煮雞蛋用涼水熱水呢？
春季養(yǎng)生壺煮點什么呢。
“養(yǎng)生之道，常欲小勞，但莫大疲，及強所不能耳?！惫沤竦娜藗儗︷B(yǎng)生有很多相關的勸諭和詩句，我們不僅要知道養(yǎng)生，更要懂得養(yǎng)生。怎么才能作好飲食養(yǎng)生呢？考慮到您的需要，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地編輯了“煮雞蛋用涼水熱水呢？”，歡迎大家與身邊的朋友分享吧！
雞蛋的營養(yǎng)價值高，所以平時生活當中我們當然可以多吃一些雞蛋和煮雞蛋的話，用熱水和冷水其實都是可以的，因為不會帶來多大的影響，但是要注意雞蛋必須煮熟之后吃，而且不要吃留過夜的雞蛋。
1、煮雞蛋用熱水or冷水？
其實，煮雞蛋沒那么多講究，熱水冷水皆可。只是，雞蛋熱水下鍋，蛋殼容易破，如果想吃到完整的雞蛋，最好還是冷水下鍋。
煮雞蛋的正確做法：將雞蛋洗凈后，放在盛水的鍋內浸泡一分鐘，用小火燒開。開后改用文火煮8分鐘即可。切忌燒煮時間過長，否則，蛋黃中的亞鐵離子會與硫離子產(chǎn)生化學反應，形成硫化亞鐵的褐色沉淀，妨礙人體對鐵的吸收。
2、煮雞蛋的最佳時間？
生活中不乏有喜歡吃溏心蛋的，但近年來，對溏心蛋的負面報導越來越多，因為雞蛋很可能被雞糞中的沙門氏菌污染，而一旦蛋黃沒有熟透，這種病菌就會直接轉移到人的身上。所以，雞蛋一定要煮熟了再吃。
有研究人員曾經(jīng)對煮蛋時間做了比較并記錄，當雞蛋煮6分鐘時，正好為溏心蛋，這時雞蛋的抗營養(yǎng)物質（生物素結合蛋白、卵抑制劑）被破壞，營養(yǎng)素能最大程度地保留，只不過未必能充分將沙門氏菌殺滅，不建議胃腸功能比較脆弱的老人、小孩吃。www.cndadi.net
3、當煮雞蛋時間延長到8分鐘時，蛋清凝固，蛋黃微微凝固而沒有溏心，顏色金黃。這時的雞蛋口感好，營養(yǎng)完整，而且安全性高，是最好的選擇。
而當雞蛋煮到8分鐘以上時，蛋白質漸漸變性，口感持續(xù)下降，營養(yǎng)損失加重，甚至會產(chǎn)生對健康不利的硫化亞鐵黑膜。
Ys630.com相關知識
雞蛋餅是一種常見的街邊小吃，很多人喜歡吃是因為味道香，而且雞蛋餅價格便宜，但是街邊小吃始終不是很衛(wèi)生，我們想要吃到衛(wèi)生的雞蛋餅，可以自己動手做。雞蛋餅的做法是很簡單的，關鍵是做好面糊，而面糊需要加入溫水攪拌，熱水或者冷水都會導致面團的口感變差的。
一、雞蛋煎餅
材料：雞蛋2個，面粉100克，大蔥1棵，鹽適量，植物油少許。
做法：
1、雞蛋磕開，同一方向攪散。大蔥去皮洗凈，切末待用。
2、蛋液里加適量水，放入面粉、鹽、蔥花，同一方向攪拌均勻。
3、電餅鐺內刷上植物油，緩緩倒入攪拌好的面糊，加蓋。一分鐘后翻面，繼續(xù)加熱一分鐘即可。
小訣竅
1、面糊濃度以順著筷子能流下來為宜。
2、餅子的大小和厚度根據(jù)個人喜好自己掌握。
二、雞蛋的營養(yǎng)價值
1.雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質,蛋白質為優(yōu)質蛋白,對肝臟組織損傷有修復作用;
2.富含DHA和卵磷脂、卵黃素,對神經(jīng)系統(tǒng)和身體發(fā)育有利,能健腦益智,改善記憶力,并促進肝細胞再生;
