腌生雞蛋出油最好的方法
老人養(yǎng)生送雞蛋。
“養(yǎng)生之道，常欲小勞，但莫大疲，及強(qiáng)所不能耳?！鄙鐣?huì)在發(fā)展，養(yǎng)生也逐漸成為很多人的關(guān)注焦點(diǎn)，那些不注重養(yǎng)生的人，必然會(huì)遭到生活的報(bào)復(fù)。養(yǎng)生達(dá)人是如何進(jìn)行飲食養(yǎng)生的呢？以下是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家精心整理的“腌生雞蛋出油最好的方法”，供大家參考，希望能幫助到有需要的朋友。
雞蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比較高，是我們平時(shí)常吃的一種蛋類，它含有豐富的蛋白質(zhì)，含有脂肪和多種維生素和礦物質(zhì)，雞蛋的吃法也比較多，比如說(shuō)煮雞蛋，炒雞蛋，煎雞蛋等等，另外最常見(jiàn)的還有腌雞蛋，腌制雞蛋味道非常的香，腌好的雞蛋蛋黃能夠流油，我們就來(lái)了解一下腌雞蛋出油的最好的方法。
1 腌雞蛋出油最好的方法一
雞蛋2斤半配一斤鹽,水的量以能浸沒(méi)所有的雞蛋為準(zhǔn),還需要少許的白酒(能使雞蛋出油,沒(méi)有白酒的話要很咸才能出油的，加了白酒出油很容易)YS630.COM
方法： 1、將容器洗凈擦干避免容器不干凈導(dǎo)致臟物進(jìn)入蛋中，把水燒開(kāi)放入鹽攪拌至鹽全部溶解，冷卻備用。水要燒開(kāi)，不能用生水，不然容易產(chǎn)生異味 2、將雞蛋擦干凈，放入壇中，將冷鹽水倒入容器中至全部浸沒(méi)為止。面上加20ML白酒，蓋嚴(yán)。20天左右后就可以開(kāi)吃了。
2 腌雞蛋出油最好的方法二
春天，雞蛋豐收，正是腌咸蛋的最好時(shí)機(jī)，
具體制法是： 1、將新鮮的雞蛋洗凈，晾干(不能放在陽(yáng)光下曬干)，放入壇罐內(nèi)。 2、然后在鍋中，按每五十只雞蛋用四公斤水的比例，把適量的生姜、八角、花椒放入水中煮。待煮出香味后，加粗鹽一公斤、少許白糖及白酒五十克。 3、待鹵水完全冷卻后，倒入擺入鮮雞蛋的壇內(nèi)，以沒(méi)過(guò)蛋面為宜。將壇加蓋，密封，存放二十天左右即可啟封食用。 其中：放白酒是咸蛋多出油的關(guān)鍵，千萬(wàn)不可忘記。因?yàn)榘拙瓶梢约铀俚皟?nèi)的蛋白質(zhì)凝固，使蛋黃內(nèi)的油被擠出。
3 腌雞蛋出油最好的方法三
最簡(jiǎn)單的方案是：水洗后用白酒泡一會(huì)撒上鹽，裝塑料袋密封，20天后可食。
4 腌雞蛋出油最好的方法四
