簡(jiǎn)單清蒸魚做法是什么
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清蒸魚是一道非常美味的家常菜，新鮮的魚最適合清蒸，原汁原味才能夠體現(xiàn)出魚的鮮味，今天來(lái)教大家最簡(jiǎn)單又實(shí)用的清蒸魚的家常做法。
凈重500克的草魚，辣椒，醋，酒，花椒粉，白糖，生抽醬油。配料：蔥絲，姜末，蔥花，泡辣椒碎
清蒸草魚的家常做法（一）
在魚肉上均勻涂抹上鹽和花椒粉，腌上1小時(shí)；除鹽和花椒粉外，還要在魚的腹腔頭部切開的刀花處放上蔥，這樣清蒸的時(shí)候才可以出去腥味；腌好后，上鍋，大火蒸8-10分鐘左右；用筷子掀起魚腹，確定熟了就出鍋，擺上魚盤，呵呵，香氣已經(jīng)出來(lái)；炒勺加油，燒熱，加配料，炒香；依次加入少量醋、酒、花椒粉、白糖、生抽和適量的水，燒滾后，改小火，收濃湯汁，澆在魚的表面。
清蒸鯽魚最簡(jiǎn)單家常的做法：（二）
1、蒸魚的碟子上鋪姜片和蔥段；
2、魚去鱗、去內(nèi)臟，刮干凈肚子里面的黒膜，用少量的鹽涂遍魚身內(nèi)外，魚身上鋪姜片；
3、鍋里水開后，放魚，中火蒸8分鐘，關(guān)火后虛蒸2分鐘；
4、關(guān)火出鍋，把蒸魚的汁倒掉，那汁畢竟有腥味，我個(gè)人倒是沒所謂；
5、起油鍋，熱油后加入生抽、少量醋、蠔油、姜片、蔥絲，煮開后淋在魚身上。
鯽魚：有益氣健脾、利水消腫、清熱解毒、通絡(luò)下乳等功能。腹水患者用鮮鯽魚與赤小豆共煮湯服食有療效。鯉魚：有健脾開胃、利尿消腫、止咳平喘、安胎通乳、清熱解毒等功能。鰱魚：有溫中益氣、暖胃、滋潤(rùn)肌膚等功能，是溫中補(bǔ)氣養(yǎng)生食品。
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生活中好多人都非常喜歡吃海鮮，但是其中含有的高蛋白成分較多，所以最好吃一些滋陰的食物，比如說魚肉就不錯(cuò)，在午飯的時(shí)候吃一些魚是再美不過了，下面介紹一下清蒸魚的做法。
制作食材
原料
（各種）魚 一尾
清蒸魚
清蒸魚
輔料
蔥絲、姜絲、 紹酒、青紅椒絲、生抽、醋、板油、植物油、蠔油
制作流程
第一步：魚的選擇：魚的重量最好控制在500克左右，擺在魚盤中美觀是次要的 ，關(guān)鍵是生熟的火候比較容易把握。
第二步：魚的整形：將魚清洗干凈后，用刀將魚脊骨從腹內(nèi)斬?cái)?，可以防止魚蒸熟后，由于魚骨收縮而使魚變形，在魚體兩側(cè)抹勻豬油，再沾少許白酒。
第三步：魚的調(diào)味：將少許肉粒拌入一點(diǎn)醬油、麻油、鹽、姜末、香菇末后放入魚腹中，既可使魚的味道更鮮，又可使蒸出的魚顯得飽滿。
第四步：魚的擺盤：取大塊老姜和大蔥中段，切成長(zhǎng)短均勻的細(xì)長(zhǎng)絲，鋪在魚盤上，將魚入盤后再在魚身上撒些許蔥姜絲，成熟后既美觀又入味均勻。
第五步：魚的火候：火候是清蒸魚的關(guān)鍵所在，與很多清蒸菜一樣，一定要在鍋內(nèi)水開后，再將魚入鍋，蒸6至7分鐘立即關(guān)火。
第六步：魚的虛蒸：所謂虛蒸就是關(guān)火后，別打開鍋蓋，利用鍋內(nèi)余溫再蒸5至8分鐘后出鍋，將備好的醬油、醋和少許清油淋遍魚身即可。
