風(fēng)干雞的制作方法
養(yǎng)生膏方制作方法。
終生保健,終生康??;終生養(yǎng)生,終生康寧。社會在發(fā)展,養(yǎng)生也逐漸成為很多人的關(guān)注焦點,如果不需要我們的生活成悲劇,就必須注意養(yǎng)生。有沒有更好的方式來實現(xiàn)飲食養(yǎng)生呢?養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地為大家精心收集和整理了“風(fēng)干雞的制作方法”,歡迎大家與身邊的朋友分享吧!
制作風(fēng)干雞是不是隨便一種雞就可以,當(dāng)然是不可以了,雖然也不是不可以做,但是會破壞他的口感跟味道,不會達到讓人聞上一口就會喜歡上他的那種效果,所以一般在選材料的時候,都是認真挑選。每個地方的制作方法都盡不相同,味道也是各式各樣。
山東風(fēng)干雞做法
采用腌漬、鹵制、風(fēng)干、熏制四道工序制成,由二十余種香辛料組成的料包在不壓制雞肉本味的前提下,融合出了別具一格的風(fēng)味,即便冷吃,也無絲毫腥味。
選料:家庭散養(yǎng)的三斤左右的蛋雞。
初處理:
用噴燈將宰殺治凈的白條雞表面絨毛燎凈,使雞皮微微發(fā)黃、收緊。
燎烤雞身,使雞皮收緊。
腌漬:
1、鍋內(nèi)下食鹽、大紅袍花椒(500克鹽加入50克花椒),上灶煸炒待花椒香味溢出后盛出晾涼。
2、將雞表面依次搓上一層花椒鹽,搓鹽腌制。
3、用小刀從腹腔開口處伸入,將胸腔上兩側(cè)肉厚的地方各劃一刀以便入味(注意不要將雞皮劃破),再用鉗子從腹腔開口處將雞胯骨夾斷便于整形,將雞小腿塞入腹腔,將兩只雞翅交叉把雞頭別起,用小刀在雞胸兩側(cè)上和雞大腿處各劃開一個小口便于入味,靜置腌制兩小時。刀割鉗絞,劃開肉厚的部位,便于入味,靜置腌制兩小時,盤雞鎖頭,防止鹵時斷開。
4、用清水將表面雜質(zhì)清洗干凈后下入冷水鍋中焯透,撈出時開口朝下,將腹腔內(nèi)的雜質(zhì)一并控凈。
鹵制:
高湯80斤加入兩袋香料、醬油12千克、甜面醬(舀入少量高湯化開后下鍋,避免糊底)1500克、味精1千克,燒開后下入腌好的雞20只,香料包一個,加入高度白酒250克后攪勻,壓上箅子,加重物,煮兩小時后出鍋,自然涼透。鹵制過程中,用勺子插入鍋底,攪動轉(zhuǎn)圈,使雞均勻上色。煮2小時待雞皮微微變皺時即可出鍋。
香料配方:
花椒200克、八角150克、小茴香150克、高良姜100克、白胡椒100克、白豆蔻100克、白芷100克、肉豆蔻80克、肉桂80克、草果60克、香葉6克、辛夷50克、香砂50克、山柰50克、陳皮30克、蓽撥30克、丁香30克、砂仁30克、香茅草20克、檳榔片20克、羅漢果3個。以上香料裝入一個料包,每次鹵制20只雞,可循環(huán)使用兩次。
Ys630.com相關(guān)知識
風(fēng)干腸也就是我們所說的香腸,這種美味的食物是祖先們呆呆流傳的一種美食,這種美食在冬天的時候是最適合制作的,而且風(fēng)干腸是家家戶戶必備的過冬的肉類,這種食物的味道非常的香,每個地方都有不同的口味,人們可以自行選擇制作,那么,風(fēng)干腸的制作方法步驟有哪些呢?下面就來看看介紹吧。
1.買來的肉不用洗直接切小丁加入五香粉
2.加入黑胡椒粉和鹽
3.加入雞精和糖
4.放入生抽
5.加入酒攪拌均勻腌制30分鐘
6.把腸衣洗凈后用清水泡上備用
7.腌制完成后再次攪拌使其更好的入味
8.把腸衣一頭打結(jié)
9.另一頭套在灌肉的漏斗上,我用的是手動灌腸機,家里沒有的用筷子直接往里送肉就可以。
10.灌制完成后按自己想要的長度在分開的地方旋轉(zhuǎn)幾下就可以不必用繩子打結(jié)。
11.灌好的香腸掛在陰涼通風(fēng)處風(fēng)干4-7天即可放入冰箱冷凍保存。