3.雞蛋中含有較多的維生素B和其他微量元素,可以分解和氧化人體內的致癌物質,具有防癌作用。
三、雞蛋的食用禁忌
1、隔夜蛋、茶葉蛋都對身體不好
沒有完全煮熟的雞蛋隔夜之后其中的營養(yǎng)的會滋生細菌,如果吃到這樣的變質雞蛋會有害健康。茶葉中的物質和雞蛋中的蛋白質混合會產(chǎn)生有害物質。
2、不吃生蛋
如果以為生吃雞蛋營養(yǎng)更好那你就大錯特錯了!未熟的雞蛋中含有大量的大腸桿菌,不經(jīng)烹煮就食用容易引起腹瀉。
因此雞蛋要經(jīng)過高溫烹煮,殺死其中的細菌后再吃。再加上生雞蛋里含有抗生物素蛋白,它會影響食物中生物素的吸收,導致食欲不振、全身無力、肌肉疼痛等“生物素缺乏癥”
如果大家在平時有煲過湯就知道骨頭湯最好是通過冷水來煲湯才比較好喝，因為熱水會影響到骨頭湯的味道，而且見血水清除了，影響了骨頭湯的營養(yǎng)價值，所以大家在煲湯的時候應該要注意用冷水。對于煮骨頭湯的方法，建議大家應該要多去學習了解，這樣對于大家補充鈣元素的吸收以及促進身體恢復是很好的。
煮排骨用涼水還是熱水
排骨的血水用沸水焯掉，能使湯更加鮮美(不可焯太就，幾秒就可以了)。熬湯時要冷水下鍋，那樣才能熬出味道和營養(yǎng)。熱水熬湯的話，會使排骨肉質迅速緊縮，使得營養(yǎng)成分出不來，從而食用時也就沒辦法充分吸收到營養(yǎng)，同時味道也出不來。
建議：
辦法1、燙排骨用冷水，會讓排骨的營養(yǎng)流失。
辦法2 、這樣撇沫是撇不干凈的。而且沫子最多的時候是快開的時候，而不是燒開后。
燉排骨要多久
燉的時間依你而定，說細了估計你也沒功夫掐表。大體上，燉的時間越久越好。如果你既想吃排骨還要喝排骨湯的話，只能就是排骨燉的時候就少下料，就是排骨做出來了，你一看覺得它顏色太白太清了，吃起來太淡了，這種程度的才最適合做湯。(不是通常那樣的，吃了排骨再喝湯，咸咸的沒別的味，光顧往嘴里塞饅頭了)，那排骨了，就再加工一下了，當然愿意吃淡的更好，那就直接做湯好了。
燉排骨怎么燉
家常做法
主料：排骨500g
配料：玉米1根、胡蘿卜1根、豆角100g、姜1小塊、桂皮1根、八角2個、花椒20粒
調料：黃豆醬3大勺(45ml)、白糖15g、鹽少許
做法：
1、玉米切成段，胡蘿卜切成滾刀塊，豆角剔除筋后掰成5厘米上的段，姜切片，各種香料放入燉煮包中;
2、鍋中燒水，水開后放入排骨，大火煮至出現(xiàn)浮沫，排骨變白后，用漏勺撈出;湯鍋洗凈后，重新加入排骨，倒入開水，水量以沒過肉表面為準;
3、加入三大勺黃豆醬;
4、再加入白糖;放入姜片和燉煮包，加蓋用中火慢燉;
5、湯汁沸騰后，轉小火，煮40分鐘后加入豆角、玉米、胡蘿卜，繼續(xù)煮10分鐘，根據(jù)個人口味調入適量鹽即可。
日常做法
1、蔥，姜，蒜，味精，鹽，八角，糖，燉肉料，橘子皮醋：為了出骨頭里的油，鈣那些小玩意兒的。炒的時候少放點就行，別出味了。
2、糖：把肉做的更爛的東西，和醋一個道理，同上，出味了你負責。
3、鹽最后放就行(鹽不用太多了)。
4、其他就是排骨炒之前先用水過一下，把浮沫給去了。然后爆完料，一股腦扔到鍋里去，倒水的時候用開水，別用涼水。
日常生活中人們都比較喜歡吃蒸米飯，因為蒸米飯做起來比較方便，但很多人卻又不知道蒸米飯的正確方法，大家認為蒸米飯都是淘米后放冷水再燒開，這已經(jīng)是司空見慣的事情了，那么蒸米飯用熱水還是涼水呢？下面大家一起看看蒸米飯的正確的做法應該是怎么樣的呢？
