餛飩面怎么和？正確步驟在這里！
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絕大部分人都吃過(guò)餛飩，但很多人都是去外面吃的，比如在城市的很多地方都有專門(mén)賣餛飩的店，很多店的餛飩還是非常有特色的，吃起來(lái)口味非常好，非常的吸引人，但如果想要自己做餛飩的話，會(huì)涉及到很多工序，比如必須要學(xué)會(huì)和面，下面教大家做餛飩的和面方法。
餛飩面怎么和？
選擇高筋面粉500克，用鹽15克溶化于200克水中，然后將鹽水合面，如果太硬，可稍加一點(diǎn)兒水。使勁地揉成面團(tuán)。成團(tuán)后用濕布將面團(tuán)包好，餳發(fā)一二十分鐘。撖面皮；將餳好看揉搓成長(zhǎng)條狀。用撖面杖壓開(kāi)，成長(zhǎng)片，然后上杖卷，邊卷邊壓，此時(shí)松開(kāi)面皮，撒上干淀粉，再用杖卷壓，如此反復(fù)數(shù)次餛飩皮就可以做好了。待覺(jué)得皮子的厚薄度達(dá)到要求，就可以將面皮又能疊起來(lái)，切成想要的大小即可。團(tuán)開(kāi)始的時(shí)候，看起來(lái)很干，但越撖會(huì)越軟的，所以合面的水不能多。
餛飩皮用熱水還是冷水和面
云吞和面用冷水面團(tuán)。冷水面團(tuán)就是30度以下溫度的水拌合調(diào)制的水調(diào)面團(tuán)，俗稱冷水面。由于用冷水或溫度較低的水和面，面粉中的蛋白質(zhì)不能發(fā)生熱變性，從而形成較多和較強(qiáng)的面筋。淀粉在低溫下不會(huì)發(fā)生膨脹糊化，因此所形成面團(tuán)結(jié)實(shí)，韌性強(qiáng)，拉力大，呆板，又稱“死面”。
懷孕可以吃餛飩嗎？
能吃。建議不要太咸，少放鹽。餡料也要選擇孕婦能吃的。女性在懷孕之后身體的情況關(guān)系到孩子的發(fā)育，了解到云吞懷孕能不能吃之后，希望女性多吃對(duì)孕婦身體有好處的食物，同時(shí)也要做好產(chǎn)前檢查。云吞皮是制作餛飩的面皮。云吞皮富含碳水化合物，可以為機(jī)體補(bǔ)充能量。
餛飩餡做法有哪些？
1、做法一
雞蛋打散，豬肉剁碎，放切碎的姜、蔥、醬油、鹽、雞精、香油，順同一方向攪至肉餡上勁。夾適量餡料放在云吞皮中間。將皮對(duì)折，用筷子在云吞皮左端的尖上抹上一點(diǎn)餡里的汁。將兩個(gè)尖角粘合。鍋中放高湯燒開(kāi)，下云吞，用勺輕輕將其推散，加蓋待再沸騰，開(kāi)蓋轉(zhuǎn)小火繼續(xù)煮1～2分鐘，轉(zhuǎn)大火，緩緩淋入蛋液。在碗中放入適量蔥花、鹽、雞精、紫菜、蝦皮、香油、冬菜末，加入煮熟的云吞和高湯即可。注意：一次做多了可以放入冰箱冷凍室儲(chǔ)存，想吃就吃。天津煮云吞用的高湯都是用豬骨和雞架長(zhǎng)時(shí)間熬制的老湯，湯白而不膩，配上絕妙的冬菜，很是美味。
2、做法二
