酸菜魚頭湯怎么做？看完就發(fā)現(xiàn)很簡單了
夏季養(yǎng)生湯怎么做。
“善養(yǎng)生者慎起居，節(jié)飲食，導(dǎo)引關(guān)節(jié)，吐故納新。”生活中，不同年齡的人都開始關(guān)注如何養(yǎng)生，那些不注重養(yǎng)生的人，必然會遭到生活的報復(fù)。面對飲食養(yǎng)生紛繁的話題，我們?nèi)绾握_認(rèn)識呢？下面的內(nèi)容是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家整理的酸菜魚頭湯怎么做？看完就發(fā)現(xiàn)很簡單了，希望對您的養(yǎng)生有所幫助。
很多人不喜歡下廚做菜，主要是心里認(rèn)為太困難了，實(shí)際上，很多美食并不像想象中的那么難做，今天為大家推薦酸菜魚頭湯，不會做的人們可以按照下面步驟操作。
一、酸菜魚頭湯的做法
原料：
剩下半拉魚頭、年糕、白菜、香菜。
調(diào)料：
食用油、酸菜魚佐料。
做法：
1、把魚頭放熱油鍋小煎后盛出；
2、把酸菜放入熱油鍋煸炒后，倒入魚頭，依次放入酸菜魚中的小佐料包，加適量清水煮開；
3、小火燜煮一會兒，依次放入年糕，白菜（怕吃不飽加了年糕，怕太辣加白菜減輕辣味）；
4、最后，搭上香菜就行了！
二、酸菜魚頭湯/更多做法
1.食材準(zhǔn)備：花鰱魚頭、酸菜、香菜、姜、水煮魚調(diào)料。
2.香菜、姜洗凈，分別切段、切片。
3.酸菜切段。
4.將魚頭撒入水煮魚調(diào)料。
5.倒入料酒，腌制一會兒。
6.鍋熱油，放姜和水煮魚調(diào)料中醬料，快速煸炒至辣香味。
7.接著放入酸菜，煸炒均勻。
8.將酸菜放入燒鍋中，加滿水，大火燒開。
9.然后放入魚頭，繼續(xù)燒。
10.蓋上蓋，大火燒開后，改為中小火燜燒20分鐘。
11.最后放少量鹽、香菜和雞精，立即上桌。
三、酸菜魚頭湯/更多做法
1.油鍋七分熱的時候下洋蔥姜片爆香，要小火
2.待香味出來后，把蔥姜撥到旁邊去，下魚頭加鹽煎至兩面微黃
3.加適量的水，中小火慢燉二十分鐘
4.二十分鐘后鍋里的湯已經(jīng)很濃很白了，用筷子可以很容易插進(jìn)魚肉里，這時候下酸菜加適量的雞精再燉三分鐘即可（為了拍照把火關(guān)了）
5.燉到最后魚頭都散架了
小貼士：
做魚頭湯雖然時間比較長，但是非常簡單，野生的魚頭沒那么腥，就沒加老酒去腥了。做的時候一定要中小火。
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很多人喜歡把蘆筍炒著吃，但今天我們推薦大家做涼拌，這樣的吃法可以最大限度的保留蘆筍的營養(yǎng)，也是非常健康的吃法，不僅如此，涼拌竹筍做起來也非常容易。
一、涼拌蘆筍的做法
材料
蘆筍10根
花生油1大匙(Tablespoon)
芝麻油1小匙(teaspoon)
生抽1大匙
白糖1小匙
鹽1小匙
蒜2瓣，切碎
做法
1、蘆筍洗凈，取掉跟部，放入沸水中燙一分鐘，再將一小匙鹽倒入沸水中。
2、一分鐘后，撈出蘆筍，及時放入冷水中浸一分鐘。撈出后，切成兩段，放入盤中。
3、在小碗里，混合生抽、白糖、芝麻油。
4、鍋里放入花生油，加熱后（油溫不要太高），放入蒜碎，炸一秒中（不要炸糊），立刻將油倒入小碗的混合物中，攪一下，澆到蘆筍上即可。
二、涼拌蘆筍的做法
1.蘆筍清洗干凈后去老莖
2.放些鹽焯燙30秒
3.放入冰水中浸泡
4.調(diào)好醬汁（將醬汁料胡麻油20克、海帶高湯20毫升、白芝麻2匙、味噌2小匙、味霖1小匙、糖1小匙、鹽1/4小匙混合均勻）
5.將蘆筍切成段然后澆上醬汁
