蒜泥為什么會(huì)變綠？原因竟然是這樣的
為什么夏天是養(yǎng)生的季節(jié)。
朱德說(shuō)“鍛煉身體要經(jīng)常，要堅(jiān)持，人和機(jī)器一樣，經(jīng)常運(yùn)動(dòng)才不能生銹?！比祟惖陌l(fā)展歷史中，養(yǎng)生觀念不斷更新，養(yǎng)生關(guān)系著每一個(gè)的生活質(zhì)量。有沒(méi)有更好的飲食養(yǎng)生方法呢？下面是由養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家整理的“蒜泥為什么會(huì)變綠？原因竟然是這樣的”，供您參考，希望能夠幫助到大家。
蒜泥放一段時(shí)間之后顏色會(huì)發(fā)生變化，從原來(lái)的白色變成綠色了，這是因?yàn)榇笏獬霈F(xiàn)了氧化的原因，蒜泥變綠的速度與所處環(huán)境的溫度有關(guān)系，所以預(yù)防措施也就出現(xiàn)了。
1、糖醋大蒜會(huì)變綠多與氣溫有關(guān)
糖醋大蒜在腌制時(shí)會(huì)變綠與氣溫有很大的關(guān)系，在低溫環(huán)境中大蒜在腌制過(guò)程中，會(huì)出現(xiàn)一種生化反映，讓大蒜變成綠色，但是大蒜中的營(yíng)養(yǎng)成分不會(huì)流失。仔細(xì)觀察就會(huì)發(fā)現(xiàn)，糖醋大蒜在冬天腌制就會(huì)變綠，在夏天腌制時(shí)則不會(huì)出現(xiàn)變綠的情況。
2、糖醋大蒜會(huì)變綠與大蒜中的成分有關(guān)
大蒜中含有大量的硫類物質(zhì)，這些物質(zhì)在遇到低溫以后，會(huì)與大蒜聽(tīng)蒜酶發(fā)生反應(yīng)，生成硫代亞碘酸脂，這種物質(zhì)是大蒜色素的前身，當(dāng)它與大蒜中的蒜黃素同時(shí)存在時(shí)，就會(huì)讓大蒜變成綠色，據(jù)說(shuō)這種可以讓大蒜變?yōu)榫G色的成分，抗氧化能力特別強(qiáng)，因此人們食用變綠的大蒜以后對(duì)身體也大有好處。
3、糖醋大蒜變綠的預(yù)防
大家在腌制糖醋大蒜時(shí)，如果不想讓它變成綠色，那么在腌制的時(shí)候，可以把腌蒜的容器放在比較溫暖的的地方，也可以在腌制以前把處理好的大蒜用熱水浸泡一下，然后再去腌制，這樣都能避免糖醋大蒜在腌制過(guò)程中出現(xiàn)變綠的現(xiàn)象。
4、低溫是打破大蒜休眠、激活蒜酶、使大蒜綠變的必要條件。只有儲(chǔ)藏的大蒜經(jīng)過(guò)低溫處理，才能發(fā)生如此變化，而且這里的低溫并不是說(shuō)浸泡時(shí)需要低溫，而是指采收后的大蒜必須經(jīng)過(guò)一段時(shí)間的低溫儲(chǔ)藏。而新蒜和高溫儲(chǔ)存的大蒜是不會(huì)變色的。所以，傳統(tǒng)的變綠的大蒜通常只有在臘八節(jié)才能泡出這種綠色的臘八蒜，主要是這時(shí)的蒜有經(jīng)過(guò)冬天的低溫凍過(guò)了。
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豬肉看似平常，食用之后有著不錯(cuò)的食療功效，能補(bǔ)腎氣、解熱毒等，適合諸多人食用。鍋包肉是豬肉的一種吃法，做法并不復(fù)雜，很常見(jiàn)的一道家常菜，只要火候到位、材料適量，味道就會(huì)非常的好。
一、鍋包肉家常做法
1.豬肉洗凈切薄片（最好在冰箱微凍一下，好切），把蛋清從雞蛋中分離出來(lái)，胡蘿卜洗凈。
2.切好的豬肉片放入小碗內(nèi)，放入料酒。
3.放入鹽。
