煮海帶放什么容易煮爛
冬季養(yǎng)生壺煮什么。
大笑養(yǎng)心，抑郁“傷”心。注重養(yǎng)生，先要養(yǎng)心。早保健，晚死亡；晚保健，早死亡。養(yǎng)生已經(jīng)成為很多中老年人關(guān)注的話題，不注意養(yǎng)生，將為我們的生活埋下悲劇的種子。飲食養(yǎng)生需要注意哪些方面呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地為您收集整理“煮海帶放什么容易煮爛”，但愿對您的養(yǎng)生帶來幫助。
煮海帶的時候，如何將海帶煮爛，其實(shí)是需要一定的技巧的，而且在煮海帶之前，應(yīng)該要將海帶提前放入水中，浸泡一個晚上，也可以將洗好的海帶放入冷水鍋中煮，加一點(diǎn)黑醋。
竅門一：提前一天把海帶放入水中浸泡一個晚上，可選擇用淘米水或者直接往清水加點(diǎn)鹽，或者干淀粉都有助于海帶更好的泡發(fā)。
竅門二：洗好的海帶直接放入冷水鍋中煮，然后加入點(diǎn)黑醋，再煮開十分鐘就可以了。這樣煮好的海帶不僅更容易爛了，而且吃起來也沒有了腥味了。
海帶是出了名的吃法多樣的，是最有名的一菜可多吃的海產(chǎn)品之一。
一、海帶燉豆腐
將泡發(fā)后的海帶切成菱形的片狀，把豆腐切成大塊一起煮沸。用另一口鍋將花生油燒熱，加入生姜，蔥花爆香，再加入煮好的海帶，豆腐適量清水一起燉至海帶爛了就可裝盤出鍋了。
海帶燉豆腐做法簡單，肥而不膩，滑潤鮮香，適合全家老少一起食用。
二、海帶燉排骨
處理好的海帶同排骨，魷魚，香菇一起放入鍋中用大火燉開之后，改文火慢慢燉煮一個半小時，海帶爛，排骨肉爛依據(jù)個人口味加入調(diào)味品就好。
海帶燉排骨是最常見的湯點(diǎn)之一，其不僅營養(yǎng)豐富，可清心潤肺，同時還是補(bǔ)鈣的最佳食療之一。
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豬肉雖然不是羊肉和牛肉那樣有嚼勁，可是豬肉也是一種不容易煮爛和消化的肉類。所以對于家中有小孩子和老人的家庭來說，在煮豬肉的時候就要將豬肉煮得軟爛，才容易讓小孩子和老人吃下去。想讓豬肉煮爛的話需要長時間的煮，但是在豬肉中放一點(diǎn)什么，可以讓豬肉煮爛的速度加快呢?
燉肉放醋容易燉爛嗎
1、燉肉放醋容易燉爛
燉肉加些酒或醋(按1公斤牛肉放2～3湯匙酒或1～2湯匙醋的比例),這兩個東西都是可以軟化肉質(zhì)的,遇上不容易燉爛的肉,一般都需要加一些。
2、燉肉好吃爛熟的技巧
燉豬肉:鹽能加速肉中蛋白質(zhì)凝固,使肉不易煮爛，所以要后加鹽。中途如果需要加水,一定要加熱水,冷水會使肉變硬?；鸷蛞员３炙形㈤_為好。這時,湯面的浮油不易翻滾,鍋內(nèi)形成氣壓,既保持了肉湯的溫度,又使湯中香氣不易揮發(fā)跑掉,燉肉熟得快,肉質(zhì)也松軟。由于大開大滾,促使肉中蛋白質(zhì)加促熱變性而變硬,不溶于水。
燉牛肉:如果是老牛肉質(zhì)地粗糙,很不易煮爛。可先在肉上涂一層芥末,放6-8小時,用冷水沖洗干凈,即可制熟。經(jīng)過這樣處理,不僅容易煮爛,而且肉質(zhì)變嫩。煮時再放少許酒和醋(1千克牛肉放2-3湯匙料酒、1匙醋),肉就更易煮爛。
