泡打粉和酵母的區(qū)別，原來我們都搞錯(cuò)了
養(yǎng)生和健康的區(qū)別。
天天常笑容顏俏，七八分飽人不老，逢君莫問留春術(shù)，淡泊寧靜比藥好。從古至今，關(guān)于養(yǎng)生有很多膾炙人口的詩句或名言，生活中睿智的人，一般都是對(duì)養(yǎng)生頗有心得的人。如何在飲食養(yǎng)生方面行穩(wěn)致遠(yuǎn)呢？下面是小編為大家整理的“泡打粉和酵母的區(qū)別，原來我們都搞錯(cuò)了”，希望能為您提供更多的參考。
很多人傻傻的分不清酵母和泡打粉，因?yàn)檫@兩者是一樣的東西，其實(shí)不然，這兩者不僅不一樣，而且還不能放在一起使用，兩者各自有不同的功效，使用的方法也有區(qū)別。
一、泡打粉和酵母的區(qū)別
1、從類型上看，泡打粉是復(fù)合膨松劑，呈中性；酵母是生物膨松劑。www.cndadi.net
2、發(fā)酵方式不同，泡打粉是化學(xué)發(fā)酵，泡打粉中有小蘇打和酒石酸，遇水熱產(chǎn)生二氧化碳；酵母是生物發(fā)酵，酵母是靠酵母菌產(chǎn)生二氧化碳。
3、用途不同。泡打粉通常用于烘烤蛋糕、餅干、和甜點(diǎn)中，而酵母主要是用于烘焙面包用。
4、起發(fā)作用的時(shí)間不同（也就是發(fā)生發(fā)酵）。泡打粉起發(fā)快；而酵母制成的酵母粉起發(fā)慢。
5、受環(huán)境影響程度不同。泡打粉受溫度濕度影響??；酵母粉起發(fā)需要一定的溫度濕度配合，如果天氣寒冷，則需要更多的時(shí)間起發(fā)或不容易起發(fā)。
6、價(jià)格不同。泡打粉價(jià)格低；而酵母價(jià)格較高。
7、健康性與安全性不同。泡打粉是一種化學(xué)蓬松劑，是化學(xué)物質(zhì)組成的，建議家中有小孩和孕婦的盡量減少使用；而相對(duì)來說，酵母天然、營養(yǎng)、健康，安全性高、不會(huì)產(chǎn)生不良風(fēng)味。
二、泡打粉和酵母能一起用嗎
泡打粉與酵母盡量不要一起使用。
泡打粉是化學(xué)起發(fā)劑，有兩種，一種是堿性的，主要成分是碳酸氫納、碳酸氫氨；另外一種是復(fù)合的，主要成分是明礬和銨明礬。醫(yī)學(xué)證明，明礬中含有鋁，用化學(xué)的泡打粉特別是含有明礬的泡打粉容易造成老年性癡呆、骨質(zhì)疏松、心血管疾病等，是對(duì)人體有害的，現(xiàn)在如果您要買泡打粉，一定要注意是否是“無鋁泡打粉”（產(chǎn)品標(biāo)簽上有注名）；泡打粉用多了容易使面團(tuán)發(fā)黃。
二、泡打粉和酵母的功效
泡打粉的功效：
泡打粉又稱為發(fā)泡粉和發(fā)酵粉，主要用作面制食品的快速疏松劑。有些分香甜型和食用型泡打粉，是一種快速發(fā)酵劑，不僅發(fā)酵快，而且不易受溫度濕度等環(huán)境因素的影響，主要用于糧食制品之快速發(fā)酵。具體主要用來制作蛋糕、發(fā)糕、包子、饅頭、酥餅、面包等食品。
酵母的功效：
