腌雞蛋出油最好的方法
老人養(yǎng)生送雞蛋。
“你有一萬(wàn)種功能，你可以征服世界，甚至改變?nèi)朔N，你沒(méi)有健康，只能是空談?！鄙鐣?huì)的發(fā)展讓更多人注意到了養(yǎng)生這個(gè)話題，很多人身體不好，和他們不注重養(yǎng)生有關(guān)系。如何在飲食養(yǎng)生方面行穩(wěn)致遠(yuǎn)呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地為您收集整理“腌雞蛋出油最好的方法”，希望能對(duì)您有所幫助，請(qǐng)收藏。
雞蛋是我們常吃的一種蛋類(lèi)，雞蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，富含蛋白質(zhì)和微量元素，雞蛋的做法有很多，其中腌咸雞蛋風(fēng)味比較獨(dú)特，吃起來(lái)特別的香。雞蛋腌制好以后，里面的油特別多，這需要一定的技巧，下面我們就來(lái)了解一下腌雞蛋出油最好的方法。
準(zhǔn)備雞蛋適量，另外準(zhǔn)備食鹽，準(zhǔn)備二鍋頭酒。
把適量的二鍋頭酒倒入碗中，然后把每個(gè)雞蛋都放在酒里面，讓雞蛋的表面沾滿(mǎn)酒。再把粘好酒的雞蛋放到鹽里面再滾一下，讓雞蛋的表面都沾上鹽。
然后把雞蛋放入到保鮮袋里面，要把口扎緊，不要讓里面的雞蛋有透氣的情況。然后把雞蛋放到稍微暖和一點(diǎn)的地方，這樣腌制15天咸雞蛋就腌制好了。
作為家庭來(lái)說(shuō)，這樣腌咸雞蛋的方法是最好的，一是特別的方便，二是腌制出的咸雞蛋里面的油非常的充分，吃起來(lái)非常的香，
咸雞蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常的高，里面富含大量的蛋白質(zhì)，富含多種氨基酸，里面的脂肪成分也比較高，對(duì)于提高身體免疫力水平，具有一定的作用。
尤其是蛋黃里面的紅黃色的卵黃素和胡蘿卜素非常豐富，是咸雞蛋里面最有營(yíng)養(yǎng)的地方。還含有豐富的鈣質(zhì)，通過(guò)腌制以后，蛋白質(zhì)的含量會(huì)有一定的減少，但是鈣質(zhì)卻明顯的增多，對(duì)于補(bǔ)鈣功效能夠發(fā)揮很好的作用。
適當(dāng)?shù)某砸恍┫屉u蛋，有很好的調(diào)養(yǎng)的功效，具有滋陰潤(rùn)肺的作用，另外還有豐肌澤肌的效果，當(dāng)然咸雞蛋里面的鹽分特別多，不能過(guò)多的食用，尤其是血脂高的人一定要少吃。
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生活中，大家都知道鴨蛋和雞蛋不同，鴨蛋的腥味比較重，因此大家在食用的時(shí)候以腌制為主，一般腌制的咸鴨蛋口味遠(yuǎn)勝于雞蛋，是下飯的絕佳食材，腌鴨蛋的標(biāo)準(zhǔn)以出油最好，因?yàn)槌鲇褪区喌半缰频酵耆墒斓谋憩F(xiàn)，而未腌制成熟的咸鴨蛋沒(méi)有出油的跡象，那腌鴨蛋出油最好的方法是什么?
腌鴨蛋出油好吃的方法有哪些呢?
方法一：鴨蛋2斤半配一斤鹽，水的量以能浸沒(méi)所有的鴨蛋為準(zhǔn)，還需要少許的白酒(能使鴨蛋出油，沒(méi)有白酒的話要很咸才能出油的，加了白酒出油很容易)方法：1.將容器洗凈擦干避免容器不干凈導(dǎo)致臟物進(jìn)入蛋中，把水燒開(kāi)放入鹽攪拌至鹽全部溶解，冷卻備用。水要燒開(kāi)，不能用生水，不然容易產(chǎn)生異味;將鴨蛋擦干凈，放入壇中，將冷鹽水倒入容器中至全部浸沒(méi)為止。面上加20ML白酒，蓋嚴(yán)。20天左右后就可以開(kāi)吃了。
腌鴨蛋出油好吃的方法有哪些呢?
方法二：春天，鴨蛋豐收，是腌咸蛋的最好時(shí)機(jī)，具體制法是：將新鮮的鴨蛋洗凈，晾干(不能放在陽(yáng)光下曬干)，放入壇罐內(nèi)。然后在鍋中，按每五十只鴨蛋用四公斤水的比例，把適量的生姜、八角、花椒放入水中煮。待煮出香味后，加粗鹽一公斤、少許白糖及白酒五十克。此鹵水完全冷卻后，倒入擺入鮮鴨蛋的壇內(nèi)，以沒(méi)過(guò)蛋面為宜。將壇加蓋，密封，存放二十天左右即可啟封食用。
腌鴨蛋出油好吃的方法有哪些呢?
