毛竹筍的營養(yǎng)價值_吃毛竹筍的好處
冬季地面拉毛后需要養(yǎng)生嗎。
天天常笑容顏俏，七八分飽人不老，逢君莫問留春術(shù)，淡泊寧靜比藥好。自有人類文明以來，長生不老是很多人的目標，養(yǎng)生除帶給我們好的身體，更有心靈的健康。如何避免走入有關(guān)養(yǎng)生常識方面的誤區(qū)呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地為大家精心收集和整理了“毛竹筍的營養(yǎng)價值_吃毛竹筍的好處”，相信能對大家有所幫助。
毛竹筍的屬性
1、科屬
禾本科
2、產(chǎn)地
中國、日本、加拿大、韓國
3、別名
筍、毛筍、竹芽、竹萌、竹筍
4、簡介
竹筍為禾本科植物毛竹等多種竹的幼苗,去竹籜可食部分。主要生長于湖南、湖北、江西、浙江等省。
竹的種類很多,毛竹是其中之一。它的地下莖稱為“竹鞭”,粗壯橫行于土中,鞭有節(jié),節(jié)側(cè)生芽即為竹筍。
毛竹筍的營養(yǎng)價值、吃毛竹筍的好處
毛竹筍含有豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸、脂肪、糖類、鈣 、磷 、鐵 、胡蘿卜素、維生素,多種維生素 和胡蘿卜素含量比大白菜含量高一倍多;而且竹筍的蛋白質(zhì)比較優(yōu)越,人體必需的賴氨酸、色氨酸、蘇氨酸、苯丙氨酸,以及在蛋白質(zhì)代謝過程中占有重要地位的谷氨酸和有維持蛋白質(zhì)構(gòu)型作用的胱氨酸,都有一定的含量,為優(yōu)良的保健蔬菜。
1、竹筍含有一種白色的含氮物質(zhì),構(gòu)成了竹筍獨有的清香,具有開胃、促進消化、增強食欲的作用,可用于治療消化不良,脘痞納呆之病癥。
2、寬胸利膈、通腸排便:
竹筍甘寒通利,其所含有的植物纖維可以增加腸道水分的貯留量,促進胃腸蠕動,降低腸內(nèi)壓力,減少糞便粘度,使糞便變軟利排出,用于治療便秘,預(yù)防腸癌。
3、開膈消痰:
竹筍具有低糖、低脂的特點,富含植物纖維,可降低體內(nèi)多余脂肪,消痰化瘀滯,治療高血壓、高血脂、高血糖癥,且對消化道癌腫及乳腺癌有一定的預(yù)防作用。
4、增強機體免疫力:
竹筍中植物蛋白、維生素及微量元素的含量均很高,有助于增強機體的免疫功能,提高防病抗病能力。
吃毛竹筍的最佳時間
冬季和春季的應(yīng)該比較好吃。
毛竹筍的選購方法
1、看筍殼,要完整并緊貼筍肉,顏色以棕黃色為佳,綠色為次。
2、看根部邊上的顏色,白色為上品,黃色次之,綠色為劣。筍肉越白越好吃。
3、看根部的“痣”,顏色鮮紅筍肉鮮嫩,“痣”是暗紅或深紫的筍較老。
4、用指甲輕摳筍的截面,可以輕易摳出小坑的筍,肉質(zhì)鮮嫩。
5、筍殼要帶點硬度,太軟則表示出土?xí)r間偏長,不夠新鮮。
毛竹筍的副作用
新鮮竹筍若處理不當,會使人接觸到有毒物質(zhì)氰化氫。專家提醒,正確的處理方法是將竹筍縱向切成兩半,剝掉所有的葉子,去掉根部,然后切成薄片,在淡鹽水中煮8到10分鐘,不僅可去掉大部分草酸鹽和澀味,還可避免氰化氫中毒。值得提醒的是,由于竹筍中含較多的草酸,會影響人體對鈣的吸收,所以兒童不宜多食。
編輯推薦
竹筍的屬性
1、科屬
禾本科
2、產(chǎn)地
