魚生的做法有哪些？
養(yǎng)生湯有哪些做法。
“養(yǎng)生乃長(zhǎng)壽之伴侶，健康是長(zhǎng)壽的朋友?！鄙鐣?huì)不斷發(fā)展，養(yǎng)生已經(jīng)成為了社會(huì)性的話題，很多人身體不好，和他們不注重養(yǎng)生有關(guān)系。如何避開有關(guān)飲食養(yǎng)生的認(rèn)識(shí)誤區(qū)呢？請(qǐng)您閱讀養(yǎng)生路上(ys630.com)小編輯為您編輯整理的《魚生的做法有哪些？》，但愿對(duì)您的養(yǎng)生帶來幫助。
魚生就是我們所說的生魚片，很多人會(huì)認(rèn)為這樣食用可以更好的去享受魚的原汁原味，但是余生怎么制作是有很多的講究的，而且除了要了解制作方法之外，也要注意生魚可能也會(huì)含有一些寄生蟲。
1、放血
這是整魚生的第一工序。如較大的魚，在宰殺的時(shí)候，要從魚腮和魚尾處同時(shí)放血，就是把魚尾剁掉、扣魚腮，這就是放血。
2、去鱗
就是刮掉魚身上的魚鱗。在放血的同時(shí)，用刀或瓜把刮掉魚身上的魚鱗，然后將魚掛起，大約十分鐘左右，這樣做出來的魚生才會(huì)白嫩。否則魚肉上一定是血色一片，不但感官上差，口感也不好。
3、起肉
就是在魚的身上割下魚肉，這是最關(guān)鍵的，能起得肉多肉少，老刀手的功夫就在這里體現(xiàn)了。力運(yùn)腕部，靜氣屏心，照魚尾處快、準(zhǔn)、狠落下一刀，刃鋒一斜，貼著魚脊咝咝地劃上去，游近腮部，刀鋒一轉(zhuǎn)，往外一挑，翻過魚背，游刃不止，自上而下，到魚尾部，嘎然而止，兩手一掀，鮮嫩嫩的肉塊便剝離了出來。整個(gè)動(dòng)作，敏捷連貫，一氣呵成。往往已是骨肉分離，那魚還未醒悟過來，嘴巴還在一張一合地，心也是卜卜在跳呢。
4、剝皮
魚肉起出來后，先用清洗得十分干凈的毛巾將魚上的污物小心擦掉，然后再用整魚生的專用紙包住，這樣可以吸干魚肉的水份，保持干爽。魚肉干爽，吃起來就爽口。剝魚皮也很講究，一般從魚肉尾處輕輕切開口子，然后一手抓住魚肉，一手抓住魚皮用力一拉，整塊魚皮就剝下來了。魚肉去皮后，再用同樣的方法，用整魚生的專用紙包裹魚肉數(shù)分鐘，這樣就能吸干魚肉里滲出的水分和殘血。這時(shí)，如果客人已準(zhǔn)備入席，這個(gè)工序可免除，轉(zhuǎn)入切片裝盤了。
5、切片
制作魚生，關(guān)鍵是刀工，而刀工的關(guān)鍵是切片，將大塊魚肉擺在砧板上，左手輕輕地握住大塊魚肉，右手用刀輕輕地切下薄如蟬翼的一片，在斷與未斷之間再連刀切下第二片。第二刀要切斷，使兩片魚肉為一塊，一打開，兩片魚肉狀如蝴蝶，我們稱之為“雙飛”。
6、裝盤
魚肉切片之后，擺上干爽的碟子，把薄如蟬翼的魚片一片一片地排放在碟子里，這就是裝盤。
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潮州有句俗語(yǔ)：“魚生狗肉，天下無敵”。隨著北風(fēng)冷空氣的來臨，潮州市面上的“魚生”又開始火爆起來了。這令我十分擔(dān)憂，由于人們對(duì)衛(wèi)生預(yù)防知識(shí)的缺乏，對(duì)于“魚生”引起的肝膽疾患了解不深，故很多人喜歡在冬天吃“魚生”送酒，也有很多人跟風(fēng)，以吃“魚生”為榮，卻不知卻從此留下了很多隱患！
