涼拌皮凍的調(diào)料做法有哪些呢？
養(yǎng)生湯有哪些做法。
“人法地，地法天，天法道，道法自然?！睂τ陴B(yǎng)生，不乏很多流傳很廣的詩句與名言，如果不需要我們的生活成悲劇，就必須注意養(yǎng)生。關(guān)于飲食養(yǎng)生有哪些知識需要掌握呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地為您收集整理“涼拌皮凍的調(diào)料做法有哪些呢？”，歡迎您參考，希望對您有所助益！
皮凍是一種非常特殊的美味佳肴，因?yàn)槠龅臉幼雍凸麅霾畈欢?，但是味道卻千差萬別。因?yàn)槠鍪抢秘i肉皮熬制而成，加上各種調(diào)料等成為一道非常著名的烹飪小吃。皮凍的吃法也非常多，可以直接食用，也可以涼拌食用，而涼拌調(diào)料的制作是非常關(guān)鍵的，下面就來看看涼拌皮凍的調(diào)料做法有哪些呢？
做法一：
1、準(zhǔn)備豬皮凍一塊，切片裝盤。
2、用生抽、姜末、蒜末和醋調(diào)一碗汁。
3、在加一勺用花生碎末和黑芝麻做成的辣椒油。
4、加適量香油調(diào)勻。
5、將調(diào)好的汁倒在豬皮凍上。
6、在用適量紅蘿卜片裝飾，吃時(shí)拌勻就可以了（即好吃又好看）。
做法二：
1、將姜、蔥、蒜仁加水一起用果汁機(jī)打成汁后，倒出過濾去渣。
2、起一鍋，將花椒粒用干鍋以小火炒2分鐘，再用果汁機(jī)打成粉。
3、將作法1與作法2的材料加入所有調(diào)味料拌勻即可。
其他調(diào)料的做法：
1、糖醋味汁原料：白糖500克，鹽75克，白醋320毫升，麻油、濕淀粉各適量。
制法：凈鍋上火，放入麻油、白糖、白醋和鹽，小火燒開熬5分鐘后，用濕淀粉勾芡即成。
麻辣味汁原料：紅油750毫升，花椒面100克，醬油、白醋、白糖、味精各適量。制法：把紅油倒入不銹鋼盆里，下入花椒油、醬油、白醋、白糖和味精攪拌均勻，上火熬開即成。
2、魚香味汁原料：白糖500克，白醋240毫升，豆瓣醬、料酒、蔥花、姜米、蒜米、味精、麻油各適量。制法：把麻油入鍋燒熱后，放入蔥花、姜米、和蒜米炒香，等到下豆瓣醬炒出顏色，再放入白糖、白醋、料酒和味精炒勻，即成。
3、怪味汁原料：花椒面80克，辣椒面150克，芝麻醬500克，麻油、白糖、醋、鹽、蔥花、姜米、蒜米、味精各適量。制法：把花椒面、辣椒面、芝麻醬、麻油、白糖、醋、鹽、蔥花、姜米和蒜米一起倒鍋里，小火熬5 分鐘便加入味精攪勻，即成。
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夏天的時(shí)候最喜歡吃涼拌菜，方便是最主要的原因，其次是熱了后食欲不好，吃涼拌類的菜能提高食欲。因?yàn)闆霭璨说恼{(diào)料很多，能符合不同口味的人群，那么涼拌的調(diào)料類型有哪些呢?涼拌的調(diào)料使用最多的就是鹽味汁，也俗稱本味。也可以是麻辣的，菜品不同調(diào)料類型也會不同，下面為大家講涼拌的調(diào)料類型。
1.鹽味汁：以精鹽、味精、香油加適量鮮湯調(diào)和而成，為白色成鮮味。適用拌食雞肉、蝦肉、蔬菜、豆類等，如鹽味雞脯、鹽味蝦、鹽味蠶豆、鹽味萵筍等。
2.醬油汁：以醬油、味精、香油、鮮湯調(diào)和制成，如紅黑色咸鮮味。用于拌食或蘸食肉類主料，如：醬油雞、醬油肉等。
3.蝦油汁：用料有蝦籽、鹽、味精、香油、紹酒、鮮湯。作法是先用香油炸香蝦籽后再加調(diào)料燒沸，為白色咸鮮味。用以拌食葷素菜皆可，如：蝦油冬筍、蝦油雞片。