6.放上腰果或白果即可
三、涼拌蘆筍的做法步驟
1蘆筍備好。
2大蒜切沫，蘆筍洗凈切斜段。
3坐鍋燒水至開放鹽。
4放切好的蘆筍煮1分鐘。
5撈出放碗里，加入大蒜沫?？梢杂蔑L(fēng)扇大風(fēng)吹散熱氣。
6加入生抽和辣椒油。
7拌均勻即可。
8美味啦。
小竅門
1、鍋中放鹽可以保持蘆筍顏色非常的碧綠。
2、使用的廚具：炒鍋
在日常生活中，我們一日三餐吃過的菜肴有很多，然而真正了解過這些菜肴的做法的，營養(yǎng)價值的人又有多少個呢，就如同我們天天在喝粥一樣，但我們并不知道，青菜粥其實(shí)是可以減肥的，當(dāng)然，一日三餐中，午餐應(yīng)該是吃得飽的，晚餐是吃得巧的。
所以我們現(xiàn)在有的人往往是相反的，午餐吃少了，而晚餐便拼命吃，這樣由于晚上不經(jīng)常運(yùn)動便會讓脂肪逐漸的堆積起來，而你也會慢慢的在變胖，這就不能怨別人了。
材料
魚頭一個 豬肉片50克
酸菜魚料包 香菇3朵
粉皮50克 蒜苗少許
方法
1.魚頭去腮后洗凈，在肉多的部位表面略劃幾刀，用廚房用紙
2.將表面水分吸去
3.香菇用清水泡發(fā)好，洗凈切絲
4.蒜苗擇洗干凈，切段備用
5.取出酸菜魚料包中的酸菜，切段備用
6.鍋內(nèi)放油燒熱，放入魚頭略煎后撈出
7.就鍋，放入蔥段、姜片爆香后，放入酸菜略炒
8.放入肉片炒勻后，加入魚頭、香菇絲、清水、料酒、酸菜魚的干料包，中火煮15分鐘
9.加入粉皮和蒜苗段，待粉皮回軟后關(guān)火，滴少許香油即可
小竅門
1. 魚頭最好選擇個頭較大的鰱魚頭或胖頭魚頭。
2. 在魚頭表面劃幾刀的目的是為了便于入味。因?yàn)樗岵唆~煮的時間不易太長，所以魚頭也 可先用少許鹽、料酒、胡椒粉腌制片刻。
那么這道酸菜魚頭湯你們了解了么，在經(jīng)過花費(fèi)少量時間的查看過后現(xiàn)在是否就了解了這道菜肴的做法呢，跟你平時的做法有沒有多少的出入呢，還有這些小竅門你是否清楚的掌握了呢，掌握了的話你就會發(fā)現(xiàn)其實(shí)菜肴是可以做得更好吃的哦。
豆腐皮可以有與其他食材搭配做成豐富的美食，比如麻辣豆腐皮就是我們常見的一道菜，這道菜不僅吃起來很香，制作的過程也不復(fù)雜，喜歡下廚做飯的人就來詳細(xì)學(xué)習(xí)吧！
一、麻辣豆腐皮的做法步驟
1準(zhǔn)備原料
2豆腐皮切成合適喜歡大小
3熱鍋涼油爆香，三種混合粉，和其余的香料
4加入生抽，老抽，糖，開水做成汁子
5加鹽和雞精調(diào)味
6倒入豆皮
7小火煮上15分鐘，泡在里面就好。
小竅門
提示：三種粉料按一比一比一，這個根據(jù)個人口味
使用的廚具：炒鍋
二、麻辣豆腐皮的做法
用料
豆腐皮（蛋白肉）500g
植物油500g
麻辣調(diào)味粉五大勺
雞精三小勺
鹽兩勺
辣椒粉一大勺
大蒜末100g
白芝麻50g
1、把買來的豆腐皮（蛋白肉）用干凈的毛巾擦去灰塵，（千萬不能過水洗，不然就軟塌塌的還容易壞），用剪刀剪成大概五厘米長，用一個大一點(diǎn)的盆裝好。用一個大一點(diǎn)的蒸鍋燒開水以后蒸七八分鐘消毒。
2、把所有的調(diào)味料都和豆腐皮一起拌勻。
3、把大蒜末和白芝麻撒在豆腐皮上，把油燒熱趁熱澆在豆腐皮上，用筷子使勁拌勻，冷卻后就可以吃。
小貼士：
要是喜歡帶點(diǎn)麻的，可以在燒油的時候放一小把花椒，油里面放一部分大蒜和蔥白炸香撈出來，做出來的更香更好吃。
三、麻辣豆腐皮的做法步驟
1.豆腐皮卷起切小姆指寬的條，然后焯水，控干水份后備用。
2.蔥切碎備用。
3.先將鹽，味精，糖先拌入豆腐皮，拌勻后加入辣椒油，花椒粉和蔥花續(xù)續(xù)拌勻即可!
