風(fēng)干板鴨怎么做好吃
五谷養(yǎng)生粥怎么做好吃。
“養(yǎng)生孰為本，元氣不可虧；養(yǎng)生孰為先，養(yǎng)心須樂觀?！毕嘈抨P(guān)于養(yǎng)生的道理，很多人并不陌生，養(yǎng)生不應(yīng)只是調(diào)侃或者賣弄，而是必須認真地踐行。飲食養(yǎng)生有哪些好的理念呢？請您閱讀養(yǎng)生路上(ys630.com)小編輯為您編輯整理的《風(fēng)干板鴨怎么做好吃》，歡迎您參考，希望對您有所助益！
風(fēng)干板鴨是南方的特色食品，它作為特產(chǎn)而聞名于全中國。風(fēng)干板鴨的味道非常的好，肉質(zhì)鮮嫩，同時它的色澤看起來也十分的誘人。風(fēng)干板鴨是招待親朋佳友的秘制良肴，然而風(fēng)干板鴨要想做的好吃，必須要把握好道道工序，建議參照如下內(nèi)容進行烹飪。
先用淘米水浸泡1－2天（如泡1天以上需換水），視口味輕重自己決定，然后撈出清洗放入一鍋清水中（不要切碎），水要漫過鴨子，加蔥姜料酒，大火燒開，撇去浮沫，小火燜熟即可，不要燜的太爛，不然口味不好
板鴨一只（約400克）干紅椒絲、豆瓣醬、蒜茸、蔥、精鹽、味精、醬油、蠔油、香油、料酒、紅油、熟芝麻、色拉油 ①將板鴨上籠蒸約8分鐘取出，冷卻后去骨，切下鴨頭、鴨翅、鴨腳、鴨肉撕成絲，過油，蔥切成段，待用。 ②鍋內(nèi)留底油下入蒜茸、豆瓣醬、干椒絲炒香，下入醬板鴨絲，烹料酒調(diào)味，煸炒，淋紅油下蔥段裝盤，拼上鴨頭、鴨翅、鴨腳、形成鴨狀，撒少許芝麻即成。制作關(guān)鍵：油溫不宜過高，鴨肉過油時不能過老。
蒸煮板鴨方法講究。煮前，用溫水洗凈表面皮層，下溫水浸泡3小時以上，以減輕咸度，使鴨肉回軟。煮制時，用茴香一粒、蔥一根、姜三片，從鴨翅下開口處塞入肚內(nèi)。再用一根長約6厘米空心管，插入鴨肛門半截，使湯汁在煮時內(nèi)外對流。要先將鍋中冷水燒開，停火后將鴨放入鍋內(nèi)，使水浸過鴨體，從開口處充分灌入鴨肚內(nèi)。鴨在水中要保溫，蓋嚴鍋蓋，在85℃左右水中燜40分鐘，并將肚內(nèi)湯更換一次，把鴨翻身。這時將水燒至95℃（即小沸），?；鹪贍F10～20分鐘，即起鍋。煮熟鴨子，須待完全冷卻后方可改刀，以免流失油鹵，影響口味。如將生板鴨切下一塊，再切成薄片放在板鍋內(nèi)蒸熟，這樣吃，口味也很好。
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對于北京人或者其他的人們來說，或者都知道北京有一道非常出名的菜品，就是北京烤鴨，可謂是北京的特色之一啦。鴨子在我們的身邊也非常的常見，而且鴨肉的營養(yǎng)價值也非常的高，所以都是他們最為喜歡的肉類之一。那么下面我們就來了解一下醬板鴨怎么做才好吃吧。
醬板鴨一般喜歡湘菜口味的人都愛吃，醬板鴨非常的有嚼勁開胃，慢慢嚼就越吃越有味道，下面來了解一下。
一、醬板鴨是哪里的特產(chǎn)
湖南辣醬板鴨是湖南一絕名菜，是經(jīng)三十多種名貴中藥浸泡，10余種香料、經(jīng)過風(fēng)干、烤制等15道工序精致而成，成品色澤深紅，皮肉酥香，醬香濃郁，滋味悠長，具有活血、順氣、健脾、養(yǎng)胃、美容之功效，是風(fēng)靡大江南北的一種風(fēng)味美食，是一道佐酒佳肴、送禮佳品。產(chǎn)品香、辣、甘、麻、咸、酥、綿適中，具有醇香可口，色香俱全，低脂不膩，回味無窮，食用方便的特點。
二、買回來的醬板鴨怎么吃
醬板鴨的吃法很多，可以拆開即吃，也可以再加熱吃，可以在看電視時候吃，也可以再公交車上吃，還可以在大街上......
