淀粉屬于質(zhì)量較差的淀粉，色澤較黑，顆粒較粗糙，糊化后，口感會比較黏，上漿勾芡一般不會用到它。但它有一個好處，就是糊化后黏的同時也比較爽滑，用紅薯淀粉做的酥肉，黑黑的，表皮也不夠酥脆，但拿來做砂鍋，久煮不爛，表皮筋韌，有嚼頭，特別好吃。你想想那種黑褐色的爽滑有韌性的火鍋寬粉就知道了。
5.綠豆淀粉
綠豆淀粉幾乎可以說是食用淀粉中品質(zhì)最好的，但因為它含有的直鏈淀粉較多，支鏈淀粉較少，而且價格比較貴，所以廚房里比較少用（糊化作用主要是靠支鏈淀粉發(fā)生）。但是綠豆淀粉做出來的龍口粉絲幾乎是最好的粉絲（有的也會加一些豌豆淀粉），做的那么細(xì)還不容易短，口感還很勁道，別的淀粉很難做到。
6.土豆淀粉
土豆淀粉做成的土豆粉很爽滑，下火鍋、做砂鍋都很不錯，但上漿、勾芡不如木薯淀粉和玉米淀粉好用，而且容易發(fā)生老化反應(yīng)，降低菜肴的口感，所以在烹飪過程中使用的不多。
7.小麥淀粉
小麥淀粉又叫澄粉，會用來做一些廣式點心，水晶蝦餃之類的，透明度好，做出來很好看。
8.嫩肉粉
嫩肉粉是在淀粉的基礎(chǔ)上加入一些酶，催化分解肉里的蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)，使口感變嫩。
通過對什么樣的淀粉好的介紹以后，相信對很多總是覺得買不好淀粉的人能夠帶來一定的幫助，其實挑選淀粉并不是特別的困難，就是多掌握一些細(xì)節(jié)就可以了，我們對于飲食一定不能有任何的馬虎。
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我們平時在生活中總是會購買一些食物，但是有時候由于天氣或者季節(jié)的原因食材的口感和營養(yǎng)也會受到一定的影響，所以購買的時候一定要掌握一些挑選的方法，下面一起看一下什么樣的紅薯好呢！
在生活中我們經(jīng)常要用到淀粉，勾芡、煲湯等都會用到，淀粉的營養(yǎng)價值也比較好，能夠很好的補充人體所需。但好壞淀粉的辨別卻是一件令人頭疼的事，那么如何才能選取到質(zhì)量好純度高的紅薯淀粉呢，下面我就根據(jù)實際生活中的一些方法為大家梳理一下。
方法/步驟
首先是目測，如果眼前的紅薯淀粉色澤鮮而白，說明雜志較少，如果在一張白紙上面碾碎的話，不干凈的淀粉中帶色的如灰塵、葉皮殘留等都是清晰可見。
然后用手指碾，憑借手感可以檢測出紅薯淀粉的含水量多少。方法是用手指用力的碾碎淀粉，能碾成薄片，在離臺面20cm處把手指上的薄片抖落到桌子上：如果呈散粉狀態(tài)說明比較干燥，含水量較少，如果呈小碎片狀的話，含水量越有15%-20%，如果薄片不散則不建議購買，含水量較大的淀粉不易儲藏，如果購買的此類淀粉建議將其晾干后儲藏或者短期內(nèi)食用。
用耳朵去聽，用手指捏住少量的淀粉進(jìn)行搓捻，如果聽到“咔咔“的聲音的話，說明是純淀粉；反之，如果聽不見響聲或者響聲很小，則說明里面摻雜的有滑石粉或者小麥粉，不建議購買。