事實上，正確的做法應該是先將水燒開，用開水來煮飯，開水煮飯可以縮短蒸煮時間，保護米中的維生素。由于淀粉顆粒不溶于冷水，只有水溫在60℃以上，淀粉才會吸收水分膨脹、破裂，變成糊狀。
大米含有大量淀粉，用開水煮飯時，溫度約為100℃(水的沸點)，這樣的溫度能使米飯快速熟透，縮短煮飯時間，防止米中的維生素因長時間高溫加熱而受到破壞。
將水燒開可使其中的氯氣揮發(fā)，避免破壞維生素B1。維生素B1是大米中最重要的營養(yǎng)成分，其主要功能是調節(jié)體內糖類的代謝，如果缺乏它，神經(jīng)系統(tǒng)會受到影響，容易產(chǎn)生疲勞、食欲不振、四肢乏力、肌肉酸痛、腳氣病、浮腫、心律紊亂、頑固性失眠等癥狀。而我們平時所用的自來水都是經(jīng)過加氯消毒的，若直接用這種水來煮飯，水中的氯會大量破壞米中的維生素B1。用燒開的水煮飯，氯已多隨水蒸氣揮發(fā)了，就大大減少了維生素B1及其他B族維生素的損失。
蒸米飯用熱水還是用冷水我們已經(jīng)掌握了其正確的方法了，總之要蒸米飯正確的方法很重要，正確的蒸飯才不會把米飯里的重要的營養(yǎng)成份流失掉，這樣蒸出來的米飯，既比有冷水蒸的米飯營養(yǎng)價值高很多也比冷水蒸的米飯好吃呢。
豆腐是一種蛋白質含量豐富的食材，在大家的餐桌上是非常常見的。烹飪豆腐的時候應該注意技巧，制作成功的豆腐是非常嫩滑的。在烹飪豆腐之前，一般要先將豆腐焯水，這樣在炒豆腐的時候豆腐就不容易散開了，吃起來也更香。那么，焯豆腐到底應該用涼水還是熱水呢？
麻婆豆腐也是經(jīng)常出現(xiàn)在我們餐桌上的家常菜，非常麻辣爽口，深受大家喜愛，可是很多朋友做的麻婆豆腐很容易散開，而且豆腐容易煮老，吃起來不嫩滑，這可能就是焯水的方法錯了。麻婆豆腐焯水時，用熱水還是冷水?之前做錯了，難怪容易散開!
做麻婆豆腐講究的其鮮嫩的口感，不像炒家常豆腐一樣，所以我們在選擇豆腐的時候也要注意，選擇南豆腐為佳，比較嫩滑。南豆腐是以“石膏”做凝固劑而成的，色澤偏白、質地軟嫩、口感清香。
先要用鹽水浸泡豆腐20分鐘左右，可以使味道保持鮮嫩，而且用鹽水泡過的豆腐也不容易散掉，然后把水倒掉，把豆腐切成小塊狀，鍋里加水煮開，加一勺鹽，把切好的豆腐塊放到水里一焯水，豆腐受熱均勻后，即可撈出，所以豆腐焯水時，要用熱水，用熱水焯下的豆腐不容易散開。
豆腐焯水這一步是很關鍵的，很多人在做麻婆豆腐時，沒有焯水，結果豆腐很容易散開，而且做這一步還能去除豆腥味，保持豆腐的鮮嫩。但是要記住，豆腐焯水時，焯一分鐘就要快速撈起，以免豆腐變老。
然后熱鍋燒油，放入蒜末、姜末和豆瓣醬小火煸炒出香味，再放入肉末翻炒，加入生抽和一小碗開水煮2、3分鐘，然后下入豆腐塊，燉煮幾分鐘，讓豆腐入味，最后用水淀粉勾芡，出鍋前撒上花椒粉和蔥花就可以了。
這樣做出來的麻婆豆腐口感會非常好，豆腐很嫩滑，還不會散開，喜歡吃的朋友可以按照以上的方法來做哦。
餅在我們國家算是一種比較傳統(tǒng)的食物了，而且餅的制作方法豐富，現(xiàn)如今經(jīng)過一定的創(chuàng)新，餅里面也可以添加很多不同的食材。比如有的人會在餅里面加入一些雞蛋，有的人會喜歡在餅當中加入一些奶油等等。那么問題來了，在家自己烙餅的話，和面的時候用涼水還是熱水呢?
