鴨溪涼粉的制作方法，消暑又好吃
養(yǎng)生膏方制作方法。
“養(yǎng)生孰為本，元氣不可虧；養(yǎng)生孰為先，養(yǎng)心須樂觀?！别B(yǎng)生，很多人只是聽說但并未真正力行，沒有好的身體，萬事事皆休。您對飲食養(yǎng)生是如何看待的呢？急您所急，小編為朋友們了收集和編輯了“鴨溪涼粉的制作方法，消暑又好吃”，相信能對大家有所幫助。
鴨溪涼粉是遵義地區(qū)有名的小吃，特別是到了夏天是很適合吃涼粉的，味道很不錯而且還能夠很好的解暑，做鴨溪涼粉的味道很重要的還是油辣椒，油辣椒做好了味道才會更獨特。
一、鴨溪涼粉的做法
油辣椒10克
花生米10克
鹽漿20克
蔥花3克
蒜水20毫升
1、采用優(yōu)質(zhì)豌豆為原料
2、經(jīng)過水泡細磨濾渣煮制和冷卻之后切為薄薄的長條
3、加入油辣椒、蒜水、花生米、鹽漿、蔥花即可。
小貼士
香辣滑爽，清涼爽口。不僅是夏季消暑佳品，而且更是大家油后的解膩之首選小吃。
二、涼粉的其他做法——綠豆涼粉
材料
綠豆淀粉、水，比例為一份的粉，配5-6份的水（注意：是容量比，不是重量比）。
做法
作法一：
1.將綠豆粉倒入煮鍋中，加入冷水，攪拌均勻。
2.將鍋放置小火上慢慢加熱，同時用筷子往同一方向劃圈，剛開始的時候可以慢一些（不要出現(xiàn)沉淀即可），當(dāng)水開始冒泡泡的時候，劃圈的速度就要快一點了。
3.冒泡后大概攪拌1-2分鐘左右，看鍋中出現(xiàn)漿糊狀，而且糊糊開始發(fā)亮，就可以關(guān)火了?？梢灾苯釉阱佒欣鋮s，或者倒入容器內(nèi)成型。冷卻時，開始可以將容器放在冷水中，然后放入冰箱。
和這個做法類似的是可以用1份水將綠豆粉調(diào)濕成漿，然后將剩余的水燒開。之后將綠豆粉漿像勾芡一樣慢慢加入開水中，邊加邊攪拌成糊糊，然后后面步驟同上。
作法二：
1.這個做法類似沖藕粉，適合做少量的涼粉（2人份）。如果要做大量的涼粉建議還是用方一，不然溫度不夠。
2.用少許水（盡量少）將綠豆粉調(diào)濕成漿。將剩余的水燒開。
3.將開水慢慢倒入綠豆粉漿中，邊倒邊迅速用勺朝一個方向攪拌。
4.攪拌至糊糊狀即可停手，讓其冷卻成型。同樣，冷卻時，開始可以將容器放在冷水中，然后放入冰箱。
三、自制黑涼粉
材料
盒裝黑涼粉粉1盒，水1.75公斤（約六碗半）
做法
1、先從1.75公斤水里，取少量冷水把涼粉粉攪成無核的糊狀；
2、再把剩下的水煮滾，然后把涼粉糊倒進沸水中，一直攪到煮沸后，方可熄火；
3、待冷凝后，加上白砂糖即可食用。
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有太多人愛吃涼粉，但是卻沒有太多人會做涼粉，因為在現(xiàn)代生活當(dāng)中，其實很多人對這些，特色食物的制作，都不太上心和注意，但實際上它也沒有你想象中的那么困難，所以下面就為大家來具體介紹一下，涼粉的制作，這樣子當(dāng)你心血來潮想吃涼粉的時候，就可以自己動手完成了。
材料： 綠豆淀粉200ml（其他淀粉也可以，比如土豆淀粉、紅薯淀粉，但是顏色質(zhì)感會有所差異），水1000ml 淀粉和水的比例是1：5，200ml以及1000ml的水能做樂扣1L保鮮盒一盒。 調(diào)料： 老干媽豆豉醬、蔥花、蒜泥、醬油、香油、鹽、醋、花椒面、辣椒油、味精、糖。
做法： 1、取1000ml涼水放入鍋中；
2、將綠豆淀粉放入水中，攪拌均勻；
