青皮茄子怎么做好吃？
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我們平時吃的茄子有圓的長的還有青皮的，不管是哪一種茄子味道都很好，常吃茄子能夠增強抵抗力，夏天吃茄子還能夠清熱解毒，關(guān)鍵還要看我們怎么做了。
一、家常茄子
材料
2個茄子，五花肉，大蒜，豆瓣醬，醬油，白糖
做法
1、茄子去皮切絲；肉切絲；大蒜切末。
2、熱油鍋，將肉絲炒成白色，加入豆瓣醬炒出香味。
3、放入切好的茄子，倒入少量的醬油，放入少量的白糖翻炒。
4、臨出鍋之前加入少量的生油翻炒，加入大蒜末即可出鍋。怎么樣是不是很簡單??！簡單那你就試著做做吧！
二、紅燒茄子
菜譜簡介 健康功效：茄子：清熱、活血、消腫； 香菜：健胃、透疹、增強免疫力 白糖：富含碳水化合物； 食譜熱量：120.5(大卡)
材料
主料：茄子500g
輔料：香菜、蒜適、糖、生抽、鹽
做法
1.大蒜洗凈剁成蓉。
2.碗內(nèi)放白糖。
3.倒入適量生抽。
4.放入蒜蓉。
5.再加入適量清水成碗汁。
6.茄子洗凈備用。
7.茄子去皮切滾刀塊，調(diào)少量鹽煞一下水。
8.香菜切段備用。
9.鍋內(nèi)入油，將茄子煎至兩面金黃。
10.將碗汁中加入少量淀粉，拌勻。
11.倒入茄子中，快速翻炒一下。
12.出鍋前灑入蒜蓉和香菜，裝盤就好。
小訣竅
茄子加少量鹽，去下水分，燒制時更省油。
三、魚香茄子
材料
茄子500克，蔥末15克，姜末20克，蒜末20克，紹酒，鹽，糖適量，豆瓣醬2湯匙，醬油，醋，濕淀粉適量。
做法
1、將茄子切成滾刀塊；起油鍋，鍋中放入半鍋油，待油熱至八、九成時放入茄子，炸至茄子由硬變軟時取出，將油瀝干待用。
2、另起鍋，鍋中放油三湯匙，油熱后，先爆香蔥末、姜末、蒜末、豆瓣醬，放入茄子，加紹酒、醬油后炒勻，再加入一碗水，大火煮開后改用小火煮至茄子入味，加入糖、醋調(diào)味，最后用濕淀粉勾芡即成。
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茄子這是人們?nèi)粘Ｉ钪泻艹Ｒ姷囊环N食品，其不僅味道吃起來很棒，并且還有比較豐富的營養(yǎng)因此是人們?nèi)粘Ｉ钪斜容^受歡迎的了。洋芋也叫土豆這也是人們?nèi)粘Ｉ钪泻艹Ｒ姷囊环N食品，這兩種食品是可以搭配在一起來食用的，那么茄子和洋芋怎么做好吃呢?下面就來詳細介紹一下。
一、土豆烀茄子
步驟 1、香其醬(或者其他牌子的東北大醬也可以)倒入盆中，加入同等重量的水攪拌均勻。(醬和水1：1就對了)。 再加入5毫升食用油攪拌均勻。
步驟 2、大火熱鍋熱油，下入大蔥的蔥花(蔥白)、大蒜片爆香，倒入之前攪拌均勻的大醬水，滾開后改中小火熬醬。 全程不蓋鍋蓋，熬醬過程大約15 到20分鐘，要不停攪拌以免糊鍋。 這個期間，打散兩個雞蛋液待用。
步驟 3、慢慢攪拌不能糊鍋，一直到醬的水汽快干時，緩緩均勻倒入雞蛋液，雞蛋液會讓醬迅速收干，所以大家不要把醬炒的太干了再放雞蛋液(就是把雞蛋液在鍋里一圈一圈澆入)，據(jù)說醬要稀一點蘸菜才好吃。最后放雞蛋液和大多數(shù)人先炒雞蛋的不同之處在于，雞蛋和醬融合的非常好，而且很嫩，絲絲滑滑……
步驟 4、在你準備炸醬之前，就可以煮土豆、蒸茄子啦～ 土豆不要去皮，茄子去掉把柄，都是整個煮和蒸，不要切開哦! 土豆在蒸鍋的水里煮，茄子在蒸鍋的蒸架上蒸，全程蓋鍋蓋。冷水下鍋全過程大約20分鐘。 到時間一看，土豆的皮基本上自己都剝落啦，把皮剝干凈，和茄子一起整個裝盤里端飯桌上待用。
步驟 5、切一些蒜末。 大蔥撕成絲狀。 切一些香菜。 配在土豆和茄子旁邊。 我今天才知道，東北人吃土豆烀茄子是不需要烹飪者給提前拌好的，大家根據(jù)自己的需求在自己面前盤子里現(xiàn)吃現(xiàn)拌。
二、土豆功效
1.增強免疫力
土豆中含有豐富的蛋白質(zhì)，其中更有人體所需要的8種氨基酸，它對于增加人體抵抗力，提高免疫力有很好的作用。
2.預防動脈粥硬化
土豆中可以給人體提供大量有特殊保護作用的黏液蛋白，能夠保持消化道，呼吸道以及關(guān)節(jié)腔的潤滑，預防心血管和系統(tǒng)的脂肪沉積，保持血管的彈性，有利于預防動脈粥樣硬化的發(fā)生。
3.降低血壓
土豆中含有豐富的鉀元素，鉀元素可以促進身體內(nèi)鈉的排出，調(diào)節(jié)機體酸堿平衡，有降低血壓的功效，適合于高血壓患者食用。
三、茄子功效作用
1、清熱解暑