4.蟹油汁：用料為熟蟹黃、鹽、味精、姜末、紹酒、鮮湯。蟹黃先用植物油炸香后加調(diào)料燒沸，為桔紅色咸鮮味。多用以拌食葷料，如：蟹油魚片、蟹油雞脯、蟹油鴨脯等。
5.蠔油汁：用料為蠔油、鹽、香油，加鮮湯燒沸，為咖啡色咸鮮味。用以拌食葷料，如：蠔油雞、蠔油肉片等。
6.韭味汁：用料為腌韭菜花、味精、香油、精鹽、鮮湯、腌韭菜花用刀剁成茸，然后加調(diào)料鮮湯調(diào)和，為綠色咸鮮味。拌食葷素菜肴皆宜，如：韭味里脊、韭味雞絲、韭菜口條等。
7.麻葉汁：用料為芝麻醬、精鹽、味精、香油、蒜泥。將麻醬用香油調(diào)稀，加精鹽、味精調(diào)和均勻，為赭色咸香料。拌食葷素原料均可，如：麻醬拌豆角、麻汁黃瓜、麻汁海參等。
8.椒麻汁：用料為生花椒、生蔥、鹽、香油、味精、鮮湯，將花椒、生蔥同制成細(xì)茸，加調(diào)料調(diào)和均勻，為綠色或咸香味。拌食葷食，如：椒麻雞片、野雞片、里脊片等。忌用熟花椒。
9.蔥油：用料為生油、蔥末、鹽、味精。蔥末入油后炸香，即成蔥油，再同調(diào)料拌勻，為白色咸香味。用以拌食禽、蔬、肉類原料，如：蔥油雞、蔥油蘿卜絲等。
10.糟油：用料為糟汁、鹽、味精，調(diào)勻后為咖啡色咸香味。用以拌食禽、肉、水產(chǎn)類原料，如：糟油風(fēng)爪、糟油魚片、糟油蝦等
11.酒味汁：用料為好白酒、鹽、味精、香油、鮮湯。將調(diào)料調(diào)勻后加入白酒，為白色咸香味，也可加醬油成紅色。用以拌食水產(chǎn)品、禽類較宜，如：醉青蝦、醉雞脯，以生蝦最有風(fēng)味。
12.芥末糊：用料為芥末粉、醋、味精、香油、糖。作法用芥末粉加醋、糖、水調(diào)和成糊狀，靜置半小時(shí)后再加調(diào)料調(diào)和，為淡黃色咸香味。用以拌食葷素均宜，如：芥末肚絲。芥末雞皮苔菜等。
13.咖哩汁：用料為咖哩粉、蔥、姜、蒜、辣椒、鹽、味精、油?？Яǚ奂铀{(diào)成糊狀，用油炸成咖哩漿，加湯調(diào)成汁，為黃色咸香味。禽、肉、水產(chǎn)都宜，如：咖哩雞片、咖哩魚條等。
涼拌的調(diào)料類型是極多的，家庭做菜都是按照家人的習(xí)慣調(diào)制，而廚師則會根據(jù)食物的類型進(jìn)行調(diào)味。根據(jù)調(diào)料的劃分，市場上有很多調(diào)料，如辣椒、花椒、五香、八角等，我們使用最多的就是姜、蒜、蔥等，做菜的時(shí)候都會放一些調(diào)料，鹽是最基礎(chǔ)的，做菜或是涼拌菜時(shí)，可按照習(xí)慣或是菜的做法添加佐料。
肉皮凍是把豬肉、牛羊肉的皮切下來做成的肉皮凍，食用時(shí)要先把肉皮凍煮熟，等涼了后再做菜，涼拌肉皮凍就是非常經(jīng)典且簡單的菜肴，做此菜時(shí)講究的技巧是在調(diào)料上，當(dāng)然還要選擇肉質(zhì)較好的肉皮凍，才能保證肉皮凍軟且糯，大家要重視涼拌肉皮凍的做法步驟，那么涼拌肉皮凍的做法有哪些呢?做法詳情如下：
做法一
主料：
肉皮凍、黃瓜、胡蘿卜、花生米、香菜
配料：
適量麻油、適量鹽、適量糖、適量生抽、適量醋、適量干辣椒
制作步驟：
1、食材：肉皮凍一塊。2、把肉皮凍切成小塊。3、黃瓜削皮，然后用刀拍碎，將拍碎的黃瓜切塊，黃瓜裝入碗中，然后用鹽腌漬10分鐘，10分鐘后倒掉腌出來的水。4、食材：胡蘿卜切丁在開水中抄燙1分鐘并瀝出，花生米。5、食材：香菜洗凈切段。6、2小勺生抽、1小勺醋、糖1勺調(diào)成汁。7、鍋內(nèi)放入麻油加熱并加入蒜末和干辣椒炒一分鐘盛出。8、將步驟7的材料倒入步驟6的汁里。9、把所有食材倒入一個大碗。10、把之前調(diào)好的汁倒入并拌均勻就可以裝盤了。