3、將鍋放在火上加熱，用勺子不停得攪拌，使其受熱均勻。當(dāng)?shù)矸鬯儫釙r，將火轉(zhuǎn)小，不停地攪拌，直到淀粉變透明，當(dāng)?shù)矸廴孔兺该鲿r，關(guān)火，再攪拌一會兒，感覺粘稠即可； 4、把淀粉糊倒進一個模具中，抹平，放涼即可成型，也可以放入冰箱中冷藏；
5、將成型的涼粉倒扣，切成細絲或者薄片；
6、用老干媽豆豉醬、蔥花、蒜泥、醬油、香油、鹽、醋、花椒面、辣椒油、味精、糖按自己的口味調(diào)成佐料，澆在涼粉上，吃的時候拌勻即可。
看來涼粉的制作方法之后，是不是覺得很簡單呢，其實不僅僅是涼粉在生活當(dāng)中，很多的食物只要我用心的去學(xué)習(xí)的話，按照這些步驟去進行，都可以在自己的手下完成，而且為自己的家人制作這些美味的食物。
桂魚是魚類的一種，平時生活中我們經(jīng)常會吃到這樣的魚肉，肉質(zhì)鮮嫩有營養(yǎng)，而且還可以補充豐富的蛋白質(zhì)，它是脂肪量少的一種食材，好消化和吸收，吃法也有很多，下面小編就給大家介紹一種特殊的吃法，看看涼粉桂魚的做法。
涼粉桂魚
主料：鱖魚800克
輔料：豬網(wǎng)油150克,涼粉150克,芽菜50克,芹菜30克,豆豉30克
調(diào)料：姜10克,大蔥15克,大蒜(白皮)10克,鹽15克,醬油15克,花椒5克,料酒25克,味精2克,豬油(煉制)20克,辣椒(紅,尖,干)10克
做法：
1. 桂魚治凈入碗，加入鹽、料酒、姜、蔥、花椒拌勻用網(wǎng)油包好，上籠蒸熟;
2. 芹菜和芽菜切在末;
3. 熟油辣椒、豉茸、醬油、蒜泥、芽菜末、蔥、花椒油、味精等共納一碗調(diào)成味汁，均待用;
4. 把涼粉切成條，然后在沸水中燙熱，然后淋干水分備用;
5. 然后取出蒸好的魚，然后揭去網(wǎng)油，揀掉姜、蔥、花椒，擺入盤中;然后放入涼粉，淋入味汁，然后撒上蔥花就可以完成了。
涼粉桂魚中含蛋白質(zhì)豐富、碳水化合物及脂肪含量少，而且魚肉鮮嫩可口，具有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，而且還含有豐富的水溶液性蛋白質(zhì)和蛋白酶，具有滋補的功效，同時含有大量維生素A，可促進血液循環(huán)、益氣健脾。桂魚肉的熱量不高，而且富含抗氧化成分，對于貪戀美味、想美容又怕肥胖的女士是極佳的選擇。如果你想減肥，又怕魚肉的脂肪比較高，不妨選擇桂魚，容易些消化，而且還不會長胖哦。對兒童、老人及體弱都適合。
關(guān)于涼粉桂魚的做法，上面小編已經(jīng)給大家介紹了相關(guān)的內(nèi)容了，不知道大家對這些常識是否了解了呢，它的做法比較簡單，而且有豐富的營養(yǎng)素，很容易消化和吸收，適合各類的人群食用，而且還不會長胖哦。可以放心食用。
涼粉對于很多人來說，都是日常生活中很常見的一種東西，特別是對于時間的夏季來說，吃一點涼粉可以達到清熱解暑的效果。所有人都知道涼粉都是由手工制作而成的，因為機器制作出的涼粉和手工相比本質(zhì)上的區(qū)別。這就導(dǎo)致很多人喜歡吃一些手工制作的涼粉，但是手工制作的涼粉，它的過程是比較繁雜的。很多人不知道手工涼粉應(yīng)該怎么樣才能夠做得比較好。如果你也有這樣的疑問，那么就通過下面的對于手工涼粉制作方法的一些具體說明來掌握這種對于涼粉的制作方法吧。
做法一
功效
香菜:養(yǎng)肝
黃瓜:解毒
白糖:低蛋白質(zhì)
食材用料
豌豆粉 100g
香菜 適量
黃瓜 適量
香醋 適量
生抽 適量
清水 500g
老干媽辣醬 適量
炸花生米 適量
白糖 適量
蒜 適量
小蔥 適量
做法