酵母分為鮮酵母、干酵母兩種，是一種可食用的、營養(yǎng)豐富的單細(xì)胞微生物，營養(yǎng)學(xué)上把它叫做“取之不盡的營養(yǎng)源”。除了蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂類以外，酵母還富含多種維生素、礦物質(zhì)和酶類。有實(shí)驗(yàn)證明，每1公斤干酵母所含的蛋白質(zhì)，相當(dāng)于5公斤大米、2公斤大豆或2.5公斤豬肉的蛋白質(zhì)含量。因此，饅頭、面包中所含的營養(yǎng)成分比大餅、面條要高出3—4倍，蛋白質(zhì)增加近2倍。
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相信很多人會(huì)把電壓力鍋和電飯煲弄混淆，其實(shí)這是完全不同的兩種產(chǎn)品，相比之下，電飯煲很早就出現(xiàn)了，而電壓力鍋是近些年才出現(xiàn)的新產(chǎn)品，其功能更加強(qiáng)大。
1、電飯煲
它是家庭中很常見的一種小電器，它是可以把電能轉(zhuǎn)化為內(nèi)能的一類廚具，早在1950年的日本就已被發(fā)明，在生活中比較多見的有保溫自動(dòng)式、定時(shí)保溫式以及微電腦控制式三類，它們共同的特點(diǎn)是操作便捷，好清潔，具有對(duì)食物進(jìn)行蒸、煮、燉、煨等多種加工功能，比傳統(tǒng)的煮飯方式更專業(yè)，更多樣化。
2、電壓力鍋
它可以說是上面產(chǎn)品的一個(gè)推陳出新，它既有電飯鍋的優(yōu)勢，還升級(jí)了自身壓力鍋的特色，它由彈性壓力控制，動(dòng)態(tài)密封，等多種新技術(shù)、新結(jié)構(gòu)研發(fā)而成，可以幫助人們徹底解決壓力鍋的安全問題，它具有獨(dú)特的高溫高壓功能，可以把熟食加熱至100℃，大大的為人們縮短了煮飯時(shí)間，同時(shí)也節(jié)約了部分能源，從功能上說，它是代替電飯鍋、高壓鍋、電燉鍋、燜燒鍋等鍋類的首選產(chǎn)品。因此，此類產(chǎn)品的未來發(fā)展十分樂觀。
3、二者的區(qū)別
通過上面對(duì)這兩種產(chǎn)品的介紹，大家應(yīng)該有了一定的了解，前者是一種可蒸、煮、燉、煨、燜等功能的廚電，而且具有保溫，省時(shí)省力等特點(diǎn)，后者電壓力鍋是前者的升級(jí)產(chǎn)品，優(yōu)勢自然更多，并且快速、節(jié)能、安全，是家庭使用不錯(cuò)的選擇。
小結(jié)：其實(shí)，若你只用于煮飯、煮粥等日常烹飪，不妨選擇專業(yè)的電飯煲，若想擁有更多功能，如煲湯、燉骨頭、焗雞、熬牛肉等，那么快捷省電的壓力鍋則是更好的選擇。好了，關(guān)于電壓力鍋和電飯煲有什么區(qū)別就介紹到這里了。
說起面食，想必大家應(yīng)該都很喜歡吃吧，但是做面食的過程可不是那么容易的，光是揉面就有很多道的工序，若是其中一道出錯(cuò)了，那么做出來的面食自然也會(huì)味道不好吃，而其中就要用到泡打粉和酵母，很多人在做面食的時(shí)候并不清楚這兩者的區(qū)別，所以經(jīng)常會(huì)將他們弄混，這可是不行的。若是在做面食的時(shí)候?qū)⒁拥臇|西弄混那么味道自然也會(huì)變得不一樣了。
