涼粉的做法有哪些？
養(yǎng)生湯有哪些做法。
“知足者常樂(lè)，能忍者自安，忍饑者長(zhǎng)壽，耐寒者體健?！彪S著社會(huì)觀念的更新，養(yǎng)生的理念也在不斷刷新，勿以善小而不為，養(yǎng)生的“善”在于平日的積累。如何在飲食養(yǎng)生方面行穩(wěn)致遠(yuǎn)呢？考慮到您的需要，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地編輯了“涼粉的做法有哪些？”，希望能對(duì)您有所幫助，請(qǐng)收藏。
涼粉在夏天的時(shí)候經(jīng)常會(huì)吃到非常的爽口消暑的，而且不同的地方，其實(shí)制作涼粉的步驟也是會(huì)有區(qū)別的，廣式?jīng)龇凼呛芏嗳讼矚g吃的涼粉，那么現(xiàn)在來(lái)認(rèn)識(shí)一下，所需要的原料以及加工方法。
一、【原料】
大米1500克涼粉草500克，選用新鮮涼粉草做的稱青涼粉，干涼粉草做的稱黑涼粉。
二、【加工方法】
1先將大米浸泡4小時(shí)，磨成米漿備用。
2.先用清水浸洗涼粉草，洗凈后放下用鍋加水把涼粉草煮軟。
3.待煮熟之后把鍋里的汁留著備用，把鍋里的涼粉草拿出(拿出的時(shí)候，把草上像膠狀的物質(zhì)弄到先前鍋里的汁液里，再拿去過(guò)第二次水)
4.涼粉草拿出之后待涼，然后放進(jìn)清水里搓，把它的精華都搓出來(lái)(草里的汁液就在水里了吧，涼粉草上的膠狀物是精華)，之后涼粉草就可以扔了。
5.將第二次過(guò)水和先前鍋里備用的汁液混合，倒在一起。然后用隔渣袋子隔渣把汁液里的渣都隔去，隔到最后布袋里就剩渣了(渣沒(méi)用要扔掉)，就可以把汁液下鍋煮了。
6.把汁液放到鍋里煮，期間記住要不停地?cái)嚢瑁f(wàn)不要粘底。
7.要到粘米粉出場(chǎng)了，把粘米粉用水兌開(kāi)，不要粘稠狀，要兌到液體狀...等鍋里汁液快熟的時(shí)候倒進(jìn)鍋里面，不停攪拌(前后攪拌)。
8.汁液表面有大泡泡就表示熟了，要把泡泡撈掉，都是臟東西。
9、最后把汁液倒進(jìn)容器，等涼了凝固后就大功告成了徹底冷卻后即為晶瑩剔透、富有彈性的黑綠色食品，將其切成簿簿的小塊。根據(jù)各自的口味，佐以蜂蜜、白糖或醬油辣椒水，滑溜爽口，風(fēng)味獨(dú)具一格，可解渴也可充饑，長(zhǎng)期食用，具有清熱解毒、降壓抗癌之功效。
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黃涼粉又叫豌豆涼粉，是漢族的特色面食。黃涼粉的做法簡(jiǎn)單，只是說(shuō)調(diào)制黃涼粉的時(shí)候需要注意比例問(wèn)題。黃涼粉的口感較軟，吃起來(lái)粉質(zhì)感極強(qiáng)。黃涼粉的調(diào)料也可以根據(jù)個(gè)人喜好調(diào)制。
1.把豌豆粉和水按1:7的比例調(diào)開(kāi) ,放點(diǎn)白礬.放到中火上加熱,要不停地?cái)嚢?以免糊底.大概5分鐘,直到變成著哩狀,攪拌起來(lái)比較費(fèi)勁了,就可以拿下來(lái)了。先把它放涼了,然后再放進(jìn)冰箱里冷藏一會(huì).待涼粉凝結(jié)好后,拿出來(lái),扣在菜板上.接著就可以切了!關(guān)系,就用刀切成條,只要不太粗就行了，下面就要調(diào)調(diào)料.花生醬,花椒油,醬油,鎮(zhèn)江香醋,麻油,豆醬,貴陽(yáng)辣椒醬,白糖,姜蒜水,對(duì)了還有雞精,還有雞蛋絲.調(diào)好就好。