燉牛肉時,將一小撮用紗布包好的茶葉同時放入鍋中,與肉同燒,牛肉很快就能燉熟燉爛,并且不會影響牛肉的味道?；蛘邔⑶泻玫呐Ｈ鈮K上涂干芥末,放置幾小時后用冷水洗凈再燉,牛肉也容易熟爛。如果煮時再放一些醋,會更快煮爛。
可用姜嫩化牛肉。姜不僅是調(diào)味品,而且還能嫩化牛肉。假如發(fā)現(xiàn)牛肉有些老硬,可以將洗凈的鮮姜切成小塊,搗碎,再將姜末放紗布內(nèi)擠出姜汁,把姜汁拌入切成絲或片的牛肉中,攪拌均勻,使牛肉片表面均勻沾上姜汁,在常溫下放置1小時左右,即可根據(jù)需要進(jìn)行烹調(diào)了。用此法嫩化的牛肉鮮嫩適口,香味濃郁,又無生姜的辛辣味。
燉羊肉:在水中放一些食堿。
燉雞肉:在宰雞前給雞灌一湯匙醬油或醋。
燉魚:在鍋中放幾顆紅棗,即可除腥,又宜燉熟。
排骨的營養(yǎng)價(jià)值是很高的，而且口感極其豐富，不僅僅入味醇厚，還能有助于吸收，燉排骨的時候想要放一些東西加快肉質(zhì)酥爛，在方法上很重要，盡量的保持好清淡，營養(yǎng)價(jià)值高，還有要注意有益于吸收，這樣才能更好的，去吃到酥爛的排骨。
清燉排骨
簡介 湯清乳白，咸鮮味醇。
材料
主料：豬排骨(大排)300克
輔料：小白菜50克
調(diào)料：花生油20克，鹽3克，味精2克，黃酒3克，大蔥4克，姜3克
做法
1、將排骨洗凈，剁成四厘米長，三厘米寬的段，下沸水鍋焯燙后撈出，沖洗干凈;
2、小白菜洗凈，去根部，一切兩段;
3、蔥切段;姜切塊，用刀輕輕拍松備用;
4、鍋上火燒熱，加少許底油，用蔥段，姜塊熗鍋，烹紹酒，下排骨，添湯;
5、旺火燒沸，撇凈浮沫，倒入陶器，轉(zhuǎn)小火慢燉至接近成熟;
6、下小白菜放精鹽、味精調(diào)口，再燉至排骨酥爛脫骨，裝碗上桌即可。
冬瓜燉排骨
材料
排骨七兩，冬瓜一斤，鹽少許，白醋兩滴，雞精少許
做法
1.排骨切件洗凈焯去血水，冬瓜帶皮洗凈切方塊
2.先把排骨加1.5升純凈水、兩滴白醋電高壓鍋燉20分鐘，冷卻能開蓋(一定要放掉氣再開蓋哦，否則很危險(xiǎn)的)再倒入冬瓜燉25分鐘(因?yàn)槎蠠蹙昧巳菀壮筛怀尚?，喝前加少許鹽、少許雞精再蓋上蓋燜會兒，喝時再打開蓋即可。
土豆燉排骨
材料
土豆3個，排骨250克，鹽，醬油，老抽，糖些許，蒜頭8粒，八角1粒
做法
1.土豆削皮切塊，排骨洗凈砍塊，用鹽、醬油稍微腌一下。
2.熱油鍋，把排骨倒下鍋炒一下，然后把排骨和土豆放到瓦煲。
3.倒適量熱水到瓦煲，燒開后放蒜頭和八角，加點(diǎn)老抽入色。
4.小火燜十五到二十分鐘后，放些許糖調(diào)味，再煮幾分鐘就可以吃啦。
老年人經(jīng)常吃海帶的話，對自己的身體健康非常有幫助作用，但是海帶存在一個弊端，就是海帶的韌性充足，對于牙口不好的老年人來說吃海帶存在一定的困難。所以為了老年人和小孩子考慮，在煮海帶的時候要將海帶煮得軟爛。所以家中有小孩子和老年人的人，就應(yīng)該學(xué)習(xí)一下將海帶煮爛的方法。
海帶怎么煮容易爛?
