豬蹄凍的做法有哪些？
養(yǎng)生湯有哪些做法。
天天常笑容顏俏，七八分飽人不老，逢君莫問(wèn)留春術(shù)，淡泊寧?kù)o比藥好。養(yǎng)生也日漸被很多人提到了生活中的重要位置，養(yǎng)生在于平日一點(diǎn)一滴的積累，而非一蹴而就！飲食養(yǎng)生這方面的知識(shí)您掌握多少呢？以下是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編收集整理的“豬蹄凍的做法有哪些？”，希望能對(duì)您有所幫助，請(qǐng)收藏。
很多人都比較喜歡吃豬蹄燉吧，特別是口感比較的軟滑爽口，而且本身豬蹄營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也比較高，但是對(duì)做法相信卻不是所有人都了解的，所以大家可以看看以下所介紹的這些做法步驟。
版本一
將除了毛的豬蹄，切成適當(dāng)?shù)乃閴K，放入適當(dāng)?shù)恼{(diào)料，加水進(jìn)行長(zhǎng)時(shí)間的熬制，使熬制的湯里含有一定的皮膠含量，然后再冷卻，冷卻后豬蹄和湯就會(huì)凝固在一起，即可食用。
買上三只豬蹄，剁成小塊，添適量水。調(diào)料嘛，就那幾樣，蔥姜
大料鹽之類，隨自己喜歡，可放可不放，除了鹽！把豬蹄放高壓鍋里壓一小時(shí)，待之軟爛撈出，湯汁倒進(jìn)一合適的器皿中。小心鍋里會(huì)有骨頭碎渣，要清理干凈。將豬蹄骨頭一塊塊剝離，要細(xì)心耐心哦，并且將剝下的肉和筋都盡量撕小一點(diǎn)，這樣成品才會(huì)美觀。 再準(zhǔn)備一些胡蘿卜丁，花椰菜焯熟，煮熟的花生。如果剩下的湯汁粘稠度適中的話，就可把肉和各種丁全倒進(jìn)湯汁里攪勻，蓋上蓋子或覆上保鮮膜，放冰箱冷藏室待其凝固即可。吃時(shí)，一定將其上面凝固的厚厚一層油脂全刮去。撒上蒸魚(yú)鼓油拌的姜米。
注意：
1.如果湯汁不夠粘稠，可要再回鍋熬一熬。
2.也可不放蔬菜丁，那可是純粹的蹄凍！
版本二
材料：
豬蹄、蔥段、姜片兒、大料、料酒、鹽。
做法：
1、豬蹄4個(gè)，洗凈，鑷去毛；
2、丟涼水鍋里煮開(kāi)，撈出，洗去浮沫；
3、放入電燉鍋，加水沒(méi)過(guò)豬蹄，加蔥段兒，姜片兒，大料，料酒，鹽（別
放多了，稍微少放一點(diǎn)，吃的時(shí)候還要加醬油調(diào)味），蓋上鍋蓋，高火煮至脫骨；
4、待不燙的時(shí)候，撈出豬蹄，去掉骨頭，把肉切小塊，平鋪在飯盒里；
5、湯里的蔥姜等調(diào)料撈出扔掉，把湯倒入飯盒，晾涼后放冰箱冷藏。
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相信每一個(gè)吃過(guò)豬蹄凍的朋友肯定會(huì)深深的愛(ài)上這道菜肴吧，豬蹄凍不但看相很好而且吃起來(lái)味道也是很不錯(cuò)的，豬蹄凍里面含有豐富的膠原蛋白和多種我們?nèi)梭w需要的微量元素，常吃豬蹄凍可以起到很好的養(yǎng)生功效和保健的作用，豬蹄凍的做法很簡(jiǎn)單，我們只需要幾個(gè)步驟就可以自制出豬蹄凍來(lái)。
1.豬蹄洗凈 去毛
2.一分為二
3.再切
4.佐料
5.焯水
6.高壓鍋內(nèi)放水 料酒
7.放入佐料
8.放入豬蹄 12分鐘