2.取豌豆粉100克，注意是純豌豆粉，不是豌豆淀粉哦！在豌豆粉中加入1克鹽和250克水調(diào)勻。另取250克水在鍋中燒開(kāi)。沸騰以后倒入上一步驟準(zhǔn)備好的豌豆糊，一邊倒一邊攪拌。不停的攪拌，到面糊變的很稠，攪拌的阻力很大。?；鸷蟀衙婧⒊?，裝在容器中，表面刮平。放涼以后進(jìn)冰箱，冷藏1-2小時(shí)，就可以拿出來(lái)吃了：）
3.黃涼粉切成塊用開(kāi)水煮哈（煮的過(guò)程中少放點(diǎn)鹽，可以去哈味）；五花肉洗凈剁成細(xì)肉粒。鍋里放油，熱鍋冷油放入五花肉炒散加入少許的料酒，再放姜粒蒜粒，豆瓣炒香后，再加入少許的老抽調(diào)色翻炒片刻再加入黃涼粉翻炒后，摻入少許的水，蓋上蓋子悶個(gè)幾分鐘后，大火勾芡，放少許的味精、花椒面，蔥花，起鍋時(shí)再放幾滴香油即可裝盤。
在夏天大家應(yīng)該喜歡吃涼的東西，這樣才會(huì)感覺(jué)爽一些，涼粉就是經(jīng)常吃到的，一般我們都是買涼粉吃，其實(shí)大家可以自己制作涼粉，今天就教大家?guī)追N涼粉的制作方法。
一、涼粉
材料
粉70克，水1500克，糖漿，蜂蜜，牛奶，QQ糖25克
做法
1.取其中少量冷水把粉混合攪勻成無(wú)核糊狀。
2.再用剩余的水煮滾，把先前攪勻的糊邊攪邊倒入鍋中改小火慢慢煮，并邊煮邊攪動(dòng).再次煮開(kāi)就好了!
3.起鍋倒入碗中，待涼后放入冰箱凍幾個(gè)小時(shí)。
4.取出切小塊，加入糖漿或者牛奶.蜂蜜就可以吃了!
二、四川綠豆涼粉
1) 準(zhǔn)備綠豆的淀粉，在大賣場(chǎng)和超市里有賣。準(zhǔn)備1個(gè)1/2杯的量杯。
2) 盛出1/2杯的綠豆淀粉到小鍋里，再用同一個(gè)量杯，倒6份涼水到小鍋里，也就是說(shuō)，淀粉和水的比例是1:6，用什么工具來(lái)量并不重要，把比例弄好了就行。另外，關(guān)于比例，有人喜歡1:5，有人喜歡1:7。
3) 把淀粉和涼水?dāng)囬_(kāi)攪勻，也就是攪成水淀粉的樣子。放到灶上，一邊加熱，一邊不停地?cái)噭?dòng)，等到鍋里的混合物全部變得透明，就是好了，關(guān)火。注:關(guān)于攪動(dòng)，一開(kāi)始水還沒(méi)熱的時(shí)候，可以比較慢地?cái)?，等到開(kāi)始熱了的時(shí)候，就要不停地?cái)噭?dòng)。還要加少量的白礬。
4) 把加熱完的混合物倒入一個(gè)容器里，慢慢涼卻。全部涼下來(lái)的時(shí)候，就可以很容易地倒扣出來(lái)了。若是想涼得快一些，可以中間放到冰箱的冷藏室里，涼后拿出。但是，在冰箱里放久了的話，會(huì)比較硬，就不好吃了
5) 把涼好的涼粉扣出在切熟食的案板上，切成喜歡的大小，放在容器里。
6) 拌上喜歡的調(diào)料――四川人喜歡辣的，所以，放的是蔥、蒜、生抽醬油、香油、鹽、醋、辣椒油，拌勻以后，開(kāi)吃!