要知道每種面食好不好吃和出的面可是很重要的一部分，那么今天我就跟大家分享一下泡打粉和酵母的區(qū)別，好讓大家能夠分清這兩個(gè)。以免在以后做面食的時(shí)候弄錯(cuò)可就不好了。
我們知道我們?nèi)粘Ｖ魇仇z頭、包子、面包及其發(fā)酵面食都要用酵母酵母發(fā)酵食品四大基本成分之離開了酵母做成饅頭、面包酵母有大作用呢我們來看看酵母發(fā)酵原理。
酵母面團(tuán)發(fā)酵主要利用酵母生命活動(dòng)產(chǎn)生二氧化碳和其物質(zhì)同時(shí)發(fā)生系列復(fù)雜變化使面團(tuán)蓬松富有彈性并賦予包子面包特有色、香、味酵母同于化學(xué)物質(zhì)有自己生命現(xiàn)象種典型兼性厭氧真菌微生物有氧氣和沒有氧氣存條件下都能夠存活面團(tuán)發(fā)酵初期面團(tuán)氧氣和其養(yǎng)分供應(yīng)充足酵母生命活動(dòng)非常旺盛時(shí)候酵母進(jìn)行著有氧呼吸作用能夠迅速面團(tuán)糖類物質(zhì)分解成二氧化碳和水并釋放出定能量(熱能)面團(tuán)發(fā)酵過程面團(tuán)有升溫現(xiàn)象由酵母面團(tuán)有氧發(fā)酵產(chǎn)生熱能導(dǎo)致隨著酵母呼吸作用進(jìn)行面團(tuán)氧氣有限氧氣逐漸稀薄而二氧化碳量逐漸增多時(shí)酵母有氧呼吸逐漸轉(zhuǎn)無氧呼吸也酒精發(fā)酵同時(shí)伴隨著少量二氧化碳產(chǎn)生所說二氧化碳面團(tuán)膨脹所需氣體主要成分來源整發(fā)酵過程酵母直處于活躍狀態(tài)內(nèi)部發(fā)生了系列復(fù)雜生物化學(xué)反應(yīng)(糖酵解三羧酸循環(huán)酒精發(fā)酵等)需要酵母自身許多酶參與生產(chǎn)實(shí)踐要有意識(shí)地酵母創(chuàng)造有氧條件使酵母進(jìn)行有氧呼吸產(chǎn)生盡量多地二氧化碳讓面團(tuán)充分發(fā)起來發(fā)酵期翻面操作都有利于排除二氧化碳增加氧氣有時(shí)也要?jiǎng)?chuàng)造適當(dāng)缺氧環(huán)境使酵母發(fā)酵生成少量乙醇、乳酸、乙酸乙酯等物質(zhì)提高饅頭面包發(fā)酵所特有風(fēng)味。
正因酵母種生物必需要定生存條件我們掌握了特征讓更好我們?nèi)祟惙?wù)影響酵母發(fā)酵主要因素于養(yǎng)料溫度酸堿度濕度幾方面酵母養(yǎng)料主要糖類而且酵母發(fā)酵過程只能利用單糖般說來面粉單糖少能滿足面團(tuán)發(fā)酵需要酵母發(fā)酵所需單糖主要來自兩方面：面粉淀粉水解形成單糖;二配料蔗糖經(jīng)過酵母自身酶系水解成單糖雖酵母需要糖物質(zhì)作養(yǎng)料當(dāng)我們加入過量蔗糖時(shí)由于糖產(chǎn)生滲透壓原因會(huì)抑制酵母生長繁殖般說來面粉適蔗糖量4-6%范圍同其生物樣溫度也酵母敏感因素面包酵母適溫度25-28℃溫度過低會(huì)影響酵母發(fā)酵速度而使生產(chǎn)周期延長;溫度過高雖會(huì)縮短發(fā)酵時(shí)間會(huì)給其雜菌(乳酸菌、醋