?竹蟶和蟶子區(qū)別
養(yǎng)生和保健區(qū)別。
“拿體力精力與黃金鉆石比較，黃金和鉆石是無用的廢物?！别B(yǎng)生，很多人只是聽說但并未真正力行，養(yǎng)生除帶給我們好的身體，更有心靈的健康。如何在飲食養(yǎng)生方面行穩(wěn)致遠(yuǎn)呢？請(qǐng)您閱讀養(yǎng)生路上(ys630.com)小編輯為您編輯整理的《?竹蟶和蟶子區(qū)別》，僅供您在養(yǎng)生參考。
大家都喜歡吃海鮮，為了吃新鮮的海鮮，大家也經(jīng)常會(huì)自己經(jīng)常挑選海鮮。隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，人們的生活變得富裕起來，蟶子也已經(jīng)成為人們餐桌上面常見的食物，蟶子也有竹蟶和蟶子之分，人們在挑選的時(shí)候應(yīng)該怎么區(qū)分竹蟶和蟶子呢？竹蟶和蟶子的吃法又有什么不一樣呢？
1.竹蟶和蟶子的區(qū)別
竹蟶(cheng)又名蟶子王，為海產(chǎn)雙殼軟體動(dòng)物，體呈延長形，兩殼合抱后呈竹筒狀，故得竹蟶之名。具有較高的營養(yǎng)價(jià)值，現(xiàn)已開始大規(guī)模人工養(yǎng)殖。
常見的為大竹蟶(Solen grandis)。貝殼光滑，黃褐色，有光澤，殼質(zhì)脆薄;表面突出，背緣與腹緣平行，后端純圓，呈長方形，生長線明顯，長約11厘米，好像兩枚破裂的竹片，故稱為竹蟶。
蟶子是簾蛤目（Veneroida）竹蟶科(Solenidae)瓣鰓綱軟體動(dòng)物的通稱。又稱蟶子皇、圣子、竹蝗、蜻。貝殼長，近柱狀或卵圓形，兩殼相等。前、后端開口，前端為足孔，后端有水管伸出。殼頂不凸出，其位置隨不同的種類而異，有的在殼的最前端，有的在貝殼中央略靠前方。
因此，兩者在外形，種屬，養(yǎng)殖地都有所區(qū)別。
2.竹蟶怎么洗
對(duì)于水產(chǎn)海鮮，一般人都不了解怎么洗才洗的干凈，因?yàn)檫@不是像洗菜一樣只要全部沖干凈就好。水產(chǎn)海鮮往往殼中有沙，洗不干凈不僅影響口感，營養(yǎng)價(jià)值也不好。
那么，竹蟶怎么洗才好呢？
先暫養(yǎng)后沖洗。在竹蟶加工前，要先暫養(yǎng)24小時(shí)，誘使泥沙吐出。其方法是把竹蟶裝入帶隔的網(wǎng)籠里(扇貝籠也行)，放水深1~1.5米的水池中，利用竹竿橫向吊掛暫養(yǎng)，每隔3小時(shí)垂直活動(dòng)一下網(wǎng)籠，抖去吐出的泥沙。暫養(yǎng)24小時(shí)后即可撈出，用干凈的海水把竹蟶體表泥沙沖洗干凈，并放到瀝水的塑料桶內(nèi)，等待下一步加工。
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蒜茸蒸大竹蟶
材料
主料：蟶子300克，
調(diào)料：白皮大蒜10克，大蔥10克，姜10克，花生油15克
做法
1。將活蟶從中間切開；
2。洗凈蟶肉中的泥沙；
3。將蟶子放盤中，抹均蒜茸，入籠蒸八分鐘，撒蔥姜絲，澆熱油，盤底澆白灼汁即成。
跳竹蟶
材料
主料：活鮮大竹蟶1000克。熟竹筍片150克。
調(diào)料：紹酒50克，精鹽5克，蔥段25克，姜末5克，白胡椒粉0。5克，水淀粉25克，芝麻油15克，熟豬油100克。
做法
（1）將竹蟶洗去泥沙，剝?nèi)と〕鱿|肉，撕去韌帶，分別將水管、蟶體剖開，刮去內(nèi)臟，洗凈泥沙，放入紹酒（30克）、姜末、精鹽（2克），浸漬待用。
（2）將鍋置旺火上燒熱，舀入熟豬油（50克），燒至九成熱時(shí)，將蟶肉投入，快速煸炒至呈玉色時(shí)，迅即盛起待用。
（3）將鍋置火上燒熱，舀入熟豬油（50克），投入蔥段，筍片煸炒，放紹酒（20克）、精鹽（3克），潷入熟蟶汁燒沸，用水淀粉勾芡，投入蟶肉，顛鍋淋入芝麻油裝盤，撒上白胡椒粉即成。