小貼士
腸衣很容易破要小心拿放,灌好后在每一段上面用針扎些孔,特別是能看到空隙的地方。不要在太陽下暴曬。夏季最好不要灌制因為氣溫潮濕不易風(fēng)干,容易變質(zhì)。
從以上的介紹來看,風(fēng)干腸的制作方法是比較簡單的,這種香腸是我們在逢年過節(jié)的時候最喜歡食用的一種美味佳肴,人們都特別的喜歡吃這種美味,以上介紹的風(fēng)干腸的做法是比較簡單的,有興趣的人士可以學(xué)習(xí)一下風(fēng)干腸的簡單做法。
棒棒雞一種小吃在市面上,大家經(jīng)常會買,那么大家可能會像市面上賣的東西,是否衛(wèi)生棒棒雞的制作過程又是怎樣的呢?接下來的這篇文章,就來大家一起了解一下棒棒雞制作方法都有哪些? 朋友們普及一些相關(guān)的知識。
做法一 ?
食材準備
赤小豆500克、白砂糖200克、油菜葉末10克、水發(fā)冬菇1個、料酒10克、精鹽1.5克、味精1.5克、細干淀粉15克,水淀粉10克,白芝麻25克(焙好),蔥姜水15克。
制作步驟
1、洗凈,用清水浸泡2不同飯店做出的棒棒雞(20張)個鐘頭
2、放入電高壓鍋,加適量清水
3、按下鍵煮
4、等自然冷卻,打開盛出
5、加適量白糖或者冰糖即可
做法二 ?
食材準備
辣椒(紅、尖、干)15克,大蔥10克,姜10克,料酒10克,醋5克,白砂糖5克,味精3克,花椒3克,花生油30克,香油10克
制作步驟
1、用清水洗凈,浸泡2小時備棒棒雞(5張)用
2、桂圓去殼留肉備用
3、泡好的紅豆、大棗、清水,上火煮沸
4、加入桂圓
5、再次沸騰后,轉(zhuǎn)文火煲60分鐘
了解了棒棒雞制作方法,生活當(dāng)中,對于還不會制作的朋友們,來說,你現(xiàn)在這個文章可以對大家起到非常好的幫助,而且棒棒雞吃起來非常美味,無論是制作出招待親朋好友還是家人,都非常的不錯。
口水雞現(xiàn)在很平常,它的味道不是讓人覺得很驚艷,而是會給人一種家的感覺,大概這就是家常菜需要的感覺。所以雖然口水雞普通,依然很多人喜歡吃,那種口味是很多人追求的。口水雞的口味還可以根據(jù)個人喜歡來決定,主要就是在醬料上面決定口水雞的味道,所以只一道口水雞也可以做出多種的感覺。
? ? ? ? ? ? ? ??1.鍋里加水,放入蔥段和姜片,再放入琵琶腿,大火燒開轉(zhuǎn)中火煮10分鐘后關(guān)火燜8分鐘左右。2.琵琶腿撈出后迅速放入冰水中至徹底變涼。3.琵琶腿撈出瀝水,待雞皮微干,剔去骨頭,切塊后裝在盤中。4.半棵小蔥、1片姜、2瓣蒜、1棵香菜和1個泰椒分別切成末。5.紅油里加1/2勺白糖,1勺生抽和蔥姜蒜香菜和泰椒末,再加適量的鹽調(diào)味,拌勻調(diào)成料汁。6.料汁淋在雞塊上,最好放在冰箱冷藏20分鐘再食用,這樣更入味。
在制作過程中需要注意:雞肉涼水入鍋,大火煮開后轉(zhuǎn)中火煮10分鐘左右,放在鍋里燜8分左右。這個燜的時間根據(jù)雞肉的量來適當(dāng)調(diào)整。燜至用肉最厚的地方用筷子能扎透且沒有血水透出就好。剔骨的過程可以省略,只是帶骨的雞腿斬塊不太方便。用到的紅油是復(fù)制紅油,做法點這里。如果覺得制作麻煩,可以在調(diào)料區(qū)買現(xiàn)成的紅油??梢愿鶕?jù)個人口味再加些花生碎來增香。
口水雞的味道當(dāng)然不是每一個人都愛吃,有的人覺得他太過與平常了,沒有什么想吃的沖動,但有人卻被它的平常家庭味道迷得很。再吃到別人做的美味口水雞后,也會想要自己嘗試的去做。有了上面的做法介紹,就不用擔(dān)心不會做了。
在冬天到來之際許多人都喜歡吃火鍋。無論是在家里還是在火鍋店,都會看到,匆忙的人群?;疱伕鞣N樣式也是非常的多,接下來的這篇文章是為大家介紹了。麻辣火鍋雞的制作方法,和制作過程,大家一起來了解一下下面這篇文章嗎。
制作材料 ?