清蒸魚的做法主要是用蒸菜為主的，而且魚類的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也是非常的豐富的，含有很豐富的蛋白質(zhì)的，而且脂肪的含量也是比較少的，很適合現(xiàn)在的人們食用的，并且這道菜肴本身的味道就是非常鮮美的，鮮味當(dāng)中微微的帶一點(diǎn)咸味的，那么到底應(yīng)該要怎么樣去制作的呢？
做法1
1.將魚清洗干凈后，在魚身上切斜刀后均勻涂抹好板油；
2.將老姜切絲，及蔥絲，鋪在魚盤上，將魚入盤后再在魚身上撒些蔥姜絲，青紅椒絲及紹酒；
3.小碗內(nèi)倒入兩茶匙生抽，一茶匙醋，一茶匙蠔油及一茶匙植物油及三茶匙紹酒后攪拌均勻制成調(diào)料汁；
4.蒸鍋至水開后放入魚盤，并放入調(diào)料汁同時(shí)大火蒸7-8分鐘，之后關(guān)火，悶至5分鐘后開蓋；
5.趁熱將調(diào)料汁淋在魚身上，即可。
做法2
制作食材
主料：魚1條 輔料：蔥、生姜、蒸魚豉油、鹽、油
制作流程
1.將魚處理干凈，內(nèi)外抹鹽，上放姜片。清蒸魚2.上熱鍋蒸10分鐘左右（時(shí)間依據(jù)魚的大小和厚度）。
3.去掉盤里面蒸出來(lái)的湯汁，去掉舊的姜片（或直接換新盤子）。
4.并在魚上撒切好的蔥絲和姜絲。
5.另起炒鍋，將油燒熱，倒在魚上，并倒入適量蒸魚豉油。
上文就向我們介紹了清蒸魚干的做法是什么，清蒸魚干一般都是過年一家人團(tuán)圓的時(shí)候才可能會(huì)制作的菜肴的，最主要的就是魚干的味道的，特別是曬干的天數(shù)的，那對(duì)于它本身的味道是有影響的。
魚是很多人最愛，不同的魚在口感上，也是有著很大區(qū)別，所以在對(duì)魚選擇的時(shí)候，也是要對(duì)魚進(jìn)行很好了解，常見的魚有鯽魚、鯉魚、白鰱、草魚、黃花魚，這些魚含有的營(yíng)養(yǎng)元素都差不多，但是在口感上都是不同，因此在購(gòu)買的時(shí)候，也是要進(jìn)行多方面人士，那清蒸魚的做法如何呢?
清蒸魚的做法怎么樣呢，這樣的制作方法也是不錯(cuò)之選，對(duì)保留魚中的營(yíng)養(yǎng)元素，都是有著很好的效果，而且這樣的魚制作上，也都是比較簡(jiǎn)單，并沒有那么復(fù)雜。
清蒸魚的做法：
材料
原料：魚600克，蔥10克，姜10克，紅椒10克
調(diào)料：蒸魚豉油2茶匙(10ml)，醋1茶匙(5ml)，，色拉油1茶匙(5ml)，料酒2湯匙(30ml)
做法
1，準(zhǔn)備材料，將魚清洗干凈
2，鍋中放水燒開
3，魚放在一個(gè)盤子中，在魚身上均勻的淋上一湯匙料酒，放上蔥絲，姜絲，和紅椒絲蒸8分鐘
4，將油熱后，加入其他的調(diào)料蒸魚豉油2茶匙(10ml)，醋1茶匙(5ml)，色拉油1茶匙(5ml)，料酒1湯匙(15ml)攪拌好
5，魚蒸好后，淋上調(diào)味汁，放兩顆香菜點(diǎn)綴即可。
小訣竅
飛雪有話說
1，魚蒸時(shí)最好選擇500克左右的魚，這樣比較嫩
2，因?yàn)檎趑~豉油里已經(jīng)有鹽了，此道菜不用再加鹽。除非口味較重，可再加一點(diǎn)蒸魚豉油
3，蒸好的魚里面的汁要倒掉，因?yàn)橹飼?huì)有魚的腥味
4，調(diào)味汁里放醋和料酒也是為了給魚去腥。
5，放一點(diǎn)蔥姜也可以去腥增香