9.撈出佐料 再放羅漢果1個(gè) 醬油2勺 少許鹽小火燉
10.去骨 切碎
11.裝入容器 澆入湯汁 冷卻即可
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
豬蹄和豬皮中含有大量的膠原蛋白質(zhì)，它在烹調(diào)過(guò)程中可轉(zhuǎn)化成明膠。明膠具有網(wǎng)狀空間結(jié)構(gòu)，它能結(jié)合許多水，增強(qiáng)細(xì)胞生理代謝，有效地改善機(jī)體生理功能和皮膚組織細(xì)胞的儲(chǔ)水功能，使細(xì)胞得到滋潤(rùn)，保持濕潤(rùn)狀態(tài)，防止皮膚過(guò)早褶皺，延緩皮膚的衰老過(guò)程。豬蹄對(duì)于經(jīng)常性的四肢疲乏、腿部抽筋、麻木、消化道出血、失血性休克膠缺血性腦患者有一定輔助療效。也適用于大手術(shù)后及重病恢復(fù)期間的老人食用。有助于青少年生長(zhǎng)發(fā)育和減緩中老年婦女骨質(zhì)疏松的速度。傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)認(rèn)為，豬蹄有壯腰補(bǔ)膝和通乳之功，可用于腎虛所致的腰膝酸軟和產(chǎn)婦產(chǎn)后缺少乳汁之癥。而且多吃豬蹄對(duì)于女性具有豐胸作用。
在上面的文章里面我們介紹了一道家常菜，那就是豬蹄凍了，我們知道豬蹄凍不但好看而且還非常好吃，豬蹄凍里面含有豐富的營(yíng)養(yǎng)，上文為我們?cè)敿?xì)介紹了豬蹄凍的做法大全，相信大家都掌握了吧。
想要做好這道佳肴，需要你在做菜之前都會(huì)把菜和所需要的東西準(zhǔn)備好，下面我們給大家介紹豬蹄花凍的做法，看完以后自己一定要嘗試一下啊。
2.212將豬手用清水浸泡至少2個(gè)小時(shí)，中間換一次水，將殘余的豬毛用鑷子拔掉（現(xiàn)在的豬手都很干凈，很少有毛），然后再用單刀片將整個(gè)皮的表面刮一遍，這樣豬手就洗干凈了
3.上面一直切下來(lái)就可以了，到了底下有塊骨頭是相連的，用刀剁開(kāi)就可以了
4.將豬手放入鍋中加上水沒(méi)過(guò)豬手，開(kāi)鍋后再煮2分鐘，然后撈出，洗去上面的浮沫
5.1再放入八角、花椒、香葉和少許料酒，鹽少放或者不放，因?yàn)槌缘臅r(shí)候還要蘸料汁，再放入清水沒(méi)過(guò)豬手就可以
6.2將洗好的豬手放入高壓鍋中，放入生姜和大蔥
7.我用的是電高壓鍋，先把鍋里的豬手和水燒開(kāi)再放到了高壓鍋中，這樣很快就好了，如果不著急就涼水那樣直接放高壓鍋里也可以。如果用的是普通的高壓鍋要大火上汽后，小火再25分鐘就可以了。入鍋用普通鍋?zhàn)泳鸵蟮截i手熟爛就可以了。高壓鍋煮好后讓它自動(dòng)泄壓后，打開(kāi)，不燙手時(shí)將豬手撈出來(lái)
8.將湯里的所有調(diào)料都撈出來(lái)不要
9.湯鍋里的湯可以等涼后將上面的油撇出去，也可以不管它等到豬蹄凍凝固后，吃的時(shí)候?qū)⒏≡趦錾厦娴挠椭蒙鬃庸稳ヒ部梢?/p>
10.將豬手上面的骨頭全部去掉，然后將拆下來(lái)的肉皮和肉都切成小塊
11.將切成小塊的皮和肉放入一個(gè)容器中鋪平
12.將煮豬手的湯汁倒進(jìn)盒子中，沒(méi)過(guò)肉就可以了