江西、安徽南部、浙江等地區(qū)
3、別名
竹筍
4、簡介
竹筍為禾本科竹亞科植物苦竹、淡竹、毛竹等的嫩苗,又稱竹萌,竹芽。習(xí)性是喜溫怕冷。富有蛋白質(zhì)、脂肪、膳食纖維等營養(yǎng)物質(zhì)。具有很高的食用價值。
5、圖片
竹筍的營養(yǎng)價值、吃竹筍的好處
竹筍的營養(yǎng)價值
竹筍,在中國自古被當作“菜中珍品”。在營養(yǎng)上,過去有不少人認為,竹筍味道雖然鮮美,但是沒有什么營養(yǎng),有的甚至認為“吃一餐筍要刮三天油”。這種認識是不準確的。其實,竹筍含有豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、維生素B1、B2、C。每100g鮮竹筍含干物質(zhì)9. 79g、蛋白質(zhì)3. 28g、碳水化合物4. 47g、纖維素0. 9g、脂肪0. 13g、鈣22mg、磷56mg、鐵0. 1mg,多種維生素和胡蘿卜素含量比大白菜含量高一倍多;而且竹筍的蛋白質(zhì)比較優(yōu)越,人體必需的賴氨酸、色氨酸、蘇氨酸、苯丙氨酸,以及在蛋白質(zhì)代謝過程中占有重要地位的谷氨酸和有維持蛋白質(zhì)構(gòu)型作用的胱氨酸,都有一定的含量,為優(yōu)良的保健蔬菜。
竹筍中含有的淀粉和脂肪的含量比較少,是一種低脂肪、低糖、低熱量的食材,而且竹筍中還含有非常豐富的“刮油”作用的纖維素,這種物質(zhì)能夠起到吸附脂肪、促進食物發(fā)酵、助消化和促進排泄等功效,很多MM都把它當做是減肥的好食物哦。
吃竹筍的好處
1、竹筍是低糖低脂肪高纖維食物,它含的粗纖維較多,有促進腸道蠕動、幫助消化、解便秘之效,所以又被稱為“刮油菜”,是一種有效的減肥保健佳蔬。
2、竹筍性味甘涼,具有“利九竅、通血脈、化痰涎、消食脹”(《綱目拾遺》)的作用。
3、常食可清熱化痰、利膈下氣、促發(fā)痘疹。可治浮腫、急性腎炎、糖尿病、二便不利等癥。
吃竹筍的最佳時間
春季
竹筍的選購方法
筍身略彎,切口處濕潤有水分的,而且筍尖苞葉呈黃色,有光澤,且與肉緊密結(jié)合者為佳。皮的尖端呈綠色的是長過頭的,會出現(xiàn)空心且有苦味,不要挑選。
竹筍的副作用
新鮮竹筍若處理不當,會使人接觸到有毒物質(zhì)氰化氫。專家提醒,正確的處理方法是將竹筍縱向切成兩半,剝掉所有的葉子,去掉根部,然后切成薄片,在淡鹽水中煮8到10分鐘,不僅可去掉大部分草酸鹽和澀味,還可避免氰化氫中毒。值得提醒的是,由于竹筍中含較多的草酸,會影響人體對鈣的吸收,所以兒童不宜多食。
甜竹筍的屬性
1、科屬
禾本科，剛竹屬。
2、產(chǎn)地
產(chǎn)自浙江、湖南、廣東及海南等省。生于林中。1938年由海南紅毛山引入美國。模式標本采自美國。
3、別名
了竹鳥竹、花殼竹。
4、簡介
甜筍竹(學(xué)名:phyllostachys elegans)為禾本科剛竹屬下的一個種。稈高4～7m,徑可達5cm。葉片下表面密生柔毛,葉片較小,呈矛。新稈密被白粉,稈有細密的縱肋?；X鞘淡棕色,具較密的褐色小斑點并被稀疏而直立的脫落性剛毛;具較發(fā)達的籜耳;籜舌弧形或隆起;籜葉較強烈皺折。筍期4月中旬。筍極鮮美。稈節(jié)較密,可作柄材用。
