辣鴨脖王配方做法是什么？
養(yǎng)生粥的配方是什么。
“中醫(yī)養(yǎng)生之道，不在求仙丹靈藥，而首在養(yǎng)心調(diào)神，養(yǎng)心養(yǎng)性可稱是養(yǎng)生之道的“道中之道”！”生活中，人們越來越關(guān)注養(yǎng)生方面的話題，養(yǎng)生關(guān)系著你、我、他的生活質(zhì)量。進(jìn)行飲食養(yǎng)生需要注意哪些方面呢？下面是由養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家整理的“辣鴨脖王配方做法是什么？”，歡迎您參考，希望對您有所助益！
鴨脖屬于一種肉類食物，在小編看來平時喜歡吃鴨脖的一般都是女士，而且還都是很懂生活的人。下班后買點鹵鴨脖、雞翅等，回家搭配點果汁，就是很多人的晚餐。不過每天在外面買實在是有些不靠譜，一是不衛(wèi)生，二是不經(jīng)濟(jì)劃算。今天小編就來分享一下麻辣鴨脖王的具體做法。
麻辣鴨脖做法原料:鴨脖子3斤,辣椒粉(兩大湯匙),花椒粉(兩大湯匙),脾縣豆瓣醬,八角,草果,甘草,丁香,桂皮,小茴香,香葉,干辣椒(6個),花椒粒(20顆),老抽(取色),生抽(取味),蠔油,鹽,糖,玉米油,姜片,蒜片,高湯
制法:
1.鹵水制做:
鍋內(nèi)下油中火燒到熱,加入干辣椒,花椒粒,下姜片,蒜片翻炒出香味,再加入高湯;八角,草果,甘草,丁香,桂皮,小茴香,香葉,老抽,生抽,蠔油,鹽,糖,轉(zhuǎn)大火至整個鹵湯滾,轉(zhuǎn)小火1小時,香味四溢出,鹵水搞定.
先煮好鹵水素有說道D,因為鴨脖子的肉講究的素絲絲入味,而且嚼的時候還是要有點勁道才好,但是煮的時間短的話(比如鴨脖子和鹵水一起煮制),味道就進(jìn)不去,而如果在鹵水里煮太久又容易爛,木啥啃頭鳥,所以鹵水需先行.
2.預(yù)先腌制:
鹵水冷后,將鴨脖子先扔到里面浸泡2到3個小時,讓鹵水能夠先行入味(縮短以后的煮的時間);
3.鹵制:
撈出鴨脖,加大火將鹵水復(fù)滾,將鴨脖子加回鹵水,這個時候由于鴨脖子溫度低,所以要再等幾分鐘等整個鹵汁開滾,轉(zhuǎn)火到小火,用這樣的溫度讓鹵汁的鮮味慢慢地滲到鴨脖子里去,小火25分鐘左右就OK,這時候的鹵好的脖子肉依然非常干爽有嚼頭,而且味道全進(jìn)去了.
4.炒制:
將鴨脖子撈出,鹵水倒出至剩小半鍋時,開大火煮沸,加入豆瓣醬炒出香味.再加入辣椒粉,花椒粉,炒1分鐘左右(抽油煙機(jī)要開到最大啊,味道那個刺激哦,受不了),將鴨脖子倒入,不停地翻炒,直到鹵汁基本見不到,,轉(zhuǎn)小火,加雞精翻炒均勻,出鍋!
