包餃子餡有哪些
夏季養(yǎng)生食療餃子包發(fā)。
身體是智能的載體，是事業(yè)的本錢。對(duì)自己晚年負(fù)責(zé)，就不應(yīng)該對(duì)晚年的健康透支。從古至今，關(guān)于養(yǎng)生有很多膾炙人口的詩(shī)句或名言，很多人生活的不幸，源于沒有注意平日的養(yǎng)生。如何分辯關(guān)于飲食養(yǎng)生話題的對(duì)錯(cuò)呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地為您收集整理“包餃子餡有哪些”，歡迎閱讀，希望您能閱讀并收藏。
說(shuō)起餃子，不少人都會(huì)具有較高話語(yǔ)權(quán)，餃子作為日常餐桌上一種經(jīng)久不衰的食物，自然也是有它的獨(dú)特之處。并且在全國(guó)大部分人的心目中看來(lái)，餃子對(duì)家庭團(tuán)圓都具有特殊意義，所以大部分人都非常喜歡吃餃子，主要是得益于餃子可以選擇不同的餡料。而在包餃子的時(shí)候，可以選擇的餃子餡有哪些?
1 羊肉餡
原料：凈羊肉500克 韭黃250克 姜末50克 蔥末50克
花椒5克 雞蛋2個(gè) 精鹽5克
胡椒粉3克 料酒15克 醬油20克
香油25克 花生油25克
2 魚肉餡
原料：大草魚或?yàn)豸~1條約1000克 豬肥膘肉100克 韭菜300克
雞蛋清2個(gè) 精鹽15克 胡椒粉5克 料酒25克 味精15克
雞精15克 香油25克 精煉油30克
3 三鮮餡
原料：鮮蝦仁200克 水發(fā)海參100克 冬筍150克 豬前夾肉200克
姜片10克 蔥節(jié)20克 姜末20克
蔥末50克 雞蛋清1個(gè) 精鹽10克
胡椒粉3克 料酒30克 味精10克
雞精10克 白糖10克 香油25克
高湯350克
4雞湯餃子
原料： 面粉250克，豬肉150克，青菜80克，豬油25克，香油12克，醬油15克，精鹽7克，味精2克，蔥、姜末各少許，紫菜5克，雞湯500克。
5、茴香餃子
原料：(1)冷水面團(tuán)1份(約2杯面粉量)(2)茴香1把、豬肉餡375克調(diào)味料酒1大匙、醬油2大匙、鹽小半茶匙、清水2大匙、麻油4大匙
原料：蝦仁150克、瘦豬肉150克、鮮韭菜150克
6、 豬肉餡
原料：豬肉500克 蓮花白1000克 姜末15克 蔥末30克
精鹽15克 胡椒粉5克 料酒25克
味精15克 香油25克 精煉油25克
還有各種蔬菜餡 肉餡 ，能做菜的都能包餃子
餃子餡(filling for dumplings;
stuffing)是指包在餃子面皮里面的肉、菜、糖等食材，通常是將食材用刀剁碎后與調(diào)味料混合攪拌制成，主要分為葷餡和素餡。
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芹菜肉餡的餃子在生活中很常見，之所以會(huì)選擇用芹菜來(lái)調(diào)制餃子餡，是因?yàn)榍鄄顺云饋?lái)非常的清脆和爽口，適量的加入一些肉類，可以提高餃子的味道，也不會(huì)導(dǎo)致發(fā)膩的情況，芹菜具有安神和利尿消腫的作用，對(duì)降壓也有很好的功效，多吃芹菜還可以養(yǎng)血補(bǔ)虛，那么包芹菜肉餃子餡的做法有哪些?
