?咸蛋粽子的做法是怎樣的？
做怎樣的運動是養(yǎng)生的。
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在粽子里面加上咸蛋應(yīng)該是大部分做法里面比較常見的，咸鴨蛋藏在粽子里面的話，在煮粽子的時候，咸蛋黃的香味會慢慢的包裹著里面的糯米，這樣吃下去的口感和味道都是帶有層次的。
1.咸鴨蛋20個洗凈，全部嗑開將蛋清收集到大的容器里另作他用，將咸蛋黃取出對半切開。
2.五花肉1公斤切棋子塊，用生抽3茶匙、鹽少許、白糖1/2茶匙、雞精1/2茶匙、料酒2茶匙、花生油1茶匙、黑芝麻1茶匙抓勻腌制3-4個小時備用。
3.生板栗切一刀，在開水鍋里煮15分鐘，取出在涼水里浸泡，剝掉外殼備用。
4.粽子葉提前一晚放進(jìn)水里浸泡。
5.糯米5公斤在清水里浸泡半天，倒掉淘米水后，瀝干水份。將糯米盛入大的容器里，加入2-3茶匙食用純堿、1茶匙鹽、1茶匙白糖、1茶匙雞精、2茶匙花生油拌勻。
6.開始包粽子了，先取兩片粽子葉錯開疊加，從中折彎，做出一個斗狀。
7.舀入一半的糯米，放入一塊咸鴨蛋蛋黃、一塊五花肉或者火腿肉、或一塊板栗。可以自由搭配。品種有：火腿蛋黃粽，板栗肉粽、蛋黃肉粽、紅豆蜜棗棕等等。
8.再在上面舀入一些糯米，八九分滿。
9.將粽子葉的兩頭折疊過來，蓋在糯米上面.
10.將邊角向下折疊好，再朝一個方向折疊。
11.最后將粽子葉的尖頭也折疊好，用左手捏牢固定住。
12.用棉紗線或者棕櫚葉捆綁扎緊，三角粽子就做好了。
13.將包好的粽子放進(jìn)大號高壓鍋里。
14.倒入開水，開水要淹沒過粽子。
15.蓋好高壓鍋蓋子和氣閥，開大火燒至氣閥出大氣，從發(fā)出“嗤嗤嗤”的聲音算起，保持大氣15分鐘，轉(zhuǎn)小火3-4分鐘再關(guān)火，燜10-20分鐘直至氣閥拉起完全沒有氣了，再打開蓋子。
16.香氣四溢的肉粽出鍋了，太香啦!
17.取出煮熟的粽子，放在塑料籃子里瀝干湯汁，再放進(jìn)盤里。
擴(kuò)展閱讀
使用荷葉來制作粽子其實就是廣東上說的糯米雞，糯米雞的制作和粽子相似，不過使用了荷葉來取代了竹葉。糯米雞的制作可以根據(jù)自己的喜好來制作餡料，常見的是使用雞肉、白果、板栗等。
制作食材
新鮮大荷葉一片，糯米適量，雞肉適量，白果、板栗適量，綿線。糯米雞
調(diào)料:味精、鹽、香蔥、大蒜、食用油、醬油少許。
制作流程
首先將糯米浸泡兩個小時左右，再取出濾干，放入蒸鍋中蒸熟。將雞肉切成塊狀，將食用油燒熱后將雞丁放入爆炒，五分熟后將雞丁取出，將辣椒、大蒜炒熟后加入雞丁，再把雞丁完全炒熟，同時放入適量味精、鹽、香蔥。白果和板栗先用白水煮熟。做好準(zhǔn)備工作后，取出適量蒸好的糯米，在其中夾入炒好的雞丁、白果和板栗，再加入少許胡椒、味精、鹽，用荷葉將糯米包好，外用綿線捆扎，使糯米完全包裹在荷葉中。最后將其置于小火上清蒸，到荷葉顏色變暗，荷葉香味已可聞到時，即可取出食用。
風(fēng)味特色
拆開荷葉時清香撲鼻，鮮味四溢，糯米潤滑可口，雞肉味道完全滲透到糯米之中，荷葉的清香回味悠長，開胃爽口，風(fēng)味獨特。是盤縣傳統(tǒng)小吃，久負(fù)盛名，既是平時的小吃，也是宴會中一道名菜。
技術(shù)要領(lǐng)
首先要選擇好大而新鮮的荷葉，糯米要完全蒸熟，將糯米裹入荷時清蒸時用小火，直至荷葉味道慢慢完全滲入糯米中。
