腌咸雞蛋出油的方法
冬季養(yǎng)生粥咸。
心亂則百病生，心靜則百病息。心靜才是養(yǎng)生之本。隨著社會(huì)的進(jìn)步，人們對(duì)養(yǎng)生這種件越來越關(guān)注，養(yǎng)生和養(yǎng)性必不可分，它帶給我們的是健康。對(duì)于飲食養(yǎng)生您想了解哪方面的知識(shí)呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地為您收集整理“腌咸雞蛋出油的方法”，供您參考，希望能夠幫助到大家。
說起雞蛋這可是個(gè)老少皆宜吃的東西，不但營養(yǎng)豐富而且味道也不錯(cuò)，雞蛋的做法也不少，煮、煎、炸、打湯樣樣都大受人們喜愛，還有就是最常見的腌雞蛋了，很多人都愛吃特別的下飯，特別是那香得流油的蛋黃，吃進(jìn)去滿口香的，可是并不是所有的腌雞蛋都有這么好吃的蛋黃，不用擔(dān)心，學(xué)了下面的方法你也可以做出有著出油的蛋黃的咸雞蛋。
方法一、雞蛋2斤半配一斤鹽,水的量以能浸沒所有的雞蛋為準(zhǔn),還需要少許的白酒(能使雞蛋出油,沒有白酒的話要很咸才能出油的，加了白酒出油很容易)方法：
1、將容器洗凈擦干避免容器不干凈導(dǎo)致臟物進(jìn)入蛋中，把水燒開放入鹽攪拌至鹽全部溶解，冷卻備用。水要燒開，不能用生水，不然容易產(chǎn)生異味www.cndadi.net
2、將雞蛋擦干凈，放入壇中，將冷鹽水倒入容器中至全部浸沒為止。面上加20ML白酒，蓋嚴(yán)。20天左右后就可以開吃了。
方法二、春天，雞蛋豐收，真是腌咸蛋的最好時(shí)機(jī)，具體制法是：將新鮮的雞蛋洗凈，晾干(不能放在陽光下曬干)，放入壇罐內(nèi)。然后在鍋中，按每五十只雞蛋用四公斤水的比例，把適量的生姜、八角、花椒放入水中煮。待煮出香味后，加粗鹽一公斤、少許白糖及白酒五十克。此鹵水完全冷卻后，倒入擺入鮮雞蛋的壇內(nèi)，以沒過蛋面為宜。將壇加蓋，密封，存放二十天左右即可啟封食用。
注：放白酒是咸蛋多出油的關(guān)鍵，千萬不可忘記。因?yàn)榘拙瓶梢约铀俚皟?nèi)的蛋白質(zhì)凝固，使蛋黃內(nèi)的油被擠出。
方法三、最簡(jiǎn)單的方案是：水洗后用白酒泡一會(huì)撒上鹽，裝塑料袋密封，20天后可食。
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要想把咸雞蛋腌出油來，方法是比較多的，有鹽水腌制方法，有泥巴裹包腌制方法等等，現(xiàn)在有一種更好的方法，一方面能夠腌制出油，同時(shí)腌制的時(shí)間也比較短，那就是在腌制之前，先把雞蛋放到白酒里面浸泡一會(huì)兒，準(zhǔn)備的白酒要達(dá)到60度以上，這樣才能夠有助于腌制出的咸雞蛋油量特別多。
怎么腌咸雞蛋好吃出油
1、主料：鴨蛋、精鹽、白酒。
2、把新鮮的鴨蛋，洗凈、晾干。
3、要用細(xì)鹽、六十度以上的白酒。
4、把鴨蛋先在酒碗里浸一下(逐個(gè)進(jìn)行）撈出，再放鹽里滾沾一層鹽。
5、逐個(gè)放入壇中，最后將多余的細(xì)鹽撒蓋在最上面。
6、把壇子口封上放在陰涼處，腌約30————40天便可以食用了。
7、把腌漬好的咸鴨蛋煮熟即可食用，是不是滋滋冒油。
注意事項(xiàng)
用六十度以上的白酒，我用的是62度白酒。
鴨蛋洗凈后一定要晾干。
幾種出油多咸雞蛋的腌制方法。
1．鹽水腌蛋， 腌制時(shí)先將食鹽溶于開水，以呈飽和狀態(tài)為度(就是鹽水有點(diǎn)咸苦)。待鹽水冷卻，將洗凈晾干的雞蛋，一只只地放入鹽水中，并在鹽水中倒入白酒一小盅，密封壇口， 30天左右即可開壇取出煮食。此法腌制咸蛋，簡(jiǎn)單快捷，蛋黃出油多，特別香濃好吃。
2.白酒浸腌蛋,浸腌時(shí)先將洗凈晾干的雞蛋放在白酒中逐個(gè)浸蘸一下，再滾上精鹽，放入容器內(nèi)，約30天即成。這種方法最簡(jiǎn)便。
3．五香味蛋 取適量的花椒、五香八角、大蒜子，生姜、精鹽，等量放于水中煮沸20分鐘，倒入瓷壇內(nèi)。然后將洗凈的雞蛋泡入，封嚴(yán)壇口，40天后即成。這種腌鴨蛋，香味濃郁，微咸可口。