小貼士：
豬皮中含有大量的膠原蛋白質(zhì)，它在烹調(diào)過程中可轉(zhuǎn)化成明膠，明膠具有網(wǎng)狀空間結(jié)構(gòu)，它能結(jié)合許多水，增強(qiáng)細(xì)胞生理代謝，有效地改善機(jī)體生理功能和皮膚組織細(xì)胞的儲水功能，使細(xì)胞得到滋潤，保持濕潤狀態(tài)，防止皮膚過早褶皺，延緩皮膚的衰老過程。
做法二
主料：肉皮凍200g
調(diào)料：食鹽適量、醋適量、蒜2個、生抽適量、剁椒適量
做法：
1.準(zhǔn)備肉皮凍。
2.將肉皮凍切成小塊，擺在盤子里。
3.蒜搗成泥，和剁椒混合在碗里。
4.倒入少許涼開水，加入適量鹽和生抽，醋，攪拌均勻。
5.將調(diào)好的料汁倒在肉皮凍上即可。
做法三
主料;豬肉皮
輔料：花椒、八角、姜、蔥
1. 準(zhǔn)備原料：豬肉皮500g 蔥1段姜2片八角1枚 花椒少許。
2. 豬肉皮洗凈，去毛。再在鍋內(nèi)放入水，放入豬肉皮，大火燒開，轉(zhuǎn)小火翻滾1分鐘，撈出豬肉皮，過涼，控干水分。
3. 將豬肉皮內(nèi)側(cè)的白色脂肪用刀片干凈。
4. 片去皮內(nèi)脂肪，再改刀切成3cm×2cm的長方形。
5. 電壓力鍋里放入肉皮、蔥段、姜片、八角和花椒，加入足量水，調(diào)至肉類檔，燒開后，撇去浮沫，再蓋上鍋蓋燉煮30分鐘，關(guān)閉電源。
6. 濾掉肉汁中的蔥姜、香料和浮沫等雜質(zhì)，將肉汁和豬肉皮倒入保鮮盒，室溫靜置或放入冰箱冷藏室一晚上，凝固之后就可食用。
7. 調(diào)一碗自己喜愛的料汁就可以了，把青椒、大蒜切成碎末，倒入少許生抽，浸泡五分鐘，讓青椒味和蒜味分散出來。皮凍蘸滿料汁，一口吃下，很清涼，很美味。
本文講解了三種涼拌肉皮凍的做法，這三種方法都是極簡單的，都需要患者把肉皮凍先做好，當(dāng)然也可以購買成品的肉皮凍，也可以買肉自己做，做好的肉皮凍可以放到冰箱里存儲，但是不宜放過久，會影響食物的口感與營養(yǎng)。做好肉皮凍后要按照自己的口味調(diào)制佐料，這樣才能更好的保證食物更好吃。
涼拌涼皮最主要的就是一些配料的使用，應(yīng)為調(diào)配料方法使用正確與否會直接影響到口感，例如大蒜汁、稀釋芝麻油、鹽、辣椒油等，這些都會是使用得到的調(diào)味。
涼皮是陜西的一種地方特色小吃，故稱陜西涼皮。涼皮在夏天很受歡迎，吃起來既方便有可口，而且做法簡單。那么涼皮的調(diào)料怎么配制呢，小編經(jīng)常吃涼皮，所以下面給大家分享一下怎么配制涼皮調(diào)料。
一、步驟/方法
1、大蒜汁：大蒜剝皮后搗碎，搗碎成粘糊狀，加入放涼的開水稀釋
2、稀釋麻汁：先將芝麻醬倒入碗內(nèi)，少放一點(diǎn)鹽，再加一點(diǎn)醬油。朝一個方向攪拌，邊攪邊加少量70—80度的熱開水?dāng)嚲鶆蚣纯伞?/p>
3、鹽：放入少許鹽
4、辣椒油：紅色的小朝天椒若干，切碎，等油開了以后放入剛才切碎的辣椒練一下，直到有很嗆的辣味道即可
5、黃瓜：黃瓜洗凈切成一絲一絲的
6、豆芽：洗凈，再用開水稍微燙一下
7、切好涼皮，放到一個碗里，將上述小料放上適當(dāng)?shù)牧?，根?jù)個人口味來，放點(diǎn)醋即可
二，水香料的做法：
成一碗水的鍋中，加少許花椒，大料2-3?？梢裕ㄓ袟l件的話，還可以把茴香幾粒種子，小茴香種子，不要把沒有結(jié)束?；ń罚罅暇涂梢粤耍?，這些材料可以煮入味。倒入放涼。
三，辣椒油的做法。