第一，包芹菜肉餃子餡的做法有哪些?芹菜豬肉餃子的做法1.豬肉一塊洗凈備用.芹菜適量.蔥洗凈切段.姜，芹菜去葉洗凈瀝干水分備用.切成小丁，放進(jìn)盆中撒適量的鹽靜置.等芹菜水分浸出.取一干凈布，放入腌制的芹菜丁，擠干芹菜里的水分即可.豬肉切塊剁餡.中途加入蔥姜一起剁.快剁好的時(shí)候，加入擠掉水分的芹菜，將肉和芹菜一起剁均勻即可.將剁好的肉餡放入盆中.打入一只雞蛋，加入調(diào)料.調(diào)拌均勻，餃餡即成。
第二，蒸麥穗和豬肉芹菜水餃。材料五花肉1000克 芹菜300克 豆豉適量 姜 鹽 小胡蘿卜2個(gè)。蒸金黃麥穗：高筋面粉300克 澄面粉200克。煮餃子：高筋面粉700-800克做法1 胡蘿卜加水，打成汁，備用 用胡蘿卜汁來(lái)和高筋面粉和澄面，和好后，放置，蓋上保鮮膜餳30分鐘，用來(lái)做蒸餃
另外和高筋面粉，也是餳30分鐘，用來(lái)做水餃 用熱油煸姜片，然后下入洗凈切碎的豆豉，炒香，關(guān)火，把姜片扔掉 等油涼了，把斬碎的五花肉倒入拌勻
把洗凈的芹菜切碎，倒入肉里，加入鹽，攪拌 搟好餃子皮，包成麥穗的樣子，大火蒸8-12分鐘 水餃：包成餃子形狀，煮熟
擺盤，可以蘸：醬油，醋，香油的混合調(diào)味料吃。
包芹菜肉餃子餡的做法有哪些? 攪拌肉餡：豬肉丁+一個(gè)雞蛋+適量白胡椒粉、黑胡椒粉、鹽、糖、料酒、老抽、生抽放盆中;大蔥和姜切成細(xì)末;全部放在一起開始一個(gè)方向攪拌，力氣活兒，要攪的越粘稠越好，攪30分鐘左右。把攪拌好的豬肉餡兒與切好的芹菜混合均勻，即可。包餃子咯：這個(gè)就不多說(shuō)啦，就是搟皮兒、包餡兒，準(zhǔn)備幾扳大蒜切成末、蒜末里放上生抽
芝麻油 就成了 餃子蘸料.包好的餃子要間隔著放著，以免粘住，依次包完。煮餃子：水燒開后下餃子，等水再次煮開，到?jīng)鏊^續(xù)煮，大概三次，就可以出鍋啦，煮餃子可以放點(diǎn)鹽。也可以沖酸湯或者什么底湯的餃子。
很多人在平時(shí)都喜歡吃餃子，尤其是北方地區(qū)的朋友酷愛餃子，幾乎每隔幾天家里的餐桌上會(huì)看到一盤餃子，餃子在做的時(shí)候精華不在于面皮，而是在于調(diào)餡，做餃子餡好吃才能保證餃子美味，在做餃子的時(shí)候要注意好方法和過(guò)程，首先要注意合理搭配餡料，這樣才能保證做出的餡料足夠鮮美。
類型
羊肉餡
原料:凈羊肉500克 韭黃250克 姜末50克 蔥末50克 花椒5克 雞蛋2個(gè) 精鹽5克 胡椒粉3克 料酒15克 醬油20克 香油25克 花生油25克
制法:
1.羊肉洗凈剁成細(xì)粒;韭黃洗凈切細(xì)末;花椒用開水泡成花椒水。
2.羊肉末用姜末、蔥末、精鹽、胡椒粉、料酒、醬油、花椒水、雞蛋液拌勻，再加入香油、花生油拌勻，最后加入韭黃末和勻即成。
注意:
1.羊肉的膻味較重，故須加入花椒水以去膻，同時(shí)還應(yīng)加大姜末的用量。
2.韭黃末應(yīng)最后加入。如無(wú)韭黃，亦可用芹菜、香菜代替。
魚肉餡
原料:大草魚或?yàn)豸~1條約1000克 豬肥膘肉100克 韭菜300克 雞蛋清2個(gè) 精鹽15克 胡椒粉5克 料酒25克 味精15克 雞精15克 香油25克 精煉油30克
制法:
1.草魚宰殺后治凈，去掉頭尾、骨刺及魚皮，取凈魚肉絞成茸;豬肥膘肉剁成泥;韭菜擇洗凈，切為細(xì)粒，加入香油、精煉油拌勻。