4．草木灰腌制。把草木灰和入食鹽，用水沾上蛋殼（市場(chǎng)上賣的多是用這種方法腌制）
5．米湯腌制,用米湯或者煮米粉過后的那道湯水和入黃泥巴或者紅泥巴，并加入食鹽（食鹽的量沒有比例，根據(jù)自己要求的咸、淡來添加），據(jù)說這種腌制的咸蛋黃出油最多。
腌雞蛋雖然不如腌鴨蛋那么多，但是家中如果雞蛋比較多，又害怕雞蛋變質(zhì)，這時(shí)候可以把雞蛋用來腌制，同樣能夠腌制出比較美味的咸雞蛋，要想把雞蛋腌的出油，最好的一個(gè)方法就是先把雞蛋放到白酒里面浸泡一下，最好是高度白酒，然后再進(jìn)行腌制，這樣能夠保證腌制出的雞蛋油特別多。
怎樣腌雞蛋不咸還出油
雞蛋面的做法其實(shí)很簡(jiǎn)單的，首先，拿一個(gè)干凈的碗打兩個(gè)雞蛋進(jìn)去，然后加一點(diǎn)鹽攪拌，之后放在一邊，用刀把兩跟蔥花切成細(xì)段狀。接著起鍋，待鍋?zhàn)儫岷蟮谷胍欢ㄒ闹参镉?，加入蔥花炒一下，之后再加入一碗清水。然后等水沸騰之后倒入之前攪拌好的雞蛋，十五秒鐘之后撈起雞蛋。最后把面放進(jìn)剛剛的沸水里面，等到面熟之后再放入雞蛋并且同時(shí)加入調(diào)味料調(diào)味。盛起，食用。
怎樣腌雞蛋現(xiàn)在比較少看到散裝腌制雞蛋的出現(xiàn)，因?yàn)檫@類產(chǎn)品已經(jīng)被作為一種小吃在工廠里面批量的生產(chǎn)，但是味道已經(jīng)沒有之前的美味了。那么我們?cè)谌粘?yīng)該怎樣動(dòng)手腌制一下我們自己喜歡食用的雞蛋呢?最重要的就是我們腌制的方法。作為一種腌制產(chǎn)品，鹽是各種腌制方法并不可少的配料。
怎樣腌雞蛋
腌雞蛋又被我們稱之為咸雞蛋，這種腌制方法比較講究。只有采用新鮮的雞蛋才可以腌制出美味的雞蛋。下面，讓我們38xf.com一起通過本篇文章來詳細(xì)了解一下關(guān)于腌制雞蛋的方法有哪些。
1、黃沙腌蛋法：備黃沙500克、精鹽100克、精油50克、水適量腌制時(shí)先黃沙倒入盆加入精鹽、精油和水?dāng)嚢璩珊隣钤傧磧袅栏甚r雞蛋逐放入粘泥待雞蛋均勻粘上泥沙取出放入食品袋或其容器內(nèi)3周即取出洗去泥沙煮食若無黃沙用其泥沙代替沙粘性好加少量粘土
2、飽和食鹽水腌制法：水和鹽用量按雞蛋多少來定腌制時(shí)先食鹽溶于燒開水達(dá)飽和狀態(tài)(濃度約20%)待鹽水冷卻倒入壇并洗凈晾干雞蛋逐放進(jìn)鹽水密封壇口置通風(fēng)處25天左右即開壇取蛋煮食此法腌制咸雞蛋蛋黃出油多味道特別香
3、面糊腌制法：取面粉適量用熱水調(diào)成糊狀加入少許五香粉和白酒并拌勻再把洗凈晾干雞蛋逐粘裹面糊滾上層食鹽放入壇密封壇口食鹽與面糊融和起讓鹽分滲入蛋內(nèi)25天即取出煮食
4、白酒浸制法：按每5公斤雞蛋和60度白酒1公斤、精鹽0.5公斤備料浸腌時(shí)先晾干雞蛋放白酒逐浸蘸下再滾上精鹽放入容器內(nèi)密封放置干燥、陰涼、通風(fēng)處約30天即取出煮食
通過本篇文章對(duì)腌制雞蛋有了一個(gè)了解，我們?nèi)粘Ｔ诩依锞涂梢宰约簞?dòng)手嘗試腌制一下。腌制類的食物不可以經(jīng)常的食用，這樣會(huì)攝入過多的亞硝酸鹽。如果食用太多引起了身體不適，應(yīng)該及時(shí)的去醫(yī)院檢查身體，避免引起身體亞硝酸鹽含量過高。
鵝蛋的吃法非常的多，其中腌制鵝蛋是最常見的一種方法之一，要想把鵝蛋腌的出油，而且還不咸，是有一定的技巧的，最好的方法就是準(zhǔn)備適量的高度白酒，讓每一個(gè)鵝蛋在白酒里面浸泡一段時(shí)間，然后再進(jìn)行腌制，這樣腌制出來的鵝蛋不但出油，而且大大節(jié)省了腌制的時(shí)間。
腌鵝蛋出油還不咸最好的方法
在正式制作腌鵝蛋前要準(zhǔn)備好以下材料：鵝蛋17個(gè)，花椒20粒，八角一個(gè)，桂皮一小塊，香葉一片，海鹽300克，二鍋頭白酒100毫升。
以下是腌鵝蛋的具體做法：
1、將鵝蛋洗凈外皮晾干。
2、鍋中接適量水，放入花椒、八角、桂皮、香葉，開火，燒開后轉(zhuǎn)小火再煮10分鐘，放入海鹽攪至融化，關(guān)火晾涼。
