蔥姜蒜爆香的技巧是什么？
真正的養(yǎng)生是什么。
心亂則百病生，心靜則百病息。心靜才是養(yǎng)生之本。生活中，不同年齡的人都開始關(guān)注如何養(yǎng)生，沒有好的身體，萬事事皆休。關(guān)于飲食養(yǎng)生，我們該如何去看待呢？下面是由養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家整理的“蔥姜蒜爆香的技巧是什么？”，供您參考，希望能夠幫助到大家。
在平時炒菜的時候，人們一般會加入調(diào)料爆香，最簡單的方法就是加入蔥姜蒜爆香，蔥姜蒜是生活中最為常見的調(diào)料，即便是普通的食材，在加入蔥姜蒜爆香之后，都可以做出非常美味的食物，這也是人們在炒菜的時候最常使用的一招，下面為大家介紹使用蔥姜蒜爆香的一些技巧。
怎么用蔥姜蒜爆香？
材料：蔥適量、姜適量、大蒜適量。
制作步驟：
蔥姜蒜切成末，依次分開。
開中火，炒鍋中倒入少量食用油。
油溫控制在8成熱，先放入蔥末，煸炒一下立即放入姜末和蒜末。
煸炒出香味，蒜末開始變色時即可放入要炒制的菜肴。
熱鍋放涼油
先把鍋燒熱后倒入涼油，等油到八成熟時就將菜入鍋翻炒。最好不要等油冒煙了才放菜。
不過也有個例外，油炸花生米時，可以將花生和冷油同時炒，這樣炸出的花生米松脆香酥。
按菜品不同放鹽
結(jié)束時放鹽：烹制爆肉片、回鍋肉、炒白菜、蒜苔、芹菜時，全部炒透后適量放鹽，炒出來的菜肴嫩而不老，營養(yǎng)豐富。
烹調(diào)前放鹽：燒整條魚、炸魚塊時，在烹制前先用適量的鹽腌漬再烹制，有助于咸味滲入肉體。
吃前才放鹽：涼拌菜如涼拌黃瓜、藕丁等，食用前片刻放鹽，略加腌制能瀝干水分，食之脆爽可口。
起鍋前放味精
味精若在水中長時間加熱會生成焦谷氨酸鈉，雖無害，但沒有鮮味。在起鍋之前加入味精，菜肴的味道會更加鮮美。
菜將熟時放醋
菜里放醋一般是為了調(diào)味，最好在菜快好的時候放，更加入味爽口。
如果是為去腥就可以在過程中放，爆炒后能把醋味揮發(fā)掉，吃的時候也不會有腥味。
起鍋前放醬油
高溫久煮會破壞醬油的營養(yǎng)成分，應(yīng)在即將出鍋前放醬油，以保證鮮味。
炒肉片時想使肉鮮嫩，也可先用淀粉和醬油拌一下再炒，這樣不損失蛋白質(zhì)，炒出的肉也更嫩滑。
肉類多放花椒
燒肉時宜多放一些花椒，牛肉、羊肉更應(yīng)多放。花椒能夠去毒助暖，冬季烹調(diào)可多放。
花椒粒要在開始起油鍋時爆香，花椒面可以在炒菜過程中調(diào)入。
魚類多放姜
魚腥氣大，性寒，做時多放姜，可緩和魚的寒性，解除腥味。
貝類多放蔥
大蔥能夠緩解貝類的寒性，還能夠抵抗過敏。烹調(diào)時多放一些大蔥，可避免過敏反應(yīng)。
禽肉多放蒜
蒜能夠提味，烹調(diào)雞、鴨、鵝肉時多放蒜，這樣肉更香更好吃，不會因消化不良而拉肚子。
蔥、姜、蒜、椒，人稱調(diào)味的“四君子”，它們不僅能夠調(diào)味，而且能殺菌去霉，對人體健康大有裨益。教給大家的這些技巧，在做菜過程中要多注意。
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川椒炒姜芽
