毛竹筍有哪些功效和作用？
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毛竹筍是一種非常好的保健食品，該食物里面含有豐富的纖維素，多吃富含纖維素的這種食物，可以有效預防肥胖、預防高血壓、預防痔瘡等等，毛竹筍還具有預防和治療糖尿病的作用，這種食物含有豐富的蛋白質(zhì)、胡蘿卜素、維生素等等，對健康非常好。
1.開胃健脾：
甜筍含有一種白色的含氮物質(zhì)，構成了竹筍獨有的清香，具有開胃、促進消化、增強食欲的作用，可用于治療消化不良，脘痞納呆之病癥
2.寬胸利膈、通腸排便：
竹筍甘寒通利，其所含有的植物纖維可以增加腸道水分的貯留量，促進胃腸蠕動，降低腸內(nèi)壓力，減少糞便粘度，使糞便變軟利排出，用于治療便秘，預防腸癌
3.開膈消痰：
甜筍具有低糖、低脂的特點，富含植物纖維，可降低體內(nèi)多余脂肪，消痰化瘀滯，治療高血壓、高血脂、高血糖癥，且對消化道癌腫及乳腺癌有一定的預防作用
4.增強機體免疫力：
甜筍中植物蛋白、維生素及微量元素的含量均很高，有助于增強機體的免疫功能，提高防病抗病能力。
5.化痰止咳
對咽喉部有良好的濕潤和物理治療作用，有利于局部炎癥治愈，并能解除局部癢感，從而阻斷咳嗽反射。
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毛竹筍怎么做好吃？竹筍是一種新型的保健食品。竹筍中最豐富的纖維素在現(xiàn)代營養(yǎng)和保健中起著重要作用。多吃纖維素食物，可以預防高脂血癥、高血壓、冠心病、肥胖癥、糖尿病、腸癌和痔瘡等疾病。這是因為纖維素可以減少人體對腸道內(nèi)脂肪的吸收，增加腸道的運動，促進排泄功能的排泄。
毛竹筍做菜，既可以單獨燒，炒、燜、燴、蒸；也可和別的東西合燒，配以各種佐料，味道更佳，如炒雙冬（用冬筍與冬菇配合）、紅燒肉筍（用五花肉與鮮筍塊配合）；還可用來做餡。用毛竹筍烹制的各種菜肴，香氣清逸，滋味鮮美。
1、竹筍香菇湯:香菇25克，毛竹筍15克，金針110克，清湯300克。將香菇切絲，姜切絲，金針打結(jié)，竹筍切絲。將竹筍，姜絲放在湯鍋中加適量清水煮15分鐘，再放香菇，金針煮5分鐘放精鹽，味精即可。此湯味道鮮美,營養(yǎng)豐富,有明目,利尿,降血壓之效。
2、毛竹筍咸菜黃魚:將洗干凈的新鮮小黃魚兩面煎黃后盛起，再將切成絲的嫩筍和切成末的雪里蕻咸菜煸炒后盛起。小黃魚放鍋內(nèi)，放姜片、蔥段，烹黃酒加清水（淹沒魚）燒滾，放入筍絲和雪菜末，燒透，用鹽、味精調(diào)味后盛入湯碗即成。這就是馳名中外的寧波名菜咸菜黃魚，黃魚鮮美，竹筍脆嫩、雪菜鮮香。
3、醬汁春筍塊:鮮春筍500克，花生油、甜面醬、白糖、雞精、蝦籽、麻油、鮮湯各適量。將鮮春筍削去老皮，用刀剖開，切成長筍塊，再用刀面將筍段輕輕拍松；用水將甜面醬化開，花生油放入炒鍋，燒沸去油腥味待用；炒鍋上火，放入花生油，燒至五成熱時，放入筍段焐油后，倒入漏勺瀝油；炒鍋復上火，放入花生油，將醬汁放入，加糖攪拌，裝盤待用；炒鍋再上火，放入鮮湯、蝦籽燒沸，再放入筍段燒沸，待湯汁快煮干時，再放入醬汁，待湯汁緊裹筍段時，加入味精，淋上麻油即可。
4、梅菜燒春筍:梅干菜300克，竹筍300克，素高湯3杯，糖1茶匙。梅干菜洗凈，切小段；竹筍去殼，剖開，先用水煮熟，再取出切條。用5大匙油先炒梅干菜，再放入筍同炒，加入調(diào)味料，小火燒20分鐘。湯汁微干即可盛出。
5、蠔油炒春筍:春筍500克，蠔油、鹽、白糖、醬油、香油、雞精、食用油各適量。春筍洗凈斜切成條；坐鍋點火倒油，待油6成熱時放入蠔油、春筍、鹽、白糖、醬油、香油、雞精炒熟即可。
與平時常見的竹筍不同，苦竹筍通常被當成中藥來使用，這種中藥在我國南方地區(qū)非常廣泛，具有清熱除煩和利水等功效，苦竹筍還可以消渴明目，能夠解酒毒，能夠出熱氣等等，但為了獲得更好的治病效果，需要掌握正確的食用方法。