13.冷藏到凝固就可以將豬蹄凍倒扣出來(lái)，切成薄片或者小塊都可以，吃的時(shí)候沾調(diào)料汁
14.做蘸料汁：將大蒜放一點(diǎn)點(diǎn)鹽搗成蒜泥，放入一個(gè)小碗中用一勺溫水調(diào)成汁，然后再放入醬油、醋、辣椒油、香油拌勻就可以了
小編今天介紹的這道美味豬蹄花凍的做法其實(shí)并不難，大家只要用心去嘗試，一定可以達(dá)到你想要的效果，吃到美味佳肴！
日常的忙碌的工作，是不是讓你感到很累？常年的加班，你是不是已經(jīng)很無(wú)奈了？下面，就和小編一樣一起做豬蹄皮凍來(lái)放松一下，順便慰勞自己。
2.2121再次加水煮開(kāi)，湯已經(jīng)變清了，再撈出來(lái)用水洗凈。
3.清理蹄毛，夾縫部位直接挖掉。再次沖洗干凈。
4.將豬蹄和輔料（除蒜和鹽之外）放入鍋中，加半鍋水，高壓煮50分鐘。
5.鍋冷卻后撈出豬蹄，很爛的樣子，基本脫骨了。
6.開(kāi)始最困難的一步吧，帶著手套忍著熱度拆骨，把骨頭全部剔出來(lái)。
7.剔出的肉和皮切碎一下，放入湯中。
8.剔出的骨頭，拿去喂狗狗了！
9.把湯里的油脂撇出來(lái)，把其他調(diào)料也撈出來(lái)。
10.放入蒜粒，繼續(xù)開(kāi)鍋熬10分鐘左右，加鹽和雞精，調(diào)整口味，不要太咸哦！
11.出鍋，裝入合適的容器冷卻后放入冰箱，待凝固后就可以開(kāi)吃了！
12.切塊裝盤，按自己的口味調(diào)涼拌汁澆上。我用了蒜蓉蔥花生抽涼拌汁香油和香八寶。加點(diǎn)油潑辣椒更有味呢！
13.近鏡頭。
14.家人朋友都很喜歡的一道菜！
一天的好心情，當(dāng)然從清晨的早飯開(kāi)始，今天為您介紹的這道美味的豬蹄皮凍，就可以讓大家吃出一個(gè)好心情，小編建議你去嘗試。
水晶豬蹄凍非常的出名，而且受到很多人的喜愛(ài)，但是關(guān)于它的制作方法也要注意了解一些步驟，這樣做出來(lái)的水晶豬蹄凍該更加的美味營(yíng)養(yǎng)更豐富，發(fā)揮對(duì)身體健康的保健功效。
做法一
原料：豬蹄2只（前蹄），豬皮兩塊，大料包一個(gè)，蔥姜、生抽、鹽適量。
大料包：草果1個(gè)，肉寇1個(gè)，甘草幾片，小茴香和花椒各少許，八角2個(gè)，桂皮一塊，陳皮一塊包入紗布中系好?；蛘哐b入專門的一次性料包或調(diào)料盒中（超市有專門的賣）。
步驟：
1、豬蹄剁開(kāi)，豬皮切兩刀，先過(guò)水焯一下。然后換水，加大料包，蔥姜片少許，生抽少許煮開(kāi)鍋。
2、小火煮3個(gè)小時(shí)至豬蹄軟爛。撈出豬蹄與豬皮，湯汁過(guò)濾下。保鮮盒鋪上一層保鮮膜，待豬蹄稍涼后，去掉骨頭，把皮與肉撕碎，連同放入保鮮盒。
3、過(guò)濾后的湯汁倒入。待涼后放入冰箱3-4小時(shí)即可（過(guò)夜更好）。
4、凍好的豬蹄凍挖去上面一層油。切塊后加醋，生抽，青蒜，香菜，香油少許鹽拌勻即可。
做法二：
主料：豬蹄2個(gè)、黃豆1小碗
配料：姜三片、料酒、鹽、雞精各適量
1、鍋里放姜片加料酒和水燒開(kāi)，將洗好的豬腳放入焯水后，去掉雜毛，再次洗凈備用。
2、黃豆提前浸泡半小時(shí)（冷熱水都行）。
3、將豬腳和泡好的黃豆放入壓力煲中，放入姜片和沒(méi)過(guò)材料的清水，合蓋燉煮。