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吃出來的病，買不回的命。如果你理解了這句話，你還敢到處去吃東西嗎？雖然良心商家有，但是大多數(shù)都不是。所以為了保命，你還是自己回家做吧。而現(xiàn)在，就讓小編來教您有關(guān)香辣鴨脖的做法。
2.在熬煮鹵水的過程中，便可開始整理鴨脖子，買回的鴨脖子要先在清水里多泡一些時間，去掉所有血水，我做的時候拍忘了，所以就只有看文字了，這步就直接到了碼味了。把洗好的鴨脖了控干水后，放入鹽、花椒粉、辣椒粉、料酒少許后攔摸均，放入冷箱至少6少時以上，過夜更佳，如果時間不想太長就多放點鹽
3.碼好后入味的鴨脖子拿出為后再放入熬煮好的鹵水中浸泡6小時左右，越久越入味。
4.泡好后的鴨脖子取出來，然后把鹵水汁放在鍋上，加熱煮開后，再把鴨脖子放進(jìn)去鹵煮，這步很重要的，鴨脖了要用大旺鹵煮才好吃。
5.鹵煮時間較長，鹵好后如果不及著吃就多泡些時間冷了再取出，如果及著吃就可以取出來切斷擺盤了，我做的時候因為是第一次做，所以心急想吃了，呵呵。
6.不吃不知道，一吃嚇一跳，哇，美味來了。
大家感覺怎么樣呢，小編今天為您介紹的香辣鴨脖步驟簡單很容易上手，如果您感興趣的話那就來試試吧。
說到鴨脖子是很多人熟悉的，這樣的食物吃起來很方便，而且吃鴨脖子對身體健康也沒有損害，不過在吃鴨脖子的時候，也需要注意對它的制作方法進(jìn)行認(rèn)識，鴨脖子制作上也不是很難，在制作步驟上也不是很多，下面就對辣鴨脖的做法進(jìn)行詳細(xì)介紹，使得在家里可以很輕松的制作出美味的鴨脖子來。
辣鴨脖的做法：
主料：鴨頭2個，鴨脖子6個
調(diào)料：食鹽3克，冰糖8克，姜5克，八角2個，桂皮1小塊，料酒5克，老抽8克，辣椒醬15克，香辣醬15克，腐乳汁30克
做法
1、鴨脖和鴨頭洗凈，入溫水鍋，加少許料酒焯去血水，取出用冷水沖洗，瀝干。
2、鴨脖、鴨頭放入燉鍋，放入辣椒醬、香辣醬和南乳汁。
3、再放入冰糖、鹽、老抽、姜、八角和桂皮，加適量清水，大火沸騰后轉(zhuǎn)小火蓋上蓋子慢燉30分鐘。
4、小火燉透后，開蓋，轉(zhuǎn)大火收濃醬汁即可食用。也可以先關(guān)火浸泡四小時后再收濃醬汁，味道更棒!
小訣竅
1、鴨脖和鴨頭焯好水后用冷水沖洗干凈，冷水激一下，可以讓鴨脖肉質(zhì)緊致，啃起來更過癮。
2、所有的醬料按自己喜歡適量添加，想鹵出漂亮的紅色，南乳汁必不可少，如果沒有，也可以加少許紅曲米，也一樣提色。
3、小火燉透后，可以直接大火收汁，也可以先浸泡幾小時后再重新開火收汁，浸泡后收汁，味道會更濃郁。
4、鴨脖、鴨頭鹵好后，最好涼食，啃起來非常筋道且香，十分過癮。
對辣鴨脖的做法認(rèn)識后，制作這樣食物，對它的制作訣竅都是要進(jìn)行了解，這樣在制作辣鴨脖的時候，能夠順利的進(jìn)行，而且制作出來的鴨脖子也是會非常好吃，這點制作辣鴨脖的時候都是要進(jìn)行注意的。
鴨脖顧名思義就是鴨子的脖子，最早起源于清朝時的洞庭湖一帶地區(qū)，是湖南、湖北等地的傳統(tǒng)小吃，后來進(jìn)過發(fā)展流傳于全國各地。鴨脖屬于醬汁類食品，是一種色、香、味俱全的佳肴，深受食客們的喜愛。鴨脖不僅好吃，還有美容養(yǎng)顏等功效，是老少皆宜的休閑食品。
特色鴨脖1脖香料配方：
