豬肉皮的做法大全
春季豬肉的養(yǎng)生做法。
“知足者常樂，能忍者自安，忍饑者長壽，耐寒者體健?！比祟惖臍v史長河中，圍繞養(yǎng)生有非常多的名句流傳，身體是革命的本錢，我們需要掌握相關(guān)養(yǎng)生知識。您是否正在關(guān)注飲食養(yǎng)生呢？以下是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家精心整理的“豬肉皮的做法大全”，歡迎閱讀，希望您能夠喜歡并分享！
豬肉皮是一種深受百姓喜愛的食物，含有豐富的膠原蛋白，是很多愛美女性的最愛。豬肉皮不僅含有大量的膠原蛋白，還含有豐富的蛋白質(zhì)，而且對咽喉腫痛等疾病有一定的療效。
1、豬肉皮的營養(yǎng)價(jià)值
豬肉皮在烹煮的過程中與很多水分結(jié)合，經(jīng)常食用豬肉皮可以對皮膚起到很好的一個效果，不但可以補(bǔ)充豐富的膠原蛋白，還可以為皮膚補(bǔ)充大量的水分，使皮膚紅潤有光澤，對延緩皮膚衰老有一定的幫助。豬肉皮性涼，對陰虛內(nèi)熱，滋陰補(bǔ)虛等都有很好的功效，當(dāng)出現(xiàn)咽喉疼痛，發(fā)低燒等情況時食用豬肉皮會得到很好的幫助。豬肉皮的蛋白質(zhì)含量是豬肉的兩倍還多，豬肉皮中的碳水化合物是豬肉的四倍還多，但是脂肪的含量卻特別低，所以減肥的朋友，怕胖的朋友都可以食用豬肉皮，而且豬肉皮的口感也特別的好。
2、豬肉皮的做法
豬肉皮的做法有很多種，每一種的味道都非常的美味。下面就為大家介紹幾種非常美味的做法。鍋中放油，將蔥姜蒜爆香后放入豬肉皮條，加醬油，糖，辣椒絲翻炒，放鹽，雞精調(diào)料，一道非常簡單的爆炒豬皮就做好了。第二道，將肉皮的油脂去掉，過熱水焯一下，撇去末，然后加入蔥姜大料等調(diào)料，然后放入鹽和醬油，大概熬制一個小時到一個半小時左右，扔掉蔥姜等調(diào)料后倒入一個容器靜置，或者放在冰箱冷藏，待湯汁慢慢凝成肉凍。一道簡單的肉皮凍就做好了，可以直接食用，也可以蘸著美味的醬汁一起食用。
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隨著生活的水平的不斷提升，人們對于肉制品的需求也是越來越多，對于豬肉皮大家應(yīng)該是不陌生的，豬肉皮對于人體自身的營養(yǎng)元素的補(bǔ)充是很好的，所以大家在日常的生活中可以適量吃豬肉皮來補(bǔ)充身體的一些營養(yǎng)元素。
目錄
1、豬肉皮的介紹 2、豬肉皮的營養(yǎng)分析
3、豬肉皮的食材文化 4、豬肉皮的功效與作用
5、肉皮凍的功效與作用 6、肉皮凍的制作方法
7、吃豬肉皮的好處 8、豬肉皮的做法
豬肉皮的介紹
現(xiàn)在越來越多的肉制品出現(xiàn)在人們的餐桌上，尤其是對于豬肉的選擇，豬肉不僅美味細(xì)膩，而且做法也很簡單，豬肉皮作為豬肉的皮脂具有著很多的營養(yǎng)，那么對于豬肉皮大家了解多少呢?對于豬肉皮的功效了解多少呢?