茄子屬于寒涼性食物，有清熱活血，消腫止痛的功效，夏天食用，有助于清熱解暑，對于易長痱子的人特別適合;每天堅持服用蒸茄子，長期下來，有治療內(nèi)痔出血，改善便秘的功效。
2、降脂降壓
茄子中含有皂草甙，有護肝和降低機體血液膽固醇的功效，可以促進機體內(nèi)蛋白質(zhì)、脂質(zhì)、核酸的合成，改善機體的供氧功能以及血液流動，提高免疫力。
3、保護心血管
茄子中含有維生素p，這種物質(zhì)能防止維生素C被破壞，有保護加強毛細管壁彈性，增強人體細胞免疫力，減低毛細血管脆性和滲透性，防止血管破裂，保護心血管正常的功效。
茄子是人們經(jīng)常吃的一種蔬菜，這也是生活中為數(shù)不多的紫色蔬菜，茄子的吃法非常多，比如可以燉湯來吃，另外人們喜歡把茄子炒來吃，總的來說，茄子的營養(yǎng)非常豐富，比如茄子里面含有豐富的維生素p，維生素p能夠增強人體細胞的粘著力，還能夠增加血管彈性等等，下面教大家做茄子餡餅來吃。
茄子餡餅怎么做好吃？
主料面粉300克輔料茄子1個柿子椒1個調(diào)料食鹽少許花椒少許水200克發(fā)酵粉適量植物油少許
茄子餡餅的做法和面
1.面粉300克，溫水200克，發(fā)酵粉適量（按包裝上的比例，要是擔心發(fā)不好，可以比包裝上的比列多一點點）和面的時候水要一點點倒到面里，一邊往面里倒水一邊用筷子在面里來回攪拌，最后攪成一個大面團，用手整形，給盆子蓋蓋子發(fā)酵到一倍
調(diào)陷
2.茄子去皮切小丁丁，撒少許鹽腌制10分鐘，把多余的水分擠干，青椒切小丁丁和茄子拌勻，加少許花椒粉，植物油拌勻，陷就調(diào)好了
包餡餅
3.把發(fā)好的面揪成面劑子搟皮，像包包子一樣包好一定把收口收好，不能露餡哦。包好后收口朝下，輕輕的按成小餅
烙餅
4.平底鍋抹少許油，小火把鍋燒熱。餡餅收口朝下放進平底鍋里，小火先把一面烙到金黃，翻過來把另外一面也烙到金黃即可。烙餅要有點耐心哦！用的最小火烙的，大概整個烙餅過程是8分鐘。烙的時間長短依陷餅大小決定。
尖椒茄子餡餅
材料
茄子2條，尖椒2個，面粉2小碗，蒜，白糖，鹽，生抽，花生油
做法
1、茄子洗凈切小丁。
2、尖椒洗凈切碎，大小同茄子丁。
3、大蒜切末。
4、茄子丁、尖椒碎、蒜末混合加鹽、白糖、生抽和一大匙花生油拌勻。
5、將拌勻的餡料用平底鍋小火炒至茄子變軟。
6、水面和勻揉成光滑的面團，蓋上保鮮膜或濕布醒半個小時左右）
7、面團搟成條，切成均勻的幾等分。
8、取一份搟成圓餅。
9、將兩大匙餡料放在中間，包成包子狀即可。
10、鍋燒熱下一點油，把餅放入小火煎2分鐘再翻面煎2分鐘即可。
紫茄子是一種紫色的含漿瓜果，這也是茄子的品種之一。和青茄子相比，紫茄子的抗病性會比較好，吃起來口感比較有韌性紫茄子做法比較多，怎么做比較好吃還是要看個人口味，詳情了解。
1.紅燒茄子
首先將茄子滾刀切，然后將茄子放入盆中，再放入2-3勺鹽，10分鐘后將茄子都攥出水，放在旁邊待用將蒜切片放入碗中，再放入老抽和糖，各一勺，然后加水，一碗水即可，待用。鍋中不用太多油，平時炒菜的用量就可以，然后將攥好的茄子放入鍋中，使茄子變成金黃色即可，將之前弄好的配料倒入鍋中，中火燉，10分鐘后出鍋。
2.蒜香蒸茄子
茄子切5至6厘米的長段，隔水蒸熟，取出放涼一些(手能承受的溫度)，撕成條狀備用，準備料汁。大蒜，生姜，青椒切成碎末，盡量碎一點。準備一個小碗，倒小半碗生抽，一勺料酒(吃飯用的主餐勺)，十來滴魚露，半勺白砂糖(我調(diào)的程度是只有一丁點甜味)，熱鍋倒油，油熱入生姜末翻炒出香味，倒入剛才調(diào)好的料汁，料汁冒泡關(guān)火，倒入大蒜末青椒末拌勻，澆在茄子上就好了。
3.醬茄子
茄子洗凈去蒂，黃豆醬加適量水，扮勻。熱鍋放油，油要適當多一些，茄子下鍋煎，茄子兩面煎軟后，倒入醬汁燉至爛熟，適量雞精、五香粉出鍋。
茄子是我們生活中比較常見的蔬菜，營養(yǎng)價值高，含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養(yǎng)成分。茄子的吃法有很多，除了常見的烹飪方法之外，以茄子為原料制成的茄子餅也別有一番風味，吃過的話肯定難以忘懷。那么，茄子餅怎么做好吃?下面咱們就來看看吧。
茄餅
材料
雞蛋2只，面粉小半碗，茄子2個，鹽，味精，水少許
做法
1.二只雞蛋，小半碗面粉，二個茄子(三人用料一半)。
2.把雞蛋，面粉加鹽，味精，少許水，打成糊狀，茄子切薄片兩面粘面糊，放平底鍋用油煎
3.注意用中火哦!