注：放白酒是咸蛋多出油的關(guān)鍵，千萬(wàn)不可忘記。因?yàn)榘拙瓶梢约铀俚皟?nèi)的蛋白質(zhì)凝固，使蛋黃內(nèi)的油被擠出。
方法三：最簡(jiǎn)單的方案是：水洗后用白酒泡一會(huì)撒上鹽，裝塑料袋密封，20天后可食。
說(shuō)起雞蛋這可是個(gè)老少皆宜吃的東西，不但營(yíng)養(yǎng)豐富而且味道也不錯(cuò)，雞蛋的做法也不少，煮、煎、炸、打湯樣樣都大受人們喜愛(ài)，還有就是最常見(jiàn)的腌雞蛋了，很多人都愛(ài)吃特別的下飯，特別是那香得流油的蛋黃，吃進(jìn)去滿(mǎn)口香的，可是并不是所有的腌雞蛋都有這么好吃的蛋黃，不用擔(dān)心，學(xué)了下面的方法你也可以做出有著出油的蛋黃的咸雞蛋。
方法一、雞蛋2斤半配一斤鹽,水的量以能浸沒(méi)所有的雞蛋為準(zhǔn),還需要少許的白酒(能使雞蛋出油,沒(méi)有白酒的話要很咸才能出油的，加了白酒出油很容易)方法：
1、將容器洗凈擦干避免容器不干凈導(dǎo)致臟物進(jìn)入蛋中，把水燒開(kāi)放入鹽攪拌至鹽全部溶解，冷卻備用。水要燒開(kāi)，不能用生水，不然容易產(chǎn)生異味
2、將雞蛋擦干凈，放入壇中，將冷鹽水倒入容器中至全部浸沒(méi)為止。面上加20ML白酒，蓋嚴(yán)。20天左右后就可以開(kāi)吃了。
方法二、春天，雞蛋豐收，真是腌咸蛋的最好時(shí)機(jī)，具體制法是：將新鮮的雞蛋洗凈，晾干(不能放在陽(yáng)光下曬干)，放入壇罐內(nèi)。然后在鍋中，按每五十只雞蛋用四公斤水的比例，把適量的生姜、八角、花椒放入水中煮。待煮出香味后，加粗鹽一公斤、少許白糖及白酒五十克。此鹵水完全冷卻后，倒入擺入鮮雞蛋的壇內(nèi)，以沒(méi)過(guò)蛋面為宜。將壇加蓋，密封，存放二十天左右即可啟封食用。
注：放白酒是咸蛋多出油的關(guān)鍵，千萬(wàn)不可忘記。因?yàn)榘拙瓶梢约铀俚皟?nèi)的蛋白質(zhì)凝固，使蛋黃內(nèi)的油被擠出。
方法三、最簡(jiǎn)單的方案是：水洗后用白酒泡一會(huì)撒上鹽，裝塑料袋密封，20天后可食。
?我們都特別愛(ài)吃雞蛋吧，當(dāng)然雞蛋的做法也是種類(lèi)不一，咸雞蛋成為很多人特別中意食物，但是人們吃的咸雞蛋大多還都是從超市買(mǎi)來(lái)的，這就不能保證雞蛋的質(zhì)量和口味，最好的方法就是我們自己腌制雞蛋，可以根據(jù)自己的口味適當(dāng)?shù)奶砑诱{(diào)料，但是自己腌制就會(huì)出現(xiàn)各種各樣的問(wèn)題不知道大家知不知道腌咸雞蛋出油方法，下面就讓我來(lái)給大家具體介紹一下。
方法：
?1.用冷開(kāi)水和食鹽配制成飽和食鹽溶液，將無(wú)破損的新鮮雞蛋，放入高壓鍋內(nèi)，倒入飽和食鹽溶液，使之浸沒(méi)雞蛋，蛋和食鹽溶液所占容積不超過(guò)高壓鍋總?cè)萘康乃姆种?/p>
?2、將高壓鍋蓋裝好橡皮圈，蓋在高壓鍋上，旋緊。再取打氣筒將其導(dǎo)氣管連接在高壓鍋蓋的出氣孔上，向鍋內(nèi)注入空氣。然后去掉打氣筒，蓋上高壓閥，放置3-4小時(shí)。
?3、拿掉高壓閥，打開(kāi)高壓鍋，撈出雞蛋即成。
?4.由于雞蛋浸泡在飽和食鹽中，在高壓的空氣的作用下，食鹽溶液很快滲透到蛋內(nèi)，故在短時(shí)內(nèi)很快腌制好，而且所腌制的鴨蛋咸淡較為均勻。
?5.首先用冷開(kāi)水和食鹽配制成飽和食鹽溶液，將無(wú)破損的新鮮雞蛋，放入高壓鍋內(nèi)，倒入飽和食鹽溶液，使之浸沒(méi)雞蛋，蛋和食鹽溶液所占容積不超過(guò)高壓鍋總?cè)萘康乃姆种?。然后將高壓鍋蓋裝好橡皮圈，蓋在高壓鍋上，旋緊。再取打氣筒將其導(dǎo)氣管連接在高壓鍋蓋的出氣孔上，向鍋內(nèi)注入空氣。然后去掉打氣筒，蓋上高壓閥，放置3-4小時(shí)。最后拿掉高壓閥，打開(kāi)高壓鍋，撈出雞蛋即成。由于雞蛋浸泡在飽和食鹽中，在高壓的空氣的作用下，食鹽溶液很快滲透到蛋內(nèi)，故在短時(shí)內(nèi)很快腌制好，而且所腌制的鴨蛋咸淡較為均勻。