性味
甘咸、小寒、無毒。
歸經(jīng)
入胃。
功效
潤肌膚，助發(fā)育，止血，抗老防癌。
主治
鼻衄，齒衄，大便出血，痔瘡出血，貧血，紫癜，月經(jīng)過多，崩漏。
說明
豬皮營養(yǎng)豐富，所含蛋白質(zhì)是豬瘦肉的1.5倍，碳水化合物是豬瘦肉的4倍，脂肪為豬瘦肉的79%，和豬瘦肉所產(chǎn)生的熱量相差無幾。據(jù)報(bào)道，豬皮還含有極豐富的膠原蛋白質(zhì)，有促進(jìn)生長發(fā)育，延緩人體衰老和抗癌之功效。
豬皮是一種蛋白質(zhì)含量很高的肉制品原料。以豬皮為原料加工成的皮花肉、皮凍、火腿等肉制品，不但韌性好，色、香、味、口感俱佳，而且對人的皮膚、筋腱、骨骼、毛發(fā)都有重要的生理保健作用。
血友病人出血者食用。
《本草綱目》
治少陰下利、咽痛。
《長沙藥解》
豬膚.利咽 喉而消腫痛，清心肺而除煩滿。豬膚善于清肺，肺氣清降，浮火歸 根，則咽痛與煩滿自平也。 [忌食]外感咽痛及虛寒下利者忌食。
《隨息居飲食譜》
豬膚甘涼，清虛熱，治下利、心煩、咽痛。 若無心煩咽痛兼證者，是寒滑下利，不宜用此
豬肉皮的營養(yǎng)分析
豬皮中含有大量的膠原蛋白質(zhì)，它在烹調(diào)過程中可轉(zhuǎn)化成明膠，明膠具有網(wǎng)狀空間結(jié)構(gòu)，它能結(jié)合許多水，增強(qiáng)細(xì)胞生理代謝，有效地改善機(jī)體生理功能和皮膚組織細(xì)胞的儲水功能，使細(xì)胞得到滋潤，保持濕潤狀態(tài)，防止皮膚過早褶皺，延緩皮膚的衰老過程。
豬皮所含蛋白質(zhì)的主要成分是膠原蛋白，約占85%，其次為彈性蛋白。
生物研究發(fā)現(xiàn)：膠原蛋白質(zhì)與結(jié)合水的能力有關(guān)，人體內(nèi)如果缺少這種屬于生物大分子膠類物質(zhì)的膠原蛋白，會使體內(nèi)細(xì)胞貯存水的機(jī)制發(fā)生障礙。
細(xì)胞結(jié)合水量明顯減少，人體就會發(fā)生脫水現(xiàn)象，輕則使皮膚干燥、脫屑，失去彈性，皺紋橫生，重則影響生命。豬皮味甘、性涼、有滋陰補(bǔ)虛，清熱利咽的功效。尤其對陰虛內(nèi)熱，出現(xiàn)咽喉疼痛、低熱等癥的患者食用更佳。
豬皮是一種蛋白質(zhì)含量很高的肉制品原料。豬皮里蛋白質(zhì)含量是豬肉的2.5倍，碳水化合物的含量比豬肉高4倍，而脂肪含量卻只有豬肉的1/2。
豬皮干是中國傳統(tǒng)食品之一，味道好，營養(yǎng)豐富，還是美容食品，深受消費(fèi)者歡迎。
經(jīng)工藝處理，品質(zhì)穩(wěn)定，如用真空包裝，可延長產(chǎn)品保質(zhì)期，擴(kuò)大產(chǎn)品銷售范圍、食用方便。豬皮干是洪都拉斯的一種傳統(tǒng)食物。色澤金黃、口感香脆的炸豬皮配上木薯、玉米餅和檸檬,是洪都拉斯人餐桌上不可缺少的一道美食。
科學(xué)家們發(fā)現(xiàn)，經(jīng)常食用豬皮或豬蹄有延緩衰老和抗癌的作用。因?yàn)樨i皮中含有大量的膠原蛋白，能減慢機(jī)體細(xì)胞老化。經(jīng)常食用肉皮，可使皮膚豐潤飽滿，富有彈性，平整光滑，防癟減皺，靚你肌膚，美你毛發(fā)。
適宜人群
一般人群均可食用
1.適宜陰虛之人心煩、咽痛、下利者食用;適宜婦女血枯、月經(jīng)不調(diào)者食用;也適宜血友病人出血者食用;