小訣竅
怕有農(nóng)藥，茄子放水里泡久一點，或者去皮
意式芝士焗培根茄餅
材料
長紫茄，培根，馬蘇里拉奶酪，番茄，洋蔥，雞蛋蒜，羅勒，黑胡椒，各種調(diào)味品適量
做法
1.首先要做一個紅醬，也就是我們最常用的西式醬料。培根切片備用
2.茄子切厚片，用鹽揉搓表面后放置一旁出水。出水后沖洗干凈，并用廚房紙擦干表面
3.這個方法可以去除茄子的澀味
4.鍋中放少量油，蒜末爆香后下培根片翻炒至邊金黃，放入洋蔥絲炒勻盛出
5.茄子入鍋煎至表面金黃發(fā)軟
6.取一烤盤，用煎好的茄子墊底
7.均勻的抹一層紅醬
8.鋪一層炒好的培根洋蔥
9.鋪一層馬蘇里拉奶酪，也可以用其他干奶酪代替，我家剛好有馬蘇，就用了
10.按照這個順序在鋪一層
11.兩個雞蛋打散，沿邊緣倒進烤盤，用叉子挑松食材，讓蛋液均勻的滲透到每個角落
12.烤箱預熱170度，山下火30分鐘即可
魚香茄餅
簡介 澤金紅，魚香味濃，外酥內(nèi)嫩，別具風味。
材料
鮮嫩茄子500克，豬肥瘦肉75克，雞蛋40克，豆粉35克，川鹽3克，泡辣椒10克，醬油10克，白糖15克，醋5克，味精衛(wèi)克，鮮湯50克，菜油500克，姜，蒜末各10克，蔥10克，香油10克
做法
1、雞蛋與干豆粉調(diào)成蛋糊。
2、豬肉剁細，入碗加川鹽、水豆粉、少量清水拌勻成肉餡。
3、泡辣椒去籽剁細。茄子去外皮，切成連夾片(兩刀一斷，每片厚約3毫米)，將肉餡逐一填入前片中。
4、鹽、醬油、白糖、醋、味精、水豆粉入碗，加少量鮮湯兌成魚香味芡汁待用。5、炒鍋置旺火上，放菜油燒熱(約“150℃)，將夾好餡的前餅，入蛋糊中粘裹均勻后，放入油鍋炸至進皮撈起。
6、待油溫升高，再下前餅炸至呈金黃色時撈出。
7、另取炒鍋置火上，下菜油燒熱(約80℃)。下姜、蒜末、泡辣椒炒香至油呈紅色時，烹入芡汁、蔥花，待收汁淋入香油，起鍋澆在前餅上即成。
喜歡做菜的人，經(jīng)常會做一些家常菜，下面就說一下糖醋茄子的做法，如果你感興趣就要自己嘗試親自下廚制作。茄子是一種人們經(jīng)常吃的一種蔬菜，茄子的味道很好制作方法多種多樣。茄子還有減低人體高血壓癥狀的功效，另外茄子里面還有很多的微量元素，還有糖醋茄子色香味俱全。
原料編輯
茄子
配料
鹽、油、糖、醋、蒜、雞精、
做法
將洗凈茄子一剖二，切十字花(運刀不能用力，防止皮肉斷裂)，然后切成均6厘米長段塊，用鹽腌漬半小時去鹽水，下油鍋用文火煎成金黃色盛碗待用。鍋內(nèi)留少許油。將白砂糖、鎮(zhèn)江醋加雞精、蒜泥調(diào)好入鍋內(nèi)燒開，將煎好的茄子放入糖醋鍋內(nèi)翻炒，留少許湯汁時即可盛起裝盆。酸甜度可按各自口味調(diào)配[1] 。
特點
烹調(diào)時不加水，不易餿，特別適合夏季用餐。
做法二編輯
主料：茄子兩個
調(diào)料：大蔥(切長條),蒜,辣椒,鹽,糖,醋,醬油。
特色
色澤紅潤，酸甜可口。
制作方法
1、把茄子切成片狀，待油熱后放入(茄子吸油，放油時要比平時炒菜稍多些)。 2、茄子炒至半熟，把蔥，蒜，辣椒放入鍋中一起炒。
3、加少許鹽(很少)，醋(根據(jù)個人口味添加)，醬油(主要用于茄子變色)再炒。
4、待茄子炒熟，快出鍋時放入兩勺糖，翻炒兩下，盛盤即可。
以上就是糖醋茄子的做法，如果喜歡下廚的話，應該會對你有幫助的，但是要注意經(jīng)常腹瀉或者消化不良的人不要吃茄子，茄子有很強的食用價值，可以補充多種維生素，調(diào)節(jié)人體的免疫力，會讓人們恢復體力，對身體非常好的。
我國北方的夏季，是盛產(chǎn)茄子的季節(jié)，大部分家庭也是經(jīng)常以茄子為主要蔬菜之一，茄子含有各種營養(yǎng)物質(zhì)，而且做起來也比較簡單，當然每個人的做法不同，那么夏天茄子怎么做好吃呢？夏天吃茄子比較適合的一種就是蒸了后進行涼拌，選擇自己喜歡的調(diào)料，比如麻汁是比較常用的一種，味道鮮美。