吃法一：鍋里倒入油，放拍好的蒜末、姜絲少許爆香后，放入醬板鴨炒二分鐘后，加入料酒一勺，加醋、糖、水少許，翻炒3分鐘后，加一點雞精調(diào)味即可。這樣炒出來的味道很香很入味
吃法二：醬板鴨+啤酒+花生
吃法三：醬板鴨+可樂+零食
三、醬板鴨怎么做好吃
1、鴨子最好從背部開膛，收拾干凈，剁去鴨腳。我跟殺鴨子的師傅說要把背部剁開，結(jié)果人家一刀下去，連腹部也給剁開了，只有一點皮連著，后來洗的時候皮徹底斷開，成兩個半只鴨了。
2、鴨子完全瀝干水后抹鹽，里外都要抹均勻，我這次買的鴨子較小，大約用30克鹽，如果是5斤左右的鴨子，建議用40克鹽。
3、抹老抽，里外都要抹到，老抽主要是為了上色，然后再抹姜末，去腥。然后用密實袋封好，放冰箱腌制24小時。
眾所周知，南方人喜歡煲湯，其中有很多人偏好用風(fēng)干臘鴨煲湯，同時人們還可以在其中添加一些中藥材，這樣煲出來的湯既美味又養(yǎng)生，且沒有絲毫鴨子的腥味。當(dāng)然，風(fēng)干臘鴨除了用于煲湯之外，還有很多其他的眾口皆宜的做法，相關(guān)做法可以參照以下內(nèi)容。
風(fēng)干鴨的做法一：
1.洗好鴨，用紙吸干水分，用到前后都劃口，以便入味。
2.大量花椒放入炒鍋炒熟。
3.炒熟后的花椒碾成末，用搟面杖即可。加入鹽。
4.將兩面都劃開口的鴨腿，均勻沾滿加入鹽的花椒。
5.放入冰箱腌制一晚。
6.第二天，鍋里加入水、適量的醬油、醋、料酒、蔥、姜、蒜（干辣椒）及鴨腿，一起大火燒開后，轉(zhuǎn)入小火40分鐘。
7.40分鐘后關(guān)火。放入盤中涼涼。喜歡孜然口味的話還可以撒些孜然粉。
風(fēng)干鴨的做法二:
1.鴨子洗凈飛水，瀝干，將蜜棗、山楂、板栗、泡發(fā)的香菇、枸杞塞入鴨肚子，兩三根牙簽將鴨尾部用S形封好。
2.鍋中倒入少許油，將鴨子放入，徐徐倒入約200克紅酒（500克啤酒亦可），加適量清水剛剛沒過鴨身，再加入冰糖、生抽、蔥姜、各種香料，老抽上色，最后淋蜂蜜適量。
3.大火將水燒開，撇去浮沫，轉(zhuǎn)文火，煮1小時左右，其間要鹵汁不斷澆在鴨身上。待鴨子熟，再淋蜂蜜，調(diào)咸甜，取出晾涼，取出鴨腹中的填料，鋪在切好的鴨肉上一起盛盤。
風(fēng)干羊肉是內(nèi)蒙人最常做的一道美食，由于內(nèi)蒙地區(qū)氣候等原因，非常適合風(fēng)干羊肉的制作，大家也覺得內(nèi)蒙人做的風(fēng)干羊肉最正宗。不過除了內(nèi)蒙地區(qū)，其他地區(qū)只要把握好相關(guān)的手法，也可以制作出好吃的風(fēng)干羊肉，下面就來介紹一些如何將風(fēng)干羊肉做的好吃的方法。
1、時間：進入深秋初冬時間（沒有蒼蠅的時候）
2、陰涼地方，最好是那種平房，沒有陽光的，風(fēng)干肉主要是陰干，不是曬干。
3、選料，新鮮的羊肉，剛殺的羊最好（滴答血的那種），因個人口感選擇，最好腿部的肌肉，纖維絲粗，有嚼勁，口感好。
4、將羊肉寫成條，記住切成回線形狀的，可以掛起來（不知道明白嗎），就是，每條肉之間連著的。
5、用鹽沙?。煞呕ń贩酆桶私欠郏潜救藨?yīng)驗，其實羊肉只需用鹽就很香了），鹽可稍微多點，但實在口輕，可不比太重，但不能太少，只要保證不腐爛即可，如果天冷也不怕。
6、用一根棍子（竹竿最好），要么趕緊的晾衣繩，最好別用鐵絲，生銹掛起，放陰涼處，有西北風(fēng)最好。
7、兩三個月，估計到臘月或初春時，風(fēng)干肉一涼好，即可開始下一步（心急的朋友一個月左右即可，只要羊肉外面皮風(fēng)干了，有一定光澤，里面干到七八成也可）。
8、將長條分干肉切成小段，放入油鍋炸，大家可先試著放少量，自己掌握火候。
