怎樣腌制咸鴨蛋最好吃呢
冬季養(yǎng)生粥咸。
心亂則百病生，心靜則百病息。心靜才是養(yǎng)生之本。社會在發(fā)展，養(yǎng)生也逐漸成為很多人的關注焦點，養(yǎng)生不應只是調(diào)侃或者賣弄，而是必須認真地踐行。養(yǎng)生達人是如何進行飲食養(yǎng)生的呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地為大家精心收集和整理了“怎樣腌制咸鴨蛋最好吃呢”，僅供您在養(yǎng)生參考。
咸鴨蛋很多人都吃過，但是對于腌制的過程卻很少有人了解，腌制方法不正確的話，不僅會導致咸鴨蛋的營養(yǎng)物質(zhì)得到流失，還會出現(xiàn)口感很差的現(xiàn)象，這樣就嚴重浪費了資源，經(jīng)常的食用咸鴨蛋還可以預防一些疾病的出現(xiàn)，那么下面讓我們來看看怎樣腌制咸鴨蛋最好吃呢?
第一，怎樣腌制咸鴨蛋最好吃呢?把買來的鴨蛋洗凈上面的污垢，要徹底擦干凈，不要有水分。(鴨蛋最好是新鮮的)。取出容器(最好是深口的壇子)，在容器底部撒上一層食鹽。取一小碗倒入部分適量的白酒，取一個鴨蛋放入白酒中使其均勻的沾上白酒然后碼在鋪好食鹽的容器內(nèi)，逐一進行、均勻鋪好。在碼好的鴨蛋上撒上一層食鹽要蓋住鴨蛋。把晾好的涼開水倒在容器內(nèi)，水量要完全覆蓋住鴨蛋，使鹽完全溶解至飽和狀態(tài)，這稍微需要一點時間。耐心等待喲!食鹽完全溶解后，往里倒入重約鴨蛋1/5的量的白酒，然后把蓋封好、封嚴，不要讓空氣進入。把容器放置在陰涼通風的地方，30天后你就可以吃到自己親手腌制的咸鴨蛋啦!
第二，腌咸鴨蛋有干腌和水腌兩種方法。干腌就是我今天用到的這種，水腌是將鴨蛋浸泡在飽和鹽水中。兩種方法各有好處，水腌比較慢，但腌得均勻，還能加點五香料變成五香咸鴨蛋。干腌比較快，也更簡單，將鴨蛋先后在白酒和細鹽中滾一圈就行了。不過干腌就怕腌得不均勻，有的鴨蛋出油有的不出油。解決方法很簡單，拿一塊保鮮膜把每一個鴨蛋單獨包起來。就不用擔心鹽沾得不牢，腌制時從鴨蛋上掉下來了。
怎樣腌制咸鴨蛋最好吃呢?要蛋黃出油，鴨蛋需要腌制25-30天。這時候蛋白會比較咸，可以拿來炒南瓜，炒飯，炒青菜什么的。要蛋白不過咸的話就只腌20天左右，不過蛋黃就不會出油了。腌到程度正好的鴨蛋要洗掉表面的鹽，不然會越來越咸。去鹽后放在冰箱，可以保存2周。
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咸鴨蛋作為平時輔助食物也是非常受人喜愛的，而且別看咸鴨蛋個頭小，但是營養(yǎng)價值卻非常高，不論怎么吃，都不會傷害到人體健康。所以，完全可以放心食用，當中不光含有大量的蛋白質(zhì)以及維生素，同時還能夠提升人們的食欲。那么，咸鴨蛋如何做，咸鴨蛋又應該怎么泡呢?
怎樣泡咸鴨蛋:
材料:鴨蛋40個、鹽1袋、花椒十幾粒、八角4個、丁香10幾粒、香葉5片、大蔥1根、白酒2小杯、水10斤.