2.將魚頭、魚骨放入鍋中，摻入清水，加入胡椒粉、料酒、雞精，上火熬至湯色乳白時(shí)，濾去料渣，即成魚湯。
3.魚肉茸加入肥膘肉泥和勻，再加入精鹽、味精、雞蛋清攪拌，邊攪邊加入冷魚湯，直至攪拌上勁且魚湯加完，接下來(lái)與韭菜粒拌勻，即成。
注意:
1.魚肉必須去凈骨刺，才能保證食用時(shí)的安全。最好選用較大的魚或骨刺較少的魚。
2.魚茸和肥膘肉泥都要絞細(xì)，才能夠吃較多的水分，餡料才會(huì)細(xì)嫩。
3.韭菜只能最后加入。
三鮮餡:
原料:鮮蝦仁200克 水發(fā)海參100克 冬筍150克 豬前夾肉200克 姜片10克 蔥節(jié)20克 姜末20克 蔥末50克 雞蛋清1個(gè) 精鹽10克 胡椒粉3克 料酒30克 味精10克 雞精10克 白糖10克 香油25克 高湯350克
制法:
1.蝦仁洗凈剁成泥，加精鹽、雞蛋清攪勻;水發(fā)海參入鍋，加姜片、蔥節(jié)、料酒、雞精、高湯喂入味，撈起切成細(xì)粒;冬筍切成細(xì)粒后，入沸水鍋中氽一水撈出。
2.豬前夾肉去皮洗凈，絞成茸，加精鹽、胡椒粉、料酒、白糖、味精及適量清水?dāng)嚧蚓鶆?，再加入蝦仁泥、水發(fā)海參粒、冬筍粒、姜末、蔥末、香油和勻，即成。[1]
如今餃子餡的類型變得越來(lái)越多的，人們可以根據(jù)自己的喜好來(lái)選擇適合的餃子餡來(lái)食用的，比如說(shuō)菠菜餃子餡，這是比較適合一些小孩子和老人食用的，如果是貧血的患者在食用之后還可以在一定程度上面去改善患者的疾病癥狀，不過(guò)做法很多人都不是那么了解的，其實(shí)說(shuō)起來(lái)也不是那么復(fù)雜的，只要是選擇好新鮮的菠菜就可以進(jìn)行制作的。
制作材料：
主料：小麥面粉1000克
輔料：菠菜1500克,豬肉(瘦)500克,人參10克
調(diào)料：大蔥20克,姜10克,胡椒粉1克,花椒粉1克,醬油20克,香油5克
功效
菜系及功效：肺氣腫食譜 味：咸鮮味 工藝：煮
制作方法：
1. 將菠菜揀洗干凈，去莖留葉；
2. 菠菜搓成菜泥，擠出菜汁備用；
3. 將人參用溫水泡軟；
4. 人參切成薄片，烘干，研成細(xì)末；
5. 將豬瘦肉洗凈剁末；
6. 豬肉用適量的水將肉末、人參末、食鹽、醬油、花椒粉、生姜末、蔥花、芝麻油拌勻；
7. 加菜泥成餡備用；
8. 用面粉加入適量清水，做成面團(tuán)；
9. 面團(tuán)揉勻用，分成多個(gè)面團(tuán)，用搟面杖，做餃子皮；
10. 餃子皮包入適量肉餡，做成餃子，以常法煮熟食之。
小帖士-健康提示：
本品具有補(bǔ)脾益腎、潤(rùn)燥平喘之功效，適用于脾虛食少，肺虛咳喘的肺氣腫患者食用。
做法
1
菠菜摘洗干凈。
2
準(zhǔn)備好其他的原材料。
3
將菠菜放在沸水里焯燙一下迅速撈出過(guò)涼水備用。
4
雞蛋加幾滴香醋打散，在炒鍋里用少許油炒凝固。
5
粉條在煮鍋里煮軟過(guò)涼水后撈出瀝干水分備用。（如果是粗點(diǎn)的粉條可以提前泡發(fā)再煮比較好軟）
6
把菠菜擠干水分剁碎，粉條也剁碎備用。
7
炒鍋倒入適量花生油放進(jìn)去幾粒花椒炸出香味后關(guān)火涼涼。
8
把菠菜、雞蛋、粉條放在一起，將花椒揀出不要，油倒進(jìn)菜里攪拌一下。
9
餡料里加入兩小勺鹽，一勺生抽幾滴香油。
10
將餡料攪拌均勻。
11