竿高4.5-8米,粗3厘米,幼竿被白粉;節(jié)間較短而長度均勻,表面有細密的縱肋,竿中部節(jié)間長12-15厘米,壁厚4厘米;竿環(huán)稍隆起,與籜環(huán)同高或略高于籜環(huán)。籜鞘背面綠色帶紫,被白粉及脫落性細刺毛,有較密的小斑點,邊緣無毛;籜耳狹鐮形,綠紫色,具長而波狀彎曲的繸毛;籜舌狹,拱形,淡綠紫色,邊緣生纖毛;籜片帶狀,綠紫色,外翻,皺曲。末級小枝具2或3葉;葉耳小或無,紫色,鞘口繸毛少數(shù)或數(shù)條;葉舌紫色,明顯伸出;葉片較薄,披針形或帶狀披針形,長4.5-12厘米,寬1-1.7厘米,下表面疏生短柔毛。筍期4月中旬。
5、圖片
甜竹筍的營養(yǎng)價值、吃甜竹筍的好處
甜竹筍具有一定的營養(yǎng)價值它含有蛋白質(zhì),脂肪、糖、鈣、磷、鐵以及胡蘿卜素、維生素B,維生素C等營養(yǎng)成分。還含有賴氨酸、色氨酸、蘇氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸及膚氨酸等人體必需氨基酸。竹筍又是低糖、低脂肪、多纖維食品。
筍肉厚實,筍質(zhì)脆嫩,筍味鮮甜爽口,營養(yǎng)價值極高。并且其活性纖維可以促進腸胃蠕動,清除人體內(nèi)積聚的有毒物質(zhì),可以預(yù)防消化系統(tǒng)癌變,起到減肥美容的功效,是具有保健功能的營養(yǎng)佳品。
1、開胃健脾
甜筍含有一種白色的含氮物質(zhì),構(gòu)成了竹筍獨有的清香,具有開胃、促進消化、增強食欲的作用,可用于治療消化不良,脘痞納呆之病癥。
2、寬胸利膈、通腸排便
竹筍甘寒通利,其所含有的植物纖維可以增加腸道水分的貯留量,促進胃腸蠕動,降低腸內(nèi)壓力,減少糞便粘度,使糞便變軟利排出,用于治療便秘,預(yù)防腸癌。
3、開膈消痰
甜筍具有低糖、低脂的特點,富含植物纖維,可降低體內(nèi)多余脂肪,消痰化瘀滯,治療高血壓、高血脂、高血糖癥,且對消化道癌腫及乳腺癌有一定的預(yù)防作用。
4、增強機體免疫力
甜筍中植物蛋白、維生素及微量元素的含量均很高,有助于增強機體的免疫功能,提高防病抗病能力。
5、化痰止咳
對咽喉部有良好的濕潤和物理治療作用,有利于局部炎癥治愈,并能解除局部癢感,從而阻斷咳嗽反射。
吃甜竹筍的最佳時間
甜竹筍一般4月食用比較應(yīng)季。
甜竹筍的選購方法
選購甜竹筍主要看以下幾點：
1、看筍殼。
筍的外殼要選嫩黃色的,這種外殼的筍是深埋在土里,剛挖出來的,很新鮮。
2、看筍肉。
把筍的外殼剝開,查看筍肉,筍肉越嫩白,筍吃起來就越脆。綠色的不要選,筍肉吃起來很澀。
3、看筍節(jié)。
筍是節(jié)狀生長的,買筍時要看節(jié)與節(jié)之間的距離,距離越近越緊密,筍肉就越細膩,吃起來更好吃。
4、看筍形。
買筍時要看筍的形狀,上部大而底部較小的筍比較好,這樣的筍筍殼少而筍肉多。
5、看筍體。
選擇甜竹筍的時候還要看筍的整體,整體從上到下粗細差不多的筍味道更鮮嫩,上細下粗的筍最上面最嫩,下面的筍肉稍粗糙。上面部分可以炒著吃,下面部分燉煮吃更美味。
甜竹筍的副作用
1、甜竹筍性寒味甘,又含較多粗纖維素,過量食用后,很難消化,容易對胃腸造成負擔,尤其是本身已經(jīng)患有胃腸道疾病的人不可大量食用,其中患有嚴重的胃及十二指腸潰瘍、胃出血、肝硬化、食道靜脈曲張、慢性腸炎等疾病的患者應(yīng)忌食。