海帶含有褐藻膠、海藻酸，這些物質(zhì)不溶于水，卻都具有極強(qiáng)的吸水膨脹性能，一經(jīng)吸水，海帶表面就會出現(xiàn)黏稠膠體，能阻止水進(jìn)一步浸入，因此海帶很難泡透。同時海帶中所含的碘質(zhì)大部分在表面，過久浸泡會使碘流失。
一般老百姓的做法是把干海帶先用清水浸泡再煮，其實(shí)這種做法是錯誤的，這樣處理的海帶無論怎么燉、燉多長時間，吃起來仍然感覺不爛，那么海帶怎樣一煮就爛?幾個簡單且非常好操作的小竅門能讓你煮的海帶容易爛，偷偷記下吧。
1、淘米水法：在泡發(fā)海帶的時候用淘米水，海帶容易泡發(fā)、清洗，燒煮時也容易酥軟。
2、適度法則：煮海帶的過程中可以用筷子夾起一片用手掐一下，如果軟了就立即把剩下的海帶撈出，因?yàn)楹е蟮臅r間過長會變硬。
3、加堿竅門：海帶在煮的時候中加少許(不可過多)食用堿或小蘇打會變的軟嫩可口、更加鮮美。
4、加醋竅門：煮海帶絲的時候加入適量的白醋，不僅能去除海帶絲特有的腥味，也能促使海帶更容易煮軟，顏色也好看，喜歡更軟的口感可以適當(dāng)延長煮制的時間。若放幾棵菠菜，海帶易爛。
5、干蒸竅門：把成團(tuán)的干海帶打開放在籠屜里隔水干蒸半小時左右，然后用清水浸泡一夜。用這種方法處理后的海帶又脆又嫩，用它來燉、炒、涼拌，都柔軟可口。
6、開水燙法：如果是需要煲湯用到的海帶結(jié)，可以在煮之前放入開水中燙一下，去除腥味后煲出的湯味道會更加鮮美。
在食用海帶時，應(yīng)清洗干凈后，根據(jù)實(shí)際情況用水浸泡，并不斷換水，一般浸泡6小時以上。如果海帶在經(jīng)水浸泡后像煮爛了一樣沒有韌性，說明它已經(jīng)變質(zhì)了，就不能再食用。
干海帶“冷泡冷煮、熱泡熱煮”無科學(xué)依據(jù)
長期以來，農(nóng)村流傳著一種說法：干海帶必須“冷泡冷煮、熱泡熱煮--用冷水泡的要冷水下鍋，用熱水泡的要熱水下鍋”，否則海帶無論怎么煮都是硬的。果真如此嗎?
專家認(rèn)為，干海帶必須“冷泡冷煮、熱泡熱煮”的說法沒有科學(xué)依據(jù)。一般的干海帶，經(jīng)過泡發(fā)后，不管冷水下鍋還是熱水下鍋，花不了多長時間就能煮熟。
如何挑選海帶?
挑選干海帶時以帶“白霜”的為宜。人們在購買干制海帶時，常會看到海帶的表面附著著一層白色的粉末，不少人會誤以為那是海帶曬干時析出的鹽，還有人甚至以為是發(fā)霉變質(zhì)的現(xiàn)象。
其實(shí)，干制海帶表面的一層“白霜”是一種叫做“甘露醇”的物質(zhì)。這種物質(zhì)非但無害，在醫(yī)藥上還可以起到降低血壓、利尿和消腫的作用，同時有抗癌、抗菌、解酒、減肥的功效。因此，市民在挑選干制海帶時，應(yīng)以帶“白霜”的為宜，同時還要盡量挑選干一點(diǎn)的、顏色為深褐色或褐綠色、葉塊比較整齊、厚度比較均勻的。
購買時最好把海帶打開看看，如果有碎小的海帶片混雜其中，說明其品質(zhì)不佳。如果有孔洞或大面積破損，則有可能是在存儲過程中有過蟲蛀或霉變。
提醒，海帶含碘量很高，在表層還附有貴重的甘露醇。因此，海帶不宜在水中長時間浸泡、敲打、攪動等，這樣極易造成養(yǎng)分丟失。在清洗海帶時還應(yīng)注意浸泡水量也不宜過多，一般每500克海帶用水量不宜超過2500毫升。
豬皮既是一種美味的食材，也是一種在中醫(yī)里有文字記載的藥材，豬皮又叫豬膚，它味甘性涼，有著補(bǔ)益精血，延緩衰老，美容養(yǎng)顏的作用，是一種老少皆宜的食材。豬皮雖然好吃，但是它的做法并不容易，因?yàn)樨i皮非常不容易煮熟，很多人煮豬皮時都容易出差錯。那么，豬皮怎么煮爛呢?
