柱候醬跟海鮮醬咸不咸?
冬季養(yǎng)生粥咸。
“活動有方，五臟自和?！惫沤竦娜藗儗︷B(yǎng)生有很多相關的勸諭和詩句，生活中睿智的人，一般都是對養(yǎng)生頗有心得的人。您是否正在關注飲食養(yǎng)生呢？下面是由養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家整理的“柱候醬跟海鮮醬咸不咸?”，供大家參考，希望能幫助到有需要的朋友。
首先要和大家說明，柱候醬和海鮮醬的制作過程里，都會加入適量的食用鹽的，所以本身的柱候醬和海鮮醬是不會太咸的，但是一般也不會直接食用，都是在制作菜肴的時候用于調(diào)味的。柱候醬和海鮮醬的使用如果恰到好處的話，味道是非常棒的。
柱侯醬可以說是粵菜菜肴里不可或缺的一味調(diào)味醬料。主要是用大豆、面粉為原料，經(jīng)過釀造，附加蒜茸、生抽、白糖、食油、八角粉等煮制研磨而成。
柱侯醬色鮮味美、香甜適中，有芬芳的豉味，食用方法多種多樣，在烹制菜肴時，相對比較隨和，也就是幾乎和任何調(diào)味料都可配搭而相輔相成。 粵菜里，用柱候醬作主要調(diào)料比較經(jīng)典的菜肴是柱候雞、柱候鵝、柱候豬手、柱候牛腩(牛雜)等。尤其是廣東人冬季喜愛吃的狗肉，柱候醬是必不可少的一味調(diào)料。
海鮮醬既然味道這么好而且能起到很好的調(diào)味功效，大家肯定都有興趣自己在家中也做出海鮮醬來吧，我們也可以利用自己的聰明才智在海鮮醬做法上做出改造。
顧名思義，海鮮醬就是用各種海鮮制作的醬料。這里用天津蝦醬為例介紹原醬的加工方法：
制作海鮮醬一般是在每年的8——10月份，因為這時候的蝦多且味美。具體方法是：選10kg蝦皮(一種小蝦)利用清水洗凈，放入干凈的壇子中，再放入精鹽3kg，用木槌輕搗數(shù)下，然后封好口，以后每天還要再搗上一次，等15天后蝦皮自然發(fā)酵后，就可以調(diào)制食用了。
這種蝦醬可制成多種口味。既可用于下飯，也可用蔥絲蘸醬配玉米餅食用，還可用于菜肴的調(diào)味，例如蝦醬豆腐、炸雞翅等。
原料：泡辣椒30克，李錦記蓉辣醬100克，番茄醬50克，姜米10克，蔥30克，海鮮醬50克，海米40克，精鹽15克，白糖70克，雞精5克，味精20克，白醋80克，高湯150克，水淀粉10克，色拉油80克。
1、泡椒剁成蓉，海米用60℃溫水泡5分鐘取出剁成細小顆粒。
2、炒鍋置火上，放入色拉油燒五成熱，下入海米粒，再放入泡椒蓉、蒜蓉辣醬、蔥和姜米炒香摻入高湯，大火燒沸后放入海鮮醬、番茄醬，調(diào)入精鹽、味精、雞精、白糖、白醋，最后再用水淀粉勾芡，起鍋盛入器皿中即可。
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柱候醬的主要成分是大豆和面粉，在制作過程中還會加入蒜蓉、生抽、食油、八角粉等一些調(diào)料，味道非常可口，而且還會有黃豆的香味，是一道不可多得的醬料，同時是粵菜中不可缺少的食材，適量食用能補充人體所需的多種維生素等營養(yǎng)物質(zhì)。
一、柱候醬是什么?