1.取豌豆粉100g放入鍋中，再倒入500g清水，攪拌成均勻淀粉水。將鍋加熱，用勺子不停地攪拌，使淀粉水受熱均勻。燒熱后，將火轉(zhuǎn)小，不停地攪拌煮至淀粉水變透明，隨后關(guān)火，再攪拌一會兒，感覺粘稠即可
2.將涼粉糊倒入干凈的保鮮盒，震顫一下保鮮盒邊緣，去除氣泡
3.放入冰箱冷藏2小時以上，涼粉糊凝固成塊狀之后，倒扣在案板上
4.刀沾上少許清水，將涼粉塊改刀切成長條
5.黃瓜去皮切絲，香菜洗凈切段，蔥花洗凈切小段，蒜拍碎切碎，花生米拍碎
6.按照個人口味，取香醋、生抽、老干媽辣醬、鹽和白糖各適量，調(diào)成料汁，加黃瓜絲、香菜段、蔥花、蒜末和花生米，攪拌均勻，裝盤即可
做法二
食材
主料蕎面顆粒2碗
步驟
將經(jīng)過加工的蕎面顆粒淘洗三遍后，用溫水浸泡一晚(根據(jù)食用量浸泡1碗或2碗以上等)。
用涼粉專用口袋(市面有賣)或用紗布自己縫制口袋，將蕎面裝入袋中扎口進行加水揉搓清洗，每次加水清洗不能太多(一次半碗水)。
經(jīng)過反復(fù)數(shù)次加水揉搓，待看至盆里的水開始發(fā)青，沒有一開始時那么濃的白色面糊狀停止清洗，面糊就洗好了，等待下鍋。
開始制作，先將一小部分倒入鍋內(nèi)，待燒開調(diào)至慢火煮至2~3分鐘后，用勺子或碗在加入下一小部分，用搟杖向同一方向(間隔1~2分鐘)不停攪動，等待煮起熬制，再間隔不停地攪動加入面糊。
面糊都一步一步下入鍋后，搟杖攪動使其均勻熬制，慢火煮熬幾分鐘后，拎起搟杖使其下墜感覺很粘、很稠的略糊狀，而且顏色發(fā)灰、發(fā)暗，可以出鍋了，倒入盆中，待涼。
涼粉制作好了，涼卻切片或切條，加入酸湯(或涼皮湯)、西紅柿醬、辣椒、芝麻、韭菜、香菜、鹽等調(diào)料，可以食用了。
提示：
在制作過程中搟杖作用很重要，要間隔不停攪動，這樣做出來才筋道。
一定要慢火熬制，防止鍋底發(fā)焦就不好吃了。
眾所周知米涼粉是一道美味的小吃，每一個吃過米涼粉的朋友都希望自己也可以在家里面自制出這道小吃來，其實米涼粉的做法并不是很難，只要有好的教程，我們只需要按照教程一步一步去做，那么我們肯定也可以做出既好看又好吃的米涼粉來，下文我們給大家介紹一下米涼粉的制作方法。
做法
材料：秈米250克，石灰水5克，醬油40克，豆瓣10克，豆豉40克，味精2克，胡椒粉1克，五香粉1克。
1.將秈米淘洗干凈，加清水300克磨成粉漿。鍋置旺火上，倒入米漿燒開，并不斷攪拌，熬至半熟時加入石灰水，繼續(xù)攪動，直至用木棒挑起呈片狀，改用小火煮20分鐘，到入少許油的盆內(nèi)，凝固后即成米涼粉。
2.炒鍋置中火上，下入菜油燒至五成熱，放入用刀剁細的豆豉炒香，加入豆瓣炒香，再放入醬油、味精、胡椒粉、五香粉炒一下，用濕淀粉勾芡，起鍋成漿。
3.將米涼粉從盆內(nèi)翻出，用刀切成1.5厘米見方的塊，放入漏勺中在開水中燙熱，再倒入碗中，上面放入豆豉醬、紅油辣椒、芹菜粒、芽菜粒和蒜泥即可。
注意事項
1.石灰水不宜過多，過多影響口味;
2.豆豉醬稀稠要適度。
在上面的文章里面我們介紹了一道美味的小吃，那就是米涼粉了，我們知道米涼粉的做法簡單不過營養(yǎng)價值卻很高，所以我們有必要學(xué)習(xí)一下米涼粉的做法，上文為我們詳細介紹了米涼粉的制作方法。
相信大家對于豌豆肯定是不會陌生的吧，豌豆是我們常見的一種豆，豌豆不但好吃而且還含有豐富的營養(yǎng)，豌豆里面含有豐富的膳食纖維和多種我們?nèi)梭w需要的微量元素，常吃豌豆可以起到很好的保健養(yǎng)生功效，豌豆有很多種做法，下文我們采用了豌豆來做成豌豆涼粉，一起看看詳細的介紹吧。