三、家常涼粉
材料:綠豆淀粉70克(也可用豌豆淀粉或紅薯淀粉)、涼水500克、香菜適量、蒜末1大匙、蔥花1/2大匙、鹽1/4小匙、生抽2大匙、康樂(lè)醋1大匙、糖1小匙、熟芝麻1小匙、芝麻油2大匙、辣椒油適量。
做法:
1 綠豆淀粉加入150克水調(diào)勻至無(wú)粉顆粒狀;
2 鍋里倒入剩余的350克清水燒開(kāi)，轉(zhuǎn)小火;
3 緩緩倒入淀粉液，一邊倒一邊用勺子攪動(dòng);
4 邊煮邊攪拌至鍋里冒泡關(guān)火;
5 倒入抹過(guò)油的耐熱容器里使其冷卻成型，如想縮短時(shí)間可放入冰箱冷藏室;
6 成型后倒出，切成合適的形狀;
6 將蒜末、蔥花、芝麻油放入碗里，微波爐中低火加熱20秒出香味后取出;
7 加入鹽、生抽、康樂(lè)醋、糖、熟芝麻、辣椒油調(diào)勻;
8 將調(diào)好的料汁林在涼粉上，撒上香菜末拌勻即可。
黑涼粉具有清熱消毒的效果，而且口味清爽，老少皆宜，炎熱的夏季吃上一些真的是一種不錯(cuò)的享受。生活中黑涼粉的做法有很多種，但不管哪一種都不復(fù)雜，大家可以根據(jù)自己的實(shí)際情況來(lái)選擇其中一種。
黑涼粉的做法一
1、將黑涼粉粉倒入盤內(nèi)
2、加入少許的清水
3、將粉調(diào)成無(wú)核的糊狀
4、剩余的清水倒入鍋內(nèi)燒開(kāi)
5、再把粉糊慢慢倒入煮沸的水中
6、要邊倒邊攪拌，不斷的攪拌至粉糊熟透
7、將煮熟的涼粉倒入保鮮盒里，用小勺去掉表面的氣泡
8、待放涼后成膏狀加入煉奶或蜂蜜即可食用，放冰箱冷藏后味更佳
烹飪技巧
在煮的過(guò)程中一定要不停的攪拌，以免糊底，可根據(jù)自己的喜愛(ài)添加煉奶或蜂蜜、蔗糖，冷藏后味道更好。
黑涼粉的做法二
1、將黑涼粉倒入大碗，加純凈水，慢慢攪拌，攪拌均勻
2、鍋中放水，燒開(kāi)后轉(zhuǎn)中火，將稀釋好的粉末倒入沸水中，不停的攪拌，等再次燒開(kāi)后關(guān)火。
3、等待冷卻，冷卻后即可食用，也可等黑涼粉變涼后放入冰箱，冰冰涼，味道更佳。
4、將凍凍切成小丁，加入蜂蜜，拌勻。
小竅門
黑涼粉是選用大自然草本植物仙草（涼粉草）以先進(jìn)工藝提煉取液精制而成，產(chǎn)品具有仙草固有香味及清涼本性，清熱消暑，風(fēng)味清香，是傳統(tǒng)風(fēng)味純天然黑色食品。
黑涼粉主劑是以天然仙草多糖為主要原料制成的，生產(chǎn)的冰膠為棕褐色柔軟固體，口感爽滑，有著特殊質(zhì)地、咀嚼感和獨(dú)特天然芳香。涼粉冰膠不但能清熱利濕、涼血解暑，又可美容養(yǎng)顏、清涼解毒，對(duì)關(guān)節(jié)炎、高血壓、糖尿病、中暑、感冒等有療效作用。含豐富的果膠和纖維素，是種老少皆宜，家庭、旅游的清涼綠色食品。
很多人在平時(shí)的時(shí)候都比較喜歡吃一些不同的美食，每一種都是比較受歡迎的，但是因?yàn)樘鞖獾淖兓尯芏嗳藢?duì)涼粉是非常喜愛(ài)的，涼粉也分為很多種類，比較受歡迎的就是紅薯涼粉，主要用到的有紅薯生粉水和生抽。在做涼粉的時(shí)候需要準(zhǔn)備好辣椒油和麻油，這樣的涼粉會(huì)更加的美味。
材料
紅薯生粉100克，水450克，生抽35克，麻油15克，辣椒油15克
做法
1.紅薯生粉倒入容器中，紅薯生粉一般都有小疙瘩。沒(méi)關(guān)系
2.在紅薯生粉中倒入水