梅干菜泡水至軟化，撈出后用清水洗凈，再瀝干水分，剁碎備用。豬肉餡再剁細(xì)，拌入調(diào)味料及切碎的梅干菜，一起拌勻做成餡料。每張餛飩皮包入少許餡料，捏攏成官帽式餛飩，再放入開(kāi)水中煮熟至浮起。調(diào)味料調(diào)勻后放碗內(nèi)，再盛入煮好的餛飩，最后撒入洗凈、切碎的香菜末及蔥花即成。
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銀耳是非常珍貴的食物，銀耳其實(shí)是一種菌類，被人們稱為菌中之冠，是因?yàn)殂y耳對(duì)健康非常好，銀耳里面富含蛋白質(zhì)、粗纖維以及鈣磷鐵等微量元素，另外還含有胱氨酸、谷氨酸等多種氨基酸，吃銀耳可以延年益壽、提神補(bǔ)腦等，下面教大家做桃膠銀耳來(lái)吃。
第一、雪蓮子桃膠銀耳羹
材料
雪蓮子20顆左右（皂角米）、桃膠十粒左右，銀耳半朵（用量根據(jù)自己需要來(lái)做，這三種原料水發(fā)后會(huì)漲大許多，一次不要放太多）、黃冰糖
做法
1、雪蓮子和桃膠用清水泡發(fā)十二小時(shí)以上
2、銀耳用清水泡發(fā)，撕成小塊
3、湯鍋放清水，加把以上材料及黃冰糖一起放入湯鍋里，水沸后轉(zhuǎn)小火2小時(shí)左右至所有食材軟糯即可。
第二、桃膠銀耳雪梨羹
材料
桃膠15克，雪梨1個(gè)300克，冰糖30克，銀耳5克，蔓越梅5克，清水1000毫升
做法
1、將桃膠放入清水中浸泡一夜（12小時(shí)左右）至軟漲，體積大概能漲大10倍。再仔細(xì)將泡軟的桃膠表面的黑色雜質(zhì)去除，用清水反復(fù)清洗后，掰成均勻的小塊。
2、銀耳用清水泡20分鐘變軟后，用手掰成小朵。雪梨去皮切成1cm大小的丁。
3、將桃膠、銀耳和水放入鍋中，大火煮開(kāi)后改小火繼續(xù)煮30分鐘，此時(shí)湯汁開(kāi)始變得有些粘稠。
4、放入梨丁煮5分鐘，再放入冰糖和蔓越梅，邊攪拌邊煮3分鐘，至冰糖徹底融化，湯汁濃稠即可。
第三、雪蓮子桃膠銀耳羹
材料
主料：銀耳1朵，雪蓮子10克，桃膠10克
輔料：冰糖適量，清水適量
做法
1、把銀耳，桃膠和雪蓮子泡發(fā)，清洗干凈，銀耳撕成小朵。
2、鍋中放水，放入銀耳桃膠和雪蓮子，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火慢燉至湯粘稠。關(guān)火前5分鐘放冰糖至融化即可。
第四、銀耳桃膠糖水
材料
銀耳4克，桃膠5克，皂角米5克，冰糖適量
做法
1，將銀耳撕碎放入小碗中
2，倒入適量的過(guò)濾水
3，浸泡八小時(shí)以上
4，將皂角米放入小碗中
5，倒入適量的水
6，浸泡八小時(shí)以上
7，將桃膠放入小碗中
8，放入適量的過(guò)濾水
9，浸泡八小時(shí)以上
10，所有食材清洗干凈，倒入燉鍋中，并加入冰糖
11，將水加滿，大約是600ml的容器
12，放鍋里燉約2.5小時(shí)左右即可。