?以上內(nèi)容為我們介紹了腌咸雞蛋出油方法，通過(guò)以上方法，相信我們大家都對(duì)腌咸雞蛋有了一個(gè)更深的認(rèn)識(shí)，當(dāng)我們自己在腌咸雞蛋的時(shí)候，就可以運(yùn)用以上提供的小技巧，讓我們腌出來(lái)的雞蛋更加可口，如果你也心動(dòng)了，就趕快去嘗試一翻吧，也不要忘了將以上介紹的方法告訴給更多的人哦！
鵝蛋的吃法非常的多，其中腌制鵝蛋是最常見(jiàn)的一種方法之一，要想把鵝蛋腌的出油，而且還不咸，是有一定的技巧的，最好的方法就是準(zhǔn)備適量的高度白酒，讓每一個(gè)鵝蛋在白酒里面浸泡一段時(shí)間，然后再進(jìn)行腌制，這樣腌制出來(lái)的鵝蛋不但出油，而且大大節(jié)省了腌制的時(shí)間。
腌鵝蛋出油還不咸最好的方法
在正式制作腌鵝蛋前要準(zhǔn)備好以下材料：鵝蛋17個(gè)，花椒20粒，八角一個(gè)，桂皮一小塊，香葉一片，海鹽300克，二鍋頭白酒100毫升。
以下是腌鵝蛋的具體做法：
1、將鵝蛋洗凈外皮晾干。
2、鍋中接適量水，放入花椒、八角、桂皮、香葉，開(kāi)火，燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火再煮10分鐘，放入海鹽攪至融化，關(guān)火晾涼。
3、將鵝蛋碼放在事先準(zhǔn)備好的干凈無(wú)水的器皿中，把煮好的鹽水中的調(diào)料取出，將水倒入密封盒中，水要沒(méi)過(guò)鵝蛋。
4、倒入白酒，蓋上蓋子，放在陰涼處，腌30-35天即可。
5、將腌制好的咸鵝蛋外皮洗凈，放入鍋中加水沒(méi)過(guò)鵝蛋，水開(kāi)后煮20分鐘即可食用。
腌鵝蛋的食用功效
1、鵝蛋性溫，中醫(yī)認(rèn)為鵝蛋有大補(bǔ)五臟的功效。鵝蛋適于慢性腎炎、肝炎、久病體虛的患者食用。寒冷的時(shí)候吃鵝蛋能補(bǔ)養(yǎng)身體，防御寒冷氣候?qū)θ梭w的侵襲。因此我們也可以適當(dāng)?shù)厥秤秒琦Z蛋補(bǔ)養(yǎng)身體，但鮮鵝蛋與腌鵝蛋也是有區(qū)別的，因此我們不能過(guò)量食用腌鵝蛋。
2、鵝蛋甘溫，有補(bǔ)中益氣的功效。因此人們可在寒冷的節(jié)氣里日常飲食中多食用一些，以補(bǔ)益身體，防御寒冷氣候?qū)θ梭w的侵襲。在冬季吃鵝蛋最好，而腌鵝蛋也是在冬季時(shí)食用最多。因此我們也可以適當(dāng)?shù)厥秤秒琦Z蛋去防御寒冷，但腌鵝蛋不同于鮮鵝蛋，因此我們不能過(guò)度地食用腌鵝蛋。
3、鵝蛋還有防寒、清腦益智、增強(qiáng)記憶等多種功效。我們也可以適度地食用腌鵝蛋，但還是要區(qū)別對(duì)待鮮鵝蛋和腌鵝蛋，不要過(guò)度依賴(lài)通過(guò)食用腌鵝蛋來(lái)達(dá)到某種食用功效。
4、鵝蛋有促進(jìn)胎兒大腦發(fā)育的功效。鵝蛋中含有大量的卵磷脂，其對(duì)促進(jìn)大腦及神經(jīng)組織的發(fā)育起著重大的作用，特別是對(duì)小孩子。因此小孩子也是可以適度地食用腌鵝蛋的。
腌鴨蛋一定要講究技巧，因?yàn)椴蛔⒁夥椒ê图记桑绯鰜?lái)鴨蛋口感不好，味道也會(huì)發(fā)生變化，但是不同的地方腌鴨蛋方法是個(gè)不一樣的，下面為大家介紹腌鴨蛋的不同方法，可以根據(jù)自己的一個(gè)情況和準(zhǔn)備的食材，來(lái)選擇最合適的腌制方法，通過(guò)這些方法腌出的鴨蛋，一定可以給你不一樣的口感。
1、黃沙腌蛋法。備黃沙500克、精鹽100克、精油50克、水適量。腌制時(shí)先將黃沙倒入盆中，加入精鹽、精油和水，攪拌成糊狀，再將洗凈晾干的鮮鴨蛋逐個(gè)放入粘泥，待鴨蛋均勻粘上泥沙后取出，放入食品袋或其他容器內(nèi)，3周后即可取出洗去泥沙煮食。若無(wú)黃沙，可用其它泥沙代替，如果沙的粘性不好，可加少量粘土。
2、飽和食鹽水腌制法。水和鹽的用量按鴨蛋的多少來(lái)定。腌制時(shí)先將食鹽溶于燒開(kāi)的水中，達(dá)到飽和狀態(tài)（濃度約為20%）。待鹽水冷卻后倒入壇中，并將洗凈晾干的鴨蛋，逐個(gè)放進(jìn)鹽水中，密封壇口，置通風(fēng)處，25天左右即可開(kāi)壇取蛋煮食。此法腌制的咸鴨蛋，蛋黃出油多，味道特別香。