2、過敏體質(zhì)的人不宜過量食用甜竹筍。
3、15歲以前兒童尤應(yīng)注意不宜多吃甜竹筍。
4、脾胃虛弱者或婦女產(chǎn)后以及因吃甜竹筍會誘發(fā)、復(fù)發(fā)哮喘的人不宜吃甜竹筍。
5、甜竹筍中難溶性草酸鈣含量較多,所以尿道結(jié)石、腎結(jié)石、膽結(jié)石患者不宜多食。
6、年老體弱者、消化不良者、脾虛腸滑者不宜多食甜竹筍。
7、甜竹筍不適合和紅糖、羊肝、墨魚一起食用。
吃竹筍的好處有什么
1、吃竹筍的好處有什么
1.1、增強機體免疫力
竹筍中植物蛋白、維生素及微量元素的含量均很高,有助于增強機體的免疫功能,提高防病抗病能力。
1.2、開胃健脾
竹筍獨有的清香,具有開胃、促進消化、增強食欲的作用,可用于治療消化不良,脘痞納呆之病癥。
1.3、清毒消痰
竹筍味甘,性微寒,所含脂肪、糖分含量低,孕期上火或是咳嗽痰多的孕媽媽吃竹筍有助于清熱解毒,消痰止咳。
1.4、靜心散熱
竹筍被譽為人體垃圾的“清道夫”,在夏天孕媽媽尤其適合食用竹筍,因為竹筍對孕期手足心熱、心煩氣躁癥狀等有輔助治療功效。
2、竹筍的營養(yǎng)價值
竹筍是一種營養(yǎng)豐富的食材,它不但含有大量植物蛋白,還含有多種氨基酸與維生素,它的脂肪含量特別低,平時食用能預(yù)防三高,也能減肥瘦身,另外竹筍中還含微量元素磷與鐵和鈣等營養(yǎng)成分,它們能補益氣血也能補鈣壯骨。
3、什么人不適合吃竹筍
3.1、患有嚴重的胃及十二指腸潰瘍、胃出血、肝硬化、食道靜脈曲張、慢性腸炎等疾病的患者。這類人吃太多竹筍容易出現(xiàn)腹瀉、腸胃絞痛等不適,因為竹筍含有豐富的粗纖維,難消化,不宜空腹或單吃竹筍,也要細嚼慢咽。
3.2、肝硬化者也不宜吃竹筍。曾有報道稱有肝硬化的人一次進食較多竹筍,導(dǎo)致上消化道大出血而送醫(yī)院急救。
3.3、患泌尿系結(jié)石者不宜常吃竹筍,其中的草酸鹽易與其他食物中的鈣結(jié)合形成難以溶解的草酸鈣,從而加重病情。
3.4、自體免疫疾病、皮膚炎及過敏體質(zhì)者不宜吃竹筍。專家解釋,竹筍屬于“發(fā)物”,容易上火、生痰、發(fā)瘡、過敏、或令舊疾復(fù)發(fā)、新病加重,這類病人都不宜多吃。
3.5、發(fā)育期的兒童不宜吃竹筍,如果兒童吃太多筍子,容易缺鈣,罹患軟骨病,還會缺鋅造成生長發(fā)育緩慢,這是因為筍中含的草酸會影響人體對鈣和鋅的吸收和利用,所以發(fā)育期間要特別注意不要多吃。
如何挑選竹筍
1、看筍殼。筍殼一般以嫩黃色為佳,因為未完全長出土層或剛長出的竹筍殼常為黃色,其筍肉特別鮮嫩。根部偏黃白色,中部到尖部棕黃色而又光澤是比較新鮮的筍。如果中部到尖部發(fā)暗褐色,新鮮度就會差很多。
2、看筍肉。筍肉的顏色越白則越脆嫩,筍肉黃色者質(zhì)量次之,綠色的則質(zhì)量較差。
3、看筍節(jié)。鮮筍的節(jié)與節(jié)之間越是緊密,則其肉質(zhì)也就越為細嫩。果筍節(jié)分的很開,筍節(jié)很長,根部有刮痕,那么筍會比較老不好咬,而且里面還有可能已經(jīng)壞了。
冬筍如何保存
1、在濕沙中貯藏