營養(yǎng)功效:滋補佳品， 緩解脾胃虛寒 、緩解尿頻癥狀。
使用火腿來制作粽子的方法可能是大家比較少見的，制作火腿粽子的時候也是需要加入一些豬肉末的，這樣的味道才會更加香濃。制作火腿粽子的難點在于包粽子的方法，新手可能需要多一些時間來適應(yīng)。
火腿肉粽
用料：配制好的糯米綠豆瓣750克火腿丁50克冬菇或香菇25克豬肉末50克精制淀粉10克麻油5克豬油25克蔥末、姜末、精鹽適量白糖1湯匙竹葉、馬蓮。
制法：用豬油將蔥末、姜末炒黃，除去蔥姜末后，依次放放火腿肉丁、豬肉末、冬菇丁白糖、鹽炒30秒鐘，勾芡，淋上麻油，即成餡料待用。
取2片泡好的粽葉，折成斗狀，填進(jìn)糯米綠豆瓣，把餡料夾在糯米中間，上面蓋好糯米，包成五角方底錐形，扎緊后上蒸鍋，碼緊，放冷水，沒過粽子為便。煮1小時后，改文火煮30分鐘即好。若用壓力鍋，煮25分鐘，離火再燜5分鐘即好。
如沒有竹葉，葦葉也行。每邊三片葦葉，折成斗形。
棗泥粽子其實就是把棗子去核之后攪拌在一起，然后用于包粽子，這樣的粽子吃起來是比較香的，同時棗子對身體是有補血功效的。棗泥粽子的制作需要注意好包扎的方式，不要制作過大的粽子，因為比較難熟。
原料：糯米，蜜紅豆，蜜棗，黑糯米，
做法：
1、準(zhǔn)備糯米，洗凈后放入蜜棗，就是蜜棗粽子
2、加入蜜紅豆，花生，就是蜜豆花生粽
3、和黑糯米一起包，就是黑米粽
4、如果光是糯米就是白米粽，可以沾糖吃，不沾糖吃，冷的吃也很香。
5、三角粽的包法，直接就是把粽葉卷成筒(粽葉之前要處理一下，用開水燙一下，或者煮一下，或者放冰箱凍一下，這樣的目的是為了包的時候容易，不會破皮)
6、倒入一半的糯米
7、如果有餡料，這時放入
8、再把米裝滿就可以
9、如果是米和餡料混合在一起，(記得粽葉要把前邊一點點剪去，比較容易包)
10、包上餡料
11、呈三角形
12、包好后，放入高壓鍋，水沒過粽子，水開后，中火20分鐘即可。
制作豬肉粽子的方式是比較簡單的，豬肉的選材可以選擇一些含有少量肥肉的，因為這部分的肥肉在蒸煮粽子時候，會融化成油脂，滲透在糯米里面，讓糯米吃起來更加的香滑，整體感覺也會更好。
原料:糯米2500克、豬腿夾心瘦肉1500克、豬肥膘500克、干粽箬300克、干絲草25克、白糖飛100克、精鹽75克、紅醬油400克、料酒4O克、蔥姜汁50克等。
1.將干粽箬、干絲草放入沸水中焯成青色，撈出洗凈，浸泡在冷水中。
2.糯米淘凈，瀝干，倒入盆內(nèi)，加白糖、紅醬油200克、精鹽35克拌勻，靜置1小時。
3.將夾心瘦肉洗凈，切成50小塊，每塊30克。豬肥膘也切成50塊，每塊10克。兩種肉塊合在一起，加料酒、紅醬油200克、精鹽40克、蔥姜汁拌勻。
4.取浸過的大箬葉2張(小的要3張)，葉尖相疊成1長條。箬葉1張正1張反，正面包米。先折成三角尖盒，放入調(diào)好味的糯米及夾心瘦肉、肥膘各1塊，然后包成四角枕頭狀，用絲草扎緊。
5.生粽投入沸水鍋內(nèi)，水要漫過粽子15厘米，煮4小時左右，端離火口燜5小時即成。
過端午節(jié)的時候，我們都會吃粽子，雖然它曾經(jīng)只是為了紀(jì)念屈原而制作的一種簡單食物，但是發(fā)展到現(xiàn)在，粽子的做法以及味道都有了很大改良。主要是在粽子的餡上，有豐富的食材可以供我們選擇。有的人說包粽子很簡單，其實這里面也要講究技巧。那么粽子的包法都是什么呢?