麻辣豆腐皮的做法視頻
小貼士：
豆腐皮焯水時加少許鹽，會使其更加勁道。但焯水不宜時間過長，一分鐘左右即可!
以里脊肉為名的美食有很多，相信所有人都吃過里脊肉，今天為大家推薦的這道菜名叫咸蛋黃焗里脊，可能很多人還沒有吃過，也不知道該如何做這道菜，那就來詳細(xì)學(xué)習(xí)吧！
一、香酥里脊咸蛋黃的做法
1.準(zhǔn)備材料
2.咸鴨蛋取蛋黃，撒上1大匙料酒（可去除腥味），入蒸鍋蒸5分鐘
3.取出備用
4.高麗菜切細(xì)絲，泡冰水30秒
5.取出濾干水備用
6.里脊肉切大片，用刀背拍松（這樣處理過的肉會很嫩）
7.放入腌肉調(diào)料（醬油1大匙、料酒1大匙、白胡椒碎適量、藕粉1茶匙、水2大匙）和姜，蔥腌15分鐘
8.把肉片鋪開，上面撒上干淀粉
9.把咸蛋黃放在肉片上，這時要準(zhǔn)備一小碗面糊備用（面粉+水）
10.把肉片連同咸蛋黃捏揉成丸子狀，并用面糊封口
11.均勻地沾上面粉，一邊沾面粉一邊捏揉塑形
12.雞蛋打散，沾上蛋液
13.最后沾上面包糠，也是一邊沾面粉糠一邊做最后的塑形
14.成為圓圓的丸子后，放在一邊靜置
15.熱鍋，中溫油，放入丸子，轉(zhuǎn)中火慢慢炸熟（剛放進(jìn)去的時候不要去翻去它，先定型1-2分鐘后再動）
16.待丸子炸熟后取出，轉(zhuǎn)大火把油溫?zé)裏幔M(jìn)行第二次回炸（主要是為了逼出丸子中多余的油，讓表皮更酥脆）
17.取出吸油就可以了
二、蛋黃里脊卷
基本材料：
豬通脊肉200克，蛋黃150克，精鹽3克，味精3克，料酒4克，蔥、姜各3克，濕淀粉5克。
制作方法：
1、將豬通脊肉批成大片，加蔥姜、精鹽、料酒、味精、濕淀粉上漿碼味。
2、用肉片包裹蛋黃成卷，并用紗布扎緊，然后上籠蒸熟，待冷卻后取掉紗布改刀成片裝盤即成。
三、里脊的營養(yǎng)價值
1.豬肉的蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)屬優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，含有人體全部必需氨基酸。
2.豬肉富含鐵，是人體血液中紅細(xì)胞的生成和功能維持所必須的。
3.豬肉是維生素的主要膳食來源，特別是精豬肉中維生素B1的含量豐富。豬肉中還含有較多的對脂肪合成和分解有重要作用的維生素B2。
蓮藕的吃法有很多種，很多人喜歡炒著吃，除此之外還可以做成湯來吃，今天為大家推薦的這道美食名叫清淡蓮藕湯，蓮藕是這道美食主要材料，除此之外還有多種食材搭配。
一、清燉蓮藕湯
準(zhǔn)備材料
主料:蓮藕500克
配料:鹽4克味精2克胡椒粉2克各適量
制作方法
1.鮮藕去皮洗凈，切滾刀塊；
清燉蓮藕湯
清燉蓮藕湯
2.鋁鍋，加入鮮湯，燒沸后入藕，燉至藕脆爽；
3.下味精、鹽、胡椒粉即成。
注意
1.不要用鐵鍋，鐵回促進(jìn)淀粉氧化導(dǎo)致藕湯變黑。
2.燉的時間不宜過長，以保持藕的脆鮮嫩香。
二、蓮藕燉湯的做法
1市場買來適量的蓮藕和肘肉，洗凈，去藕皮，切成大塊