3、將鵝蛋碼放在事先準(zhǔn)備好的干凈無水的器皿中，把煮好的鹽水中的調(diào)料取出，將水倒入密封盒中，水要沒過鵝蛋。
4、倒入白酒，蓋上蓋子，放在陰涼處，腌30-35天即可。
5、將腌制好的咸鵝蛋外皮洗凈，放入鍋中加水沒過鵝蛋，水開后煮20分鐘即可食用。
腌鵝蛋的食用功效
1、鵝蛋性溫，中醫(yī)認(rèn)為鵝蛋有大補(bǔ)五臟的功效。鵝蛋適于慢性腎炎、肝炎、久病體虛的患者食用。寒冷的時(shí)候吃鵝蛋能補(bǔ)養(yǎng)身體，防御寒冷氣候?qū)θ梭w的侵襲。因此我們也可以適當(dāng)?shù)厥秤秒琦Z蛋補(bǔ)養(yǎng)身體，但鮮鵝蛋與腌鵝蛋也是有區(qū)別的，因此我們不能過量食用腌鵝蛋。
2、鵝蛋甘溫，有補(bǔ)中益氣的功效。因此人們可在寒冷的節(jié)氣里日常飲食中多食用一些，以補(bǔ)益身體，防御寒冷氣候?qū)θ梭w的侵襲。在冬季吃鵝蛋最好，而腌鵝蛋也是在冬季時(shí)食用最多。因此我們也可以適當(dāng)?shù)厥秤秒琦Z蛋去防御寒冷，但腌鵝蛋不同于鮮鵝蛋，因此我們不能過度地食用腌鵝蛋。
3、鵝蛋還有防寒、清腦益智、增強(qiáng)記憶等多種功效。我們也可以適度地食用腌鵝蛋，但還是要區(qū)別對(duì)待鮮鵝蛋和腌鵝蛋，不要過度依賴通過食用腌鵝蛋來達(dá)到某種食用功效。
4、鵝蛋有促進(jìn)胎兒大腦發(fā)育的功效。鵝蛋中含有大量的卵磷脂，其對(duì)促進(jìn)大腦及神經(jīng)組織的發(fā)育起著重大的作用，特別是對(duì)小孩子。因此小孩子也是可以適度地食用腌鵝蛋的。
雞蛋是我們常吃的一種蛋類，雞蛋的營養(yǎng)價(jià)值很高，富含蛋白質(zhì)和微量元素，雞蛋的做法有很多，其中腌咸雞蛋風(fēng)味比較獨(dú)特，吃起來特別的香。雞蛋腌制好以后，里面的油特別多，這需要一定的技巧，下面我們就來了解一下腌雞蛋出油最好的方法。
準(zhǔn)備雞蛋適量，另外準(zhǔn)備食鹽，準(zhǔn)備二鍋頭酒。
把適量的二鍋頭酒倒入碗中，然后把每個(gè)雞蛋都放在酒里面，讓雞蛋的表面沾滿酒。再把粘好酒的雞蛋放到鹽里面再滾一下，讓雞蛋的表面都沾上鹽。
然后把雞蛋放入到保鮮袋里面，要把口扎緊，不要讓里面的雞蛋有透氣的情況。然后把雞蛋放到稍微暖和一點(diǎn)的地方，這樣腌制15天咸雞蛋就腌制好了。
作為家庭來說，這樣腌咸雞蛋的方法是最好的，一是特別的方便，二是腌制出的咸雞蛋里面的油非常的充分，吃起來非常的香，
咸雞蛋的營養(yǎng)價(jià)值非常的高，里面富含大量的蛋白質(zhì)，富含多種氨基酸，里面的脂肪成分也比較高，對(duì)于提高身體免疫力水平，具有一定的作用。
尤其是蛋黃里面的紅黃色的卵黃素和胡蘿卜素非常豐富，是咸雞蛋里面最有營養(yǎng)的地方。還含有豐富的鈣質(zhì)，通過腌制以后，蛋白質(zhì)的含量會(huì)有一定的減少，但是鈣質(zhì)卻明顯的增多，對(duì)于補(bǔ)鈣功效能夠發(fā)揮很好的作用。
適當(dāng)?shù)某砸恍┫屉u蛋，有很好的調(diào)養(yǎng)的功效，具有滋陰潤肺的作用，另外還有豐肌澤肌的效果，當(dāng)然咸雞蛋里面的鹽分特別多，不能過多的食用，尤其是血脂高的人一定要少吃。
由于家人們是第一次腌，也不知道具體的方法，所以腌出來的雞蛋就是特別的咸，僅僅蛋黃不咸。主要的原因就是的放的鹽比較多吧。下面就來給大家介紹一下，腌咸雞蛋的方法，不過不要放太多的鹽了，以免造成咸的不能吃的情況。
1.蛋洗凈擦干，預(yù)備好粗鹽和白酒。
2.把每一粒蛋都放進(jìn)白酒里浸透。
3.再均勻滴每一粒都裹上一層粗鹽。
4.把裹好鹽的蛋逐粒輕輕滴放進(jìn)預(yù)備好的朔料袋里。
5.把朔料袋里的空氣排出，袋口打個(gè)死結(jié)。
6.多套幾個(gè)袋子，我共套了5個(gè)。把它靜放在陰涼通風(fēng)處一星期。期待成果。。
7.這是我腌了快2個(gè)月的成果。
8.終于有點(diǎn)像咸蛋滴樣子了，但怎莫好像有點(diǎn)軟軟滴感覺??