一、苦竹筍
苦竹筍，中藥名。為禾本科植物苦竹pleioblastusamarus(Keng)Kengf.的嫩苗。分布于江蘇、安徽、浙江、江西、福建、湖北、湖南、四川、貴州、云南等地。具有清熱除煩，除濕，利水之功效。常用于熱病煩渴，濕熱黃疸，小便不利，腳氣。
二、功效
清熱除煩，除濕，利水。
三、主治
熱病煩渴，濕熱黃疸，小便不利，腳氣。
四、苦竹筍的吃法
苦竹筍，有的人可能感到陌生，有的人或許吃過一次就不敢再吃了。其實，素炒苦竹筍真的是一道人間美味（個人口味不同，有的人或許真的接受不了）。
顧名思義，苦竹筍當然是苦的，而且非常的苦，比苦瓜還苦，哈哈?？嘀窆S一般比平常的野竹筍要粗?？嘀窆S如何炒呢：
1、喜愛苦竹筍味道的人，一般拔來后，剝了殼子，直接就切了炒。
2、有一種方法也可以讓苦竹筍去掉一點苦，但不可能完全去年了，況且完全去掉了苦味就推動這道菜本來的味道了。放在水中漂，越放久，苦味越淡，但是得注意溫度了，溫度較高的話就不能在水中漂太久了，時間久的話會變質(zhì)的。
3、一般素炒就可以了，吃辣的人可以加入適應的辣椒。
竹筍有多種分類，方竹筍主要出現(xiàn)在高原地區(qū)，比如在我國的云貴高原就比較多，這種竹筍含有豐富的氨基酸，還含有多種維生素以及豐富的微量元素，吃這種竹筍可以促進腸胃蠕動，能夠有效解決消化不良的問題，還具有幫助減肥以及美容的功效。
一、營養(yǎng)價值
通過對方竹竹筍中的鐵、錳、鋅、銅、硒等微量元素和磷、鉀、鈣、鎂、鈉等常量元素含量的測定,發(fā)現(xiàn)其鐵、錳、鋅、銅和鉀元素含量甚為豐富且明顯高于大多數(shù)常見蔬菜,為這種珍貴秋筍資源的開發(fā)和利用提供了礦質(zhì)營養(yǎng)方面的科學依據(jù)。
二、保健價值
竹筍能減肥，效果很好，還能吸脂吸油，是吸脂大王。長久以來，竹筍一直是人們喜愛的食物，這不僅因為它脆嫩鮮美，具有特異的風味，而且含有多種營養(yǎng)素，對身體大有補益，并且尤其對防治肥胖癥有良好效果。
這主要因為竹筍的成分主要是纖維素，脂肪極少，除去水分和其他營養(yǎng)素外，幾乎全是纖維素。
我們吃竹筍時往往用植物油或豬油來調(diào)吃，就是因為它本身可吸附大量的油脂來增加味道。所以如果患有
肥胖病的人經(jīng)常吃竹筍，每頓進食的油脂就會不斷地被竹筍所吸附，隨著糞便排泄出去，降低了胃腸粘膜對脂肪的增加和積蓄。
同時，身體內(nèi)過多的脂肪和也會逐漸地被消耗。同時因為竹筍中纖維素的含量極高可以幫助清除體內(nèi)的腐敗物質(zhì)，兼有洗腸的功效。是好東東吧，給你省了洗腸費，還能減肥。所以，為了您的健美，您可以常食竹筍。
三、竹筍食療方
竹筍為禾本科竹亞科植物苦竹和淡竹、毛竹等的苗。長江流域及南方各地均有分布。春、冬季采取，去殼鮮用或貯存?zhèn)溆谩?/p>
【性味】味甘、微苦，性寒。
【功用主治】清熱化痰、開胸利膈、除煩解渴。用于消渴、煩熱、大便澀滯、熱痰咳嗽。
【竹筍食療方精選】
1、治胃熱煩渴：竹筍200克，加少許鹽，煮爛食。每日2次。
2、治小兒麻疹、風疹或水痘初起：鮮竹筍200克，鯽魚250克，同煮湯食。每日1次。
3、治小兒痰熱驚癇、發(fā)熱頭痛：鮮竹筍150克切成薄片，放人開水中略煮片刻，撈起放入清水，浸泡。再用植物油爆炒，加適量食鹽調(diào)味佐膳。
4、治肺熱咳嗽：鮮竹筍250克，老鴨肉250克，同煮熟，調(diào)味佐膳。
5、治大便澀滯不暢：鮮竹筍200克，粳米100克，煮粥食用。每日2次。
6、治熱痰咳嗽、胸膈不利：竹筍150克，煮熟，加生姜、醋適量拌食。每日2次。
7、鮮竹筍同鯽魚煮湯食，治小兒麻疹、風疹或水痘初起，有速透早愈之功。
8、鮮竹筍煮粥食，治久瀉、久痢、脫肛。
9、竹筍、陳蒲瓜各60克，或加冬瓜皮30克，水煎服，治腎炎、心臟病、肝臟病的浮腫腹水。