3、面糊腌制法。取面粉適量，用熱水調(diào)成糊狀，加入少許五香粉和白酒并拌勻。再把洗凈晾干的鴨蛋逐個(gè)粘裹面糊，然后滾上一層食鹽，放入壇中，密封壇口。食鹽與面糊融和在一起，讓鹽分滲入蛋內(nèi)，25天后即可取出煮食。
4、白酒浸制法。按每5公斤鴨蛋和60度白酒1公斤、精鹽0.5公斤備料。浸腌時(shí)先將晾干的鴨蛋放在白酒中逐個(gè)浸蘸一下，再滾上精鹽，放入容器內(nèi)，密封放置在干燥、陰涼、通風(fēng)處，約30天即可取出煮食。
5、辣味咸蛋的腌制。備辣醬精鹽各一碗，洗凈的新鮮鴨蛋若干個(gè)，腌制時(shí)將瓷罐用清水洗凈，并用開(kāi)水燙刷后擦干，把鴨蛋逐個(gè)在辣醬中均勻蘸一下，再在精鹽中滾一遍，然后輕放進(jìn)瓷罐里，頂上層撒精鹽少許，加蓋并用牛皮紙嚴(yán)格密封，放置在陰涼通風(fēng)處，30-40天后即可開(kāi)罐煮食。
6、辣咸酒味蛋的腌制。取稠辣醬、白酒，按8:2的比例調(diào)拌均勻，把洗凈晾干的鴨蛋逐個(gè)放入均勻滾蘸后，再在精鹽中滾一遍，然后放入瓷罐內(nèi)，嚴(yán)密封口，腌制70-90天即成。這種腌鴨蛋呈辣紅色，酒香四溢，咸中微辣，味美宜人。
鵝蛋是一種比較常見(jiàn)的蛋類(lèi)，雖然人們吃鵝蛋的時(shí)候沒(méi)有吃雞蛋那么多，但是鵝蛋有著自己獨(dú)特的味道。在一般的情況下，鵝蛋都是被制作成咸鵝蛋吃，個(gè)頭比較大鵝蛋在腌制成功之后，吃起來(lái)感覺(jué)非常的過(guò)癮。由于鵝蛋體積比較大，很多人擔(dān)心在腌制的時(shí)候不能腌制入味，現(xiàn)在就說(shuō)說(shuō)腌鵝蛋出油最好方法是什么。
腌鵝蛋的關(guān)鍵做法：
1、制做腌鵝蛋時(shí)要加白酒，這樣鵝蛋腌制的時(shí)間縮短，蛋黃更愿意出油。放些白酒可以殺菌，還可以增加蛋的香氣。
2、鹽最好是腌制用的粗海鹽，也就是俗稱(chēng)的大粒鹽。鹽不要一次性放入，一點(diǎn)一點(diǎn)加入在，直到鹽水達(dá)到飽和狀態(tài)，也就是往水里再放鹽也化不開(kāi)了的那種程度，太少了可能蛋還沒(méi)咸就要臭掉了。
3、我們還要學(xué)會(huì)選購(gòu)優(yōu)質(zhì)的鵝蛋。用眼睛觀察鵝蛋的外觀形狀、色澤、清潔程度。良質(zhì)鮮鵝蛋，蛋殼清潔、完整、無(wú)光澤，殼上有一層白霜，色澤鮮明。把蛋拿在手上，輕輕抖動(dòng)使蛋與蛋相互碰擊，細(xì)聽(tīng)其聲；或是手握搖動(dòng)，聽(tīng)其聲音。良質(zhì)鮮蛋蛋與蛋相互碰擊聲音清脆，手握蛋搖動(dòng)無(wú)聲。
腌鵝蛋的方法
材料：
鵝蛋17個(gè)，花椒20粒，八角一個(gè)，桂皮一小塊，香葉一片，海鹽300克，二鍋頭白酒100毫升。
具體做法：
1.將鵝蛋洗凈外皮晾干。鍋中接適量水，放入花椒、八角、桂皮、香葉，開(kāi)火，燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火再煮10分鐘，放入海鹽攪至融化，關(guān)火晾涼。將鵝蛋碼放在事先準(zhǔn)備好的干凈無(wú)水的器皿中，把煮好的鹽水中的調(diào)料取出，將水倒入密封盒中，水要沒(méi)過(guò)鵝蛋。
2.倒入白酒，蓋上蓋子，放在陰涼處，腌30-35天即可。將腌制好的咸鵝蛋外皮洗凈，放入鍋中加水沒(méi)過(guò)鵝蛋，水開(kāi)后煮20分鐘即可食用。
雞蛋的營(yíng)養(yǎng)是很多的，它的吃法也有很多，煮雞蛋，炒雞蛋，煎雞蛋，還有最常見(jiàn)的就是腌雞蛋，大家應(yīng)該都愛(ài)吃腌雞蛋吧，它的味道是很香的，特別是腌雞蛋的黃，能夠香的流油，腌雞蛋的方法也是需要掌握的，腌不好的話，就會(huì)很臭，或是不香，下面我們就來(lái)看看怎樣腌雞蛋出油多。
怎樣腌雞蛋出油多，這樣的問(wèn)題應(yīng)該都是很多人想了解的，一些家庭在平時(shí)都會(huì)自己腌雞蛋，平時(shí)吃起來(lái)是很好的，可是有一些人掌握不好演雞蛋的方法，腌的雞蛋不出油，當(dāng)然味道就會(huì)差一點(diǎn)。