主料:童子雞1000克
輔料:萵筍50克,鱔魚150克,泥鰍100克,豬肚150克,鴨腸150克,平菇100克,香菇(鮮)150克,青蒜150克,芹菜50克,香菜150克,豬血150克
調(diào)料:白砂糖5克,胡麻油50克,豆瓣醬50克,八角5克,花椒50克,桂皮8克,豆豉35克,料酒35克,鹽30克,辣椒(紅,尖,干)35克,姜35克,大蒜(白皮)15克,植物油50克
美食做法 ?
1. 將土雞宰殺,褪毛收拾干凈,斬成小塊;
2. 雞塊用鹽、料酒碼味,放入鍋中添水,將調(diào)料包放入鍋中;
3. 煮至雞熟透后,撈出雞塊和調(diào)味料包;
4. 鍋中添油燒熱,下入豆瓣醬炒出紅油,下入雞塊、蒜瓣同炒,將雞湯倒入鍋中煮開;
5. 用勺將雞肉湯舀入火鍋中投入調(diào)料包燒開,口味自調(diào)咸淡。
6. 將以上測菜分別加工,擺在火鍋周圍即可涮食,另上食者的味碟。
火鍋很多樣化,大家可以發(fā)揮自己想象力,來制作出好吃美味的火鍋。一下子覺得門將是個大家來介紹麻辣火鍋雞的制作過程,非常的簡單,大家可以在星期天或節(jié)假日,來嘗試
在這個蓮藕上市的季節(jié)當(dāng)中,我們不妨來多吃一些蓮藕,蓮藕新鮮美味,清香可口,對于幫助人體消化有著不錯的功效,與此同時,蓮藕當(dāng)中對于透氣治療氣喘疾病,肺炎,如何預(yù)防肺炎冠心病,也是有著不錯功效的,今天就來為大家介紹一道風(fēng)干雞燉藕的制作方法,保證能夠滿足大家的味蕾。
將雞腿洗凈控水,加椒鹽和鹽(因為超市買來的椒鹽不夠咸)抹勻揉搓入味,然后放入冰箱冷藏,不要蓋保鮮膜。
放一天后拿出來,如果盤中有水分就放在窗口吹干,翻個再放入冰箱二天。
把腌了三天的雞腿拿出來,用水把表面的椒鹽沖洗干凈,放在窗口吹干。
放到盤中,盤子里放個能隔水的東西,如小蓖子,因為蒸的過程會有雞汁流下來。
上籠開鍋后再蒸五十分鐘,拿出來放涼。
去皮去骨,將肉撕成絲,下飯佐酒均佳。
皮骨不要丟掉,當(dāng)家過日子要懂得算計。拿個小砂鍋,把皮骨放在里面,加水煮湯,湯好時將皮骨撈出不用,隨意加入青菜做成蔬菜湯。一,
以上為大家介紹的這一道風(fēng)干雞燉藕有效的可以幫助人體盡快地恢復(fù)元氣,還可以有效的通氣,對于很多老年人出現(xiàn)的便秘腸胃不消化,也是有著不錯的價值,我們在燉雞的時候最好是選擇,用雞腿這樣做出來才能夠爽滑好吃。
很多人都很喜歡吃雞肉,有時候過節(jié)日一般家里都會準備一只雞用來食用,雞肉的口感非常的好,也是很多人家里經(jīng)常見的肉類食品。雞肉的做法也是多種多樣的,很多人就很喜歡吃一種口水雞,也算是一種涼菜,那么今天就為大家講解一下口水雞的制作方法吧。
做法一:
材料:湛江雞半只