一、醬醋蒸茄子
材料：茄子400克
做法：
1. 摘去茄子蒂，將茄子切為8等份，用鹽水浸泡，除去澀味;
2. 擠去水分，置于一較深容器中，加蓋高火8分鐘;
3. 整齊地排于盛菜盤中，澆上調(diào)好的調(diào)味汁(醬油、辣椒油、米醋、花椒粉、芝麻油、精鹽);
4. 用保鮮紙覆蓋，放入冰箱內(nèi)冷卻，作為冷菜食用。
二、獨咸茄
材料：茄子500克、大豆100克
做法：
1. 將黃豆洗凈用溫水泡軟;
2. 香菜擇洗干凈切末;
3. 茄子洗凈切滾刀塊，放在太陽處曬蔫;
4. 鍋內(nèi)添水，放入茄子、黃豆煮至將熟時，加醬油、精鹽煮至湯將干時裝盤，撒上香菜末;
5. 炒鍋放入香油燒熱，下入花椒炸香，去除花椒，將花椒油澆在盤內(nèi)即可。
三、尖椒炒茄子
材料：茄子300克、青椒50克
做法：
1. 將茄子去皮，切成細長條;
2. 青椒去籽切成細長條;
3. 炒鍋燒熱，放入油燒至六成熱，倒入茄子，青紅椒炒片刻倒入漏勺;
4. 炒鍋留少許油，放入姜末煸香;
5. 倒入茄子，青紅椒，烹入黃酒，加少許水及調(diào)味品，翻炒幾下;
6. 用濕淀粉勾芡，淋麻油，即可裝盤。
四、紅燒茄子
材料：茄子500克 尖椒20克
做法：
1. 將茄子切成長條;
2. 將紅尖椒切成長條;
3. 姜洗凈切末;
4. 大火燒熱鍋，倒入油燒熱，放入茄子，炸3至5分鐘撈出;
5. 炒鍋內(nèi)加少底油，放入八角姜末、紅尖椒炸出香味;
6. 放入茄子翻炒，加少許清湯、醬油、味精，用淀粉收汁，出鍋即可。
五、冰凍茄丁
材料：茄子500克、芹菜25克、檸檬25克
做法：
1. 將茄子洗凈，去蒂，切成小方丁;
2. 檸檬切片;芹菜切末備用;
3. 炒勺油燒至五成熱，放入茄丁炸熟撈出控油;
4. 將芹菜末、放入炒勺內(nèi)，炒至牙黃色，加番茄汁和茄丁，用文火煨10分鐘，翻炒均勻，收濃湯汁，加鹽拌勻，出勺后晾涼，放入冰箱冷藏。
六、涼拌茄子
材料：茄子500克
做法：
1.茄子洗凈切成兩半，放入籠屜蒸熟，晾涼后撕成細絲，放入盤中，姜洗凈去皮切成末;
2.姜末、醬油、味精、精鹽、香油調(diào)拌成汁，澆在茄子上面即成。
茄子是我們常見的蔬菜，但有的茄子是紫色的；有的卻是綠皮的；有的是圓形；有的是長形，有幾種不同的種類，但不論哪一種，茄子的營養(yǎng)價值還是挺高的，是一種物美價廉的食物，其做法也有多種，那么綠色茄子怎么做好吃呢？可以做成紅燒口味的，也可以做成風味茄子，都很好吃。
關(guān)于綠皮茄子
今天教大家做兩道夏日美味
肉夸茄子
蔥、姜、肉切末
依次加入料酒、鹽、生抽、糖、雞精、胡椒粉
茄子去皮，塞肉
用線捆綁，入鍋煸至金黃
依次加入醬油、水、鹽、糖
收汁起鍋
剁椒茄子
茄子切塊
依次加入鹽、剁椒、辣醬
高火蒸10分鐘
起鍋淋熱油
除了以上介紹的兩道菜
還常用綠皮茄子創(chuàng)作出這些美味
茄絲毛豆
綠皮茄子和毛豆是夏季里最經(jīng)典的搭配。茄子去皮，切薄片后切絲，將茄絲放在盆里，用水浸沒(會浸出黃水哦)。要想茄絲酥，鍋一定要熱，熱油里一定要把茄子煸熟，不能著急。新鮮的茄子和毛豆是很配的，摘完直接上餐桌，吃的就是新鮮。如果講究一點，加些小蝦米的，味道則更加好吃。
茄絲餅
兒時的茄絲餅是乏味的菜品中的一抹變化。新鮮綠皮茄子去皮切絲放入面糊中，稍加調(diào)味備用。等鍋熱了，放上比平時略多的菜油，轉(zhuǎn)小火，把面糊攤開在鍋里，攤開，油剛剛浸到餅的表面，不時翻面保證受熱的均勻，一會一張油滋滋香噴噴的茄絲餅就出鍋了。燙燙的茄絲餅有著脆香的餅邊，一口咬開，里面的茄絲帶著清甜汁水，緩緩浸潤整個口腔。
茄塊毛豆
夏日餐桌上怎能少得了“茄塊毛豆”?要知道，青皮茄子是后院的自留地上采摘的，而新鮮的毛豆，幾分鐘前還在土地的滋養(yǎng)中。準備好新鮮的食材，放油鍋里稍稍翻炒幾下，夏日的美味就可出鍋咯。茄塊油光滑亮，毛豆飽滿玲瓏，贊!