方法一、雞蛋2斤半配一斤鹽,水的量以能浸沒(méi)所有的雞蛋為準(zhǔn),還需要少許的白酒(能使雞蛋出油,沒(méi)有白酒的話要很咸才能出油的，加了白酒出油很容易)方法：1.將容器洗凈擦干避免容器不干凈導(dǎo)致臟物進(jìn)入蛋中，把水燒開(kāi)放入鹽攪拌至鹽全部溶解，冷卻備用。水要燒開(kāi)，不能用生水，不然容易產(chǎn)生異味2.將雞蛋擦干凈，放入壇中，將冷鹽水倒入容器中至全部浸沒(méi)為止。面上加20ML白酒，蓋嚴(yán)。20天左右后就可以開(kāi)吃了。
方法二、春天，雞蛋豐收，真是腌咸蛋的最好時(shí)機(jī)，具體制法是：將新鮮的雞蛋洗凈，晾干(不能放在陽(yáng)光下曬干)，放入壇罐內(nèi)。然后在鍋中，按每五十只雞蛋用四公斤水的比例，把適量的生姜、八角、花椒放入水中煮。待煮出香味后，加粗鹽一公斤、少許白糖及白酒五十克。此鹵水完全冷卻后，倒入擺入鮮雞蛋的壇內(nèi)，以沒(méi)過(guò)蛋面為宜。將壇加蓋，密封，存放二十天左右即可啟封食用。
注：放白酒是咸蛋多出油的關(guān)鍵，千萬(wàn)不可忘記。因?yàn)榘拙瓶梢约铀俚皟?nèi)的蛋白質(zhì)凝固，使蛋黃內(nèi)的油被擠出。
方法三、最簡(jiǎn)單的方案是：水洗后用白酒泡一會(huì)撒上鹽，裝塑料袋密封，20天后可食。
方法四、選良種雞蛋50個(gè)，用布擦拭干凈，放入壇內(nèi)(注意不要用冷水浸洗，否則腌出的咸蛋心易變黑)。另外，取香蔥10根打成蔥結(jié)，生姜4片，花椒25克，一起放在鍋內(nèi)，加清水4千克，燒煮片刻，溢出香味后，再放食鹽1千克，繼續(xù)煮開(kāi)。冷卻到溫水時(shí)(約30℃)，再加入好白酒50克，白砂糖25克，味精適量，冷卻即成腌制用料水。然后把料水倒入盛滿(mǎn)雞蛋的壇內(nèi)并用竹篾圈輕輕壓住，以免蛋體浮起來(lái)。最后用塑料袋扎緊壇口，密封存放在室內(nèi)，30天后就可食用。用這種方法腌制的咸蛋，咸淡適中，油多味佳，質(zhì)量好方法。
今天我們給大家介紹的怎樣腌雞蛋出油多的方法，是不是感覺(jué)很實(shí)用呢，這樣的方法大家應(yīng)該多了解一些，如果腌雞蛋的時(shí)候把握不好方法，就可以參照今天我們介紹的方法，就能夠很好的腌制出很香，香的流油的雞蛋了，而且還不會(huì)發(fā)臭。
現(xiàn)在很多人都并不是很在意自己的飲食健康，經(jīng)常吃外面購(gòu)買(mǎi)的咸菜或經(jīng)過(guò)腌制的食物，腌制的食物雖然好吃，但是很多人吃著也不是很放心，不如自己在家里面做，自己做的腌制食物更加簡(jiǎn)單，方便，同時(shí)吃著也非常放心，碩大的鵝蛋平時(shí)不能一口氣吃完，不如把鵝蛋用來(lái)腌制一下，這樣既能保證口感好，一次吃一個(gè)大鵝蛋是非常滿(mǎn)足的，因?yàn)轾Z蛋屬于比較大的一種，腌制過(guò)程中一定要入味才行，要保證味道能均勻，同時(shí)保證蛋黃出油，在技巧上還是要掌握好，否則口感會(huì)不好，過(guò)程需要特別注意，用料的原則也很重要。
腌鵝蛋放多少鹽咸蛋的腌漬方法隨地區(qū)而不同。
北方最常用的方法是鹽水浸泡法。即把食鹽放入容器中，倒入開(kāi)水使食鹽溶解，待冷20℃左右時(shí)，將蛋放進(jìn)去浸泡。
鹽水濃度以25%為宜(即1000克食鹽加4000克開(kāi)水)，夏季鹽水濃度可略為提高。腌鵝蛋放多久20天以上就行了。教你一招。將中度白酒倒入小碗，將精鹽放入一平盤(pán)中，將要腌的蛋在里酒里蘸均后再到盤(pán)中滾一下，讓蛋外皮均勻沾上鹽，然后將蛋放輕放到一容器或方便袋里，再放入冰箱，過(guò)20天左右就可以食用了。
因使用了酒，黃會(huì)有油溢出，效果很好。這種方法適用于隨吃隨腌。家里沒(méi)大地方的家庭。自制咸鵝蛋的做法原料：鵝蛋17個(gè)，花椒20粒，八角一個(gè)，桂皮一小塊，香葉一片，海鹽300克，牛欄山二鍋頭白酒100毫升。
自制咸鵝蛋做法
1、將鵝蛋洗凈外皮晾干。
2、鍋中接適量水，放入花椒、八角、桂皮、香葉，開(kāi)火，燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火再煮10分鐘，放入海鹽攪至融化，關(guān)火晾涼。
3、將鵝蛋碼放在事先準(zhǔn)備好的干凈無(wú)水的器皿中，把煮好的鹽水中的調(diào)料取出，將水倒入密封盒中沒(méi)過(guò)鵝蛋;