提高技巧
粽葉的選用
廣州人包粽子多用箬葉，選表面光滑軟韌的較好。汕頭人包粽子多用竹葉，粽子有竹葉的清香味，但要煮軟再用。
上海等地采用每年大伏天從安徽黃山采下的箬葉，含有特殊的清香味，俗稱"徽州伏箬"。
粽餡的調(diào)味
咸肉粽要先將新鮮的豬肉用少許味精、白糖、酒、鹽、生抽拌勻反復(fù)揉擦至調(diào)味品滲入豬肉再包。
粽子的捆扎
豆沙粽不宜捆得太緊，防止米粒擠進(jìn)豆沙中，如果煮不透會出現(xiàn)夾生現(xiàn)象。咸肉粽如果用肥豬肉不宜扎緊、松緊適度即可。如果用瘦豬肉就要扎緊，因為瘦肉熟了以后會收縮，粽餡的肥汁會漏入水中，不能保持粽子的肥糯。
粽的烹煮
煮粽子一定要水滾以后才落粽子，水要浸過粽面，待水重新滾起以后再用旺火煮3個小時左右即可。
添生水
要留意枧水粽不能和其它粽子一同煮。煮好以后趁熱取出。吃時解開棉繩，撥開粽葉，粽香噴鼻，入口油而不膩，糯而不粘，咸甜適中，香嫩鮮美是為上品。
步驟
1.選23片粽葉，把這些粽葉錯開折疊，即上面的粽葉壓住下面粽葉一半即可。
2.把粽葉折疊成漏斗形狀。
3.在這個漏斗中先放一小半江米，再放幾粒紅棗，然后再放點江米把紅棗蓋住。江米和漏斗口持平即可，太少了粽子很癟，太多了包不住。
4.折疊粽葉使粽葉把江米全部包住。用棉線纏繞粽子4―5圈，系上活扣，吃粽子的時候方便解開。
五香肉粽子的做法和普通的粽子做法是類似的，不過需要的調(diào)料有所改動，肉粽子選用的豬肉是肥瘦兼顧的，因為帶有肥肉在煮粽子的時候，高溫讓油脂融化滲進(jìn)了每顆糯米的間隙里面，非常的香。
做法
1.白豆去衣打碎，糯米提前浸泡1小時瀝干水份，糯米加入鹽拌均(看米的份量加鹽)咸蛋黃，五花肉切塊
2.臘腸切片
3.棕葉用枧水煮開再用開水沖洗干凈(用枧水煮出來已很凈了)
4.海米浸小會，蒜頭跺碎，鍋內(nèi)放油，倒入海米爆一下倒出，再放油，倒入錫好的蒜頭末爆香，海米回鍋內(nèi)跟蒜?；旌希派僭S醬油，少許鹽
5.出碟備用
6.五花肉入五香粉，少許胡椒粉，鹽，腌2小時
7.棕葉折出角形，放入少許糯米，依次放入白豆，海米蒜粒，肉，臘腸，蛋黃
8.再蓋上一層米，周邊再圍上棕葉子
9.把高出的葉子兩邊合起折合過去，尾部的葉子跟底下的角斜對折起來，用棕草扎起來，棕草捆綁時一定要手握實棕子，用力捆，這樣的的棕子扎出來煮好的棕子棉糯結(jié)實
10.包好的棕子
11.鍋里下水，放入棕子，水要沒過棕子為好，煮三時半
12.約三時半后，開蓋，立馬從開水中撈起棕子，這時撈起的棕子棕身干爽。
工作壓力的加大使許多人都不愿意自己做飯，當(dāng)然還與做飯有難度有一定的關(guān)系，其實，不是所有的菜肴都需要復(fù)雜的工序，有很多美味的家常菜做起來是很簡單的，比如粽子 （豬肉咸蛋綠豆花生干貝蝦米）的做法就是如此。