選良種雞蛋50個(gè)，用布擦拭干凈，放入壇內(nèi)(注意不要用冷水浸洗，否則腌出的咸蛋心易變黑)。另外，取香蔥10根打成蔥結(jié)，生姜4片，花椒25克，一起放在鍋內(nèi)，加清水4千克，燒煮片刻，溢出香味后，再放食鹽1千克，繼續(xù)煮開(kāi)。冷卻到溫水時(shí)(約30℃)，再加入好白酒50克，白砂糖25克，味精適量，冷卻即成腌制用料水。然后把料水倒入盛滿雞蛋的壇內(nèi)并用竹篾圈輕輕壓住，以免蛋體浮起來(lái)。最后用塑料袋扎緊壇口，密封存放在室內(nèi)，30天后就可食用。用這種方法腌制的咸蛋，咸淡適中，油多味佳，質(zhì)量好
5 腌雞蛋出油最好的方法五
材料：100個(gè)雞蛋 10斤水 3斤粗鹽 八角 花椒 白糖 姜片 白酒50克 過(guò)程： 1、將新鮮雞蛋洗干凈晾干，放壇罐內(nèi)。{勿放在陽(yáng)光下曬} 2、把足量的水、鹽、花椒、八角、白糖、姜片放入水中煮，不時(shí)地?cái)嚢?，煮開(kāi)放涼加白酒。 3、用紗布把水過(guò)濾后倒入壇罐內(nèi)，以沒(méi)過(guò)蛋面為宜，將壇加蓋密封，存放20天左右就基本腌好了，煮熟即可。 注：放白酒和糖是咸蛋多出油的關(guān)鍵,能加速蛋白質(zhì)的凝固，使蛋黃內(nèi)的油被擠出。
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生活中，大家都知道鴨蛋和雞蛋不同，鴨蛋的腥味比較重，因此大家在食用的時(shí)候以腌制為主，一般腌制的咸鴨蛋口味遠(yuǎn)勝于雞蛋，是下飯的絕佳食材，腌鴨蛋的標(biāo)準(zhǔn)以出油最好，因?yàn)槌鲇褪区喌半缰频酵耆墒斓谋憩F(xiàn)，而未腌制成熟的咸鴨蛋沒(méi)有出油的跡象，那腌鴨蛋出油最好的方法是什么?
腌鴨蛋出油好吃的方法有哪些呢?
方法一：鴨蛋2斤半配一斤鹽，水的量以能浸沒(méi)所有的鴨蛋為準(zhǔn)，還需要少許的白酒(能使鴨蛋出油，沒(méi)有白酒的話要很咸才能出油的，加了白酒出油很容易)方法：1.將容器洗凈擦干避免容器不干凈導(dǎo)致臟物進(jìn)入蛋中，把水燒開(kāi)放入鹽攪拌至鹽全部溶解，冷卻備用。水要燒開(kāi)，不能用生水，不然容易產(chǎn)生異味;將鴨蛋擦干凈，放入壇中，將冷鹽水倒入容器中至全部浸沒(méi)為止。面上加20ML白酒，蓋嚴(yán)。20天左右后就可以開(kāi)吃了。
腌鴨蛋出油好吃的方法有哪些呢?
方法二：春天，鴨蛋豐收，是腌咸蛋的最好時(shí)機(jī)，具體制法是：將新鮮的鴨蛋洗凈，晾干(不能放在陽(yáng)光下曬干)，放入壇罐內(nèi)。然后在鍋中，按每五十只鴨蛋用四公斤水的比例，把適量的生姜、八角、花椒放入水中煮。待煮出香味后，加粗鹽一公斤、少許白糖及白酒五十克。此鹵水完全冷卻后，倒入擺入鮮鴨蛋的壇內(nèi)，以沒(méi)過(guò)蛋面為宜。將壇加蓋，密封，存放二十天左右即可啟封食用。
腌鴨蛋出油好吃的方法有哪些呢?