豬皮怎么煮爛
用高壓鍋是一種方法，還有一種方法是把新鮮的豬皮解凍了以后，煮開水用水過一下，一方面是洗干凈豬皮，二是方便后面煮蘭，換一鍋水再放進(jìn)去煮加一點(diǎn)點(diǎn) 醋，大火開了，換小火燉個十分鐘，然后關(guān)火，悶十分鐘，再燉十分鐘，會很爛的，
豬皮怎么煮
一、鍋煲法
把豬皮洗干凈去毛，然后放入高壓鍋或者專門煲湯的鍋中進(jìn)行煮，最開始的時候要用大火燒5分鐘左右，然后再用小火慢燉的方法燉20分鐘左右，最后不要著急打開蓋子，還應(yīng)該讓豬皮悶5分鐘左右，讓豬皮能夠更加煮爛。
二、蒸法
將豬皮洗干凈，切成條狀，然后用盤子裝好，放入蒸籠中，蒸半個小時左右即可，豬皮就會變得柔軟可口。蒸過的豬皮會容易切，也能更好的入味，便于將豬皮與其他食物一起烹飪。
三、油炸法
可以把制作好的豬皮、油一同放進(jìn)鍋里進(jìn)行油炸，炸成金黃色的樣子就可以了，然后把它撈出來，可以等它涼了，就把它放進(jìn)冰箱，要用的時候再用開水泡它，它就會軟軟的了，接著把它撈出來制作美食就行。
豬大腸是非常受歡迎的一種食材，絕大部分人都可以放心吃豬大腸，尤其是那些患有痔瘡的人，或者出現(xiàn)脫肛的病人，吃豬大腸都有很好的食療作用，需要注意的是，在感冒期間最好不要吃豬大餐，因?yàn)樨i大腸是性寒的食物，所以吃了會導(dǎo)致感冒加重，那么豬大腸該怎么煮爛來吃呢？
豬大腸怎么煮才能煮爛？
方法一
原料：豬大腸、醋、鹽、水、蔥姜、酒
做法：
1、將豬大腸洗凈；
2、用醋和少許鹽里外涂抹揉搓，除去粘液污物。
3、漂洗后放入開水鍋中，加蔥、姜、酒燒熟，撈出即可。
方法二
原料：豬大腸1500g、八角適量、鹽適量、姜適量、料酒適量、醋適量
步驟：
1、豬大腸用醋和鹽打干凈，放在熱水中焯一下后，放足量的水，加入料酒、姜、八角。大火煮開。
2、加蓋大火煮開。
3、小火慢燉1個小時，加入適量的鹽。
4、放在電飯鍋中捂1個小時，就好了。
5、用剪刀剪成一段一段的。
小貼士：這個菜關(guān)鍵是要煮爛。
豬大腸煮多久才熟
要想豬大腸煮更爛些，煮之前先用水泡的時間長一些，并且要冷水下鍋，適量放些堿，水開后改中火煮一個半小時，包酥爛。如果用老湯更快，沒有老湯加一兩勺葷油也行。或者先用清水放在鍋里煮20分鐘，然后撈出，用少量的油和蔥姜爆炒一下，然后放入水煮開，再用中火煮上20分鐘。
豬大腸的做法
尖椒大腸
原料：尖椒、大腸、料酒、醬油、味精、油、姜、蒜。
做法：
1、起油鍋，油熱后，爆香姜蒜。
2、下入大腸翻炒片刻，烹入料酒、醬油。
3、下入尖椒繼續(xù)大火翻炒。
4、加少許開水，蓋蓋用中火燜上2分鐘。
5、加少許鹽和味精調(diào)味，大火收汁出鍋。
姜絲炒大腸
原料：材料：豬大腸300公克姜5片大蒜2粒紅辣椒1支調(diào)味料：A料：醋精、黃豆醬各1小匙鮮雞粉1/2小匙
制作：
1、全部材料洗凈。大腸切段，姜切絲；紅辣椒去蒂及籽，切絲；大蒜去皮，切片備用。
2、鍋中倒入1大匙油燒熱，放入大腸炒熱，加入蒜片炒香，在加入姜絲、紅辣椒絲及A料炒半均勻，即可盛出。
我們都知道，綠豆有很高的營養(yǎng)價(jià)值，具有清熱解毒的功效，煮爛后可以將它能做成綠豆湯。也別是在夏天喝此飲品能起到散熱的功效。但是綠豆是非常難煮的，如果將沒有煮爛的綠豆吃下去會有拉肚子的風(fēng)險(xiǎn)，煮爛的時間也十分長。下面小編來為你解答如何快速將綠豆煮爛。
方法一
將綠豆洗凈并控干水分，倒入鍋中，加入開水，開水的用量以沒過綠豆2公分為好，煮開后，改用中火，當(dāng)水分要煮干時(注意防止粘鍋)，加入大量的開水，蓋上鍋蓋，繼續(xù)煮20分鐘，待綠豆已酥爛，湯色碧綠時即可。