老鹵水，川式紅鹵水鹵幾遍東西之后即成，因為鹵東西的鮮味都在其中，所以非常鮮，1000克，香料，山奈5克、丁香3克、茴香5克、八角10克、草果6克、桂皮6克、香果1個、香葉1克、香茅草3克，，干辣椒節(jié)1.5克，干花椒8克，胡椒粒10克，美極鮮20克，洋蔥50克，香菜20克，青椒50克，甜椒40克，胡蘿卜50克，鮮湯5000克，鹽30克，料酒20克，糖色20克，香油10克。
制作方法：
1、將準(zhǔn)備好的鴨脖拿出來，先腌制一會兒。
2、為了讓鴨脖的味道更辣，可以在腌制鴨脖的時候，采用清水泡制的方法，加入比較多的鹽，泡5分鐘左右。
3、取出鴨脖，再過一遍鹵水，該鹵水是在原有的鹵水中，加入雞精、地薄、花椒、 辣椒。
4、再將鴨脖放入加了鹵水的鍋中，煮鴨脖，為了顏色好看，可以加入少量的二路黃。
5、然后再分別加入老山藥、雞粉、鮮味王、雞糕。
6、在放入老山藥的時候之后，再將鴨脖煮15分鐘之后，鴨脖就可以離火了。
7、將鴨脖浸泡在鍋中10-15分鐘之后，取出鴨脖，就可以食用了。
特色鴨脖2麻辣鴨脖：
材料:鴨脖子250克
鹵水料:八角3枚、草果1 個、甘草2塊、丁香2顆、桂皮1小段、小茴香5ml、香葉2片、干辣椒10克(剪成段)、花椒粒20顆、老抽5ml、生抽30ml、蠔油15ml、鹽適量、糖5ml、姜片2片、大蒜20克、高湯適量
制作方法：
1、用流動的清水沖洗鴨脖子。
2、鍋燒熱，放入油，放入干辣椒段、花椒、姜片、大蒜炒香。
3、加入高湯燒開，高湯沒過鴨脖子。
4、加入八角、草果、甘草、丁香、桂皮、小茴香、香葉。
5、加入生抽、老抽、蠔油、糖、鹽燒開，調(diào)好鹵水。
7、加蓋轉(zhuǎn)小火將鹵水熬制1個小時
8、待鹵水放涼以后將鴨脖子放入鹵水中浸泡3小時
9、將鴨脖子撈出，開火將鹵水燒開，鹵水燒開后將鴨脖子放入煮20分鐘即可。
特色鴨脖3：
香料配方:
鴨脖子3斤,辣椒粉(兩大湯匙),花椒粉(兩大湯匙),脾縣豆瓣醬,八角,草果,甘草,丁香,桂皮,小茴香,香葉,干辣椒(6個),花椒粒(20顆),老抽(取色),生抽(取味),蠔油,鹽,糖,玉米油,姜片,蒜片,高湯
制法方法:
1.鹵水制做:
鍋內(nèi)下油中火燒到熱,加入干辣椒,花椒粒,下姜片,蒜片翻炒出香味,再加入高湯;八角,草果,甘草,丁香,桂皮,小茴香,香葉,老抽,生抽,蠔油,鹽,糖,轉(zhuǎn)大火至整個鹵湯滾,轉(zhuǎn)小火1小時,香味四溢出,鹵水搞定.
先煮好鹵水素有說道D,因為鴨脖子的肉講究的素絲絲入味,而且嚼的時候還是要有點勁道才好,但是煮的時間短的話(比如鴨脖子和鹵水一起煮制),味道就進(jìn)不去,而如果在鹵水里煮太久又容易爛,木啥啃頭鳥,所以鹵水需先行.
2.預(yù)先腌制:
鹵水冷后,將鴨脖子先扔到里面浸泡2到3個小時,讓鹵水能夠先行入味(縮短以后的煮的時間);
3.鹵制:
撈出鴨脖,加大火將鹵水復(fù)滾,將鴨脖子加回鹵水,這個時候由于鴨脖子溫度低,所以要再等幾分鐘等整個鹵汁開滾,轉(zhuǎn)火到小火,用這樣的溫度讓鹵汁的鮮味慢慢地滲到鴨脖子里去,小火25分鐘左右就OK,這時候的鹵好的脖子肉依然非常干爽有嚼頭,而且味道全進(jìn)去了.
4.炒制:
將鴨脖子撈出,鹵水倒出至剩小半鍋時,開大火煮沸,加入豆瓣醬炒出香味.再加入辣椒粉,花椒粉,炒1分鐘左右(抽油煙機(jī)要開到最大啊,味道那個刺激哦,受不了),將鴨脖子倒入,不停地翻炒,直到鹵汁基本見不到,,轉(zhuǎn)小火,加雞精翻炒均勻,出鍋!