平鍋里，放一些紅辣椒，花椒炒香在鍋里，搗碎放入容器中，再油燒熱，炒勻至干辣椒辣椒末，倒入油種，再放入白芝麻，加少許鹽，翻炒即可。這種辣椒油味道好極了在一個容器可以吃很久，完全免費(fèi)的蘇丹。放心吃飯吧！
皮凍具有極高的營養(yǎng)價(jià)值，它富含膠原蛋白質(zhì)，是愛美人士保養(yǎng)皮膚和毛發(fā)食療方法之一，涼拌皮凍口感也是超級棒的，爽滑軟嫩，回味無窮。是一款老少皆宜，一年四季都可以吃到的美味小吃。自己做皮凍雖然麻煩了些，但是不僅可以根據(jù)自己的口味制作，又比買的衛(wèi)生，吃起來更放心。
用料
主料：豬皮2塊，水200毫升
輔料：蔥1大勺蒜1小勺姜1大勺鹽1小勺醬油1小勺紅油1小勺油辣椒1小勺老干媽豆豉1小勺
涼拌皮凍的做法
1.豬皮洗凈焯水晾涼，刮去皮下脂肪，用水沖凈，切成細(xì)條
2.放入大碗，加入幾片姜，加適量清水，放入電燉盅，低火隔水燉煮一夜，取出，晾涼
3.將湯汁連豬皮一起倒入保鮮盒，揀去姜片，蓋上蓋子，放入冰箱冷藏至凝固，取出，用橡皮刮刀沿內(nèi)壁劃一圈，上蔥絲，即可
4.扣出切片。蔥切絲，姜蒜切末。用鹽，醬油，紅油，油辣椒，老干媽豆豉調(diào)成料汁。將姜蒜末撒在擺好盤的皮凍上，淋上料汁
烹飪技巧
1、豬皮上的脂肪一定要刮凈，做出來的皮凍才會晶瑩透亮；
2、如果豬皮上有毛，也要拔取干凈。
營養(yǎng)價(jià)值
豬皮中含有大量的膠原蛋白質(zhì)，它在烹調(diào)過程中可轉(zhuǎn)化成明膠，明膠具有網(wǎng)狀空間結(jié)構(gòu)，它能結(jié)合許多水，增強(qiáng)細(xì)胞生理代謝，有效地改善機(jī)體生理功能和皮膚組織細(xì)胞的儲水功能，使細(xì)胞得到滋潤，保持濕潤狀態(tài)，防止皮膚過早褶皺，延緩皮膚的衰老過程。
我們中國地大物博，自古以來就以天朝上國自居，在這個物產(chǎn)豐饒的地方，那么我們的美食自然也是數(shù)不勝數(shù)。涼皮相信大家都吃過吧，是一種很受大家青睞的小吃呢。而對于涼皮的吃法在我們國家也是有著很多種的花樣哦，其中最為大家熟悉的應(yīng)該就是涼拌的吃法了吧。這種方法制作簡單又美味，是很多人都喜歡的，今天我就教大家具體的制作方法吧。
食材用料：涼皮 180g、綠豆芽 適量相克食物、黃瓜絲 適量、蔥末 適量蒜末 適量、辣椒末 適量、香菜段 適量、香油 適量、藤椒油 適量、花生醬 適量、生抽 適量、醋 適量相克食物、辣椒油 適量
涼拌涼皮的做法：
1.準(zhǔn)備食材
2.豆芽放入沸水中汆燙一下
3.撈出綠豆芽過冷水后瀝干備用
4.涼皮倒入拌碗中再加入黃瓜絲、豆芽、蔥蒜、香菜、辣椒末
5.再加入辣椒油、藤椒油、香油、生抽、醋、芝麻醬、鹽、雞精慢慢拌勻
6.裝盤撒上少許蔥花即可
怎樣配制涼皮調(diào)料：
1.制作調(diào)料水：鍋中放入水，燒沸騰；沸騰后放入鹽和大料粉一起煮，大火燒開三分鐘即可。
2.關(guān)火后放入提前稱好的味精，然后用濾網(wǎng)把大料粉過濾出來。
3.蒜水：大蒜切成碎末用涼開水稀釋，稍加鹽。
4.醋水：陳醋與水1:1混合。
5.芝麻醬水：舀一勺芝麻醬，加水?dāng)噭颍欲}即可。
涼皮調(diào)料配方以及調(diào)料的做法：
01.辣椒油
辣椒油是很關(guān)鍵的佐料，先往鍋內(nèi)加500g色拉油，然后加入芝麻，加芝麻時(shí)先少放一點(diǎn)試油溫，如果放入芝麻后開始快速旋轉(zhuǎn)就說明油溫合適，再大量加入。然后加入辣椒粉，香味馬上就會出來，時(shí)不時(shí)攪拌一下。
02.醋
加醋一兩勺，需要加入適量的白糖來中和酸度，醋和水的比例1:1.
