桂花蛋最簡(jiǎn)單的做法
養(yǎng)生藥膳蛋。
身體是智能的載體，是事業(yè)的本錢。對(duì)自己晚年負(fù)責(zé)，就不應(yīng)該對(duì)晚年的健康透支。養(yǎng)生，很多人只是聽(tīng)說(shuō)但并未真正力行，只有作好了平日的養(yǎng)生，生活才能更加幸福！我們?cè)撛趺催M(jìn)行科學(xué)的飲食養(yǎng)生呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地為您收集整理“桂花蛋最簡(jiǎn)單的做法”，但愿對(duì)您的養(yǎng)生帶來(lái)幫助。
生活中我們常吃的雞蛋，是很有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的，可以增加各種營(yíng)養(yǎng)特色，補(bǔ)充維生素及微量元素，雞蛋除了可以蒸著吃，煮著吃，還可以用來(lái)做成桂花蛋，準(zhǔn)備的原材料也非常簡(jiǎn)單，少量的桂花醬，植物油，小麥粉就可以了。
食材明細(xì)
雞蛋300克
小麥面粉50克梅子30克
金糕20克
植物油20克桂花醬15克
桂花蛋的做法詳細(xì)步驟
1. 鍋內(nèi)添水燒開(kāi)，逐個(gè)磕入雞蛋煮成荷包蛋，撈出滾上一層面粉備用；
2. 炒鍋?zhàn)⒂蜔疗叱蔁幔氯腚u蛋炸至金黃色，撈出控油；
3. 炒鍋放入桂花醬、水調(diào)勻燒開(kāi)，放入炸好的雞蛋略煮，撒入京糕，青梅絲（烏梅）即可。
桂花蛋的做法小貼士
食物相克：
雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導(dǎo)致腹瀉；同時(shí)不宜與甲魚(yú)、鯉魚(yú)、豆?jié){、茶同食。
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蛋塔皮是蛋塔的最外層，它是一種能食用的盛裝蛋羹的外皮。蛋塔皮口感酥脆，不同的制作方法和燒烤都會(huì)影響它的口感。蛋塔皮的做法有很多種，最傳統(tǒng)的做法是手工完成的，過(guò)程非常麻煩，而且需要很長(zhǎng)時(shí)間，但是成品的口感也最好。還有一些非常簡(jiǎn)單的蛋塔皮制作方法適合平時(shí)來(lái)操作。
蛋塔皮最簡(jiǎn)單做法
材料
主料：面粉480克、雞蛋1個(gè)。
輔料：牛油250克、白糖140克、小麥草粉10克。
食譜做法
1、將牛油、白糖、小麥草粉，面粉倒進(jìn)食物攪拌機(jī)中，以低速混合均勻;
2、接著加入雞蛋，把所有混合物攪打成面團(tuán);
3、將面團(tuán)放入模型中，壓出多個(gè)圓模面團(tuán)，以200℃烘30分鐘即成。
蛋塔皮的常規(guī)制作方法
1、將除瑪琪淋以外的材料倒入一個(gè)大容器，水一點(diǎn)點(diǎn)加入，和成一個(gè)耳垂般軟的光滑面團(tuán)，然后包上保鮮膜松弛30分鐘
2、把瑪琪淋裝在一個(gè)保鮮袋或放在2層保鮮膜之間，用搟面杖把它壓扁，或用刀切成片拼在一起再搟，搟成一個(gè)約5毫米厚的四方形片
3、把松弛過(guò)的面團(tuán)搟成一個(gè)和瑪琪淋一樣寬，長(zhǎng)3倍的面皮把瑪琪淋放在面皮的中間，兩邊的面皮往中間疊，將瑪琪淋完全包起來(lái)后捏緊邊緣