鴨脖子是很多人喜愛選擇的，這樣食物吃起來簡單，而且隨時隨地都可以選擇，有很多上班族在下午的時候，都是會選擇這樣食物進(jìn)行果腹，不過在吃鴨脖子的時候，也要注意要適量進(jìn)行，這類食物的熱量比較高，制作鴨脖子的方法也是比較多的，香辣鴨脖的做法是很好選擇。
香辣鴨脖的做法：
材料：鴨脖子，姜片，大蒜粒，花椒，干辣椒，豆蔻，草果，香葉，八角，桂皮，生抽，老抽，蠔油，白糖，鹽
做法
1.鴨脖子用流動的水沖洗干凈。鍋中水燒開，放點料酒，把鴨脖子放入煮一分鐘左右。把鴨脖子撈出沖洗干凈，備用
2.先來做鹵汁：鍋燒熱，放兩湯匙食用油燒熱后，把姜片，蒜片，花椒和干辣椒放入小火爆出香味
3.倒入兩大碗水煮開(如果有高湯最好，我放了點鮮雞汁)
4.放入一湯匙蠔油、一湯匙老抽、兩湯匙生抽、一湯匙白糖，再加少許鹽
5.蓋上蓋子，煮開后轉(zhuǎn)小火繼續(xù)煮一個小時成鹵汁
6.煮好的鹵汁，撈出里面的香料渣扔掉
7.把焯水過的鴨脖子放入，小火鹵30分鐘左右。關(guān)火后放涼，入冰箱讓鴨脖子在鹵汁中再泡一夜以便入味
8.鹵好的鴨脖子從鹵汁中撈出比較濕，如果你喜歡像外面賣的那種表面干干的感覺，那么把鴨脖子瀝干鹵汁后，入烤箱，用150度烤15分鐘，翻面再烤15分鐘，即可
對香辣鴨脖的做法認(rèn)識后，在平時制作香辣鴨脖的時候都是可以按照以上步驟進(jìn)行，制作香辣鴨脖可以多制作些，這樣食物冷藏后在吃，也是非常好吃的，而且這樣的做法，也不會破壞鴨脖子的營養(yǎng)元素。
很多人平時都喜歡吃鹵制品，尤其是鹵制的鴨脖以及鴨翅等東西，是很受大家喜歡的，鹵味鴨脖制作的過程其實也是非常簡單的，而且鹵制鴨脖的味道吃起來也是非常美味的，尤其適合外出游玩或者是在家當(dāng)做零食食用，都是特別受歡迎，外面鹵制的東西有時候不干凈，下面介紹鹵味鴨脖的做法。
鹵味鴨脖的做法
一、鹵水鴨脖
材料
食材，鴨脖子6只姜片4片鹵水汁(李錦記)300毫升水700毫升干辣椒3只鹽5克料酒30毫升
做法
1、鍋中放入適量的水，大火燒開后，將洗凈的鴨脖、姜片、料酒放入，汆煮2分鐘，然后撈出沖洗干凈，瀝干;
2、鍋中放入清水、鹵水汁、干辣椒和鹽，大火燒沸;
3、將鴨脖放入鍋中，煮30分鐘，然后再加蓋燜20分鐘即可。
二、鹵鴨翅
材料
鴨翅500克，鹵料1包，姜10克，干辣椒1棵，鹽10克
做法
1.新鮮鴨翅洗凈，用沸水氽燙一下?lián)瞥觥?/p>
2.深平底鍋加水燒開，放鹵料、姜塊、干辣椒、鹽加入;再加鴨翅中火煮熬40分鐘，撈出瀝干即成。
三、五香鹵鴨翅
材料
鴨全翅; 老鹵汁;八角;桂皮;香葉;小茴香;五香粉;蔥;姜;蒜;干紅辣椒;老抽;生抽;料酒;鹽;糖;
做法
1準(zhǔn)備原料，鴨翅洗凈切塊綽水待用;
2將老鹵汁和配料(八角、桂皮、香葉、小茴香、五香粉、蔥、姜、蒜、干紅辣椒、老抽、生抽、料酒、鹽、糖)一起大火煮開;
3放入鴨翅再度大火煮開;轉(zhuǎn)中小火鹵30分鐘左右即可
小貼士：每次鹵完肉后，鹵水不要倒。過濾掉佐料和浮油，用保鮮盒裝好，自然冷卻后放進(jìn)冰箱保存。如果經(jīng)常用的話，可以冷藏，要么就冷凍起來。這樣就成了老鹵水，鹵東西會有味的多。不過鹵過海帶和豆腐的鹵水很容易壞掉，還是不要保存了。
現(xiàn)在的年輕人都喜歡吃鴨脖子，特別是喜歡喝酒的人，這是很好的下酒菜，我們常吃的應(yīng)該有麻辣鴨脖，今天教大家做風(fēng)干鴨脖，它的味道很特別，而且肯定很好吃。