03.芝麻醬水
一勺芝麻醬配上四分之一碗的水。
04.蒜水
把4-5粒蒜搗碎或切末，加上半碗涼開水，記得加上少許鹽。
05.醬油水
煮半碗水， 加入老抽小半碗，再加如小半碗醋，加入小把花椒，煮開開3分鐘即可。
06.黃瓜絲
黃瓜絲的脆脆的口感可以給涼皮增色不少，加入少許黃瓜絲。
07.佐料就全部弄好了，然后配上涼皮，美味的涼皮就做好了。
在江淮等地區(qū)，人們非常喜愛吃一種叫做皮凍的佳肴，這是利用豬皮熬制的富含膠原蛋白的美食佳肴，其爽嫩的口感味道深深的征服了不少人的味蕾。而皮凍的做法是一種早就形成的傳統(tǒng)技藝，幾乎人人都可以學(xué)著制作，下面就來看看皮凍的熬制方法有哪些呢?希望大家能夠了解一下吧。
皮凍的做法一：
1.把鮮肉皮放入開水鍋中浸透撈出，刮去肉皮油脂，片切成6 厘米長的薄片，備用;
2.鍋內(nèi)放入15 公斤水燒開，下入豬皮，姜、蔥用大火熬制，邊熬邊除去浮沫;
3.待肉皮八成熟時(shí)下入精鹽、醬油，改用小火繼續(xù)熬制;
4.熬到肉皮烘爛、湯濃時(shí)，倒入搪瓷方盤內(nèi)，撒入大料(碾碎)，拌勻后冷涼凍結(jié)即可;
5.食用前可切成丁或片;
6.再澆上些醋、醬油、香油調(diào)成的三合油，即可食用。
皮凍的做法二：
1.肉皮解凍，冷水入鍋焯燙，并煮出油分和雜質(zhì)。
2.晾涼后一定要進(jìn)行肥肉和余毛的清理才不會影響口感。
3.切成如圖5mm寬的條。
4.鍋中放冷水和切好的肉皮，水高出肉皮約2倍。
5.煮開后撇去浮沫。
6.轉(zhuǎn)小火，加蓋熬煮。
7.一直熬到水和肉皮基本齊平，加入老抽調(diào)色，如果喜歡水晶皮凍，也可以不放，一般熬煮皮凍不喜歡放調(diào)料，保持它的純粹，味道都靠吃時(shí)的調(diào)料。
8.放涼之后就會凝固成皮凍啦，用牙簽沿邊劃一圈，把皮凍整個揭下來。
皮凍的制作要訣：
1.精鹽和醬油要后加，否則肉皮不易煮爛;
2.熬制過程中，要不斷打凈浮沫，保證成品的外觀;
3.一般情況下2500克豬皮，能烹制皮凍800克。
現(xiàn)在是三伏天，大家都陸陸續(xù)續(xù)感覺到一種食欲不振的癥狀。這時(shí)候往往是需要進(jìn)一步去吃一下可以解暑的食物。往往是需要進(jìn)一步呼喚一些色香味俱全的食物，當(dāng)然了也是需要進(jìn)一步有一些比較好看，吃得下的食物。因?yàn)殚L得好看的話，往往是可以刺激到食欲的了。那么到底蒸水晶皮凍的做法是什么？
主料：豬肉皮1500克 輔料：食用堿40克，醋精30ml 調(diào)料：蔥段50克，姜塊30克，鹽25克，味精25克 一、 認(rèn)真選料，初加工要仔細(xì)操作
1、 將肉皮放入鍋中煮至斷生。撈出稍涼后用刀將肥膘肉與殘毛刮凈，然后改切成細(xì)條形。 2、 把改好的肉皮放入盆中，加入1%的熱堿水和1%的熱醋水進(jìn)行搓洗，直至肉皮潔白，手感滑爽，然后用清水再沖洗兩遍。 初加工制作關(guān)鍵： 1、 制作肉皮凍選料很重要，切勿使用黑豬皮和老豬皮，以大張平整且肉皮毛茬淺的嫩豬皮為好。帶防疫印章的肉皮部分，水煮后須用刀刮掉，以防色素溶于湯中，影響色澤。 2、 煮后的肉皮上熟肥膘肉與殘毛必須刮凈，不然肥膘肉的油脂會逐漸溶于湯中，形成小顆粒，影響皮凍的透明度。 3、 將肉皮切成細(xì)條形，是為了增大肉皮的表面積，利于吸收熱量，使肉皮中的膠原蛋白質(zhì)充分溶于湯中。 4、 用堿搓洗可洗去肉皮上殘留的油脂，加醋可以除去肉皮上的異味，中和堿性，避免營養(yǎng)流失。