4、將包好瑪琪淋的面皮旋轉(zhuǎn)90度，再用搟面杖搟得薄一點(diǎn)，開(kāi)始第一次疊被子，即上下的邊往中間對(duì)折，然后兩頭向中間對(duì)折，疊成被子后用保鮮膜包起來(lái)放入冰箱松弛20分鐘
5、取出面團(tuán)后再將其壓扁搟成一個(gè)四方形面皮，按照步驟4的做法開(kāi)始第二次疊被子，然后再包上保鮮膜進(jìn)冰箱松弛20分鐘
6、取出面團(tuán)后再將其壓扁搟成一個(gè)四方形面皮，按照步驟4的做法開(kāi)始第三次疊被子，然后再包上保鮮膜進(jìn)冰箱松弛20分鐘
7、取出后將被子壓扁，搟成一個(gè)四方形面皮，然后卷起來(lái)，把卷好的面條平均分成12等份，把每一等份搟成比模具口稍大的面皮
8、模具內(nèi)撒入面粉抹勻后倒出多余的面粉，將搟好的面皮放入模具內(nèi)輕壓，使之貼邊
9、烤箱220度預(yù)熱10分鐘，這時(shí)把撻水盛入撻皮內(nèi)8分滿即可，將烤盤(pán)放在中層220度烤20分鐘至上色即可
用飛餅皮制作蛋塔皮
制作方法
1、在面板上鋪一層薄面粉，取出兩張飛餅皮
2、將兩張飛餅皮疊加起來(lái)。
3、將疊好的飛餅搟成方形的面片
4、再將搟好的餅皮卷成圓筒狀，稍微卷緊一點(diǎn)。將卷好的餅皮包上保鮮膜，放入冰箱冷藏室里松弛20分鐘。
5、取出圓筒，切成12等份。
6、兩個(gè)面團(tuán)做一個(gè)撻皮，所以一次取兩個(gè)面團(tuán)
7、將兩個(gè)面團(tuán)疊好，壓扁，搟成圓形
8、把撻皮放入撻模中，將撻皮按照模具的形狀比較均勻地按平，邊沿多擠出一點(diǎn)
9、將做好的撻水倒入撻皮中，到八分滿就可以了，不要太多，太多烤制過(guò)程中會(huì)溢出。
茶葉蛋好吃又具有提神醒腦的功能，自己在家常做很受家人喜愛(ài)。在煮蛋過(guò)程中積累了些個(gè)人制作方法一些體會(huì)，如煮蛋過(guò)程中添加的茶葉，最好用紅茶，煮出來(lái)的蛋顏色鮮亮，色澤均勻，香飄四逸，賣相極佳。而用綠茶煮出來(lái)蛋有澀苦味，口感和賣相都沒(méi)那么好。且綠茶性寒，往往有不適宜人群。所以，還是用紅茶的好。
下面介紹一款最簡(jiǎn)單適用的茶葉蛋做法：
【材料】
雞蛋500克(約8個(gè))、八角2粒、桂枝1大匙、甘草100克、紅茶葉半杯 調(diào)味料 醬油半杯
【茶葉蛋的制作方法】
1.先將紅茶葉加水4杯燒開(kāi)，改小火煮10分鐘，然后將茶葉撈除，茶湯中加入以紗布包好的八角、桂枝、甘草。 2.加入醬油調(diào)味，再放入雞蛋同煮，10分鐘后將雞蛋撈出，用筷子輕敲蛋殼，使其產(chǎn)生裂紋，再放回湯汁中煮10分鐘。 3.熄火后讓雞蛋留在茶汁中浸泡，至湯汁已涼再撈出。
茶葉蛋做法三：
1、準(zhǔn)備好雞蛋幾只。茶葉、鹽、五香粉,有條件的話，可用桂皮、花椒和茴香替代五香粉。
2、先將雞蛋放鍋中，倒入清水，以水剛漫過(guò)雞蛋為較適宜。蓋上鍋蓋置爐火中燒到水冒小泡，關(guān)火約3—5分鐘，然后再開(kāi)火燒，這時(shí)將水燒開(kāi)后繼續(xù)燒2—3分鐘，再關(guān)火。 3.將雞蛋拿出，此時(shí)的雞蛋是蛋白已經(jīng)凝結(jié)，蛋黃仍是流質(zhì)，用筷子或湯匙將蛋殼輕輕敲碎，至殼身大致都有破損為止。注意：蛋殼不用脫離雞蛋!