吃“魚生”為什么能導(dǎo)致疾病呢？原來，“魚生”主要是取自魚塘養(yǎng)殖的草魚等，將魚去掉頭和魚皮、魚刺后，將魚風(fēng)干，并沒有將魚煮熟。吃“魚生”時(shí)將生魚切成片，再加一些姜、蒜頭等辛味配料。但這種吃法由于沒有將魚煮熟，魚類中的寄生蟲---華枝睪肝吸蟲囊蚴沒有被殺死；當(dāng)人們吃了帶有華枝睪肝吸蟲囊蚴的“魚生”后，華枝睪肝吸蟲囊蚴可以在十二指腸受消化液作用破囊而出成為童蟲，童蟲沿膽總管、肝膽管至肝內(nèi)小膽管分支寄生，童蟲約經(jīng)一個(gè)月后發(fā)育為成蟲，并開始排卵，可存在約20~30年，最終在肝膽管引起阻塞，出現(xiàn)疾病。
人吃了“魚生”后，如果患了肝吸蟲病會(huì)有什么癥狀呢？病人會(huì)出現(xiàn)乏力、消化不良、黃疸；重度感染病人常有營(yíng)養(yǎng)不良，如全身浮腫與腹水，小孩子肝臟可顯著腫大，質(zhì)堅(jiān)硬，生長(zhǎng)發(fā)育受到影響，可引起侏儒癥。成人感染者可導(dǎo)致門脈高壓癥，病人可并發(fā)但結(jié)石、急性膽囊炎或胰腺炎等。
如何確定吃“魚生”后是否有肝吸蟲病呢？病人如果有吃“魚生”史，且出現(xiàn)上述癥狀時(shí)，應(yīng)盡快到醫(yī)院檢查，了解是否患了肝吸蟲病，及時(shí)治療，以免到最后病情加重。最簡(jiǎn)單的辦法是檢查大便是否有肝吸蟲卵，如果查出蟲卵，說明已經(jīng)感染了肝吸蟲病，但這種檢查方法蟲卵的檢出率較低，如果通過十二指腸引流術(shù)取出十二指腸液或膽汁，蟲卵的檢出率可大提高，對(duì)確診肝吸蟲病有很大意義。另外，肝臟B超、CT或核磁共振對(duì)診斷也有幫助。
如果患了肝吸蟲病，應(yīng)及時(shí)治療。目前治療肝吸蟲病較好的藥物有吡喹酮和阿苯達(dá)唑。對(duì)于一些合并有膽囊炎、膽總管炎或膽石癥者，還必須及時(shí)手術(shù)治療，以免病情加重?？梢?，吃“魚生”其實(shí)是有害而無一利的，故在這里奉勸那些喜歡吃“魚生”的人，應(yīng)及時(shí)改掉這不良的飲食習(xí)慣，要吃煮熟的魚類，不要為了貪一時(shí)的口福，而導(dǎo)致疾病對(duì)身體的危害。
三文魚生魚片的做法是非常多的，大家如果想要自己制作三文魚生魚片的話，不妨來了解下三文魚生魚片的相關(guān)做法，這樣才能制作出美味的三文魚生魚片哦！那么三文魚生魚片的做法有哪些呢？接下來，本文就為大家介紹兩款三文魚生魚片的做法，僅供大家參考。
三文魚生魚片的做法一
材料：三文魚肉250克、紫蘇葉12片、檸檬1個(gè)、萬字醬油40克、芥末適量。
做法：
1、首先把片刀水煮消毒，把新鮮的三文魚去頭尾，沿脊骨片開，去脊骨和腹部大刺，然后用干凈的鑷子把中間的一排小刺夾出 ，分割成塊，用保鮮膜包起冷凍保存。
2、選一個(gè)深一點(diǎn)的玻璃盤，倒入冰塊，用錫紙覆蓋。取一塊新鮮的三文魚，去皮切成片，卷成花朵是形狀，放在紫蘇葉上。
3、把卷好的三文魚放在冰盤上。把芥末膏擠入小碗，加入萬字醬油攪拌均勻，檸檬半個(gè)切片點(diǎn)綴，另一半擠汁淋在魚肉上，蘸食即可。
三文魚生魚片的做法二
材料：三文魚300g、紫蘇葉一把、生抽15ml、芥末醬適量、醋少許、白糖少許、白開水少許。
做法：
1、冰鮮的三文魚半扇，拔去大刺。