濕沙中比較密閉因為空氣少,把鮮嫩的竹筍放入盛有濕沙的箱子中然后把濕沙鋪撒在竹筍上蓋嚴實。蓋好后,在常溫下保存。濕沙的濕度不能太低,手捏住不散就可以。濕沙中的水汽跑到竹筍上補充了竹筍因為長時間放置而造成的缺水現(xiàn)象。
2、密閉保存
首先把新鮮的竹筍去掉殼,再把剩下的竹筍放入密閉的塑料袋中封住口防止有空氣進入。然后把裝有竹筍的塑料袋放入陶罐中用蓋子蓋住密封起來。這樣一來由于竹蓀的呼吸作用減弱,釋放出來的二氧化碳阻止氧氣的吸收,這樣有利于保持竹筍的鮮嫩。能保存一個月左右不變質(zhì)。
3、水煮竹筍
第一種方法是把竹筍去殼后放入水中煮熟,然后放在常溫通風干燥處即可,能保存半個月左右的時間。第二種方法就是竹筍煮熟后放在火上烘烤至干。這樣保存下來的竹筍干。在吃的時候,先用開水泡泡,直到發(fā)軟了的程度,就可以吃了。美味,不減當初。
竹筍怎么吃
1、竹筍怎么吃
我們可以用鮮竹筍做出很多經(jīng)典的菜肴來,例如海鮮竹筍湯,排骨燴鮮竹筍,鮮竹筍炒肉絲,竹筍飯等,我們發(fā)現(xiàn)采用鮮竹筍作為食材是可以做出很多菜的,而且做法是變化多端,我們可以用炒。
2、竹筍食用的注意事項
2.1、竹筍一定不能生吃,單獨烹飪主食的時候有苦味,而且味道不好。
2.2、如果是比較新鮮的竹子,那么吃飯的時候一定不要把它的殼剝掉。
2.3、在夏天使用儲存的時候,一定要先用開水焯過,這樣一來,就可以有效的去除竹筍中的草酸,那么對人腸胃也是有一定好處的。
3、鮮竹筍怎么處理
3.1、切除竹筍
先將竹筍一切兩半,即從根部的中心軸下刀,切到尖部的中心軸,竹筍切成兩半后,從切面中看到一層一層的筍衣,左手拿住根部,右手揪住切面的一側(cè)向下扯,一下子就能將所有筍衣剝下,然后用刀子將竹節(jié)和根部的硬皮和硬跟去掉。
3.2、熱水蒸煮
鍋中做熱水,水開后,將竹筍切成幾段,放到水里焯,水開后再煮5分鐘,大概6成熟的樣子,就可以取出,變涼后就可以切絲了,經(jīng)過處理的竹筍沒有澀味。
另外,你也可以用淡鹽水煮竹筍8到10分鐘,這也能夠去除竹筍的苦澀味。
女人吃竹筍的好處
1、增強機體免疫力
竹筍中植物蛋白、維生素及微量元素的含量均很高,有助于增強機體的免疫功能,提高防病抗病能力。
2、清毒消痰
竹筍味甘,性微寒,所含脂肪、糖分含量低,孕期上火或是咳嗽痰多的孕媽媽吃竹筍有助于清熱解毒,消痰止咳。
3、靜心散熱
竹筍被譽為人體垃圾的“清道夫”,在夏天孕媽媽尤其適合食用竹筍,因為竹筍對孕期手足心熱、心煩氣躁癥狀等有輔助治療功效。
4、寬胸利膈、通腸排便
竹筍甘寒通利,其所含有的植物纖維可以增加腸道水分的貯留量,促進胃腸蠕動,降低腸內(nèi)壓力,減少糞便粘度,使糞便變軟利排出,用于治療便秘,預(yù)防腸癌。
5、降“三高”
竹筍具有低糖、低脂的特點,富含植物纖維,可降低體內(nèi)多余脂肪,消痰化瘀滯,治療高血壓、高血脂、高血糖癥,且對消化道癌腫及乳腺癌有一定的預(yù)防作用。
6、激發(fā)腦的潛能
竹筍的皮和切口處出現(xiàn)的白色粉狀物質(zhì)是一種叫做酪氨酸的蛋白質(zhì)結(jié)晶。在體內(nèi),酪氨酸被輸送到腦部,是激發(fā)抗壓意欲和腦的潛能所必需的物質(zhì)。
竹筍不能和什么一起吃
1、竹筍不能和羊肉一起吃