4.再將佐料和敲碎的蛋放回鍋中，再次將水燒開(kāi)后繼續(xù)燒1—2分鐘。燒好的茶葉蛋可以泡在汁里，如果耐得住饞，最好第二天再吃，汁水才比較入味。 茶葉蛋做法四： 八角、小茴香、咸鹽、醬油 ，不需要放茶葉，因?yàn)榈昂筒枞~在一起煮之后會(huì)使蛋中的營(yíng)養(yǎng)缺失掉。
茶葉蛋做法小提示
1.蛋第一次煮時(shí)，不要煮太熟，因?yàn)榧尤氩枞~及調(diào)味料后，還要再煮一段時(shí)間使它入味，煮太久蛋太硬并不好吃。
2.茶葉蛋煮好后一定要先撈除，再以湯汁泡蛋即可，若是茶葉一直浸著，茶葉中的丹寧酸會(huì)釋出，使口感變澀。
3.煮好放涼的茶葉蛋若需加熱，只需將湯汁燒開(kāi)，熄火后再將蛋放入浸泡即可。
4.煮雞蛋前，先要用勺子輕輕敲打雞蛋，輕敲雞蛋的目的在于，使每個(gè)蛋都有裂縫時(shí)，這樣烹煮時(shí)容易入味，熬煮時(shí)間也不用太久。
5.煮雞蛋時(shí)加入鹽可以使有裂縫雞蛋的蛋液不會(huì)溢出，這樣茶葉蛋會(huì)煮得十分完整。 6.煮茶葉蛋時(shí)加入可樂(lè)不但可以讓茶葉蛋中有淡淡的可樂(lè)味道，還能讓茶葉蛋中的茶香味更濃郁。 茶葉蛋的營(yíng)養(yǎng) 茶葉煮雞蛋會(huì)影響健康。專家的解釋是，茶葉中含有生物酸堿成分，在燒煮時(shí)會(huì)滲透到雞蛋里，與雞蛋中的鐵元素結(jié)合;這種結(jié)合體，對(duì)胃有很強(qiáng)的刺激性，久而久之，會(huì)影響營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的消化吸收，不利于人體健康。
茶葉蛋是我國(guó)的傳統(tǒng)食物之一，可以做餐點(diǎn)，閑暇時(shí)又可當(dāng)零食，實(shí)用和情趣兼而有之。然而，這卻是不恰當(dāng)?shù)氖秤梅椒?，有悖于健康，也談不上營(yíng)養(yǎng)。
茶：茶中含有咖啡因，可提神醒腦，消除疲勞;含有單寧酸，能有效地預(yù)防中風(fēng);所含氟化物，能夠預(yù)防牙齒疾病;紅茶能有效防治皮膚癌，是美容養(yǎng)顏佳品;綠茶所富含的茶多酚，更是人們所熟悉的優(yōu)秀抗氧化劑，可防癌抗癌、抗衰老、消炎殺菌等。適度飲茶有益身心。 雞蛋：雞蛋的好處無(wú)須多言，蒸、煮、煎、炸，吃法多樣，其中含豐富的氨基酸、蛋白質(zhì)和微量元素等，每天1～2個(gè)，人體可以充分吸收它的營(yíng)養(yǎng)。營(yíng)養(yǎng)分析：茶葉煮雞蛋會(huì)影響健康。專家的解釋是，茶葉中含有生物酸堿成分，在燒煮時(shí)會(huì)滲透到雞蛋里，與雞蛋中的鐵元素結(jié)合;這種結(jié)合體，對(duì)胃有很強(qiáng)的刺激性，久而久之，會(huì)影響營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的消化吸收，不利于人體健康。 正確搭配：茶葉做飯是不錯(cuò)的選擇。茶水燒飯、煮粥，不僅可使米飯色、香、味俱佳，而且營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)不會(huì)損失，經(jīng)常食用還有去膩、潔口、化食和防治疾病等益處。方法也很簡(jiǎn)單，取茶葉少許，先泡開(kāi)，濾渣取水煮飯即可。