2蓮藕和肘肉一起入高壓鍋，加適量水。上爐，大火開煮，煮開后換小火燉
3開鍋（恩~蓮藕的清香飄散，很想喝有木有?。。┘尤脒m量的鹽，攪拌，裝盆
三、蓮藕燉豬蹄兒的做法
材料：豬蹄兒兩只，蓮藕，蔥姜，八角，白酒。
蓮藕燉豬蹄兒的做法
1，豬蹄兒刮干凈切成大塊，鍋里燒開水，加姜片蔥段，把豬蹄兒倒下去煮一會兒，撇干凈浮沫撈出來。然后用熱水再沖一遍，加白酒拌勻。鍋里放油，放豬蹄兒下去翻炒，然后加熱水滾煮，再撈出來，洗干凈，這樣就徹底沒味兒了。其實(shí)我蠻喜歡吃豬蹄兒，可就是做起來太費(fèi)事，而且稍微不注意就會有異味，受不了。
2，再燒一鍋開水，加八角，蔥段和姜片，水開后下豬蹄兒。中間可以加兩勺醋，有助于分解鈣質(zhì)，還能幫助豬蹄兒迅速燉軟，一舉兩得。因?yàn)榇椎乃嵛稌]發(fā)，所以也不用擔(dān)心湯里會殘留酸味。
3，最后看豬蹄兒燉到能用筷子插得動的適合加藕塊，最后放點(diǎn)鹽就OK了，很鮮很鮮。
特別提示：我一直比較喜歡用燒過的豬蹄兒，燒過之后拿回家用熱水泡泡刮掉那一層黑忽忽的東西，豬蹄兒就沒有異味兒了，現(xiàn)在菜市場正好也有那種噴火槍，可以現(xiàn)燒，還真是挺方便的。
豬蹄的營養(yǎng)價值
豬蹄含有較多的蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物，并含有鈣、鎂、磷、鐵及維生素A、維生素B1、維生素B2、維生素c、維生素D、維生素E、維生素K等成分。豬蹄富含膠原蛋白質(zhì)，多吃可使皺紋推遲發(fā)生和減少，對人體皮膚有較好的保健美容作用
很多人喜歡把豬肝炒來吃，但今天推薦大家把豬肝搭配枸杞做成湯來吃，這樣的吃法顯然更健康，這樣的湯對身體有很好的滋補(bǔ)作用，今天就教大家這道湯的家常做法。
一、豬肝枸杞湯的做法
【組成】
枸杞子50克，豬肝400克，生姜2片，鹽少許。
【制法與用法】
清水洗凈枸杞子。豬肝、生姜分別用清水洗干凈。豬肝切片，生姜去皮切2片。先將枸杞、生姜加適量清水，猛火煲30分鐘左右。改用中火煲45分鐘左右，再放入豬肝。待豬肝熟透，加鹽調(diào)味即可。早晚各一次。
【功效】
補(bǔ)虛益精，清熱祛風(fēng)，益血明目。預(yù)防肝腎虧虛所引起的黑眼圈。
二、豬肝枸杞湯的做法步驟
1.枸杞葉洗凈，枸杞泡開洗凈，姜切絲待用
2.豬肝洗凈后，在清水加料酒和鹽，把豬肝浸泡30分鐘
3.取出豬肝洗凈后切片，加香油、鹽、雞精、白胡椒，腌制30分鐘去腥入味備用
4.鍋里下水待水開后，把腌制好的豬肝放入飛水，
5.豬肝變顏色即可撈出待用
6.取另一個鍋?zhàn)鏊?，在里面加入少許姜絲、香油
7.待水開后下入枸杞葉和枸杞
8.倒入焯過水的豬肝，攪拌均勻
9.加入鹽、雞精、白胡椒和雞汁，待水開后煮1-2分鐘即可。
三、枸杞葉豬肝湯的做法
1.買回來的豬肝放在水籠頭下沖洗一下，然后放在清水里浸泡30分鐘左右
2.浸泡好的豬肝切成簿片
3.切好的豬肝片加上10克淀粉、1小匙料酒、2小匙醬油腌制5分鐘