4.放入味精，拌勻，放入冰箱冷藏半小時(shí)。
5.胡蘿卜切絲。
6.蔥、姜切絲，蒜切片。
7.半小時(shí)后，將腌制的肉片從冰箱取出，另取一個(gè)盤子放入適量淀粉（與肉的量相適）。
8.將肉片兩面均勻蘸滿干淀粉，然后再取一個(gè)盤子，擺放其中。
9.取一小碗，放入適量淀粉（與肉片量相適）。
10.放入水，調(diào)成稀稠合適的糊（太稀的話，肉片掛不上面糊；太稠的話，面太厚，口感不好）。
11.放入一點(diǎn)油，可使炸出的肉外皮更酥脆，攪拌均勻。
12.鍋內(nèi)放入油，油溫?zé)釙r(shí)，小火，在下鍋炸之前，將裹了干面粉的肉片均勻掛上剛調(diào)好的面糊。
13.將掛糊的肉片依入鍋炸。
14.將肉片依次如上入鍋炸。
15.炸好后撈出，控油備用。
16.取一干凈小碗準(zhǔn)備調(diào)汁，先放入少量醬油
17.放入醋、料酒、少量鹽、味精、較多的白糖、一些淀粉、適量清水
18、鍋內(nèi)留底油，加熱。
19、油熱，下蔥、姜、蒜煸炒。
20、煸出香味后，放入胡蘿卜絲，翻炒幾下。
21、下炸好的肉片，翻炒。
22.倒入調(diào)味汁，快速翻炒，使肉片均勻裹上調(diào)味汁，收汁后出鍋即可。
二、功效
豬肉性平味甘，有潤(rùn)腸胃、生津液、補(bǔ)腎氣、解熱毒的功效，主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產(chǎn)后血虛、燥咳、便秘、補(bǔ)虛、滋陰、潤(rùn)燥、滋肝陰、潤(rùn)肌膚、利小便和止消渴。豬肉煮湯飲下可急補(bǔ)由于津液不足引起的煩燥、干咳、便秘和難產(chǎn)。
三、食療作用
味甘咸、性平，入脾、胃、腎經(jīng);
具有補(bǔ)腎養(yǎng)血，滋陰潤(rùn)燥之功效;
主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產(chǎn)后血虛、燥咳、便秘、補(bǔ)虛、滋陰、潤(rùn)燥、滋肝陰，潤(rùn)肌膚，利二便和止消渴。
豬肉煮湯飲下，可急補(bǔ)由于津液不足引起的煩躁、干咳、便秘和難產(chǎn)。
豆芽的栽種不需要土壤和肥料，因此豆芽是一種非常適合在家里栽種的一種蔬菜。很多喜歡吃豆芽的人都會(huì)在家里栽種一兩盆豆芽，既清新空氣，又經(jīng)濟(jì)實(shí)惠。但是很多在家種都豆芽的人發(fā)現(xiàn)，自己種的豆芽變綠了。豆芽變綠的原因很多人都不了解，那么，豆芽變綠到底是怎么回事呢?
1.黃豆芽為什么會(huì)變綠?
在黃豆發(fā)成黃豆芽的過(guò)程中是不需要見(jiàn)光的，因此黃豆芽的豆瓣一直是黃色的。而一旦黃豆芽見(jiàn)光，會(huì)在光合作用下變成綠色，這是很正常的見(jiàn)光反應(yīng)，并不是因?yàn)辄S豆芽發(fā)生了質(zhì)變導(dǎo)致的。
2.黃豆芽變綠了能吃嗎?
黃豆芽變綠是可以吃的。
因?yàn)辄S豆芽變綠是它在見(jiàn)光的時(shí)候體內(nèi)產(chǎn)生了葉綠色，而致使豆瓣的顏色變成了綠色，是光合作用的結(jié)果，這是一種很正常的自然現(xiàn)象。黃豆芽發(fā)綠不會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生任何危害，也沒(méi)有任何有毒的物質(zhì)在里面，而且它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也比較的豐富，含有豐富的蛋白質(zhì)和維生素，吃了黃豆芽對(duì)身體是有好處的。
3.黃豆芽變綠發(fā)黑能吃嗎?
