教你正宗粉蒸肉的做法
夏季養(yǎng)生教你怎樣避免。
“拿體力精力與黃金鉆石比較，黃金和鉆石是無(wú)用的廢物?！鄙鐣?huì)的發(fā)展，人們對(duì)養(yǎng)生越來(lái)越看重，勿以善小而不為，養(yǎng)生的“善”在于平日的積累。怎么才能作好飲食養(yǎng)生呢？下面的內(nèi)容是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家整理的教你正宗粉蒸肉的做法，供大家參考，希望能幫助到有需要的朋友。
粉蒸肉的味道和其他蒸肉是完全不一樣的，加入一些米粉以后的肉類吃起來(lái)的話就沒(méi)有那么油膩的，而且會(huì)更加的清爽一些，不過(guò)制作粉蒸肉的肉類主要就是五花肉的，這樣的話才不會(huì)在蒸完之后變得非常的柴，肉質(zhì)會(huì)更加鮮嫩的，但有些人制作出來(lái)的粉蒸肉并不是那么正宗的，那么就要注意在制作的過(guò)程中選擇好的甜面醬和白糖等配料來(lái)使用的。
做法
方法一
制作食材
主料：帶皮花肉（8兩）配料：姜、蔥絲（25克）、炒米粉（25克）、甜面醬（0.8兩）、白糖（0.5兩）
制作流程
1.把五花肉皮刮凈，10公分長(zhǎng)，0.5公分的厚片
2.放入炒粉，甜面醬、白糖、少許淀粉水、姜蔥絲拌勻上籠蒸5個(gè)小時(shí)，扣盤即成。
方法二
制作食材
主料：豬肋條肉（五花肉）（500克）蓮藕（250克）
輔料：稻米（75克）
調(diào)料：甜面醬（20克）白砂糖（3克）胡椒粉（1克）黃酒（10克）桂皮（3克）八角（2克）小蔥（5克）丁香（2克）姜（2克）鹽（4克）味精（2克）醬油（15克）腐乳汁（20克）
制作流程
1.將豬肉切成4厘米長(zhǎng)，2.5厘米寬，1厘米厚的長(zhǎng)條，用布搌干水分盛缽中
2.搌干水分的豬肉加精鹽，醬油、甜面醬、腐乳汁、姜末、黃酒、味精、白糖一起拌勻，腌漬5分鐘
3.將稻米下鐵鍋中置微火上炒5分鐘，至成黃色時(shí)，加桂皮、丁香、八角再炒3分鐘起鍋
4.炒好的稻米磨成魚(yú)籽大小的粉粒，制成五香米粉
5.老藕刮洗干凈，去掉藕節(jié)，切成3厘米長(zhǎng)、1厘米粗的條6.藕條內(nèi)加精鹽、五香粉25克拌勻，放入缽內(nèi)入味
7.將腌漬好的豬肉用五香粉再拌勻
8.將拌勻的五香粉的豬肉，皮貼碗底，整齊地碼在碗內(nèi)，兩邊鑲?cè)鈼l
9.盛豬肉的碗與盛藕的缽一起放入籠屜內(nèi)，用旺火蒸1小時(shí)取出
10.先將蒸藕放入盤內(nèi)墊底，然后將蒸肉翻扣在藕上，撒入胡椒粉、蔥花即成。
工藝提示
1.豬肉腌漬時(shí)必須先瀝干肉面水分，加鹽3克和其它調(diào)料，使味滲透肉內(nèi)。
2.米粉磨成粟米粒狀即可，藕內(nèi)用1克精鹽調(diào)拌，肉要蒸到熟爛吐油。
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粉蒸肉的做法比較多，各個(gè)地區(qū)的粉蒸肉做法也略有不同，一般情況下要準(zhǔn)備五花肉，然后準(zhǔn)備其他的一些食材就可以制作了，做好以后吃起來(lái)香而不膩，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也不錯(cuò)，非常容易促進(jìn)消化，在做的時(shí)候，五花肉不要切得太厚，當(dāng)然也不能切得太薄，蒸出來(lái)以后要有型。
教正宗粉蒸肉的做法
用料
主料：豬肉650克、土豆100克、小米100克