二、 大火烹調(diào)，隔水蒸制 洗凈的肉皮條放入鋼制容器內(nèi)，加入開水（水與肉皮的比例為3：1），放入蔥段與姜塊，再放入蒸鍋內(nèi)。蒸鍋內(nèi)的水要達(dá)到盛肉皮容器的底部，用大火蒸4～5小時(shí)左右即可。撿出蔥段與姜塊，加入鹽、味精攪勻，倒入模具內(nèi)，冷卻即可。 制作關(guān)鍵和心得： 蒸鍋內(nèi)的水要達(dá)到盛肉皮容器的底部，采用的是隔水蒸的技藝，其優(yōu)點(diǎn)是縮短加熱時(shí)間，并且做出的凍汁也清澈如水。加入蔥姜可以除去肉皮的異味，透出肉皮的香氣。肉皮汁如放入冰箱降溫，溫度不可低于0℃，因?yàn)闇囟鹊陀?℃便會使肉皮汁上凍，化凍后水分會流失，從而無法成型，失去了肉皮凍的特色風(fēng)味。
溫馨提醒：其實(shí)蒸水晶皮凍不僅僅很好吃，而且蒸水晶皮凍的做法是很簡單的了。但是如果一個人有脾胃不好的問題的時(shí)候，那么其實(shí)不要隨隨便便吃太多的蒸水晶皮凍的了。因?yàn)橛械娜顺蕴嗟臅r(shí)候，甚至?xí)鹄亲拥膯栴}的額了。
涼拌涼皮吃地方特色小吃，尤其是在陜西絕對是比較特色的一種食用方式，但是想要自己動手制作完成也是可以的，主要你要了解一下它的工作方法和技巧，而下文就為大家詳細(xì)介紹制作方法。
一、拌涼皮的材料：
主料：涼皮； 配料：黃瓜； 調(diào)料：鹽、醋、醬油（生抽）、芝麻醬、香油、辣椒油、蒜。
1、涼皮用潔凈的清水洗凈后浸泡5分鐘；
2、將涼皮控去水分，切成1厘米寬的條備用；
3、大蒜拍破后砸成蒜泥、控出蒜汁備用，黃瓜洗凈后切絲備用；
4、將鹽、醋、醬油（生抽）、芝麻醬、香油、辣椒油、蒜汁用一個干凈的大碗調(diào)勻備用；
5、盤中先鋪黃瓜絲，再將切好的涼皮放在黃瓜絲上；
6、將調(diào)勻的調(diào)料澆在涼皮上，吃的時(shí)候拌勻即可。
二、拌涼皮的竅門：
1、涼皮要選擇顏色發(fā)白的，現(xiàn)在市場上很多綠色的涼皮中都含有色素，吃多了對身體不好；
2、口味（主要是咸度）可以根據(jù)自己的喜好調(diào)節(jié)，但我推薦要盡量清淡一些，這樣才能吃出涼皮的本味，而且對身體會有好處；
3、圖中肉絲涼皮的做法是：先將肉絲焯熟后放在涼皮上再澆調(diào)料汁就可以了，個人推薦用雞胸肉，味道會更好一些；
4、涼皮吃法：一種是涼吃，也是最常見的，一年中的春、夏、秋三季均可；另一種就是熱吃，即把皮子蒸好后切好放在籠屜上，下有爐火加熱，使皮子始終保持熱騰騰的狀態(tài)，這種吃法多在冬季，但也有一部分人大冬天仍要吃涼皮子，喜歡的就是那個爽勁兒。
三、拌涼皮辣椒油的制作方法：
1、主料：四袋香料(涼皮專用香料）；
2、輔料：八袋辣椒(涼皮專用辣椒料,內(nèi)含芝麻20克) ；
3、輔料: 4000克/8斤菜籽油；
4、將菜籽油燒至沸騰后,稍涼1分鐘左右，倒入容器內(nèi),依次放入（先少量放一點(diǎn)辣椒在油中,30秒后辣椒不變黑色為最佳,然后在大量放入辣椒,）香料攪拌均勻即可(放料順序不要弄錯)。