注：放白酒是咸蛋多出油的關(guān)鍵，千萬(wàn)不可忘記。因?yàn)榘拙瓶梢约铀俚皟?nèi)的蛋白質(zhì)凝固，使蛋黃內(nèi)的油被擠出。
方法三：最簡(jiǎn)單的方案是：水洗后用白酒泡一會(huì)撒上鹽，裝塑料袋密封，20天后可食。
說(shuō)起雞蛋這可是個(gè)老少皆宜吃的東西，不但營(yíng)養(yǎng)豐富而且味道也不錯(cuò)，雞蛋的做法也不少，煮、煎、炸、打湯樣樣都大受人們喜愛(ài)，還有就是最常見(jiàn)的腌雞蛋了，很多人都愛(ài)吃特別的下飯，特別是那香得流油的蛋黃，吃進(jìn)去滿口香的，可是并不是所有的腌雞蛋都有這么好吃的蛋黃，不用擔(dān)心，學(xué)了下面的方法你也可以做出有著出油的蛋黃的咸雞蛋。
方法一、雞蛋2斤半配一斤鹽,水的量以能浸沒(méi)所有的雞蛋為準(zhǔn),還需要少許的白酒(能使雞蛋出油,沒(méi)有白酒的話要很咸才能出油的，加了白酒出油很容易)方法：
1、將容器洗凈擦干避免容器不干凈導(dǎo)致臟物進(jìn)入蛋中，把水燒開(kāi)放入鹽攪拌至鹽全部溶解，冷卻備用。水要燒開(kāi)，不能用生水，不然容易產(chǎn)生異味
2、將雞蛋擦干凈，放入壇中，將冷鹽水倒入容器中至全部浸沒(méi)為止。面上加20ML白酒，蓋嚴(yán)。20天左右后就可以開(kāi)吃了。
方法二、春天，雞蛋豐收，真是腌咸蛋的最好時(shí)機(jī)，具體制法是：將新鮮的雞蛋洗凈，晾干(不能放在陽(yáng)光下曬干)，放入壇罐內(nèi)。然后在鍋中，按每五十只雞蛋用四公斤水的比例，把適量的生姜、八角、花椒放入水中煮。待煮出香味后，加粗鹽一公斤、少許白糖及白酒五十克。此鹵水完全冷卻后，倒入擺入鮮雞蛋的壇內(nèi)，以沒(méi)過(guò)蛋面為宜。將壇加蓋，密封，存放二十天左右即可啟封食用。
注：放白酒是咸蛋多出油的關(guān)鍵，千萬(wàn)不可忘記。因?yàn)榘拙瓶梢约铀俚皟?nèi)的蛋白質(zhì)凝固，使蛋黃內(nèi)的油被擠出。
方法三、最簡(jiǎn)單的方案是：水洗后用白酒泡一會(huì)撒上鹽，裝塑料袋密封，20天后可食。
?我們都特別愛(ài)吃雞蛋吧，當(dāng)然雞蛋的做法也是種類不一，咸雞蛋成為很多人特別中意食物，但是人們吃的咸雞蛋大多還都是從超市買來(lái)的，這就不能保證雞蛋的質(zhì)量和口味，最好的方法就是我們自己腌制雞蛋，可以根據(jù)自己的口味適當(dāng)?shù)奶砑诱{(diào)料，但是自己腌制就會(huì)出現(xiàn)各種各樣的問(wèn)題不知道大家知不知道腌咸雞蛋出油方法，下面就讓我來(lái)給大家具體介紹一下。
方法：
?1.用冷開(kāi)水和食鹽配制成飽和食鹽溶液，將無(wú)破損的新鮮雞蛋，放入高壓鍋內(nèi)，倒入飽和食鹽溶液，使之浸沒(méi)雞蛋，蛋和食鹽溶液所占容積不超過(guò)高壓鍋總?cè)萘康乃姆种?/p>
?2、將高壓鍋蓋裝好橡皮圈，蓋在高壓鍋上，旋緊。再取打氣筒將其導(dǎo)氣管連接在高壓鍋蓋的出氣孔上，向鍋內(nèi)注入空氣。然后去掉打氣筒，蓋上高壓閥，放置3-4小時(shí)。
?3、拿掉高壓閥，打開(kāi)高壓鍋，撈出雞蛋即成。