桂花鴨是很具有特色的一道地方菜，制作方法簡(jiǎn)單，選用的主要原料有桂花糖，鴨子，陳皮和料酒，做鴨子肉的時(shí)候，必須要加入少量的陳皮，可以減少油膩感，因?yàn)轼喿拥耐馄び湍伕蟹浅５膹?qiáng)，滲透出的油性含量高，所以要加許多配料才可以緩解油膩。
主料
鴨子1只（3斤左右）桂花糖50克
料酒20g陳皮10g
鹽適量大蒜2瓣
白醋1茶匙清水適量
桂花鴨的做法步驟
1. 用洗米水將鴨子浸泡半個(gè)小時(shí)
2. 2瓣大蒜加一茶匙醋用水煮開(kāi)，放入處理干凈的鴨子，煮一小下，去掉血沫。這樣處理的鴨子保證一丁點(diǎn)腥味都沒(méi)有；處理好的鴨子，加入桂花糖、陳皮、足量的清水煮到滾；
3. 加入料酒和鹽，開(kāi)蓋維持火力5分鐘后，加蓋轉(zhuǎn)文火繼續(xù)煲1個(gè)半小時(shí)；
4. 時(shí)間到，撇去漂浮的調(diào)料和浮油，桂花鴨就做好了；鴨肉會(huì)帶有桂花的香氣，湯也很鮮美。
雞蛋在我們生活中經(jīng)常見(jiàn)到，而且用雞蛋做各種菜也比較受歡迎，因?yàn)殡u蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高，所以利用的價(jià)值也非常高，但是我們卻很少聽(tīng)說(shuō)過(guò)門蛋，門蛋的做法是以雞蛋為主料，食用油等為輔料油炸而成，聽(tīng)起來(lái)感覺(jué)是不是還不錯(cuò)，讓我們來(lái)看一下具體的做法，多一種方法，以后我們?cè)谧霾说臅r(shí)候也能多一種選擇。
燜蛋
1、打四個(gè)到五個(gè)雞蛋，放入蔥末和適量鹽攪拌，待用。
2、熱鍋，放中等油量，等油熱以后下雞蛋，有點(diǎn)熟以后鏟產(chǎn)鍋底，不要讓雞蛋粘住，再加少量油，反復(fù)這樣兩次，等底下的蛋熟了以后，翻過(guò)來(lái)，翻面的時(shí)候最好準(zhǔn)備一個(gè)盤(pán)子~先把盤(pán)子扣在過(guò)上 然后翻個(gè)，稍微熱一下就好了，起鍋。
燜蛋”（我們這里的叫法）是諾寶早餐里的一個(gè)菜，我百度了一下沒(méi)發(fā)現(xiàn)有這種做法的，或者說(shuō)不是這個(gè)名，大家看到可以說(shuō)說(shuō)你們那里都怎么稱呼這種做法的蛋的，在我們老家這個(gè)燜蛋是三鮮湯不可缺的一味原料，做法也很簡(jiǎn)單拿來(lái)和大家一起分享。
雞蛋適量，黑木耳適量，鹽適量，胡椒粉適量，雞精適量
1. 材料準(zhǔn)備；
2. 雞蛋磕入碗中，用打蛋器攪拌均勻，注意不要很用力的打出起泡；
3. 加入油、鹽、雞精和胡椒粉拌勻，加入10%左右的冷開(kāi)水調(diào)勻；
4. 加入浸泡過(guò)的黑木耳（整張木耳片不需要撕碎），鍋中燒開(kāi)水上鍋蒸兩分鐘，然后改小火燜至蛋液凝固；5. 待涼后切片裝盤(pán)即可。