2、用花生油，五香粉，生抽，鹽淹四個小時
3、用水泡糯米四小時
4、用水泡綠豆三小時
5、把花生泡三小時
6、用水泡干貝和蝦米三小時
7、咸蛋只要蛋黃
8、把綠豆和花生涼干水后與剁碎爆香的干貝蝦米混合，加少許花生油和胡椒粉
9、糯米涼干后加花生油和少許鹽
10、粽子葉用水煮開后用涼水洗干凈
11、用粽葉對折
12、第一層糯米
13、第二層綠豆混合
14、第三層加豬肉和咸蛋黃
15、第四層鋪上糯米
16、包實
17、捆綁
18、半成品
19、用水煮粽子四個小時（途中要加水多次）
20、做了27個，每個3兩多
21、可吃了！嘗嘗，給意見哦
其實，自己做飯雖然麻煩了一點點，但更加經(jīng)濟(jì)實惠，粽子 （豬肉咸蛋綠豆花生干貝蝦米）的做法簡單，食材普通，適合普通家庭。
黑米粽子也是常見的一種粽子類型，它具有比較慢明顯的外形特征就是顏色成黑色狀態(tài)。黑米粽子的做法其實和一般的粽子做法也是一樣的，不過使用的米更換了而已。黑糯米的粘性不足，如果想要粽子的外形更加好的話，建議加入一些白糯米增加粘性。
制作方法
1、黑糯米因為粘性不足，所以要加白糯米增加粘性，添加的量隨意，我用的白糯米與黑糯米約1：1的量。黑糯米洗凈，浸泡4小時。白糯米洗凈浸泡4小時。將白糯米與黑糯米混合備用。
2、取3—4張?zhí)幚砗玫聂杖~，卷成漏斗狀，放上糯米，直到與漏斗邊緣齊平。包成粽子。將粽子放入煮鍋中，放足量的冷水，大火燒開，轉(zhuǎn)小火煮1.5小時即可，關(guān)火后不要急于拿出粽子，繼續(xù)燜1、2個小時更好。
如何包粽子
1、取三張粽葉疊放，光滑面向上，從粽葉根部卷成漏斗狀。
2、將需要包進(jìn)去的原料填滿漏斗，用勺子壓平。
3、將上部多余的粽葉翻下蓋住糯米并壓緊。
4、左手拇指與中指分別將兩側(cè)向下壓緊包裹住漏斗兩側(cè)，前端用右手整出尖角;
5、將前端重疊的粽葉向后側(cè)繞。左手拇指壓緊漏斗頂部。
6、再繞回前側(cè)，壓緊。
7、將棉線一端捏在左手中固定，另外一端繞在粽子上幾圈，將粽子扎緊。
8、剪掉最后多余的粽葉，粽子即包好了。
咸蛋一般是專指咸鴨蛋，因為雞蛋腌制完后，蛋黃沒有什么油，不如咸鴨蛋好吃，所以一般都是用鴨蛋來制作咸蛋。咸鴨蛋與沒有腌制的鴨蛋比較，咸鴨蛋中鈣的含量幾乎增加了十倍左右。咸蛋不僅是很好的下酒菜，在廣式月餅中也大量采用咸鴨蛋作于月餅的主要餡料之一。
現(xiàn)在就來給朋友們介紹一下腌制咸蛋的方法。主料自然是鴨蛋，準(zhǔn)備10個，調(diào)料有花椒、白酒、茴香、丁香、桂皮、葡萄糖各適量。先將桂皮、茴香、丁香、八角、花椒倒入鍋中，加入1升清水開大火煮沸后，調(diào)至小火繼續(xù)煮十分鐘左右，關(guān)火徹底放涼后備用。準(zhǔn)備白酒。