9、最后裝盤，簡單好吃，干凈衛(wèi)生，口感極佳，可以炸好侯撒些孜然粉。
風(fēng)干雞的材料無非就是一只雞，大家家里一般雞都是用來燒湯紅燒之類，那風(fēng)干雞是紅燒還是燒湯呢？答案是兩者都不是，他是用來鹽焗的，至于他為什么這么好吃，不是雞的問題，而且佐料和鹽量多少的問題。一般來說大家在家里都可以做，就是做的好不好吃的問題了。
典故
風(fēng)干雞又名劉皇叔婆子雞，是湖北省荊門市沙洋縣十里鋪鎮(zhèn)的漢族傳統(tǒng)名吃。這種雞易保存又不失新鮮，醇香、軟嫩，老少皆宜，深受當(dāng)?shù)乩习傩障矏?。相?/p>
三國時期 ,孫權(quán)為聯(lián)合劉備拒曹，將妹妹孫尚香嫁給了劉備,并將劉備夫婦安置在 荊州
城外的十里鋪,因為劉備最愛吃雞,孫尚香為滿足劉備的喜好,發(fā)明了許多種做雞的方法,其中冬天腌制的風(fēng)干雞最為劉備的喜愛,行軍打仗時又便于攜帶,風(fēng)干雞的腌制方法在民家流傳至今，成為宴席上人們最愛吃的一種佳肴。他采用獨特的腌制手法，風(fēng)味獨特，醇香軟嫩，不油不膩，回味悠長，深受老百姓的喜愛。如今,劉皇叔婆子雞，不僅在湖北 荊州
一代廣為流傳,在整個湖北也很有市場,人們喜歡吃"劉皇叔婆子雞"，尤其是朋友聚會，宴請賓朋，在我們的傳統(tǒng)佳節(jié)、春節(jié)期間也是我們飯桌上的一套常備的美味佳肴。
食材
風(fēng)干雞1只
油適量
大蔥適量
大蒜適量
制作時間：30分鐘-1小時
步驟
1.風(fēng)干雞浸泡在溫水中4~6小時，然后，反復(fù)清洗幾遍以去除多余鹽分
2.洗好的風(fēng)干雞去除頭和屁股不要，剩下的斬成塊
3.裝盤
4.放入蒸鍋中，上汽后蒸25~35分鐘（由于之前的盤子放不進我家蒸鍋，我就換了個盤子，之后又換盤擺盤
5.大蔥切絲、大蒜切末備用
6.將蒸好的雞塊拿出
7.撒上大蔥絲和大蒜末
8.鍋中放少許油，燒至微微冒煙后淋在雞塊上即可
牛肉是一種營養(yǎng)價值高以及制作方法多的肉食，平時我們會吃鹵牛肉或者吃火鍋的時候涮一些牛肉卷，牛肉還可以制作成風(fēng)干牛肉，可以讓保質(zhì)期變得更長，風(fēng)干牛肉當(dāng)作零食來吃就非常好，非常有嚼勁，里面的營養(yǎng)物質(zhì)也是非常豐富的，下面就給大家介紹一下風(fēng)干牛肉怎么做好吃?
風(fēng)干牛肉怎么做好吃
制作風(fēng)干牛肉需要準(zhǔn)備一些牛后腿肉，花生油，白砂糖，醋，鹽，牛肉筋膜去除切成薄片，然后再曬在簸箕上，需要放在通風(fēng)的地方干燥2~3個小時，鍋燒熱把花生油放進去，燒到4成熱的時候，干牛肉就可以放進去炸一下，油溫要高一些，大概炸三分鐘左右就撈出來，把油份瀝干，準(zhǔn)備一個碗，里面加糖，醋，鹽，調(diào)好后就可以把肉掰成2~3厘米的塊狀，再次放到鍋中淋上一些糖醋汁，然后翻炒均勻，淋上芝麻油就可以吃了。
可以做風(fēng)干牛肉蔬菜卷，需要準(zhǔn)備一些風(fēng)干牛肉，百里香碎，迷迭香碎，法香碎，蒜碎，橄欖油，櫻桃，番茄，西葫蘆，需要把西葫蘆先切成小條狀，風(fēng)干牛肉放到烤盤里面，刷上一些橄欖油，再撒一些香草碎以及蒜碎，把西葫蘆條放在風(fēng)干牛肉片上卷起來，可以用牙簽固定，烤箱預(yù)熱好以后就放到烤箱里面烤10分鐘，盤子中澆一些西葫蘆汁，然后再把風(fēng)干蔬菜牛肉卷放到西胡蘿汁上面就可以吃了。