柱候醬是廣東佛山的特色產(chǎn)品之一，是在嘉慶年間由廚師梁柱候創(chuàng)制而成，因此該醬料也是以他的名字來命名。
柱候醬的主要原材料為大豆和面粉，在制作過程中還有加入一些其他的調(diào)料，如蒜茸、生抽、白糖、食油、八角粉等。使得柱候醬的味道極其特別，味道也很濃厚，在用來烹飪雞鴨魚肉等肉類食物時，味道是格外的鮮美獨特。
在粵菜中，柱候醬是不可缺少的一種調(diào)味料，其獨特的口味不僅深受廣東人民的喜愛，更名揚港澳及新加坡地區(qū)，得到大眾的一致認可。
二、柱候醬的用法
柱候醬主要是用來烹飪雞、鴨、鵝等肉類，而所謂的用法技巧，并沒有太多的講究，完全是依照個人口味而定，只要稍微會點烹飪的，使用柱候醬都不是什么問題。
柱候醬在浸煮牛雜上可以說是一絕，相傳柱候醬最先就是用來浸煮牛雜的，后來才經(jīng)過多方研制之后才形成今天我們所食用的柱候醬，既可以用來烹調(diào)肉類、海鮮等美食，又可作為佐料輔助其他食物食用。
綜上所述，柱候醬的用法主要就是烹飪食材了，當然也可以用來當做蘸料，在吃燒烤或者火鍋的時候蘸著吃。
三、柱候醬的功效與作用
柱候醬口味獨特，但在烹飪菜肴的時候又十分隨性，搭配任何調(diào)料均可，這樣就大大的增強了人們對食物的興趣，促進唾液分泌。加上它的主要原料是大豆和面粉，也因此柱候醬的功效與作用在處理增強食欲之外，還有如下幾點：
1、可以給人體補充多種礦物質(zhì)和維生素，包括鈣、鐵、磷等礦物質(zhì)及B族維生素。
2、可促進兒童骨骼的生長，預防老年人骨質(zhì)疏松。
3、可用來調(diào)節(jié)更年期婦女的激素水平，緩解婦女更年期綜合癥。
4、具有一定的保健作用，包括和胃、健脾、養(yǎng)心、強腎等。
海鮮醬和柱候醬在一起用的時候比例是多少還是要看你怎么用，如果是炒肉醬的話就是一比一的比例，如果是其他的做法一般都是二比一。柱候醬和海鮮醬的區(qū)別就是海鮮醬有魚香味，柱候醬是以豆豉為為主。
一，柱候醬和海鮮醬的區(qū)別
柱侯醬色鮮味美、香甜適中，有芬芳的豉味，食用方法多種多樣，在烹制菜肴時，相對比較隨和，也就是幾乎和任何調(diào)味料都可配搭而相輔相成?，F(xiàn)代的柱候醬原料主要為水，非轉基因黃豆，小麥粉，白砂糖，食用鹽，芝麻油，谷氨酸鈉，脫水大蒜，黃原膠，苯甲酸鈉。
海鮮醬有濃郁的魚香味、海鮮味。用于魚香菜肴、各種味碟。
二，海鮮醬的比例
原 料：泡辣椒30克，李錦記蓉辣醬100克，番茄醬50克，姜米10克，蔥30克，海鮮醬50克，海米40克，精鹽15克，白糖70克，雞精5克，味精20克，白醋80克，高湯150克，水淀粉10克，色拉油80克。
三，柱候醬的比例
1.王致合豆腐乳2塊 李錦記海鮮醬2瓶(240克/瓶) 李錦記柱候醬6瓶(240克/瓶) 四季寶花生醬1瓶(510克/瓶)鳳球嘜五香粉5克 冰糖200克 蔥花150克 姜未200克 蒜茸23克 富味鄉(xiāng)香油130克 淘大金標老抽60克.色拉油500克
2.香料水1800克(大料30克 桂皮15克 花椒香葉各3克 水250克 蒸1小時)
醬料是很常見的，醬料在使用上，有著很多方式，常見就是制作佳肴的時候放入醬料，這樣在提高食物的味道上，有著很好的幫助，那醬料的種類比較多，在對醬料選擇的時候，也是要根據(jù)需求進行，柱候醬就是其中一種，很多人對柱候醬是什么并是不很了解。