方法二
將綠豆洗凈，用沸水浸泡20分鐘，撈出后放到鍋里，再加入足量的涼水，旺火煮40分鐘。
方法三
將綠豆洗凈，放入保溫瓶中，倒入開水蓋好。3~4個小時后，綠豆粒已漲大變軟，再下鍋煮，就很容易在較短的時間內(nèi)將綠豆煮爛。
方法四
將挑好的綠豆洗凈晾干，在鐵鍋中干炒10分鐘左右，然后再煮，綠豆很快就可煮爛。
方法五
將綠豆洗凈，用沸水浸泡10分鐘。待冷卻后，將綠豆放入冰箱的冷凍室內(nèi)，冷凍4個小時，取出再煮，綠豆很快酥爛。
快煮綠豆湯法
通常，家庭燒煮綠豆湯，是先把綠豆浸泡后放入冷水鍋中用旺火燒開后改用小火熬煮，燒出的綠豆湯渾濁呈灰黃色，很費(fèi)時間?？焖贌缶G豆湯的方法可以避免這一缺陷，做法如下：
首先把綠豆淘洗干凈，瀝干水分;沙鍋放清水燒開，然后放入綠豆，水量應(yīng)該略多于綠豆(浸沒綠豆約半寸)為宜;用大火燒煮，煮至湯水將收干時，添加滾開水，并把沙鍋蓋嚴(yán)，燜煮20分鐘，撇去上浮的皮殼，再煮15分鐘，綠豆就開花酥爛，加糖即成綠豆湯。
用上面的方法燒煮出的綠豆湯，湯清色綠，也省時間。
以上就是小編為你找的如何快速煮爛綠豆湯的方法。但大家也要注意了，綠豆湯屬于偏寒的飲品，脾胃虛弱的人建議少喝。且一定要將綠豆煮爛，避免發(fā)生拉肚子的風(fēng)險(xiǎn)。綠豆具有的功效非常大，大家要喝到清涼的綠豆湯先要從煮爛綠豆開始做起。
海帶是一種海產(chǎn)品，也是很多人都喜歡吃的食物。排骨也是一種深受很多人喜愛的食物，因?yàn)榕殴堑酿B(yǎng)生價(jià)值也是很高的。很多人都喜歡用海帶燉排骨。當(dāng)然，海帶燉排骨的營養(yǎng)價(jià)值是眾所周知的，但是想要做出美味的海帶燉排骨，還得掌握一定的方法。下面就為大家介紹海帶燉排骨的做法！
一、海帶燉排骨所需食材
新鮮海帶500g、新鮮排骨500g、油20克、鹽5克、料酒20ml、生抽3克、老抽5克、糖5克、蔥2顆、生姜5片?？梢赃m當(dāng)?shù)脑黾雍}卜一起燉煮。
二、海帶燉排骨做法
1、目前市場的買到的海帶大部分是鹽漬的海帶，因此第一步先要把海帶進(jìn)行浸泡，去除鹽漬后多余的鹽分，大約需要提前三小時做這個工作，防止海帶過咸影響口感。
2、目前市場上的海帶都是整片的，接下來就是需要把海帶切絲，這樣會更容易入味
3、買回來的排骨切段后先用少量的鹽腌制一下，然后鍋內(nèi)放開水焯一下水，為的是洗掉排骨原有的血水，防止后期湯色渾濁。
4、熱鍋下油，放入排骨煎制，一定要小火，煎制排骨兩面金黃，使排骨表面均勻裹上油，然后加入料酒，老抽繼續(xù)翻炒一會，使排骨上色。
5、接下來就開始燉排骨了，加入事先準(zhǔn)備好的蔥段，生姜片，然后加入熱水，水量以剛剛漫過排骨為宜。接著就是燉，先大火煮開，撇去浮沫，然后轉(zhuǎn)小火燉1個小時。直到排骨酥爛為止。
6、最后將海帶絲放入，根據(jù)個人口味適當(dāng)?shù)恼{(diào)味，繼續(xù)燉煮5分鐘即可。這樣一道海帶燉排骨就完成了。
三、海帶燉排骨注意事項(xiàng)
1、海帶和排骨都需要焯水，主要是為了去除排骨的血水和海帶多余的鹽分
2、無論是為了去排骨的腥味還是海帶的寒性，生姜不要少放
3、上色的時候用老抽或冰糖都可以，兩者的區(qū)別就在于用冰糖肉質(zhì)紅嫩，用老抽肉質(zhì)發(fā)褐色。