?4.由于雞蛋浸泡在飽和食鹽中，在高壓的空氣的作用下，食鹽溶液很快滲透到蛋內(nèi)，故在短時(shí)內(nèi)很快腌制好，而且所腌制的鴨蛋咸淡較為均勻。
?5.首先用冷開(kāi)水和食鹽配制成飽和食鹽溶液，將無(wú)破損的新鮮雞蛋，放入高壓鍋內(nèi)，倒入飽和食鹽溶液，使之浸沒(méi)雞蛋，蛋和食鹽溶液所占容積不超過(guò)高壓鍋總?cè)萘康乃姆种?。然后將高壓鍋蓋裝好橡皮圈，蓋在高壓鍋上，旋緊。再取打氣筒將其導(dǎo)氣管連接在高壓鍋蓋的出氣孔上，向鍋內(nèi)注入空氣。然后去掉打氣筒，蓋上高壓閥，放置3-4小時(shí)。最后拿掉高壓閥，打開(kāi)高壓鍋，撈出雞蛋即成。由于雞蛋浸泡在飽和食鹽中，在高壓的空氣的作用下，食鹽溶液很快滲透到蛋內(nèi)，故在短時(shí)內(nèi)很快腌制好，而且所腌制的鴨蛋咸淡較為均勻。
?以上內(nèi)容為我們介紹了腌咸雞蛋出油方法，通過(guò)以上方法，相信我們大家都對(duì)腌咸雞蛋有了一個(gè)更深的認(rèn)識(shí)，當(dāng)我們自己在腌咸雞蛋的時(shí)候，就可以運(yùn)用以上提供的小技巧，讓我們腌出來(lái)的雞蛋更加可口，如果你也心動(dòng)了，就趕快去嘗試一翻吧，也不要忘了將以上介紹的方法告訴給更多的人哦！
鵝蛋的吃法非常的多，其中腌制鵝蛋是最常見(jiàn)的一種方法之一，要想把鵝蛋腌的出油，而且還不咸，是有一定的技巧的，最好的方法就是準(zhǔn)備適量的高度白酒，讓每一個(gè)鵝蛋在白酒里面浸泡一段時(shí)間，然后再進(jìn)行腌制，這樣腌制出來(lái)的鵝蛋不但出油，而且大大節(jié)省了腌制的時(shí)間。
腌鵝蛋出油還不咸最好的方法
在正式制作腌鵝蛋前要準(zhǔn)備好以下材料：鵝蛋17個(gè)，花椒20粒，八角一個(gè)，桂皮一小塊，香葉一片，海鹽300克，二鍋頭白酒100毫升。
以下是腌鵝蛋的具體做法：
1、將鵝蛋洗凈外皮晾干。
2、鍋中接適量水，放入花椒、八角、桂皮、香葉，開(kāi)火，燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火再煮10分鐘，放入海鹽攪至融化，關(guān)火晾涼。
3、將鵝蛋碼放在事先準(zhǔn)備好的干凈無(wú)水的器皿中，把煮好的鹽水中的調(diào)料取出，將水倒入密封盒中，水要沒(méi)過(guò)鵝蛋。
4、倒入白酒，蓋上蓋子，放在陰涼處，腌30-35天即可。
5、將腌制好的咸鵝蛋外皮洗凈，放入鍋中加水沒(méi)過(guò)鵝蛋，水開(kāi)后煮20分鐘即可食用。
腌鵝蛋的食用功效
1、鵝蛋性溫，中醫(yī)認(rèn)為鵝蛋有大補(bǔ)五臟的功效。鵝蛋適于慢性腎炎、肝炎、久病體虛的患者食用。寒冷的時(shí)候吃鵝蛋能補(bǔ)養(yǎng)身體，防御寒冷氣候?qū)θ梭w的侵襲。因此我們也可以適當(dāng)?shù)厥秤秒琦Z蛋補(bǔ)養(yǎng)身體，但鮮鵝蛋與腌鵝蛋也是有區(qū)別的，因此我們不能過(guò)量食用腌鵝蛋。
2、鵝蛋甘溫，有補(bǔ)中益氣的功效。因此人們可在寒冷的節(jié)氣里日常飲食中多食用一些，以補(bǔ)益身體，防御寒冷氣候?qū)θ梭w的侵襲。在冬季吃鵝蛋最好，而腌鵝蛋也是在冬季時(shí)食用最多。因此我們也可以適當(dāng)?shù)厥秤秒琦Z蛋去防御寒冷，但腌鵝蛋不同于鮮鵝蛋，因此我們不能過(guò)度地食用腌鵝蛋。