3.用篩子過(guò)濾一下，小疙瘩就沒(méi)有拉
4.然后把過(guò)濾過(guò)的水，放在容器里，最好是一個(gè)厚底的鍋?zhàn)?/p>
5.用中小火不停的攪拌
6.攪拌至變色就可以倒入一個(gè)容器中，冷卻后就可以放入冰箱拉
7.從冰箱里取出來(lái)，就可以扣在案板上
8.切成條
9.上面放入調(diào)料，如果有花生碎，黃瓜絲啥的也一并放入。
相信很多人在平時(shí)的時(shí)候一定都有吃過(guò)綠豆涼粉，綠豆涼粉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是最高的，而且也被人的身體消化吸收，平時(shí)很受人歡迎，綠豆涼粉的做法很有特色，在平時(shí)的時(shí)候需要準(zhǔn)備新鮮的綠豆粉放在鍋中先蒸熟，然后才可以進(jìn)行涼拌。
菜譜簡(jiǎn)介 涼粉特點(diǎn)：顏色潔白、涼粉筋道、咸鮮微辣、口感爽滑。
材料
純綠豆淀粉
鮮辣椒
鹽
清水
辣椒油
蒜蓉
香醋
鮮醬油
黃瓜絲
香菜
做法
1、鍋中注入清水，放入2克鹽燒開(kāi)，綠豆淀粉用適量清水澥開(kāi)呈漿狀，快速倒入開(kāi)水鍋中，攪拌均勻。
2、把粉漿攪拌均勻徹底糊化后關(guān)火，趁熱把濃稠的淀粉糊倒入鐵盤中冷卻。
3、淀粉糊晾涼后，放入冰箱冷藏2小時(shí)，然后取出倒在菜板上。
4、把凝固好的綠豆涼粉兒改刀切成條兒，放入盤內(nèi)，撒上黃瓜絲、香菜末，倒入適量的鮮醬油，再倒上香醋，撒上蒜末，用幾粒小米椒點(diǎn)綴即可。
冬菜涼粉并不是我們北方所常見(jiàn)的一種食物，這是典型的南方的一道特色菜，成為很多人的下酒菜，但是最近越來(lái)越多的北方人開(kāi)始追求這道菜，但是對(duì)于冬菜涼粉的做法還不是很了解，所以就沒(méi)有辦法在自己想吃的時(shí)候就能吃到，下面來(lái)了解一下冬菜涼粉的做法有哪些的內(nèi)容吧。
做法：
1、將1公斤淀粉加10公斤水放入鍋中，邊攪拌邊加熱，攪至汁液變粘稠時(shí)，加入30克明礬和少量食用色素，攪勻后熬煮片刻，當(dāng)攪動(dòng)感到輕松表明已熟，可出鍋倒入事先準(zhǔn)備好的容器，冷卻后即成。
2、將1公斤淀粉和溫水2公斤，明礬粉20克，調(diào)和均勻后，沖入1.5公斤沸水,邊沖邊攪,使淀粉熟化,再倒入事先準(zhǔn)備好的容器,冷卻后即成。
3、將大米、豌豆各0.5公斤分別用清水泡漲后瀝干，各加清水0.8公斤，磨成漿，磨得越細(xì)越好，豆?jié){需濾去豆渣。另取豌豆粉0.5公斤,用少量清水調(diào)勻.取大鍋一口,加放清水5公斤，再加入明礬粉25克和少量食用色素?cái)噭颍蠓泻蟮谷攵節(jié){。米漿和豆?jié){放在一起，用微火加熱，攪動(dòng)至熟，離火倒入容器中，晾涼即成涼粉。
做法二：
1） 準(zhǔn)備綠豆的淀粉，在大賣場(chǎng)和超市里有賣。準(zhǔn)備1個(gè)1/2杯的量杯
2） 盛出1/2杯的綠豆淀粉到小鍋里，再用同一個(gè)量杯，倒6份涼水到小鍋里，也就是說(shuō)，淀粉和水的比例是1：6，用什么工具來(lái)量并不重要，把比例弄好了就行。另外，關(guān)于比例，有人喜歡1：5，有人喜歡1：7，我呢，取中，用1：6