酸菌)生長創(chuàng)造有利條件提高面團(tuán)酸度降低產(chǎn)品質(zhì)量酵母生長速度隨著面團(tuán)水分含量而變化定范圍內(nèi)水分越多酵母發(fā)酵越快反之越慢面團(tuán)軟硬程度決定了發(fā)酵速度快慢另外面粉質(zhì)量面團(tuán)加入其配料油脂奶粉鹽類等都與面團(tuán)發(fā)酵有著密切關(guān)系實(shí)際操作過程些也應(yīng)該注意。
總之面團(tuán)發(fā)酵過程我們應(yīng)盡能地酵母創(chuàng)造非常舒適生存環(huán)境讓充分發(fā)揮自己功能和效率造福人類。
泡打粉也產(chǎn)生二氧化碳用化學(xué)辦法
以上就是我為大家介紹的泡打粉和酵母的區(qū)別，相信大家應(yīng)該明白了這兩者的區(qū)別了，以后在做面食的就不會(huì)弄混了。也就能做出美味的面食來給家人食用了。
很多人傻傻的分不清黃豆醬和豆瓣醬，經(jīng)常以為這兩者是一樣的，其實(shí)不然，這兩者完全不同，比如口味完全不一樣，制作的材料也完全不是一回事，下面來看這兩者的更多不同之處。
一、二者口味不同。
黃豆醬的味道相對(duì)比豆瓣醬的味道濃厚了一點(diǎn)。黃豆醬一般使用在炸醬面中作為調(diào)味料，豆瓣醬是可以用辣椒制作，黃豆醬可以有效的補(bǔ)充蛋白質(zhì)的成分。
二、二者原料不同。
黃豆醬又稱大豆醬、豆醬，用黃豆炒熟磨碎后發(fā)酵而成，是我國傳統(tǒng)的調(diào)味醬。黃醬有濃郁的醬香和酯香，咸甜適口，用于醮、燜、蒸、炒、拌等各種烹調(diào)方式，也可佐餐、凈食等；豆瓣醬是由各種微生物相互作用，產(chǎn)生復(fù)雜生化反應(yīng)，而釀造出來的一種發(fā)酵紅褐色調(diào)味料，它是由蠶豆（華南，西南等地用蠶豆，中原，華東地區(qū)多用黃豆）、曲子（一種用來發(fā)酵的菌）、鹽、做成的。同時(shí)，又根據(jù)消費(fèi)者的習(xí)慣不同，在生產(chǎn)豆瓣醬中配制了香油、豆油、味精、辣椒等原料，而增加了豆瓣醬的品種。
三、豆瓣醬黃豆醬的區(qū)別
黃豆醬是黃豆做的，豆瓣醬是蠶豆做的，都是發(fā)酵的
味道：黃豆醬是咸鮮味，豆瓣醬是香辣味
用法：黃豆醬用于制作不辣的味道厚重的燒或燜或燉菜，豆瓣醬適合川菜
四、豆瓣醬家常做法
1、大蒜瓣1斤，蒜瓣去皮，涼干，拍成蒜米待用。
2、紅辣椒冼凈涼干待用，紅辣椒剁成辣椒醬，裝入盆里。
3、剁好的辣椒醬加入蒜米，精鹽，再加入白糖和高度白酒拌均勻。
4、曬干的蠶豆5斤，倒在拌好的辣椒醬里拌勻。
5、蓋好蓋，在醞邊上放適量的水，如圖。放陰涼處半個(gè)月開醞，隨吃隨取。
常見的食品有很多，對(duì)食品在選擇上，要注意不能隨意的進(jìn)行，尤其是對(duì)一些高熱量的食品，吃的時(shí)候要適量進(jìn)行，這樣對(duì)身體有著很好的保護(hù)，那對(duì)酵母與泡打粉選擇，也是要注意這點(diǎn)，要對(duì)他們的元素進(jìn)行了解，同時(shí)對(duì)它的使用方法進(jìn)行認(rèn)識(shí)，那酵母與泡打粉的區(qū)別都有什么呢?