9.我滴2個(gè)月咸蛋蛋。后來我把它收藏在冰箱里，過幾天拿來煮，蛋白就變得很結(jié)實(shí)了。不知是放冰箱的關(guān)系，還是煮比較久??總之蛋黃，蛋白都結(jié)實(shí)漂亮就對(duì)了。
腌咸雞蛋的方法有很多，以上只是我平時(shí)做的一種。等到了夏季，雞蛋價(jià)格便宜的時(shí)候，多買點(diǎn)回來腌，不但口感好，而且也富有營養(yǎng)，老少皆宜的食品。還想了解更多的腌制咸雞蛋的方法，請(qǐng)到我們網(wǎng)站上來查詢。
腌雞蛋成為了很多人喜愛的食物，隨著生活的水平的提高，現(xiàn)在市場(chǎng)上到處都能見到腌的咸雞蛋。以前小時(shí)候，經(jīng)常會(huì)看到家里人用比較傳統(tǒng)的方法腌制咸雞蛋，比如用黃土或是鹽水，雖然和現(xiàn)在市面上的咸雞蛋沒什么區(qū)別，但是那種美好的回憶還是很美好。
鹽水腌蛋
腌制時(shí)先將食鹽溶于開水，以呈飽和狀態(tài)為度(就是鹽水有點(diǎn)咸苦)。待鹽水冷卻，將洗凈晾干的雞蛋，一只只地放入鹽水中，并在鹽水中倒入白酒一小盅，密封壇口， 30天左右即可開壇取出煮食。此法腌制咸蛋，簡(jiǎn)單快捷，蛋黃出油多，特別香濃好吃。
白酒浸腌蛋
浸腌時(shí)先將洗凈晾干的雞蛋放在白酒中逐個(gè)浸蘸一下，再滾上精鹽，放入容器內(nèi)，約30天即成。這種方法最簡(jiǎn)便。
五香味蛋
取適量的花椒、五香八角、大蒜子，生姜、精鹽，等量放于水中煮沸20分鐘，倒入瓷壇內(nèi)。然后將洗凈的雞蛋泡入，封嚴(yán)壇口，40天后即成。這種腌鴨蛋，香味濃郁，微咸可口。
草木灰腌制
把草木灰和入食鹽，用水沾上蛋殼(市場(chǎng)上賣的多是用這種方法腌制)
米湯腌制
用米湯或者煮米粉過后的那道湯水和入黃泥巴或者紅泥巴，并加入食鹽(食鹽的量沒有比例，根據(jù)自己要求的咸、淡來添加)，據(jù)說這種腌制的咸蛋黃出油最多。
高壓鍋來腌制
只要3-4小時(shí)就可腌制好!方法是：首先用冷開水和食鹽配制成飽和食鹽溶液，將無破損的新鮮雞蛋，放入高壓鍋內(nèi)，倒入飽和食鹽溶液，使之浸沒雞蛋，蛋和食鹽溶液所占容積不超過高壓鍋總?cè)萘康乃姆种?。然后將高壓鍋蓋裝好橡皮圈，蓋在高壓鍋上，旋緊。再取打氣筒將其導(dǎo)氣管連接在高壓鍋蓋的出氣孔上，向鍋內(nèi)注入空氣。然后去掉打氣筒，蓋上高壓閥，放置3-4小時(shí)。最后拿掉高壓閥，打開高壓鍋，撈出雞蛋即成。由于雞蛋浸泡在飽和食鹽中，在高壓的空氣的作用下，食鹽溶液很快滲透到蛋內(nèi)，故在短時(shí)內(nèi)很快腌制好，而且所腌制的鴨蛋咸淡較為均勻。
腌咸雞蛋
10斤雞蛋,2斤鹽,1兩花椒,少許八角,桂皮,鮮姜1兩切片,雞蛋洗凈涼干,要擦一下,放容器內(nèi),其余各料放鍋內(nèi)加水煮開晾涼,加到放雞蛋的容器內(nèi),水要沒過雞蛋,腌50天就可以食用。
腌咸雞蛋
1.將雞蛋辟洗凈，并用布擦干。
2.在蛋皮上摸一層黃醬，再滾一層鹽。
3.找個(gè)干凈、不漏的塑料袋，把涂好料的雞蛋放在里面，擠出空氣，系緊袋口。
4.最后放在冰箱里10天左右，取出來，洗凈蛋皮，煮熟即可。
特點(diǎn)：不會(huì)像傳統(tǒng)演雞蛋時(shí)間長了會(huì)臭掉，且匯淹的留油，很香。最簡(jiǎn)單的辦法就是把雞蛋洗凈蘸上鹽然后用保鮮袋密封好，半月就可以吃了。腌雞蛋時(shí)放點(diǎn)白酒，可以使蛋黃出油，味道很好。
腌咸蛋
要腌制的雞蛋洗干凈外皮上的膠狀保護(hù)膜(雞蛋可預(yù)先在水中浸泡一小時(shí))，洗好后撈出晾干備用;以一斤蛋二兩鹽的比例，熬制鹽水，熬制時(shí)可加入適量的花椒。熬制好的鹽水晾涼后，可把洗好的雞蛋放入(最好是把鹽水雞蛋裝到一個(gè)壇子里)，一個(gè)月后，你就可以煮咸蛋吃了。