烙一般的餅用溫水最好，如果烙千層餅就要用開水把三分之一的面燙一下，烙出來的餅軟和，如果烙餡餅就用涼水，加少許精鹽和好揉勻。
和面分冷水、溫水、熱水。
一： 適合用熱水面團制作的面食：
熱水面團也叫沸水面團或燙面。和面水溫一般在60-100度。由于在熱水的作用下，面粉中的蛋白質凝固，并分解水分，面筋質被破壞，淀粉大量吸收水分而膨脹變成糊狀并分解出單糖和雙糖，因此就形成了熱水面團性糯、勁小，成品呈半透明狀，色澤較差，但口感細膩、富有甜味，加熱也容易成熟的特點。
熱水面協(xié)和適宜制作包子，蒸餃、燒麥、鍋貼、油糕等。
二： 適合用溫水面團制作的面食：
面粉與50度左右的適量溫水調制的面團稱為溫水面團。由于水溫高于冷水，水分子擴散加快，從而使面筋質地形成受到一定限制，而淀粉的吸水性卻有所增加，這種面團的筋性、韌性、彈性低于冷水面，制成品種色澤次于冷水面團。
溫水和面的特點是柔中有勁，富有可塑性，容易成形;熟制后也不易走樣，口感適中，色澤較白，這種特點，特別適用于制作各種花色蒸餅，如白菜餅、金魚餅、四喜餅。
三： 適合用冷水面團制作的面食：
冷水面團就是是30度以下溫度的水拌合調制的水調面團，俗稱冷水面。由于用冷水或溫度較低的水和面，面粉中的蛋白質不能發(fā)生熱變性，從而形成較多和較強的面筋。淀粉在低溫下不會發(fā)生膨脹糊化，因此所形成面團結實，韌性強，拉力大，呆板，又稱“死面”。
冷水面的特點是成品色澤較白，吃起來爽口有筋性，不易破碎，一般適合于水煮和烙的品種，如水餃、面條、春卷皮、珍珠湯、烙餅等。
我們都有這樣的體驗，在超市內買來的雞腿上可能有些不衛(wèi)生。很多人都希望通過自己的處理，讓雞腿當中的雜質去掉，可是雞腿當中表面油脂很多，很難通過水洗進行清除干凈，因此我們可以通過一些簡單的小妙招，讓雞腿而更加干凈，而且更加方便烹飪。那么，掉雞腿用熱水還是涼水？
1、首先將購買的雞肉，切塊，洗凈！這里建議涼水沖洗或者溫水，水的溫度一定不能過高，否則會影響雞肉效果。
2、準備好料酒，和姜末！這里將最好切成很小的末狀，這里主要是出去腥味的。把切好的姜末放入盆中，與雞肉混合，同時導入少量的料酒。
3、將雞肉混合后，在盆子里放上半個小時以上，讓其充分結合。從而達到去腥的效果！料酒與姜末是出去腥味的絕配！
4、準備好已經(jīng)快要燒開 的熱水，很多人都問到底熱水放好，還是冷水放好？其實應該熱水好，為什么這么說那？這是因為冷水放的容易耗散雞肉的營養(yǎng)成分，所以不可取。 另外沸水鍋特別適于處理肉類中腥味小、污血少的原料
如 方肉，雞、鴨、蹄筋、等。如果是豬大腸就需要冷水了！
5、緊接著把雞肉放入到鍋里，大概煮上2到3分鐘，這個時間別太長，因為我們的目的是除去其中的雜志，而不是煮雞肉的。
6、雞肉焯水之后，放入冷水中，把表面的泡沫洗凈，并且清除雞肉上面的雞毛，此時我們發(fā)現(xiàn)會有少許的雞毛。然后就算完成雞肉焯水了。就可以用來做菜了~！