調(diào)料:花椒油、白糖、芝麻醬、姜蒜汁、麻油、熟白芝麻、炒香的花生碎粒、辣椒油、紅醬油、醋、鹽、味精、芹菜、蔥、姜,料酒。
做法:
雞洗凈;蔥切段;姜切片;用一小碗把花椒油,白糖,芝麻醬,姜蒜汁,麻油,辣椒油,紅醬油,醋,味精,鹽調(diào)成汁備用。
鍋里放清水燒至7成熱時下料酒和蔥段姜片,水開就放雞入內(nèi)煮到剛斷生時起鍋。
煮好的雞要立即放入冰水里,冷卻后撈起斬件裝盤,這樣雞皮才脆嫩。
斬件裝好盤后再淋上調(diào)料,撒上炒香的花生碎粒、熟白芝麻,芹菜末即可。
做法二:
原料:三黃雞、料酒、辣椒粉、蔥、大蒜、姜、醬油、鹽、糖、醋。
雞洗凈,斬成塊。蔥,姜,料酒。在水即將燒開前,把蔥姜料酒都加到鍋里。水開后放入雞煮10分鐘。煮的時間不要太長,這樣雞肉比較嫩。煮好的雞要立刻放到?jīng)鲩_水里,最好是冰開水里激一下。這樣皮質(zhì)細膩緊滑,脆脆的不容易散爛。
做法:
蔥姜蒜洗凈,切碎。起鍋,倒入油,待6成熱時,放入蔥姜蒜碎,爆炒出香味,關(guān)火,沖入辣椒粉中,沉淀候瀝出的油就是紅油了。(備注:如果沒有過濾網(wǎng),將蔥姜蒜撈出后,再將油沖入辣椒粉中。)將雞肉從冰水中取出瀝干,切成小塊,放入盤中。將醬油,鹽,糖,醋混合兩勺紅油,攪拌均勻后,淋在雞肉上面。根據(jù)你自己的口味,
可以配一些香菜,香蔥,芝麻。如果沒有,不加也行!
做法三:
材料:烏皮土仔公雞1000克,花椒油10克,白糖10克,芝麻醬10克,姜蒜汁30克,麻油30克,蔥花10克,料酒30克,熟白芝麻20克,熟油辣椒50克,紅醬油10克,熟花生末25克,醋10克,味精25克。
做法:
1、將活雞宰殺洗凈,去腳和翅尖,入沸水中氽去血水,然后撈起用清水沖洗干凈。鍋中摻水燒到70攝氏度時放入雞,下入蔥節(jié)、姜片、花椒、料酒、精鹽,煮到剛斷生時起鍋,放入冷湯中浸泡,待冷后撈起,斬切成條形裝入凹形盛器中。
2、將紅醬油、姜蒜汁、芝麻醬、熟油辣椒、花椒油、白糖、醋、味精、紅油、麻油于碗中兌成汁淋在雞條上,撒上芝麻、花生末、蔥花即成。
以上就是為大家?guī)淼目谒u的制作方法了,喜歡吃雞肉的都可以做來試試,口水雞的口感很清爽,并且不油膩,也是很多人在夏天喜歡食用的一種肉類涼菜。
我們都知道在我國的東北有很長的文化歷史,其中飲食文化也是淵源流傳到今天,最為著名的有小雞頓蘑菇、酸菜白肉、地鍋雞等等好多知道今天我們也特別的喜愛的菜肴。但是這些菜肴我們經(jīng)常吃有時也只是局限于外面的餐館,至于自己制作那是想都沒想過的。所以今天小編就為大家找來了地鍋雞的制作方法,來看看吧。
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一 食料 雞肉 輔料: 蔥 姜 蒜 醬油
輔料 雞半只、(正宗多是整雞一只,人少飯量也少,半只都沒消化完)蔥、姜、蒜、醬油、料酒、糖、鹽、鮮湯、干辣椒少許、土豆一只、生面少許。