2.外感咽痛、寒下利者忌食;患有肝病疾病、動脈硬化、高血壓病的患者應(yīng)少食或不食為好。
豬肉皮的食材文化
豬皮味甘、性涼。
有滋陰補(bǔ)虛,養(yǎng)血益氣之功效。
可用于治療心煩、咽痛、貧血及各種出血性疾病。
食用指導(dǎo)
加工好的正常豬皮具備以下特點(diǎn)
皮白有光澤，毛孔細(xì)而深;去毛徹底，無殘留毛、毛根;無皮傷及皮膚病;無皮下組織，去脂干凈;成型好;煮熟后具備正常的色、香、味，口感柔軟，韌性良好，肉湯透明澄清，冷置后呈無色膠凍。
驗(yàn)方參考與藥膳
1、豬皮適量，紅棗10-15枚，同煮至糊狀食用，治血友病，鼻衄，齒衄，紫癜等癥。
2、豬皮適量，加水和少許黃酒，用小火炆至糊狀，用紅糖調(diào)服，治失血性貧血，痔血，便血，婦女崩漏下血等癥。
3、豬皮、香蔥各100克，同搗爛，少許食鹽，蒸熟后一次食完，連服三天。適用于過度疲勞，再鳴耳聾。
4、豬皮1000克，加水用小火煮爛，加黃酒250毫升，紅糖250克，調(diào)勻煮沸后裝入盆中，冷藏成凍膠，切片食用。有滋陰養(yǎng)血，止血潤膚作用，經(jīng)常食用，可治貧血消瘦，月經(jīng)過多，崩漏及各種出血癥。
豬肉皮系列食品
豬肉皮中含26.4%蛋白質(zhì)，主要有角質(zhì)蛋白、白蛋白、球蛋白、彈性蛋白和膠原蛋白。膠原蛋白對人體的皮膚、筋、軟骨、骨骼及結(jié)締組織具有生理上的重要作用。
以豬肉皮、肥肉、大豆組織蛋白為主料的豬肉皮系列食品，有千層肘、膠原茶腸、雜錦膠原、三鮮餡、茯苓腸、首烏腸等。
制作方法
1.按照產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)精選和加工豬肉皮，整塊的做千層肘，碎的熬制膠原。
2.料肉分割腌制對成品的緊實(shí)、片切、色澤、口感狀況等有著重要的關(guān)系。根據(jù)目前條件下，手工分割質(zhì)量較好，主要不致使肌肉纖維擠亂，蛋白質(zhì)不致早期遇熱凝固。
3.大豆組織蛋白一定要反復(fù)洗凈后再著色、著香，使摻入品具有鮮美的風(fēng)味和瘦肉似的組織感。
豬肉皮的功效與作用
對于豬肉皮的功效與作用很多人都知道美容，這只是豬肉皮的功效與作用中的一部分，豬肉皮的功效與作用還在于能夠補(bǔ)充人體所需營養(yǎng)。對于豬肉皮的功效與作用還有很多，豬肉皮也是人們愛吃的美食。
豬肉皮為常食之物，但作為藥物，早有記載。東漢張仲景《傷寒論》中的豬膚湯，就是以豬肉皮為主藥。豬膚湯，治少陰病下利、咽痛、胸滿、心煩。
豬肉皮的功效與作用可以概括為以下幾種
豬肉皮的功效與作用之活血補(bǔ)血
豬肉皮味甘性涼，有活血止血、補(bǔ)益精血、滋潤肌膚、光澤頭發(fā)。
豬肉皮的功效與作用之補(bǔ)充維生素
豬肉皮是維生素B12：的極好來源，這是單純從素食中無法得到的。人體如果缺乏維生素B12就會出現(xiàn)精神和心理上的缺陷，如反應(yīng)遲鈍、表情呆滯、記憶力下降等。
豬肉皮的功效與作用之美容
豬肉皮中的膠原蛋白對皮膚有特殊的營養(yǎng)作用，豬肉皮能促進(jìn)皮膚細(xì)胞吸收和貯存水分，防止皮膚干癟起皺，使其豐富飽滿平整光滑。
豬肉皮的功效與作用之提高免疫力
豬肉皮的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物含量均十分豐富，豬肉皮可補(bǔ)充營養(yǎng)，提高機(jī)體免疫力。