檸檬是一種常見的水果，不僅能夠添加到菜品中調味，還可以放到飲品中，深受廣大朋友的喜愛。最主要的就是泡水喝，其中含有豐富的維生素，不僅喝起來清香爽口，而且還能起到美容養(yǎng)顏的功效，有效排出人體中有毒物質，有利于人體健康。那么，檸檬用熱水泡還是涼水泡呢？
答案是用熱水泡。泡檸檬的水溫一般在60~70℃比較合適。泡檸檬的水太涼，香味不容易泡出來。如用沸水浸泡，則會有較多的苦味物質溶出，比如橙皮甙等。有人擔心，水溫太高會導致維生素C的損失，其實檸檬的酸性較強，而維生素C在酸性條件下耐熱性較好，沒那么容易損失。
制作檸檬水。首先，將檸檬用硬毛刷徹底洗凈，放進冰箱冷凍2小時。取出后切片，每個檸檬切15~20片，放入密閉的容器中。根據(jù)自身口味，可放入適量蜂蜜，加入涼開水淹沒檸檬片，蓋好容器，置于冰箱中冷藏。隔天取出2片用溫開水沖泡即可，這樣可以把檸檬中豐富的VC激發(fā)出來。
而且，檸檬泡水一定要淡，一片帶皮檸檬泡一扎水，能倒3～4杯。這樣的檸檬水沒有很濃的酸味，不加糖或蜂蜜即可飲用，這樣所含能量更低。檸檬一定要帶皮，切片一定要薄，因為皮的部分含類黃酮更高，可能比檸檬果肉更值得泡，檸檬精油也主要在皮里面，薄切則檸檬皮中的香氣成分容易泡出來。
因此，檸檬用熱水泡。按照上述講的方法，這樣泡出來的檸檬水不酸不澀，比較清香，不加糖或蜂蜜即可飲用，所含能量幾乎可以忽略不計。如果檸檬片放的比較多，則需要加糖或蜂蜜，有利于平衡酸味。
蝦是一種營養(yǎng)價值比較高的食物，也是很多人都喜歡吃的一種食物。蝦的做法有很多種，比如說就有不少人為了保證蝦的鮮美味道，選擇用水煮蝦。不過，在煮蝦的過程之中，對于水溫也是有著一定的要求的。那么，煮蝦的時候是用冷水好還是用熱水好呢？下面將對此進行詳細介紹！
一、為什么熱水煮蝦？
因為蝦很容易就煮熟，如果是冷水下鍋，蝦熟的慢腥味還難去除干凈，這樣子做出來的蝦口感非常差。而熱水就不一樣了，鮮蝦下鍋后短時間就能熟，充分保留了蝦的蝦嫩，這也是酒店的白灼蝦好吃的原因之一。
二、煮蝦還要注意什么？
想要做一道好吃的白灼蝦光是熱水下鍋是遠遠不夠的，還要特別注意這幾點：
1、要在冷水中加一些料酒和姜片之后再燒開，這樣做是為了保持蝦的鮮香和去腥。
2、在鍋中滴幾滴油，可以保持蝦的紅亮讓蝦更好看。
3、火候一定要猛，在最短的時間內焯熟出鍋。
4、有些地方會加一些鹽，或是其他調料，根據(jù)個人喜好。
三、冷水還是熱水？用水指南
焯水是為了食物達到熟或半熟的狀態(tài)，好進一步對食材進行處理，焯水用冷水還是熱水一直是很多爭論的要點，今天來給大家說說什么時候用冷水什么時候用熱水，來解決大家心中的疑惑。
冷水使用場景：
1、肉類，一般來講為了保持肉的鮮嫩一般是冷水下鍋焯水，這樣子焯水的肉類不會太柴，能有效去除肉類中的血污，如牛羊豬肉。蝦等易熟水生動物除外。
2、蔬菜中不易熟類，如蘿卜、山藥、竹筍等，可去除食材中的苦味、澀味。若用熱水不易去掉怪味。
熱水使用場景：
1、肉類，如蝦，需要用開水短時間焯熟。為了讓保持肉的鮮香需要用到熱水，一般在吃火鍋時也會用到熱水焯熟的場景。
2、蔬菜，大部分的蔬菜都適用熱水焯水，可以保持蔬菜的色澤。