竹筍性寒,羊肉性溫,一起食用可能會發(fā)生復(fù)雜的生物化學(xué)反應(yīng),導(dǎo)致腹痛。而且,羊肉和竹筍都屬于高纖維素食物,不易消化,同食會引起腹痛、腹脹,大量食用還有可能中毒。如果不慎同食導(dǎo)致不適,可用地漿水治療。
2、竹筍不能和紅糖一起吃
首先,紅糖性溫,竹筍性寒,屬性上就稍有抵觸。再者,竹筍蛋白中含有多種氨基酸,其中的賴氨酸在和糖加熱的過程中會形成賴氨酸糖基,有凝血的作用。賴氨酸糖基,這是一種對人體十分不利的物質(zhì),食用后會出現(xiàn)腸胃不適、嘔吐、腹瀉病癥的,所以兩者不宜一起吃。生活中,燉雞、燉肉可以用紅糖來上色,燒出來的菜還有紅糖特有的香味。但是,竹筍燉肉之類的菜就千萬不要這樣做哦。
3、竹筍不能和糖漿一起吃
制作糖漿的原料可以是糖水、甘蔗汁、果汁或其他植物汁等。但由于糖漿含糖量非常高,糖漿和竹筍一起吃的話可能會引起腸胃不適、嘔吐等反應(yīng)。具體原理和紅糖類似。
導(dǎo)讀：竹筍的營養(yǎng)價值有哪些？竹筍肉質(zhì)鮮嫩、美味爽口，被譽為菜王，又被稱為山八珍。在古代，竹筍是菜種上品，其營養(yǎng)價值可見豐富。下面來了解竹筍的營養(yǎng)價值和吃竹筍的好處。
竹筍的屬性竹筍的營養(yǎng)價值、吃竹筍的好處吃竹筍的最佳時間竹筍的選購方法竹筍的副作用竹筍的屬性
科屬：禾本科，剛竹屬
產(chǎn)地：亞熱帶地區(qū)
別名：筍、毛筍、竹芽、竹萌
簡介：
竹筍，簡稱筍，為多年生常綠草本植物，食用部分為初生、嫩肥、短壯的芽或鞭。立春后踩挖的筍，以其筍體肥大、潔白如玉、肉質(zhì)鮮嫩、美味爽口被譽為菜王，又被稱為山八珍。
圖片：
竹筍的營養(yǎng)價值、吃竹筍的好處
一、竹筍的營養(yǎng)價值
1.竹筍含有豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、維生素B1、B2、C，多種維生素和胡蘿卜素含量比大白菜含量高一倍多；而且竹筍的蛋白質(zhì)比較優(yōu)越，人體必需的賴氨酸、色氨酸、蘇氨酸、苯丙氨酸，以及在蛋白質(zhì)代謝過程中占有重要地位的谷氨酸和有維持蛋白質(zhì)構(gòu)型作用的胱氨酸，都有一定的含量，為優(yōu)良的保健蔬菜。
2.竹筍還具有低脂肪、低糖、多纖維的特點，食用竹筍不僅能促進腸道蠕動，幫助消化，去積食，防便秘，并有預(yù)防大腸癌的功效。竹筍含脂肪、淀粉很少，屬天然低脂、低熱量食品，是肥胖者減肥的佳品。
二、吃竹筍的好處
1.開胃健脾
竹筍獨有的清香，具有開胃、促進消化、增強食欲的作用，可用于治療消化不良，脘痞納呆之病癥。
2.寬胸利膈、通腸排便
竹筍甘寒通利，其所含有的植物纖維可以增加腸道水分的貯留量，促進胃腸蠕動，降低腸內(nèi)壓力，減少糞便粘度，使糞便變軟利排出，用于治療便秘，預(yù)防腸癌。
3.降三高
竹筍具有低糖、低脂的特點，富含植物纖維，可降低體內(nèi)多余脂肪，消痰化瘀滯，治療高血壓、高血脂、高血糖癥，且對消化道癌腫及乳腺癌有一定的預(yù)防作用。
4.增強機體免疫力
竹筍中植物蛋白、維生素及微量元素的含量均很高，有助于增強機體的免疫功能，提高防病抗病能力。
三、竹筍的藥用作用
中醫(yī)認為竹筍味甘、微寒，無毒。在藥用上具有清熱化痰、益氣和胃、治消渴、利水道、利膈爽胃等功效。尤其是江浙民間以蟲蛀之筍供藥用，名蟲筍，為有效之利尿藥，適用于浮腫、腹水、腳氣足腫、急性腎炎浮腫、喘咳，糖尿病、消渴煩熱等，嫩竹葉、竹茹、竹瀝均作藥用。