豬肉皮的功效與作用之補(bǔ)充鐵
豬肉富含鐵，是紅細(xì)胞的生成和功能的維持所必需的。
豬肉皮的功效與作用之抗衰老
經(jīng)常食用豬肉皮或豬蹄有延緩衰老和抗癌的作用。
肉皮凍的營養(yǎng)功效
豬皮營養(yǎng)豐富，所含蛋白質(zhì)是豬瘦肉的1.5倍，碳水化合物是豬瘦肉的4倍，脂肪為豬瘦肉的79%，和豬瘦肉所產(chǎn)生的熱量相差無幾。
科學(xué)家們發(fā)現(xiàn)，經(jīng)常食用豬皮或豬蹄有延緩衰老和抗癌的作用。因?yàn)樨i皮中含有大量的膠原蛋白，能減慢機(jī)體細(xì)胞老化。
經(jīng)常食用肉皮，可使皮膚豐潤飽滿，富有彈性，平整光滑，防癟減皺，靚你肌膚，美你毛發(fā)。尤其對陰虛內(nèi)熱，出現(xiàn)咽喉疼痛、低熱等癥的患者食用更佳。
天氣干燥肉皮幫你皮膚除皺補(bǔ)水
嚴(yán)寒干燥的冬日，正是人的皮膚容易缺水的季節(jié)，這時皺紋會悄悄地爬上你的眼角，然后向整個面部延伸。
人體皮膚之所以出現(xiàn)皺紋，是由于皮膚細(xì)胞貯水功能發(fā)生障礙，細(xì)胞結(jié)合水的能力下降，可塑性衰減，彈性降低，黏膜干燥所致。要延緩或減少皺紋的出現(xiàn)，就必須攝入一些能提高結(jié)合力的膠原蛋白和彈性蛋白。肉皮正是富含膠原蛋白的食物，對減皺美容有特效。
肉皮(包括豬蹄、豬尾)含蛋白質(zhì)26.4%，是豬肉的2.5倍，而且90%。
以上是大分子膠原蛋白和彈性蛋白，其含量可與熊掌媲美。膠原蛋白對皮膚有特殊的營養(yǎng)作用，能使貯水功能低下的皮膚細(xì)胞活力增強(qiáng)，功能改善，促進(jìn)皮膚細(xì)胞吸收和貯存水分，防止皮膚干癟起皺，使其豐富飽滿平整光滑;彈性蛋白，能使皮膚的彈性增加，韌性增強(qiáng)，血液循環(huán)旺盛，營養(yǎng)供應(yīng)充足，皺紋舒展，變淺或消失，皮膚顯得嬌嫩、細(xì)膩、光滑。
醫(yī)圣張仲景的《傷寒論》中開列的豬膚方中指出豬皮有和血脈，潤肌膚的作用，歷代沿用不衰。
肉皮能使你強(qiáng)筋壯骨秀發(fā)飄逸
還有，膠原蛋白是構(gòu)成人體筋與骨不可缺少的營養(yǎng)素，而且還促進(jìn)毛發(fā)、指甲生長。祖國的醫(yī)學(xué)也認(rèn)為，豬皮味甘、性涼，有滋陰補(bǔ)虛，清熱利咽的功能。要想秀發(fā)飄逸，肉皮真的別輕易丟棄。
營養(yǎng)美味肉皮凍的制作方法
肉皮凍是一款以豬肉皮為原料制作的大眾涼菜。由于肉皮含有與人皮膚相同的膠原蛋白質(zhì)，所以能延緩皮膚的老化。皮凍質(zhì)地清澈透明，入口即化且爽口，而且價(jià)格很便宜，贏得了許多喜愛健康飲食的食客的歡迎。
肉皮凍的制作方法
主料
豬肉皮1500克。
輔料
食用堿40克，醋精30ml。
調(diào)料
蔥段50克，姜塊30克，花椒大料適量，鹽25克，味精25克。
1、將肉皮放入鍋中煮至斷生。撈出稍涼后用刀將肥膘肉與殘毛刮凈，然后改切成細(xì)條形。
2、把改好的肉皮放入盆中，加入1%的熱堿水和1%的熱醋水進(jìn)行搓洗，直至肉皮潔白，手感滑爽，然后用清水再沖洗兩遍。
3、然后將肉皮倒進(jìn)鍋里，叫若干的水煮，大火開后，用小火煮，在里面加入大蔥，生姜片，還要用紗布裹一些花椒大料，小火煮大概1.5-2小時，熬到湯汁粘稠，再將里面的大蔥、生姜片，還有料包撈出來，放入適量的鹽和味精攪勻。