排骨做起來真是香味撲鼻，排骨的營養(yǎng)價值比較高，補充人體高蛋白，補鈣，對于產(chǎn)婦喝排骨湯有利于下奶，排骨可增強人體抵抗力，還使人精神煥發(fā)，貧血的人可以吃排骨來補血，排骨有紅燒的做法，還有煲湯等做法，不同做法有不同的口味，可根據(jù)自己喜歡的口味來做排骨，但對于不會做排骨的吃貨們來說有點可惜了，何不學學排骨的做法以后自己做起來吃也比較方便，那么在做排骨的時候排骨焯水是用熱水還是涼水呢？很多人還不清楚，下面我們來說說。
一.紅燒排骨的做法
1.準備好所需食材，排骨用清水浸泡5分鐘后，沖洗幾遍去除血水
2.排骨涼水入鍋，同時放入料酒和姜片，水開后焯1分鐘，涼水入鍋可以使血水更好的浸出，去除腥味和殺菌
3.將排骨撈出，用涼水沖洗干凈，然后控干水分備用，涼水沖洗會讓肉更緊致有彈性
4.炒鍋燒熱，注入植物油
5.放入冰糖，小火加熱不停攪拌，炒糖色一定要用小火，火大容易炒糊，用冰糖炒糖色不僅顏色紅亮口感要比砂糖好
6.冰糖溶化后有小泡泡冒出并變成紅棕色即可，不要熬得太久不然會產(chǎn)生焦糊的苦味，影響菜肴的口味
7.在所有冰糖完全起泡時一瞬間將排骨下入鍋中，翻炒均勻，可以更好的上色并鎖住排骨的水分，吃起來口感細膩、鮮嫩可口，不像干柴一樣
8.放入蔥白、八角、香葉、朝天椒、姜片繼續(xù)翻炒
9.加入開水，沒過排骨即可（冷水易造成肉質緊縮不易入味），再加入生抽、老抽
10.大火燒開后，轉小火燉煮30分鐘左右，中間打開攪拌2次，觀察下收汁情況，以防糊鍋
11.待鍋中剩余1/3湯汁時，加白砂糖攪拌均勻，再加入鹽調味
12.大火收汁，期間不停翻炒，使湯汁均勻裹到排骨表面。
二.排骨功效
1.補鈣
排骨含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，可為幼兒和老人提供鈣質，能促進幼兒的骨骼發(fā)育，還能預防老年人骨質酥松。
2.改善貧血
排骨可提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。
3.滋陰健脾
排骨味甘咸、性平，入脾、胃、腎經(jīng)，可以滋養(yǎng)脾胃，合理食用排骨，可以保健脾胃功能。中醫(yī)認為，排骨可以滋陰壯陽，對于女性男性，都是極佳的食療材料。
4.補中益氣
中醫(yī)認為，排骨可以補中益氣，無論是醬排骨，還是排骨湯，無論是紅燒，還是爆炒，排骨都有著補中益氣的作用，非常適合腎虛體弱、產(chǎn)后血虛、燥咳、便秘、補虛的患者食用。
5.強健筋骨
排骨富含蛋白質和脂肪，為人類提供優(yōu)質蛋白質和必需的脂肪酸，可以補充人體所需的營養(yǎng)。還富含鐵、鋅等微量元素，可以強健筋骨。
三.禁忌人群
1、排骨性溫，濕熱痰滯內蘊者慎服。
2、排骨中含有一定量的脂肪，肥胖、血脂較高者不宜多食。
3、排骨應煮熟，因為排骨中有時會有寄生蟲，如果生吃或調理不完全時，可能會在肝臟或腦部寄生有鉤絳蟲。
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