做法1、活好的面,不用發(fā)酵,面的干濕度要合適,以不沾手為宜。
2、活好的面分成若干個小面劑,大小以荔枝般大小就可以。
3、面劑壓薄面餅,大小厚薄適度。
4、辣椒、蔥、姜、蒜入鍋炒出香味。
5、加雞塊,依次入料酒、醬油、糖、鹽等調(diào)味。
6、 稍炒出香味后加鮮湯、土豆,待鮮湯煮沸后在鍋的四周依次把薄餅貼上。
7、中火頂多燉10分鐘,餅熟了一切就好了。
二 食材 一整只雞
輔料 鮮青紅椒、干辣椒、蔥、姜、蒜、八角、桂皮、甜面醬、香菜
做法1、小雞斬成大點的雞塊,雞塊入開水鍋內(nèi)焯水,去掉浮沫備用
2、鍋內(nèi)加油,放入蔥姜、小尖椒,八角,甜面醬翻炒出香。
3、放入焯好的雞塊大火翻炒。
4、鍋里添水,因為燉制的時間長水可多點,以沒過雞肉為好。
5、沿鍋邊貼把貼餅取下,然后放入青紅椒塊、蒜片,精鹽翻炒均勻。好面餅,大火煮30分鐘。
怎么癢地鍋雞的制作方法您了解了沒,清楚了沒,會做了沒。其實我們中華民族的飲食文化可追溯到好多世紀之前,只是現(xiàn)如今的我們平時只忙于工作而忽視了這些文化。而今天介紹的地鍋雞就有很長的文化歷史,了解飲食文化就從這道地鍋雞開始吧。
孜然通常被搭配羊肉來做孜然羊肉的,但是沒有試過孜然雞脆骨,那么孜然雞脆骨的制作方法是什么呢?制作孜然雞脆骨一定要選擇好原料和配料,要選擇活雞來做,這樣味道會更加鮮嫩,如果可以選擇的話,買土雞來制作自然雞脆骨的味道會更加的鮮美,我們來詳細的看下吧。
原料:雞脆骨
配料: 尖椒、孜然粉、辣椒粉、胡椒粉、鹽、油、蔥花。
做法:
1、將脆骨先提前焯一下,拋去沫子去除水分后,放入一個碗中用調(diào)料拌勻;
2、再將脆骨放在墊著錫紙的烤盤上;
3、刷上油,烤20分鐘,中間翻面,取出裝上尖椒繼續(xù)烤5分鐘,裝盤撒上蔥花即可。
注意事項
1.步驟4時如果能再加一小把白芝麻,就完美了??上г圻@腦袋不知在想什么,脆骨都待鍋里了才想起家里沒芝麻了,囧!
?2.炸脆骨的時候油溫一定不要太高,否則很容易導(dǎo)至脆骨外面炸到很枯,而里面卻沒熟。
上述關(guān)于孜然雞脆骨的制作方法的介紹,希望能夠?qū)Υ蠹矣兴鶐椭?,喜歡美食朋友可以根據(jù)自己的喜歡來制作,如果喜歡辣一點味道的朋友,也可以加入一些辣椒面,這樣炸雞的味道會更加可口,更加開胃的。
香菇滑雞粥的制作方法。香菇滑雞粥雖然是一道普通常見的飲食,但其實香菇滑雞粥的營養(yǎng)價值是比較高的,而且人們往往在制作香菇滑雞粥的時候加入紅棗等滋補養(yǎng)生的食物,同時也可以加入人們所喜歡的一些食物,這樣會更加美味。所以接下來我們就一起來看看香菇滑雞粥的制作方法吧!
做法一:
材料:香菇,雞,紅棗,料酒,生粉,生抽,鹽,雞精,白糖,姜絲.