做法:
1、鴨蛋洗干凈，晾干。找一個壇子洗干凈，不能有生水。
2、燒一鍋開水，在鍋里加上花椒、八角、丁香、蔥，煮的水發(fā)咖啡色就可以，把香料撈出，預冷，倒入壇子中，加鹽和白酒、再把鴨蛋小心放入壇子里，蓋上蓋就可以。
3、泡制1個把月即可。
咸鴨蛋
材料:咸鴨蛋5個，清水500ml，鹽100g，高度白酒30ml
做法:
1.鴨蛋洗凈擦干表面水份(或者晾干)
2.鍋中放500ml水燒開，倒入100g鹽燒開融化。徹底冷卻后加入30ml高度白酒攪勻
3.鹽開水倒入可以密封的容器里，鴨蛋輕輕的將蛋殼磕裂一點(可以用小鐵勺敲也可以用手拿起在砧板上磕)，浸入鹽水，密封。春夏季氣溫高，放陰涼處一般一周就可以做得。像現(xiàn)在這樣秋冬季氣溫低，放室內(nèi)保存，一般需要兩周左右才能入味出油。
如果自己動手親自做咸鴨蛋，那么除了選擇鴨蛋的時候要注意之外，制作過程中千萬不能心急。畢竟鴨蛋的制作過程還需要很長時間的，假如急著吃的話，那么還不如去買一些現(xiàn)成的。否則咸鴨蛋沒有到時候就拿出來吃，口感會非常差。
在我國不管是北方人還是南方人，都應該食用過咸鴨蛋這種食物，有的人是通過自己進行腌制后食用的，還有的人為了減少時間，就會在市場直接購買咸鴨蛋，但是市場上真空包裝的咸鴨蛋吃起到口感還是沒有自己動手腌制的好吃，下面讓我們來看看怎樣泡咸鴨蛋才好吃呢?
第一，怎樣泡咸鴨蛋才好吃呢?咸蛋是人們生活中不可缺少的一道美味，常用來做早餐或者下飯吃，最好吃咸蛋就是那種蛋黃金黃流油的了，香得難以形容，令人無限回味。從前人們腌咸鴨蛋一般是鹽水浸泡或者用黃泥和鹽包裹，現(xiàn)在黃泥不好弄，大部分就改用鹽水腌制，還有就是新方法白酒和鹽包裹，兩個方法都非常好用。
第二，腌咸鴨蛋的傳統(tǒng)做法：將鴨蛋洗干凈，擦干或者晾干上面的水份;將清水放入鍋中，倒入鹽煮融化，喜歡五香味的可以再放3粒八角、一小把花椒、一塊桂皮一起煮，晾涼，倒入白酒。將晾干的鴨蛋擺放入壇子中。倒入鹽水，壓上竹簾或者盤子，讓鴨蛋全部浸泡在鹽水中，蓋上，腌30~45天，30天時鴨蛋微有咸味，45天鴨蛋黃會有很多油;腌蛋和溫度有關系，夏天快一些，秋天冬天就慢一些。腌到覺得咸味正好了，將鴨蛋取出擦干凈用紙每5個卷成一卷放入冰箱冷藏(保鮮格)儲存，隨吃隨煮就可以了，這樣鴨蛋就不會因為還在鹽水中泡著而越來越咸，也不會因為全部煮熟存放，鴨蛋的蛋清變硬不好吃了。
怎樣泡咸鴨蛋才好吃呢?腌咸鴨蛋的新版改良做法：將鴨蛋洗干凈，擦干或者晾干上面的水份。一個碗倒入高度白酒，一個碗放鹽。、將鴨蛋在酒碗里泡一下?lián)瞥觯湃臌}碗中滾上一層鹽，放入袋中。將所有鴨蛋全部做好都放入袋中，然后扎緊袋口，在外面再套一層袋扎緊。放到陽光下曬2個小時(咸的快一些)然后放到陰涼處30天后就可以吃了。也是夏天溫度高腌得快一些，秋冬慢一些。
在日常飲食當中我們肯定品嘗過美味的咸鴨蛋，但是咸鴨蛋一般會給人們用來拌粥一起來品嘗。這跟咸鴨蛋的咸香味道有關，咸鴨蛋里面含有的營養(yǎng)物質(zhì)比較多的，蛋黃中含有豐富的鈣和人體需要的蛋白質(zhì)。腌制咸鴨蛋的手藝比較的難掌握，腌制美味的咸鴨蛋能夠品嘗到咸鴨蛋其中的香油。