一、風(fēng)干鴨脖
食材
主料鹵料1包 輔料鴨脖子適量紅辣椒適量色拉油適量
步驟
1.鴨脖洗凈、去皮去油備用
將鴨脖子入沸水鍋中焯水、撈出控干、
2.放入鍋中、加1包鹵料、100g一包、
加適量清水、正好淹過鴨脖子
大火燒開、轉(zhuǎn)小火鹵半小時、
3.取出
4.本來這部是要放外頭風(fēng)干的、正好碰上梅雨季節(jié)、揚州下大雨、沒辦法風(fēng)干、SO、偷了個小懶、用吹風(fēng)機(jī)冷風(fēng)檔對著吹。一直吹，不知道和自然風(fēng)干的味道會不會差很多
5.紅辣椒切絲，要用新鮮的那種尖尖的紅辣椒會比較好哦，一時沒找著用干辣椒代替出演
6.將風(fēng)干好的鴨脖剁小塊、裝入盤子、上面放上紅椒絲、澆上燒熱的油，
鹵水裝入小碗中供蘸食
小貼士
鴨脖風(fēng)干程度以個人喜好為度、注意風(fēng)干時的衛(wèi)生哦~向你推薦： 鹵料的做法
二、香辣鴨脖子
材料
原料：鴨脖子1斤，蔥半根，姜1小塊，調(diào)料：大料1顆，干辣椒50克，花椒50克，草果1個，小茴香10克，丁香10克，桂皮1段，香葉3片，生抽3湯匙（45ml），老抽2湯匙（30ml），鹽1茶匙（5克），糖1茶匙（5克）
做法
1)將鴨脖子洗凈后，用刀剁成8厘米長的段。
2)鍋中倒入清水，大火煮開后，放入鴨脖子，煮開后撇去浮沫，繼續(xù)煮1分鐘后撈出瀝干。
3)炒鍋中倒入油，大火加熱，待油5成熱時，放入切好的蔥姜段，炒出香味后放入所有大料，干辣椒，花椒，草果，小茴香，丁香，桂皮和香葉，大約炒1分鐘后，倒入清水1000ml。
4)然后倒入一個有高度的小湯鍋里，放入生抽，老抽，鹽和糖，煮開鍋后，放入焯好的鴨脖子，再次開鍋后，蓋上蓋子，轉(zhuǎn)中火煮30分鐘。
5)煮好后，將鴨脖子撈出，自然風(fēng)干半小時（一會再浸泡，比直接浸泡，鴨脖子的口感更好）。此時，鍋中的湯汁也冷卻了，把鴨脖子放入浸泡12小時。撈出風(fēng)干后半小時后食用。
三、辣鴨脖子
材料
新鮮鴨脖6根，鹵料包1包，干辣椒5個，切段（可調(diào)整，按自己的實力掌握好辣度），花椒1茶匙，姜片5片，大蒜3瓣，切片，老抽醬油1湯匙，白糖1/2湯匙，鹽2茶匙
做法
1.新鮮鴨脖用清水沖洗干凈。
2.淺平底鍋加足1.5升水燒開，下鹵料包和辣椒段、花椒、姜片、蒜片；水再開后放鴨脖入鍋，待鴨脖變色后加老抽、白糖和鹽（干辣椒煮過后會更辣，所以比炒菜時少放就能達(dá)到相同的辣度）。
3.中小火煮40分鐘即熟，關(guān)火后不要立即撈出，讓鴨脖在鹵湯中自然冷卻更入味；放冰箱冷藏過味道更佳。
鴨脖是生活中非常多見的零食，由于味道非常不錯，并且一般鴨脖都是麻辣的，深受很多人的喜愛。但是，鑒于衛(wèi)生問題，很多人不愿意經(jīng)常在外面吃鴨脖，所以很關(guān)心麻辣鴨脖配方。那么，麻辣鴨脖配方是什么呢?下面咱們就來詳細(xì)看看吧。
材料：鴨脖子250克
鹵水料：八角3枚、草果1 個、甘草2塊、丁香2顆、桂皮1小段、小茴香1茶匙(5ml)、香葉2片、干辣椒10克(剪成段)、花椒粒20顆左右、老抽1茶匙(5ml)、生抽2湯匙(30ml)、蠔油1湯匙(15ml)、鹽適量、糖1茶匙(5ml)、姜片2片、大蒜20克、高湯適量
做法：
1、材料。
2、用流動的清水沖洗鴨脖子。
3、鍋燒熱，放入3湯匙油，放入干辣椒段、花椒、姜片、大蒜炒香。
4、加入高湯燒開，高湯的量以能沒過鴨脖子為準(zhǔn)。