那柱候醬是什么呢，下面就詳細的介紹下，使得對柱候醬有著更多的認識，在選擇它的時候，也都是可以知道，它對人體有著怎么樣的幫助，對它的使用也是能夠放心進行。
柱候醬是什么：
柱侯醬是佛山傳統(tǒng)名特產(chǎn)品之一。是由三品樓廚師梁柱侯在清嘉慶年間創(chuàng)制的。它以大豆、面粉作原料，經(jīng)制曲、曬制后成醬胚，和以豬油、白糖、芝麻，重蒸煮而成。其色澤紅褐，豉味香濃，入口醇厚，鮮甜甘滑。適于烹制雞鴨魚肉等，尤以柱侯雞為最，是調(diào)饌中的上乘醬料。適用于烹調(diào)風味獨特的信侯雞、鵝、鴨，并可燜制各種肉類。
相傳100多年前的同治年間，祖廟附近的三品樓飯店，生意十分興旺，飯店有個廚師，姓梁名柱侯，他對菜色很有研究，做出來的菜味道與眾不同，尤其是肉類菜譜，更是色香味俱佳。原來，梁柱侯做菜，不是用集市賣的豆醬，而是自制一種醬料作為調(diào)料。他做出來的菜，人人吃過都贊不絕口，飯店的生意也蒸蒸日上。由于顧客喜愛，有些顧客便自帶容器請店相讓。起初每人買少許，后來買者日眾，至日產(chǎn)50公斤仍未滿足要求。另三品樓鄰近祖廟，游客眾多，很快名傳省內(nèi)外，于是產(chǎn)品便銷向南海、廣州及澳門、香港、新加坡等地。后來，梁柱侯自己開了間小食店兼營醬料，這醬叫什么好呢?人們給它起了個名字，叫柱侯醬。以后，梁柱侯更用心制醬，選上好的黃豆，配上鹽、白糖、芝麻、生抽，味道比以前更為芳香可口了。梁柱侯年老去世以后，人們將他的制醬方法繼承下來并推而廣之。柱侯醬便成為佛山特產(chǎn)，銷行全國。
以上就是對柱候醬是什么詳細介紹，在對它選擇的時候，可以放心進行，它的使用比較簡單，而且以上對它的由來也是有著一些說明，所以對它的選擇是可以放心進行的，不過在吃柱候醬的時候，不宜過多，適量選擇最佳。
柱候醬的用法到底如何呢，我們先認識一下什么是柱候醬吧，柱候醬可是廣東佛山的一種特產(chǎn)，柱候醬有著悠久的歷史，早在清朝的時候就已經(jīng)被創(chuàng)造出來，柱候醬使用到的原材料是大豆和面粉，通過一定的制作工序，最終形成了柱候醬，柱候醬是作為調(diào)味料被廣泛使用。
柱候醬是佛山非常有名的一種調(diào)味料，現(xiàn)在柱候醬已經(jīng)走出佛山，在全國各地都能看到柱候醬，柱候醬使用的場合很多，柱候醬深受人們的歡迎。
柱侯醬是佛山傳統(tǒng)名特產(chǎn)品之一。是由三品樓廚師梁柱侯在清嘉慶年間創(chuàng)制的。它以大豆、面粉作原料，經(jīng)制曲、曬制后成醬胚，和以豬油、白糖、芝麻，重蒸煮而成。其色澤紅褐，豉味香濃，入口醇厚，鮮甜甘滑。適于烹制雞鴨魚肉等，尤以柱侯雞為最，是調(diào)饌中的上乘醬料。[1] 適用于烹調(diào)風味獨特的信侯雞、鵝、鴨，并可燜制各種肉類。
相傳100多年前的同治年間，祖廟附近的三品樓飯店，生意十分興旺，飯店有個廚師，姓梁名柱侯，他對菜色很有研究，做出來的菜味道與眾不同，尤其是肉類菜譜，更是色香味俱佳。原來，梁柱侯做菜，不是用集市賣的豆醬，而是自制一種醬料作為調(diào)料。他做出來的菜，人人吃過都贊不絕口，飯店的生意也蒸蒸日上。由于顧客喜愛，有些顧客便自帶容器請店相讓。起初每人買少許，后來買者日眾，至日產(chǎn)50公斤仍未滿足要求。另三品樓鄰近祖廟，游客眾多，很快名傳省內(nèi)外，于是產(chǎn)品便銷向南海、廣州及澳門、香港、新加坡等地。[1] 后來，梁柱侯自己開了間小食店兼營醬料，這醬叫什么好呢?人們給它起了個名字，叫柱侯醬。以后，梁柱侯更用心制醬，選上好的黃豆，配上鹽、白糖、芝麻、生抽，味道比以前更為芳香可口了。梁柱侯年老去世以后，人們將他的制醬方法繼承下來并推而廣之。柱侯醬便成為佛山特產(chǎn)，銷行全國。