如果我們在夏天想要補充營養(yǎng)的話可以選擇咸鴨蛋，喝粥伴著咸鴨蛋味道會更加的美味。我們在食用的時候一般會選擇用筷子來挑其中的蛋黃和蛋白，如果流出一些油會品嘗更加美味的鴨蛋。
腌制
咸鴨蛋
在清朝時期，淀邊就有很多作坊，加工松花蛋、青果(咸鴨蛋)，通過水陸運輸，運往京、津、保一帶，在市場上備受青睞。有些產(chǎn)品還出口海外。其中紅心咸蛋更是久負盛名，它咸淡可口，清香四溢，是夏日補鈣之上品，常溫下保質(zhì)期100天。該產(chǎn)品的特點是蛋心為紅色、營養(yǎng)豐富。它富含脂肪、蛋白質(zhì)以及人體所需的各種氨基 酸。與普通鴨蛋相比。此外，咸鴨蛋中鈣質(zhì)、鐵質(zhì)等無機鹽含量豐富，含鈣量、含鐵量比雞蛋、鮮鴨蛋都高，因此是夏日補充鈣、鐵的好食物。挑選咸鴨蛋一個簡易鑒別方法是：品質(zhì)好的腌蛋外殼干凈，搖動有微顫感，剝開蛋殼后，咸味適中，油多味佳，用筷子一挑，便有黃油冒出，蛋黃分為一層一層的，近一層顏色就深一層，越往里越紅。而較差的蛋外殼灰暗，有白色或黑色斑點，易碰碎，保質(zhì)期較短。剝開后蛋白軟爛、腐膩、咸味大。
烹飪方法
咸蛋最簡單地吃法是直接煮熟或者蒸熟后食用。 也可以和其他菜搭配烹飪，下面介紹幾種烹飪方法： 【咸蛋蒸豆腐】
制作材料：
主料：咸鴨蛋120克,豆腐(北)500克
調(diào)料：白砂糖25克,植物油35克
1. 將豆腐用清水浸泡，然后切成小方塊;
2. 把咸鴨蛋打碎放入碗內(nèi)，蛋黃、蛋白分開;
3. 蛋白用筷子攪勻，加白糖后倒入豆腐中，輕輕拌勻;
4. 蛋黃入熱油鍋中劃開成小粒，分散在豆腐上，加植物油，然后放入蒸鍋，蒸六七分鐘即成。
經(jīng)過本文我們了解了關于咸鴨蛋的相關介紹，我們在日常學會了如何挑選咸鴨蛋，在食用的時候能夠品嘗哪些是美味的，哪些較次。在日常想要學會腌制咸鴨蛋比較的難掌握氣候和腌制的環(huán)境，只有不斷的實驗才能夠掌握腌制咸鴨蛋。
咸鴨蛋是我們生活中常見的一種食物，這種話食物不僅會給我們提供一定的營養(yǎng)，而且還會讓我們嘗到美味的食物，雖然咸鴨蛋在食用的時候未到非常好，但是很多人在腌制的時候卻不能得到非常好的效果，而且味道也不好非常好，由此可見，咸鴨蛋的腌制是非常關鍵的，下面我們一起了解下咸鴨蛋的制作方法。。在制作仙鹽蛋的時候所需要的材料非常多，主要的材料就是鴨蛋、調(diào)味八角、桂花椒、桂皮、白酒、茴香、丁香、葡萄糖等，這些材料都是我們生活中常見的材料，在制作咸鴨蛋的時候如果加入這些材料的話，可以讓鴨蛋的味道更佳鮮美。
腌制咸鴨蛋的做法
1、將桂皮、八角、小茴香、花椒和丁香倒入鍋內(nèi)，加入1升清水煮沸后轉小火煮10分鐘，然后徹底放涼備用
2、鴨蛋輕輕清洗后擦干水分，把白酒倒入一個碗內(nèi)，把擦干水分的鴨蛋一個個浸入白酒中滾一遍，使其周身浸有酒液，再撈出放入鹽里滾一遍，使鴨蛋周身都沾有鹽。
3、把沾有鹽的鴨蛋一粒粒輕輕放入無水無油的干凈密封容器內(nèi)(我使用IKEA最大號的玻璃密封罐)，然后均勻倒入葡萄糖粉和剩下的鹽，隨后倒入已徹底涼透的香料水，使水沒過鴨蛋。