茄絲豆腐
這是一道橫沙島島上1121民宿 家常茄菜。首先將茄子去皮切絲，入油鍋煸炒至變色變軟;加適量水，嫩豆腐切小塊放入;煮熟后加適量鹽、少許味精、蔥花，出鍋。也可根據(jù)個人喜好，放入肉絲、毛豆、小白蝦等?？诟胸S富，簡單又美味的茄絲豆腐，不妨試試看吧!
烀茄子
暑熱難熬食欲不振，炒菜太熱，懶得下廚，教你一道簡單好吃的夏季下飯小菜，不用明火就能輕松烹飪!將崇明綠茄子去皮切條，隔水蒸熟，軋去多余水分。根據(jù)自家口味，將醬油、食用油、鹽、糖、蔥、蒜末等調(diào)成醬汁，澆在烀茄子上拌勻即可。等放涼再食用，味道更佳~
咸鱸魚茄子塊
夏季出汗多，適量補充鹽分也很重要，不妨試試看這道咸鱸魚茄子塊。鱸魚被腌過之后，不僅味道發(fā)生了變化，口感也更加緊實。咸香的鱸魚塊配上鮮香的崇明綠茄子，口感和味道包您一吃傾心。
茄子的食用功效
?治胃癌
國外研究結(jié)果表明它的抗癌性能是其他有同樣作用的蔬菜的好幾倍，是抗癌強手。能抑制消化道腫瘤細胞的增值針對胃癌、盲腸癌有較好的抑制作用。
?抗衰老
茄子含有維生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中膽固醇水平不致增高，對延緩人體衰老具有積極的意義。
?降低膽固醇保護心血管
經(jīng)常吃茄子有預防高血壓、冠心病、動脈粥樣硬化、紫斑癥、壞血病及促進傷口愈合等作用。
?清熱解暑
對于容易長痱子、生瘡癤的人，尤為適宜。
砂鍋茄子采用砂鍋進行烹飪，能夠把茄子的味道充分發(fā)揮出來，再加上其他食材的搭配，鮮美可口，而且茄子的口感軟嫩。同時，茄子具有豐富的營養(yǎng)價值，能夠補充人體所需，預防人體某些疾病，特別是在夏天，還起到清熱解毒的作用。接下來就給大家詳細介紹砂鍋茄子的好吃做法。
1.把茄子洗凈后，放在鹽水中浸泡，一個茄子切成4份長條狀，均勻大小即可。也可以去皮切段。
2.準備優(yōu)質(zhì)的五花肉，洗凈后剁成肉末?；蛘咔谐晌寤ㄈ馄部桑鶕?jù)自己的喜好決定。還能加入其他配菜，比如土豆條，或者木耳等。
3.把姜、蔥、蒜分別洗凈后剁末，還可以準備剁椒或者尖椒。
4.調(diào)制淀粉汁。
5.在熱油鍋中放茄子過油炸，2分鐘即可盛出，不需要炸熟。也能夠把茄子掛面糊進行炸制。
6.在鍋中放油，油熱后，加入蔥姜蒜末爆香，放辣椒翻炒。
7.接著放肉末炒制，倒淀粉汁，加鹽調(diào)味，均勻翻炒后關(guān)火。
8.將干凈砂鍋放在火上預熱后放入茄子，倒入炒好的肉末，中火燉煮?？傻谷肷僭S的水。
9.直至煮熟后即可盛出，滴入幾滴香油或者撒上些許香菜。裝盤享用搭配米飯，湯汁攪拌更加美味。
以上就是關(guān)于砂鍋茄子的具體做法，食材簡單，可以在家嘗試制作，味道豐富鮮美。相比較飯店所做的砂鍋茄子，可以根據(jù)自己的喜好決定口味和制作的具體過程。而且茄子還能夠降低人體膽固醇含量，有利于人體健康，快快嘗試制作吧！
我國的北方，人們經(jīng)常吃的就是面條，而且品種上很多，比如我們常見的清湯面、炸醬面、鹵子面等等，每種面的吃法不同味道也有區(qū)別，可以說百吃不厭。而茄子面條也是一種家庭中常做的食物，但是茄子面條怎么做好吃呢？在做這道美食時，一定要準備好一些輔料，比如肉末、四季豆等，加入這些會更好吃。
茄子面
材料茄子、四季豆、大蒜、豆瓣醬、肉末、新鮮手搟面、酒、芡粉、味精、糖
做法
1、將茄子切成丁，四季豆切成豆角，大蒜拍扁。
2、肉末加點酒和芡粉，調(diào)勻。
3、鍋燒熱，放油，(油可以多放些)將茄子放進油鍋煸，茄子很快就把油吸飽了，但是得繼續(xù)翻炒，直到茄子變軟，油都盛出來為止，可以把油濾掉，把茄子盛在盤里待用。