4.整株的枸杞葉先用水沖洗一下，再放清水里浸泡10分鐘以上，再用水沖洗一遍，摘下葉子備用
5.鍋內(nèi)放適量的水、姜片、植物油，燒開，把枸杞子入進(jìn)去
6.水沸騰后，加入枸杞葉
7.放入枸杞葉后，煮沸騰
8.加入腌制好的豬肝
9.再煮沸騰1分鐘左右，加入食鹽，關(guān)火即可。
相信所有人都吃過豆芽，只是很多人還不知道如何把黃豆變成黃豆芽，實(shí)際上這個過程很簡單，也用不了多長時間，只要掌握一些簡單方法，新鮮健康的黃豆芽就會出現(xiàn)了。
一、做黃豆芽的發(fā)芽溫度是28度以下，以21度左右最好，溫度高，濕度大發(fā)芽就快，但這并不表示在低溫高濕下就不會發(fā)芽。冰箱中的濕度一般都較大，如果溫度不是特別低，黃豆在冰箱中照樣會發(fā)芽，只是發(fā)芽的速度較小而已。如果是買來的黃豆芽在粞箱中放兩天，芽瓣變綠也是這個道理。
二、操作步驟：
1.選一只不透光的小茶壺。
2、干黃豆（或綠豆）在清水中浸泡8—10小時后，瀝干水放入茶壺中，裝入半壺即可，高度不要超過茶壺的一半，蓋上壺蓋。每天早、中、晚三次給豆子淋水，淋水時打開壺蓋灌入涼水，再從壺嘴把水倒出，讓豆子保持濕潤即可，不要把豆子長時間泡在水里。
3、一天后就能發(fā)出小嫩芽。
4、三、四天后即可收獲。此時茶壺已被擠滿，豆芽在茶壺里相互擠著，伸展不開，所以能長得很粗。
三、提示：
1、發(fā)芽所用的豆子最好是有機(jī)的，同樣的方法還可以發(fā)綠豆芽，自己發(fā)的豆芽是純天然的，所以肯定比外賣的瘦小得多，但這是最健康的。
2、豆芽長到三厘米就可以吃了，不要等長老了再吃。
3、天氣太熱時豆芽會變苦，要適當(dāng)增加淋水的次數(shù)。
很多人把楊桃與其他食材煲成湯來吃，今天推薦楊桃與鴨肉搭配來煲湯，于是有了楊桃燜鴨這道美食，這道菜不僅吃起來很香，營養(yǎng)價值也非常高，所以為大家介紹詳細(xì)的做法。
一、楊桃燜鴨的做法
楊桃燜鴨，就是用新鮮的楊桃作為佐料烹飪鴨子的一道美食，選擇的是還未成熟的，帶酸味的楊桃，這樣燜出來的鴨肉才會帶點(diǎn)酸甜，甚是開胃，讓人垂涎三尺。
1準(zhǔn)備好食材，鴨塊先用熱水焯一下，去掉血腥味。
2炒菜鍋預(yù)熱完后，選擇蒸燉功能，加入油、姜片和蒜蓉。
3倒入鴨塊。
4加入酒、醬油、鹽、糖，翻拌幾下。
5加入水，選擇蒸燉時間30分鐘。
6加入腐乳，拌幾下，蓋上鍋蓋。
7在等待的時間，可以將楊桃切成條狀，去掉籽和芯。
8燜了20分鐘的時候，加入楊桃。
9在最后兩分鐘加入蔥段。
10美味的楊桃燜鴨就做好了。
二、楊桃鴨做法
材料：酸楊桃一只，鴨一只（約四斤）
配料:蔥頭、蒜頭適量，香西少量，生抽150克，鹽少量(根據(jù)各人口感可以不要)，醋20克，糖15克.
做法:
1，燒熱鍋放油，放入蒜頭，楊桃爆香后放鴨，放生抽；
2，加水，加糖，醋，鹽，水的份里浸到鴨的三分之二位置，代煮沸后，放中小火慢慢煮，(大約半個小時)
斬件上盤，放些香西點(diǎn)綴.
一定要煮到?jīng)]有水份，這樣的效果夠香.