4、最后再將滾過鴨蛋的白酒全部倒入罐內(nèi)，封口放在陰涼通風處45天即可食用。
有關咸鴨蛋的腌制的問題就講解到這里，希望對您起到幫助，通過以上的介紹我們可以得知，咸鴨蛋在制作的時候步驟是非常復雜的，所以這就使得很多人在腌制鴨蛋的時候不能得到美味的味道，但是我們在制作的時候按照以上的步驟操作的話，那么就可以讓我們嘗到味道更佳鮮美的鴨蛋。
咸鴨蛋在我們的生活中十分的常見，咸鴨蛋十分的香，口感獨特，是人們飲食必不可少的小吃。咸鴨蛋的營養(yǎng)十分的豐富，脂肪、蛋白質(zhì)的含量很高，還具有人體成長所需要的各種氨基酸，能夠更好的被人體所吸收，人們在生活中可以適當?shù)氖秤?。下面我們來看一下快速腌制咸鴨蛋的?nèi)容主要有哪些?
咸鴨蛋的腌制方法有很多，不同的地方腌制的方式不同，鹽水腌制、黃沙腌制，不同的腌制方法，咸鴨蛋的口味是不一樣的，我們可以按照自己的喜好在腌制鴨蛋。
快速腌制咸鴨蛋?1.黃沙腌蛋法。備黃沙500克、精鹽100克、精油50克、水適量。腌制時先將黃沙倒入盆中，加入精鹽、精油和水，攪拌成糊狀，再將洗凈晾干的鮮鴨蛋逐個放入粘泥，待鴨蛋均勻粘上泥沙后取出，放入食品袋或其他容器內(nèi)，3周后即可取出洗去泥沙煮食。若無黃沙，可用其它泥沙代替，如果沙的粘性不好，可加少量粘土。
2.飽和食鹽水腌制法。水和鹽的用量按鴨蛋的多少來定。腌制時先將食鹽溶于燒開的水中，達到飽和狀態(tài)(濃度約為20%)。待鹽水冷卻后倒入壇中，并將洗凈晾干的鴨蛋，逐個放進鹽水中，密封壇口，置通風處，25天左右即可開壇取蛋煮食。此法腌制的咸鴨蛋，蛋黃出油多，味道特別香。
以上的內(nèi)容就是對于快速腌制咸鴨蛋的介紹，希望能夠給您帶去一定的幫助。鴨蛋會有一定的腥味，通過腌制之后的鴨蛋會祛除那種腥味，更加的香嫩可口，同時還有澤膚、除熱的功效，但是需要注意的是鴨蛋畢竟是腌制食品，會殘留一些添加劑，不可過多的食用，以免對身體不利。
一遇到各種的美食，我想很多人的智商就為零，就算再減肥可能也顧及不到，想大吃一頓過過嘴癮。其實要想吃得放心健康，我們自己在家里學著制作腌制咸鴨蛋，當然是更安全放心的。那么喜歡烹飪的朋友今天就跟小編一起來學習做菜吧！
2.水里放幾粒花椒，燒開。然后放鹽至飽和狀態(tài)（就是鹽放進去不再融化的狀態(tài)）我這一鍋水里，估計有8兩的鹽。
3.3，晾干的鴨蛋放酒里滾一滾，排在瓶子里。
4.倒入放涼的鹽水和大半碗白酒（要高度的白酒），蓋上蓋，加保鮮膜密封
5.6月10日做的，下面就是等待了，7月2日煮了試試看，這是一切二的樣子
6.blog.sina.com.cn/s/blog_60dbdb81010141m2.html
腌制咸鴨蛋的詳細方法步驟已經(jīng)介紹完，相信你也基本上了解了。了解完必要的步驟，現(xiàn)在要做的就是實踐了。實踐出真知，相信真正的美食都是這樣出來的。
咸鴨蛋是很多人喜愛的選擇，尤其是在夏季的時候，吃咸鴨蛋具有開胃的功效，對一些不愛吃飯的時候，都是可以選擇這樣的食物，那在吃咸鴨蛋的時候，也是要注意要適量的吃，這樣食物吃的時候，也不能過多選擇，否則對身體也是沒有幫助的，那腌制咸鴨蛋的方法如何呢?