鹽水腌蛋腌得不到火候，蛋黃不出油，腌得過火了，蛋黃和蛋白就瀉了也不好吃了。你可以隨時(shí)檢查，撈出一個(gè)煮一下試試看到不到火候。
此外在雞蛋價(jià)格便宜的時(shí)候，鹽水腌蛋是一個(gè)保存雞蛋的好辦法。
需要注意的是：當(dāng)你再次腌制第二輪雞蛋的時(shí)候，第一遍腌制過的鹽水加鹽后依然要再次熬制一遍，不然腌出的雞蛋就會(huì)發(fā)臭，因?yàn)椴话局频柠}水里面會(huì)有一些雜質(zhì)存在。
將洗干凈的雞蛋用白酒浸濕,然后將雞蛋放在食鹽中滾一圈,待均栽淮滿鹽后,再放到不漏氣的塑料食品袋內(nèi),將袋口扎緊密封起來,一個(gè)星期之后,咸雞蛋便腌制成了。
咸雞蛋這種家常方便菜有許多腌法。生腌、熟腌、泥腌、干腌、紙腌……各種腌法，各有短長。有人腌不好，酸臭怪味或半殼，煮熟時(shí)乒乓爆裂，或是咸得無法入口。我用沙腌，經(jīng)反復(fù)驗(yàn)證比較，沙腌效果最為理想。而且，沙腌雞蛋的優(yōu)點(diǎn)一是用鹽少，二是沙保護(hù)杜絕了蠅蟲叮咬和霉菌污染。三是經(jīng)久不壞，曰久蛋黃出油，蛋清不糟軟。
沙腌雞蛋的方法是
一斤蛋，一斤細(xì)沙，三兩水，一兩鹽，花椒、大料、茶、酒、糖、味精隨意。容器中一層咸沙一層蛋，最后要全部埋入沙中，并蓋嚴(yán)防干耗。吃前撈出來去沙煮熟。沙可反復(fù)使用。
注意事項(xiàng)
看完上面腌制咸雞蛋的方法，相信你已經(jīng)學(xué)到不少了吧,咸雞蛋最受人們餐桌上的喜愛，想吃的趕快自己動(dòng)手做吧，按著上面的方法做，您都可以做出最好吃的咸雞蛋，做給家人吃，這種感覺“咸在嘴里，甜在心里”。
快速腌咸雞蛋的辦法，大家知道不知道是怎樣的？雞蛋的營養(yǎng)價(jià)值，不言而喻。大家日常生活中都會(huì)吃雞蛋，而且做法也是多種多樣的。比如煎雞雞蛋，煮雞蛋等等一些方法。但是，還有一種是腌制咸雞蛋，味道好，特別是用以配粥吃。那么，大家是否知道一些制作習(xí)咸雞蛋的方法？
咸雞蛋又叫腌雞蛋，是城鄉(xiāng)民眾愛吃的食物，但其腌制方法大有講究，腌制得法，風(fēng)味更好。
1、黃沙腌蛋法。備黃沙500克、精鹽100克、精油50克、水適量。腌制時(shí)先將黃沙倒入盆中，加入精鹽、精油和水，攪拌成糊狀，再將洗凈晾干的鮮雞蛋逐個(gè)放入粘泥，待雞蛋均勻粘上泥沙后取出，放入食品袋或其他容器內(nèi)，3周后即可取出洗去泥沙煮食。若無黃沙，可用其它泥沙代替，如果沙的粘性不好，可加少量粘土。
2、飽和食鹽水腌制法。水和鹽的用量按雞蛋的多少來定。腌制時(shí)先將食鹽溶于燒開的水中，達(dá)到飽和狀態(tài)（濃度約為20%）。待鹽水冷卻后倒入壇中，并將洗凈晾干的雞蛋，逐個(gè)放進(jìn)鹽水中，密封壇口，置通風(fēng)處，25天左右即可開壇取蛋煮食。此法腌制的咸雞蛋，蛋黃出油多，味道特別香。
3、面糊腌制法。取面粉適量，用熱水調(diào)成糊狀，加入少許五香粉和白酒并拌勻。再把洗凈晾干的雞蛋逐個(gè)粘裹面糊，然后滾上一層食鹽，放入壇中，密封壇口。食鹽與面糊融和在一起，讓鹽分滲入蛋內(nèi)，25天后即可取出煮食。
快速腌咸雞蛋的方法其實(shí)有很多，但是上面給大家介紹的就是比較常用的一種比較簡(jiǎn)單方便的，容易學(xué)習(xí)的，并且所需要的時(shí)間也是比較短暫的。那么，制作咸雞蛋的第一步就是要選擇好的雞蛋，然后按照上面的具體步驟制作即可。
雞蛋的營養(yǎng)價(jià)值比較高，是我們平時(shí)常吃的一種蛋類，它含有豐富的蛋白質(zhì)，含有脂肪和多種維生素和礦物質(zhì)，雞蛋的吃法也比較多，比如說煮雞蛋，炒雞蛋，煎雞蛋等等，另外最常見的還有腌雞蛋，腌制雞蛋味道非常的香，腌好的雞蛋蛋黃能夠流油，我們就來了解一下腌雞蛋出油的最好的方法。
1 腌雞蛋出油最好的方法一
雞蛋2斤半配一斤鹽,水的量以能浸沒所有的雞蛋為準(zhǔn),還需要少許的白酒(能使雞蛋出油,沒有白酒的話要很咸才能出油的，加了白酒出油很容易)