2、將三文魚切成大塊諾干，取一塊生食，其他用保鮮膜裹好放入冰箱冷凍。
3、備用的三文魚去皮（切成大塊后好去皮，整扇的話比較考功夫，呵呵）。
4、將三文魚切成0.3-0.5cm左右薄厚的片。
5、取一深盤放入冰塊，上鋪保鮮膜。
6、洗凈的紫蘇葉鋪在冰上，中間用長(zhǎng)條魚片卷成花型。
7、紫蘇葉上碼入三文魚片，取少許紫蘇葉絲裝飾在中間，蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏十分鐘。
8、這段時(shí)間調(diào)制佐料：用生抽、醋、白糖、白開水調(diào)成汁，根據(jù)個(gè)人口味放入芥末醬拌勻，過三、五分鐘即可取出刺身食用。食用時(shí)卷裹紫蘇葉味道更佳。
以上就是關(guān)于三文魚生魚片的做法有哪些的相關(guān)介紹。上面介紹的這兩款三文魚生魚片的做法，相信大家都了解的差不多了。其實(shí)，這兩種做法都是比較常見的，味道也不錯(cuò)，大伙兒可以試試看哦！需要注意的是，大家在選購(gòu)三文魚時(shí)，一定要確保三文魚是新鮮的，不然生吃的話很容易會(huì)吃壞肚子的哦！
魚肉一直以來都是養(yǎng)生健康所必備的食物，它比普通看到的葷菜，如家禽類的肉類都要營(yíng)養(yǎng)，更利于我們身體的健康保健，而且不同種類的魚肉，給我們帶來的養(yǎng)生白保健效果也是不一樣的，劍魚其實(shí)是我們生活中最長(zhǎng)吃到的魚類之一，那么怎么樣才能做出更具特色的劍魚美食呢?很多人都不知無從下手，現(xiàn)在就去看看方法。
劍魚實(shí)際上也是我們俗稱的旗魚，優(yōu)質(zhì)鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，但是很多人卻不知道如何才能夠在制作的過程中還保留它最原始的美味，所以不妨常嘗試下面所介紹的糖醋旗魚丁的制作方法和過程，自己動(dòng)手自己做美味食物。
一、糖醋旗魚丁
材料：旗魚肉180公克，青椒40公克，紅甜椒25公克，黃甜椒25公克，A.鹽1/4茶匙，蛋白1大匙，白胡椒粉1/4茶匙，料酒1茶匙，B.蕃茄醬2大匙，白醋2大匙，水1大匙，細(xì)糖2大匙半，C.太白粉4大匙，太白粉水1茶匙，香油1茶匙
做法
1.旗魚肉切丁置碗中，加入所有調(diào)味料A抓勻腌約2分鐘，備用。
2.青椒、紅甜椒、黃甜椒分別切丁，備用。
3.取一鍋，熱鍋后加入500㏄沙拉油燒熱至約150℃時(shí)，放入裹上一層太白粉的作法1旗魚丁以中火炸約2分鐘至外皮呈金黃色時(shí)，撈起瀝干油。
4.另取一炒鍋，熱鍋后加入少許沙拉油，以大火略炒香作法2的青、黃、紅甜椒丁后，加入所有調(diào)味料B煮至滾，以太白粉水勾薄芡，再加入作法3的旗魚丁快速翻炒至勻，最后灑上香油即可。
學(xué)會(huì)了制作糖醋旗魚丁之后，你就不需要在擔(dān)心面對(duì)自己喜愛的時(shí)候，總是要跑到外面才能吃到的尷尬和麻煩了，因?yàn)閷W(xué)會(huì)了這些烹飪的方法和技巧，那么你同樣也可以動(dòng)手準(zhǔn)備食材，然后在家就能做出最美味的糖醋旗魚丁。