可能很多人對(duì)朝鮮面并不熟悉，其實(shí)這就是大家知道的韓國(guó)冷面，這是一道傳統(tǒng)的民族美食，制作這道美食會(huì)加入雞蛋、黃瓜辣白菜等，味道主要是酸辣的或者酸甜的，這種味道也符合中國(guó)人的口味，所以該美食在中國(guó)也變得越來(lái)越流行了，下面是具體做法。
一、材料
蕎面約四成許、淀粉約六成許，牛肉、時(shí)令蔬菜、梨、蔥、胡蘿卜等各適量。辣椒面、香油、芝麻、精鹽、味精、食堿、醋、醬油等各適量。
二、烹飪方法
1.將牛肉切大塊浸涼水洗凈，放進(jìn)涼水鍋里以旺火煮開(kāi)后，撇去表面飄浮血沫，然后放入醬油及精鹽，此時(shí)可改微火燉之。
2.另將蔥、胡蘿卜裝一特制小布袋里放入鍋中，待牛肉完全燉熟時(shí)，撈出放置案板上，等其晾涼時(shí)切絲。
取平底鍋開(kāi)小火將打勻的雞蛋液薄薄鋪在鍋底成型后翻面，出鍋制成蛋皮，切絲待用。
牛肉切片待用、水煮蛋一切兩半待用、黃瓜切絲待用。
梨1個(gè)，切少許絲，剩余部分榨汁待用。
3.將牛肉湯稍過(guò)濾后冷卻，放入容器內(nèi)待用。
4.將蕎面、淀粉按一定比例混倒在和面盆里，以開(kāi)水燙成稍硬的面，加適量堿后，揉和好，迭成圓條，放入特制的擠筒內(nèi)，快速壓制成面條【也可以直接購(gòu)買成品蕎麥面】。
5.隨即將水燒開(kāi)后，面入鍋里煮40秒-65秒，迅速撈出。面條熟后再放入涼水中過(guò)涼撈出稍微瀝干水分，團(tuán)成團(tuán)放入碗中央。
5.面團(tuán)上按順序放胡蘿卜絲（少許）、黃瓜絲（少許）、梨絲，淋上韓式辣醬，放辣白菜少許，依次堆成塔狀；四、五片熟牛肉，半個(gè)水煮蛋，少許蛋皮絲放在側(cè)邊排開(kāi)；撒芝麻、海苔絲、白糖少許，香油，松仁，最后澆上牛肉湯，加入之前榨好的梨汁即可上桌。
6.如蕎面較長(zhǎng)，可用剪刀按十字剪兩刀，拌勻即食。
三、風(fēng)味特點(diǎn)
朝鮮面是朝鮮人發(fā)明的，大多數(shù)人都簡(jiǎn)稱冷面。冷面不論是在朝鮮半島還是中國(guó)大陸，都是一種很受歡迎的食品，而在中國(guó)大陸，朝鮮冷面因其價(jià)廉、食用迅速，流行在不少的街頭小吃店。
正宗的朝鮮水冷面一般在夏天食用。朝鮮冷面多用碗食用，亦有用碟子盛裝的，但冷面的湯就相對(duì)較少了。冷面的作法，是把面條煮熟后，用涼水抄干后的面條，再放進(jìn)鹽、醋、醬油等調(diào)味料，并再加番茄、黃瓜等青菜作伴菜。吃時(shí)把伴菜與面條拌好，再配以朝鮮咸菜或泡菜，即可食用。
調(diào)料方面，一般都采用朝鮮辣醬，但亦有用芥末醬的。俗語(yǔ)說(shuō)：“辣椒辣嘴，蒜辣心，芥末辣住鼻梁筋”。有傷風(fēng)感冒鼻塞時(shí)，食用芥末可使鼻子立即暢通。
牛蹄筋是深受人們喜歡的食物，除了因?yàn)槌云饋?lái)爽滑酥香之外，更因?yàn)榕Ｌ憬詈胸S富的膠原蛋白以及蛋白聚糖，所以具有很好的護(hù)膚功效，另外，因?yàn)榕Ｌ憬詈械闹竞艿?，所以是非常適合廣大愛(ài)美的女性的肉品，下面把蔥爆牛蹄筋這道美食的方法介紹給你。
一、蔥爆牛蹄筋的做法