4、把大蒜放進炒茄子剩下的油鍋稍煸下，倒進豆角，翻炒，豆子炒熟后，放在盤子里待用，并剔掉煸好的大蒜。
5、在鍋里再放些油(油也可以多些，因為等下調(diào)在面里，面不易湖)，將肉末炒熟，然后可以倒入豆瓣醬，加少許清水，將茄子倒入鍋內(nèi)，翻炒，可以放些糖，最后倒入豆角，加上味精，茄子面醬做好了。
6、在做面醬的同時，我們可以燒水，下面條，面條燒好后，撈出，撒上一大勺自制的茄子面醬，一碗新鮮的茄子面就完成了。
茄子湯面條
用料
茄子1個
西紅柿1個
青菜適量
牛肉適量
手搟面三人份
調(diào)料:鹽，白糖，醬油，十三香，油
茄子湯面條的做法
青茄子削皮切細條加一小勺鹽拌勻靜置等變軟出水，加適量面粉拌勻(等茄子變軟的過程可以先切肉和番茄，洗凈青菜備用)
牛肉切絲加少量白糖、醬油、鹽和少量淀粉拌勻放一邊
西紅柿洗凈切小塊
青菜洗凈
油鍋倒入比平時多的油，中小火，茄子放入鍋內(nèi)焙熟，茄子煎成金黃色微焦最好，盛出備用
油鍋內(nèi)再倒入少許油，把一小勺十三香倒入油中炒香，再將牛肉倒入中大火翻炒，牛肉炒好后撥到一邊，倒入番茄翻炒至變軟縮小，加足量水或高湯煮開
面條湯煮開后放入手搟面，湯煮開后放青菜，煎熟的茄子，稍煮兩分鐘入味后加入適量鹽，少量醬油和十三香調(diào)味即可
一碗鮮香的茄子湯面條就做好了
茄子這種食物中富含大量的蛋白質(zhì)和脂肪以及碳水化合物等等營養(yǎng)物質(zhì)，經(jīng)常食用可以起到很好的降血脂和降血壓的功效，含有的維生素e也可以起到抗衰老的作用，還可以對心血管進行保護，如果身體出現(xiàn)張痱子的話，還可以通過茄子來進行清熱解毒，那么茄子水餃怎么做好吃呢?
第一，茄子水餃怎么做好吃呢? 把肉切小塊，洋蔥切小塊，大蔥切小段，把這三種拌在一起，倒上適量的味極鮮，加適量食鹽，攪拌均勻，腌制二十分鐘入味，茄子去蒂、削皮、切小塊，鍋內(nèi)燒開水，把茄子放鍋內(nèi)焯水，出鍋晾涼，捏去水分，把處理好的茄子和之前的肉餡攪在一起，攪拌均勻，然后就可以包餃子了。
第二，把茄子去皮清洗，切成小末!用鹽拌一下取出水分備用!豬肉餡用分多次一點的加水，順時針不停的攪拌上勁,放入料酒，食用油，放入一點白糖提鮮，放入蔥姜末，放入十三香餃子料，放入胡椒面，放入生抽，{老抽一點點｝放入黃豆醬，放入鹽，放入雞精，最后放入香油攪拌均勻備用!把面和好，醒一會，揪成大小相同的劑子，搟成面皮，逐一放入餡料包成餃子就OK了!
茄子水餃怎么做好吃呢?茄子洗凈，不需要去皮，切丁。炒鍋燒熱，鍋里倒入適量花生油，多倒一些油，茄子吸油。放入蔥姜、大料、花椒、香葉翻炒片刻。等到香料的味道都滲進花生油里，就把蔥姜香料盛出來。還用剛剛炒過香料的油，放入茄子丁翻炒至茄子變軟，出水。盛出來。把盛茄子的盤子里多余的水份倒掉。這里注意，不要把茄丁的水份攥干，只是把盤子里多余的水份倒掉就可以了。然后把茄子放在一旁晾涼。按配方和一塊面，蓋上一個大碗松弛30分鐘。把茄丁倒入肉餡里，再放入蔥姜末、白胡椒粉、老抽、生抽、香油、鹽、糖、豆瓣醬，一直朝一個方向攪拌至上勁。
到了東北平時吃的最多的蔬菜就是土豆和茄子，大家不要小看了這倆種蔬菜，其實經(jīng)常吃茄子土豆是很有利健康的， 最好吃的做法還是茄子燉土豆，而且很下飯。
一、茄子燒土豆
材料
鹽，剁椒醬，雞精，蠔油，醬油，土豆，茄子，水，蒜，蔥，肉，油
做法
1.茄子土豆，看似容易的家常菜可是我卻覺得很不簡單!
2.茄子切段，土豆切塊，肉切片(這叫什么組合阿?!)