風(fēng)干牛肉燜飯，需要準(zhǔn)備長香米，風(fēng)干牛肉，蔥花，萵筍，胡蘿卜，風(fēng)干牛肉的表面可能會有一些花椒面或者辣椒面，需要把它們清洗干凈，然后再切成片狀，萵筍洗干凈皮去除切成丁，胡蘿卜洗干凈以后也切丁，米略微淘洗一下，所有的食材一起放進鍋里面，然后再加入適量的水，蓋上蓋子選擇米飯功能鍵，做好以后就進入保溫狀態(tài)，把電源拔掉蓋子打開，攪拌均勻就可以盛出來，上面再撒一些蔥花，趁熱的時候吃。
風(fēng)干牛肉土豆餅，準(zhǔn)備一個土豆，一些風(fēng)干牛肉，雞蛋，泡打粉，面粉，蔥，牛肉刷，洗干凈切成薄片，土豆皮去除切成片狀，然后再擺放在盤子里面，放進電飯鍋中一起蒸熟，蒸好以后拿出來晾涼，把風(fēng)干牛肉拿走，土豆搗成泥狀，蔥洗干凈切成蔥花備用，雞蛋打進碗里面攪散，把土豆泥倒進去攪拌均勻，然后泡打粉面粉混合在一起，再塞入土豆泥當(dāng)中攪拌均勻，放好已經(jīng)蒸好的蔥花以及牛肉攪拌成面團，分成幾等份，電餅檔預(yù)熱把油刷好，然后再把土豆餅面團放進去壓扁，表面刷上一些油，蓋上蓋子上下火加熱5分鐘，一直煎到兩面金黃就可以出鍋吃了。
風(fēng)干牛肉怎么做
風(fēng)干牛肉制作起來還是比較簡單的，需要準(zhǔn)備牛腱子肉，蔥姜，蒜，香葉，桂皮，八角，醬油，料酒，黃豆醬，鹽，雞精，花椒粉，辣椒粉，先把牛腱子肉放到清水里面浸泡幾個小時，中間需要換幾次冷水，能夠達到去除異味作用，然后涼水下鍋，大概煮5分鐘左右，然后撈出來晾涼，把筋膜去除，按照紋理切成條狀，然后再加入一些蔥姜蒜，桂皮，香葉，八角，放到鍋里面加一些冷水，用小火煮20分鐘左右，然后再加入黃豆醬，料酒，醬油，用小火煮40分鐘，牛肉條撈出來以后放涼風(fēng)干，大概需要4個小時到8個小時，不斷的翻面，牛肉干風(fēng)干以后就可以用5成熱的油來炸，需要炸2~3遍，每一次炸三分鐘左右，鍋里面加入適量的油爆香，花椒面以及辣椒面，然后把炸好的牛肉干放進去，加一些雞精，鹽，攪拌均勻以后就可以吃了。
幾斤牛肉出一斤風(fēng)干肉
大概一斤牛肉可以出3~4兩風(fēng)干肉，所以制作風(fēng)干肉需要的牛肉還是非常多的，也比較貴，但是做出來的味道會非常好，自己制作的可以根據(jù)自己的喜好來調(diào)味道，自己在家里面適當(dāng)?shù)淖鲆恍┮卜浅２诲e。
草原風(fēng)干肉是牛肉嗎
草原風(fēng)干肉是牛肉，是用牛后腿肉制作而成的，方法非常簡單，需要先把牛肉切成長條，然后再撒上一些鹽，放在一個不會被太陽照到的地方，大概一年半到兩年左右就可以吃了，一定要是沒太陽的地方，這樣才能夠做出好吃的草原風(fēng)干牛肉。
上面介紹的就是風(fēng)干牛肉怎么做好吃，風(fēng)干牛肉的制作方法各種各樣，自己在家里面制作的時候，就可以根據(jù)自己的喜好來選擇，可以把風(fēng)干牛肉和蔬菜搭配在一起吃，還可以做燜飯，做香干牛肉以及爆炒牛肉，可以用風(fēng)干牛肉為原料制作出各種各樣美味的食物來吃。
提到了風(fēng)干腸這種食物，很多朋友已經(jīng)口水直流了。其實風(fēng)干腸一直以來都是哈爾濱家庭中一種必備的食品之一，不僅可以用來做菜，還可以用來煮湯，甚至是煮面等食用，或者在米飯快要熟透的時候，切幾片放在米飯上，同樣是美味十足的，因而風(fēng)干腸一直都是當(dāng)之無愧的好配料之一。那么到底風(fēng)干腸怎么做好吃呢?
其實想要吃到獨具風(fēng)味的風(fēng)干腸，并不一定需要購買市面的現(xiàn)成的風(fēng)干腸，自己在家也是能夠自行制作的，
當(dāng)然無論是挑選食材，還是制作的醬料等都能夠隨心所欲，此外吃的時候更加衛(wèi)生和健康一些。那么到底風(fēng)干腸怎么做好吃?