方法： 1、將容器洗凈擦干避免容器不干凈導(dǎo)致臟物進(jìn)入蛋中，把水燒開放入鹽攪拌至鹽全部溶解，冷卻備用。水要燒開，不能用生水，不然容易產(chǎn)生異味 2、將雞蛋擦干凈，放入壇中，將冷鹽水倒入容器中至全部浸沒為止。面上加20ML白酒，蓋嚴(yán)。20天左右后就可以開吃了。
2 腌雞蛋出油最好的方法二
春天，雞蛋豐收，正是腌咸蛋的最好時(shí)機(jī)，
具體制法是： 1、將新鮮的雞蛋洗凈，晾干(不能放在陽光下曬干)，放入壇罐內(nèi)。 2、然后在鍋中，按每五十只雞蛋用四公斤水的比例，把適量的生姜、八角、花椒放入水中煮。待煮出香味后，加粗鹽一公斤、少許白糖及白酒五十克。 3、待鹵水完全冷卻后，倒入擺入鮮雞蛋的壇內(nèi)，以沒過蛋面為宜。將壇加蓋，密封，存放二十天左右即可啟封食用。 其中：放白酒是咸蛋多出油的關(guān)鍵，千萬不可忘記。因?yàn)榘拙瓶梢约铀俚皟?nèi)的蛋白質(zhì)凝固，使蛋黃內(nèi)的油被擠出。
3 腌雞蛋出油最好的方法三
最簡(jiǎn)單的方案是：水洗后用白酒泡一會(huì)撒上鹽，裝塑料袋密封，20天后可食。
4 腌雞蛋出油最好的方法四
選良種雞蛋50個(gè)，用布擦拭干凈，放入壇內(nèi)(注意不要用冷水浸洗，否則腌出的咸蛋心易變黑)。另外，取香蔥10根打成蔥結(jié)，生姜4片，花椒25克，一起放在鍋內(nèi)，加清水4千克，燒煮片刻，溢出香味后，再放食鹽1千克，繼續(xù)煮開。冷卻到溫水時(shí)(約30℃)，再加入好白酒50克，白砂糖25克，味精適量，冷卻即成腌制用料水。然后把料水倒入盛滿雞蛋的壇內(nèi)并用竹篾圈輕輕壓住，以免蛋體浮起來。最后用塑料袋扎緊壇口，密封存放在室內(nèi)，30天后就可食用。用這種方法腌制的咸蛋，咸淡適中，油多味佳，質(zhì)量好
5 腌雞蛋出油最好的方法五
材料：100個(gè)雞蛋 10斤水 3斤粗鹽 八角 花椒 白糖 姜片 白酒50克 過程： 1、將新鮮雞蛋洗干凈晾干，放壇罐內(nèi)。{勿放在陽光下曬} 2、把足量的水、鹽、花椒、八角、白糖、姜片放入水中煮，不時(shí)地?cái)嚢?，煮開放涼加白酒。 3、用紗布把水過濾后倒入壇罐內(nèi)，以沒過蛋面為宜，將壇加蓋密封，存放20天左右就基本腌好了，煮熟即可。 注：放白酒和糖是咸蛋多出油的關(guān)鍵,能加速蛋白質(zhì)的凝固，使蛋黃內(nèi)的油被擠出。
咸鴨蛋我們是經(jīng)常吃，但是咸雞蛋不知道各位有沒有做過呢？雞蛋里含有豐富的礦物質(zhì)和人體所需的營養(yǎng)成分，對(duì)人體是非常有益的。但是我們知道好的東西也不能攝入的過多，不然就有可能轉(zhuǎn)化成脂肪讓人徒增煩惱了。咸雞蛋出油的腌制方法有很多種，下面就要給大家介紹幾種常見的腌制方法。
高壓鍋來腌制
只要3-4小時(shí)就可腌制好!方法是：首先用冷開水和食鹽配制成飽和食鹽溶液，將無破損的新鮮雞蛋，放入高壓鍋內(nèi)，倒入飽和食鹽溶液，使之浸沒雞蛋，蛋和食鹽溶液所占容積不超過高壓鍋總?cè)萘康乃姆种?。然后將高壓鍋蓋裝好橡皮圈，蓋在高壓鍋上，旋緊。再取打氣筒將其導(dǎo)氣管連接在高壓鍋蓋的出氣孔上，向鍋內(nèi)注入空氣。然后去掉打氣筒，蓋上高壓閥，放置3-4小時(shí)。最后拿掉高壓閥，打開高壓鍋，撈出雞蛋即成。由于雞蛋浸泡在飽和食鹽中，在高壓的空氣的作用下，食鹽溶液很快滲透到蛋內(nèi)，故在短時(shí)內(nèi)很快腌制好，而且所腌制的鴨蛋咸淡較為均勻。7
腌咸雞蛋
1.將雞蛋辟洗凈，并用布擦干。
2.在蛋皮上摸一層黃醬，再滾一層鹽。
3.找個(gè)干凈、不漏的塑料袋，把涂好料的雞蛋放在里面，擠出空氣，系緊袋口。
4.最后放在冰箱里10天左右，取出來，洗凈蛋皮，煮熟即可。