1.風濕性關(guān)節(jié)炎：鮮筍適量，搗爛敷患處，隔日換1次，數(shù)次有效。
2.小兒麻疹：鮮竹筍同鯽魚煮湯食之。
3.久瀉、久痢、脫肛：鮮竹筍與米同煮粥。
4.腹水：用早蛀竹筍（蟲筍）10克加陳葫蘆10克、冬瓜皮50克，用水煎服。
吃竹筍的最佳時間
竹筍一年四季皆有，但唯有春筍、冬筍味道最佳。
竹筍的選購方法
1.看根部，根部的痣要紅，痣紅的筍鮮嫩。
2.看節(jié)，節(jié)與節(jié)之間距離越近，筍越嫩。
3.看殼，外殼色澤鮮黃或淡黃略帶粉紅、筍殼完整且飽滿光潔的質(zhì)量較好。四要手感飽滿，肉色潔白如玉。
竹筍的副作用
1.竹筍類植物一般都含有一種叫生氰葡萄糖苷的毒素，如果未經(jīng)烹煮或沒煮熟，毒素會轉(zhuǎn)化為不同物質(zhì)，其中包括氰化氫，它會破壞細胞的呼吸作用，最終使細胞死亡。這類食物的中毒癥狀為喉道收緊、惡心、嘔吐、頭痛等，嚴重者甚至死亡。因此，未煮熟的竹筍不能食用。
2.竹筍乃寒性食品，有澀味，含較多的粗纖維，容易使胃腸震動加快，還對胃瘍、十二指腸潰瘍、胃出血患者極為不利，對于慢性胃腸炎病也不易康復(fù)。
竹筍是我們?nèi)丈仙钪械氖巢模泻芏喾N做法，可以炒著吃、和肉燒著吃、、涼拌著吃等。那么又有誰知道新鮮的竹筍不能和什么一起吃呢?如果不了解清楚很容易誤食而導(dǎo)致中毒，接下來小編就為大家介紹一下竹筍的做法與禁忌。
新鮮竹筍的做法
一、涼拌竹筍的做法
1.將帶泥的野生竹筍洗凈，用小刀從筍尖往筍根方向縱向劃一刀，便可輕松將竹筍硬殼剝除，將筍切條片狀備用;鍋內(nèi)坐水開煮，舀一小匙白糖入鍋攪勻。
2.大火將水煮開鍋后，把切好的筍條倒入鍋中氽煮至斷生，撈出迅速過涼白開(水中最好加入2、3粒冰塊)，控干水備用。
3.將控水后的竹筍放入大容器中調(diào)味，依次添加精鹽、白糖少許、香醋、豉油1勺、辣紅油、白雪葡萄籽油拌勻，上桌前撒上2勺麻辣花生拌勻裝盤即可。
二、竹筍炒肉絲的做法
1.將豬里脊切絲，放入水30克，雞蛋清、紹酒、鹽0.5克、濕玉米粉拌均勻。
2.將竹筍切絲，放入沸水鍋里焯一下，控凈水分待用(我用的云南干筍，先用高壓鍋壓20分鐘后再洗干凈切絲，加入一顆八角，紅糖與醬油入熱油鍋提前燜制后備用)
3.鍋置火上放入植物油燒至五成熱，將肉絲下鍋，待肉絲變白時，立即倒入漏勺瀝油。
4.將水淀粉、水、鹽、醬油、味精兌成料汁放進去會更加鮮美。
5.在原鍋余油中，放入姜末、蒜粒，干辣椒，竹筍木耳略煸，倒入肉絲、料汁翻炒幾下，淋上芝麻油起鍋裝盤，撒上蔥段即成。
三、吃竹筍的禁忌
當今社會發(fā)展的越來越迅速，普遍的人多多少少都有胃病，為什么會得胃病呢。就是平常不注意的飲食習(xí)慣，不及時吃飯等。那如何調(diào)理胃病，也成了與多人關(guān)注的話題。那到底得了胃病的人，吃什么食物好。下面我們一起來看看。
胃病飲食忌口
1、少吃油炸食物：因為這類食物不容易消化，會加重消化道負擔，多吃會引起消化不良，還會使血脂增高，對健康不利。
2、少吃腌制食物：這些食物中含有較多的鹽分及某些可致癌物，不宜多吃。