4、倒入白酒，蓋上蓋，放在陰涼處，30-35天即可。
5、將腌制好的咸鵝蛋外皮洗凈，放入鍋中加水沒(méi)過(guò)鵝蛋，水開(kāi)后煮20分鐘即可。
溫馨提示：
1、鹽最好是腌制用的粗海鹽，也就是俗稱(chēng)的大粒鹽。
2、鹽不要一次性放入，一點(diǎn)一點(diǎn)加入在，直到鹽水達(dá)到飽和狀態(tài)，也就是往水里再放鹽也化不開(kāi)了的那種程度，太少了可能蛋還沒(méi)咸就要臭掉了。
3、放些白酒可以殺菌，還可以增加蛋的香氣，放50-100毫升都可以。
臭雞蛋這種食物是雞蛋經(jīng)過(guò)腌制之后雞蛋里面的物質(zhì)發(fā)生變性，從而導(dǎo)致臭雞蛋的產(chǎn)生。超級(jí)大，雖然聞起來(lái)很臭，但是吃起來(lái)也是很香的。相比于雞蛋有很大一部分人更喜歡吃臭雞蛋，臭雞蛋不僅有味道，而且還有利于下飯。下面就給大家介紹一下腌臭雞蛋最好的方法，趕快試一下吧。
1腌雞蛋的做法步驟
1洗雞蛋：雞蛋必須徹底洗干凈，并徹底晾干，不能留有一滴水（我是放了一夜，并且腌之前還用衛(wèi)生紙每個(gè)雞蛋擦了一遍）2熬制腌雞蛋的湯：我是用電飯鍋（砂鍋亦可），放大半鍋水燒開(kāi)，放入花椒、大料、小茴香，熬制20分鐘左右；放入大粒鹽，最好放到湯飽和（即再向里面放鹽融化的很慢）；繼續(xù)熬幾分鐘分鐘；熬好后放上一夜，讓其徹底涼透。
3腌雞蛋：將晾涼的湯倒進(jìn)事先買(mǎi)來(lái)的缸里面；再將擦干的雞蛋一個(gè)個(gè)放進(jìn)缸里；腌上20天左右就能出現(xiàn)如圖片的流出黃黃的油的效果；如果沒(méi)有流油，說(shuō)明你放的鹽還是少了！
2怎樣腌咸雞蛋出油最多
一、用土雞蛋腌咸雞蛋出油最多
咸雞蛋之所以能出油，那是因?yàn)榈包S里本身就含有脂肪，腌制過(guò)程只是把蛋黃里的油脂逼出來(lái)。土雞蛋中的油脂含量明顯高于洋雞蛋，所以只有用土雞蛋來(lái)腌才能出更多的油。
二、加白酒或黃酒能快速出油
腌咸雞蛋的時(shí)候可以加入適量白酒或黃酒，酒的用量并不需要太多，但它們卻是能讓咸雞蛋快速出油的關(guān)鍵，因?yàn)榘拙坪忘S酒能加速蛋白質(zhì)的凝固，從而更快地把蛋黃里的油擠出來(lái)。
腌制雞蛋的方法非常的多，要想把雞蛋腌出油，而且不咸，方法也是比較多的，可以用高壓鍋，來(lái)鹽雞蛋是最快的方法。一般情況下只需要3到4個(gè)小時(shí)就能腌好了，先用冷開(kāi)水加入食鹽，然后把雞蛋放到高壓鍋里面，放到飽和的食鹽液里面，然后像高壓鍋?zhàn)⑷霘怏w，一般3到4個(gè)小時(shí)，撈出雞蛋就能夠吃了。平時(shí)比較常見(jiàn)的方法是用白油來(lái)腌制，效果也非常不錯(cuò)。
怎么腌雞蛋出油又好吃
放白酒是咸蛋多出油的關(guān)鍵，千萬(wàn)不可忘記，因?yàn)榘拙瓶梢约铀俚皟?nèi)的蛋白質(zhì)凝固，使蛋黃內(nèi)的油被擠出。將新鮮的雞蛋洗凈，晾干（不能放在陽(yáng)光下曬干），放入壇罐內(nèi)。然后在鍋中，按每五十只雞蛋用四公斤水的比例，把適量的生姜、八角、花椒放入水中煮。待煮出香味后，加粗鹽一公斤、少許白糖及白酒五十克。此鹵水完全冷卻后，倒入裝有鮮雞蛋的壇內(nèi)，以沒(méi)過(guò)蛋面為宜。將壇加蓋，密封，存放二十天左右即可啟封食用。
最快的方法
采用高壓鍋來(lái)腌制咸雞蛋速度最快，只要3-4小時(shí)就可腌制好!方法是：首先用冷開(kāi)水和食鹽配制成飽和食鹽溶液，將無(wú)破損的新鮮雞蛋，放入高壓鍋內(nèi)，倒入飽和食鹽溶液，使之浸沒(méi)雞蛋，蛋和食鹽溶液所占容積不超過(guò)高壓鍋總?cè)萘康乃姆种?。然后將高壓鍋蓋裝好橡皮圈，蓋在高壓鍋上，旋緊。
再取打氣筒將其導(dǎo)氣管連接在高壓鍋蓋的出氣孔上，向鍋內(nèi)注入空氣。然后去掉打氣筒，蓋上高壓閥，放置3-4小時(shí)。最后拿掉高壓閥，打開(kāi)高壓鍋，撈出雞蛋即成。由于雞蛋浸泡在飽和食鹽中，在高壓的空氣的作用下，食鹽溶液很快滲透到蛋內(nèi)，故在短時(shí)內(nèi)很快腌制好，而且所腌制的鴨蛋咸淡較為均勻。