很多人對(duì)酵母與泡打粉的區(qū)別并不是很清楚，所以在選擇它們的時(shí)候，也是要注意這點(diǎn)，使得在使用它們的時(shí)候，對(duì)身體也不會(huì)有任何的損害，同時(shí)能夠正確進(jìn)行使用。
酵母與泡打粉的區(qū)別：
泡打粉一般由碳酸氫鹽、酸(酒石酸、檸檬酸或乳酸)、酸式鹽(酒石酸氫鉀、富馬酸一鈉、磷酸二氫鈣、磷酸氫鈣、焦磷酸二氫鈣、磷酸鋁鈉等)、明礬(鉀明礬、銨明礬、燒明礬、燒銨明礬等)以及淀粉復(fù)合而成。
不同的配方配制出來的膨松劑的功能特點(diǎn)是不同的，按產(chǎn)氣的特點(diǎn)可以分為快速泡打粉、慢速泡打粉和雙效泡打粉?？焖倥荽蚍墼诒嚎厩熬鸵呀?jīng)開始作用了，但在焙烤時(shí)常常會(huì)出現(xiàn)后勁不足的問題，使產(chǎn)品塌陷;而慢速泡打粉在焙烤的時(shí)侯，產(chǎn)品的組織開始凝固時(shí)才釋放CO2，往往使產(chǎn)品的膨脹不充分，效果很差;現(xiàn)在市場上使用最多的是經(jīng)復(fù)配的雙效泡打粉，克復(fù)了上述兩種泡打粉的缺陷。可以在加熱前后都釋放出氣體，滿足產(chǎn)品膨脹的要求。
泡打粉的粉質(zhì)看起來細(xì)白，但為了保證產(chǎn)品產(chǎn)氣的效果和滿足產(chǎn)品pH值的穩(wěn)定，不可避免的要在其中添加硫酸鋁鉀。硫酸鋁鉀作為復(fù)合蓬松劑的酸性成分。特點(diǎn)是要在高溫下才能快速反應(yīng)，滿足產(chǎn)品對(duì)膨松劑后勁的要求。這種物質(zhì)在食品中對(duì)人體的健康不利。過多的食用會(huì)引起嘔吐和腹瀉。而且飲食中鋁的含量過多會(huì)減退人的記憶力和抑制免疫功能，鋁可以阻礙神經(jīng)傳導(dǎo)，而且鋁從人體內(nèi)排出速度很慢。近年來，國際上很多報(bào)導(dǎo)均指出鋁與老年性癡呆癥有密切關(guān)系。所以，應(yīng)該在食物中嚴(yán)格控制明礬和泡打粉的使用，并盡量少吃含鋁的食物。
世界衛(wèi)生組織1989年正式將鋁確定為食品污染物，國際上要求面制食品中鋁含量必須控制在100mg/kg以下，但是，泡打粉制做出來的饅頭中鋁含量一般在557mg/kg以上，超標(biāo)5-6倍，對(duì)人體健康構(gòu)成了嚴(yán)重的威脅。
而酵母(Yeast)是一種真菌類微生物。工業(yè)生產(chǎn)的酵母是將篩選出來的優(yōu)秀的酵母菌種經(jīng)過糖蜜等營養(yǎng)物質(zhì)的純種培養(yǎng)、加工而制造出的生物發(fā)酵劑。自面用酵母工業(yè)化生產(chǎn)以來，以其天然、營養(yǎng)、高效、快捷、衛(wèi)生的優(yōu)勢被人們廣泛認(rèn)同和接受，現(xiàn)在酵母的消費(fèi)量正以每年30%的增長比例穩(wěn)步提高。
從營養(yǎng)和衛(wèi)生的方面來看，可以單純使用酵母一種微生物使面團(tuán)在32～35℃的條件下，在1小時(shí)內(nèi)發(fā)酵制成饅頭，不會(huì)引入未知的可能致病的雜菌。而且發(fā)酵時(shí)既不會(huì)使面團(tuán)過酸或過堿，不用添加堿，也不會(huì)破壞面粉中的營養(yǎng)成分。而且，酵母本身的營養(yǎng)成分，如蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)的含量都比老面有優(yōu)勢，在發(fā)酵的過程中，隨著酵母的大量繁殖，酵母的營養(yǎng)成分會(huì)部分彌補(bǔ)面團(tuán)的營養(yǎng)缺陷，使得饅頭的營養(yǎng)成分也發(fā)生了相應(yīng)的改變。酵母在發(fā)酵時(shí)，可以產(chǎn)生出大量氨基酸、低聚糖、酯類、醇類等小分子風(fēng)味物質(zhì)，使饅頭、包子等面制品口味純正、濃厚。