日常生活中家里飯桌上的肉是常見的，牛肉羊肉豬肉等都是家常菜。很多家庭喜歡吃燉肉，燉肉不僅美味，而且營養(yǎng)價(jià)值也高。但燉肉也是需要技巧的，像火候、時間、調(diào)味這些都需要控制好，如果稍不注意，味道就可能變了。而且煮肉需要煮至松軟才好吃，入口即化那種感覺才美妙。但很多人都不知道煮肉到底要怎么煮才容易爛，應(yīng)該放些什么？下面就來教教你。
一、煮肉易爛的技巧：
1、要后加鹽：鹽能加速肉中蛋白質(zhì)凝固，使肉不易煮爛。
2、放幾片干山楂可以使肉爛的更快。
3、中途如果需要加水，一定要加熱水，冷水會使肉變硬
4、小火燉肉：火候以保持水沸微開為好。這時，湯面的浮油不易翻滾，鍋內(nèi)形成氣壓，既保持了肉湯的溫度，又使湯中香氣不易揮發(fā)跑掉，燉肉熟得快，肉質(zhì)也松軟。由于大開大滾，促使肉中蛋白質(zhì)加促熱變性而變硬，不溶于水。
二、煮各種肉容易爛的技巧：
燉煮牛肉爛的快的竅門：1.燉煮牛肉的前一天先涂
抹芥末在表面，燉煮的時候用清水洗干凈，這樣不僅更容易熟爛，而且口感也會更鮮嫩。2.將少許茶葉放入紗布中，包好后和牛肉一起燉煮，味道會更清香，而且也會更容易熟透。3.2斤牛肉里面倒入2,3勺的酒，也可以倒入1,2勺的醋，然后再燉煮牛肉，絕對可以令牛肉口感軟嫩，快速熟爛。4.直接放入幾個山楂在牛肉里面，也可以放入幾塊蘿卜，能夠去除牛肉的腥味，還可以讓牛肉快速煮熟。
燉煮豬肉爛的快的竅門：1.豬肉要切的大一些，這樣才能將溶于水的呈鮮含氮物質(zhì)釋放的越多，也就代表湯汁越濃郁。2.不能用大火煮，否則容易導(dǎo)致豬肉纖維變硬，從而不利于肉塊煮爛。
3.燉煮豬肉的時候少倒入水，可以放入幾個山楂，或者幾片蘿卜，鹽不能太早放入，以免肉塊不容易熟爛。
燉煮羊肉爛的快的竅門：燉煮羊肉的時候只需要放入一個大白蘿卜，并且蘿卜上面扎一個洞，然后和羊肉一起燉煮，不僅羊肉容易熟爛，而且沒有腥味，口感更好。總結(jié)起來一句話就是“羊肉蘿卜牛肉茶，豬肉文火加山楂，大家記住這句話就能將肉塊燉煮的熟爛又美味。
三、燉肉美味烹飪技巧：
不能用冷水燉肉
用冷水燉肉,燉制的時間會較長。這樣,肉就會長時間地浸泡在水中,而造成其中可溶于水的蛋白質(zhì)成分流失。
在燉肉的過程中,也盡量不要向其中添冷水。因?yàn)樘磉M(jìn)冷水,肉會因?yàn)橥蝗皇芾涠湛s,蛋白質(zhì)和脂肪成分會因此凝結(jié),導(dǎo)致肉不易煮爛
燉肉不宜一直用旺火
這是因?yàn)橐恢庇猛馃醭龅娜?無論從營養(yǎng)價(jià)值還是口感上,也都是不能讓人滿意的。
因?yàn)橛猛馃跞鈺r,火力大,肉受溫高,其中的香味物質(zhì)就會過早揮發(fā),不待肉完全燉熟,其香味、口感便已大打折扣。其次,一直用大火燉肉,肉中的蛋白質(zhì)和脂肪成分在凝固后繼續(xù)受熱就會老化,另外,大火猛燉時肉中的氮類物質(zhì)不宜釋放,也會使肌纖維不易煮爛,所以長時間旺火燉出的肉,吃起來會很老很硬。
作為一種最常見的海鮮，蝦的制作方法有很多。大部分人還是選擇水煮這只能夠最便捷的方式。但是水煮出來的蝦是白味，海腥味比較重，需要用蘸料來調(diào)和。姜和大蔥是最佳的去腥味的調(diào)味品。之后再放入醬油、醋，最后根據(jù)個人的口味添入適量白糖、辣椒油。一頓煮蝦就完成啦。我們來看看具體的做法吧。
做水煮大蝦放什么調(diào)料
1、購買新鮮的大蝦,去除黑蝦線后清洗干凈, 放在不銹鋼盆里備用。
2、大蔥切成小段。
3、鍋里放入適量水,水燒開后倒入大蝦。這時再看看水量,如果水太多要倒出來一些。
4、然后放入適量八角料、大蔥段、鹽、姜,攪拌均勻。