咸雞蛋風(fēng)味獨(dú)特，蛋黃的味道更是好，但是有些人腌的咸雞蛋的蛋黃出油卻不多，出油不多的蛋黃吃起來(lái)干巴巴的，口感不是很好，而那些出油多的蛋黃，不僅口感好，還會(huì)越吃越上癮哦！
相信大家在平時(shí)都吃過(guò)咸鴨蛋這種東西吧，它里面是不是含有一層黃油啊，這主要是我們通過(guò)腌制的方法形成的，所以建議大家在生活中可以學(xué)習(xí)一些腌制咸鴨蛋的方法。我們?cè)谏钪须缰葡跳喌笆紫纫獙①I(mǎi)回來(lái)的鴨蛋洗干凈，然后將咸鴨蛋等放進(jìn)添有八角、花椒以及香葉等配料的容器中煮一段時(shí)間。
腌制咸鴨蛋這種做法是比較困難的，我們想要在生活中制作咸鴨蛋，是應(yīng)該要注意咸鴨蛋的正確方法的。想要在生活中食用美味的咸鴨蛋，最好是要采用文章介紹的方法，可以讓鴨蛋更快的入味。
腌出各個(gè)流油的咸鴨蛋的做法步驟
1.?把買(mǎi)回來(lái)的生鴨蛋洗凈用廚房用紙擦干，洗凈擦干的鴨蛋用高度白酒再蘸洗一下.提前量好腌鴨蛋的盛器需要的用水量，在水內(nèi)添加八角、花椒、香葉、姜，煮開(kāi)后小火慢煮5分鐘。
2. 然后添加鹽，不停攪拌，直至鹽水飽和,再加入少許高度白酒,鹵汁調(diào)制好后放涼撈出、桂皮、姜、備用。
3.?將腌鴨蛋的密封容器清洗干凈，控干水分，倒入鹵汁并小心的放入侵過(guò)酒的鴨蛋，將鹵汁注入到瓶口下一點(diǎn)，別太滿(mǎn)，放在廚房的櫥柜里或陰涼地界大約30---40天左右即可。
小貼士
1、放鹽量，一般以飽和為止，飽和是指煮開(kāi)的水中再加入鹽就不溶解了為止稍微多點(diǎn)正常。
2、鹵汁因?yàn)槲覀€(gè)人比較喜歡五香味的所以作料比較偏重，如果喜歡清淡的可以少加點(diǎn)料。
3、加酒是為了讓鴨蛋腌的入味更快，也似乎更容易出油
4、瓶子口一定要密封嚴(yán)實(shí)
5、還有個(gè)出油偏方，最后幾天為了出油多可以拿著瓶子去太陽(yáng)地曬會(huì)太陽(yáng)但別忘了這茬兒，大約每天2次，每次半小時(shí)。
6、另外，沒(méi)事您也別老開(kāi)蓋，中間您愿意翻個(gè)個(gè)也可以，咱不矯情。
7、鴨蛋大的自由市場(chǎng)都有賣(mài)的，您賣(mài)的時(shí)候帶個(gè)手電照照別有輕的或壞蛋哈哈。
8、最后中國(guó)很大我在牡丹江看鴨廠的廠長(zhǎng)就用酒一過(guò)一裹鹽，裝小塑料袋也成。也見(jiàn)過(guò)南方的小鎮(zhèn)放壇子里封口水常換、還見(jiàn)過(guò)工廠化生產(chǎn)放大塑料袋里鹽水一泡也成的，總之是琳琳總總的智慧。您有好招多給大家說(shuō)說(shuō)評(píng)論，也別吹牛逼把大家都一棍子楔死，就您正宗，大家多試試，保不齊咱媽的方子最好呢?
為了讓大家在生活中腌制更加美味的咸鴨蛋，我們建議大家對(duì)于文章介紹的制作方法應(yīng)該要好好的學(xué)習(xí)一下。想要腌制正宗的咸鴨蛋，最主要是要注意鴨蛋里面是否會(huì)出現(xiàn)黃油這種現(xiàn)象，所以我們建議大家在生活中最好是向一些老年人學(xué)習(xí)一下。
要想把咸雞蛋腌出油來(lái)，方法是比較多的，有鹽水腌制方法，有泥巴裹包腌制方法等等，現(xiàn)在有一種更好的方法，一方面能夠腌制出油，同時(shí)腌制的時(shí)間也比較短，那就是在腌制之前，先把雞蛋放到白酒里面浸泡一會(huì)兒，準(zhǔn)備的白酒要達(dá)到60度以上，這樣才能夠有助于腌制出的咸雞蛋油量特別多。
怎么腌咸雞蛋好吃出油
1、主料：鴨蛋、精鹽、白酒。
2、把新鮮的鴨蛋，洗凈、晾干。
3、要用細(xì)鹽、六十度以上的白酒。
4、把鴨蛋先在酒碗里浸一下(逐個(gè)進(jìn)行）撈出，再放鹽里滾沾一層鹽。
5、逐個(gè)放入壇中，最后將多余的細(xì)鹽撒蓋在最上面。
6、把壇子口封上放在陰涼處，腌約30————40天便可以食用了。
7、把腌漬好的咸鴨蛋煮熟即可食用，是不是滋滋冒油。
注意事項(xiàng)
用六十度以上的白酒，我用的是62度白酒。
鴨蛋洗凈后一定要晾干。
幾種出油多咸雞蛋的腌制方法。