涼粉是夏天人們特別喜愛的菜品，前段時間我用綠豆做的綠豆粉很受歡迎，但那個太費工夫了，不能常做，所以就有了今天的豌豆粉問世。
1.豌豆粉一碗，用一碗水化開攪勻
2.其余的五碗水放在鍋中燒開
3.倒入化好的粉
4.邊倒邊攪
5.充分煮透后倒入大的容器中
6.做好的涼粉
7.切成絲狀
8.蒜切碎粒，加涼拌汁和醋
9.黃瓜切成絲和蝦仁一起放上涼粉上，澆上汁
10.開吃
小貼士
水和粉的比例要撐握好，水開后往鍋里下時要邊倒邊攪，否則會粘鍋，下好后一定要煮透 ，不需要放入冰箱，只要晾涼即可成為涼粉。
在上面的文章里面我們介紹了什么是豌豆。我們知道豌豆不但美味而且有很多種做法，我們可以采用豌豆來做成豌豆涼粉，上文為我們詳細介紹了豌豆涼粉的做法，相信大家都學(xué)會了吧。
涼粉是人們?nèi)粘Ｉ钪泻艹Ｒ姷臇|西，特別是對于炎熱的夏季來說，吃一點涼粉可以解除身上的暑氣，而且涼粉很多時候都是由各種米或者薯類的淀粉制作而成的。對于人們身體的營養(yǎng)補充來說，有極好的效果。通常吃的涼粉都是通過涼拌的方式來實現(xiàn)的，在兩半之前就會制作一些專門涼拌涼粉的醬。那么涼粉的醬應(yīng)該怎么做呢?
夏日の美食-川北涼粉
材料
材料：綠豆淀粉，水(體積比例1:7)，黃瓜、胡蘿卜、香菜、蔥花
調(diào)料：蒜、醬油、香油、花椒面、辣椒油、味精、醋、糖、花生碎
做法
1)將綠豆淀粉溶化在清水中，體積比例為1:1;
2)將6份清水倒入鍋中燒開，然后轉(zhuǎn)中火
3)待鍋中開水的水泡消失時，倒入化開的綠豆淀粉溶液，同時用4根筷子迅速攪拌均勻至溶漿透明;
4)將溶漿倒入燒烤盤中，蓋上錫紙以防灰塵，待自然冷卻凝固
5)將凝固的涼粉切成條，擺盤
6)撒上黃瓜絲、胡蘿卜絲、香菜段、蔥花
7)將調(diào)料混合拌勻，均勻淋裝涼粉的盤中，即可食用
涼拌綠豆涼粉
材料
純綠豆淀粉
鮮辣椒
鹽
清水
辣椒油
蒜蓉
香醋
鮮醬油
黃瓜絲
香菜
做法
1、鍋中注入清水，放入2克鹽燒開，綠豆淀粉用適量清水澥開呈漿狀，快速倒入開水鍋中，攪拌均勻。
2、把粉漿攪拌均勻徹底糊化后關(guān)火，趁熱把濃稠的淀粉糊倒入鐵盤中冷卻。
3、淀粉糊晾涼后，放入冰箱冷藏2小時，然后取出倒在菜板上。
4、把凝固好的綠豆涼粉兒改刀切成條兒，放入盤內(nèi)，撒上黃瓜絲、香菜末，倒入適量的鮮醬油，再倒上香醋，撒上蒜末，用幾粒小米椒點綴即可。
家鄉(xiāng)拌涼粉
材料
涼粉1卷，黃瓜1根，香菜，香蔥，青椒1個，醬油，米醋，食鹽，芝麻，蒜茸
做法
1.涼粉展開，切成細條;黃瓜、青椒都切絲;香菜切段;香蔥切碎。
2.將調(diào)料混合，均勻淋在1中。
小訣竅
家鄉(xiāng)的涼粉主要用綠豆做成，有一種脈脈的綠。
重慶涼粉
材料
主料：豌豆淀粉125克
調(diào)料：油辣子，花椒粉，鹽，醬油，蒜末，生姜末，陳醋，芝麻油，味精，白糖，蔥花
做法
1、豌豆淀粉125克，用1100克左右清水把豌豆淀粉調(diào)成漿。
2、把淀粉漿倒入鍋里中火加熱至沸騰，這過程要用勺不停攪動，沸騰后轉(zhuǎn)小火再煮上幾分鐘，至糊成濃稠透明狀。
3、把煮好的糊倒入盆里，再連盆放在涼水上讓它快速冷卻凝固，不急的話也可就這么放著，讓它自然放涼凝固。
4、涼透后就凝固了，扣出來，切條裝碗。
5、把調(diào)料打好，淋在涼粉上即可(一定要現(xiàn)吃再現(xiàn)拌調(diào)料，涼粉拌上調(diào)料后，較長時間不吃就會糊，影響口感)
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