10、清炒竹筍：鮮竹筍切成薄片，放入開水中略煮片刻，撈起放入清水，浸泡。再用植物油爆炒，加適量食鹽調(diào)味食用。有清熱，消痰，鎮(zhèn)靜的作用。適用于小兒痰熱驚癇，發(fā)熱頭痛，痰多脘悶，腹脘脹氣，妊娠眩暈等癥。
麻竹筍還被稱為甜竹、大綠竹和瓦坭竹等名字，在我國主要生產(chǎn)在廣東等地。麻竹筍的一種可能食用的筍的品種，有著嶺南山珍的美譽，近一些年，麻竹筍經(jīng)過當?shù)氐拈_發(fā)和研究，已經(jīng)讓麻竹筍銷售到很多的地方，成為很多家庭餐桌上的美味菜肴，經(jīng)常吃麻竹筍對身體有很多的保健功效。
1、開胃健脾
甜筍含有一種白色的含氮物質(zhì),構成了竹筍獨有的清香,具有開胃、促進消化、增強食欲的作用,可用于治療消化不良,脘痞納呆之病癥。
2、寬胸利膈、通腸排便
竹筍甘寒通利,其所含有的植物纖維可以增加腸道水分的貯留量,促進胃腸蠕動,降低腸內(nèi)壓力,減少糞便粘度,使糞便變軟利排出,用于治療便秘,預防腸癌。
3、開膈消痰
甜筍具有低糖、低脂的特點,富含植物纖維,可降低體內(nèi)多余脂肪,消痰化瘀滯,治療高血壓、高血脂、高血糖癥,且對消化道癌腫及乳腺癌有一定的預防作用。
4、增強機體免疫力
甜筍中植物蛋白、維生素及微量元素的含量均很高,有助于增強機體的免疫功能,提高防病抗病能力。
5、化痰止咳
對咽喉部有良好的濕潤和物理治療作用,有利于局部炎癥治愈,并能解除局部癢感,從而阻斷咳嗽反射。
選購甜竹筍主要看以下幾點：
1、看筍殼。
筍的外殼要選嫩黃色的,這種外殼的筍是深埋在土里,剛挖出來的,很新鮮。
2、看筍肉。
把筍的外殼剝開,查看筍肉,筍肉越嫩白,筍吃起來就越脆。綠色的不要選,筍肉吃起來很澀。
3、看筍節(jié)。
筍是節(jié)狀生長的,買筍時要看節(jié)與節(jié)之間的距離,距離越近越緊密,筍肉就越細膩,吃起來更好吃。
4、看筍形。
買筍時要看筍的形狀,上部大而底部較小的筍比較好,這樣的筍筍殼少而筍肉多。
5、看筍體。
選擇甜竹筍的時候還要看筍的整體,整體從上到下粗細差不多的筍味道更鮮嫩,上細下粗的筍最上面最嫩,下面的筍肉稍粗糙。上面部分可以炒著吃,下面部分燉煮吃更美味。
竹筍是一種常見食物，可用來熬湯，也可用來炒菜，但不管怎樣吃都有極好的營養(yǎng)價值，可開胃健脾、寬胸利膈、通腸排便、降“三高”、增強機體免疫力等，中老年人可以適量食用。
一、竹筍的功效與作用有哪些？
1、開胃健脾
竹筍獨有的清香，具有開胃、促進消化、增強食欲的作用，可用于治療消化不良，脘痞納呆之病癥。
2、寬胸利膈、通腸排便
竹筍甘寒通利，其所含有的植物纖維可以增加腸道水分的貯留量，促進胃腸蠕動，降低腸內(nèi)壓力，減少糞便粘度，使糞便變軟利排出，用于治療便秘，預防腸癌。
3、降“三高”
竹筍具有低糖、低脂的特點，富含植物纖維，可降低體內(nèi)多余脂肪，消痰化瘀滯，治療高血壓、高血脂、高血糖癥，且對消化道癌腫及乳腺癌有一定的預防作用。
4、增強機體免疫力
竹筍中植物蛋白、維生素及微量元素的含量均很高，有助于增強機體的免疫功能，提高防病抗病能力。
二、如何挑選竹筍
1.看根部，竹筍根部的“痣”要紅，紅的筍鮮嫩;
2.看節(jié)，竹筍節(jié)與節(jié)之間距離越近，越嫩;
3.看殼，竹筍的外殼色澤鮮黃或淡黃略帶粉紅、筍殼完整且飽滿光潔的質(zhì)量較好;
4.手感飽滿，肉色潔白如玉。
三、竹筍的制作技巧
1.竹筍適用于炒、燒、拌、熗，也可做配料或餡;
2.竹筍一年四季皆有，但唯有春筍、冬筍味道最佳。烹調(diào)時無論是涼拌、煎炒還是熬湯、均鮮嫩清香、是人們喜歡的佳肴之一。食用前應先用開水焯過，以去除筍中的草酸;
3.竹筍既可以鮮食，也可以加工成干制品或罐頭;
4.靠近筍尖部的地方宜順切，下部宜橫切，這樣烹制時不但易熟爛，而且更易入味;
5.鮮筍存放時不要剝殼，否則會失去清香味。
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