5、加入八角、草果、甘草、丁香、桂皮、小茴香、香葉。
6、加入生抽、老抽、蠔油、糖、鹽燒開，調(diào)好鹵水的味道，鹵水應(yīng)該比我們的口味略重一些。
7、加蓋轉(zhuǎn)小火將鹵水熬制1個小時，讓香料的滋味充分釋放出來。
8、待鹵水放涼以后將鴨脖子放入鹵水中浸泡3小時以上，這樣可以讓鹵水中的滋味充分進(jìn)入鴨脖子內(nèi)。
9、將鴨脖子撈出，開火將鹵水燒開(注意，一定將鴨脖子撈出來再燒開鹵水，因為慢火燉煮容易使鴨脖子失去韌的口感)，鹵水燒開后將鴨脖子放入煮20分鐘即可。
10、剛剛鹵好的鴨脖子比較濕，放置風(fēng)干后口感更強(qiáng)韌，我把它放進(jìn)烤箱用100度烤了15分鐘，翻面再烤15分鐘，感覺干一點更香些。
上面就是對麻辣鴨脖配方有哪些的介紹，希望對大家的認(rèn)識有幫助。麻辣鴨脖配方是很簡單的，都是在生活中很容易買到的食材，在保證衛(wèi)生的情況下，按照這些方法是可以制作出，自己喜愛的麻辣鴨脖的，趕快嘗試一下吧。
炎炎夏季，約上三五個好友，吃著麻辣鴨脖，喝著啤酒，看著世界杯，這是很多人都喜歡的夜生活，麻辣鴨脖雖然好吃，但是吃外面的衛(wèi)生條件讓人擔(dān)憂，很多人經(jīng)常抱怨說是吃完鴨脖后肚子不舒服或者拉肚子，但是自己在家做又不會做，下面介紹麻辣鴨脖的配方，讓大家在家里也能吃上麻辣鮮香的鴨脖。
絕味的鴨脖之所以回味無窮，鹵料包絕對功不可沒。要想做出正宗的味道，配方不可不看。
1、中藥包：
由18種中草藥組成，每包270-300克，可鹵制18-24公斤產(chǎn)品。這些中藥在老湯、產(chǎn)品中起到出鹵香味、去異腥味的作用。
八角：25克 可去除肉中臭腥味，有強(qiáng)烈芳香氣味。
山楂：8克 可增進(jìn)食欲，味酸且甘甜，能輔助入味。
山奈：12克 又名沙姜，外皮呈褐灰色，味辛辣，姜辣味濃。
甘草：12克 又名甜草，味甜而特殊，鹵出的產(chǎn)品尾味甜，可使產(chǎn)品回味悠長。
紅蔻：8克 氣味辛香微苦，可去異味，以飽滿鮮亮為上品。
白蔻：6克 氣味苦香，可去異味、增辛香。
草果：3個 有濃郁的辛香氣味，能去腥除膩，香味濃郁，品質(zhì)以個大干爽、均勻飽滿、外皮呈棕褐色為佳。
玉果：3個 有濃烈的辛香氣味，可祛除異腥味，呈圓形或橢圓形，表面呈灰棕色。
陳皮：30克 有桔香氣，味略苦，與其它味道相互調(diào)和，可形成獨具一格的風(fēng)味。
桂皮：30克 味辛甘，可去腥解膩、增進(jìn)食欲。
枳殼：10克 氣清香，味苦微酸。
蓽撥：10克 味辛，增進(jìn)食欲。
白芷：30克 氣芳香，微辣而苦，可去除腥味。白芷片、白芷根都可以。
丁香：8克 常用香辛料，香味濃郁而強(qiáng)烈，選料時選有花芯者為佳。
2、干辣椒：
福建古田朝天椒，椒果小、辣度高，有特殊的辣椒味。
3、花椒：
梅花椒，香味濃郁、雜質(zhì)少、不帶黑籽;青花椒，又名麻椒，麻度高。
梅花椒即大紅袍花椒，顏色暗紅，是花椒中較好的品種，香氣濃。麻椒即干的青花椒，顏色發(fā)黃，麻度高，如果喜食麻味，可以加點麻椒，否則只用大紅袍即可。
絕味麻辣鴨脖的做法與配方
1、鴨頸子的初加工
鴨頸子解凍，沖洗干凈后，加入姜塊50克、蔥節(jié)50克、精鹽100克及料酒、硝鹽拌和均勻，腌漬碼味約12小時，取出，用清水洗凈，然后放入沸水鍋里氽一水，撈出備用。
2、制辣味鹵汁