三、楊桃燜鴨的做法步驟
材料：酸楊桃一只，鴨一腿輔料：酸姜，蒜頭，香菜，生抽，鹽，冰糖，食用油
做法如下：
1.鴨清洗干凈，砍件。楊桃、蒜頭、香菜分別處理好待用。
2.鍋內(nèi)注入食用油，放入蒜頭爆香。
3.鴨肉放入鍋中，煸出香味，下生抽、鹽、冰糖和開水煮開。
4.改慢火煮15分鐘到鴨肉入味，下酸姜和楊桃后改大火收汁。
5.最后放入香菜，出鍋裝盤。
相信大家都知道或者吃過泡椒竹筍這道美食，但更多的是到飯館去吃的，真正動手做過這道菜的人可能很少，實(shí)際上，當(dāng)你動手去做的時候就會發(fā)現(xiàn)很簡單了，不信的話請看操作步驟。
一、泡椒竹筍的做法
1、竹筍洗凈后切片，放入沸水中，并加1茶匙鹽焯燙半分鐘后撈出瀝干水分；
2、大蒜去皮洗凈后切碎，京蔥和生姜切片，小紅椒切碎；
3、瀝干水的竹筍片放入大碗內(nèi)，倒入其余所有材料拌勻；
4、拌勻后的泡椒竹筍倒入一個干凈無油的密閉容器內(nèi)，放入冰箱冷藏一夜入味，即可食用。
二、泡椒竹筍的做法
1.新鮮的春筍洗凈后切片，放入開水中煮15分鐘
2.大蒜去皮洗凈后切碎，小蔥切段、生姜切片
3.瀝干水的竹筍片放入一個干凈無油的保鮮盒內(nèi)，放入蔥姜蒜，再依據(jù)自己的喜好放些花椒
4.放入小米椒和泡椒，能吃辣就多放些小米辣和泡椒，不能吃就少放
5.放入所有的調(diào)料(白酒、白糖、鹽和白醋)
6.最后再放兩大勺涼開水，蓋上保鮮盒蓋，上下晃動，讓調(diào)料充分調(diào)勻，放入冰箱冷藏一夜入味，即可食用？
三、泡椒竹筍的做法
1、竹筍切片，入鍋焯水（盡量不要沾油，以便保存），煮五分鐘左右撈出，放涼。
2、準(zhǔn)備一個干凈的容器（按筍子多少而定），筍子涼涼后，放入容器內(nèi)，倒入泡椒和泡椒水，放入冰糖，適量鹽（少加一點(diǎn)鹽，因?yàn)榕萁匪宣}味了，如果筍子少，泡椒水多，就不要加鹽）
3、放在陰涼處，幾天就可以品嘗了！
魚肉對于我們來說是一種非常好吃的肉食，而且魚肉的價格普遍來講并不是很貴，除了吃魚身上的肉之外，魚頭也是有很多朋友喜歡吃的。一般來說魚頭可以清蒸，也可以燉著吃，還可以搭配很多配菜。在東北，人們就會將酸菜與魚肉搭配起來，制作成酸菜魚。那么，酸菜魚頭火鍋怎么做?
做法
原料：活鯉魚或草魚1尾重1公斤泡酸菜200克金針菇、平菇、嫩冬瓜、黃秧白嫩葉、蔥白段、水發(fā)蜇絲、海白菜、鱔片、腰片、鵝(鴨)胗等適量鮮湯1公斤泡紅辣椒100克泡姜40克野山椒30克干辣椒節(jié)25克花椒5克蒜瓣50克鹽、雞精、胡椒粉、料酒、麻油各適量混合油150克至200克
制作方法：
1.活魚宰殺后摳鰓去鱗、除掉內(nèi)臟清洗干凈，剁下魚頭，然后平刀順背脊取下兩扇魚肉，再剔掉魚的胸刺成兩扇凈魚肉，以正斜刀分別將兩扇魚肉切(片)成厚約0.6厘米的魚片，并用雞蛋清將魚片上漿。另把魚頭、魚骨剁成塊，加姜、蔥、料酒、鹽調(diào)味10余分鐘待用。
2.泡紅辣椒、泡姜、野山椒、蒜瓣(部分)分別鍘成碎末，泡酸菜改刀切小片，另一部分蒜瓣搗茸配制味碟。
3.坐鍋下油燒熱，投入干辣椒節(jié)和花椒，熗出香味后撈出，鍘成刀口辣椒待用。鍋置灶上將油燒至5至6成熱時，下鍘碎的泡紅辣椒、泡姜、野山椒、蒜米，炒至油色紅亮香味溢出時，再放入泡酸菜，炒出香味后加入鮮湯，并放入魚頭魚骨熬煮10余分鐘;下鹽、雞精、胡椒粉、料酒調(diào)好味，倒入火鍋盆中，撒上刀口辣椒，并用75克沸油澆上即可入席。
4.將上了漿的魚片及其他葷素涮料分別裝盤上桌，并用麻油蒜泥、味精配制味碟以供蘸食。
特點(diǎn)：咸鮮香辣微麻略酸，質(zhì)嫩味美，香味濃郁。
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