〔功效〕可溫中驅(qū)寒，發(fā)汗解表，解 熱鎮(zhèn)痛，溫經(jīng)止痛。對于輔助治療 寒凝腹痛、汗?jié)衲郎屯唇?jīng)、經(jīng)前 數(shù)日或經(jīng)期小腹疼痛、得熱痛減、 經(jīng)量少、經(jīng)色暗黑有塊或胃冷身疼 等病癥有很好的食療效果。
【材料】鮮嫩 姜牙400克，青蒜1根，干 紅辣椒10個。
【做法】
（1）姜 牙洗凈，切 絲；青蒜洗凈，切成3厘米長的 斜段；辣椒洗凈、切絲。
（2）油鍋置 火上加熱，加入姜牙絲、青蒜煸炒， 即可撈出。辣椒絲放入余油中煸炒出香味，把姜牙絲、青蒜和調(diào)料依次下鍋，炒熟即可。
【用法】日常飲食，任意食用。
生姜艾葉蛋藥
〔功效〕可溫經(jīng)止痛，排出淤毒。適用于治療脾胃虛弱、氣血不足導(dǎo)致 的沖任氣血運(yùn)行不暢、胞宮經(jīng)血流 通受阻，如小腹或腰部疼痛等。
【材料】生姜15克，艾葉10克，雞蛋2個。
【做法】將上述材料 一起放入鍋內(nèi)，加入2大碗清水， 用小火煮至蛋熟，去蛋殼用小火煮 至藥液大半碗即可。
【用法】食蛋喝湯，每日1次。
雙草血藤姜糖水
〔功效〕可溫經(jīng)散寒，活血化淤。適 用于寒凝血淤型痛經(jīng)，此類痛經(jīng)多 因寒濕風(fēng)冷內(nèi)侵，凝結(jié)胞宮，致經(jīng) 前或經(jīng)期沖任受阻，引起小腹疼痛， 得熱痛即減。
【材料】生姜12克，龍牙草、益母草、大血藤各30克，紅糖10克。
【做法】將上述材料一起下鍋，加水 煎煮2次即可。
【用法】溫服，每日1劑。
白蘿卜蒜汁
〔功效〕可通經(jīng)、消炎、散熱、解毒 等。適用于緩解慢性鼻炎癥狀。
【材料】鮮白蘿卜、大蒜各適量。
【做法】將上述材料一起搗爛、取汁。
【用法】每日1毫升，分早晚2次滴 入鼻腔內(nèi)，7日為1個療程。
鹽水蒜汁
〔功效〕可活血化淤，消炎止痛。適 用于萎縮性鼻炎的治療。
【材料】紫皮大蒜適量，生理鹽水 少許。
【做法】將紫皮大蒜搗爛成泥、絞汁 過濾取汁；再用生理鹽水調(diào)配即可。
【用法】用棉團(tuán)蘸取調(diào)配好的藥液， 放入人體鼻腔內(nèi)，約3小時后取出， 每日1次，10次為1個療程。
花葉草蒜方
〔功效〕可消炎止痛，祛熱除濕。適 用于慢性鼻炎患者。
【材料】荷花30克，竹葉10克，大蒜頭、甘草各6克。
【做法】將上述材料一起下鍋，加入 適量水煎服即可。
【用法】代茶飲，每日2次。
在中國人的飲食習(xí)慣里面，炒菜是非常常見的一種吃法，人們會用各種各樣的蔬菜炒菜來吃，但想要炒出好吃的菜并不容易，需要掌握很多技巧，其中最有效的一招就是加入蔥姜蒜，這樣可以有效調(diào)節(jié)食物的味道，但很多人不知道蔥姜蒜該什么時候放，其實(shí)這是很講究的，先后順序一定要掌握好。
第一、炒菜時候蔥姜蒜先后順序怎么放
一般順序應(yīng)該是先放姜、蔥，后放蒜。
一般在炒菜時，先放油燒熱后，放姜蔥熗鍋、爆香，再下菜，在炒熟出鍋時才放蒜，這樣才有味道。當(dāng)然如果三者一起熗鍋、爆香，再下菜也可以的。
美味佳肴少不了佐料的陪襯，蔥、姜、蒜、椒，人稱調(diào)味“四君子”，不僅能調(diào)味，還能殺菌去霉，對人體健康大有裨益。但烹調(diào)中投放合理才能更提味、更有效。