面粉里慢慢加入溫水揉成光滑的面團(tuán)，蓋濕布或者保鮮膜餳一會(huì)。（這個(gè)步驟可以在做好菜之前準(zhǔn)備好，餳著）
12
餳好的面團(tuán)分成小塊，揉光滑。
13
取一個(gè)劑子搓成長(zhǎng)條狀。
14
用刀切成小面劑。
15
取一個(gè)小面劑子搟成圓餅狀。
16
包餃子模具上撒少許薄面。
17
將餃子皮放在餃子模具上，中間凹下去。
18
取適量的餡料放在面皮中間凹槽里。
19
兩半對(duì)折使勁夾緊餃子。
20
去掉邊緣多余的面皮，打開就可以了。
21
煮鍋里做水，水開后將餃子放進(jìn)去煮熟，一般就是三次沸騰就可以了。
餃子是很常見的食物，吃餃子對(duì)身體沒有任何影響，餃子含有的營(yíng)養(yǎng)元素較多，常見餃子是以豬肉、白菜、芹菜餡為主，這些餃子餡對(duì)身體沒有損害，不過(guò)在吃餃子的時(shí)候，要注意一定要時(shí)候進(jìn)行叫，餃子吃的太多對(duì)身體消化也是有一些影響的，對(duì)包餃子餡做法大全中，對(duì)包餃子餡做法都是有一些說(shuō)明。
包餃子餡做法大全：
驢肉餃子餡
材料：驢肉200克 豬肉100克 胡蘿卜一根，洋蔥半個(gè)、土雞蛋一個(gè)
鹽一茶勺、料酒兩茶勺、姜粉一小勺、雞精一小勺、生抽一大勺、耗油一大勺
十三香粉一小勺 清水半碗
做法
1胡蘿卜切絲然后再切成成小丁
2圓蔥也切成丁。
3把驢肉餡和豬肉餡混合均勻。
4打一個(gè)雞蛋，加入十三香粉，姜粉，料酒，鹽，雞精大力攪拌均勻。
5放入生抽耗油
6放入半碗水大力順一個(gè)方向攪拌
7放一勺香油，適量的豆油，攪拌混合。
8倒入胡蘿卜丁攪拌均勻。最后要包 時(shí)候放入圓蔥丁
芥末海鮮餃子餡
材料：鮮肉餡250公克，蝦仁5尾，蔥花2大匙，芥末1/2大匙，鹽1/3大匙，糖1/2大匙，白胡椒粉2小匙
做法
1. 將蝦仁洗凈挑去腸泥并切丁備用。
2. 將蝦仁丁及其余材料、所有調(diào)味料一起放入容器中攪拌均勻即可。
在對(duì)包餃子餡做法大全中，對(duì)包餃子餡做法認(rèn)識(shí)后，選擇以上的包餃子餡，制作上都是比較簡(jiǎn)單，而且要注意對(duì)包餃子餡制作數(shù)量上，每次都是不能過(guò)多，制作太多的話，是很難保存的，這點(diǎn)制作包餃子餡的時(shí)候要注意的。
許多人都喜歡吃餃子，大家也更喜歡把一些自己喜歡吃的食材放在餃子里面，比如說(shuō)大蝦，大蝦包餃子的口感是非常棒的，而且在廣東地區(qū)，還有用大蝦包餃子的特色，包大餃子的時(shí)候有很多的品種和類型，想要只吃蝦肉的，可以包全家餃子，也可以在餃子里面加一些蔬菜和蝦仁，這樣會(huì)讓餃子的口感更豐富。
全蝦餃子餡
簡(jiǎn)介 12粒水餃份量
材料
鮮肉餡50公克，蝦12尾，鹽1小匙，白胡椒粉2小匙，酒1/3大匙
做法
1. 將蝦子去頭與身體部分的殼，但留下尾部，洗凈排去腸泥后干干備用。
2. 先將調(diào)味料放入裝有鮮肉餡的容器中攪拌均勻至有黏稠感，將肉餡平均分成12份揉成圓形，再放一尾蝦于肉餡上即可。
意大利餃子
材料
1匙橄欖油，洋蔥（切碎），大蒜（剁碎），鹽，黑胡椒粉
千里香或牛至（thyme或oregano，也就是香料）
西紅柿和它的汁（可用西紅柿罐頭）
ravioli（大陸大商場(chǎng)找找可能有賣，用中國(guó)以肉為主的餃子也可以）
芝士（這里是mozzarella和parmesan，可以用奶酪粉）