輔料：生抽20毫升、料酒10毫升、鹽3克、白糖5克、雞粉3克、姜8克、大料5克
湖南粉蒸肉的做法
1.豬肉洗干凈，瀝干水
2.切成稍微厚些的片
3.碗中加生抽，加料酒
4.加鹽
5.加白糖
6.加雞粉攪拌均勻成腌料汁
7.料汁倒入裝有豬肉的盆中
8.加姜片，攪拌均勻，讓肉片均勻裹上料汁，放入冰箱腌制4小時(shí)
9.小米炒香
10.晾涼后加工成小米粉。喜歡有些顆粒的，所以，沒(méi)有加工的很細(xì)
11.小米碎倒入腌制好的肉片中，讓肉片均勻裹上小米粉
12.土豆去皮洗干凈切成片放于大碗中
13.將肉片放到土豆上
14.蒸鍋加水，大碗入鍋蒸，蒸熟即可享用
做法二
原料
帶皮五花肉、生姜、醬油、辣椒醬、酒、糯米粉、粘米粉、五香粉、淀粉、土豆。
做法
1、腌肉：把帶皮五花肉切片，不要太厚，也不要太薄，估計(jì)1厘米左右就可以了。然后放生姜，醬油，酒腌一腌，最少1小時(shí)；
2、蒸肉粉：糯米粉，粘米粉，五香粉，按照1比1比0.5的比例混和，然后再倒一點(diǎn)點(diǎn)淀粉，土豆或者綠豆或者紅薯淀粉都可以。在鍋內(nèi)用小火炒香；
3、把腌好的肉在鍋里滾滾，粘上米粉，可以適當(dāng)?shù)姆爬苯丰u。拌勻以后，切幾片土豆墊底；
4、把肉放在蒸籠里頭。做米飯的時(shí)候一塊兒放在電飯煲里頭蒸就好了 。
烹飪技巧
腌制肉片的調(diào)味品依據(jù)個(gè)人口味添加。
氣溫高，腌制肉片要放到冰箱冷藏室。
配菜添加與否，添加的種類隨個(gè)人偏愛(ài)。
蒸制的時(shí)間因肉的多少不同而不同，以食材熟為標(biāo)準(zhǔn)。
牛肉是生活中深受很多人喜歡的一種肉類，牛肉含有豐富的蛋白質(zhì)、肌氨酸、肉毒堿以及多種微量元素，在生活中牛肉的做法比較多，無(wú)論是那種做法做出來(lái)的菜肴味道都是鮮美無(wú)比。西安的粉蒸肉就是非常有名的具體地方特色的小吃，在制作粉蒸肉的時(shí)候選用的就是牛肉，經(jīng)過(guò)烹飪之后有著截然不同的味道。
食材：牛肉500克、面粉600克、花椒面30克、鹽30克。
制作步驟：
牛肉（三分肥、七分瘦）切成筷子粗細(xì)，寸長(zhǎng)的條，這樣蒸熟的快一些。 將肉放入一大盆內(nèi)，加入花椒面、鹽，用手?jǐn)嚢枞胛丁５挂槐?。面粉分兩次加入，迅速攪拌，拌到面粉沾在肉面上?將拌好的肉平鋪籠布上（找塊干凈的紗布開(kāi)水燙煮一下就可以用），約二寸厚，旺火上籠，蒸半小時(shí)。半小時(shí)后揭蓋將肉片翻一遍，這樣能使肉蒸透。翻攪完后再蒸半小時(shí)就行了。最后用蒜瓣配著吃。
牛肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1.牛肉含維生素B6，蛋白質(zhì)需求量越大，飲食中所應(yīng)該增加的維生素B6就越多。牛肉含有足夠的維生素B6，可幫你增強(qiáng)免疫力，促進(jìn)蛋白質(zhì)的新陳代謝和合成，從而有助于緊張訓(xùn)練后身體的恢復(fù)。
2.牛肉富含肌氨酸，牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，這使它對(duì)增長(zhǎng)肌肉、增強(qiáng)力量特別有效。在進(jìn)行訓(xùn)練的頭幾秒鐘里，肌氨酸是肌肉燃料之源，它可以有效補(bǔ)充三磷酸腺苷，從而使訓(xùn)練能堅(jiān)持得更久。
3.牛肉含鉀和蛋白質(zhì)，鉀是大多數(shù)運(yùn)動(dòng)員飲食中比較缺少的礦物質(zhì)。鉀的水平低會(huì)抑制蛋白質(zhì)的合成以及生長(zhǎng)激素的產(chǎn)生，從而影響肌肉的生長(zhǎng)。牛肉中富含蛋白質(zhì)：4盎司瘦里脊就可產(chǎn)生22克一流的蛋白質(zhì)。