肉食重點(diǎn)多放椒：燒肉時宜多放花椒，尤其是牛肉、羊肉。花椒有助暖作用，還能去毒。
魚類多放姜：魚腥氣大、性寒，生姜可緩和魚的寒性、還可解腥味。
禽肉重點(diǎn)多放蒜：蒜能提味，烹調(diào)雞、鴨、鵝肉時宜多放蒜，使肉更香更好吃，不會因消化不良而腹瀉。
貝類重點(diǎn)多放蔥：大蔥不僅能緩解貝類的寒性，還能抗過敏。不少人食用貝類后會過敏性咳嗽、腹痛等，烹調(diào)時多放大蔥，能避免過敏反應(yīng)。
第二、炒菜時先放肉還是先炒蔥花
一般先放是為了讓蔥姜蒜的味道能完全進(jìn)入肉和菜里面。這樣做出來的會感覺特別的香，可以去腥位，吃上去也有蔥姜蒜的味道。適合味道比較重的菜。但是如果味道吃得淡的話，最好選用后者。后者的主要目的是為了去掉菜里面的腥位。但是不會給菜里面帶去蔥姜蒜的味道。
第三、炒菜放材料的先后順序是什么
炒肉菜，快熟了才放鹽
加入順序：糖、酒、醋、鹽、醬油。炒肉菜，醋一定要在糖和酒之后加，否則糖不易溶解，酒的香味也很難揮發(fā)出來。而鹽要在肉八成熟的時候加，否則會讓肉質(zhì)變老。醬油要最后加，以免其中豐富的氨基酸被高溫破壞。如芹菜炒肉絲，先將鍋燒熱，放入油，燒至五六成熱時，放入肉絲煸炒至發(fā)白，點(diǎn)少許醋，倒入芹菜翻炒，快熟時加入鹽，再放點(diǎn)醬油即可出鍋。
可選調(diào)料：糖、酒、醋。炒肉菜時先用糖和少量料酒腌制一下，可以去除腥味，還能讓肉吃起來更嫩。糖一定要在鹽之前放，否則鹽的脫水作用會讓肉變老，甜味不能滲進(jìn)原料，造成外甜里咸。
忌放：味精。肉類中本來就含有谷氨酸，與菜肴中的鹽相遇加熱后，自然就會生成味精的主要成分——谷氨酸鈉。如果炒肉菜再加入味精，反而會破壞自然的鮮味。
炒素菜，翻炒幾下就放鹽
加入順序：糖、醋、鹽、味精。炒青菜跟炒肉菜不同，炒素菜應(yīng)該先放鹽。這樣蔬菜熟得更快，因此能保留更多的營養(yǎng)。先把鍋燒熱，放入油燒至五六成熱時，(這時可根據(jù)喜好放蔥姜等爆出香味)，放入青菜煸炒幾下，下入鹽繼續(xù)翻炒，顏色變翠綠即熟，如素炒菠菜、清炒油麥菜等。
可選調(diào)料：糖、醋。不需要限糖的人，可以加點(diǎn)糖來增加素菜的鮮味。放糖之后，就沒必要放味精了。炒白菜、土豆絲等蔬菜時，加入一點(diǎn)醋能讓口感脆爽，并保存更多的維生素。但炒青菜的時候都不能放醋，加入醋會將大部分葉綠素破壞，顏色迅速發(fā)黃，不但難看，而且營養(yǎng)價值大大降低。
忌放：醬油。醬油味道濃郁，炒蔬菜時加入，不但影響了蔬菜清爽的色澤，濃郁的醬香味還會遮蓋蔬菜的清香。
藤葉蔥姜布袋
〔功效〕可排毒平肝，和胃降逆。適 用于嘔吐實(shí)證，多因肝胃不和、痰 飲內(nèi)阻、積食不化、外祁入侵所致 胃部不適，如嘔吐、脘腹脹滿等。
【材料】帶須蔥白60克，老姜20 克，艾葉、絲瓜藤各30克。
【做法】將上述材料全部切碎，一起 加入食鹽炒熱；再用布包裹起來即成。
【用法】外用，慰溫中脘腹部，冷卻 后再炒再熨。每次半小時。
花椒粳米蔥末粥
〔功效〕可健脾胃，止嘔吐。適用于 消化不良、風(fēng)寒引起的嘔吐。
【材料】花椒粉、粳米各適量，蔥、鹽、味精少許。
【做法】將粳米淘洗干凈，加水熬煮成粥。將蔥切末，并將其與鹽、味精加入粥中，調(diào)勻稍煮，趁熱撒入花椒粉食用