風(fēng)干腸怎么做好吃
食材明細：豬通脊5000g，腸衣1袋，曲酒3兩，精鹽2.5兩，白糖5兩，香油15g，醬油2兩，味精1.5兩，干腸調(diào)料1袋;
制作步驟
1.5KG豬通脊肉。
2.將5kg無皮、無筋絡(luò)的凈豬肉(肥瘦比例為1：9)切成1cm見方的肉丁。
3.加入哈爾濱風(fēng)干腸調(diào)料，再加曲酒3兩、精鹽2.5兩、白糖5兩、香油15g、醬油2兩、味精1.5兩，攪拌均勻。
4.腸衣用清水沖洗干凈外部的鹽，在溫水中泡20分鐘。
5.豬肉小塊放入調(diào)料腌制1-2小時。
6.腸衣放置攪肉機外端的灌腸口上。豬肉塊放入灌腸機種灌入腸衣內(nèi)。
7.灌好后用線繩捆綁。
8.吊掛在通風(fēng)陰涼處晾曬2-4天。最好放在北面陽臺，避免陽光直曬。
9.吊掛在通風(fēng)陰涼處晾曬3天。上屜蒸20分鐘，取出晾干即可。
關(guān)于風(fēng)干腸怎么做好吃，首先要挑選一些上等的豬脊肉，此外還需要準(zhǔn)備一些配料還有調(diào)料等，例如：香油，醬油，曲酒等，這些配料都能夠是豬脊肉更加入味，吃起來口感更好。另外將腸衣灌好，還需要在通風(fēng)的地方晾曬幾天，就能夠輕輕松松地享受到味道極佳的風(fēng)干腸了。
鯽魚是一種肉質(zhì)鮮嫩，營養(yǎng)價值很高的魚類。鯽魚是滋補身體的最佳食品，尤其是適合病人以及孕婦等特殊人群食用。新鮮的鯽魚可以用來燉湯，可以增強人們的體質(zhì)以及免疫力。但是，新鮮鯽魚不好保存，所以很多人會將鯽魚進行風(fēng)干保存。那么，風(fēng)干鯽魚到底怎么做好吃呢？
油煎風(fēng)干魚
材料鲅魚1條(約600克)，姜、蔥、蠔油、老抽、胡椒粉、燒烤汁、料酒、香油、白糖和植物油各適量
做法
1、將鲅魚去內(nèi)臟洗凈，從背部切開，加入料酒、燒烤汁、蠔油、老抽、白糖、胡椒粉、香油，腌制8小時。
2、將腌好的鲅魚掛在通風(fēng)處48小時，使其表面起干。
3、將風(fēng)干的鲅魚在熱油中煎熟，改刀裝盤即可。
淡干魚
材料青椒，蒜末，辣椒粉，淡干魚，油，生抽，雞精，蔥段
做法
1.準(zhǔn)備青椒圈圈，辣椒粉和蒜末;
2.小魚洗洗下熱油小火炸香;
3.拌入青椒和蒜末一起翻炒，撒鹽和辣椒粉滴幾滴水沏一下;
4.加點生抽撒雞精就OK了!
手撕干魚仔
材料精選煙熏小魚仔，干椒粉，香蔥，大蒜，特制香料
做法
1、煙熏小魚仔洗凈;
2、然后把油燒至八成熟，下入小魚仔煎炸片刻;
3、然后撒些干椒粉盛出鍋;
4、接著用手撕成條狀，再加入香蔥、大蒜等裝入干鍋上桌
香干魚片青椒
材料魚片300克，香干100克，青紅椒各1個，木耳少許，姜蔥、油、鹽、淀粉、胡椒粉、雞精適量。
做法
1、魚肉用斜刀切成薄片，用料酒、淀粉、胡椒粉、鹽腌制20分鐘。
2、香干切條，青椒切片，木耳洗凈待用。
3、起鍋放油滑炒魚片，變色盛出。
4、余油放姜蔥爆香，放青椒、木耳煸炒片刻。
5、放魚片炒勻，放鹽和雞精調(diào)味即可。
風(fēng)干海魚不僅保留了魚的鮮味，同時在味道上也有了一定的創(chuàng)新?，F(xiàn)如今不止是海邊的人喜歡把海魚進行風(fēng)干烹飪，不住在海邊的人也偏愛這種風(fēng)干海魚的新鮮口感。那么風(fēng)干海魚怎么做才能做到最正宗，怎么做才能做到最好吃呢？下面就把方法介紹給大家。
把鮮魚做成風(fēng)干魚，不僅是一種儲存魚的方法，而且制成的風(fēng)干魚同樣可以清蒸或者煲湯。
做風(fēng)干魚的步驟：
一、首先要準(zhǔn)備調(diào)料鹽和花椒。先把鹽和花椒倒入鍋中，進行翻炒。鹽和花椒的用量，可以根據(jù)魚的大小調(diào)配。經(jīng)過炒制的鹽和花椒，只要能撒遍魚的全身就可以了。只要花椒被炒出香味，就算是炒好了。接下來，把炒好的鹽和花椒倒在案板上，用搟面杖把它們碾碎。用搟面杖碾碎的目的是因為這兩種調(diào)料的顆粒都比較大，避免涂在魚身上時不均勻。
二、調(diào)料準(zhǔn)備好后，需要把清洗過的魚縱向劈開，像這樣劈成片狀。這時，就可以把花椒和鹽均勻的撒在魚身上了。這樣做的目的是為了把魚身上的水分和魚油吸出來。值得注意的是魚的內(nèi)側(cè)和外側(cè)都要撒上鹽和花椒。
三、好一條風(fēng)干魚就做成了。把做好的風(fēng)干魚用S鉤掛在窗外，十天之后，就可以食用了。
四、風(fēng)干魚做好了，用涼水或者溫水清洗。如果覺得咸的，可以多泡一會。
風(fēng)干魚因為比較容易保存，而且吃起來的味道也不錯，所以說大家對于風(fēng)干魚是比較愛吃的，香辣風(fēng)干魚就是其中不錯的一個選擇，吃起來的味道非常不錯，而且對我們健康也有一定好處，那么具體來說香辣風(fēng)干魚是如何制作而成的，一起和看看吧。