4、準(zhǔn)備兩個有深度的器皿，將上面的清汁慢慢倒入第一個器皿做清凍。
5、使剩下部分的湯汁與肉皮在同一水平面上，倒入第二個器皿做葷凍。
6、將盛有肉皮湯汁的器皿，冬季可放在冷處，夏季可放在冰箱冷藏室里，等幾個小時后，就會成為好吃的皮凍。食用時，切成長方厚片，用醬油、醋，香油、蒜泥、味精，做成調(diào)料，放在小蝶里，吃時皮凍沾上調(diào)料，味美可口，不但營養(yǎng)豐富，也是一道下酒的好菜。
小貼士
1、制作肉皮凍選料很重要，切勿使用黑豬皮和老豬皮，以大張平整且肉皮毛茬淺的嫩豬皮為好。帶防疫印章的肉皮部分，水煮后須用刀刮掉，以防色素溶于湯中，影響色澤。
2、煮后的肉皮上熟肥膘肉與殘毛必須刮凈，不然肥膘肉的油脂會逐漸溶于湯中，形成小顆粒，影響皮凍的透明度。
3、將肉皮切成細(xì)條形，是為了增大肉皮的表面積，利于吸收熱量，使肉皮中的膠原蛋白質(zhì)充分溶于湯中。
4、用堿搓洗可洗去肉皮上殘留的油脂，加醋可以除去肉皮上的異味，中和堿性，避免營養(yǎng)流失。
肉皮凍是我國傳統(tǒng)的一道美食，也是一道男人喜歡的下酒菜，肉皮凍屬于一款以豬肉皮為主料的私房菜的菜譜，主要的制作工序不難，原材料以豬肉皮為主;工藝的方式就是煮，制作的過程比較簡單，以下就詳細(xì)的介紹豬肉皮凍的做法。
豬肉皮營養(yǎng)豐富，含有大量的膠原蛋白，對于愛美的女性朋友來說，是一道養(yǎng)顏美容的美味，肉皮凍的制作過程不難，原材料就是我們在超市到處可以買到的豬肉皮，最好是選用最新鮮的。
豬肉皮凍的配料：姜、花椒面;
豬肉皮凍的做法：
1、豬肉皮用水洗干凈，同時摘毛，刮色;
2、水煮肉皮大約5分鐘;
3、肉皮煮了一陣后變軟，趁熱再次摘毛，看看，肉皮上還帶有很多肥肉;
4、把肉皮上還帶著的很多肥肉都貼著皮剔下來，看，一塊肉皮上能剔下好多肥肉呢，每塊肉皮都要做如上的處理，要耐心，細(xì)心，吃起來才叫人放心;
5、把真正意義上的肉皮切成小條;
6、共剔下一小盤肥肉;
7、重要的工序在于“煮”，即把切好的肉皮放到鍋里加水煮，為了去異味，加了幾小塊姜，一點(diǎn)花椒面，先大火煮開后改中小火保持沸騰50分鐘左右，肉皮爛糊(熟)了，湯也黏糊了，把它倒在盆里;
8、放在干凈的地方自然冷卻凝固成凍;
豬肉皮凍的做法雖然不難，但是每一個步驟都要拿捏得當(dāng)，制作肉皮東的水量是肉皮的兩倍多一點(diǎn)就可以了，肉皮煮好了以后，可以適當(dāng)?shù)姆乓恍}分，如果不喜歡吃咸口的，可以適當(dāng)?shù)恼{(diào)一些三合油，豬肉皮含有非常豐富的膠原蛋白，常吃可以讓我們的皮膚變得細(xì)膩。
能吃是福，這話一點(diǎn)兒也不假，因?yàn)槌院臀覀兊慕】抵苯酉噙B。吃得好，自然身體就好。而常年在外吃飯的你，肯定吃得不好，自然也就不健康。所以為了改變這一切，你現(xiàn)在需要跟我一起學(xué)一下涼拌豬肉皮的做法。
2.12將豬皮上的剩余油脂都盡量切除，刮干凈。正反兩面兒都要刮
3.21準(zhǔn)備一點(diǎn)香料煮豬皮：花椒10顆、八角半顆、生姜3片、大蔥1段。這樣可以去除豬皮的異味
4.加水和香料開始煮豬皮
5.把豬皮煮到你喜歡的程度，撈出來
6.豬皮切細(xì)條，再切三分之一個洋蔥絲兒、一點(diǎn)香菜段兒作為輔料
7.依次調(diào)入豆瓣醬、生抽、香油、白糖、食鹽、胡椒粉。攪勻，再另外裝盤即可