建國后，柱侯醬由海天醬油廠生產(chǎn)。1956年年產(chǎn)量為64噸，其中400公斤銷往香港和澳門。1967年，海天醬油廠更名為珠江醬油廠，并以“珠江橋牌”為商標。1978年，柱侯醬的年產(chǎn)量為118噸，出口量為78噸;到1985年，產(chǎn)量已達385噸，出口量為106噸。1985年，柱侯醬獲省"優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品"稱號。至今柱侯醬仍是海天企業(yè)名牌產(chǎn)品之一。
柱侯醬，色鮮味美、香甜適中，有芬芳的豉味，是別有風味的調(diào)味佳品。100多年來，柱侯食品成為佛山最有特色的食品配料之一，遠近聞名，深受人們的稱道。
上文我們介紹了什么是柱候醬，我們了解到柱候醬是一種廣東佛山的特產(chǎn)，柱候醬在很多地方都能使用到，所以柱候醬是應用很廣泛的，柱候醬有很好的調(diào)味作用，一般在烹飪家禽的時候我們會使用到柱候醬，柱候醬是非常上等的一種醬料。
海鮮醬和柱候醬同屬調(diào)味醬，海鮮醬對于烹制海鮮有很好的抑制腥味和提高海鮮鮮味的作用，也可以用于肉類的烹制。柱候醬是廣東地區(qū)很受歡迎的一道醬料，對肉類、海鮮、蔬菜等提味效果明顯。海鮮醬和柱候醬營養(yǎng)價值豐富，各有各的好，下面詳細解說海鮮醬和柱候醬的營養(yǎng)價值。
海鮮醬油食材介紹
海鮮醬油是以特級生抽醬油為主料，配以經(jīng)現(xiàn)代工藝提煉出的海魚蝦的精華液，集醬香、鮮香、海鮮于一身。它香味濃郁，味道鮮甜，用于炒、拌、蒸、蘸的方式能使菜肴鮮上加鮮，風味更濃郁。還可以去除肉類及蔬菜的腥味和油膩味，令佳肴倍添天然香醇。
海鮮醬油營養(yǎng)價值
醬油具有解熱除煩、調(diào)味開胃的功效。醬油含有異黃醇，這種特殊物質(zhì)可降低人體膽固醇，降低心血管疾病的發(fā)病率。新加坡食物研究所發(fā)現(xiàn)，醬油能產(chǎn)生一種天然的抗氧化成分。它有助于養(yǎng)活自由基對人體的損害，其功效比常見的維生素C和E等抗氧化劑大十幾倍。用少量醬油所達到的抑制自由基的效果，與一杯紅葡萄酒相當。
柱候醬的營養(yǎng)價值：
富含銅，銅是人體健康不可缺少的微量營養(yǎng)素，對于血液、中樞神經(jīng)和免疫系統(tǒng)，頭發(fā)、皮膚和骨骼組織以及腦子和肝、心等內(nèi)臟的發(fā)育和功能有重要影響。
富含碳水化合物，是構成機體的重要物質(zhì)，儲存和提供熱能，維持大腦功能必須的能源，調(diào)節(jié)脂肪代謝，提供膳食纖維，節(jié)約蛋白質(zhì)，解毒，增強腸道功能。
適宜人群：
適宜出現(xiàn)頭暈、乏力、易倦、耳鳴、眼花，皮膚黏膜及指甲等顏色蒼白，體力活動后感覺氣促、骨質(zhì)疏松、心悸癥狀的人群。
食療：
1.提高免疫力：銅等礦物質(zhì)形式與免疫機能有關的酵素。
2.補充能量：含碳水化合物，能迅速為身體提供能量。
3.安神除煩：碳水化合物可以補充大腦消耗的葡萄糖，緩解腦部葡萄糖供養(yǎng)不足而出現(xiàn)的疲憊、易怒、頭暈、失眠、夜間出汗、注意力渙散、健忘、極度口渴、沮喪、化紊亂，甚至出現(xiàn)幻覺。