5、調(diào)成大火煮5分鐘左右,等到蝦變成金黃色時可用勺子舀一點(diǎn)兒湯嘗嘗滋味如何,如果淡一些就再放一些鹽。
6、最后用醋、鹽、姜汁調(diào)成蘸料,吃蝦時蘸蘸蝦肉,非常美味。
水煮大蝦的常見做法
水煮大蝦做法一
1、將大蝦洗凈,姜片備用。
2、放入蔥花,料酒,鹽腌制15分鐘。
3、鍋中清水燒開。
4、放入大蝦煮制蝦變成紅色即可。
水煮大蝦做法二
1、把大蝦洗凈、蔥切成碎塊備用。
2、鐵鍋燒熱,放入適量花生油燒至七八成熱。放入花椒煸出香味,然后把花椒挑出倒掉。
3、放入蔥花煸出蔥香味。
4、然后放入少量醬油和大蝦。炒一會兒蝦后,再加一些水。
5、等蝦變成黃色時放入鹽、雞精調(diào)味,要咸淡適宜。
6、煮好蝦后再準(zhǔn)備一份蘸料,把醬油、香油、糖一起加在小碟子里拌勻,扒好蝦后蘸著醬非常好吃。
水煮大蝦做法三
1、鍋中清水大火煮,七分開時候放入花椒,蔥切斷,姜片四片。
2、水開時候放新鮮大蝦,蓋鍋蓋小火煮。
3、待大蝦變成紅色即可。
水煮大蝦做法四
材料蝦500克,姜一塊,鹽,味精,花生油
做法：
1、熱鍋加油燒至6成熱,將姜切條放入翻炒幾下。
2、再倒入洗凈的蝦(最好將頭部內(nèi)臟及蝦線取出)煮開。
3、加鹽、味精。
4、待蝦熟,收汁,起鍋裝盤。
螃蟹的做法有很多種，蒸，煮，炒都是可以的，但蒸是最為常見的食用方法。螃蟹內(nèi)涵豐富的蛋白質(zhì)及微量元素，對滋補(bǔ)身體有著很好的作用，其實(shí)大家都錯了，螃蟹煮著吃才是最佳的，不僅味道更好，而且也更容易吸收。那么，在煮螃蟹的時候都需要放那些調(diào)料才能味道更好呢？
1.做法一
水煮螃蟹的調(diào)料：姜絲，食鹽，料酒。
水煮螃蟹的方法
主料：螃蟹 (3只)
調(diào)料：姜絲 (適量) 清水 (適量) 鹽 (適量) 料酒 (適量)
步驟：螃蟹刷洗干凈備用，螃爪我還是讓他保持綁著。
鍋入適量的清水，把姜絲一同放入一起煮開。
水開后把螃蟹放進(jìn)去。
水再次開時，加適量的鹽和料酒，加蓋煮十分鐘左右，至螃蟹熟即可。
出鍋，吃時可蘸姜蒜末加醋調(diào)的汁食用。
2.做法二
調(diào)料：姜末20克 蒜末10克 醬油30克、香醋50克
做法：將螃蟹放到大的盛有清水的臉盆中，里面加入少量鹽，迅速用蓋蓋上，壓好，5分鐘后一個一個取出用。清水把外表洗刷干凈放入盛器中．前一過程是用鹽水刺激螃蟹吐出肚中臟物．
鍋中放入適量冷水(以放在鍋中能淹沒螃蟹為準(zhǔn))，將螃蟹放入鍋中，迅速蓋好透明鍋蓋，壓好鍋蓋，用火煮，蟹慢慢死去，水開后，至蟹殼呈鮮紅色，蟹肉成熟時，取出。
3.煮螃蟹的優(yōu)勢
吃起來更干凈：水煮閘蟹，能將蟹身再洗一遍澡，更干凈一些，蒸汽雖然溫度高，但不能沖洗蟹身。
吃起來肉更嫩：蒸汽比水煮的溫度要高，而且還是懸空，更容易造成大閘蟹脫水，蟹肉就容易變老了。
吃起來更有味：蒸蟹不利于入味，大閘蟹的絕配是黃酒，好像沒有什么爭議。但是，蒸蟹卻不能使黃酒直接進(jìn)入大閘蟹的體內(nèi)，而煮蟹就可以。在煮蟹的水內(nèi)，加入大量的黃酒，一斤蟹放150毫升黃酒，然后再放大量的鹽，一斤蟹放20克鹽，鹽有強(qiáng)大的滲透壓，可以把你倒入的黃酒味道，滲透到大閘蟹的體內(nèi)，你放心，大閘蟹不會咸，因?yàn)槟惴诺乃唷?/p>
現(xiàn)在，人們在吃肉的時候已經(jīng)不僅限于豬肉了，雞鴨等也是非常常見的肉類。而且，和豬肉相比，鴨子當(dāng)中所含有的脂肪含量比較低，其中的營養(yǎng)也更容易被人體吸收，還不容易使人們變胖，所以是很多家庭烹飪?nèi)馐车氖走x。在煮鴨子的時候，要放入適量的調(diào)料，這樣可以使鴨子更加入味。那么，煮鴨子應(yīng)該放什么調(diào)料呢？