很多人對腌制咸鴨蛋的方法并不是很清楚，這樣的食物在制作上，也是有著很好的方法，不過制作前，需要對它的制作流程進行了解，使得制作咸鴨蛋能夠順利進行。
腌制咸鴨蛋的方法：
材料：咸鴨蛋5個，清水500ml，鹽100g，高度白酒30ml
做法
1.鴨蛋洗凈擦干表面水份(或者晾干)
2.鍋中放500ml水燒開，倒入100g鹽燒開融化。徹底冷卻后加入30ml高度白酒攪勻
3.鹽開水倒入可以密封的容器里，鴨蛋輕輕的將蛋殼磕裂一點(可以用小鐵勺敲也可以用手拿起在砧板上磕)，浸入鹽水，密封。春夏季氣溫高，放陰涼處一般一周就可以做得。像現(xiàn)在這樣秋冬季氣溫低，放室內(nèi)保存，一般需要兩周左右才能入味出油。
紅心咸鴨蛋
材料：鮮鴨蛋20只，白酒3湯匙，食鹽200克，冷開水1.5升，姜片5片，壇子1個
做法
1.挑選新鮮的鴨蛋20只，用溫水仔細洗凈，最好再用清水沖一遍，保證蛋殼表面干凈無菌。放在干凈的盤中，自然風干。
2.將冷開水倒入壇中，倒入食鹽充分攪勻，下姜片略攪。
3.小心逐個下鴨蛋，保證蛋殼不破且要被鹽水完全浸沒;最后加白酒，有殺菌去異味兒的作用。
4.15天后即可撈出，煮20分鐘即可食用。如果看到蛋黃“出油”，就正是時候，也可依個人口味調(diào)整浸泡的時間。
以上就是對腌制咸鴨蛋的方法詳細介紹，制作這樣佳肴的時候，可以選擇以上方式，不過制作咸鴨蛋的時候，也是要合理進行，一次不要在太多，否則是很難吃完的，咸鴨蛋時間越長它會越咸，太咸的食物對人體健康沒有幫助的。
古時，五月被稱為“毒月”、“惡月”，蚊蟲肆虐，其中五月初五更是九毒之首。這俗話說啊“要吃咸蛋粽，才把寒意送”跟據(jù)有關資料記載，咸鴨蛋滋陰、清肺，可治夏季膈熱、咳嗽、喉痛、齒痛、泄痢等病癥。是夏季食補之首選，它咸咸膩膩的口味也頗受人們的追捧。下面我們就一起來學習一下咸鴨蛋的自制方法吧。
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1.紅油咸鴨蛋春夏，鴨蛋豐收，真是腌咸蛋的最好時機，具體制法是：將新鮮的鴨蛋洗凈，晾干（不能放在陽光下曬干），放入壇罐內(nèi)。然后在鍋中，按每五十只鴨蛋用四公斤水的比例，把適量的生姜、八角、花椒放入水中煮。待煮出香味后，加粗鹽一公斤、少許白糖及白酒五十克。此鹵水完全冷卻后，倒入擺放鮮鴨蛋的壇內(nèi)，以沒過蛋面為宜。將壇加蓋，密封，存放二十天左右即可啟封食用。此法腌制的咸鴨蛋，蛋黃出油多，味道特別香。秘訣：放白酒是咸蛋多出油的關鍵，千萬不可忘記。因為白酒可以加速蛋內(nèi)的蛋白質(zhì)凝固，使蛋黃內(nèi)的油被擠出。