另外，買到的淀粉的塊頭無所謂，大大小小的都不影響食用，因為淀粉只要好，塊狀的也可以很輕易的被碾成粉末，所以這不是影響紅薯淀粉的重要因素。因為在制作的時候就是大塊的。
很多人在購買食物的時候千挑萬選也沒有時間挑選到口感和口味更好的食物，其實是沒有掌握好方法，通過對什么樣的紅薯好的介紹以后，希望朋友們可以按照這樣的方法去試一試，其實挑選食物也是非常簡單的。
每天購買一些食材是每一個家庭最平常不過的事情，但是購買食物并沒有想象的那么簡單，有些食物挑選好了吃起來更加的美味和營養(yǎng)，尤其像生粉這種常見的食物，選擇更是要掌握一定的方法，下面帶大家一起看一下什么樣的生粉好。
生粉在食譜中經(jīng)常出現(xiàn)，大多都是用來勾芡?；蛴迷跍铮龀筛?，還可以用來腌制肉類，使肉質(zhì)軟化，產(chǎn)生嫩滑的口感。但生粉并不是某一種粉的專有名詞，在北方稱之為團粉，大陸和香港常用的生粉則多為玉米淀粉，而臺灣慣用來勾芡的則是太白粉。
生粉和淀粉其實可以說是同一類材質(zhì)，要說區(qū)別勉強只能說生粉是對所有淀粉的統(tǒng)稱，淀粉僅僅只是生粉中的一種。淀粉有很多種，比如說綠豆淀粉、馬鈴薯淀粉、麥類淀粉、菱角淀粉、藕淀粉、玉米淀粉等。
玉米淀粉（CornStarch）
地域差異，有些地方把玉米淀粉又稱之為玉米粉、粟米淀粉、粟粉、生粉，
還有的地方管它叫豆粉。它是從玉米粒中提煉出來的。在烹飪中，玉米淀粉是作為稠化劑使用，主要用來幫助材料質(zhì)地軟滑以及湯汁勾芡作用。生活中在糕點制作過程中，會在調(diào)制糕點面糊時，要在面粉中摻入一定量的玉米淀粉，主要是利用玉米淀粉所具有的凝膠作用，在做派餡時也會用到，如克林姆醬。
綠豆淀粉
綠豆淀粉作為最佳淀粉,我們生活中一般很少使用。它主要是由綠豆用水浸泡、磨碎后,沉淀而成的。
主要特點：粘性足、吸水性小、色潔白、有光澤。
馬鈴薯淀粉（又稱太白粉）
馬鈴薯淀粉是將馬鈴薯磨碎后,揉洗、沉淀制成。
主要特點：粘性足、質(zhì)地細(xì)膩、色潔白、光澤優(yōu)于綠豆淀粉，但吸水性差。
由于太白粉直接加熱水調(diào)勻或放入熱食中會立即凝結(jié)成塊從而無法煮散。加了太白粉水煮后的食物放涼之后，茨汁會變得較稀，稱為“還水”，因此一般在西點制作上多利用玉米淀粉來使材料達(dá)到粘稠的，而不使用太白粉。
小麥淀粉
小麥淀粉是麥麩洗面筋后，沉淀而成（或由面粉制成）。
主要特點是：色白、光澤較差、質(zhì)量不如馬鈴薯粉，勾芡后容易沉淀。
西谷椰子淀粉（sagopalmstarch）
可能很多人聽都沒有聽過，但是如果說西米，相信大家就不會陌生了。西米即西谷米，原產(chǎn)地是印度尼西亞，采用木薯粉、麥淀粉、苞谷粉加工而成，圓珠形粉粒。西米有皮膚回天然潤澤之功能。
身體的健康與日常飲食是密不可分的，所以我們一定要注意保證飲食的質(zhì)量，上面就是對什么樣的生粉好的一些介紹，這樣喜歡吃生粉的朋友能夠挑選到更加符合自己口味的食物了。
我們平時購買食物的時候能買一些品質(zhì)好的吃起來口感和味道也會更好，這樣也能夠保證它的營養(yǎng)價值，所以平時在購買食物的時候一定要挑選好，其中淀粉是我們最常吃的一種，下面一起看一下什么樣的淀粉好呢！