4、燉好解壓之后，開(kāi)蓋放入適量鹽和雞精調(diào)味。
5、將已經(jīng)燉的很酥爛的豬腳直接拆骨取肉。
6、將拆好骨的肉湯料，放在適合的容器中凝固即可。（冬天在室溫就可以，如果是氣溫較高的話就放冰箱。）
肉皮凍是很美味的食物，這類食物吃的時(shí)候?qū)ι眢w能量補(bǔ)充有很好效果，不過(guò)在吃肉皮凍也需要適量的進(jìn)行，有很多人在吃肉皮凍都沒(méi)有節(jié)制，這樣對(duì)身體消化會(huì)造成負(fù)擔(dān)，這點(diǎn)在吃肉皮凍的時(shí)候都是要注意，那肉皮凍做法怎么樣呢，肉皮凍在制作上也并不是很難，對(duì)不太會(huì)做的人也是可以制作出來(lái)的。
肉皮凍做法：
主料：豬蹄750克，輔料：大豆100克，調(diào)料：醬油75克，料酒30克，鹽10克，味精5克，大蔥15克，姜15克，桂皮2克，八角2克
做法
1.將豬肉皮用開(kāi)水汆透，過(guò)涼水，刮洗干凈，皮內(nèi)肥膘刮掉不要。黃豆用涼水泡透。蔥切段，姜切厚片。
2.將黃豆入開(kāi)水鍋煮透，撈出待用。
3.取鍋上火注入清水2500克，燒開(kāi)后下入肉皮、姜、蔥、桂皮、大料、料酒、醬油、鹽，用大火燒開(kāi)后改用小火煮燜，待肉皮有五成爛時(shí)，把用開(kāi)水煮透的黃豆撈入肉皮鍋中同煮，待肉皮完全煮爛、豆已完全熟透時(shí)，撈出蔥、姜、桂皮、大料，加入味精，倒入長(zhǎng)方形深盤內(nèi)，待完全涼后凝結(jié)成凍時(shí)取出，用刀切成小塊裝盤即可。
通過(guò)對(duì)肉皮凍做法了解，在家里制作肉皮凍對(duì)材料的準(zhǔn)備要齊全，尤其是對(duì)第一次制作肉皮凍的時(shí)候，材料缺少會(huì)讓肉皮凍的味道有所改變，吃的時(shí)候也不會(huì)很好吃，這點(diǎn)在制作肉皮凍的時(shí)候都是要進(jìn)行注意的。
想做牛筋凍牛筋很重要，一定要煮到熟爛。涼透結(jié)凍后切成片往盤子里一擺，旁邊放上一碟蘸料，瞬間就會(huì)特別的有成就感。不僅可以切片還可以切成小塊的直接拌好就行。蘸料可以根據(jù)自己的口味選擇比如醬油，醋，蒜末，香菜，花椒油等等。
牛筋凍做法：
買的這種牛筋是碎牛筋。
做一次牛筋凍，每次差不多買50塊大洋左右。
如果你買的是條狀大塊牛筋，那要用刀切塊。
老姜蒜瓣香蔥段
八角 、干辣椒 、桂皮 、冰糖（白砂糖也可以的哈）。
其中香料可以根據(jù)自己家里有的種類放。
量不要太多，太多香料味會(huì)比較重，不過(guò)還是看個(gè)人喜歡的口味哈。
我這次放的種類比較少。
鹽、生抽、料酒。
醬油的話 ，想要出來(lái)的牛筋凍顏色深一點(diǎn)的話，再加點(diǎn)老抽可以。
處理牛筋：
1、一鍋清水，放入牛筋。
2、焯水，中間可以翻動(dòng)下稍微。
3、把焯水好的牛筋倒出來(lái)。
4、用清水沖下， 洗去浮沫。
5、撈起，瀝下水。
開(kāi)始煮牛筋！
1、蒜瓣剝好，老姜切片。
2、把蒜瓣、姜片 蔥段 、香料各種 裝入紗布袋。
因?yàn)橐Y(jié)凍，所以最好不要混在一起。
3、牛筋我用高壓鍋壓的比較省時(shí)省力你要用燉鍋的話，加足夠水，慢慢燉熟爛用高壓鍋，不需要太多水。
少許清水，先把紗布袋丟進(jìn)去略煮。