通過以上介紹，對(duì)清蒸魚的做法也是有著一些了解，因此對(duì)它制作上，都是可以按照以上方法進(jìn)行，但是對(duì)食材的搭配，是不能隨意的進(jìn)行的，吃魚的時(shí)候，就不能在吃海鮮，尤其是對(duì)容易過敏體質(zhì)的人群，更是要注意這點(diǎn)。
雞、鴨、魚、肉都是人間美味，世人幾乎無(wú)人不愛，就拿魚來(lái)說，就有清蒸魚、紅燒魚、水煮魚、酸菜魚等多種做法。紅燒魚、水煮魚什么的雖然好吃，大家愛吃，但是油性太大，容易對(duì)人身體健康造成危害。所以大家在食用魚的時(shí)候最好選擇比較清淡的。而清蒸魚就不一樣了，下面就讓大家來(lái)一起學(xué)習(xí)家常清蒸魚做法吧。
家常清蒸魚做法不難，首先魚的重量控制在600克左右，這樣大小的體積，擺在魚盤中，看上去美觀，而且生熟火候好把握；
其次，收拾魚時(shí)，可將魚脊骨從腹內(nèi)斬?cái)?用刀尾鋸斷)，以防魚蒸熟后由于魚骨收縮而使魚的整體變形，但如果您的手藝比較生疏，不斬也行，免得還沒開始蒸，就把魚糟蹋變形。將魚收拾干凈后，在魚體兩側(cè)抹勻豬油(清油也湊合啦)，再沾少許白酒(你也可以嘗試沾些洋酒，也許又開創(chuàng)出新口味)；
再次，將約50克肉餡拌入一點(diǎn)醬油、麻油、鹽、姜末、香菇末后放入魚腹中，既可使魚味更鮮又可撐起魚腹，使蒸出的魚形體飽滿；還有，取大塊老姜，取最長(zhǎng)段切成均勻漂亮的細(xì)長(zhǎng)絲，將大蔥取中段(不清不白處，與姜絲等長(zhǎng))切絲，(為了美觀，誘發(fā)食欲)鋪在魚盤上，將魚入盤后再在魚身上撒些蔥姜絲；最后切記，一定要在蒸鍋水開后，再將魚入鍋(千萬(wàn)別涼水將魚上鍋蒸，那就砸鍋了。很多清蒸菜的秘訣都是水開后食物入鍋蒸)。
怎么樣，通過上面的做法講解，是不是覺得這道既美味又健康的家常清蒸魚做法很簡(jiǎn)單呢，那就趕緊行動(dòng)起來(lái)，快快嘗試一下吧。雖然這道家常清蒸魚既美味又健康，但是還要注意不要過多食用，否則會(huì)對(duì)人體起到一定的反作用。
清蒸魚不僅味道鮮美，而且魚中也含有大量的蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)，具有豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。同時(shí)，清蒸也是一種能夠鎖住食物本身味道的烹飪方法，因此說清蒸魚最大限度的發(fā)揮出魚本身的鮮嫩，深受廣大朋友的喜愛。對(duì)于處于減肥階段的朋友，清蒸魚中還含有較低的熱量，適量食用不用擔(dān)心會(huì)發(fā)胖。那么，清蒸魚的做法是什么呢？ 首先，將清洗干凈的姜切成適當(dāng)大小的姜片，以及洗凈的蔥切成蔥段。備好所需要的調(diào)料，比如，花椒、八角、生抽等。喜歡吃辣的朋友，還可以略微加入一些干紅辣椒。購(gòu)買新鮮的鱸魚，可以根據(jù)自身喜好選擇魚的種類，處理好鱸魚后，清洗干凈，用刀在魚身上多劃幾道，可以更加入味，放在一干凈容器中。
接著，加入姜片、蔥段，以及花椒、八角等大料，再加入料酒和鹽、味精等調(diào)味品進(jìn)行腌制，在魚肚內(nèi)也要均勻加入調(diào)料以及調(diào)味品。然后，把腌制容器中的所有食材和調(diào)料都直接放在鍋中進(jìn)行蒸制，可適當(dāng)加入一些醬油等。最后，蒸熟后即可盛出，根據(jù)自身喜好可以滴入幾滴香油，吃起來(lái)可以更美味。