3、鵝蛋還有防寒、清腦益智、增強(qiáng)記憶等多種功效。我們也可以適度地食用腌鵝蛋，但還是要區(qū)別對(duì)待鮮鵝蛋和腌鵝蛋，不要過(guò)度依賴通過(guò)食用腌鵝蛋來(lái)達(dá)到某種食用功效。
4、鵝蛋有促進(jìn)胎兒大腦發(fā)育的功效。鵝蛋中含有大量的卵磷脂，其對(duì)促進(jìn)大腦及神經(jīng)組織的發(fā)育起著重大的作用，特別是對(duì)小孩子。因此小孩子也是可以適度地食用腌鵝蛋的。
腌鴨蛋一定要講究技巧，因?yàn)椴蛔⒁夥椒ê图记?，腌出?lái)鴨蛋口感不好，味道也會(huì)發(fā)生變化，但是不同的地方腌鴨蛋方法是個(gè)不一樣的，下面為大家介紹腌鴨蛋的不同方法，可以根據(jù)自己的一個(gè)情況和準(zhǔn)備的食材，來(lái)選擇最合適的腌制方法，通過(guò)這些方法腌出的鴨蛋，一定可以給你不一樣的口感。
1、黃沙腌蛋法。備黃沙500克、精鹽100克、精油50克、水適量。腌制時(shí)先將黃沙倒入盆中，加入精鹽、精油和水，攪拌成糊狀，再將洗凈晾干的鮮鴨蛋逐個(gè)放入粘泥，待鴨蛋均勻粘上泥沙后取出，放入食品袋或其他容器內(nèi)，3周后即可取出洗去泥沙煮食。若無(wú)黃沙，可用其它泥沙代替，如果沙的粘性不好，可加少量粘土。
2、飽和食鹽水腌制法。水和鹽的用量按鴨蛋的多少來(lái)定。腌制時(shí)先將食鹽溶于燒開(kāi)的水中，達(dá)到飽和狀態(tài)（濃度約為20%）。待鹽水冷卻后倒入壇中，并將洗凈晾干的鴨蛋，逐個(gè)放進(jìn)鹽水中，密封壇口，置通風(fēng)處，25天左右即可開(kāi)壇取蛋煮食。此法腌制的咸鴨蛋，蛋黃出油多，味道特別香。
3、面糊腌制法。取面粉適量，用熱水調(diào)成糊狀，加入少許五香粉和白酒并拌勻。再把洗凈晾干的鴨蛋逐個(gè)粘裹面糊，然后滾上一層食鹽，放入壇中，密封壇口。食鹽與面糊融和在一起，讓鹽分滲入蛋內(nèi)，25天后即可取出煮食。
4、白酒浸制法。按每5公斤鴨蛋和60度白酒1公斤、精鹽0.5公斤備料。浸腌時(shí)先將晾干的鴨蛋放在白酒中逐個(gè)浸蘸一下，再滾上精鹽，放入容器內(nèi)，密封放置在干燥、陰涼、通風(fēng)處，約30天即可取出煮食。
5、辣味咸蛋的腌制。備辣醬精鹽各一碗，洗凈的新鮮鴨蛋若干個(gè)，腌制時(shí)將瓷罐用清水洗凈，并用開(kāi)水燙刷后擦干，把鴨蛋逐個(gè)在辣醬中均勻蘸一下，再在精鹽中滾一遍，然后輕放進(jìn)瓷罐里，頂上層撒精鹽少許，加蓋并用牛皮紙嚴(yán)格密封，放置在陰涼通風(fēng)處，30-40天后即可開(kāi)罐煮食。
6、辣咸酒味蛋的腌制。取稠辣醬、白酒，按8:2的比例調(diào)拌均勻，把洗凈晾干的鴨蛋逐個(gè)放入均勻滾蘸后，再在精鹽中滾一遍，然后放入瓷罐內(nèi)，嚴(yán)密封口，腌制70-90天即成。這種腌鴨蛋呈辣紅色，酒香四溢，咸中微辣，味美宜人。
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