4.牛肉是亞油酸的低脂肪來(lái)源，牛肉中脂肪含量很低，但卻富含結(jié)合亞油酸，這些潛在的抗氧化劑可以有效對(duì)抗舉重等運(yùn)動(dòng)中造成的組織損傷。另外，亞油酸還可以作為抗氧化劑保持肌肉塊。
5.牛肉含鋅、鎂，鋅是另外一種有助于合成蛋白質(zhì)、促進(jìn)肌肉生長(zhǎng)的抗氧化劑。鋅與谷氨酸鹽和維生素B6共同作用，能增強(qiáng)免疫系統(tǒng)。鎂則支持蛋白質(zhì)的合成、增強(qiáng)肌肉力量，更重要的是可提高胰島素合成代謝的效率。
粉蒸肉我們也叫做是面面肉，粉蒸肉是一道非常有名的菜肴，粉蒸肉不但賣相非常好而且吃起來(lái)味道也是非常不錯(cuò)的。粉蒸肉含有豐富的營(yíng)養(yǎng)，經(jīng)常吃粉蒸肉可以起到很好的養(yǎng)生功效和保健的作用，所以粉蒸肉深受人們的喜愛(ài)，那么我們自己是否也能做出粉蒸肉來(lái)呢？下文我們介紹一下粉蒸肉的正宗做法。
1.大米和糯米(約2：1的比例)混合均勻，加10粒花椒，入鍋小火炒至發(fā)黃，放涼后用料理機(jī)打成粗顆粒米粉
2.另取花椒炒至微焦，香味濃郁，放涼后搗成粉，或者用料理機(jī)打成粉
3.五花肉洗凈瀝干水，切大薄片
4.加入腐乳、醪糟、糖色。腐乳要碾碎
5.繼續(xù)加入剁細(xì)的豆瓣醬、五香粉、花椒粉和少許醬油
6.加入蒸肉粉和豌豆，徹底攪拌均勻，用蔥姜汁調(diào)整干濕度
7.取深盤，盤底鋪豌豆，上面整齊碼好肉片，蓋錫紙，冷水上鍋，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火蒸1.5小時(shí)
在上面的文章里面我們介紹了一道美味的菜肴，那就是粉蒸肉。我們知道粉蒸肉不但吃起來(lái)味道很好而且還含有豐富的營(yíng)養(yǎng)，常吃粉蒸肉可以起到保健的功效，上文為我們?cè)敿?xì)介紹了粉蒸肉的正宗做法。
粉蒸肉在四川，湖北還有福建和安徽等等地方特別流行，在不同的地方配菜也會(huì)有點(diǎn)差異，但是做法還是基本一樣的，粉蒸肉主要以帶皮的五花肉為主食材制作而成的，肥瘦相間，酥而爽口讓人回味無(wú)窮。
方法一
主料:帶皮花肉(8兩)配料:姜、蔥絲(25克)、炒米粉(25克)、甜面醬(0.8兩)、白糖(0.5兩)
制作流程
1.把五花肉皮刮凈，10公分長(zhǎng)，0.5公分的厚片
2.放入炒粉，甜面醬、白糖、少許淀粉水、姜蔥絲拌勻上籠蒸5個(gè)小時(shí)，扣盤即成。
方法二
制作食材
主料:豬肋條肉(五花肉)(500克)蓮藕(250克)
輔料:稻米(75克)
調(diào)料:甜面醬(20克)白砂糖(3克)胡椒粉(1克)黃酒(10克)桂皮(3克)八角(2克)小蔥(5克)丁香(2克)姜(2克)鹽(4克)味精(2克)醬油(15克)腐乳汁(20克)
制作流程
1.將豬肉切成4厘米長(zhǎng)，2.5厘米寬，1厘米厚的長(zhǎng)條，用布搌干水分盛缽中
2.搌干水分的豬肉加精鹽，醬油、甜面醬、腐乳汁、姜末、黃酒、味精、白糖一起拌勻，腌漬5分鐘
3.將稻米下鐵鍋中置微火上炒5分鐘，至成黃色時(shí)，加桂皮、丁香、八角再炒3分鐘起鍋
4.炒好的稻米磨成魚(yú)籽大小的粉粒，制成五香米粉
5.老藕刮洗干凈，去掉藕節(jié)，切成3厘米長(zhǎng)、1厘米粗的條
6.藕條內(nèi)加精鹽、五香粉25克拌勻，放入缽內(nèi)入味
7.將腌漬好的豬肉用五香粉再拌勻