黃豆芽變綠發(fā)黑了不能吃。
黃豆芽發(fā)綠變黑的這種情況是我們常說(shuō)的爛根現(xiàn)象，這種情況是不能吃的，如果豆芽已經(jīng)發(fā)粘了，并且黃豆芽已經(jīng)變成了黃綠色，那就說(shuō)明黃豆芽上已經(jīng)產(chǎn)生了黃曲霉素，這種物質(zhì)的毒性很大，因此是不建議吃的。
4.怎么防止黃豆芽變綠?
黃豆芽見(jiàn)光就會(huì)變成綠色，如果想要黃豆芽不變綠，只要不讓黃豆芽見(jiàn)到陽(yáng)光就行，可以用黑色的方便袋子把它們罩住，隔絕了光源黃豆芽想變綠都很難。
我們都知道，一些事物在變質(zhì)的時(shí)候，會(huì)有細(xì)菌的滋生，而且，在物質(zhì)的表面可能會(huì)有一些顏色的變化，但是，往往這些變化的顏色，就預(yù)示著，這些食物或者物質(zhì)已經(jīng)變質(zhì)，或者已經(jīng)不能夠再食用了，所以，在生活中，一定要注意，如果遇到這種情況，一定要避免食用，那么下面我們就來(lái)了解一下牛肉到底為什么會(huì)變綠吧！
一、生牛肉變綠是怎么回事
出現(xiàn)這種情況有三種可能：
一是牛肉中含銅離子過(guò)量所致。
二是牛肉存放時(shí)間過(guò)長(zhǎng)或存放方式不合理，其表面產(chǎn)生大量細(xì)菌繼而發(fā)生了氧化反應(yīng)。
三是也可能是買到注水肉了。牛肉變綠主要是注水引起的，牛肉被注水之后保存期會(huì)變短，存放一段時(shí)間后就會(huì)發(fā)生氧化反應(yīng)，變色可能是牛肉已經(jīng)變質(zhì)了，這樣的牛肉不能食用。
二、紅燒牛肉
1、牛肉切塊。鍋里水燒開(kāi)。牛肉放進(jìn)去大火燒1分鐘。取出洗凈。
2、牛肉入鍋，加開(kāi)水，沒(méi)過(guò)牛肉2寸。加桂皮，茴香，蔥段，姜片，料酒。中火1小時(shí)。
3、另取炒鍋，少許油爆香大蒜顆粒，加辣豆瓣醬，川花椒，料酒，醬油同炒2分鐘。
4、把炒好的調(diào)味醬加入牛肉鍋中，加冰糖繼續(xù)煮1小時(shí)。其間翻幾次，嘗味，酌情添加醬油/冰糖。
5、到汁濃肉爛關(guān)掉火即成。
三、蔥爆牛肉
1、牛腱子肉洗凈，去筋膜，用清水浸泡2小時(shí)后，撈出，控干，切成小方塊，再搗成薄片，把大蔥白洗凈，切成滾刀片。
2、牛肉放入瓷碗內(nèi)，放入芝麻，大蒜末、生姜末、醬油25克，辣椒面、黃酒、味精攪拌均勻，腌漬，使牛肉滲進(jìn)調(diào)味料。
3、干蘑菇水發(fā)后，洗凈，去蒂，切長(zhǎng)絲。
4、炒鍋內(nèi)倒入豆油，燒八成熱，放入牛肉片、蘑菇絲、大蔥白絲爆炒熟，放入大蒜末、米醋、精鹽、味精炒勻，淋芝麻油，出鍋。
5、食用時(shí)，同熱大米飯一起同吃，即可。
四、適用最好的人群
牛肉含有豐富的蛋白質(zhì)，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機(jī)體抗病能力，對(duì)生長(zhǎng)發(fā)育及手術(shù)后、病后調(diào)養(yǎng)的人在補(bǔ)充失血和修復(fù)組織等方面特別適宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，為寒冬補(bǔ)益佳品。中醫(yī)認(rèn)為：牛肉有補(bǔ)中益氣、滋養(yǎng)脾胃、強(qiáng)健筋骨、化痰息風(fēng)、止渴止涎的功能。適用于中氣下陷、氣短體虛，筋骨酸軟和貧血久病及面黃目眩之人食用。