香辣風(fēng)干魚怎么做好吃
香辣風(fēng)干魚在制作的時候，首先我們要把風(fēng)干魚完全洗干凈了，才可以放入蒸籠，蒸15分鐘的時間。之后把青椒全部洗凈，切成條，紅尖椒洗凈之后也要斜切成片，生姜和大蒜需要分別切成片。蒸好的風(fēng)干魚，經(jīng)過晾涼之后就可以撕成小條。然后在炒鍋中倒上2茶匙的植物油，等到油熱的時候就可以放入風(fēng)干魚，之后我們用小火繼續(xù)煸炒，等到風(fēng)干魚微焦的時候就可以盛出。之后我們把之前切好的姜、蒜片，還有紅尖椒片。需要一起放入炒鍋中，等炒出香味的時候就可以加入風(fēng)干魚繼續(xù)炒，調(diào)入一些蒸魚豉油調(diào)味，翻炒到入味的時候再放入青椒條，繼續(xù)翻炒均勻，就可以出鍋吃了。
風(fēng)干魚怎么做
風(fēng)干魚的制作方法是很有講究的，首先要讓我們挑選出新鮮的魚。需要魚身完整。而且沒有破肚的，同時魚肉需要保持堅挺的狀態(tài)，魚身用手去壓會有一定的彈性。把挑選好的魚洗干凈，然后背面開刀，順著長片開，需要除去其中的內(nèi)臟以及腮，之后我們用海水完全的沖洗干凈，需要控干其中的水分。之后就要開始腌制。在腌制的時候，鹽分需要控制在一定范圍之內(nèi)，這樣才可以保鮮，還可以保證低鹽度的攝入，保證了攝入的鹽分量是很重要的，在腌制風(fēng)干魚的時候，其中最主要的原料是鹽，其次是輔料的選擇，主要是料酒、蔥姜花椒等。之后要進行的就是最重要的風(fēng)干步驟，在一個通風(fēng)好的條件下，風(fēng)干魚完全避開陽光的直射，快速進行風(fēng)干。讓魚在一個很短的時間里脫水，這樣魚肉中的蛋白質(zhì)才可以很好的得到保存，而且其中的蛋白質(zhì)可以更濃縮，不會有損失的情況產(chǎn)生，同時可以避免魚的脂肪發(fā)生酯化反而，這是風(fēng)干魚不失魚的新鮮口感的主要原因。只需要我們風(fēng)干3-4天就可以了，然后冷凍起來保存就可以了。
吃的時候，需要準(zhǔn)備好風(fēng)干魚半條，食用油適量，蒸魚豉油。把風(fēng)干魚洗凈后上鍋蒸10分鐘。我們把青椒洗凈之后切成條，紅尖椒要切成斜片，生姜和大蒜分別切片。風(fēng)干魚蒸好之后晾涼，然后再撕成小條。在炒鍋中加入植物油，等到油熱就可以放風(fēng)干魚，小火開始煸炒。炒到微焦的時候選擇盛出。之后把前面就切好的準(zhǔn)備好的姜蒜片、紅尖椒片，一起下入到鍋中，炒出香味的時候就可以再下入風(fēng)干魚，調(diào)入蒸魚豉油，翻炒到入味的時候放入青椒條，翻炒幾下就可以出鍋吃。
風(fēng)干魚的營養(yǎng)價值
風(fēng)干魚的營養(yǎng)價值是不如新鮮魚的，但是風(fēng)干魚容易保存，吃起來方便的同時也別有一番風(fēng)味，所以說是值得吃的，其中蛋白質(zhì)的含量特別高，脂肪含量也不低，而且其中維生素的A含量是特別豐富的，尤其是其中的磷、鈣、鐵等各種元素，含量同樣非常高。風(fēng)干魚中含有一定的脂肪存在，主要是在風(fēng)干魚加工和貯藏的過程中，會產(chǎn)生一種復(fù)雜的化學(xué)反應(yīng)，在風(fēng)干魚中就會有這樣的情況產(chǎn)生。
風(fēng)干魚的熱量還是很高的，而且其中脂肪、碳水化合物還有蛋白質(zhì)的量都不低。其中還有磷、鉀、鈉的微量元素，含量也非常豐富。
風(fēng)干臘魚的吃法
風(fēng)干臘魚在烹飪的時候，推薦用豆豉、辣椒進行爆炒，首先第一步就是把風(fēng)干臘魚洗好，用清水泡浸一會兒之后備用。把青椒、紅椒和洋蔥洗干凈切成片再備用。豆豉洗凈之后也可以備用。燒熱鍋就可以下油，下入姜片、豆豉一起爆香，之后再下入大蒜、魚干和酒，大火翻炒熟，然后依次放入鹽、雞粉調(diào)味，放青紅椒炒勻就可以出鍋吃了。
上面給大家介紹了香辣風(fēng)干魚的吃法，能夠發(fā)現(xiàn)香辣風(fēng)干魚吃起來的味道不錯，對我們健康也有幫助，因此香辣風(fēng)干魚的做法大家應(yīng)該有所了解，特別是對于本身就愛吃香辣風(fēng)干魚的人群來說，香辣風(fēng)干魚是一定不能錯過的，需要我們經(jīng)常吃。
鴨肉作為最平常的一種食物，我們在生活中會經(jīng)常吃到，但是很多人會發(fā)現(xiàn)平時生活中吃鴨肉的方式很容易會出現(xiàn)比較油膩的味道，雖然人們會想出各種各樣的方式來吃鴨肉，而板鴨就是其中的一種，那你怎么樣才能做制作比較純正的板鴨呢?現(xiàn)在就看看下面的制作方法吧!