選購注意事項：
1、顏色與光澤：淀粉的色澤與淀粉的含雜量有關(guān)。品質(zhì)優(yōu)良的淀粉色澤潔白，有一定光澤；品質(zhì)差的淀粉呈黃白或灰白色，并缺乏光澤。
2、斑點：淀粉的斑點是因為含纖維素、砂粒等雜質(zhì)所造成的，斑點的多少表明淀粉的純凈程度和品質(zhì)的好壞。
3、氣味：品質(zhì)優(yōu)良的淀粉應(yīng)有原料固有的氣味，而不應(yīng)有酸味、霉味及其他不良?xì)馕丁?br>
4、干度：淀粉應(yīng)該干燥，手攥不應(yīng)成團，有較好的分散性。
食物選擇雖然是再平常不過的小事，可是也是有一定的方法和技巧的，上面就是對什么樣的淀粉好的一些介紹，希望朋友們能夠按照上面的方法就購買食物，另外我們平時在生活中要保證飲食的規(guī)律和質(zhì)量才能讓身體更加健康。
淀粉是生活中必不可少的一種調(diào)味材料，幾乎每個家庭的廚房當(dāng)中都有淀粉這樣?xùn)|西，對于喜愛烹飪的人來說淀粉的作用非常重要，每樣菜都可以加入一些淀粉來起到很好的調(diào)味增鮮效果。而且淀粉對身體健康沒有害處。下面就來看看淀粉在做菜時的作用有哪些呢？希望大家能夠了解一下吧，
在日常生活中，淀粉主要用于勾芡、上漿、掛糊。炒雞蛋時，在雞蛋中加入少量水淀粉（淀粉兌水）可以使炒出來的雞蛋更蓬松、口感更好。還可以用淀粉自制漿糊，在年前貼春暉的時候用，比買來的漿糊好用。方法是把淀粉用清水調(diào)開，在鍋里煮沸使之變透明即可，煮的時候別忘了不停地攪拌。小貼士：要注意把握好淀粉和水的比例哦，冷了之后會比剛煮好的時候稠很多，第一次嘗試的話可以水稍微多點，感覺太稀了可以多煮一會來補救。
一般的菜肴，其湯比菜味濃，而且湯中還有許多無機鹽、維生素等營養(yǎng)物質(zhì)。勾芡會使湯汁裹在原料上，減少食物中營養(yǎng)素的損失。
特別值得一提的是，勾過芡的菜適合有胃病的人吃。因為淀粉是由多個葡萄糖分子縮合而成的多糖聚合物，它可與胃酸作用，形成膠狀液，附在胃壁上，形成一層保護膜，防止或減少胃酸對胃壁的直接刺激，保護胃黏膜。
一般來說，勾芡要注意三個方面：
一是要掌握好時間，應(yīng)在菜肴九成熟時進(jìn)行。過早會使芡汁發(fā)焦；過遲則易使菜受熱時間長，失去脆嫩的口味。
二是勾芡的菜肴用油不能太多，否則芡汁不易黏在原料上。
三是菜肴湯汁要適當(dāng)，湯汁過多或過少，會造成芡汁過稀或過稠，影響菜的質(zhì)量。
勾芡用的淀粉，主要有綠豆淀粉、馬鈴薯淀粉、麥類淀粉等，這些淀粉對人體健康是絕對安全的，可以放心食用。
另外，有些菜是不需勾芡的，如口味清爽的菜(如炒豆芽)，含膠原蛋白較多的菜(如紅燒蹄筋)，需加入醬、糖的菜(如醬汁魚)，含淀粉較多的菜(如炒土豆絲)等。
茶香沁人心脾，喝茶有益健康。我國茶養(yǎng)生歷史悠久，英國《每日郵報》近日結(jié)合國際最新研究，告訴你茶的保健新功效。
白茶護膚