很多主婦都為今天吃什么而發(fā)愁大家今天可不用煩惱了，看來小編今天的介紹，趕快把這道新學(xué)的涼拌豬肉皮呈上桌吧！
打開電視機(jī)，看見美食節(jié)目我想大家可能都抵不住誘惑，其實(shí)在生活中，我們掌握一些烹飪技巧和做菜的方法，在家里也可以品嘗到健康美味的菜肴。下面就給大家一個學(xué)習(xí)做菜的機(jī)會，我們先從這酸辣豬肉皮開始。
2.豬肉皮沖洗干凈，放入鍋中，加料酒和幾片姜片，水開后煮個兩分鐘撈出沖洗掉浮沫。
3.把每塊豬皮的內(nèi)側(cè)刮干凈肥油，左手摁住肉皮的最左邊，右手拿刀從左往右來回刮，直到刮干凈肥油。豬皮表面也同樣方法刮幾遍。豬毛未拔干凈的話用鑷子或者眉毛夾清除。
4.刮凈肥油拔掉豬毛后沖洗干凈，起鍋放水，加入處理好的肉皮，料酒、生姜片煮個七八分鐘撈出切絲即可。（忘了拍圖，借用步驟2的圖）
5.起鍋熱油，爆香蔥姜蒜干辣椒花椒。
6.放入紅辣椒絲、胡蘿卜絲、青椒絲翻炒片刻，加入豬皮絲繼續(xù)翻炒。
7.淋入少許料酒。
8.少許醬油。
9.放適量醋，量可適當(dāng)多些。
10.淋幾滴生抽。
11.放入一大勺的糖。（量根據(jù)自己的口味可適當(dāng)調(diào)整。）
12.放入一勺鹽。
13.翻炒均勻，并加少許開水，蓋蓋悶一分鐘，再翻炒至水份收的差不多即可盛出。
天底下愛吃酸辣豬肉皮的人很多，但是會做的卻很少。所以，深知做法的你，還會賴著不動嗎？要知道能夠獨(dú)自做好這道菜，也是你人生的一個亮點(diǎn)。
豬肉皮里面富含膠原蛋白，有很好的美容功效，受到很多人的歡迎，豬肉皮的做法也比較多，比如說爆炒肉皮，紅燒豬皮，涼拌豬皮等等，營養(yǎng)價(jià)值比較高，有很好的調(diào)養(yǎng)身體和保健身體的作用，尤其是爆炒豬皮吃起來口感香甜，對于女孩子來說，適當(dāng)?shù)某砸恍?，還有美容養(yǎng)顏的效果。
豬皮2塊、蔥若干、姜若干、蒜若干、紅辣椒1根、綠辣椒1根、八角一個、大料一個、香葉一個、草果一個、料酒、生抽1勺、老抽半勺、糖半勺、鹽若干。
爆炒肉皮的做法
豬皮洗凈后，取一個鍋，里面放涼水，放入豬皮，倒一勺料酒，水開后，煮10分鐘后撈出來。
待肉皮稍涼，用刀斜刮，把肉皮背面的油脂刮干凈了，切細(xì)絲待用。
取電高壓鍋一個，鍋里裝水沒過肉皮即可，放入蔥段、姜片、八角、大料、香葉、草果各一個、一勺料酒，20分鐘后出鍋，撇去調(diào)料，撈出肉皮絲，瀝干待用。
取炒鍋一個，放炒菜油，放入蔥絲、姜絲、蒜片，爆香后，放入肉皮絲，翻炒，加生抽1勺，老抽半勺，糖半勺，翻炒均勻后，放入辣椒絲，收干湯，加鹽出鍋。
1、肉皮是最好的美容養(yǎng)顏的東西之一，含有豐富的膠原蛋白，MM們多吃點(diǎn)，對皮膚好。我家平時吃這個還挺多的，可以做肉皮凍，怎么吃都好吃。
2、肉皮刮油脂特別重要，一個是那些都是肥油非常長肉，另一個是刮不干凈，做不出肉皮凍來。每次我都刮的非常仔細(xì)，掛出來的油脂還挺惡心的，量還特大。
3、高壓鍋壓出來的肉皮已經(jīng)是熟的了，所以再炒就是快手菜，不用放水，收干汁出鍋，算是爆炒了。
豬是我們生活中很常見的動物，豬肉滋味十分的美味，營養(yǎng)十分的豐富，是我們生活中主要的肉食。其實(shí)豬身上都是寶貝，豬耳朵、豬尾巴以及豬皮等都具有很高的營養(yǎng)價(jià)值，我們在生活中需要多加的利用。很多的人對于豬肉皮的營養(yǎng)不了解，我們來看一下豬肉皮的營養(yǎng)主要有哪些?