8.將拌勻的五香粉的豬肉，皮貼碗底，整齊地碼在碗內(nèi)，兩邊鑲?cè)鈼l
9.盛豬肉的碗與盛藕的缽一起放入籠屜內(nèi)，用旺火蒸1小時(shí)取出
10.先將蒸藕放入盤內(nèi)墊底，然后將蒸肉翻扣在藕上，撒入胡椒粉、蔥花即成。
工藝提示
1.豬肉腌漬時(shí)必須先瀝干肉面水分，加鹽3克和其它調(diào)料，使味滲透肉內(nèi)。
2.米粉磨成粟米粒狀即可，藕內(nèi)用1克精鹽調(diào)拌，肉要蒸到熟爛吐油。
方法三
制作食材
主料:
粉蒸肉
小南瓜1個(gè)肋排400克
粉蒸肉粉1包黃酒醬油
制作流程
1.小南瓜頂部1/3處切開(kāi)，撈干凈籽和瓤
2.肋排切小塊，放黃酒和少量醬油抓勻，再撒粉蒸肉粉，用手抓勻
3.肋排腌漬半個(gè)小時(shí)后放入南瓜，蓋上南瓜蓋，放蒸鍋蒸30分鐘
4.開(kāi)蓋在肉上澆少量水，繼續(xù)蒸15分鐘
5.開(kāi)吃前可撒點(diǎn)蔥花或者香菜碎。
方法四
制作食材
主料:豬肋條肉(五花肉)400克
輔料:豌豆300克，面包屑25克，糯米粉50克，雞蛋100克
調(diào)料:花椒粉5克，江米酒15克，醬油15克，腐乳汁25克，姜10克，白砂糖5克，菜籽油150克，甜面醬35克，鹽15克，大蔥15克，淀粉(蠶豆)35克
制作流程
1.五花肉切片;
2.五花肉內(nèi)加花椒面、醪糟汁、醬油、豆腐乳汁、姜末、白糖、料酒等和勻，再加入米粉拌勻，裝入碗內(nèi);
3.豌豆用鹽和米粉拌勻，也加入碗內(nèi)，上籠蒸軟;
4.鹽、花椒面調(diào)配成椒鹽味碟待用;
5.將蒸好的粉蒸肉翻扣在盤內(nèi)，挾出肉片，再把豌豆上籠餾起;
6.然后將肉豆裝在盤的另一端，隨椒鹽味碟上桌即可。
香炸粉蒸肉的制作要訣:
1.該品有油炸過(guò)程，需備菜油約500克;
2.炸制時(shí)，要控制好油溫，蒸肉炸至皮金黃時(shí)為佳。
肉是很常見(jiàn)的食物，這樣的食物含有的蛋白質(zhì)、脂肪是很多的，豬肉含有的熱量、脂肪高，羊肉含有的脂肪、熱量低，所以在對(duì)這些不同肉選擇上，都是要對(duì)它們進(jìn)行了解，使得吃的時(shí)候，能夠利于身體健康，粉蒸肉的做法如何呢，對(duì)這樣食物在制作上，也是比較簡(jiǎn)單，并不是很難。
對(duì)粉蒸肉的做法具體是怎么樣呢，下面就詳細(xì)的介紹下，使得對(duì)它的制作方法，都是有著很好了解，在制作的時(shí)候，都是能夠順利進(jìn)行，使得營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不會(huì)被迫害。
粉蒸肉的做法：
川味粉蒸肉
材料：五花肉500克，大米1小碗，紅薯一整塊，蔥，姜少許，花椒粒，花椒粉少許，鹽，糖1小勺，味精，胡椒粉，五香粉少許，豆瓣醬，老抽1小勺
做法：
1、將買回來(lái)的五花肉收拾一下(去除殘毛)放入冷水中浸泡一小時(shí)，泡去血水后洗干凈。
2、鍋中加入適當(dāng)冷水，能沒(méi)過(guò)肉一些即可，放入姜片、蔥段與少許花椒粒，煮至肉變白即可出鍋放涼到不燙手。
3、趁涼肉的功夫炒大米，炒至金黃色出鍋放涼碾碎。
4、肉切片后放入大點(diǎn)的碗中，加入姜末、蔥末、花椒粉、鹽、味精、五香粉、胡椒粉、豆瓣醬、老抽、糖拌均，靜放30分鐘讓肉腌至上色入味，其間可以拌一拌。
5、再拿一個(gè)碗，將腌好的肉一片片放到碗底，讓肉皮朝下一片疊一片像蓋瓦一樣放滿碗底。
6、把紅薯去皮切滾刀塊，放入腌過(guò)肉的容器中拌勻使其裹上剩下的米粉，將拌好后的紅薯塊鋪到碼好的肉片上。