其實板鴨是經(jīng)過腌醋制作而成的食物，所以它的味道和平時我們所吃的呀要是完全不一樣的，更容易挑起人們的食欲，而且還有利于幫助我們消化，在夏季的時候也比效適合吃鴨肉因為它偏涼性。
主料冬筍300克板鴨半只
輔料青蒜3根
調(diào)料色拉油少許醬油少許姜適量蒜適量江米酒適量白糖適量小蔥2根
冬筍燜板鴨的做法
1.全部的材料事先準(zhǔn)備好：冬筍切片、蔥姜、青蒜切段
2.板鴨事先要用開水煮5~8分鐘
3.煮過的板鴨剁小塊
4.少許油起鍋，放入姜蔥蒜爆香
5.放入冬筍炒出香味
6.再倒入板鴨塊翻炒
7.調(diào)味：米酒、糖、少許的醬油(上色用)，這里無需放鹽，板鴨本身就比較咸了
8.放入1碗水，煮開
9.將所以材料轉(zhuǎn)入砂鍋，加蓋小火慢慢燜至水干，加入蔥段后熄火
我們都知道鴨肉含有非常豐富的營養(yǎng)價值是我們生活中不能夠缺少的一種食物，和其它的肉食相比原料比較不容易上火尤其適合夏天食用，所以說夏天的時候制作板鴨可以說是一道絕美的佳肴，
有些人對于美食的追求一直孜孜不倦，走到哪里吃到哪里，有些職業(yè)吃貨很樂于分享自己吃到的美食，這樣也算是給美食做了推廣，讓更多的人知道有這樣或那樣的食物。鴨子也是我們常見的食材之一，最常見的鴨子做法可能就是烤鴨或者腌制的鴨子，當(dāng)然相信有不少人都吃過醬板鴨。
做的好吃的醬板鴨肯定讓人回味無窮，但是做的如果不好吃的話，就會產(chǎn)生一種抗拒的心理了，認為所有的醬板鴨都不好吃。其實醬板鴨不僅可以在飯店或者餐館里吃到，自己也是可以做出來的。
菜譜做法：
1.鴨子最好從背部開膛，收拾干凈，剁去鴨腳。我跟殺鴨子的師傅說要把背部剁開，結(jié)果人家一刀下去，連腹部也給剁開了，只有一點皮連著，后來洗的時候皮徹底斷開，成兩個半只鴨了
2.鴨子完全瀝干水后抹鹽，里外都要抹均勻，我這次買的鴨子較小，大約用30克鹽，如果是5斤左右的鴨子，建議用40克鹽
3.抹老抽，里外都要抹到，老抽主要是為了上色，然后再抹姜末，去腥。然后用密實袋封好，放冰箱腌制24小時
4.準(zhǔn)備好鹵制用的香料，下面圖中從上到下，從左至右依次為：第一幅小圖是較常見的鹵料，分別有花椒、八角、桂皮、香葉、辣椒和陳皮。第二幅小圖是豆蔻。第三幅小圖分別是甘草、丁香和小茴香。第四幅小圖是沙仁。所有小粒香料裝入香料盒
5.鴨子從冰箱取出后，抹去上面的姜末，放入預(yù)熱190度的烤箱烤30分鐘，大鴨子可以多烤約10分鐘。中間約20分鐘的時候，取出刷蜂蜜一次，再繼續(xù)烤到時間
6.烤鴨子的時候，燒一鍋水，放入步驟4的香料、一勺甜面醬、鹽、生抽、老抽、一小塊冰糖，煮約15分鐘，鴨子烤好后立即放入沸騰的鹵鍋中，關(guān)小火，鹵約15分鐘，關(guān)火再燜15分鐘，取出放烤網(wǎng)上全身抹上一層薄薄的麻油，風(fēng)干約15個小時以上。吃的時候直接斬塊即可
看過上述的制作過程后，是不是覺得會有些難度。當(dāng)然，制作醬板鴨的話肯定是有難度的，所以如果是第一次嘗試做的話，最好做的少一些，用的醬料也不要太多，不然太咸的話也是下不去口的，可以在做的過程中總結(jié)出經(jīng)驗，和大家一起分享。
炒菜，可以說是中國很傳統(tǒng)的一種烹飪方式。但是每個做飯的人的炒菜方法都是不一樣的，所以即使是相同的調(diào)味料和食材，也有萬千滋味。那么，炒菜怎么做才好吃？可以這么說，食材的使用順序和火候的掌握至關(guān)重要。甚至是調(diào)味品放入的順序也有很多的講究，這樣才能做好一道菜。
炒菜：中國菜的常用制作方法，是中國家庭日常最廣泛使用的一種烹飪方法，將一種或幾種菜在鍋中炒熟的過程，它主要是以鍋中的油溫為載體，將切好的菜品用中旺火在較短時間內(nèi)加熱成熟的一種烹飪方法。通常放油若干，加入佐料，再將菜品放入鍋中，用中旺火在較短時間內(nèi)加熱成熟，中間使用特制工具“鍋鏟”不斷翻動，直到菜被炒熟！鍋鏟的翻動過程也正是炒的過程，翻動的目的是使菜品受熱、佐料以及各種菜品在炒制過程中析出的汁水在整鍋菜中均勻分布。