以上就是對(duì)酵母與泡打粉的區(qū)別詳細(xì)介紹，在對(duì)這兩種東西使用的時(shí)候，完全都是不同，日常生活中飲食上也是如此，在飲食的時(shí)候，一定要謹(jǐn)慎進(jìn)行，尤其是對(duì)有高血壓、懷孕的人群，都是要正確的選擇適合自己的食物。
茯神和茯苓在名字上非常相似，所以很多人經(jīng)常把這兩者混淆，實(shí)際上，茯神和茯苓完全不是一樣?xùn)|西，有著巨大的差別，比如茯神屬于菌科，而茯苓是一種大家熟知的中藥。
一、首先，茯苓，俗稱云苓、松苓、茯靈，為寄生在松樹根上的菌類植物，形狀像甘薯，外皮黑褐色，里面白色或粉紅色。其原生物為多孔菌科真菌茯苓的干燥菌核，多寄生于馬尾松或赤松的根部。產(chǎn)于云南、安徽、湖北、河南、四川等地。古人稱茯苓為“四時(shí)神藥”，因?yàn)樗πХ浅V泛，不分四季，將它與各種藥物配伍，不管寒、溫、風(fēng)、濕諸疾，都能發(fā)揮其獨(dú)特功效。茯苓味甘、淡、性平，入藥具有利水滲濕、益脾和胃、寧心安神之功用?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究：茯苓能增強(qiáng)機(jī)體免疫功能，茯苓多糖有明顯的抗腫瘤及保肝臟作用。
二、茯苓的作用功效：
利水滲濕，健脾化痰，寧心安神，敗毒抗癌。藥性平和，利濕而不傷正氣。適量服食可作為春夏潮濕季節(jié)的調(diào)養(yǎng)佳品
可治小便不利、水腫脹滿、痰飲咳逆、嘔逆、惡阻、泄瀉、遺精、淋濁、驚悸、健忘等癥。
所含茯苓酸具有增強(qiáng)免疫力、抗腫瘤以及鎮(zhèn)靜、降血糖等的作用。
可松弛消化道平滑肌，抑制胃酸分泌，防止肝細(xì)胞壞死，抗菌等功效
三、茯神的作用功效：
茯神為多孔菌科臥孔屬植物茯苓的菌核，原物種為低等植物，是寄生在松樹上的真菌。藥用部分為干燥菌核體。性味甘、淡平。有滲濕、健脾、寧心等功能。用于痰飲、水腫、小便不利、泄瀉、心悸、眩暈。茯苓皮，利水消腫，用于水濕浮腫等癥。世界各地均有分布。
茯神主治于寧心安神。適用于心悸怔忡、失眠健忘等癥。
四、兩者雖然名字上是很相似，雖然也是擁有者很相似的外表，但是兩者的營養(yǎng)價(jià)值和藥用價(jià)值是截然不一樣的，所以在生活中是很多人是容易上當(dāng)受騙的，所以大家要注意，希望對(duì)大家有幫助。
薺菜和蒲公英在外形上有些相似，所以很多人傻傻的分不清楚，實(shí)際上，這是兩種完全不同的植物，只要仔細(xì)看的話你就會(huì)發(fā)現(xiàn)它們的葉子不同，顏色也是不一樣的。
一、葉子不同
薺菜：薺菜的葉子嫩綠色，有的由于溫度的問題還帶有紫色，其葉邊帶有小刺，葉片邊緣帶有圓滑的缺口，整體上葉片的齒是順生的，拔的時(shí)候順手。蒲公英：蒲公英的葉片也是嫩綠色，不會(huì)有紫色的，其也變帶有尖齒，邊緣的缺口很深，呈三角形，葉上沒有小刺，整體上葉片上尖齒是逆生的，拔的時(shí)候有逆手感。
二、根部不同