大家都知道白扁豆，但可能不知道它也叫藊豆。白扁豆在中藥上來(lái)講，有健脾清肝明目的功效。白扁豆可以炒著吃，略微有一點(diǎn)甜味，家里有小孩不怎么吃飯，消化不好時(shí)，老人都會(huì)在煮粥的時(shí)候放一些白扁豆來(lái)調(diào)養(yǎng)小孩子的胃。同時(shí)又可以幫助小孩保養(yǎng)眼睛。
膳用價(jià)值
白扁豆，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高，礦物質(zhì)和維生素含量比大部分根莖菜和瓜菜都高，味亦鮮嫩可口。據(jù)中國(guó)科學(xué)院衛(wèi)生研究所編的《食物成分表》：每百克白扁豆含蛋白質(zhì)2.8克，脂肪0.2克，糖5.4克，熱量35千卡，粗纖維1.4克，鈣116毫克，鐵1.5毫克，胡蘿卜素0.32毫克，硫胺酸0.05毫克，核黃酸0.07毫克，尼克酸0.7毫克，抗壞血酸13毫克。白扁豆作為滋補(bǔ)佳品，夏暑又是一種清涼飲料。
藥用價(jià)值
關(guān)于白扁豆的文字記載，最早見(jiàn)于南朝齊梁間陶弘景著的《名醫(yī)別錄》。明李時(shí)珍著的《本草綱目》說(shuō)：“取硬殼白扁豆，連皮炒熟，入藥”，“硬殼白扁豆，其子充實(shí)，白而微黃，其氣腥香，其性溫平，得乎中和，脾之谷也。人太陰氣分，通利三焦，能化清降濁，故專治中宮之病，消暑除濕而解毒也。其軟殼及黑鵲色者，其性微涼，但可供食，亦調(diào)脾胃。”衛(wèi)生部藥典委員會(huì)編的《中國(guó)藥典》也說(shuō)：白扁豆“健脾胃，清暑濕。用于脾胃虛弱、暑濕泄瀉、白帶”。總之，白扁豆一身是寶，它的果實(shí)（白扁豆）、果皮(扁豆衣)、花、葉均可人藥。其性味甘微溫，入脾胃二經(jīng)，有補(bǔ)脾胃，和中化濕，消暑解毒的功效，主治脾胃虛弱、泄瀉、嘔吐、暑濕內(nèi)蘊(yùn)、脘腹脹痛、赤白帶下等病，又能解酒毒。
藥理作用：
1.抗菌、抗病毒作用 100%白扁豆煎劑用平板紙片法，對(duì)痢疾桿菌有抑制作用；對(duì)食物中毒引起的嘔吐、急性胃腸炎等有解毒作用。白扁豆水提物對(duì)小鼠Columbia SK病毒有抑制作用。
2.對(duì)免疫功能的影響 20%白扁豆冷鹽浸液0.3ml，對(duì)活性E-玫瑰花結(jié)的形成有促進(jìn)作用，即增強(qiáng)T淋巴細(xì)胞的活性，提高細(xì)胞的免疫功能。
3.毒性 白扁豆中含對(duì)人的紅細(xì)胞非特異性植物凝集素（phytoagglutinin）。不溶于水的凝集素，有抗胰蛋白酶活性，可抑制實(shí)驗(yàn)動(dòng)物生長(zhǎng)，故屬毒性成分。另含一種酶，有非競(jìng)爭(zhēng)性抑制胰蛋白酶的活性，加熱亦降低其活性，于10mg/kg濃度時(shí)，由于抑制了凝血酶（thrombin），可使枸櫞酸血漿的凝固時(shí)間由20s延長(zhǎng)至60s。