1. 銀魚(yú)洗凈備用，小香蔥擇洗干凈切末備用。2. 雞蛋打入碗里，放入鹽、味精、料酒、椒鹽粉、蔥末、銀魚(yú)一起打散。3. 鍋里放入比平時(shí)炒菜稍微多一點(diǎn)點(diǎn)的油（雞蛋比較吃油，這樣可以避免雞蛋糊掉），油鍋燒到5成熱的時(shí)候倒入雞蛋銀魚(yú)液。4. 雞蛋液下鍋后開(kāi)中小火，邊上的雞蛋不要去動(dòng)它，鍋底的蛋液要多搗幾遍，等蛋液快干的時(shí)候就不要去動(dòng)了，不然就不成型了。等一面煎至金黃色的時(shí)候就翻身。5. 等另一面也煎至金黃色的時(shí)候就可以裝盤(pán)了。
悶蛋的做法突破了原值的做法在原始的做法上面進(jìn)行了一些創(chuàng)新，所以能夠不斷的越來(lái)越受歡迎，因?yàn)樗怯驼ㄊ称罚猿远嗔藭?huì)對(duì)身體有一定的危害性，雞蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值固然高，但是油炸品的危害我們每個(gè)人都了解，為了我們的身體健康少吃為好，偶爾吃一些還是可以的。
雞蛋是生活中必不可少的食物之一，含有豐富的營(yíng)養(yǎng)和人體所必須的微量元素。但是雞蛋的味道卻不是所有人都能接受的，真是讓人又愛(ài)又恨的一種食物。而雞蛋的同族‘兄弟姐妹’茶葉蛋卻是廣受好評(píng)，味道好極了。但是茶葉蛋也有一點(diǎn)讓人為不滿，做起來(lái)比較麻煩。今天我們就來(lái)介紹兩種最簡(jiǎn)單煮茶葉蛋的方法，讓你的茶葉蛋“完美”起來(lái)。
做法一
香料配方：綠茶10克、八角2枚、桂皮1塊(8克)、花椒20粒、生姜5片、香葉3片、老抽200毫升(大約20小勺)、孜然粉15克(一定要放，這是關(guān)鍵)、糖1勺。
做法
1、將配料加水1斤煮開(kāi)，待用;用清水煮雞蛋至蛋清凝固(中火煮蛋水開(kāi)后再改小火煮5分鐘左右)，撈出后用冷水浸2分鐘。
2、接著輕輕敲碎至皮碎蛋膜相連，然后放入料鍋用中火煮開(kāi)，之后改小火煮30分鐘。
3、熄火靜置，鹵水稍微冷卻后再放進(jìn)爐子用小火加熱，如此重復(fù)兩到三次，其間要給蛋翻身，讓鹵水均勻滲透。靜置-復(fù)熱的原因一是為了節(jié)省燃料(包括煤、煤氣、電力等)，二是讓蛋有時(shí)間吸收料水。
做法二
香料配方：雞蛋400克，調(diào)料：紅茶10克，姜10克，大蔥10克，醬油50克，八角3克，桂皮20克，鹽3克，白砂糖40克，料酒30克
做法
1、鍋置火上，放入雞蛋和適量的清水煮10分鐘，撈入冷水中浸涼。
2、鍋置火上，放入剝?nèi)ネ鈿さ碾u蛋，加入醬油、料酒、白糖、精鹽和紅茶、八角、桂皮、姜和蔥做成的香料包以及適量的清水
3、燒沸后，繼續(xù)用中火燒10分鐘左右即離火，將鹵汁和蛋一起倒入盆中，晾涼后，雞蛋切成六瓣，在盤(pán)中擺成菊花形，澆上鹵汁即成。
鮑魚(yú)魚(yú)翅一聽(tīng)朋友們都知道這個(gè)是有錢人吃的東西，魚(yú)翅是鯊魚(yú)身上翅，具有豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，還有很高的膠原蛋白，是益氣補(bǔ)血，保養(yǎng)身體的功能食品，魚(yú)翅一般出現(xiàn)在高級(jí)的飯店，很少有朋友吃過(guò)這樣的美食。今天我就帶大家一起來(lái)學(xué)習(xí)，魚(yú)翅怎么做，讓高檔的食品出現(xiàn)在我們自己家的飯桌上。
做法一:魚(yú)翅撈飯
食材