薺菜：薺其實(shí)在冬天就開始發(fā)芽了，它在春天的時(shí)候根扎得很深，而且有一個(gè)或者兩個(gè)比較肥厚的主根，很難直接拔出來，一般需要采用挖的方式才能采集到根。并且薺菜的根帶有味道，可以直接聞到。蒲公英：蒲公英的根比較散，也比較短，很容易就能拔起來，并且蒲公英的根沒有味道。
三、汁液不同
薺菜：薺菜的葉子的這段之后其折傷的地方會(huì)分泌清水樣汁液，并且汁液帶有味道。蒲公英：蒲公英的葉子在這段時(shí)會(huì)滲出大量的奶樣汁液，就如乳汁一樣，是一種植物漿，弄到衣服上很難清洗掉，蒲公英的汁液粘手，但是沒有味道。
四、顏色不同
薺菜：薺菜的葉剛生長時(shí)是嫩綠色，在早晚溫度差距較大的地方會(huì)出現(xiàn)嫩葉變紫的現(xiàn)象，并且?guī)缀跛兴j菜的嫩葉和根銜接的地方都有紅色。蒲公英：蒲公英的葉片一直都是嫩綠色，根是白色，根和葉子銜接處也沒有顏色的變化。
五、味道不同
薺菜：薺菜中含有一定量的植物堿，因此，薺菜不經(jīng)過焯水直接食用時(shí)是苦的，質(zhì)地柔軟，香味濃郁。蒲公英：蒲公英的葉子中含有大量的漿液，直接生吃會(huì)有黏液感，熟吃沒有苦味，煮熟之后有濃郁的植物味道，不是所有人都喜歡這種味道。
膨松劑是制作面食不可缺少的添加劑，因?yàn)椋蛩蓜┠軌蜃屆媸匙龀鰜砼钏筛惺?，口感也能提升不少，而不加膨松劑的面食吃起來非常的硬，很難下咽。膨松劑的種類較多，其中以傳統(tǒng)的干酵母和現(xiàn)今的泡打粉比較受歡迎，但是，干酵母和泡打粉的區(qū)別有哪些呢？
泡打粉：
泡打粉主要成分=小蘇打+酸性原料+玉米淀粉
剛才說過小蘇打是堿性的，由于起發(fā)作用有限，為了達(dá)到更好的起發(fā)作用，向其中加入了一些酸性原料，用于酸堿平衡，同時(shí)加入了玉米淀粉來分隔酸性和堿性粉末，避免過早反應(yīng)。通過這樣配比之后，新的混合物質(zhì)稱為泡打粉，由于酸堿平衡變成了中性，起發(fā)時(shí)化學(xué)反應(yīng)更加強(qiáng)烈，能生成更大量的二氧化碳，所以對(duì)做面包來說起發(fā)速度更快。
酵母粉：
酵母是一類有益的微生物，在一定條件下它們能大量繁殖。當(dāng)酵母菌揉入濕的面團(tuán)中后，它就開始生長繁殖。酵母體能分泌出各種物質(zhì)，將淀粉分解成糊精，再一步分解為麥芽糖、葡萄糖等，最后產(chǎn)生大量二氧化碳?xì)怏w。二氧化碳?xì)怏w分布在面團(tuán)的面筋里，使面筋變成如海綿狀多孔的疏松體。再經(jīng)過揉面和烤制，面團(tuán)里的二氧化碳受熱膨脹，使制得的面包獲得了疏松多孔的品質(zhì)。
二者區(qū)別：
泡打粉和酵母粉雖然都可以達(dá)到起發(fā)作用，但是還是有區(qū)別的。
泡打粉是化學(xué)物質(zhì)組成的，靠化學(xué)反應(yīng)生成大量二氧化碳來達(dá)到起發(fā)作用，優(yōu)點(diǎn)是起發(fā)快，受溫度濕度影響小，價(jià)格低，但畢竟是化學(xué)物質(zhì)組成的，建議家中有小孩和孕婦的盡量減少使用。
酵母粉才用純生物方法制成，優(yōu)點(diǎn)是健康、幫助吸收、起發(fā)作用好，缺點(diǎn)是起發(fā)需要一定的溫度濕度配合，如果天氣寒冷，則需要更多的時(shí)間起發(fā)或不容易起發(fā)，同時(shí)價(jià)格比泡打粉要高很多。
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