特點(diǎn)：不會(huì)像傳統(tǒng)演雞蛋時(shí)間長了會(huì)臭掉，且匯淹的留油，很香。最簡(jiǎn)單的辦法就是把雞蛋洗凈蘸上鹽然后用保鮮袋密封好，半月就可以吃了。腌雞蛋時(shí)放點(diǎn)白酒，可以使蛋黃出油，味道很好。9
腌咸蛋
要腌制的雞蛋洗干凈外皮上的膠狀保護(hù)膜（雞蛋可預(yù)先在水中浸泡一小時(shí)），洗好后撈出晾干備用；以一斤蛋二兩鹽的比例，熬制鹽水，熬制時(shí)可加入適量的花椒。熬制好的鹽水晾涼后，可把洗好的雞蛋放入（最好是把鹽水雞蛋裝到一個(gè)壇子里），一個(gè)月后，你就可以煮咸蛋吃了。
鹽水腌蛋腌得不到火候，蛋黃不出油，腌得過火了，蛋黃和蛋白就瀉了也不好吃了。你可以隨時(shí)檢查，撈出一個(gè)煮一下試試看到不到火候。
需要注意的是：當(dāng)你再次腌制第二輪雞蛋的時(shí)候，第一遍腌制過的鹽水加鹽后依然要再次熬制一遍，不然腌出的雞蛋就會(huì)發(fā)臭，因?yàn)椴话局频柠}水里面會(huì)有一些雜質(zhì)存在。10
將洗干凈的雞蛋用白酒浸濕,然后將雞蛋放在食鹽中滾一圈,待均栽淮滿鹽后,再放到不漏氣的塑料食品袋內(nèi),將袋口扎緊密封起來,一個(gè)星期之后,咸雞蛋便腌制成了。
咸雞蛋這種家常方便菜有許多腌法。生腌、熟腌、泥腌、干腌、紙腌……各種腌法，各有短長。有人腌不好，酸臭怪味或半殼，煮熟時(shí)乒乓爆裂，或是咸得無法入口。我用沙腌，經(jīng)反復(fù)驗(yàn)證比較，沙腌效果最為理想。而且，沙腌雞蛋的優(yōu)點(diǎn)一是用鹽少，二是沙保護(hù)杜絕了蠅蟲叮咬和霉菌污染。三是經(jīng)久不壞，曰久蛋黃出油，蛋清不糟軟。
上述為大家介紹了幾種常見的腌制咸雞蛋的方法，希望對(duì)各位吃貨朋友們有所幫助。因?yàn)橄屉u蛋里含有高濃度的鹽，這時(shí)就要注意日常攝入的鹽分了。不要因?yàn)橄矚g吃咸雞蛋就不管每天的鹽攝入量了。在吃好的同時(shí)也要注意吃的健康。
腌鵝蛋是比較傳統(tǒng)的美食制作方法，腌出來的鵝蛋不僅美味，而且是天然的保健品，對(duì)身體的健康有很大的益處，但是腌鵝蛋需要講究一定的方法，不然腌出來的鵝蛋不僅不出油，有時(shí)候太咸或是太淡。那么，怎么腌鵝蛋既出油又不咸呢?
腌鵝蛋出油最好的方法
你想來學(xué)習(xí)腌鵝蛋出油最好的方法嗎?一起來看看制作出油腌鵝蛋的技巧吧!其實(shí)，想制作成出油率高、出油量大的腌鵝蛋一點(diǎn)都不困難，關(guān)鍵是要有技巧!
首先，我們要準(zhǔn)備好腌鵝蛋需要的材料。然后，其實(shí)腌制鵝蛋的步驟與腌制鴨蛋、雞蛋的步驟一樣。那么在制作優(yōu)質(zhì)腌鵝蛋過程中，最重要最關(guān)鍵的就是：
1、制做腌鵝蛋時(shí)要加白酒，這樣鵝蛋腌制的時(shí)間縮短，蛋黃更愿意出油。放些白酒可以殺菌，還可以增加蛋的香氣。
2、鹽最好是腌制用的粗海鹽，也就是俗稱的大粒鹽。
鹽不要一次性放入，一點(diǎn)一點(diǎn)加入在，直到鹽水達(dá)到飽和狀態(tài)，也就是往水里再放鹽也化不開了的那種程度，太少了可能蛋還沒咸就要臭掉了。
3、我們還要學(xué)會(huì)選購優(yōu)質(zhì)的鵝蛋。用眼睛觀察鵝蛋的外觀形狀、色澤、清潔程度。良質(zhì)鮮鵝蛋，蛋殼清潔、完整、無光澤，殼上有一層白霜，色澤鮮明。把蛋拿在手上，輕輕抖動(dòng)使蛋與蛋相互碰擊，細(xì)聽其聲;或是手握搖動(dòng)，聽其聲音。良質(zhì)鮮蛋蛋與蛋相互碰擊聲音清脆，手握蛋搖動(dòng)無聲。
腌鵝蛋的做法
如果家里有太多鵝蛋吃不完，擔(dān)心鵝蛋會(huì)壞掉，那應(yīng)該怎么辦呢?不用擔(dān)心，我們可以把鮮鵝蛋制作成腌鵝蛋。腌鵝蛋不僅可以更好地保存鵝蛋，還可以品嘗到鵝蛋的不同風(fēng)味。那么腌鵝蛋的做法是怎樣的呢?你又懂得怎樣去腌鵝蛋嗎?如果你也想在家動(dòng)手腌鵝蛋，但又不知道腌鵝蛋的做法，那就趕快來學(xué)習(xí)腌鵝蛋的做法啦!