3.在切好的茄子上撒上點鹽，然后用手搓軟，最后擠出茄子里的水份~
4.然后撒上干淀粉，攪拌均勻~
5.我順便把肉也一起扔進去味了下~
6.油鍋燒熱放入味好的茄子和肉，翻炒下~
7.然后放入蔥蒜爆鍋，再加入少許水~
8.土豆要提前過油炸下，然后撈出來~
9.這是之前準備好的~
10.最后放入炸好的土豆，一起翻炒就可以了~
11.鹽一定要少放或不放，因為之前腌茄子的時候已經(jīng)放過鹽了，再放一點醬油，蠔油，雞精就可以了，我還突發(fā)奇想的加了點剁椒醬.
小訣竅
1.茄子還需要加工下,這個辦法是在網(wǎng)上學的,據(jù)說可以防止茄子進鍋的時候太吸油了. 2.加剁椒醬的目的主要為了顏色好看~
二、土豆燒茄子
材料
土豆400克、茄子400克、肉400克、肉醬1碗。
做法
1、茄子洗凈，掰成小塊鋪在最底層。五花肉切片，用肉醬腌一會入味備用。
2、土豆去皮切塊，放在上面。
3、土豆涂滿烤肉醬。
4、最后把肉片鋪在最上面，加一碗骨湯（沒有就用水），蓋好鍋蓋，中火燒到鍋邊冒起后，轉(zhuǎn)文火燒30分鐘。
三、茄子燉土豆
材料
土豆，茄子，鹽，雞精，青，紅辣椒，蔥，高湯。
做法
1、將土豆去皮切塊，茄子切滾刀塊，青、紅辣椒切丁，蔥切花。
2、坐鍋點火倒入豬油，油熱倒入蔥花煸炒出香味，加入土豆、茄子、鹽、雞精翻炒，倒入高湯用大火煮30分鐘。
3、將土豆、茄子煮軟用勺壓成泥，加入雞精出鍋時撒入青、紅辣椒丁即可。
茄子是一種既美味又營養(yǎng)的蔬菜。茄子具有保護血管，防止高血壓，促進傷口愈合作用。女性朋友一定要多吃茄子，因為茄子可以抗衰老，是逆齡神器呢。老茄子相對嫩茄子口感有些區(qū)別，但老茄子吃起來更有味道。老茄子的烹飪方式有很多種，那哪一種做法比較好吃呢?
原料：
茄子(去皮)3個，西紅柿半個，另半個生吃，柿子椒(要小的)一個，上好醬油10克，綿白糖20克，鹽5克，味精少許，蔥、姜、新蒜適量。
做法：
1、茄子、西紅柿、柿子椒切成滾刀塊。蔥姜切末，蒜拍碎，加醬油、白糖、鹽、味精、淀粉，用水調(diào)勻。
2、炒鍋放油，不要太多，跟一般炒菜的油量差不多就行。因為茄子起初比較“吃”油，所以，一定要慢火，熱油。而且要勤翻，幾乎是不能停鏟子，要不停的翻，等到茄子看起來發(fā)黃，變軟的時候，慢點翻。慢翻但是也要翻，燒茄子好吃不膩的訣竅就在“翻”上。等茄子變成很軟爛的樣子時，放入西紅柿和柿子椒，當然，如果不愛吃這兩樣東西可以不放，只放茄子進去。然后再放入調(diào)料，因為高料里有淀粉，所以要等它收一下湯，不要太稠。
肉片燒茄子
原料:
茄子500克、肥瘦肉100克、植物油500克(實耗65克)，花椒油10、醬油30克、精鹽4克、白糖15克、料酒5克、味精2克、大料兩瓣，蔥末10克，蒜末10克，水團粉50克，豬油25克，清水100克。
做法:
1.將茄子去皮去把、切大丁塊、肥瘦肉切3.6厘米長、2厘米寬、0.127;3厘米厚的火鐮片。
2.鍋內(nèi)倒入植物油，燒熱后、把茄子炸成金黃色，撈出控凈油。
3.炒鍋放入豬油，先炸大料瓣，下入肉片煸炒，加入面醬攪炒幾下后，再加入蔥末，蒜末，料酒，醬油，白糖，清水，將茄子下鍋，放入味精，用鹽找口，蓋嚴鍋蓋，茄塊脹起后、勾芡淋上花椒油即成。
特點：質(zhì)厚肉嫩，味道香美。
甘草大蒜燒茄子
原料：
甘草6克 大蒜15克 茄子100克姜5克 蔥5克 鹽5克 素油30克
做法：
1.把甘草潤透，切片;大蒜去皮，切片;茄子洗凈，一切兩瓣，再切4厘米見方的塊，姜切片，蔥切段。
2.把素油放炒鍋內(nèi)，燒六成熟時，下入姜、蔥爆香，加入茄子、炒勻，下入蒜，加入上湯300毫升，用文火煮20分鐘即成。
食法：每日1次，佐餐食用。
功效：清熱，和血，止痛，消腫。
醬燒茄子
原料：
茄子500克、植物油500克、(實耗75)克甜面醬25克、白糖10克、醬油10克、精鹽1克、味精1克、水淀粉25克、蔥、姜、蒜共50克。
做法：
1.將茄子削去皮，切成2厘米見方的，表面切十字花刀、蔥、姜、蒜切片待用
2.將油下鍋燒熱后，下入茄子炸成金黃色撈出。