4.祛脂降壓：使血壓更易控制，并使毛細管擴張，血黏度降低，微循環(huán)改善。能軟化和保護血管，有降低人體中血脂和膽固醇的作用。常食可預防動脈粥樣硬化或某些心血管病。
柱候是一個人的名字，此人姓梁，是三品樓的廚師，因為是他制作出來的醬，所以就用名字來命名，柱候醬主要以大豆和面粉為主料，然后曲、曬、蒸、煮而成，入口醇厚，口感香滑，在做菜的時候可以當做輔料，也可以直接當做蘸料食用。
做法一
材料
牛腩2斤，柱候醬1小碗，蘿卜，生姜1塊，八角2粒，新鮮羅漢果1/4只，陳皮1小塊，水適量
做法
1、牛腩用開水汆一下，撈起沖洗，所有佐料加水熬成鹵汁，倒入汆過水的牛腩中，然后燜煮。為了節(jié)省能源，我用了電壓力鍋壓25分鐘即可。香噴噴的柱候牛腩就做好了。
2、取柱候牛腩汁加熱，然后加入蘿卜、生姜燜煮，待蘿卜差不多煮好的時候再加入切成小塊的牛腩，燜熱即可上桌。
小訣竅
1、柱候牛腩，不放糖不放油，味道依然鮮美。
2、一鍋燜好的柱候牛腩，可以搭配不同佐料做成不同的牛腩菜式。
3、牛腩燜的時候最好整塊燜，待要吃的時候再切成小塊進行深加工。
4、最后的加工過程，我喜歡用砂鍋完成，這樣一鍋端上桌，寒冬里吃上一口，渾身都暖烘烘的。
做法二
材料
材料：600克牛腩，300-400克白蘿卜，四分之一洋蔥，2湯勺柱侯醬，2顆八角，6片姜，一湯勺油
調(diào)味料：一分半湯勺糖，兩分之一湯勺生抽，一湯勺老抽
芡汁：一湯勺水，半茶匙生粉
做法
1、牛腩洗干凈，煮5分鐘，盛出，切塊，大概一寸大小。洋蔥切碎。
2、1000ML水，加兩片姜中小火煮牛腩30分鐘，盛出。煮牛腩的水，不要丟掉，留著待用。
3、起鍋，放一湯勺油，下姜4片、洋蔥、八角、柱侯醬炒香，加入牛腩、調(diào)味料、煮牛腩的水，大火煮沸，轉小火，燉煮40-45分鐘。
4、蘿卜切滾刀塊，另下鍋，煮3-4分鐘，盛出。
5、待牛腩煮好后，下蘿卜煮10分鐘。
6、待蘿卜入味后，大中火，加芡汁，翻炒，收湯，即可。
小訣竅
煮牛腩的時候，可以翻幾次鍋，讓味道完全進入牛腩里。
做法三
材料
豬肉1500克，姜50克，鹽4茶匙，生抽6茶匙，料酒5茶匙，蒜茸汁2茶匙，干蔥茸50克，海鮮醬100克，白糖100克，柱侯醬60克，雞蛋1個，麥芽糖500克
做法
1、豬肉切長條，放入用鹽、生抽、姜汁酒等調(diào)味料混合的汁漿中腌漬3―4小時。
2、然后上糖漿，放入預熱好的烤爐中烘烤15分鐘至剛熟。
3、取出再淋上糖漿，再次放入烤爐5分鐘。取出后稍涼切件裝盤即可。
做法四
材料
主料：豬蹄子
輔料：生花生米
調(diào)料：柱候醬40克，廣東豆瓣醬15克，生抽10克，鹽5克，蠔油10克，冰糖15克，草果1個，香葉幾片，大料3個，桂皮1小塊，陳皮1小塊，蔥1根，姜1小塊，加飯酒，二鍋頭酒
做法
1、豬蹄洗凈去毛，去毛可使用要丟棄的剃須刀，腳趾頭縫用改錐燒紅了燙一下毛，一定小心，別燙著自己的腳指頭縫，花生米最好要大些的，雖然紅色的小花生米香，可是太好，吃時候費勁，提前用水泡上，然后最好用高壓鍋蒸十分鐘或者煮二十分鐘，因為花生非常不容易燉面，往往是豬蹄燉爛了而花生還未爛，這個菜出來的花生需要特別的軟面才好吃，所以需要提前整治一下，蒸花生的水不要倒掉，燉的時候一起放進去，前提是花生要洗干凈了。
2、豬蹄從中切兩半，冷水下鍋焯，放兩段蔥幾片姜和一些二鍋頭去腥味，煮開了撇沫撈出來，趁熱抹些老抽上色，老抽不用抹太多，上點色就可。