干辣椒剪成節(jié)，八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻、排草、香葉等用清水稍泡，瀝水;紅曲米入鍋，加入清水1200克熬出色，然后去渣，留汁水待用。
凈鍋上火，放入精煉油燒至三成熱，下入干辣椒節(jié)、香辛料及剩余的姜塊、蔥節(jié)稍炒，摻入鮮湯及紅曲米水，調(diào)入精鹽、味精燒開后，改小火熬煮2小時，至逸出辣味、香味后，即成辣味鹵汁。
3、鹵制
把初加工好的鴨頸子放入燒開的辣味鹵汁里，用中火鹵10分鐘即可關(guān)火，讓鴨頸子繼續(xù)在辣味鹵汁中浸泡20分鐘，隨后撈出晾涼即可斬塊食用。
4、注意事項
(1)鴨頸子以袋裝冰鮮的去皮為好。一定要先腌漬、焯水后再鹵制，否則腥味太重。
(2)干辣椒以選干小米椒為好，因為這種椒色紅油亮、辣味較重。辣椒剪成節(jié)后，還應(yīng)保留辣椒籽，因為辣椒籽也有增加鹵汁香味的作用。炒制干辣椒時，宜重放精練油，稍炒即可(切忌炒焦成糊辣風(fēng)味)，摻入鮮湯煮制后，方可突出其“勁辣”風(fēng)味。
在日常生活中鹵鴨頭和鹵鴨脖都是比較常見的風(fēng)味小吃，鹵鴨頭鴨脖不僅口感鮮香，麻辣爽口，而且制作方法簡單，深受大眾的喜愛，自己在家也可以進(jìn)行制作，鹵鴨頭的方法可以用大料進(jìn)行腌制，去除腥味后進(jìn)行制作，而鴨脖也可以進(jìn)行腌制后鹵制后食用。
鹵鴨頭鴨脖的做法
鹵鴨頭
做法一：
原料：
鴨頭3只，蒜仁3粒，辣椒1個，青蔥1根，姜3片，色拉油2匙，清水5碗，醬油1碗，米酒1匙，冰糖2匙，五香鹵包1包
制法：
1、將鴨頭去毛，除去氣管，洗凈備用。
2、把蒜仁拍碎，辣椒切段，青蔥去頭尾切段，姜切片備用。
3、加入2匙色拉油熱鍋后，放入蒜仁、辣椒、青蔥和姜片爆香。
4、加入所需的清水、醬油、米酒、冰糖、五香鹵包及爆香之材料于鍋內(nèi)煮沸。
5、把鴨頭放入鹵鍋內(nèi)，用中火鹵約10分鐘。
6、熄火加蓋燜約10分鐘后即可起鍋。
做法二：
材料：鴨頭，廖排骨濃縮鹵汁，干辣椒、花椒
做法：
1、鴨頭洗凈，放入開水中煮2分鐘除血水，然后撈起過冷水，晾干備用。
2、撕開廖排骨濃縮鹵汁內(nèi)袋后，直接放入1.5公斤清水中加熱稀釋成液。
3、鹵水煮沸后放涼，鴨頭放入浸泡一個小時以上后撈出。
4、炒鍋燒熱，放少量油，小火煸香花椒、干辣椒炒香。倒入鹵水煮沸
5、鍋內(nèi)放入鴨頭，中小火燜煮半小時左右即可。
6、將切好的鴨頭撈出瀝干水分放涼，自然風(fēng)干即可食用。
鹵鴨脖的做法
材料：
鴨脖三根，取皮，斬兩截。皮另有用。八角、丁香、花椒、茴香適量。
做法：
下豬油放白糖炒紅色，放香料煸炒，放生抽倒入鴨脖炒上色。放蠔油、辣椒醬適量、少許老抽、糖，加清水淹過鴨脖面，大火燒開，小火燒至入味熄火。鴨脖鹵好后下熱油炸成色即可。鴨中翅若干八角、桂皮、草果、花椒適量，加入冰糖、鹽酒姜，放適量清水燒開，煮半小時放鴨翅進(jìn)去，鹵熟。撈出橙子兩個，去果肉打成汁加白糖燒開淋在鴨翅。鴨皮先過水，放入鹵鴨翅的鹵汁中，煮至軟爛，瀝盡水下鍋炸金黃色，切片。
香辣鴨脖是不少人在休閑娛樂的過程中都喜歡吃的一種零食，因為香辣鴨脖不僅會給人帶來較為豐富的味覺層次感，并且與其他零食比較起來，香辣鴨脖也具有獨特的風(fēng)味。但是在街上購買香辣鴨脖總會讓人擔(dān)心里面添加了防腐劑等其他化學(xué)物品，所以在家制作香辣鴨脖的具體制作方法有哪些?