香蔥竹蟶
材料
竹蟶8兩
香蔥2根
生姜2片
鹽少許
做法
1、清洗竹蟶，放鹽水吐沙。
2、蔥姜切碎末。
3、將竹蟶平放在盤子里，撒上蔥頭和姜末。
4、撒上少許的鹽。
5、蒸鍋燒開，將蟶放入蒸鍋，蒸8分鐘。
6、出鍋前一分鐘撒上蔥葉。
7、蒸好的蟶會(huì)出不少的湯汁，這些湯汁不要倒掉，喝一口是甜的。
營養(yǎng)價(jià)值：蟶肉含豐富蛋白質(zhì)、鈣、鐵、硒、維生素A等營養(yǎng)元素，滋味鮮美，營養(yǎng)價(jià)值高，具有補(bǔ)虛的功能。
蟶肉味道鮮美，營養(yǎng)豐富，經(jīng)測定，每100克鮮肉，含蛋白質(zhì)7。2克，脂肪1。2克，碳水化合物2。4克，糖3克，鈣133毫克，磷114毫克，鐵227毫克，熱量200千焦。
蟶干是蟶子的曬干的干貨，蟶干是個(gè)很有營養(yǎng)價(jià)值的食物，含豐富蛋白質(zhì)、鈣、鎂、鐵、硒、維生素A等營養(yǎng)元素。
功效：蟶子肉味甘咸、性寒，入心、肝、腎經(jīng)，具有一定的食療作用，補(bǔ)陰，清熱，除煩，解酒毒等，對(duì)產(chǎn)后虛損，煩熱口渴，濕熱水腫，痢疾，醉酒等也有一定治療作用。
蟶子富含碘和硒，它是甲狀腺功能亢進(jìn)病人、孕婦、老年人良好的保健食品，蟶子含有鋅和錳，常食蟶子有益于腦的營養(yǎng)補(bǔ)充，有健腦益智的作用。
醫(yī)學(xué)工作者還發(fā)現(xiàn)，蟶子對(duì)因放射療法、化學(xué)療法后產(chǎn)生的口干煩熱等癥有一定的療效。
蟶子適宜產(chǎn)后虛損、煩熱口渴、濕熱水腫、痢疾、醉酒等人群；脾胃虛寒、腹瀉者應(yīng)少食。
竹蟶大家應(yīng)該都不陌生了、因?yàn)檫@道食材除了可以做成非常美味的菜肴之外還具有強(qiáng)大的養(yǎng)生功效、比如清肝明目、清胃熱、除口臭等等、那么要怎么做才能使竹蟶的養(yǎng)生功效更加強(qiáng)大呢？同時(shí)也讓它的口感更好呢？所以接下來小編就來給大家詳細(xì)的介紹一下竹蟶的做法都有那些吧，這樣就可以幫助各位朋友做出更加美味營養(yǎng)的竹蟶了。
豉椒竹蟶原料：蟶半斤、蔥段、紅椒少許、豆豉醬1.5大匙、生抽1小匙、姜絲若干。做法：1、將蟶輕輕洗去外殼上的泥土，然后入淡鹽水浸泡2小時(shí)，吐盡沙，撈出;
2、沸水中將蟶子倒入，煮至剛張開殼，撈出瀝干水分待用;
3、去掉蟶的半邊殼，并撕去黑膜;
4、鍋中入油，6分熱后倒入姜絲和紅椒絲，再倒入蟶，快手顛鍋，并倒入所有調(diào)料，用顛炒的方式炒勻，撒上蔥段，出鍋裝盤
貼心建議：1、蟶一定要事先汆水，以防炒的過程中出水太多。
2、汆過水的蟶，烹炒時(shí)不要大力翻動(dòng)，以防脫殼。當(dāng)然如果你不在意菜品樣子，那就無所謂了。
3、所謂顛炒，就是手持炒鍋用巧勁顛動(dòng)，不用炒勺，即可讓菜翻動(dòng)。在家可以多試試，挺管用的一個(gè)烹飪手法。4、豆豉醬和生抽都有咸味，所以不用再加鹽。如果你的口味重，可以酌情處理。
另外也可以嘗試下這種做法， 原料：蟶子(750克)。輔料：香菇(鮮)(7克)、冬筍(80克)。調(diào)料：白砂糖(5克)、白醬油(15克)、味精(2克)、小蔥(5克)、大蒜(5克)、香油(10克)、淀粉(蠶豆)(10克)、花生油(30克)、黃酒(20克)。做法：1、竹蟶用刀順嘴口割開，去殼取肉，剔去肚、線、膜，每只蟶肉片成相連的兩扇;腳裙片荷葉片，去沙洗凈;
2、將處理干凈的蟶肉一并放入70℃的熱水鍋氽至五成熟撈出，放于碗里，用黃酒抓勻腌漬后，潷去雜污酒汁;
3、冬筍削皮洗凈，焯熟，切成2 厘米長、1.3 厘米寬的薄片;
4、香菇去蒂，洗凈，解刀成角片;