2、放入牛筋。
3、倒入料酒跟生抽。
4、加少許冰糖。
5、加適量鹽
6、高壓鍋壓熟爛，取出紗布袋。
7、高壓鍋煮好的牛筋，非常的熟爛。不用擔(dān)心，涼透結(jié)凍之后口感會(huì)很Q的。
8、裝到玻璃盒里。涼透了放冰箱冷藏一晚上。
9、要吃的時(shí)候取出來(lái)，結(jié)凍的牛筋。
10、四周邊用刀稍微切分離下。用刀從一邊撬起。凍起來(lái)的牛筋很硬的不會(huì)破或者散的。
11、整個(gè)一塊。
12、根據(jù)自己的喜好。切薄或者厚或大或小塊。
13、可以切片碼到盤子里，蘸醬油醋啥的吃。
也可以拌料放進(jìn)去，直接涼拌下。
凍粉，也就是我們常說(shuō)的涼粉，是我國(guó)漢族傳統(tǒng)小食，我們?cè)谑澜绺鞯氐亩际强梢钥吹降模貏e是在一些繁華的街道上，更是常見(jiàn)的，很多人都是喜歡凍粉的，凍粉爽滑，口感極佳，特別是在夏天的時(shí)候愛(ài)吃。我們現(xiàn)在就倆看一下凍粉的做法。
豌豆涼粉的制作復(fù)雜，工序多、時(shí)間長(zhǎng)，技術(shù)也十分講究。它的原料是豌豆，多少根據(jù)需要而定，制作過(guò)程是先將準(zhǔn)備好的豌豆用清水淘去雜質(zhì)、泥沙、碴子，然后用溫水浸泡24小時(shí)，冬天可以適當(dāng)延長(zhǎng)三四小時(shí)，熱天可以縮短四五小時(shí)，熱天時(shí)間長(zhǎng)了豆子會(huì)發(fā)酸，這樣做出來(lái)的豌豆涼粉味道差。待豌豆泡脹后，就可以用石磨推成豆?jié){，也可用打?qū)C(jī)代替。磨好的豆?jié){過(guò)濾后可用一大盆裝好，或用其他干凈的器皿裝，為了避免不衛(wèi)生的東西掉進(jìn)漿內(nèi)，需在上面蓋上蓋。
一般情況下10個(gè)小時(shí)左右，溫度保持在18°C，豌豆涼粉便會(huì)自行沉淀，使盆中或器皿中的豆?jié){形成底層白粉，中層黃粉，上層清水的結(jié)構(gòu)。冬天豆粉的沉淀時(shí)間可以長(zhǎng)一些，隨時(shí)注意觀察，沉淀即可將白粉取上來(lái)待用;夏天更要注意不能讓豆?jié){的沉淀的時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，底層的白粉翻泡上來(lái)，豌豆涼粉提不出白粉就無(wú)法做了。所以掌握豌豆粉沉淀時(shí)間和溫度至關(guān)重要。沉淀好的豌豆粉層次清晰，起豌豆涼粉要先把表面上的那一層清水潷掉，用一干凈器皿潷出中層的“黃粉”，最后取出直接制作涼粉的“白粉”。
攪涼粉時(shí)，先在鍋內(nèi)燒開(kāi)相應(yīng)比例的水，氫取起來(lái)的“白粉漿”徐徐注入沸水里，同時(shí)，用預(yù)先備好的寬、長(zhǎng)80cm左右的竹片或木片在鍋里攪動(dòng)。不可用金屬鍋鏟攪，用金屬鍋駝機(jī)鏟攪涼粉容易將鍋巴鏟翻和在涼粉里，影響豌豆涼粉的味道。攪豌豆涼粉時(shí)動(dòng)作要快，要?jiǎng)?，不能讓豌豆粉在鍋里出現(xiàn)“羊子疙瘩”，否則會(huì)影響豌豆涼粉的質(zhì)量。攪勻豌豆涼粉還要看是否能掛得起“牌”，即用攪拌的木片吊起已熟的豌豆涼粉，看能否在片子上掛得住。如果熟漿像線一樣往下淌，說(shuō)明稀了，冷卻后無(wú)粘力，如果熟漿一點(diǎn)也不往下淌滴，說(shuō)明過(guò)稠，冷卻后吃起來(lái)口感不鮮嫩。最理想的是熟漿既能在片子上掛得住，又能有節(jié)奏地一塊塊往下掉，這才算正好的火候。攪好的涼粉在起鍋進(jìn)要在盛的器皿內(nèi)撒上少許冷水，再把涼粉舀在器皿內(nèi)進(jìn)行冷卻后便可以食用了。