做法
1、425°C預(yù)熱烤箱。
2、將油、洋蔥、大蒜、鹽、黑胡椒粉丟進(jìn)平底鍋弄3-4min。同時(shí)呢，煮一鍋加鹽的水。
3、把香料和西紅柿丟進(jìn)平底鍋，將西紅柿煮爛，就像番茄汁一樣。
4、鍋里的水煮沸了就倒入餃子，餃子一浮上水面就撈起來(lái)，倒到番茄汁里，攪拌均勻（餃子不必全熟，還要放烤箱）
5、攪勻的餃子放到容器里，上面撒上芝士條和芝士粉，進(jìn)烤箱，大約15~20min，smart~
餃子
材料
皮：面粉，溫水，壓面條機(jī)
餡1：farce，大蔥
餡2：farce，白菜
餡3：牛肉餅，胡蘿卜，擦絲器
做法
1、面粉+少量水用木鏟子拌一拌。看濕度，+水拌…… 直到全部打結(jié)，開始用手。如果不討厭面粉沾手的感覺的人建議開始就用手。畢竟手能更好的掌握濕度。要求和小時(shí)候玩的橡皮泥一樣的干濕程度。然后開揉，揉出光滑的表面就行了。
2、把面團(tuán)包上保鮮膜，放30分鐘以上。如果覺得自己的面團(tuán)濕了就不加保鮮膜。
3、做餡：我沒膽量嘗生肉，所以都是拿一小坨用炒鍋煎一下嘗嘗。餡1、2里都加了老抽和一些蔥、姜、蒜、鹽、胡椒粉、料酒。餡3加鹽。餡要一個(gè)方向攪拌，這樣才能讓餡有力氣粘在一起。懶人可以加雞蛋……聽說(shuō)也能粘的很好，沒加過(guò)。
4、面團(tuán)打開，切1指節(jié)正方體。我都是6個(gè)6個(gè)切，邊切邊包。
5、壓面機(jī)7檔（我家壓面機(jī)一共7檔，7檔是最粗），6個(gè)都?jí)阂槐?，分開放在保鮮膜上。
6、壓面機(jī)6檔，6個(gè)都再壓一遍。
7、壓面機(jī)5檔，6個(gè)都最后壓一遍，把這6個(gè)包了。
很少有人會(huì)選擇用木耳來(lái)當(dāng)作餃子餡的，會(huì)覺得肯定不是那么好吃的，也不知道這種需要怎樣去制作才比較好，但其實(shí)木耳包餃子餡也是很傳統(tǒng)的，不過(guò)最好還是在這個(gè)餃子餡當(dāng)中加入一些香菇，這樣就不會(huì)讓人們?cè)诔云饋?lái)的時(shí)候變得那么單調(diào)的，因此還要加入一些蔥姜蒜，這樣味道就不會(huì)在吃起來(lái)的時(shí)候帶有任何的水腥味。
用料
木耳、香菇、餃子皮、鹽、醋、白糖、蒜 切蓉或泥、紅油辣椒 只取紅油
做法
1.木耳、香菇泡發(fā)洗凈瀝干，木耳撕小碎片，香菇剁小丁，加一小勺鹽拌勻。餃子皮加一勺餡包起來(lái)就好啦
2.鍋入水燒沸，入餃子煮之，同時(shí)取碗調(diào)味汁，比例：紅油2、生抽2、醋2、蒜1、糖2、鹽1
3.餃子煮好了瀝水撈出，放調(diào)味碗里拌勻即吃~[1]
小貼士
1、餃子皮買現(xiàn)成最方便，要是自己做的話就醬子來(lái)：餃子粉（高筋粉） 水和成面團(tuán)，冰箱冷藏靜置1小時(shí)取出，分成小劑子搟成面皮。
2、味汁的醋可按個(gè)人口味自己調(diào)節(jié)~~并且有豆豉或豉汁的話，可以加一份，就是純正的鐘水餃的味兒啦哈哈。然后注意自己家生抽的咸度，若是夠的話就不用再加鹽了。
3、包好的餃子裝保鮮袋里放冰箱冷凍室保存，可以存很久很久的，所以一次就多包點(diǎn)呀~~
制作材料
主料；豬肉餡 300克，韭菜 200克，木耳 100克
輔料；蔥姜 適量，鹽 3克，醬油 5克，香油 適量，雞精 2克， 胡椒粉 2克，雞蛋 2個(gè)，食用油 適量