步驟:
老火白粥一碗,白粥放少許姜絲,煮沸,香菇用溫水泡發(fā),在上面割出十字花;
嫩雞斬件,用料酒,生粉,生抽,鹽,雞精,白糖,姜絲腌十五分鐘;
先放入紅棗及香菇煮片刻,,再放入腌好的雞肉,煮2-3分鐘,至雞肉轉(zhuǎn)白色,熄火讓余熱燙熟雞肉
最后起鍋,撒上蔥花,白胡椒粉。
做法二:
香菇提前浸泡好,鍋中加水適量,加入大米煮粥,過程中不時攪拌一下以更好出 米油;
嫩雞斬件,用料酒,生粉,生抽,鹽,雞精,白糖,姜絲腌十五分鐘,泡好的香菇切小塊;紅棗洗凈;姜切絲;蔥切末;
煮好的粥中先加入姜絲稍煮,再放入紅棗及香菇煮片刻;
再放入腌好的雞肉,煮3分鐘左右,至雞肉轉(zhuǎn)白色,熄火讓余熱燙熟雞肉;
最后撒上些白胡椒粉和蔥花,加點芝麻油即可。
看了上面的分享之后,大家就能學(xué)會兩種香菇滑雞粥的制作方法了,在平時閑暇的時候就可以根據(jù)上述所提到的方法來制作香菇滑雞粥了,大家除了可以加入紅棗以外,還可以加入枸杞等養(yǎng)生的食物這樣效果會更佳,而且香菇滑雞粥在煮之前先將米浸泡一會兒會更容易。
干蹦雞是比較常見的一道特色美食,因為味道可口,也比較容易消化吸收,很多人都是比較喜歡的,平時小孩子也是可以吃的,干蹦雞的制作方法有很多種,不過關(guān)鍵就在于辣椒的選擇需要選擇紅色的干辣椒,這樣才能更加入味,而且會做的更好吃
【原材料】
仔雞1只、青椒5個、蒜15-20瓣、干紅辣椒5-8個、桂皮2片、姜1/2塊。
【調(diào)味料】
調(diào)和油、豬油、老抽3大勺、料酒2大勺、豆瓣醬2大勺、花椒、鹽、雞精。
【做法】
1.將仔雞切小塊,用料酒、鹽、花椒、姜粒腌2小時。
2.將青椒切小方塊,干紅辣椒切段,姜切粒。
3.冷鍋內(nèi)入中量油,放入2大勺豬油,放入干辣椒段、姜粒、桂皮、花椒、1/2量的蒜瓣。
4.開大火將調(diào)料炒香,放入腌好的雞塊和腌汁一起干炒,入豆瓣醬、少量鹽和老抽,用中火勤翻炒,一直不停炒20-25分鐘,中途加入余下的1/2蒜瓣,但不加水。待雞塊基本熟時,入青椒丁、雞精翻炒幾分鐘即可出鍋咧!
怪味雞一般都是用來油炸或燒烤吃的,很少有人吃過涼拌的怪味雞,因為現(xiàn)在正是天氣比較熱的時候,吃一些熱菜會讓人覺得體溫上升,而且都不愿意制作做一些涼菜,不僅能夠打開胃口,更是可以去掉身體中的熱量,所以大家可以嘗試一下涼拌怪味雞的制作方法簡單而且很實惠。
做法1
材料
主料:雞肉400克,
輔料:大蔥70克,
調(diào)料:鹽3克,醬油8克,白砂糖10克,醬油5克,花椒粉5克,醋5克,芝麻醬10克,香油10克,味精2克,辣椒油10克,芝麻10克
做法
1.此菜中的雞塊為已熟的雞塊,將其擺碼整齊;
2.大蔥洗凈將蔥白切絲放在上面,葉另作他用;
3.調(diào)料中的芝麻為炒香的熟芝麻;
4.用小碗一只放芝麻醬油調(diào)化,放精鹽、醬油繼續(xù)攪,咸味吃定后放白糖、甜醬油和味精攪勻,放花椒面、辣椒油再攪成清漿狀,吃時再放入炒香的芝麻;
5.上桌時將調(diào)好的怪味醬澆在雞塊上即可。
做法2
材料
雞胸肉250公克,蔥末2小匙,姜末1小匙,蒜末1小匙,花椒粉1小匙,芝麻醬1小匙,醬油2小匙,白砂糖1小匙,白醋1小匙,辣油2小匙,香油2小匙
做法
1.取一鍋加水后,放入雞胸肉以中火煮10分鐘熄火再燜10分鐘,將雞胸肉取出放涼后切塊備用。
2.將蔥末、姜末、蒜末、花椒粉、芝麻醬、醬油、白砂糖、白醋一起放入碗中備用。
3.再以小火將辣油、香油燒熱到小冒煙時,倒入作法2的碗中一起拌勻,最后澆淋在作法1已經(jīng)切塊的雞肉上即可。
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