3） 把淀粉和涼水?dāng)囬_(kāi)攪勻，也就是攪成水淀粉的樣子。放到灶上，一邊加熱，一邊不停地?cái)噭?dòng)，等到鍋里的混合物全部變得透明，就是好了，關(guān)火。注：關(guān)于攪動(dòng)，一開(kāi)始水還沒(méi)熱的時(shí)候，可以比較慢地?cái)?，等到開(kāi)始熱了的時(shí)候，就要不停地?cái)噭?dòng)。拿不準(zhǔn)的話呢，就從一開(kāi)始就不停地?cái)噭?dòng)吧，呵呵，反正，力氣也攢不下
4） 把加熱完的混合物倒入一個(gè)容器里，慢慢涼卻。全部涼下來(lái)的時(shí)候，就可以很容易地倒扣出來(lái)了。若是想涼得快一些，可以中間放到冰箱的冷藏室里，涼后拿出。但是，在冰箱里放久了的話，會(huì)比較硬，就不好吃了，所以，我一般都不放到冰箱里，都是在外面慢慢冷卻。
5） 把涼好的涼粉扣出在切熟食的案板上，切成喜歡的大小，放在容器里。
冬菜涼粉這是一種非常不錯(cuò)的下酒菜，我們大家都可以嘗試著去做一做，是非常美味的，尤其是夏天，吃著燒烤，喝著啤酒，然后在吃著冬菜涼粉，是一種特別的享受，如果你也心動(dòng)了，心動(dòng)不如行動(dòng)，其實(shí)冬菜涼粉的做法也并不是很困難。
涼粉，一般都是有黑涼粉和白涼粉之分，而黑涼粉一般都是選用草本植物仙草制作而成的具有仙草固有的味道，可以清熱消暑，風(fēng)味清香，是傳統(tǒng)風(fēng)味純天然黑色食品。所以很多人在夏天的時(shí)候都是喜歡來(lái)上一碗黑涼粉的，我們現(xiàn)在就來(lái)看一下黑涼粉的做法。
材料：
主料：黑涼粉
輔料：葡萄干
調(diào)料：煉奶、水
做法
1、先用2碗冷水把涼粉攪成無(wú)核的糊狀;
2、再把剩下的6碗水煮滾，然后把涼粉糊倒進(jìn)沸水中，一直攪到再次煮開(kāi)后，即可熄火;
3、用篩子過(guò)濾一次;
4、待冷凝后，入冰箱冰鎮(zhèn)，風(fēng)味更佳。[2]
小貼士
吃的時(shí)候取出來(lái)，切成塊狀，加入煉奶或蜂蜜，再撒點(diǎn)葡萄干，效果更美味。食用時(shí)可按口味加入各種水果粒、果汁，也可加入碎花生仁、芝麻等干果粒。最簡(jiǎn)單的食用方法是加入白糖水，制成膠凍與糖水液體共存的體系。如經(jīng)冷藏或加入少許冰塊，則具更佳的口感和涼爽感。
飲食宜忌
夏季吃涼粉消暑解渴;冬季熱吃涼粉多調(diào)辣椒又可祛寒。涼粉冰膠不但能清熱利濕、涼血解暑，又可美容養(yǎng)顏、清涼解毒，對(duì)關(guān)節(jié)炎、高血壓、糖尿病、中暑、感冒等有療效作用。含豐富的果膠和纖維素，是種老少皆宜，家庭、旅游的清涼綠色食品。
氣虛體質(zhì)，陽(yáng)虛體質(zhì)的人不適宜吃涼粉。飲酒時(shí)不宜多吃涼粉，因?yàn)?，涼粉在加工過(guò)程中要加入適量白礬，白礬有減緩腸胃蠕動(dòng)的作用，涼粉佐酒進(jìn)入胃，會(huì)使喝下去的酒在胃腸中停留時(shí)間延長(zhǎng)，這樣既增加了人體對(duì)酒精的吸收，又增加了酒精對(duì)胃腸的刺激作用。同時(shí)還減緩了血流速度，延長(zhǎng)酒精在血液中的停留時(shí)間，促使人醉酒。
上面就是關(guān)于黑涼粉的具體做法，黑涼粉是一種適合老少的，家庭旅游的清涼的綠色食品，但是有一點(diǎn)需要注意的氣虛體質(zhì)，陽(yáng)虛體質(zhì)的人不適宜吃涼粉以及飲酒時(shí)不宜多吃涼粉。