大家是不是都愛吃皮凍呢，特別是女性朋友，我們都知道肉皮對女性來說美容的效果是很好的，經(jīng)常吃肉皮能夠讓我們的皮膚變的更好，都是因?yàn)槿馄ず泻茇S富的膠原蛋白，這都是女性的皮膚需要的，但是大家對于皮凍的做法一般都不是很了解，不知道怎么去做皮凍，今天我們來學(xué)習(xí)一些方法。
皮凍大家應(yīng)該都愛吃吧，特別是到了夏天，也是吃皮凍的季節(jié)了，很多的家庭都會買一些皮凍，不用做其他的菜了，也都會很省事，今天我們給大家介紹的皮凍的做法，以后在家就可以做皮凍了。
1.先看看原材料
2.改刀：肉皮洗凈后，先改成寬度為4厘米的長條
3.生去毛：改刀后的肉皮，再沒焯水前，先用刮臉刀去除一遍豬毛。并可以順便將肉皮表面刮干凈
4.第一次焯水去血沫：肉皮涼水入鍋，開鍋后煮5分鐘撈出，自然冷卻，千萬別泡涼水
5.熟去油：焯水后的肉皮冷卻后，用刀刮去油，直到露出肉皮內(nèi)側(cè)的紋路來,大約2000克肉皮，能刮去大約800克的肥油。可以看看圖片中的肥油何其多!!,這樣的肉皮凍，才能美容減肥
6.熟去毛：焯水去油后的肉皮，再用刮臉刀剔除一遍豬毛
7.切條：將肉皮切成4厘米長;0.5厘米寬的細(xì)條
8.第二次焯水去異味：肉皮熱水入鍋，放入蔥姜適量;料酒20克。煮15分鐘撈出備用
9.第三次煮熟：這次煮制加水是關(guān)鍵，可以先放入肉皮絲，再倒入開水，只要超過肉皮1-2厘米，就可以了,因?yàn)榻?jīng)過2小時(shí)的煮制，還會消耗一部分水分，最后剩下接近1:1的水分就差不多了,肉皮絲開水入鍋，加入少許的桂皮;香葉;八角;花椒料包，小火蓋蓋煮2小時(shí),一定用最小火煮制，否則渾湯，肉皮凍不透亮
10.調(diào)味：煮至2小時(shí)后，放入醬油10克調(diào)色，鹽20克;味精10克然后關(guān)火
11.飯盒刷上香油，再倒入肉皮凍，冷藏放置一夜
12.第二天就好了
愛吃皮凍的人，趕緊來了解了解我們今天介紹的皮凍的做法，如果感覺一時(shí)半會看不明白的話，那就趕緊把我們今天介紹的方法收藏起來吧，以后想吃皮凍的時(shí)候，隨時(shí)可以翻出來看看，按照上面的方法去做，一定可以做出很好吃的皮凍哦。
夏季炎熱，人們都喜歡吃些爽口的飯菜。對于平時(shí)愛吃鹵味的朋友來說，涼拌鹵菜不失為一個很好的菜品選擇。特別是涼拌鹵豆腐絲、涼拌鹵藕片、涼拌鹵海帶絲等涼拌鹵菜，都是大家比較喜歡的佳肴。涼拌鹵菜時(shí)所放的調(diào)料很是關(guān)鍵，需要注意所選食材及其配比，也就是說需要掌握鹵汁的制作方法，這樣做出來的涼拌鹵菜才會味道純正鮮美。
一、鹵汁的配制說明1.香料、食鹽、醬油的用量要適當(dāng)
香料過多，成菜藥味大，色澤偏黑；香料太少，成菜香味不足。食鹽過多，成菜除口味“死咸”外，還會使成菜緊縮、干癟；食鹽太少，成菜鮮香味不突出。醬油太多，成品色黑難看；醬油太少，口味不夠鮮美。
2.原料的選用
黃鹵汁、白鹵汁不宜使用醬油或別的帶色的調(diào)味品，也不要使用容易褪色的香料。鹵汁不宜事先熬煮，應(yīng)現(xiàn)配制現(xiàn)使用，這樣既可避免調(diào)味品中的芳香氣味白白地?fù)]發(fā)掉，還能節(jié)省燃料和時(shí)間。