把鴨蛋清洗干凈，然后擦干上面的水分，將白酒倒入碗中，把鴨蛋一個個的都浸泡在白酒中，使其表皮全部蘸上白酒，然后取出來，放到一個盛鹽的碗里，也需要將整個表皮都蘸上鹽。將蘸好鹽的鴨蛋一個個的放到無油無水的干凈的玻璃密閉容器中，然后均勻倒入葡萄糖粉。
以及剩下的食鹽，再將剛才熬制的香料水倒入容器中，要使水沒過鴨蛋才行。最后將滾過鴨蛋的白酒倒入玻璃器皿中，將玻璃器皿密封好，然后放到陰涼通風(fēng)的地方大約一個半月左右就可以食用了。過程中添加葡萄糖粉是為了使蛋黃能更紅一些，加入白酒是為了能多出油。
一定要保證容器的無油無水，否則鴨蛋會變臭。要先將鴨蛋放入玻璃器皿中再倒入香料水，不然，鴨蛋會漂起來，很難操作。如果放置的時間不夠長，那么鴨蛋黃就無法出更多的油，會有一個硬心，基本上一個半月左右，鴨蛋才能徹底腌好，一定不要食用太多，因為太咸。
咸蛋其實是經(jīng)過鴨蛋腌制了一段時間之后，而形成的咸鴨蛋，但是聽過腌制而成的咸鴨蛋其實營養(yǎng)價值會發(fā)生很大的變化，蛋白質(zhì)還有營養(yǎng)都會有所下降，但是脂肪會明顯的增高，而礦物質(zhì)的保存比較的好，因此適當(dāng)?shù)某韵痰捌鋵嵤潜容^有利于我們的身體健康的，下面去看看咸蛋的制作。
咸蛋的脂肪含比沒有腌制之前的鴨蛋要高得多，所以說對于想要保持好身材的人來講，咸鴨蛋并不適合多吃，當(dāng)然任何的食物的食用量，只有在一個適度的原則上面，才是利于我們的健康的。
方法一、
選好的鮮鴨蛋，用布抹干凈;
取回黃泥適量(不可太干或太濕以可粘附在蛋殼上而又不會流動為宜)，在泥內(nèi)和5%左右的食鹽;
將毀滅泥裹在蛋外面泥約厚0.8MM再放入缸內(nèi)，60天左右即可食用(食用前煮熟才行哦);
方法二、
選好的鮮鴨蛋，用布抹干凈;
取干凈的雪水，在水里加入適量的食鹽(約5%)加少許植物油;
再將蛋放入水里密封浸泡;
60天左右即可食用(食用前煮熟才行哦);
腌制咸蛋的用鹽量比較的高，所以說高濃度的鹽量并不利于食物的純正風(fēng)味，但是要是用鹽不夠的話，有不利于咸蛋的保存，因此在制作的過程中，我們一定要注意這些方法和技巧。這樣制作的咸蛋更加的美味。
咸蛋南瓜這道菜的主料是咸蛋和南瓜，咸蛋就是咸鴨蛋，鈣的含量是一般鴨蛋的10倍左右，南瓜含有豐富的胡蘿卜素和維生素C，可以健脾，預(yù)防胃炎，防治夜盲癥，護(hù)肝，使皮膚變得細(xì)嫩，并有中和致癌物質(zhì)的作用。南瓜中富含維生素D，這正好有助于咸蛋中鈣被吸收。