很多人都比較喜歡吃生魚片，因?yàn)樯~片會(huì)更加美味，而且能夠長(zhǎng)出魚肉中原有的味道，通常大家吃的生魚片都是三文魚，很少有人會(huì)吃草魚生魚片實(shí)際上是可以的，我們需要準(zhǔn)備的是最新鮮的草魚，要確定沒有污染，沒有寄生蟲，這樣的草魚片才可以吃。
生魚片的做法
1.羅非魚肉用白醋浸泡一下，再用清水洗凈醋味，用消毒干凈的刀具和墩板將魚肉切成薄片，放在盛有冰塊的凈盤中。
2.生菜洗凈切成絲放在盤中。
3.醬油、醋、香油、芥末調(diào)成味汁。
4.生魚片、芥末調(diào)味汁、生菜葉一同上桌，以魚片蘸味汁食用即成。
草魚片的做法
1草魚洗凈，延脊骨兩側(cè)切下魚肉。將切下的魚肉片成薄片。
2將魚片加雞蛋清、鹽、黑胡椒、料酒腌二十分鐘。
3將腌好的魚片放入滾水中汆熟。
4把魚片碼入盤子里，放上切好的蔥絲和紅椒絲。
5取一小碗，放入醬油、鹽和少許黑胡椒。鍋內(nèi)油燒滾，熱油澆入小碗中，攪勻后澆入盤中。
三文魚是可以生吃的，不僅味道好，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也很高。因此，對(duì)于愛生吃三文魚的朋友來說，了解三文魚生吃法是很有必要的，這樣才能品嘗到不同種類的三文魚美食哦！那么三文魚生吃法有哪些呢？接下來，本文就為大家介紹三種三文魚生吃法，僅供大家參考。
一、三文魚沙拉
材料：三文魚，牛油果，彩椒，白胡椒粉，海鹽，橄欖油，檸檬汁各適量。
做法：
1、三文魚切小粒、牛油果切小粒，彩椒切小粒。
2、三文魚用海鹽、白胡椒粉、檸檬汁腌制一下。
3、牛油果彩椒放些海鹽拌均勻。
4、然后把三文魚、牛油果、彩椒一起拌均勻，淋上些橄欖油即可裝盤。
二、三文魚壽司
材料：壽司飯250克，新鮮三文魚肉100克，香蔥1根，芥末、壽司姜各適量。
做法：
1、將香蔥洗凈，切成段，放入熱鹽水中燙一下，撈出冷卻瀝干；將新鮮三文魚肉去凈剌，切成若干塊大小適中的薄片。
2、洗凈雙手，蘸涼開水，取適量壽司飯捏成橢圓形飯團(tuán)；魚片內(nèi)面抹上一層薄薄的芥末。
3、將魚片抹有芥末的內(nèi)面朝上，置于手掌上，放上飯團(tuán)輕壓，點(diǎn)綴蔥段后擺在平盤上即成。食用時(shí)佐以芥末、日本醬油、壽司姜。
三、三文魚刺身
材料：鮮三文魚柳250克、白蘿卜適量、綠芥末醬、日本萬字醬油（或美極醬油）、黃瓜1段。
做法：
1、將白蘿卜切成細(xì)絲擺入盤中一側(cè)、黃瓜切成1厘米厚一塊備用。
2、三文魚柳切成4個(gè)厚片，放在冰塊上，放入盤中。
3、再切一些薄片，擺成花形。
4、黃瓜放入盤中，把綠芥末醬做成錐形，放在黃瓜上，用牙簽扎出一個(gè)個(gè)小洞，使之形似草莓。
5、吃時(shí)配一碟醬油，把綠芥末適量放入，蘸食。
以上就是關(guān)于三文魚生吃法有哪些的相關(guān)介紹。上面介紹的這三種三文魚生吃法都是比較受大眾歡迎的生吃方法，不僅制作簡(jiǎn)單，口味也非常獨(dú)特，愛生吃三文魚的朋友可以試試看哦！大家如果想要自己動(dòng)手制作三文魚的話，可以參考這些三文魚生吃法哦！
秋刀魚是日本比較常見的一種魚,之所以叫做這個(gè)名字,是因?yàn)檫@種魚大多數(shù)是在秋季上市,且秋刀魚本身體形長(zhǎng)得又像一把刀.因此才有了秋刀魚這個(gè)名字.可以說在日本隨便的一家料理店,你都是可以找到秋刀魚的.在日本常見的秋刀魚的做法就是碳烤,烤制后的秋刀魚有著一種獨(dú)特的味道.