制作方法
1 面粉加入一個(gè)雞蛋和水揉成軟硬適度的面團(tuán)餳至30分鐘。
2 肉餡加入蔥姜 鹽 醬油 香油 雞精 胡椒粉 糖 雞蛋
3 攪打均勻至上勁。
4 木耳提前泡發(fā)并剁碎。
5 韭菜洗凈，控干水分。
6 把剁碎的木耳加入肉餡中，攪拌均勻。
7 再加入切碎的韭菜后加入食用油。攪拌均勻。【最后加入油可以封住韭菜的水分，不易出湯?！?/p>
8 將餳好的面揉成條，切成小劑子。
9 取一小劑子搟成中間厚邊上薄的皮。
10 把餡料放在餃子皮中間。
11 包成餃子。 把包好的餃子中間有間隔的碼放好。
12 鍋中加入水燒開后加入1小勺鹽，入餃子。煮至浮起時(shí)，反復(fù)點(diǎn)水兩次。撈出即可食用。
餃子算是中國(guó)比較傳統(tǒng)的一種食物，這種食物大部分都是北方地區(qū)的人們比較愛吃的，尤其是在過(guò)年過(guò)節(jié)的時(shí)候基本上家家戶戶都是會(huì)食用的，而且餃子本身的餃子餡種類也是非常多樣化的，比如說(shuō)葫蘆餃子餡，這種餃子陷包起來(lái)還是比較簡(jiǎn)單的，最好在里面再加上一些雞蛋的，這樣的話口感相對(duì)來(lái)說(shuō)會(huì)更加好一些的，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高。
原料
主料：西葫蘆1000g、雞蛋4個(gè)。
調(diào)料：蝦皮、蔥、五香粉、鹽、油、味精、粉條。
制作方法
1.溫水加入面粉中，一點(diǎn)一點(diǎn)的加，用手將面粉打成雪花狀的絮絮，然后將面粉絮絮揉成一團(tuán)蓋濕布醒上半個(gè)小時(shí)后，揉光滑。
2.把西葫蘆洗干凈，雞蛋，面粉，粉條用水泡好準(zhǔn)備好備用。
3.西葫蘆擦絲，放鹽腌制10分鐘，去水分。
4.雞蛋打好，煎蛋，放入蔥花，蝦皮 。
5.把上面所有材料放在一起，加鹽，味精，五香粉攪拌均勻即可。
6.把面揉成細(xì)長(zhǎng)條狀、揪劑子、然后搟皮、包餡。左手做一個(gè)小碗狀、右手捏餃子邊。
7.煮餃子的時(shí)候給鍋里放點(diǎn)鹽，可以避免餃子出來(lái)粘在一起。
8.待水開后再加入一小碗冷水，再次煮開后可見餃子都已浮出水面，關(guān)火，用漏勺撈出餃子即可。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1. 西葫蘆富含水分，有潤(rùn)澤肌膚的作用。
2. 西葫蘆調(diào)節(jié)人體代謝，具有減肥、抗癌防癌的功效。
3. 西葫蘆含有一種干擾素的誘生劑，可刺激機(jī)體產(chǎn)生干擾素，提高免疫力，發(fā)揮抗病毒和腫瘤的作用。
餃子餡主要分肉餡、素餡、葷素餡，買回來(lái)的肉餡做之前要先加少量水拌一下，然后加入蔥花，姜末，花椒面或五香粉，味精，鹽，少量醬油，料酒之類的，不嫌膩的話還可以加些植物油，但如果肉餡夠肥，就可以省了，之后朝一個(gè)方向攪拌均勻，后調(diào)節(jié)咸淡。喜歡的話還可以加香油，看個(gè)人口味了.攪好的肉餡稍放一會(huì)兒就可以包餃子了。還可以用這方法做牛肉餡羊肉餡等。