1.蔥姜蒜備好
2.把牛蹄筋切成小條
3.蔥蒜末，大蔥兩顆切塊
4.熱油放入蔥蒜爆香
5.放入牛蹄筋醬油翻炒，放適量的水，少許鹽，味精
6.放入蔥段翻炒一分鐘
7.出鍋
二、蔥爆牛蹄筋的做法步驟
1.牛蹄筋切小塊，蔥白滾刀切，姜，蒜切末，蒜分兩次用完
2.熱鍋涼油，爆香姜，蒜末
3.然后下入切好牛蹄筋和少許醬油翻炒
4.在把蔥白放入繼續(xù)炒均
5.加入少許鹽，醋，蒜末炒勻即可
6.成盤(pán)享用美味
三、大蔥爆牛蹄筋
1.準(zhǔn)備熟牛蹄筋一個(gè)
2.然后把牛筋切片，大蔥切滾刀塊，姜，蒜切末
3.熱鍋涼油煸香姜，蒜末
4.然后倒入牛蹄筋爆炒勻(爆炒就是用大火速快炒)
5.加入醬油和少許鹽炒勻
6.在到入大蔥炒制大蔥變軟
7.出鍋前放少許陳醋和幾滴香油提味即可成入盤(pán)中享用(醋易揮發(fā)須要出鍋前放入)
小貼士
牛蹄筋購(gòu)買時(shí)要挑選熟而爛的，這樣在爆炒時(shí)口味非常軟滑。
四、蔥爆蹄筋
食材明細(xì)
蹄筋
香菇
豬肉片
蔥姜結(jié)
料酒
生抽
白糖
濕淀粉
高湯
做法
1.泡發(fā)好的蹄筋瀝水，放入6成熱的油鍋中過(guò)一下?lián)瞥?，在放入開(kāi)水鍋中焯一下?lián)瞥觥?/p>
2.下入整蔥過(guò)油，炸至淺金黃色撈出么，底油倒入肉片。
3.水發(fā)香菇和蹄筋煸炒，倒入高湯、生抽、料酒、白糖、雞精和濕淀粉勾芡，用微火將蹄筋入味裝盤(pán)。
不管你有沒(méi)有吃過(guò)，相信你一定聽(tīng)過(guò)芝士大蝦這道菜，別覺(jué)得這道菜是非常高大上的，實(shí)際上，自己也可以在家里面做這道美食，看完下面步驟后你就會(huì)發(fā)現(xiàn)沒(méi)那么難了。
一、芝士大蝦的做法
材料
大蝦，芝士，百里香，蔥頭，大蒜，鹽，胡椒粉
做法
1.大蝦除去沙線、背部開(kāi)刀口，洗凈；芝士切碎；蔥頭、大蒜切粒
2.大蝦放烤盤(pán)，在打下背部開(kāi)口處放鹽、胡椒粉、蔥頭粒、大蒜粒、百里香
3.再撒上一層芝士屑
4.烤箱220°預(yù)熱5分鐘，將大蝦放入烤20分鐘
5.好了
二、芝士焗大蝦/更多做法
1.食材：大蝦、洋蔥、芝士和培根。
2.用廚房剪刀剪去蝦槍、蝦腳和蝦須，然后在背部開(kāi)口，挑出沙線，洗凈。
3.用適量的食鹽腌制一會(huì)。
4.將培根、洋蔥和芝士切粒。
5.炒鍋中放入黃油。
6.放入大蝦，煎至五分熟，定型。
7.鏟起，待用。
8.原鍋余油放入培根煸炒出味。
9.放入洋蔥粒，煸炒出味。
10.放入適量的黑椒粉。
11.加入適量的食鹽，炒勻，鏟起。
12.釀入大蝦開(kāi)口處。
13.放入烤盤(pán)，將芝士鋪在大蝦開(kāi)口處。
14.烤爐230度預(yù)熱，放入烤盤(pán)。
15.200度烤15分鐘。
16.時(shí)間到，拿出烤盤(pán)。
三、芝士焗大蝦的做法步驟
1，食材。
2，土豆去皮，切小塊，水開(kāi)后入鍋，煮30分鐘左右；瀝水，搗成泥狀，加入黃油攪勻，備用。