在正式制作腌鵝蛋前要準(zhǔn)備好以下材料：鵝蛋17個(gè)，花椒20粒，八角一個(gè)，桂皮一小塊，香葉一片，海鹽300克，二鍋頭白酒100毫升。
以下是腌鵝蛋的具體做法：
1、將鵝蛋洗凈外皮晾干。
2、鍋中接適量水，放入花椒、八角、桂皮、香葉，開火，燒開后轉(zhuǎn)小火再煮10分鐘，放入海鹽攪至融化，關(guān)火晾涼。
3、將鵝蛋碼放在事先準(zhǔn)備好的干凈無水的器皿中，把煮好的鹽水中的調(diào)料取出，將水倒入密封盒中，水要沒過鵝蛋。
4、倒入白酒，蓋上蓋子，放在陰涼處，腌30-35天即可。
5、將腌制好的咸鵝蛋外皮洗凈，放入鍋中加水沒過鵝蛋，水開后煮20分鐘即可食用。
老話常說別人富有，就說：富的流油。其實(shí)這的原型是咸鴨蛋。在日常生活里，總是喜歡將端午節(jié)和咸鴨蛋關(guān)聯(lián)在一起，這形成了流傳甚遠(yuǎn)的端午節(jié)傳統(tǒng)。除此之外，很多人往往會(huì)在吃稀飯的時(shí)候，配上一顆咸鴨蛋，咸咸的鴨蛋再加上清香的粥，清淡又有食欲。說起咸鴨蛋，要怎樣才能腌制出不咸還能出油的鴨蛋呢？
1.黃土（黃沙）腌制法
黃土1kg、食鹽200克、食用油100克、純凈水適量、鴨蛋適量。把上述食材攪拌均勻，差不多成面糊狀即可，然后把鴨蛋洗凈，然后裹上黃土面糊，裝入瓷瓶中，腌制25天,在25天后可以拿出來一個(gè)嘗一下，如果流油量少，可以多腌制5天即可。
2.食鹽腌制法
新鮮鴨蛋15個(gè)，高度白酒、細(xì)鹽適量。先把鴨蛋在白酒中滾一道，然后在到食鹽中滾一道，蛋殼表面都粘滿食鹽后，用保鮮膜包裹好，放到太陽底下暴曬半天，就拿到陰涼的地方腌制25天后即可。
3.食鹽五香腌制法
將桂皮1片、八角1克、小茴香2克、花椒2克放入到600克清水中，進(jìn)行小火煮制20分鐘，成為香料水，然后把鴨蛋洗凈，在白酒中滾一圈，在放到食鹽中裹一圈，然后用保鮮膜包緊，放入到煮好的五香水中，再加入50克食鹽、15克葡萄糖，密封25天即可實(shí)用。
下面幾點(diǎn)必須注意
1.必須選擇新鮮的土鴨蛋，而且是放養(yǎng)的鴨，不吃飼料的鴨，這種鴨蛋腌出來的鴨蛋出油量是最高的。
2.腌制的鴨蛋時(shí)，一定要時(shí)間到位，一般25-30天是最適合很食用的。
3.這兩種方法都是出油量最高的，而且兩口味供大家選擇。
4.腌鴨蛋時(shí)，適當(dāng)進(jìn)行太陽暴曬，可以增加出油量。
雞蛋是很多人最喜愛的食物，這樣的食物含有獨(dú)特的營養(yǎng)價(jià)值，例如蛋白質(zhì)、維生素都是人體所需，那雞蛋當(dāng)中也是豐富的含有這樣元素，同時(shí)雞蛋對(duì)提高人體膽固醇也是有著很好效果，所以在對(duì)雞蛋選擇的時(shí)候，都是要適量的吃最佳，使得不會(huì)讓自身膽固醇過高，那怎樣腌咸雞蛋呢?
對(duì)怎樣腌咸雞蛋呢，咸雞蛋在腌制上，都是有著很好的方法，所以在腌制前，也是要進(jìn)行很好了解，使得制作過程中，不會(huì)有其他問題出現(xiàn)，導(dǎo)致雞蛋口味改變。
怎樣腌咸雞蛋：
材料：雞蛋
做法：
一、雞蛋解凍至室溫，用紙巾或布，用高度酒給蛋蛋們擦個(gè)澡，要擦遍全身哦，沒有二鍋頭，用威士忌也行，50°左右最好，以前用過43°的威士忌做過，也成功。
二、擦過身后趁身體有點(diǎn)濕，趕快粘上鹽，再用薄膜包些鹽，裹好，放在烈日下曬，如果太陽不夠猛，多曬一天，我曬了兩天。
三、用罐子裝好，蓋好蓋子，三個(gè)星期左右就OK了。我在蓋子上寫上日期，就不會(huì)忘記是什么時(shí)候曬的了。
果仁雞蛋玉米糊(咸味)
材料：熟玉米粉2小勺，果仁碎，雞蛋1個(gè)，冷清水大半碗，小蔥，白糖，食鹽，胡椒粉。
做法：
1.熟玉米粉放在容器里，分次加入適量的冷清水
2.用筷子將玉米粉與清水充分的攪拌均勻，成無疙瘩狀的玉米面糊
3.鍋里放入適量的清水，大火燒開
4.調(diào)好的玉米糊倒入開水鍋中
5.用勺子不停的攪拌，至鍋煮開
6.花生米和核桃仁去皮，用搟面杖壓碎制好的果仁碎
7.果仁碎倒入鍋中
8.用勺子不停的攪拌，至鍋再次煮開
9.煮開的玉米果仁糊里，加入適量的食鹽
10.撒入適量的白胡椒粉，調(diào)味
11.雞蛋磕入碗中，用筷子充分的攪打，使蛋清與蛋黃充分的混合在一起成蛋黃糊
12.左手端碗在鍋的上方轉(zhuǎn)圈，使蛋黃糊分散的流在鍋里
13.右手用筷子迅速地將流入鍋里的蛋黃糊打散開
14.小蔥洗凈，切成蔥花
15.小蔥花放入鍋里
16.用勺子攪拌均勻即可
通過以上介紹，對(duì)怎樣腌咸雞蛋呢，也是有著很好認(rèn)識(shí)，因此對(duì)咸雞蛋的腌制，都是可以按照以上方法進(jìn)行，但是要注意的是，對(duì)它腌制的時(shí)候，在鹽的放入量上，也是不能太多，否則會(huì)使得它變的很咸，這點(diǎn)也是要注意。
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