原料：魚(yú)翅半兩、扇貝丁少許、十三香粉、海鮮醬油、蝦仁少許、蔥、姜、花椒大料、高湯、鹽、味精、食用油、淀粉。
步驟/方法
1
先將魚(yú)翅泡至2個(gè)小時(shí)以上;
2
將泡好的魚(yú)翅用清水投凈，在放入冷水鍋中加蔥姜沫煮3分鐘，然后用清水投凈;
3
取一鍋放入食用油，在放入花椒大料炸一下扔掉，在放入蝦仁和扇貝炒一下，掉入海鮮醬油爆鍋完成;
4
下入高湯，在放入適量的水和魚(yú)翅煮開(kāi);
5
放入鹽和雞精，在加水淀粉勾溥欠便可。
注意事項(xiàng)
魚(yú)翅先入開(kāi)水浸泡，再用刀刮去上面的沙子;同時(shí)修掉邊緣不規(guī)則的部分及毛邊。如翅較老，宜反復(fù)泡、刮兩次，直到沙凈。將收拾干凈的魚(yú)翅投入冷水鍋燒開(kāi)，加少許堿，沸后用文火煮一小時(shí)左右，用手掐得動(dòng)時(shí)出鍋，然后換水漂洗一二次，除去堿味即可。
做法二:雪花魚(yú)翅： 【原料】（1）水發(fā)魚(yú)翅200克（2）蛋清8個(gè)（3）雞胸肉120克（4）火腿末20克 調(diào)味料：（1）鹽l匙（2）味精4匙（3）牛奶2匙（4）料酒1匙（5）水淀粉2匙 【做法】： 1、水發(fā)魚(yú)翅放入冷水里用小火慢慢燒開(kāi)，撈出用冷水漂去腥味，扣入蒸碗加入料酒2匙、蔥5克、鹽1匙、雞清湯1炒瓢，上籠用旺火蒸軟爛后取出瀝干水分。 2、雞胸肉剁成雞茸，取只麻碗盛裝，加入調(diào)味料（1）-（5）拌勻。 3、取只大碗將蛋清放入攪打成泡末狀的糊(以中間能立住筷子為準(zhǔn))，再將拌勻雞茸調(diào)味料倒入稍加攪拌。 4、鍋燒熱，先用清油刷滑過(guò)，鍋底留兩大匙油，再倒入蛋糊及魚(yú)翅，以中火顛翻炒，淋一點(diǎn)雞油，輕輕拖入盤(pán)，把火腿末撤在上面即成。
做法三:黃燜魚(yú)翅： 【原料】 水發(fā)黃魚(yú)翅1750克，鴨子750克，老母雞3000克，白糖15克，干貝245克，紹酒25克，熟火腿250克，蔥段250克，精鹽15克，姜塊50克。 【制作過(guò)程】 1、將魚(yú)翅整齊地碼放在竹箅子上。 2、將干貝用溫水泡開(kāi)后，用小刀去掉邊上的硬筋，洗去表面泥沙，放入碗中，加適量的水，上籠蒸透，取出待用。 3、將火腿肉5克切成細(xì)末，待用；將火腿肉45克切成薄片，待用。 4、將兩只母雞、一只鴨子宰后煺盡，由背部劈開(kāi)，掏出內(nèi)臟，用水洗凈血污，待用。 5、將水發(fā)魚(yú)翅連同竹箅子放入鍋內(nèi)，將洗凈的雞鴨放在另備的竹箅子，然后壓在魚(yú)翅上面，將蔥段姜片也放在鍋內(nèi)，注入清水，用大火燒開(kāi)后，潷掉水，去掉蔥段姜片，以去掉血腥味。 6、注入鍋內(nèi)4000克清水，放入45克火腿肉片和蒸過(guò)的干貝，用大火煮15分鐘，撇盡沫子，再用小火燜火靠6個(gè)小時(shí)左右。這時(shí)下火，先將雞、鴨、火腿、干貝挑出，揀凈雞、鴨碎渣，取出魚(yú)翅（連同竹箅子）。 7、將燜火靠魚(yú)翅的濃汗放入煸鍋內(nèi)，燒熱，再把魚(yú)翅（連同竹箅子）放入煸鍋，煮一小時(shí)左右。然后加入清湯及干貝湯，用火煮開(kāi)，放入雞油、糖、鹽、燉煮2~3分鐘，使其入味后，取出放在平盤(pán)里，將魚(yú)翅翻扣在另一盤(pán)里內(nèi)；將鍋內(nèi)的魚(yú)翅濃湯放入少量水淀粉，收成濃汁。這時(shí)，將濃法澆在魚(yú)翅上面，撒上火腿末，即成。