吳茱萸蒜貼
〔功效〕和胃理氣、止吐消食。適用 于頑固性嘔吐癥狀，如嘔吐不止。
【材料】吳茱萸10克，大蒜5瓣。
【做法】將大蒜去衣?lián)v爛；吳朱臾研 成細(xì)末，與大蒜拌勻，揉成5分錢 硬幣大小的藥餅即成。
【用法】外用，貼敷于兩足心。
紫蘇蘆根粥
〔功效〕可清熱解毒、和胃止吐。適 用于濕熱嘔吐及胃寒導(dǎo)致的嘔吐等。
【材料】綠豆、蘆根各100克，姜10 克，紫蘇葉15克，蜂蜜適量。
【做法】
(1)蘆根洗凈，切段；姜去皮， 洗凈，切片。
(2)把蘆根段、姜片與 紫蘇葉一同放入鍋中，加適量水煎 湯，去渣取汁。
(3)綠豆洗凈，與做 法1中的藥汁一同放入鍋中煮成粥， 并加入適量蜂蜜即可。
【用法】趁熱服用。
蛋黃芝麻蒜蜜酒
〔功效〕可通腸道，健脾胃。適用于 大便秘結(jié)、大便難下。
【材料】40°白酒600毫升，雞 蛋黃、芝麻（炒 熟）各50克，純蜂蜜100克，大蒜200克。
【做法】
(1)將大蒜搗成泥狀，加入蛋 黃，攪拌均勻，用小火烘焙干，再 加入芝麻，一起研成末。
(2)將上述 兩種粉末加入白酒，攪勻，再加入 蜂蜜，充分?jǐn)嚢杈鶆蚝?，放到陰?處靜置，6個月后即可得到上層飄 浮著一層淡茶色的透明清液。
【用法】口服，每晚1次，取20滴 清液加入1倍水稀釋。
大蔥蘸草烏頭末
〔功效〕溫經(jīng)通絡(luò)、排毒止痛、通利 腸道。適用于便秘、奢瘡等的治療。
【材料】大蔥1根，草烏頭末少許。
【做法】將大蔥去根、洗凈，用蔥白 蘸少許草烏頭末。
【用法】外用，直接塞入肛門內(nèi)。
皂角刺蔥白貼
〔功故〕可理氣通便，排毒祛熱。適 用于因脾虛、腎虛、寒證引發(fā)的大 便干燥、排便困難、腹部疼痛等便 秘癥狀。
【材料】蔥白13 克，五倍子、淡豆豉各6克，松子仁8克，皂角刺12克。
【做法】將上述材料分別搗爛，并混 合攪勻，直接貼敷于肚臍處，外用 紗布和膠布固定即可。
【用法】外用，隔日1次，5次左右 為1個療程。
瓜蜜飲
〔功效〕可滋潤五臟，祛濕舒筋。適 用于吐瀉轉(zhuǎn)筋、胃及十二指腸潰瘍 等癥。
【材料】木瓜1個，蜂蜜50克。
【做法】將木 瓜洗凈，去 皮、去子后切 成小塊，放入 鍋中加入適 量水，燒煮至 熟后調(diào)入適量蜂蜜，改用小火煮20分鐘左右， 即可出鍋。
【用法】趁熱服用，每日1次，可分 數(shù)次服用。
姜末茶
〔功效〕可溫中解毒，止痛止瀉。適 用于諸多寒證，如胃寒、腹痛、泄 瀉等。
【材料】干姜60克，茶葉120克。 【做法】將上述材料曬干，研成細(xì)末， 貯瓶備用即可。
【用法】每日2~3次，每次3克。
蔥白兩葉泡腳
〔功效〕可調(diào)理腸胃，解毒止瀉。適 用于寒證、濕證和急證等，如暴瀉、 腸鳴、腹痛等。
【材料】蔥白、艾葉、食鹽各20克， 臭椿樹葉60克。
【做法】將上述材料全部放入鍋中， 用水煎煮即成。
【用法】趁熱洗雙腳，每日2次，早 晚各1次。
蔥姜蒜作為我們?nèi)粘Ｉ钪薪?jīng)常用到的輔料之一，雖然它們不能單獨(dú)的做出美味的佳肴，但是缺了蔥姜蒜我們的菜肴又會失色很多。雖然蔥姜蒜經(jīng)常會出現(xiàn)在我們的生活中，但是想要真正的講蔥姜蒜運(yùn)用到生活之中并不是每一個人都是知道的。那么，蔥姜蒜的用法到底有多少呢?