3、少吃生冷食物刺激性食物：生冷和刺激性強的食物對消化道黏膜具有較強的刺激作用，容易引起腹瀉或消化道炎癥。
4、規(guī)律飲食：研究表明，有規(guī)律地進餐，定時定量，可形成條件反射，有助于消化腺的分泌，更利于消化。
5、定時定量：要做到每餐食量適度，每日3餐定時，到了規(guī)定時間，不管肚子餓不餓，都應(yīng)主動進食，避免過饑或過飽。
6、溫度適宜：飲食的溫度應(yīng)以“不燙不涼”為度。
7、細嚼慢咽：以減輕胃腸負擔。對食物充分咀嚼次數(shù)愈多，隨之分泌的唾液也愈多，對胃黏膜有保護作用。
8、飲水擇時：最佳的飲水時間是晨起空腹時及每次進餐前1小時，餐后立即飲水會稀釋胃液，用湯泡飯也會影響食物的消化。
9、注意防寒：胃部受涼后會使胃的功能受損，故要注意胃部保暖不要受寒。
10、避免刺激：不吸煙，因為吸煙使胃部血管收縮，影響胃壁細胞的血液供應(yīng)，使胃黏膜抵抗力降低而誘發(fā)胃病。應(yīng)少飲酒，少吃辣椒、胡椒等辛辣食物。
11、補充維生素C：維生素C對胃有保護作用，胃液中保持正常的維生素C的含量，能有效發(fā)揮胃的功能，保護胃部和增強胃的抗病能力。
1、羊肉
竹筍中含有多種營養(yǎng)成分，與羊肉同時食用會發(fā)生復(fù)雜的生物化學(xué)反應(yīng)，導(dǎo)致腹痛，可以用地漿水治療。
2、紅糖
筍不能和紅糖一起吃，否則會形成賴氨酸糖基，對人體不利。紅糖甘溫，竹筍甘寒，食物藥性稍有抵觸。但所說的相克主要在于二者的生化成分復(fù)雜。竹筍蛋白中含有18種氨基酸，其中的賴氨酸在與糖共同加熱的過程中，易形成賴氨酸糖基，這種物質(zhì)對人體不利。
3、糖漿
制造糖漿的原材料可以是糖水、甘蔗汁、果汁或者其它植物汁等。由于糖漿含糖量非常高，若是竹筍與糖漿一起食用，會引起中毒反應(yīng)。原理與紅糖的相似。
4、豬小排
豬小排是指豬腹腔靠近肚腩部分的排骨，它的上邊是肋排和子排。豬小排富含優(yōu)質(zhì)蛋白、人體必需的脂肪酸、易吸收的鈣質(zhì)和膠原蛋白等營養(yǎng)物質(zhì)。但筍不能和豬小排一起吃，同食會影響鈣的吸收。
5、羊肝
竹筍與羊肝同食相克。據(jù)香港《中國民歷》附《食物相克中毒圖解》稱：“竹筍與羊肝相克?！薄度沼帽静荨方榻B：“筍同羊肝食，令人目盲?！庇捎谥窆S內(nèi)存在一些生物活性物質(zhì)如酶類，與羊肝同炒(烹調(diào))同食，產(chǎn)生某些有害于人體的物質(zhì)或破壞了其中的營養(yǎng)素如維生素A等，影響眼睛健康，故云令人盲目。
結(jié)語：通過以上小編的介紹大家是否對竹筍的做法有了一定的了解了呢?涼拌竹筍的做法，竹筍炒肉絲的做法等都是很不錯的哦!對了千萬要記住竹筍的禁忌啊，竹筍中含有多種營養(yǎng)成分，與羊肉同時食用會發(fā)生復(fù)雜的生物化學(xué)反應(yīng)，導(dǎo)致腹痛，可以用地漿水治療，還有紅糖與筍在一起吃會形成賴氨酸糖基，對人體不利。好啦!大家一定要記住哦。
歡迎您閱讀養(yǎng)生路上的2023養(yǎng)生常識頻道《毛竹筍的營養(yǎng)價值_吃毛竹筍的好處》一文，希望我們精心撰寫的養(yǎng)生內(nèi)容能獲得您的喜歡，同時我們也準備了豐富的“冬季地面拉毛后需要養(yǎng)生嗎”專題供您欣賞！