3、鍋里多放點油，燒八成熱，需要把豬蹄炸一下，上色且使皮蓬松，這樣燉出來軟糯，這個不會像炸鳳爪般濺油，不過下豬蹄后快速用蓋子蓋一下還是有必要的，前十秒鐘還是會濺，然后就會好很多，不用炸太久，上色即出。
4、炸出來的效果，顏色非常油亮焦黃，然后半個豬手剁成三塊這樣的剁下去。
5、鍋座少許油，炒一下豆板醬，出香味，然后下柱候醬，炒香。豆瓣醬是廣東的一種生辣椒醬，不是四川的那種，切記，外邊有賣的，粵菜中常用，我一直遵循做什么菜用什么料，盡量不要胡亂用料。
6、醬炒好后，下豬手炒幾下，下加飯酒出香氣，然后把香料和調(diào)料悉數(shù)扔進去，再炒幾下放花生，記得花生水也一起倒，然后再加一些熱水，要多沒過豬手一些。
7、另坐一個鍋，用剛才炸豬蹄的油燒熱把切好的蔥段和姜片大火炸金黃，別炸糊了，姜片切稍厚些。
8、趁熱扔進燉豬蹄的鍋里，大火做開鍋，然后蓋蓋兒小火燉最少兩個小時，就差不多軟爛了，取一個砂煲，下邊墊上生菜葉子，然后大火把豬蹄收汁到明亮汁粘稠時，倒進砂鍋，放在火上煲開，撒小蔥粒蓋蓋兒上桌，揭蓋后香氣濃郁，十分的有氣氛。
柱候醬是主要以水，黃豆，小麥粉，白砂糖，鹽，食用油等制作而成的，柱候醬的味道比較好，在做菜的時候無論是蒸，炸，煮，炒都可以加一些柱候醬，不僅是做菜的時候可以加，也可以當做蘸料來吃。
做法一
柱候醬炆羊肉的做法
羊肉和姜蔥一起出水
熱鍋涼油，入姜片爆至聞到香味
倒入羊肉翻炒，入兩次酒
入三勺柱候醬，翻炒，倒入熱水，沒過羊肉
入一磚腐乳，一大塊冰糖，炆半小時，關火，再炆半小時。
做法二
柱候醬燜羊肉的做法
羊肉買回來洗凈斬件然后泡出血水，多換幾次水，此步驟可以使羊肉去除一些膻味柱候醬燜羊肉的做法 步驟1
胡蘿卜切成滾刀狀，馬蹄削皮對半切開，甘蔗去皮切成小條。
把姜切片。我一般不削姜皮，您也可去皮。
我喜歡把材料備好才開火做菜，您時間趕得及的話也可以先把羊肉焯水，再做之前的那些瑣碎事。
焯完水馬上把羊肉放進涼水里過一下。此步驟可以使肉質(zhì)更緊實，Q彈。
熱鍋涼油，把姜片倒進去爆香。
把羊肉倒進去，翻炒幾下，使肉吸收姜油。再倒入適量的料酒也是翻炒幾下
加入桂皮香葉草果八角一起翻炒幾下。
加入兩勺柱候醬一起翻炒幾下，再加蠔油，醬油，鹽，糖(因為有甘蔗，所以少加一點或者不加也行)。翻炒均勻
倒入胡蘿卜馬蹄和甘蔗，翻炒幾下，倒入清水，沒過肉即可。
我喜歡用砂鍋來燜肉。但是砂鍋不好翻炒，所以我一般用鐵鍋翻炒好了再倒進砂鍋開始煲。大火燒開轉小火燜2個小時左右。試下味道撒點香菜蔥花就可以上菜了。
做法三
柱候醬排骨燜小土豆的做法
1. 1排骨洗干凈先用 油 麻油 雞粉 生粉腌一下
2放適量油略煎下排骨正反面 加糖炒糖色 裝盤備用
3鍋里的油把煮熟的小土豆和青紅尖椒也略煎一下 裝盤備用
4下蔥花和洋蔥 然后下排骨和小土豆青紅尖椒
5加一大勺柱候醬炒均勻再適量加點清水小火燜十五分鐘
6可以裝盤了把青紅尖椒墊下面 小土豆在中間 排骨在最上面一層 OK
做法四
柱候醬土豆燉排骨的做法
準備食材。土豆切小塊，排骨邊切成較小一塊，可讓賣肉的幫忙切。排骨和土豆的比例最好是6:4或5:5
把上面提到的調(diào)味料全部(小蔥除外)放進排骨里，攪拌均勻，然后放點水稍微沒過排骨就行。因為是燉，我偏向使用奶鍋(夠方便)，也可以用砂鍋或者其他鍋。然后就可以大火開煮。
等沸騰后，水差不多到圖中位置就可以放土豆了。然后把火改成中火繼續(xù)燉。
等水差不多到這個位置可以改正小火燉一下。
燉得差不多收汁就可以放蔥段，同時開大火煮幾秒就可以關火開吃啦!