3，蝦洗凈，去頭須，從背部切開(kāi)，剔出蝦肉，去蝦腺并沖洗干凈；蝦皮洗凈、鋪平備用。
4，蝦肉剁碎。
5，將剁好的蝦肉放入器皿，加入酒及白胡椒粉，順時(shí)攪拌少時(shí)，加入備好的土豆泥并攪勻；同時(shí)，預(yù)熱烤箱頂部攝氏200度，烤盤(pán)鋪上錫紙放入烤箱。
6，把調(diào)好的餡填回蝦皮內(nèi)，填滿為止；取出己加熱的烤盤(pán)，擺好蝦，放回烤箱。
7，10分鐘，取出烤盤(pán)，撤上芝士，再烤5分鐘，至芝士溶化稍呈黃色，即刻關(guān)烤箱取出烤盤(pán)。
8，裝盤(pán)。
很多家庭經(jīng)常會(huì)燉雞湯吃，今后在燉雞湯的時(shí)候可以加入冬瓜，這樣燉出來(lái)的雞湯有更好的養(yǎng)生功效，吃冬瓜可以利尿消腫，能夠清熱解毒，那些患有冠心病，或者長(zhǎng)期受到高血壓影響的人都可以多吃冬瓜，食療效果非常棒，那么冬瓜雞湯該怎么做才好吃呢？
第一、冬瓜雞湯
材料
冬瓜2斤，雞1只，水1公升，鹽
做法
1、首先把一公升的水放在一個(gè)煲湯的鍋里。
2、水煮沸后就把雞放進(jìn)去，燉它一個(gè)半小時(shí)。
3、然后再放冬瓜進(jìn)去，再燉它半個(gè)小時(shí)。放一點(diǎn)鹽，就可以了。
第二、冬瓜蜆雞湯
材料
冬瓜一斤，蜆半斤，雞骨適量，姜一小塊，米酒一小匙
做法
1、雞骨用滾水洗去血水后，再加水、生姜片煮成雞湯。
2、雞湯放冬瓜(切塊狀)，煮至冬瓜軟。
3、湯鍋里再放已經(jīng)吐完砂的蜆、鹽、米酒，煮至蜆開(kāi)即可。
第三、冬瓜蟹味菇雞湯
材料
冬瓜300克，蟹味菇100克，雞肉200克，油、鹽、料酒、淀粉、蔥姜、雞精適量。
做法
1、冬瓜去皮去瓤切片，蟲(chóng)草花洗凈。
2、雞肉洗凈切絲，用料酒、淀粉抓勻腌一下。
3、起鍋熱油炒雞絲變色盛出。
4、鍋內(nèi)余油爆香蔥姜，放冬瓜、蟲(chóng)草花和3碗水燜煮5分鐘。
5、冬瓜能被筷子戳通放炒好的雞絲燜煮1分鐘。
6、放鹽和雞精調(diào)味即可。
第四、冬瓜燉雞
材料
雞腿2只，竹筍1/4支，冬瓜700g，姜5片，蔥1支，米酒30㏄，水1600㏄，鹽15g，鹽5g，糖5g
做法
1.爐作法：
2.竹筍去殼洗凈后切片；冬瓜去皮洗凈后切塊；姜切絲、蔥切末備用。
3.雞腿洗凈切塊，放入容器中加水至淹過(guò)雞塊，覆蓋耐熱保鮮膜，用強(qiáng)微波加熱5分鐘后撈出雞塊，倒出湯汁備用。
4.將所有材料及調(diào)味料Ａ放入容器中，覆蓋耐熱保鮮膜，用強(qiáng)微波加熱15分鐘后取出，加入調(diào)味料Ｂ拌勻，再燜15分鐘即可。
5.爐作法
6.竹筍去殼洗凈后切片；冬瓜去皮洗凈后切塊；姜切絲、蔥切末備用。
7.雞腿洗凈切塊，放入湯鍋中加水至淹過(guò)雞塊，再加入其余材料及調(diào)味料，用強(qiáng)火加熱15分鐘后，改弱火加熱30分鐘即可。
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