做法四紅燒魚(yú)翅： 【配料】水發(fā)魚(yú)翅1000克、水發(fā)蹄筋200克，水粉芡15克。 鹽10克，料酒10克，醬油5克，味精1.5克，大油125克，白湯300克?！静僮鳌?1、將初步加工好的魚(yú)翅撕成批，蹄筋片開(kāi)，用刀斬透切成佛手狀，分別在開(kāi)湯中殺一下，瀝去水分。 2、鍋放旺火上，添入大油50克，油熱，添入白湯，放入蹄筋，稍微加入一些鹽水、料酒、醬油、味精和湯燒制。待菜入味，勾入流水芡，盛入碗內(nèi)。 3、將鍋刷凈，再放旺火上，添入大油75克，油熱，添入白湯，下入魚(yú)翅，將 下余的鹽水、料酒、醬油、味精和白湯一起加入，湯沸，勾入流水芡，待汁收濃，盛在燒好的蹄筋上
皮蛋的做法非常的多，要想把皮蛋做的非常簡(jiǎn)單，只需要把皮蛋切開(kāi)，放入適量的醋，攪拌均勻，就可以食用了，吃起來(lái)具有很好的開(kāi)胃和促進(jìn)食欲的作用，另外也可以做成青椒皮蛋，可以做成酸辣皮蛋，都是比較好的開(kāi)胃的涼菜，有一定的調(diào)養(yǎng)身體的作用，當(dāng)然也要注意皮蛋不能吃的過(guò)多，畢竟里面還有一定的重金屬。
青椒皮蛋
材料皮蛋3個(gè)、二尖條青椒4根、生抽、麻油、味精做法1、皮蛋去殼洗凈，切成塊行擺盤(pán)。青椒洗凈切細(xì)顆粒。2、熱油鍋放入青椒炒哈，鏟起蓋在皮蛋上。再放麻油，生抽、味精，最后淋上熱油即可。
香菜酸辣皮蛋
材料皮蛋2顆，香菜末5公克，蒜末10公克，熟花生碎10公克，辣油1大匙，白醋1大匙，醬油2茶匙，細(xì)糖1大匙做法1.皮蛋去殼后切小瓣盛盤(pán)備用。2.蒜末和所有調(diào)味料拌勻后淋上作法1的皮蛋上，再撒上香菜末及熟花生碎即可。
皮蛋瘦肉粥
材料大米，瘦肉，鹽，淀粉，皮蛋，姜，蔥做法1.大米（東北大米）提前泡好，大概泡2-3小時(shí)；瘦肉切絲，用少許鹽和淀粉抓一下； 皮蛋切丁；姜切成細(xì)絲；蔥切成末。2.砂鍋中放入足量的水（應(yīng)該是很多），大火燒開(kāi)，之后放入泡好的米，燒開(kāi)，轉(zhuǎn)小火，慢慢熬半個(gè)小時(shí)，之后放入瘦肉絲、皮蛋丁和少許姜絲，繼續(xù)小火熬半小時(shí)左右，至黏滑可口。3.出鍋前放入蔥末，即可。
椒鹽四季豆炸皮蛋
材料皮蛋4顆、蔥1根、蒜頭8顆、辣椒1根、酥炸粉適量、麻油適量、胡椒鹽適量、七味粉少量做法step1備料：1. 皮蛋一切為四。2. 將四季豆去頭尾和粗纖維，約6公分切段。3. 蔥及辣椒切末。4. 蒜頭拍碎。step2氣炸鍋以200度預(yù)熱3~5分鐘。四季豆倒點(diǎn)油及胡椒鹽和均勻，均勻放置炸鍋底部。皮蛋刷油后，將酥炸粉均勻的灑在外皮上 (待反潮后再放入氣炸鍋內(nèi))。以180度炸6分鐘。step3取一碗，加點(diǎn)麻油倒入蔥末及蒜末、辣椒、胡椒鹽和均勻。時(shí)間到后，拉出炸鍋倒入上步驟蔥蒜，和均勻后以200度炸5分鐘。盛盤(pán)后灑上七味粉，即享用啦。
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