上面為大家介紹了關(guān)于凍粉的做法，我們可以看到凍粉的做法也是相當(dāng)復(fù)雜，一般都是老一輩有空的時(shí)候才懂得做的了，所以凍粉就是靠著這些老一輩流傳下來(lái)的。
很多人都喜歡吃凍梨，但是對(duì)于南方的人來(lái)說(shuō)，對(duì)動(dòng)力可能不太關(guān)注，因?yàn)樵诒狈絻隼媸浅Ｒ?jiàn)的水果，可是在南方就比較少見(jiàn)了，更別說(shuō)如何自己動(dòng)手制作動(dòng)力了，但是對(duì)這些特色水果的制作，如果感興趣的話，其實(shí)我們也是可以通過(guò)一些方法和技巧自己了解的，那么下文就為大家介紹的是比較簡(jiǎn)易凍梨的制作法，如果平時(shí)就比較喜歡吃凍梨，而且喜歡它帶來(lái)的不一樣口感的話，那么大家也可以按照這些步驟嘗試自己動(dòng)手完成，隨時(shí)享受美味。
做法一、凍梨(冰箱冷凍)的做法
1將淺黃色成熟的蘋(píng)果梨一枚洗干凈擦干果皮上的水。
2將梨放入冰箱中的冷凍室凍96小時(shí)(4整天)。
3將梨從冷凍室拿出室溫條件下放置8小時(shí)。
4將梨放入冰箱冷凍室再次冷凍96小時(shí)(4整天)。
5將梨從冰箱里拿出此時(shí)梨的表皮顏色已變成深棕色室溫下解凍后即可食用。
做法二、凍梨
1先把枇杷葉用火燎一下，去掉上面的細(xì)毛，切小點(diǎn)，用水煎，看到水的顏色有點(diǎn)發(fā)黃就可以了，煎的越濃越好，千萬(wàn)不能煎了還是好多水的，要少，濃的為好。沒(méi)有也可以，不是不可缺少的。
2剝枇杷的皮，去核;梨子也一樣去皮去核，把這些果肉準(zhǔn)備好，用攪拌機(jī)打碎，越細(xì)越好，最好可以過(guò)濾掉比較粗糙的部分。
3貝母，在藥房買，買的時(shí)候就要求給你打碎就可以，要細(xì)末末，不要粗了。
4把鍋細(xì)干凈，抹點(diǎn)點(diǎn)油，把準(zhǔn)備好的枇杷或者梨子果肉放入，把枇杷葉水一起加入，小火開(kāi)始熬，熬的過(guò)程中，會(huì)冒煙，那是水分，火不要大了，要有耐心，看到冒煙少了，就把貝母加入，邊加入邊攪拌，攪拌均勻。要注意，我們需要把枇杷葉的水分基本熬出去，我們需要的是它有用的成分。然后，把蜂蜜倒入，蜂蜜的多少視個(gè)人口味而言，不要太不甜了，這個(gè)甜味對(duì)孩子的牙齒沒(méi)有傷害，大可放心，要知道蜂蜜有種很美麗的說(shuō)法：百草藥。
5蜂蜜倒入后，攪拌就可以了，均勻后，?；稹?/p>
6待冷卻后，裝入瓶子中，放入冰箱，一次一瓶，放到保鮮室，其他的凍起來(lái)，每天一勺可以兌水喝，也可以直接吃，怕冷的孩子，用溫開(kāi)水喝就是了，只要你的冰箱有空間，多做些好。多吃些日子。
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