3.將鍋中油倒出，留少許底油，把蔥姜，蒜和甜面醬一同下鍋煸炒，待出香味時放入適量清水，隨時把茄子、白糖、精鹽、味精、醬油一同放入，燒開、移至小火，待茄子燒透，勾入水淀粉燒開即成。
特點：咸鮮回甜、醬香濃郁。
燒茄子省油法
茄子吃油，做燒茄子特別費油，在家庭中可以采用以下兩種方法。
一是做茄子時，先不放油，干炒一下茄子，等到茄子的水分被炒掉，茄肉變軟之后，再用油燒制。炒水分時要留意火不要太大，茄子沒油特別容易煳。
二是在燒茄子前，把加工好的茄子塊或片，用鹽先腌一下，把茄子腌過后滲出的水分擠掉，爾后再用油燒制，這樣做，既省油又可避免放太多油，使菜膩口
茄子在我們餐桌上比較常見，是一種很普通的蔬菜，但是營養(yǎng)成分卻并不少，當然大家做茄子的方法也是各不相同的。茄子有紫色的，也有青色的，但是青色茄子怎么做好吃呢？比較常見的就是炸一下后做風味茄子，酸甜口味深受人們的喜愛。另外，紅燒茄子也是大家比較常見的一種。
一、炸烹茄條
主料：嫩茄子300克。
配料：尖椒10克、胡蘿卜10克、雞蛋半個、濕淀粉75克，色拉油750克。
調(diào)料：碘鹽5克，味精3克，醬油5克，白糖20克，醋10克，蔥、姜、蒜各3克，香菜3克。-
制作：
(1)把茄子去蒂洗凈去皮，切4厘米長、1厘米見方的條，放入雞蛋和濕淀 -粉掛糊抓勻。
(2)蔥、姜切絲，蒜切片，尖椒、胡蘿卜切線，香菜切寸段。碗內(nèi)放醬油-、鹽、味精、糖、醋等兌成汁待用。
(3)勺內(nèi)放油，燒六七成熱，把茄條逐個下勺里，炸呈金黃色，倒出瀝油。
(4)勺內(nèi)放底油，燒熱后放蔥、姜、蒜、尖椒絲、胡蘿卜絲，再放炸好的茄條，香菜，速倒入對好的汁，顛翻幾下，裝盤即好。-
關(guān)鍵：茄條要炸挺實，才能酥脆。倒入汁烹炒時要速度快些，口感好。
二、炸茄盒-
主料：長嫩茄子250克，肉餡100克。-
配料：水發(fā)海米10克，雞蛋2個，面粉50克，色拉油750克。-
調(diào)料：碘鹽4克，味精3克，料酒3克，蔥姜末各3克，椒鹽6克。-
制作：-
(1)茄子去蒂洗凈去皮，切夾刀片。海米切末。-
(2)肉餡內(nèi)加海米，蔥末、姜末、味精、半個雞蛋攪均后，放入茄夾內(nèi)，茄夾沾面粉備用。剩余雞蛋打入碗內(nèi)，加面粉攪成全蛋糊，將茄夾拖全蛋糊。-
(3)勺內(nèi)放油，燒六七成熱，把茄夾逐個下入勺內(nèi)炸熟，呈金黃色時撈出瀝油裝盤，放椒鹽即好。-
關(guān)鍵：全蛋糊要調(diào)的干稀適度，掌握炸時的油溫。
三、芝麻茄條-
主料：茄子400克。-
配料：熟芝麻30克，色拉油750克。-
調(diào)料：醬油15克，碘鹽4克，白糖10克，味精4克，料酒5克，蔥姜末各4克，蒜片5克，香油5克，湯75克。-
制作：-
(1)茄子去蒂洗凈去皮，切成4厘米長，1厘米寬的條。-
(2)勺內(nèi)放油，燒六七成熱，下入茄條炸2分鐘，呈金黃色時撈出瀝油。-
(3)勺留少許底油，燒熱，下蔥末、姜末、蒜片熗鍋，放入茄條后，再倒入醬油、白糖、料酒、鹽、味精、湯、淀粉對好的汁，翻炒后出勺裝盤，撒入芝麻，即好。-
關(guān)鍵：掌握炸茄條的油溫。
四、鍋塌茄盒-
主料：長嫩茄子200克，肉餡100克。-
配料：雞蛋2個，面粉25克，色拉油75克，胡蘿卜片5克，黃瓜片5克。-
調(diào)料：碘鹽5克，味精4克，白糖5克，米醋3克，蔥、姜絲各3克，香油5克。-
制作：-
(1)茄子去蒂洗凈去皮，切成夾刀生。胡蘿卜、黃瓜切成菱形片，香菜切段。-
(2)肉餡加鹽、味精、雞蛋半個攪均勻后，夾入茄夾內(nèi)，沾面。剩余雞蛋打入碗內(nèi)攪成蛋液。-
(3)勺內(nèi)放油，燒三四成，將沾面的茄夾拖全蛋液入勺，兩面煎成金黃色，加蔥絲、姜絲、湯、鹽、味精、糖、醋用小火塌透，待湯汁收干淋香油，出勺裝盤即好。-
關(guān)鍵：煎時用中、小火，防止煎糊，湯汁少時要勤晃勺，防止粘勺。
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