好吃又有營(yíng)養(yǎng)的清蒸魚就制作完成了，可以盡情享用，而且制作方法簡(jiǎn)單易于操作，步驟不復(fù)雜繁瑣，可以在家嘗試制作。相對(duì)于飯店做的來(lái)講，還可以根據(jù)自身喜好選擇口味，同時(shí)制作的也比較干凈放心，做出獨(dú)特的味道。
魚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高，含有豐富的蛋白質(zhì)，是一般肉類的兩倍，適合諸多人食用，尤其準(zhǔn)媽媽食用之后對(duì)胎兒的發(fā)育幫助很大。清蒸魚是魚類的一種常見吃法，操作過程也很簡(jiǎn)單，而且魚肉熟的很快，半個(gè)多小時(shí)就可以了。
一、清蒸魚的家常做法
1.魚去鱗去內(nèi)臟去腹黑流水沖凈干凈后在魚身上橫切幾刀用鹽腌制半小時(shí)，姜切絲，蒜拍扁，蔥一半切蔥段、一半切蔥花備用
2.取一個(gè)干凈的盤，先在盤底放入姜蒜
3.然后把魚放進(jìn)去
4.最后在魚上面放上姜絲、蒜、蔥段
5.鍋中倒入適量的清水燒開后把魚放進(jìn)去，大火蒸15-20分鐘
6.蒸好取出倒掉湯汁、拿掉蔥姜蒜，淋上味極鮮醬油
7.撒上蔥花
8.鍋中倒入適量的油燒熱后澆倒在魚身上即可食用
小貼士
蒸魚的時(shí)間隨魚大小而變動(dòng)，用筷子一插就過就是熟了。
二、魚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
魚的蛋白質(zhì)含量為豬肉的兩倍，且屬于優(yōu)質(zhì)蛋白，人體吸收率高，約有87-98％都會(huì)被人體吸收。魚中富含豐富的硫胺素、核黃素、尼克酸、維生素D和一定量的鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)。魚肉中脂肪含量雖低，但其中的脂肪酸被證實(shí)有降糖、護(hù)心和防癌作用。魚肉中的維生素D、鈣、磷等能有效地預(yù)防骨質(zhì)疏松癥。
此外，魚油還含有豐富的維生素A及D，特別是魚的肝臟含量最多。魚類也含有水溶性的維生素B6、B12、煙堿酸及生物素。魚類還含有礦物質(zhì)，最值得一提的是丁香魚或沙丁魚等，若帶骨一起吃，是很好的鈣質(zhì)來(lái)源；海水魚則含有豐富的碘；其它如磷、銅、鎂、鉀、鐵等，也都可以在吃魚時(shí)攝取到。DHA是促進(jìn)腦力的關(guān)鍵元素。
三、魚的適用人群
一般人群均可食用。但出血性疾病患者不宜多吃魚，結(jié)核病患者吃藥時(shí)忌食魚。痛風(fēng)、肝硬化、體質(zhì)過敏、不孕癥等患者忌食魚。
孕婦、產(chǎn)婦、哺乳期媽媽都能吃。尤適宜體質(zhì)虛弱、營(yíng)養(yǎng)不足、消化不良、脾胃虛弱、虛勞等癥患者食用。
寶寶也能吃。魚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，給較小寶寶添加輔食的時(shí)候，可以把魚肉剁碎了弄成魚泥給寶寶吃，還可以煮到稀飯里或者弄碎了加在米糊里。
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