柱候醬的營養(yǎng)價值非常的豐富，并且是我們生活中隨處可見的一種食物，但是很多人都覺得經(jīng)常吃柱候醬會上火，有的時候不敢食用，那么吃柱候醬會上火嗎？
柱候醬的營養(yǎng)價值
1、柱候醬是大豆經(jīng)加工可制作出很多種豆制品。大豆中所含的植物雌激素，可以調(diào)節(jié)更年期婦女體內(nèi)的激素水平，防止骨骼中鈣的流失，可以緩解更年期綜合征，骨質(zhì)疏松癥。2、大豆中含的鈣、磷對預防小兒佝僂病、老年人易患的骨質(zhì)疏松癥及神經(jīng)衰弱和體虛者很相宜。3、大豆中所含的鐵，不僅量多，且容易被人體吸收，對生長發(fā)育的小孩子及缺鐵性貧血病人很有益處。
吃柱候醬上火嗎
不會上火的，請正常吃。
飲食導致上火是最常見的一種現(xiàn)象，所以平時一定要多掌握好食物的功效，上面就是對吃柱候醬會上火嗎的介紹，希望容易上火的人能調(diào)整好飲食。
從表面來看，柱候醬的色澤看似甜面醬，經(jīng)過特殊的加工配制之后也可以用豆瓣醬進行代替，可用于各種菜肴的烹飪，即使吃火鍋、燒烤也一樣可以蘸著吃，味道尤其鮮美。柱候醬的營養(yǎng)價值還非常高，適量食用可補充人體所需的多種微量元素等。
一、豆瓣醬能代替柱候醬嗎?
柱侯醬色似甜面醬，經(jīng)過特殊配制，通?？捎妹骠u代替。其制法大致是以面豉醬、八角、陳皮、炸過的大蒜和紅蔥頭、砂糖、沙姜粉及水一起以小火慢煮而成。
二、柱候醬的用法
柱候醬主要是用來烹飪雞、鴨、鵝等肉類，而所謂的用法技巧，并沒有太多的講究，完全是依照個人口味而定，只要稍微會點烹飪的，使用柱候醬都不是什么問題。
柱候醬在浸煮牛雜上可以說是一絕，相傳柱候醬最先就是用來浸煮牛雜的，后來才經(jīng)過多方研制之后才形成今天我們所食用的柱候醬，既可以用來烹調(diào)肉類、海鮮等美食，又可作為佐料輔助其他食物食用。
綜上所述，柱候醬的用法主要就是烹飪食材了，當然也可以用來當做蘸料，在吃燒烤或者火鍋的時候蘸著吃。
三、柱候醬的功效與作用
柱候醬口味獨特，但在烹飪菜肴的時候又十分隨性，搭配任何調(diào)料均可，這樣就大大的增強了人們對食物的興趣，促進唾液分泌。加上它的主要原料是大豆和面粉，也因此柱候醬的功效與作用在處理增強食欲之外，還有如下幾點：
1、可以給人體補充多種礦物質(zhì)和維生素，包括鈣、鐵、磷等礦物質(zhì)及B族維生素。
2、可促進兒童骨骼的生長，預防老年人骨質(zhì)疏松。
3、可用來調(diào)節(jié)更年期婦女的激素水平，緩解婦女更年期綜合癥。
4、具有一定的保健作用，包括和胃、健脾、養(yǎng)心、強腎等。
柱候醬中含有諸多食材，其營養(yǎng)價值非常高，適量食用可補充人體所需的多種維生素及礦物質(zhì)、可預防骨質(zhì)疏松癥、可緩解女性朋友的更年期綜合癥癥狀。生活中，柱候醬的食用方法有很多，可用于蒸魚，味道會極其鮮美。
一、蒸魚放柱候醬好吃嗎?