蔥、姜、蒜、椒，人稱調(diào)味的“四君子”，它們不僅能夠調(diào)味，而且能殺菌去霉，對人體健康大有裨益。
但在烹調(diào)中如何投放才能更提味、更有效，卻是一門高深的學(xué)問。
肉食重點(diǎn)多放椒：燒肉時宜多放一些花椒，牛肉、羊肉、狗肉更應(yīng)多放?；ń酚兄饔?，還能夠去毒。
魚類重點(diǎn)多放姜：魚腥氣大，性寒，食之不當(dāng)會產(chǎn)生嘔吐癥狀。生姜既可緩和魚的寒性，又可解腥味。做時多放姜，可以幫助消化。
貝類重點(diǎn)多放蔥：大蔥不僅僅能夠緩解貝類(如螺、蚌、蟹等)的寒性，而且還能夠抵抗過敏。不少人食用貝類后會產(chǎn)生過敏性咳嗽、腹痛等癥，烹調(diào)時就應(yīng)多放一些大蔥，避免過敏反應(yīng)。
禽肉重點(diǎn)多放蒜：蒜能夠提味，烹調(diào)雞、鴨、鵝肉的時候宜多放蒜，這樣使肉更香更好吃，也不會因?yàn)橄涣级鵀a肚子。
怎樣用蔥蔥是作菜時最常用的一種調(diào)味作料，用的恰到好處，還是有些不容易的。例如“清炒雞蛋”，將少量蔥放油鍋內(nèi)煸炒之后，倒入調(diào)好味的蛋液翻炒幾下出鍋，即可收到鮮香滑嫩的效果;如果把許多蔥直接放入蛋液(很多人習(xí)慣這樣做)，再入油鍋內(nèi)翻炒，其結(jié)果不是蛋熟蔥不熟，就是蔥熟蛋已過火變老，色彩不明快，味道也欠佳。因此，以蔥調(diào)味，要視菜肴的具體情況、蔥的品種合理用蔥。
一般咱們家庭常用的蔥有大蔥、青蔥，它的辛辣香味較重，在菜肴中應(yīng)用較廣，既可作輔料又可當(dāng)作調(diào)味品。把它加工成絲、末，可做涼菜的調(diào)料，增鮮之余，還可起到殺菌、消毒的作用;加工成段或其他形狀，經(jīng)油炸后與主料同烹，蔥香味與主料鮮味溶為一體，十分饞人，如“大蔥扒雞”、“蔥扒海參”即是用大蔥調(diào)味。青蔥經(jīng)油煸炒之后，能夠更加突出蔥的香味，是烹制水產(chǎn)、動物內(nèi)臟不可缺少的調(diào)味品?？砂阉庸こ啥 ⒍?、片、絲與主料同烹制，或擰成結(jié)與主料同燉，出鍋時，棄蔥取其蔥香味。較嫩的青蔥又稱香蔥，經(jīng)沸油汆(cuan)炸，香味撲鼻，色澤青翠，多用于涼拌菜或加工成形撒拌在成菜上，如“蔥拌豆腐”、“蔥油仔雞”等。
以上就是蔥姜蒜的用法的詳細(xì)說明了，如果大家對于蔥姜蒜的用法還有更多的建議或者意見的話，大家也可以運(yùn)用到生活之中。因?yàn)樘嗟纳罱?jīng)驗(yàn)都是從實(shí)踐中得到真正的提升的。
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