南瓜不僅有較高的食用價值，而且還有著不可忽視的要用價值。經(jīng)過現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究證明，南瓜還有緩解男性前列腺肥大癥狀、預(yù)防前列腺癌、防治動脈硬化與胃粘膜潰瘍、化結(jié)石作用。而且南瓜可以降低血糖，是糖尿病患者上佳的選擇。今天就來介紹一下咸蛋南瓜的制作方法。
首先來準(zhǔn)備食材，主料是南瓜和咸鴨蛋，輔料是鹽、油適量、蒜(要將蒜加工成蒜蓉)少許。先將南瓜用清水洗凈，然后去除掉南瓜皮，在切開瓜體，將南瓜瓤和籽去除干凈，再將南瓜斜著切成薄片。將咸鴨蛋煮熟，然后將蛋殼去掉，可以只保留蛋黃也可以蛋黃和蛋白都保留。
將咸蛋切成小碎丁。將鍋中倒上食用油加熱，等油燒熱后倒入事先準(zhǔn)備好的蒜蓉，爆炒出香味后，倒入南瓜片翻炒。將鍋中加入水，水要能沒過南瓜，然后蓋上鍋蓋，燜煮一會兒，直到將南瓜煮到粉糯，為了掌握好火候，可以時不時的用筷子輕輕地插一下南瓜，就知道程度了。
等南瓜粉糯后，就可以盛出來了，放在一邊待用。接著把鍋清洗一下，打入油燒熱，調(diào)至小火，將咸鴨蛋丁倒入鍋中，再加入適量水不斷攪拌，這時會看到鍋中有泡泡。倒入煮好的南瓜，攪拌均勻，必須使每片南瓜上都沾上咸蛋末才可以，所有食材在一起翻炒均勻就可以了。
每天重復(fù)著朝九晚五的生活，工作下班后已無精力下廚做飯了， 咸蛋糕做法較為簡便，需要用到炒鍋這個烹飪廚具，簡單的準(zhǔn)備好食材，放進(jìn)鍋中蒸煮，十分鐘不到，美食所帶來的樂趣即刻分享。
2、準(zhǔn)備調(diào)料，鹽，醬油，紅蔥酥
3、肉餡直接用刀背剁成即可
4、熱鍋放適量油將肉餡炒散，炒成好松顆粒狀，
5、加醬油
6、加鹽
7、加部分白糖調(diào)味，炒至汁收干
8、拌入紅蔥酥
9、成為肉餡
10、雞蛋打到蛋盆中
11、用打蛋器打至起泡倒入第一次的細(xì)砂糖
12、顏色變淺后倒入剩下的白砂糖
13、打到顏色成乳白色即可
14、接著分兩次倒入過篩后的低粉，注意手法是翻拌，
15、上圖攪拌至無顆粒狀再倒入第二次的低粉繼續(xù)翻拌手法，拌勻
16、拌好的蛋糕糊還是有一定的流動性
17、模具內(nèi)抹少許油
18、再篩入一層低粉防粘
19、倒入一半的面糊
20、一定要鍋內(nèi)水燒滾狀態(tài)
21、蛋糕糊放進(jìn)去蓋上鍋蓋發(fā)火蒸十分鐘
22、時間到加入肉餡
23、再倒入另一半的蛋糕糊繼續(xù)上火大火蒸至二十分鐘，冷卻后倒扣即可
24、好吃看得見雖然高度不是很高
25、這是背面
26、切開看看
27、有夾心哦
健康的身體是我們做自己喜歡的事情的重要前提，咸蛋糕的做法簡單，又適合大多數(shù)人的口味。
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