白茶以精細(xì)的嫩芽為原料，含有高濃度的抗氧化劑，能保護細(xì)胞不受自由基傷害。牙買加金斯敦大學(xué)的研究人員發(fā)現(xiàn)，白茶同樣含有大量保護膠原蛋白和彈性蛋白的物質(zhì)，有助保持肌膚的彈性；同時還有預(yù)防蛀牙的功效。
菊花茶降糖
日本學(xué)者發(fā)現(xiàn)，每天喝菊花茶可以減緩血糖升高和糖尿病并發(fā)癥。在降低血糖的同時，菊花所含的化學(xué)物質(zhì)還可抑制誘發(fā)糖尿病眼病與神經(jīng)損傷的酶的活性。
紅茶護心
紅茶以養(yǎng)胃著稱，但新研究發(fā)現(xiàn)每天喝四杯紅茶還能降低心臟病風(fēng)險。英國倫敦大學(xué)學(xué)院的研究發(fā)現(xiàn)，緊張的人可以喝一些紅茶，它能降低人體壓力激素皮質(zhì)醇的含量。
綠茶減肥
東京大學(xué)的研究者發(fā)現(xiàn)，綠茶除了有清熱去火的作用外，還能減少體脂肪，降低體內(nèi)膽固醇。不過，每天要喝五六杯才能達(dá)到這樣的效果。
烏龍茶護牙
除了“刮油”、減脂的作用外，意大利那不勒斯大學(xué)研究者表示，烏龍茶含有高濃度的兒茶酚，能夠抵抗細(xì)菌，降低蛀牙風(fēng)險。
薄荷茶護腸
飯后喝杯薄荷茶可以舒緩腸道。嫩減少消化不良的病人所出現(xiàn)的腹痛、惡心等癥狀。
現(xiàn)在這個時候正是吃桃子的好時節(jié)，水果攤上有很多賣桃子的，各種品種的桃子應(yīng)有盡有，很多人選擇桃子的時候都是看著哪個桃子好看就選擇哪個，其實長得好看的桃子并不一定是好吃，挑選桃子的時候有很多的注意事項和小竅門，今天小編就來和大家一起看看購買桃子的時候應(yīng)該如何挑選。
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1、看外觀
成熟的水蜜桃略呈球形，表面還裹著一層短短的白色絨毛。
2、看顏色
成熟的水蜜桃果實誘人，白里透紅。
3、聞香氣
放在鼻下聞，能聞到一股淡淡的桃香，芬芳宜人。
4、看肉質(zhì)
水蜜桃果皮很薄，剝?nèi)スぃ梢钥吹焦馐浅嗜榘咨?/p>
5、估重量
一般一個桃子的重量大約100-200克，大的約300多克。
水蜜桃的功效與作用
1、補血養(yǎng)顏
水蜜桃營養(yǎng)豐富，肉甜汁多，含豐富的鐵質(zhì)，能增加人體血紅蛋白數(shù)量，古人曰：常吃桃子能“益容顏”，原因可能在此。
2、補氣潤肺
水蜜桃的果肉中含有大量蛋白質(zhì)、磷、鈣、鐵與維生素B、維生素C和足夠多的水分，對慢性支氣管炎、支氣管擴張癥、肺纖維化、肺不張、矽肺、肺結(jié)核等出現(xiàn)的干咳、咳血、慢性發(fā)熱、盜汗等癥，可起到養(yǎng)陰生津、補氣潤肺的保健功效。
3、預(yù)防便秘
水蜜桃含有大量膠質(zhì)物，此類物質(zhì)到大腸中能吸收足夠多的水分，能達(dá)到預(yù)防便秘的作用。水蜜桃還包含比較多的有機酸與纖維素，可以促進(jìn)食欲，有利于幫助消化。
4、緩解水腫
水蜜桃含鐵量很高，是缺鐵性貧血患者的理想輔助食物，此外，水蜜桃含鉀多，含鈉少，適合水腫患者食用。