豬肉皮是一種蛋白質(zhì)含量很高的肉制品，色香味俱全，具有食用和藥用的價(jià)值，對于人體的皮膚、骨骼都有一定的好處，我們需要適當(dāng)?shù)氖秤谩?/p>
豬肉皮的營養(yǎng)?豬皮中含有大量的膠原蛋白質(zhì)，它在烹調(diào)過程中可轉(zhuǎn)化成明膠，明膠具有網(wǎng)狀空間結(jié)構(gòu)，它能結(jié)合許多水，增強(qiáng)細(xì)胞生理代謝，有效地改善機(jī)體生理功能和皮膚組織細(xì)胞的儲水功能，使細(xì)胞得到滋潤，保持濕潤狀態(tài)，防止皮膚過早褶皺，延緩皮膚的衰老過程。
豬皮所含蛋白質(zhì)的主要成分是膠原蛋白，約占85%，其次為彈性蛋白。生物研究發(fā)現(xiàn)：膠原蛋白質(zhì)與結(jié)合水的能力有關(guān)，人體內(nèi)如果缺少這種屬于生物大分子膠類物質(zhì)的膠原蛋白，會使體內(nèi)細(xì)胞貯存水的機(jī)制發(fā)生障礙。細(xì)胞結(jié)合水量明顯減少，人體就會發(fā)生“脫水”現(xiàn)象，輕則使皮膚干燥、脫屑，失去彈性，皺紋橫生，重則影響生命。豬皮味甘、性涼、有滋陰補(bǔ)虛，清熱利咽的功效。尤其對陰虛內(nèi)熱，出現(xiàn)咽喉疼痛、低熱等癥的患者食用更佳。豬皮是一種蛋白質(zhì)含量很高的肉制品原料。豬皮里蛋白質(zhì)含量是豬肉的2.5倍，碳水化合物的含量比豬肉高4倍，而脂肪含量卻只有豬肉的1/2。
以上的內(nèi)容就是對于豬肉皮的營養(yǎng)的介紹，希望能夠給您帶去一定的幫助。豬肉皮在生活中食用的方式有很多，山藥炒豬肉皮是不錯的選擇。豬肉皮還具有滋陰補(bǔ)虛,養(yǎng)血益氣的功效，對于心煩、咽痛也有一定的療效，我們需要重視起來。
說到肉皮凍是很多人都不陌生的食物，這類佳肴受到很多人喜愛，而且吃的時候?qū)θ梭w蛋白質(zhì)補(bǔ)充有很好幫助，不過在吃肉皮凍的時候，也需要適量選擇，這類食物熱量較高，過多吃對身體也會產(chǎn)生影響，那肉皮凍的家常做法都有什么呢，下面就詳細(xì)的介紹下它的具體制作方式。
肉皮凍的家常做法一：
材料：豬肉皮500克，生姜片5片，八角適量，桂皮適量。適量的醬油、黃酒、白糖、味精、二個紅辣椒。
做法
1. 將豬肉皮洗凈，切成2cm*5cm大小的片，淖水備用。
2. 將淖水后的豬肉皮放入高壓鍋內(nèi)，加入生姜片5片，大茴適量，桂皮適量。
最加入適量的醬油、黃酒、白糖、味精、二個紅辣椒。
3.加水250ml-350ml，加蓋悶20分鐘，待涼后開蓋，倒到有蓋的容器內(nèi)繼續(xù)涼透，加蓋放入冰箱，大約4-5小時取出切片食用.