其中，火候的掌握、翻動節(jié)奏以及調(diào)味料的加入種類和次序，為最終炒制是否成功的關(guān)鍵！
炒分為生炒、熟炒、滑炒、清炒、干炒、抓炒、軟炒等。炒字前面所冠之字，就是各種炒法的基本概念。
生炒：生炒的基本特點是主料不論植物性的還是動物性的必須是生的，而且不掛糊和上漿。
爆炒
爆炒是中式烹飪方法中炒的一種獨特手法。具體說是先讓油鍋用旺火快速加熱，油溫不易過高或燒糊狀態(tài)，避免破壞油中營養(yǎng)物質(zhì)，將要炒制的菜品迅速加入鍋內(nèi)，翻炒至熟,中式烹飪中，爆炒一般會因為油分子揮發(fā)起火，場面很是好看。但炒制的油溫時間火候掌握十分需要經(jīng)驗，過急易不熟，過久讓食材失去嫩脆感。是中式廚師必須掌握的一種方法。
熟炒
熟炒原料必須先經(jīng)過水煮等方法制熟，再改刀成片、絲、丁、條等形狀，而后進行炒制。熟炒的調(diào)料多用甜面醬、黃醬、醬豆腐、豆瓣辣醬等。熟炒的主料無論是片、絲、丁，其片面厚，絲要粗，丁要大一些。
活魚是很常見的一種食材，這種食材是可以做出來很多的美食，所以說深受大家的喜愛，最關(guān)鍵的就是魚肉當(dāng)中是含有非常豐富的營養(yǎng)物質(zhì)的，比如說蛋白質(zhì)和維生素的，都是人們平常生活中所必須要攝入的營養(yǎng)，另外可以做一些清湯火鍋的，這樣就可以使得魚肉當(dāng)中的營養(yǎng)物質(zhì)不會過多流失的。
食材
魚肉250克，青蒜150克，芹菜心100克，干辣椒15克，郫縣豆瓣40克，清油200克，醬油15克，味精1克，姜片10克，蒜片15克，水豆粉、清湯各適量。
步驟
1.將魚殺好洗凈，剁下頭尾，片成魚片，把剩下的魚排剁成幾塊。將魚片用少許鹽、料酒、生粉和一個蛋白抓勻，腌15分鐘(頭尾及魚排另裝盤，用同樣的方法腌制)。
2.燒開一小鍋水，洗凈的豆芽放入開水中燙一下，撈入大盆中，按個人口味撒一點鹽，備用。
3.炒鍋中加平常炒菜三倍的油，油熱后，放入三大匙豆瓣(或剁椒)爆香，加姜、蒜、蔥、花椒粒、辣椒粉及干紅辣椒中小火煸炒。出味后加入頭尾及魚排，轉(zhuǎn)大火，翻勻，加料酒和醬油、胡椒粉、白糖適量，繼續(xù)翻炒片刻后，加一些熱水，同時放鹽和味精調(diào)味。待水開，保持大火，一片片將魚片放入，用筷子撥散，3~5分鐘即可關(guān)火。把煮好的魚及全部湯汁倒入剛才盛豆芽的大盆中。
4.另取一鍋，倒入半斤油(油以倒入大盆中時，把魚和豆芽全部淹沒為準(zhǔn))。待油熱后，關(guān)火先晾一下。然后加入花椒及干辣椒，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注意火不可太大，以免炒糊。
5.辣椒顏色快變時，立即關(guān)火，把鍋中的油及花椒辣椒一起倒入盛魚的大盆中。[2]
做法二
食材
魚、雞蛋、食鹽、干淀粉、料酒、色拉油、花椒、辣椒、蒜、姜片、雞精、白胡椒粉、黃豆芽。
步驟
1.將魚頭剁下，并從中分兩半;將魚身平放用鋒利的刀平著將兩大片魚肉和魚排分開;繼續(xù)將兩大片魚肉片成適量的魚片;將魚排分為三四段與魚頭放一起備用。
2.將魚片內(nèi)放一個蛋清，少許鹽，干淀粉和料酒，拌勻。
3.將一小碗色拉油，所有花椒和辣椒倒入鍋內(nèi)，用小火慢炸;在辣椒變色后，用鏟子撈出一半的油和花椒辣椒，備用。
4.將火開大，放入拍好的蒜瓣兒和姜片兒，出香味后，將魚頭魚排入鍋;翻炒兩下，倒入料酒約一小碗，鹽半調(diào)羹，加沸水三四碗;等魚頭湯沸騰出味，將魚片一片一片平放到出水滾的湯中;魚片會熟的很快，出鍋前放入適量雞精，白胡椒粉和椒鹽粉。
4. 盆中放著已焯好的黃豆芽;將魚片一系列湯湯水水倒入此盆;最后將那半碗撈出的辣椒和油倒在上面。
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