大家都知道在日本生吃食物是比較常見的.一般都是叫做刺身.秋刀魚在日本料理中用于刺身的還是很少的,但是這并不影響人們對(duì)于秋刀魚生吃這種美味的追求.那么今天就說下秋刀魚的生吃做法吧.
秋刀魚一般用來鹽烤,只因其經(jīng)過運(yùn)輸后,腥味加重.敢用來生吃的秋刀魚,必定是上好鮮物,一般除了漁民,極少有廚師敢觸碰.
想吃秋刀刺身,必須抓住秋風(fēng)蕭瑟的9月,只選產(chǎn)于日本北海道三陸一地的秋刀魚.廚師手起刀落,一條弧度美妙的秋刀便已肉骨分離,藝術(shù)的被擺放在碎冰之上,魚肉一面是透著粉嫩的櫻花色,另一面青鱗則泛著皓月一般妖嬈的光澤.
每塊魚肉被切成一寸多長(zhǎng),拇指般寬,配以姜茸、芥末、大葉、青檸、金魚草和蘿卜絲調(diào)和的醬油,入口三分軟潤(rùn)、三分香甜,回甘透著半分海魚獨(dú)有的鮮味,絕對(duì)勝過平日吃的金槍魚、鯛魚……
做秋刀魚刺身的師傅,需要有相當(dāng)?shù)慕?jīng)驗(yàn).因?yàn)榍锏遏~狹長(zhǎng)的個(gè)頭,所以在去除魚鱗和魚皮之后,有些師傅會(huì)把它仍然挽成魚的形狀,以保持其形態(tài)之美.新鮮的秋刀魚,口感同樣肥美,蘸一點(diǎn)用蘋果醋、蘿卜泥、生姜等做成的醬汁,魚肉被襯托得既鮮美又爽口,而魚生的口感和烤熟的秋刀魚迥異,是品嘗秋刀魚的新境界.不過要做秋刀魚刺身,魚肉必須絕對(duì)新鮮,否則,很容易吃出毛病,所以上海的餐廳,甚少能做秋刀魚刺身的.
秋刀魚雖然可以生吃,但是對(duì)于很多人來說包括廚師都是不敢這么做,想來也是因?yàn)闆]有人這么做過的吧,不過若是真的可以多做秋刀魚刺身的話,相信大家一定會(huì)喜歡秋刀魚那種鮮香的味道的.
在日本,那里的人喜歡生吃一些東西比如人們常常聽說的生魚片,大概是為了保持食物的營(yíng)養(yǎng)不被流失而這么做,也是一些食物本來含有的營(yíng)養(yǎng)成分很高,但是一旦經(jīng)過高溫的煮沸之后許多的營(yíng)養(yǎng)都會(huì)流失掉,我們所吃下去供身體吸收的營(yíng)養(yǎng)成分就變的很少.尤其是對(duì)于一些青菜來講,有時(shí)候生吃反而會(huì)更好些.
魚板魚就是日本用魚來做成的一種食品,這種魚板魚是不能生吃的它和日本所謂的生魚片可不是一樣的意思,一定要經(jīng)過煮熟后才能食用.魚板魚的做法也有很多種,下面就給大家介紹一種簡(jiǎn)單易做的方法.
魚板是日本一種以魚漿為原料而制成的食品,所使用的魚是白身魚,即魚肉為白色的魚種,有別于魚肉為紅色的赤身魚.將魚肉搗碎磨成糊狀后,置于日本冷杉或白檜等較無氣味的木板上成型,然后經(jīng)過蒸或烤等工序即制成魚板.目前宮城縣的魚板生產(chǎn)量和消費(fèi)量都是日本...