做法二：
材料：醬油，鹽，蔥，姜，花椒，大料
做法：
1、買來的肉皮用溫水洗凈，放上水、蔥、姜、花椒、大料、少放一點(diǎn)鹽開鍋中火煮。在電磁爐里煮到5、6成熟用筷子可以把肉皮扎透就關(guān)火晾涼。
2、等到不燙手的時候把肉皮用筷子(夾子)夾出來，放到菜板上，用刀把肉皮上面的毛和表皮油處理一下，然后切成條。
3、把處理好、切好的肉皮再放回剛才的電磁爐鍋里(鍋里的各種料一定要撈干凈)，現(xiàn)在就可以放醬油(喜歡白顏色的可以不放醬油)、放自己喜歡的調(diào)料，一切都調(diào)好開火繼續(xù)煮，直到熟為止。
4、晾涼后放進(jìn)一個容器里，蓋好放進(jìn)冰箱冷藏，幾個小時以后就可以吃了，隨吃隨切味道會更好。
以上這兩種就是肉皮凍的家常做法，在家里制作肉皮凍的時候，就可以按照以上的方法進(jìn)行，不過對這兩種方法的選擇，可以根據(jù)自身接受的方式進(jìn)行選擇，這樣在制作肉皮凍的時候，也都能夠輕松的進(jìn)行。
隨著生活條件的改善，大家可以選擇各種食材，而對于一些不善于烹飪或者是邊角料，都會選擇拋棄，例如肉皮。其實(shí)，我們在購買肉類的時候，很多的時候都會連帶著肉皮的，但是因?yàn)榇蠹也⒉簧朴谂腼?，往往都會丟棄不用。但是肉皮也非常的美味，這些家常做法分享給大家。
做法：
主料；豬肉皮
輔料：花椒、八角、姜、蔥
1.準(zhǔn)備原料：豬肉皮500g蔥1段姜2片八角1枚花椒少許。
2.豬肉皮洗凈，去毛。再在鍋內(nèi)放入水，放入豬肉皮，大火燒開，轉(zhuǎn)小火翻滾1分鐘，撈出豬肉皮，過涼，控干水分。
3.將豬肉皮內(nèi)側(cè)的白色脂肪用刀片干凈。
4.片去皮內(nèi)脂肪，再改刀切成3cm×2cm的長方形。
5.電壓力鍋里放入肉皮、蔥段、姜片、八角和花椒，加入足量水，調(diào)至肉類檔，燒開后，撇去浮沫，再蓋上鍋蓋燉煮30分鐘，關(guān)閉電源。
6.濾掉肉汁中的蔥姜、香料和浮沫等雜質(zhì)，將肉汁和豬肉皮倒入保鮮盒，室溫靜置或放入冰箱冷藏室一晚上，凝固之后就可食用。
7.調(diào)一碗喜愛的料汁就可以了，把青椒、大蒜切成碎末，倒入少許生抽，浸泡五分鐘，讓青椒味和蒜味分散出來。
做法：
主料：豬皮
輔料：黃豆、青豆、豆腐干(熏干)、胡蘿卜、干辣椒
調(diào)料：黃酒、八角、醬油、食鹽、蔥、姜
做法：
1、準(zhǔn)備好所有原料。肉皮刮毛，洗凈用水焯一下，開了撇沫就可以了。
2、撈出來趁熱把多余的肥肉片掉，盡量片干凈，然后切絲，這樣比較好熬，膠原蛋白析出的快。切完絲放不銹鋼鍋里，倒入熱水小火煮。
3、蔥切段，姜切片，胡蘿卜和熏干切小丁備用。坐肉皮的鍋開了，放蔥姜、料酒、大料干辣椒是提香的，如果不吃辣就不放，其實(shí)也不辣。
4、等鍋再次開了，倒醬油，然后放鹽，因?yàn)樽詈筮€要沾一個汁吃，以鹽多少無所謂，稍微放點(diǎn)就行。最小火熬二個小時左右，中間可以用筷子夾一根肉皮看看夠爛否，如果感覺差不多了就放黃豆再小火熬半個小時，然后倒進(jìn)胡蘿卜和熏干小火五分鐘就出，放外邊一夜就可以了。
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