葷餡最好用排刀剁的方法，為什么絞肉機(jī)絞肉餡味道遜色于排刀剁。因?yàn)槿忸惓饰段镔|(zhì)存留在細(xì)胞內(nèi)，手工剁肉，肉受到機(jī)械性擠壓不均勻，肌肉細(xì)胞破壞少，部分肉汁仍混合或流散于肉餡中，而機(jī)器絞肉餡，由于受到強(qiáng)力且發(fā)熱產(chǎn)生高溫使肉變性，細(xì)胞內(nèi)呈味物質(zhì)如氨基酸，肌苷酸隨血液大量流失。
素餡不能用排刀剁，改用刀切，刀剁將蔬菜葉綠素全剁到砧板上，刀切則減少許多，一般刀切下，維生素存留一半，而刀剁則存留不足25%，所以，刀切不宜太細(xì)小，如韭菜以0.5公分以上為宜。
冬天的時(shí)候除了吃酸菜餡的餃子，豬肉白菜的餃子，還可以做白蘿卜豬肉餃子，先準(zhǔn)備好大蔥，還有白蘿卜，餃子餡一定要放大蔥，因?yàn)榇笏螘?huì)讓肉更香，白蘿卜更加出味，除了倒一些植物油，食鹽，花椒，五香粉以外，還要放適量的蠔油，變得更好，而且會(huì)帶有一些濃郁的香氣。
食材明細(xì)
豬肉 300克大蔥 三根白蘿卜 1個(gè)
姜 適量花椒 適量五香粉 適量植物油 適量鹽 適量蠔油。
做法一
1 要吃餃子先和面!水和面以1比2和成光滑的面團(tuán)，蓋上濕布醒一會(huì)兒(趁醒面的工夫做餡)
2 大蔥清洗干凈，花椒泡在水里
3 白蘿卜擦成絲，加入少許鹽腌10分鐘
4 大蔥切成蔥花
5 腌好的白蘿卜絲用清水沖洗干凈擠干水分
6 豬肉用料理機(jī)紋成肉泥，花椒水用微波爐高火加熱后加入幾片姜，待花椒水放涼后，分次加入肉餡里，順著一個(gè)方向把肉餡攪打上勁
7 加入蔥花攪拌均勻
8 把白蘿卜絲和肉餡攪拌均勻，加入適量鹽、蠔油、五香粉、雞精、熟植物油攪拌均勻
9 醒好的面切成大小均勻的劑子，搟成中間厚四周薄的面皮兒，包入肉餡
10 包好的花邊餃子
11 煮熟后的餃子，蘸上陳醋吃吧!
平時(shí)成人在飲食方面都比較注意，要和兒童區(qū)分，所以會(huì)給很多小孩子單獨(dú)做飯，連包餃子的時(shí)候，也會(huì)單獨(dú)挑一些孩子可以吃的餡料，這樣可以保證孩子能夠吃得更健康，兒童餃子餡一定要有營(yíng)養(yǎng)，肉是必不可少的，在加入的配料和使用油方面，也要注意按照正確的方法進(jìn)行。
食材：
主料：豬肉餡200g
調(diào)料：食鹽適量，雞精適量，生抽適量，對(duì)蝦適量，芝麻油適量，面粉適量胡蘿卜適量。
做法：
面粉倒入清水
2.揉成光滑的面團(tuán)，餳發(fā)半小時(shí)以上。
3.豬肉餡剁成肉糜。
4.蝦扒皮，去蝦線。
5.剁成肉糜。
6.加入白胡椒粉、鹽、雞精、生抽、香油。
7.攪拌均勻。
8.胡蘿卜剁碎，擠去水分，放入豬肉餡中。
9.面團(tuán)揉成光滑的面團(tuán)。
10.搓成長(zhǎng)條。
11.揪小面劑。
12.搟成中間厚，邊緣薄的餃子皮。
13.填餡。
14.包餃子。
15.鍋?zhàn)臃潘?，燒開，放入餃子。
16.煮三個(gè)開，至餃子浮起，煮熟。
雞蛋蝦仁餃子餡的做法】
材料：肉餡500克，蝦仁200克，雞蛋1個(gè)，食鹽一小匙，料酒一大匙，醬油適量，醋半小茶匙，香油一小匙，雞精、生粉適量。
做法：
1、蝦仁去蝦線后洗干凈，切成小段，和生粉、半個(gè)雞蛋清攪拌均勻，加入一小匙料酒，繼續(xù)攪拌，放入冰箱冷藏腌制5-10分鐘。
2、在肉餡中加入剩下的雞蛋以及調(diào)料，攪拌上勁。
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