1．鹽水腌蛋， 腌制時(shí)先將食鹽溶于開(kāi)水，以呈飽和狀態(tài)為度(就是鹽水有點(diǎn)咸苦)。待鹽水冷卻，將洗凈晾干的雞蛋，一只只地放入鹽水中，并在鹽水中倒入白酒一小盅，密封壇口， 30天左右即可開(kāi)壇取出煮食。此法腌制咸蛋，簡(jiǎn)單快捷，蛋黃出油多，特別香濃好吃。
2.白酒浸腌蛋,浸腌時(shí)先將洗凈晾干的雞蛋放在白酒中逐個(gè)浸蘸一下，再滾上精鹽，放入容器內(nèi)，約30天即成。這種方法最簡(jiǎn)便。
3．五香味蛋 取適量的花椒、五香八角、大蒜子，生姜、精鹽，等量放于水中煮沸20分鐘，倒入瓷壇內(nèi)。然后將洗凈的雞蛋泡入，封嚴(yán)壇口，40天后即成。這種腌鴨蛋，香味濃郁，微咸可口。
4．草木灰腌制。把草木灰和入食鹽，用水沾上蛋殼（市場(chǎng)上賣(mài)的多是用這種方法腌制）
5．米湯腌制,用米湯或者煮米粉過(guò)后的那道湯水和入黃泥巴或者紅泥巴，并加入食鹽（食鹽的量沒(méi)有比例，根據(jù)自己要求的咸、淡來(lái)添加），據(jù)說(shuō)這種腌制的咸蛋黃出油最多。
腌雞蛋雖然不如腌鴨蛋那么多，但是家中如果雞蛋比較多，又害怕雞蛋變質(zhì)，這時(shí)候可以把雞蛋用來(lái)腌制，同樣能夠腌制出比較美味的咸雞蛋，要想把雞蛋腌的出油，最好的一個(gè)方法就是先把雞蛋放到白酒里面浸泡一下，最好是高度白酒，然后再進(jìn)行腌制，這樣能夠保證腌制出的雞蛋油特別多。
怎樣腌雞蛋不咸還出油
雞蛋面的做法其實(shí)很簡(jiǎn)單的，首先，拿一個(gè)干凈的碗打兩個(gè)雞蛋進(jìn)去，然后加一點(diǎn)鹽攪拌，之后放在一邊，用刀把兩跟蔥花切成細(xì)段狀。接著起鍋，待鍋?zhàn)儫岷蟮谷胍欢ㄒ闹参镉?，加入蔥花炒一下，之后再加入一碗清水。然后等水沸騰之后倒入之前攪拌好的雞蛋，十五秒鐘之后撈起雞蛋。最后把面放進(jìn)剛剛的沸水里面，等到面熟之后再放入雞蛋并且同時(shí)加入調(diào)味料調(diào)味。盛起，食用。
怎樣腌雞蛋現(xiàn)在比較少看到散裝腌制雞蛋的出現(xiàn)，因?yàn)檫@類(lèi)產(chǎn)品已經(jīng)被作為一種小吃在工廠里面批量的生產(chǎn)，但是味道已經(jīng)沒(méi)有之前的美味了。那么我們?cè)谌粘?yīng)該怎樣動(dòng)手腌制一下我們自己喜歡食用的雞蛋呢?最重要的就是我們腌制的方法。作為一種腌制產(chǎn)品，鹽是各種腌制方法并不可少的配料。
怎樣腌雞蛋
腌雞蛋又被我們稱(chēng)之為咸雞蛋，這種腌制方法比較講究。只有采用新鮮的雞蛋才可以腌制出美味的雞蛋。下面，讓我們38xf.com一起通過(guò)本篇文章來(lái)詳細(xì)了解一下關(guān)于腌制雞蛋的方法有哪些。
1、黃沙腌蛋法：備黃沙500克、精鹽100克、精油50克、水適量腌制時(shí)先黃沙倒入盆加入精鹽、精油和水?dāng)嚢璩珊隣钤傧磧袅栏甚r雞蛋逐放入粘泥待雞蛋均勻粘上泥沙取出放入食品袋或其容器內(nèi)3周即取出洗去泥沙煮食若無(wú)黃沙用其泥沙代替沙粘性好加少量粘土
2、飽和食鹽水腌制法：水和鹽用量按雞蛋多少來(lái)定腌制時(shí)先食鹽溶于燒開(kāi)水達(dá)飽和狀態(tài)(濃度約20%)待鹽水冷卻倒入壇并洗凈晾干雞蛋逐放進(jìn)鹽水密封壇口置通風(fēng)處25天左右即開(kāi)壇取蛋煮食此法腌制咸雞蛋蛋黃出油多味道特別香
3、面糊腌制法：取面粉適量用熱水調(diào)成糊狀加入少許五香粉和白酒并拌勻再把洗凈晾干雞蛋逐粘裹面糊滾上層食鹽放入壇密封壇口食鹽與面糊融和起讓鹽分滲入蛋內(nèi)25天即取出煮食
4、白酒浸制法：按每5公斤雞蛋和60度白酒1公斤、精鹽0.5公斤備料浸腌時(shí)先晾干雞蛋放白酒逐浸蘸下再滾上精鹽放入容器內(nèi)密封放置干燥、陰涼、通風(fēng)處約30天即取出煮食
通過(guò)本篇文章對(duì)腌制雞蛋有了一個(gè)了解，我們?nèi)粘Ｔ诩依锞涂梢宰约簞?dòng)手嘗試腌制一下。腌制類(lèi)的食物不可以經(jīng)常的食用，這樣會(huì)攝入過(guò)多的亞硝酸鹽。如果食用太多引起了身體不適，應(yīng)該及時(shí)的去醫(yī)院檢查身體，避免引起身體亞硝酸鹽含量過(guò)高。
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