做清燉鴨湯放什么調(diào)料
1、將鴨肉洗凈切成塊,鴨肫剖開去掉皮和雜物,洗凈切成4塊,姜塊拍破待用。
2、湯鍋置旺火上,下入豬油燒熱,放入鴨塊,肝,蔥白,姜塊,爆炒5分鐘,待鴨塊成金黃色時,烹入燒酒,放入細(xì)鹽后用勺推動,翻炒5分鐘,起鍋盛入砂鍋內(nèi)。
3、砂罐置微火上,放入清水750克,清燉3小時,然后放味精起罐即成。
清燉鴨湯的常見做法
清燉鴨湯做法一
主料:凈老土鴨2500克
附助:枸杞,冬瓜,蘿卜,海帶,鹽5克,胡椒粉3克,黃酒2克,蔥白5克,姜片2.5克,味精1克。
1、將鴨宰殺治凈,切成3厘米寬,5厘米長的塊,去掉污染,姜切片備用。
2、鍋置旺火上,下豬油炒5分鐘至金黃色,香氣撲鼻時,加料酒。
3、砂罐至微火上,一次放卟清水35000克,清燉3小時后,加味精即成。
清燉鴨湯做法二
1、鴨肉清洗干凈,泡凈血水。
2、姜切片。
3、鍋中坐水燒開。
4、淖鴨塊。
5、撈出淖好的鴨塊。
6、另起鍋,鍋中坐水,下淖好的鴨塊、生姜片。
7、蓋上鍋蓋,中火燒開,轉(zhuǎn)小火燉煮30分鐘。
8、時間到,湯燉好,加鹽調(diào)味,即可。
清燉鴨湯做法三
1、黑木耳浸泡,清洗干凈剪去根蒂,備用。
2、坐鍋入清水,加入花椒粒。
3、加八角、冰糖。
4、加黃酒。
5、加黃酒。
6、加鹽和紅棗。
7、將焯過水的鴨子放進(jìn)去,大火燒開,轉(zhuǎn)中火燜,燜至肉酥爛,關(guān)火。備用。
8、將浸泡清洗過的黃花菜切兩刀,胡蘿卜清洗干凈,切小滾刀塊。
9、將鴨湯倒入鍋內(nèi),加黃花菜,大火燒開,轉(zhuǎn)中小火燜。
10、黃花菜燜到差不多了,加胡蘿卜,加蓋再燜,胡蘿卜燜軟了,倒入黑木耳。
11、將鴨子倒入,大火燒片刻
12、加入青蒜粒,加蓋,關(guān)火
魚丸是一種非常有營養(yǎng)的食材，魚丸當(dāng)中最主要的成分就是魚肉，對于補(bǔ)充人體營養(yǎng)是非常有幫助的。魚丸的做法非常多，大家常見的有烤魚丸以及魚丸湯等。魚丸湯是一種非常典型的魚丸的做法，不僅可以保證魚丸的營養(yǎng)不流失，而且口感也非常獨(dú)特，讓人贊不絕口。那么，煮魚丸放什么調(diào)料呢？
做魚丸湯放什么調(diào)料
原料:荊州魚丸、青蘿卜、姜、蔥、精鹽、食用油、香菜。
1、白蘿卜去皮以后切成細(xì)絲。
2、魚丸和牛肉丸備用。
3、鍋內(nèi)燒開水后把蘿卜絲放入鍋內(nèi)。
4、等鍋內(nèi)的蘿卜絲沸騰后再加入魚丸。
5、蓋上鍋蓋煮15分鐘。
6、魚丸都浮在水面上就是熟了,加適量鹽。
7、加少許味精。
8、撒上蔥花和幾滴香油即可。
魚丸湯的常見做法
魚丸湯做法一
1、水燒開加入魚丸。
2、魚丸差不多加入料酒，白糖，生抽。
3、加入香菇 然后加一點(diǎn)胡椒粉調(diào)味。
4、喜歡吃青菜的朋友可以加一點(diǎn) 加入鹽調(diào)味 煮的差不多加1-2滴油。不要太多 有一點(diǎn)油花即可。
5、最后加入小蔥 完成 很簡單吧 味道可是不錯。
魚丸湯做法二
1、豆腐切小塊,魚丸和魔芋絲用水沖洗一遍。
2、魚頭湯燒開,把姜片,豆腐,魚丸和魔芋絲放入。
3、各種蘑菇洗干凈。
4、西芹和蔥切段。
5、魚丸浮起后,把蘑菇放入繼續(xù)燒開。
6、最后放入蔥和西芹,放鹽調(diào)味即可。
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