生活中很多人都有喝啤酒的習(xí)慣，而一些人喝一點(diǎn)啤酒就會(huì)出現(xiàn)臉紅的情況，這并不是喝醉了的原因，而是有個(gè)人的身體所決定的，下面就為大家詳解喝啤酒臉紅的原因。
一、面部皮膚潮紅是因?yàn)槠は聲簳r(shí)性血管擴(kuò)張所致，主要原因是乙醛引起的，醫(yī)學(xué)上把這種現(xiàn)象稱之為“飲酒性面紅”。乙醛具有讓毛細(xì)血管擴(kuò)張的功能，而臉部毛細(xì)血管的擴(kuò)張才是臉紅的原因。而喝酒臉紅的人能迅速將乙醇轉(zhuǎn)化成乙醛，也就是說(shuō)有他們有高效的乙醇脫氫酶。另外還有一種酶--乙醛脫氫酶，喝酒臉紅的人是只有乙醇脫氫酶沒(méi)有乙醛脫氫酶，所以體內(nèi)迅速累積乙醛而遲遲不能代謝，所以會(huì)出現(xiàn)面如關(guān)公的情況。
二、有學(xué)者認(rèn)為是面部血管的過(guò)敏反應(yīng)。少數(shù)飲酒性面紅的患者在乙醇吸收5～10分鐘內(nèi)，面部感到灼熱，同時(shí)面部或全身皮膚出現(xiàn)潮紅、搏動(dòng)性頭痛、呼吸困難、惡心、嘔吐、出汗、口渴、胸痛、低血壓、暈厥、視力模糊和神志紊亂等癥狀，這時(shí)人們就認(rèn)為是喝醉了，醫(yī)學(xué)上叫作“乙醛綜合征”，這是乙醇氧化代謝引起顯著的血乙醛水平升高之故。
三、臉部毛細(xì)血管豐富，而且臉部皮膚比較薄而透明，所以酒精轉(zhuǎn)換成乙醛使血管擴(kuò)張的效果，在臉上最先出現(xiàn)，而身上稍微滯后一些。另外，有些人的手掌變紅是和臉同步的，原因也是手掌皮膚透明，血管豐富。
毛細(xì)血管破裂、腦血管破裂等均是血管破裂的一種，引發(fā)它們的病因有高血壓、躁脾氣、肥胖、食鹽過(guò)量、吸煙、酗酒、情緒激動(dòng)、過(guò)度疲勞等，你了解了嗎?
1、高血壓是發(fā)生腦血管破裂的重要原因，其中收縮壓尤為重要。隨著收縮壓的增高，腦出血的發(fā)病率也逐漸增加。體力、精神話動(dòng)緊張時(shí)，血壓進(jìn)一步升高，當(dāng)壓力超過(guò)了血管承受的能力，則血管破裂發(fā)生腦出血。據(jù)報(bào)道，約有70%-80%的腦血管破裂是由高血壓所致。
2、A型性格，就是所說(shuō)的躁脾氣。具有這種性格的人容易發(fā)生腦血管破裂，比其他性格的人防出血的發(fā)病率高4倍。有這種性格的人，具有強(qiáng)烈的求成、速達(dá)欲望，目標(biāo)過(guò)高，熱衷于競(jìng)爭(zhēng)，有時(shí)間緊迫感，過(guò)于好勝，說(shuō)話與行動(dòng)節(jié)奏快，整天處于緊張狀態(tài)，脾氣急躁。由于精神緊張，交感神經(jīng)興奮性增高，兒荼酚胺分泌增加，脈搏，心跳加快，血管收縮反應(yīng)強(qiáng)烈，致使血壓升高，腦血管容易破裂發(fā)生高血壓性腦血管破裂。
3、肥胖可通過(guò)血壓因素間接影響腦血管病的發(fā)生。研究證實(shí)，體重增加血壓亦增高。降低體重可減少息高血壓病的危險(xiǎn)性，每降低體重1公斤*就使收縮壓降低0.3千帕(2.25毫米汞柱)，舒張壓下降0.2千帕(1.5毫米汞柱)。超過(guò)標(biāo)準(zhǔn)體重20%以上的肥胖者，高血壓的患病率，比正常體重者高2.9倍。