7、蒸鍋中加水將裝好的碗入鍋蒸。大火一個(gè)小，香噴噴的米粉蒸肉就可以出鍋了。
8、拿一個(gè)比蒸肉時(shí)的碗大點(diǎn)的盤子扣在碗上面，快速將碗翻過(guò)來(lái)使里面的蒸肉倒在盤子上，在扣好的粉蒸肉上加點(diǎn)蔥花或香菜點(diǎn)綴即可食用。
通過(guò)以上介紹，對(duì)粉蒸肉的做法也是有著很好了解，所以在對(duì)它制作的時(shí)候，都是可以按照以上方法進(jìn)行，但是要注意食材搭配的時(shí)候，也是不能隨意的進(jìn)行，也是要按照以上方法進(jìn)行，使得對(duì)它的口感和營(yíng)養(yǎng)成分不會(huì)有破壞。
中國(guó)人對(duì)粉蒸肉一點(diǎn)也不會(huì)陌生，這道菜在全國(guó)各地享有很高的聲譽(yù)，吃起來(lái)非常香，很多人一提到粉蒸肉都會(huì)流口水，卻很少有人會(huì)做這道菜，因此下面教給大家正確的做法。
方法一
制作食材
主料：帶皮花肉（8兩）配料：姜、蔥絲（25克）、炒米粉（25克）、甜面醬（0.8兩）、白糖（0.5兩）
制作流程
1.把五花肉皮刮凈，10公分長(zhǎng)，0.5公分的厚片
2.放入炒粉，甜面醬、白糖、少許淀粉水、姜蔥絲拌勻上籠蒸5個(gè)小時(shí)，扣盤即成。
方法二
制作食材
主料：豬肋條肉（五花肉）（500克）蓮藕（250克）
輔料：稻米（75克）
調(diào)料：甜面醬（20克）白砂糖（3克）胡椒粉（1克）黃酒（10克）桂皮（3克）八角（2克）小蔥（5克）丁香（2克）姜（2克）鹽（4克）味精（2克）醬油（15克）腐乳汁（20克）
制作流程
1.將豬肉切成4厘米長(zhǎng)，2.5厘米寬，1厘米厚的長(zhǎng)條，用布搌干水分盛缽中
2.搌干水分的豬肉加精鹽，醬油、甜面醬、腐乳汁、姜末、黃酒、味精、白糖一起拌勻，腌漬5分鐘
3.將稻米下鐵鍋中置微火上炒5分鐘，至成黃色時(shí)，加桂皮、丁香、八角再炒3分鐘起鍋
4.炒好的稻米磨成魚(yú)籽大小的粉粒，制成五香米粉
5.老藕刮洗干凈，去掉藕節(jié)，切成3厘米長(zhǎng)、1厘米粗的條6.藕條內(nèi)加精鹽、五香粉25克拌勻，放入缽內(nèi)入味
7.將腌漬好的豬肉用五香粉再拌勻
8.將拌勻的五香粉的豬肉，皮貼碗底，整齊地碼在碗內(nèi)，兩邊鑲?cè)鈼l
9.盛豬肉的碗與盛藕的缽一起放入籠屜內(nèi)，用旺火蒸1小時(shí)取出
10.先將蒸藕放入盤內(nèi)墊底，然后將蒸肉翻扣在藕上，撒入胡椒粉、蔥花即成。
工藝提示：
1.豬肉腌漬時(shí)必須先瀝干肉面水分，加鹽3克和其它調(diào)料，使味滲透肉內(nèi)。
2.米粉磨成粟米粒狀即可，藕內(nèi)用1克精鹽調(diào)拌，肉要蒸到熟爛吐油。
方法三
把肉切塊，不要太大，也不能太小，各人按到合適就好。我還加了些排骨進(jìn)去，大家仔細(xì)看那幾坨白瓦瓦的，就是帶膘的哦！
準(zhǔn)備一根蔥，改段；姜切片；花椒適量。
土豆?jié)L刀塊。
用鹽，生抽，老抽，花椒面，海椒面，胡椒粉，糖把肉碼味，順道加入姜片和蔥段。
鍋燒熱，倒入粉子，加花椒，干炒。覺(jué)得有點(diǎn)粘鍋的時(shí)候就倒點(diǎn)點(diǎn)油進(jìn)去，接著炒，直到粉子成金黃色了，就可以了！
把碼好味的肉還有土豆倒入鍋里，用粉子和勻凈。
上蒸鍋，先大火10分鐘，后改中火蒸半個(gè)小時(shí)左右，具體時(shí)間各人掌握。
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