香辣鴨脖的制作方法
食材明細(xì) 鴨脖500克、老鹵汁400克、姜適量、蔥適量、大料1個、干辣椒50克、花椒50克、草果1個、小茴香10克、丁香10克、桂皮1段、香葉3片、生抽3湯匙、老抽2湯匙、 鹽5克、糖1茶匙。
制作步驟 1、將鴨脖子洗凈后。
2、老鹵汁。
3、準(zhǔn)備好調(diào)料。
4、鍋中倒入清水，大火煮開后，放入鴨脖，煮開后撇去浮沫，繼續(xù)煮1分鐘后撈出瀝干。
5、炒鍋中倒入油，大火加熱，待油5成熱時，放入切好的蔥姜段，炒出香味后。
6、放入所有大料，干辣椒，花椒，草果，小茴香，丁香，桂皮和香葉。
7、大約炒1分鐘后，倒入清水1000ml。
8、然后倒入沙鍋，放入生抽，老抽，鹽和糖，煮開鍋后，放入焯好的鴨脖子，開鍋后，轉(zhuǎn)中火煮30分鐘。煮好后，將鴨脖子撈出，自然風(fēng)干半小時、再浸泡，鴨脖子的口感更好;鍋中的湯汁冷卻，把鴨脖子重新放入湯中浸泡12小時。
香辣鹵鴨脖做法小貼士
1、鴨頸子以袋裝冰鮮的去皮為好。
2、焯水后再鹵制，否則腥味太重。
3、鹵制鴨脖子的湯汁，冷卻后可以倒入保鮮盒放冰箱冷凍保存，下次再可再用，如果湯汁不夠，可以適當(dāng)?shù)脑傺a(bǔ)充一些水和調(diào)料。
鴨脖的做法最為經(jīng)典的也只有一種，就是我們常吃到的鴨脖子了，鴨脖其實就是鴨脖子，我們又叫做是醬鴨脖，有些地方叫做是醬鴨脖子，在湖南和湖北以及四川等地非常的流行，大家都非常喜歡吃這種鴨脖子，鴨脖子是非常出名的一種小吃。鴨脖子一般都用醬汁制作為佳。
醬鴨脖有非常悠久的歷史，早在清朝時期就已經(jīng)非常的流行，現(xiàn)在鴨脖子已經(jīng)在全國各地都能看到，那么我們除了喝酒可以去買鴨脖子作為酒料之外，自己其實也可以制作一道精美的鴨脖子的。
鴨脖子，又名醬鴨脖或醬鴨脖子，屬于醬汁類食品(主要是醬板鴨，包括麻辣誘惑鴨脖、醬鴨翅、醬鴨脖、醬鴨拐、醬鴨掌、醬鴨舌、醬牛肉、醬板魚、醬板干子、醬板藕等)，最早在清朝，于洞庭湖區(qū)的常德流傳，經(jīng)湖南傳至四川和湖北，今天風(fēng)靡全國。醬汁類食品通過多種香料浸泡，然后經(jīng)過風(fēng)干、烤制等工序精致而成，成品色澤深紅，具有香、辣、甘、麻、咸、酥、綿等特點，是一道佐酒佳肴。
二十世紀(jì)九十年代初，湯臘九在成都學(xué)習(xí)鹵菜技術(shù)和中藥材配方，回武漢后，開起了首家鴨脖子專賣店。
鹵水鴨脖
原料：鴨脖子6只、姜片4片、鹵水汁300毫升、水700毫升、干辣椒3只、鹽5克、料酒30毫升。
做法：
1、鍋中放入適量的水，大火燒開后，將洗凈的鴨脖、姜片、料酒放入，氽煮2分鐘，然后撈出沖洗干凈，瀝干;
2、鍋中放入清水、鹵水汁、干辣椒和鹽，大火燒沸;
3、將鴨脖放入鍋中，煮30分鐘，然后再加蓋燜20分鐘即可。
上文我們介紹了什么是鴨脖子，以及經(jīng)典的鴨脖子的制作方法，我們除了可以去買鴨脖子來下酒外，其實自己也可以在家制作一道鴨脖子的，只要按照上文的方法，相信一定會有不小的收獲。
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