青椒魚板的做法
將青椒切小塊,魚板對(duì)半切開,蒜剁成米,熱鍋倒油,放蒜米,倒入青椒翻炒,接著倒入魚板一起翻炒.接著放入鹽翻炒下,在加入少許水和耗油,蓋上鍋蓋,大約兩分鐘左右青椒斷生,大火收汁,即可出鍋
魚板炒年糕
洋蔥、卷心菜、魚板、年糕切好備用
少許油將洋蔥炒香、加水、然后將其他倒入鍋中
水半開的時(shí)候倒入辣醬、攪拌、直到水沒有、變粘稠
芥辣墨魚板
主料
墨魚肉 沙拉輔料 海鮮汁 介辣糕 粽葉 鹽 味精
步驟
墨魚板肉,裹上雞蛋,仔裹上面包康,備用.
沙拉加介辣調(diào)制好,粽葉墊底.油溫四成熱炸熟擺盤,擠上沙拉
但凡是魚就都有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,不管是何種類的魚,只是營(yíng)養(yǎng)多少的問題而已.魚不僅可以直接的用來煮熟還可以做成很多類型的食品,比如魚罐頭,魚干等等.另外魚的蛋也是一道營(yíng)養(yǎng)豐富的佳肴,所謂的魚子醬就是用魚的蛋來制作而成的,其營(yíng)養(yǎng)不言而喻.
我們都知道有些食物生著吃會(huì)比熟著吃更好營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高,但是這并不代表所以的東西都是可以生吃的,因?yàn)樯氖澄锢锩娴募?xì)菌和其它的有害因素大家忽略不了,有些食物還是熟的吃起來更香對(duì)人的身體更好.水果大部分都是可以生吃的,蔬菜有一部分也是可以生吃的,魚肉在某種情況下也可以這樣做.
不過,能不能生吃還不是自己說了算,不要以為在日本有種可以生吃的魚,也有一些可以生吃的海鮮就覺得什么樣的魚都可以生吃.鮐魚能生吃的做法就只能把殺好了的魚撒上鹽這個(gè)地步而已.
香椿鮐魚鮐魚300克輔料:香椿100克,調(diào)料:植物油25克,味精2克,醬油5克,料酒10克,大蔥5克,姜5克,花椒3克,鹽2克,胡麻油5克,香油5克香椿鮐魚的做法:1. 魚宰凈,在魚身兩側(cè)劃上斜直共刀;2. 香椿切段;3. 鍋加油燒熱,加蔥、姜烹鍋,放入料酒、醬油、清湯、精鹽、花椒;4. 下入鮐魚、香椿,用旺火燒沸,小火燜熟,加味精,淋花椒油,香油即可出鍋裝盤.蒸鮐魚茄子的做法鮐魚呢,一定要選擇新鮮的.從背部剖開,清除內(nèi)臟,沖洗干凈.兩面都撒上鹽.一層一層碼起來..要多放鹽呢.我那5斤鮐魚,放了接近半斤鹽.然后把容器密封起來.OK.等待吧.放在陽(yáng)臺(tái)溫暖處,家里溫度也高,一個(gè)月之后再打開,上面居然是一層發(fā)霉的白色...我很懊惱,喊來我娘看,娘把上層懸浮的白色撈起扔掉.翻開下面魚肉,哇塞!一陣特殊的香味撲鼻而來!鮐魚發(fā)好了!魚肉還是紅色的.懸在一層黃油之中.鮐魚可事先用水泡一會(huì)兒,如果感覺太咸.然后撈出,晾至半干.然后切大段..或者叫做大片?呵呵,放在碗底.然后撒上手撕茄子.再來一層五花肉片.撒上蔥段.花椒,八角,料酒適量.花生油來幾勺.喜歡辣椒多放點(diǎn).然后蒸25分鐘左右.開鍋,放雞精,撒香菜段,OK了
比起生吃的做法,煮熟的鮐魚才有鮐魚的味道才能體現(xiàn)出鮐魚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和口感.除了上述的鮐魚的做發(fā)以外還有很多這些都可以根據(jù)自己的喜歡的口味和偏愛來決定,不管用何種的方法來做鮐魚都一樣能感受鮐魚所帶來的美好和營(yíng)養(yǎng).
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