柱侯醬色鮮味美、香甜適中，有芬芳的豉味，食用方法多種多樣，在烹制菜肴時，相對比較隨和，也就是幾乎和任何調(diào)味料都可配搭而相輔相成。 蒸魚的時候可以放柱候醬,味道極其鮮美。
二、柱候醬蒸鯇魚腩做法
1. 將魚腩清理干凈，用干凈的抹巾吸干水分，備用。
2. 將柱候醬倒入調(diào)味碗中。
3. 加入濃縮雞汁、鹽、淀粉。
4. 然后拌勻成濃稠的醬汁。
5. 將魚塊放入，與醬汁一起抓勻。
6. 把拌勻醬汁的魚塊擺上蒸碟，撒入姜絲。
7. 在蒸鍋中加入足量清水，大火燒鍋煮水，水開后，將魚塊上蒸鍋蒸制5~6分鐘，即可出鍋。
8. 出鍋，將魚塊翻轉，魚皮面向上，沿碟邊注入少量的頭抽(生抽)，撒入蔥絲。
9. 將鍋清洗干凈，大火燒鍋至7分熱，下適量的花生油燒至冒煙，然后淋在蔥絲之上，稍加整理，即成。
三、柱候醬的功效與作用
柱候醬口味獨特，但在烹飪菜肴的時候又十分隨性，搭配任何調(diào)料均可，這樣就大大的增強了人們對食物的興趣，促進唾液分泌。加上它的主要原料是大豆和面粉，也因此柱候醬的功效與作用在處理增強食欲之外，還有如下幾點：
1、可以給人體補充多種礦物質(zhì)和維生素，包括鈣、鐵、磷等礦物質(zhì)及B族維生素。
2、可促進兒童骨骼的生長，預防老年人骨質(zhì)疏松。
3、可用來調(diào)節(jié)更年期婦女的激素水平，緩解婦女更年期綜合癥。
4、具有一定的保健作用，包括和胃、健脾、養(yǎng)心、強腎等。
柱候醬是一種特殊的調(diào)味料，是屬于粵菜風味的調(diào)味料，是由多種香料以及調(diào)味料所制而成，不僅可以用來做悶鴨肉，還可以用來悶羊肉，豬肉等各種肉食，特殊的香味會讓人垂涎欲滴，還可以用柱候醬用來做蘸料，味道也非常好。
柱候醬是屬于大眾調(diào)味品，可以悶各種肉食，味道鮮美。
柱侯醬悶排骨
用料
排骨 兩根
香菇 9朵
胡蘿卜 兩根
海天柱候醬 3勺
排骨兩根，叫賣肉的師傅幫砍好小塊，回來洗凈。
香菇泡發(fā)，我泡了一個多小時，去蒂切半。
香菇水留下，加熱。
胡蘿卜削皮切塊。
熱鍋下油下拍松的姜塊，下排骨炒，下料酒，下三勺海天柱候醬(有香菇，要放多點，不然都被吸完了)翻炒均勻，全部裹上后，下剛才加熱的香菇水。燒開后上蓋，小火燜煮十五分鐘。
下香菇胡蘿卜塊，燒開，繼續(xù)小火燉15分鐘，大火收汁即可。
柱候醬烤翅中
用料
翅中 大概40個
柱候醬 適量
蔥姜蒜 適量
料酒 適量
柱候醬烤翅中的做法
翅中切花刀，也可以不切，隨意
把料全放進去用手弄均
用保鮮膜封好放冰箱一夜
在烤架上擺好，烤箱預熱230度，中層上下火25分鐘，20分鐘的時候看看，翅中容易熟
柱候醬燜羊肉
用料
材料
用量
羊肉 400g
紅蘿卜 1根
馬蹄 6粒
甘蔗(甘蔗干) 適量
姜 適量
柱候醬 2勺左右
做法
1. 羊肉洗凈，紅蘿卜切滾刀塊，馬蹄去皮，甘蔗切幼。
2. 鍋里放適量水，羊肉也一起放進去，燒開，煮至沒有新的泡沫出現(xiàn)，洗凈備用。
3. 起油鍋，放入姜塊、氽過水的羊肉，翻炒一會兒。再放入柱候醬，翻炒至醬均勻裹在羊肉上即可。
4. 把上一步的羊肉移至瓦煲或壓力鍋中，加入紅蘿卜、馬蹄、甘蔗、適量水，燜煮至自己喜歡的軟綿程度即可。
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