3.鹵汁的保存
撇除浮油、浮沫。鹵汁的浮油、浮沫要經(jīng)常撇除，并經(jīng)常過濾去渣。 要定時(shí)加熱消毒。夏秋季每天早晚各燒沸消毒1次，春冬季可每日或隔日燒沸消毒1次，燒沸后的鹵汁應(yīng)放消過毒的盛器內(nèi)。盛器必須用陶器或白搪瓷器皿,絕不能用鐵、錫、鋁、銅等金屬器皿，否則鹵汁中的鹽等物質(zhì)會與金屬發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，使鹵汁變色變味，乃至變質(zhì)不能使用。鹵汁應(yīng)放在陰涼、通風(fēng)、防塵處，加上紗罩，防止蠅蟲等落入鹵汁中。
二、涼拌鹵菜的常用調(diào)料
1.放入足量的香菜（約3-4顆整的切碎）和麻油（1.5湯匙）2.倒入少許鹵菜剩下的鹵汁和三倍于鹵汁分量的拌面醬油（千萬不要用黃豆醬油代替）3.倒入少許陳醋（千萬不要用米醋代替）4.加入蔥花和斷橋辣椒面，口味酌情加減三、家庭簡易拌料做法材料：鹽，雞精，生抽，醋，生姜，大蒜，香菜。做法：
1.將生姜和大蒜香菜洗凈，生姜切成泥，大蒜拍扁剁碎，香菜切段。2.碗中放入適量鹽雞精生抽和醋，將處理好的1放入碗中，攪拌，撒入少許香油即可。
皮凍是一種樣子非常特殊的美食，因?yàn)槠鲩L得極像果凍，但是味道卻與果凍差別較大，果凍是零食的甜味，而皮凍是菜肴的香味，吃起來想烹飪的感覺。皮凍加入包子餡料當(dāng)中制成的包子皮凍是最特殊的做法，味道非常美，下面就來看看包子皮凍的熬制方法有哪些呢？
做法一：
1、鍋燒熱水燙下豬皮，開鍋就好。然后拿出來用刀剃下肥肉，剃的越干凈，熬出的豬皮凍就越透亮。
2、剃好切絲，我認(rèn)為切的細(xì)些，膠原蛋白才能更好的被熬出來。切好絲，然后反復(fù)的搓洗，把剩下的油脂洗干凈，直到水變得透明些，不再渾濁。蔥蒜不用切，整顆就好，要不最后不好從皮凍湯里面拿出來。我還放了些瘦肉，也很好。
3、都放進(jìn)鍋里大火煮開十分鐘，然后轉(zhuǎn)小火煮一小時(shí)40分鐘左右。
4、煮制期間要用勺子撇去上面的浮沫。
5、煮好倒進(jìn)容器里放冰箱冷藏，直到凝成凍就可以拉。
小貼士
可以蘸蒜汁吃，也可以熬豬皮凍的時(shí)候就調(diào)好咸淡，放點(diǎn)老抽，直接吃。另外熬的時(shí)間一般兩個小時(shí)左右，這時(shí)的皮凍感覺軟硬正好，喜歡凍硬些或軟些就相應(yīng)的增減時(shí)間。
做法二：
1、豬肉皮洗凈涼水下鍋，先焯一下水
2、準(zhǔn)備料酒，蔥，姜，大料、花椒、鹽
3、把焯好的肉皮放進(jìn)高壓鍋，加沒過肉皮的水之后放入調(diào)料
4、高壓鍋上氣后二十分鐘關(guān)火，等氣放完后，可見一鍋粘稠的帶湯汁
5、另起一鍋，倒入粘稠的肉皮和湯汁，加適量生抽著色，繼續(xù)煮五分鐘
6、煮好后的肉皮湯倒入容器內(nèi)放涼，入冰箱冷藏室四個小時(shí)以上
7、成型的肉皮凍，Q彈Q彈的，可以就這樣切塊使用，也可以用來做包子的餡料，味道也很鮮美。
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