大家看了小編的介紹，現(xiàn)在大家清楚怎么挑選水蜜桃了吧，水蜜桃有很多的營養(yǎng)價值，味道很甜，在夏季每天吃一個水蜜桃，不僅能夠解渴，而且還能達(dá)到美容養(yǎng)顏的作用，水蜜桃含有的維生素也非常的多，挑選水蜜桃的時候不僅要看外觀，還要聞聞氣味以及重量，如果太輕含的水分少，也是不好的。
在我們?nèi)粘Ｉ钭霾酥械矸凼菑N房中必備的調(diào)料，做菜是可以收汁勾芡，也可以通過制作掛漿的菜肴，如鍋包肉，溜肉段等，還有使食材更嫩，口味更佳，鎖住食物中很多的營養(yǎng)作用，那么在炒肉的時候淀粉應(yīng)該怎么用呢?一些對于剛做飯的朋友們來說可能不太了解，接下來就為朋友們詳細(xì)介紹。
1、干淀粉法
主力軍:干淀粉
適用范圍:炒肉類菜肴
整塊的瘦肉先順著肉的纖維紋理切成寬5cm高3cm的條狀。從垂直于肉的纖維紋理的方向入刀,把肉條切成厚0.3cm的片。肉片放入大碗中,加入2茶匙干淀粉拌勻,直到所有肉片都薄薄地沾上一層干淀粉,靜置30分鐘。取出肉片,抖落多余的干淀粉,加入調(diào)味料調(diào)味即可正常烹炒。
炒肉絲用什么淀粉
2、掛漿法
主力軍:生粉
適用范圍:炒肉類菜肴
首先把整快的肉按照切肉片的方法切成片,然后再切成肉絲。在一個大碗中放入適量鹽、料酒及生粉拌勻成嫩肉漿,鹽、料酒和生粉的比例是1:2:2。把肉絲放入嫩肉漿中,加入適量蔥絲和姜絲調(diào)味,用手抓捏均勻,放置20分鐘。漿好的肉絲下鍋前再次用手抓勻,如果有出水的現(xiàn)象,可以濾掉多余的漿水再炒。
做菜為什么要放淀粉，放淀粉有什么作用呢?
第一、讓食材保持新鮮滑嫩
在日常生活中，大家一定有過這樣的體驗，比如炒肉，如果提前用淀粉腌制一下，那炒出來的菜會格外的嫩滑爽口，而如果直接下鍋炒的肉，尤其是瘦肉，炒出來一定硬邦邦很難咬，其實這就是淀粉在這里其作用了!淀粉腌制，其實不是為了讓食材吸收淀粉的營養(yǎng)物質(zhì)，而是達(dá)到一個保護和鎖住營養(yǎng)成分的效果，使食材在后期烹飪過程中營養(yǎng)物質(zhì)不被流失，以使菜品口感更加柔、滑、嫩。
第二、提色增味，菜色更佳
淀粉作為最常用調(diào)味品，其可以腌制，也經(jīng)常哪來用作勾芡，在菜快出鍋的時候，倒入水淀粉使湯汁變粘稠，能夠粘裹在菜肴表面，從而令菜肴更有滋味，色澤更漂亮，保溫時間也有所延長，而且做出來的湯汁更加下飯，我只告訴你!
淀粉在制作美食的時候會經(jīng)常做到，無論是菜肴還是糕點，都會常見到使用淀粉來進(jìn)行制作的。玉米淀粉和紅薯淀粉其實性質(zhì)上是一樣的，但是細(xì)節(jié)上也會有所區(qū)別的。紅薯淀粉是使用紅薯加工制作的一種產(chǎn)品，而玉米淀粉使用玉米加工的，兩者相比的情況下，玉米粉要更加細(xì)膩，所以在制作菜肴的時候一般勾芡使用的淀粉是玉米粉，因為紅薯粉不好攪拌均勻，容易有殘留顆粒。
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