2.面糊腌制法。取面粉適量，用熱水調(diào)成糊狀，加入少許五香粉和白酒并拌勻。再把洗凈晾干的鴨蛋逐個粘裹面糊，然后滾上一層食鹽，放入壇中，密封壇口。食鹽與面糊融和在一起，讓鹽分滲入蛋內(nèi)，25天后即可取出煮食。
3.辣味咸蛋的腌制。備辣醬精鹽各一碗，洗凈的新鮮鴨蛋若干個，腌制時將瓷罐用清水洗凈，并用開水燙刷后擦干，把鴨蛋逐個在辣醬中均勻蘸一下，再在精鹽中滾一遍，然后輕放進瓷罐里，頂上層撒精鹽少許，加蓋并用牛皮紙嚴格密封，放置在陰涼通風處，30-40天后即可開罐煮食。
想要嘗到咸香四溢的紅油咸鴨蛋，那就快學習起來吧。不但好吃解饞，在炎炎夏日還可送來絲絲寒意，去燥清火。如果不選擇它為家中必備良品，那還有什么更好的選擇呢？開動我們的智慧，讓我們此刻的夏日不再炎熱，讓我們的每餐都成為享受。
咸鴨蛋一般是我們用來搭配早餐食用的，在我們南方地區(qū)，很多朋友會自己制作一些咸鴨蛋，然后在早餐的時候，就可以用咸鴨蛋搭配白粥一起食用。相信吃過咸鴨蛋的朋友都知道咸鴨蛋的香味是很香的，而且里面的蛋黃有一層黃油，非常適合用來搭配白粥食用，所以我們要學習一下咸鴨蛋的做法。
我們在腌制咸鴨蛋的時候要注意腌制咸鴨蛋用到的鹽，如果下的鹽太少，會影響到咸鴨蛋的味道，下的太多會讓鴨蛋的味道太咸，不好吃，所以我們在腌制的時候對鹽的用量應該要注意一下。
一、快速腌制咸鴨蛋方法步驟
1用冷開水和食鹽配制成飽和食鹽溶液。
2選無破損的新鮮鴨蛋洗凈，放入高壓鍋內(nèi)，倒入飽和食鹽溶液，使浸沒鴨蛋。鴨蛋和食鹽溶液所占容積不超過高壓鍋總容量的3/4。
3高壓鍋蓋裝好橡膠圈，蓋在高壓鍋上，旋緊。
4取打氣筒將其導氣管連接在高壓鍋蓋的出氣孔上，向鍋內(nèi)注入空氣，然后去掉打氣筒，蓋上高壓閥，放置3～4小時。
5拿掉高壓閥，打開高壓鍋，撈出鴨蛋即成。
二、快速腌制咸鴨蛋腌制原理
1、鴨蛋浸泡在飽和食鹽溶液中，在高壓空氣的作用下，食鹽溶液的滲透壓增加，加強了食鹽溶液向鴨蛋內(nèi)的滲透力，所以在較短的時間內(nèi)即可將咸鴨蛋腌制好。
2、飽和食鹽溶液可以均勻地向鴨蛋內(nèi)滲透，只要3-4個小時就可腌制好，所腌制的蛋咸淡較為均勻，還可克服咸鴨蛋咸淡不均勻的缺點。
最后將這種咸茶汁和黃酒75克一起倒入黃泥或紅泥中拌勻，均勻地裹滿鴨蛋的周身，裝入罐內(nèi)密封。一個月后即可取出煮食。也可以先將鴨蛋洗凈晾干，再用開水將干透的紅土燙浸成糊狀。將鴨蛋在泥糊中周身裹滿，兩端蘸鹽后放入罐鹽后放入罐中封緊罐口。半個月后即可取出煮食。
相信大家看完這篇文章對腌制咸鴨蛋放多少鹽的介紹，相信你們在腌制咸鴨蛋的時候，應該知道如何去使用鹽的用量了吧。其實，在腌制咸鴨蛋的時候，我們不僅要對下的鹽引起重視，還要對它的腌制用料和腌制的時間有一些了解為好。
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