涼粉是一種生活比較常見(jiàn)的食物，不僅口感好，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也非常高，適合諸多人食用，尤其在夏季里更是大家最常選擇的食物。手搓涼粉是涼粉的一種，其操作方法非常簡(jiǎn)單，之后再根據(jù)自己的口味適當(dāng)添加一些紅糖等，味道會(huì)更好，爽爽的吃上一口絕對(duì)是享受。
一、手搓涼粉的做法
1、稱200克涼開(kāi)水(純凈水)倒入5克石灰，用筷子攪拌均勻后靜置備用。
2、稱50克冰粉籽，裝入紗布袋中，將紗布袋口收緊，捆好。然后放在盛好1750克水的容器里，反復(fù)搓揉，直至不吐漿為止。
3、然后將石灰水倒入搓揉好的冰粉中，攪拌均勻，放進(jìn)冰箱冷藏半小時(shí)以上。注意，不要倒入石灰，只要澄清的石灰水。
4、傳統(tǒng)的冰粉一般是加紅糖漿，需要提前一天用開(kāi)水熬化紅糖后放置，第二天糖漿就不是紅糖水，而是濃稠的糖漿了。
5、依據(jù)個(gè)人口味酌量添加紅糖，喜歡吃酸甜的可以加入酸角汁或者酸梅粉，酸酸甜甜的也是另外一種口感。
小貼士
1、先熬紅糖，即便不能提前一天，也要先熬好靜置，這樣糖漿才會(huì)濃稠。
2、石灰水一定要靜置澄清才可以使用，少量石灰對(duì)身體無(wú)害，何況只需要石灰水使冰粉凝固。
3、倒入石灰水時(shí)一定要攪拌均勻
二、如何挑選涼粉
1.色澤鑒別
進(jìn)行濕粉皮、涼粉色澤的感官鑒別時(shí)，取樣品在散射光線下直接觀察。良質(zhì)濕粉皮、涼粉-呈白色或蛋青色，有光澤。次質(zhì)濕粉皮、涼粉-色澤較深。劣質(zhì)濕粉皮，涼粉-色澤灰暗，無(wú)光澤。
2. 組織狀態(tài)鑒別
進(jìn)行濕粉皮、涼粉組織狀態(tài)的感官鑒別時(shí)，可取樣品直接進(jìn)行觀察，然后用刀切成數(shù)塊再進(jìn)行觀察，最后用手指試驗(yàn)其彈性和是否粘手。良質(zhì)濕粉皮、涼粉-濕粉皮，薄而均勻，完整不碎，有彈性，不粘連，不粘手，無(wú)雜質(zhì)。涼粉：塊形完整，有彈性，不粘手，無(wú)雜質(zhì)。次質(zhì)濕粉皮，涼粉-濕粉皮薄厚不均，涼粉塊形不完整，彈性小。劣質(zhì)濕粉皮、涼粉-手觸易碎，彈性較差或無(wú)彈性，手摸表面有粘液并粘手，有雜質(zhì)。若是濕粉皮則會(huì)有層間粘連。
3. 氣味鑒別
進(jìn)行氣味的感官鑒別時(shí)，可取樣品在室溫下嗅其氣味。良質(zhì)濕粉皮、涼粉-具有該品種應(yīng)有的正常氣味，無(wú)其他任何微有異味。次質(zhì)濕粉皮、涼粉-微有異味。劣質(zhì)濕粉皮、涼粉-有霉味、發(fā)酵味或其他不良?xì)馕丁?/p>
4. 滋味鑒別
進(jìn)行濕粉皮、涼粉滋味的感官鑒別時(shí)，取樣品細(xì)細(xì)咀嚼，品嘗其味道。良質(zhì)濕粉皮、涼粉-具有該品種固有的滋味。次質(zhì)濕粉皮、涼粉-淡而乏味，有生淀粉味或稍有異味。劣質(zhì)濕粉皮、涼粉-口感不佳，牙磣，有酸味、苦味、澀味或其它異常滋味。
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