4、食鹽過(guò)量是高血壓的促發(fā)因素，從而增加腦血管破裂的機(jī)會(huì)。食鹽是人體不可缺少的物質(zhì)，但長(zhǎng)期多食則有害。有一部，分人愛(ài)吃咸味較重的食物，這是不良嗜好。研究證實(shí)，食鹽對(duì)血管壁有直接損害作用，可增加血管的敏感性，使血容量增加，血壓增高，易于發(fā)生腦血管破裂。
5、其他，如吸煙、酗酒、情緒激動(dòng)、過(guò)度疲勞、性交、便秘、腦力緊張活動(dòng)等，均是腦出血的促發(fā)因素。
許多人都有這種疑問(wèn)，為什么自己腌制的糖醋大蒜會(huì)變綠，都是按照配方一步一步操作的，糖醋大蒜為什么會(huì)變綠呢？其實(shí)大蒜變綠不是腌制的步驟和調(diào)料出現(xiàn)了問(wèn)題，是因?yàn)榇笏夂痛职l(fā)生反應(yīng)導(dǎo)致的。人們?yōu)榱俗屘谴状笏鈨?chǔ)存的時(shí)間更久一點(diǎn)就會(huì)把糖醋大蒜放在低溫環(huán)境中，正是這種環(huán)境導(dǎo)致了變化。
腌糖蒜為什么會(huì)變綠：
變成綠色是大蒜和醋在低溫下產(chǎn)生的一種生化反應(yīng)，即綠變，市民可食用。
在大蒜里藏著一些活性物質(zhì)，在酶的作用下，這些物質(zhì)會(huì)變成一種蒜綠素。蒜綠素可是個(gè)好東西，它具有很強(qiáng)的抗氧化和抗衰老作用，所以，吃糖蒜對(duì)人體有一定的保健功效。
研究發(fā)現(xiàn)，糖蒜的綠色素實(shí)際上是由一種先生成的藍(lán)色素和一種后生成的黃色素組成。產(chǎn)生色素的轉(zhuǎn)變過(guò)程是，先產(chǎn)生蒜藍(lán)素，再轉(zhuǎn)變?yōu)樗饩G素，蒜綠素產(chǎn)生時(shí)間很短，即轉(zhuǎn)變?yōu)樗恻S素。在大蒜加工過(guò)程中，國(guó)內(nèi)外都有蒜泥變綠的報(bào)道，產(chǎn)生的綠色素也不是常見(jiàn)的葉綠素，與我國(guó)傳統(tǒng)食品糖蒜中的綠色素成分相同。
低溫是打破大蒜休眠、激活蒜酶、發(fā)生綠變的條件。腌制糖醋蒜瓣時(shí)，低溫讓細(xì)胞壁破損，打破了蒜瓣休眠，激活了蒜酶。蒜瓣中的含硫化合物，在蒜酶的作用下，生成硫代亞磺酸酯、丙烯基硫代亞磺酸酯等大蒜色素的物質(zhì)前身，這些物質(zhì)不穩(wěn)定。進(jìn)一步與大蒜中含量高的堿性氨基酸反應(yīng)，生成色素前體，最后與大蒜中的不飽和化合物（就像植物油中含有的不飽和鏈）生成蒜綠色素，使蒜瓣變綠。
在醋蒜原料沒(méi)有污染的情況下，大蒜變綠應(yīng)該是大蒜里的大蒜素本身的變化。變綠的大蒜如果繼續(xù)浸泡，很可能變成黃色。如果確實(shí)無(wú)法接受這種綠色素，建議泡制前將大蒜拿出來(lái)放在溫度較高的地方放一段時(shí)間再泡，也可以泡之前用熱水燙一下，這樣泡制的大蒜就不會(huì)變綠了。但是，這樣容易造成微生物污染。專家提醒市民，大蒜變綠后并沒(méi)產(chǎn)生有害物質(zhì)，仍可放心食用。
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