5、蔥去根須，洗凈，取蔥白切馬蹄片;
6、上湯、味精、白糖、白醬油、香油、濕淀粉和勻調(diào)成鹵汁;
7、炒鍋置旺火上，下入花生油，燒至七成熱，先將蒜末下鍋稍煸，再加入黃酒、鹵汁、冬筍、香菇煮沸;
8、再用濕淀粉勾芡，待汁粘時(shí)，倒入竹蟶肉片，顛炒幾下裝盤即成。
以上就是關(guān)于對(duì)竹蟶的做法的介紹了，相信經(jīng)過了上面的詳細(xì)介紹之后、大家都應(yīng)該對(duì)竹蟶的做法有了一個(gè)全新的認(rèn)識(shí)和了解了吧，其實(shí)一道菜除了可以讓人大飽口福之外還可以有效的預(yù)防疾病的發(fā)生、從而才能使得我們的身體更加健康、所以大家也趕快按照小編以上所說的方法去做出一道即美味、又養(yǎng)生而且還可以預(yù)防疾病的竹蟶來給自己犒勞一下吧。
竹蟶子是比較常見的一種海鮮，它的味道鮮美，肉質(zhì)細(xì)膩，營養(yǎng)價(jià)值也是非常不錯(cuò)的。平時(shí)適當(dāng)?shù)某砸恍?，?duì)身體有調(diào)理的作用，它的做法也是比較多的，可以做湯，可以紅燒，可以和豆豉醬做成豉椒竹蟶等等，下面我們就來了解一下竹蟶子的做法，我們來看一下這方面的內(nèi)容。
豉椒竹蟶
材料蟶半斤，蔥段，紅椒少許，豆豉醬1.5大匙，生抽1小匙，姜絲若干做法1.將蟶輕輕洗去外殼上的泥土，然后入淡鹽水浸泡2小時(shí)，吐盡沙，撈出。2.沸水中將蟶子倒入，煮至剛張開殼，撈出瀝干水分待用。3.去掉蟶的半邊殼，并撕去黑膜。4.鍋中入油，6分熱后倒入姜絲和紅椒絲，再倒入蟶，快手顛鍋，并倒入所有調(diào)料，用顛炒的方式炒勻，撒上蔥段，出鍋裝盤。小訣竅1、蟶一定要事先汆水，以防炒的過程中出水太多。 2、汆過水的蟶，烹炒時(shí)不要大力翻動(dòng)，以防脫殼。當(dāng)然如果你不在意菜品樣子，那就無所謂了。 3、所謂顛炒，就是手持炒鍋用巧勁顛動(dòng)，不用炒勺，即可讓菜翻動(dòng)。在家可以多試試，挺管用的一個(gè)烹飪手法。 4、豆豉醬和生抽都有咸味，所以不用再加鹽。如果你的口味重，可以酌情處理
跳竹蟶
材料主料：活鮮大竹蟶1000克。熟竹筍片150克。調(diào)料：紹酒50克，精鹽5克，蔥段25克，姜末5克，白胡椒粉0.5克，水淀粉25克，芝麻油15克，熟豬油100克。做法（1）將竹蟶洗去泥沙，剝?nèi)と〕鱿|肉，撕去韌帶，分別將水管、蟶體剖開，刮去內(nèi)臟，洗凈泥沙，放入紹酒（30克）、姜末、精鹽（2克），浸漬待用。（2）將鍋置旺火上燒熱，舀入熟豬油（50克），燒至九成熱時(shí)，將蟶肉投入，快速煸炒至呈玉色時(shí)，迅即盛起待用。（3）將鍋置火上燒熱，舀入熟豬油（50克），投入蔥段，筍片煸炒，放紹酒（20克）、精鹽（3克），潷入熟蟶汁燒沸，用水淀粉勾芡，投入蟶肉，顛鍋淋入芝麻油裝盤，撒上白胡椒粉即成。
老鴿子和嫩鴿子的區(qū)別是在于鴿子存活的年齡，因?yàn)樾〉镍澴尤赓|(zhì)會(huì)比較鮮嫩一些，但是老鴿子肉質(zhì)會(huì)比較緊實(shí)，適合用來煲湯，但是不適合吃肉，嫩鴿子可以煲湯也可以吃肉，所以，鴿子和老鴿子的營養(yǎng)價(jià)值都各不相同，功效也是會(huì)不一樣的。
老鴿子好還是嫩鴿子好
進(jìn)補(bǔ),特別是與藥材同燉/煲,就當(dāng)然是用老鴿,一來老鴿耐煮,二是營養(yǎng)價(jià)值高.
乳鴿是因?yàn)槿赓|(zhì)鮮嫩,口感嫩滑,適合短時(shí)間的烹調(diào),好吃而已,營養(yǎng)沒有老鴿高.
老鴿子肝中含有最好的膽素，可幫助我們?nèi)梭w更好地的利用膽固醇，預(yù)防動(dòng)脈硬化。在民間稱老鴿子為"甜血?jiǎng)游?，貧血的人群食用后對(duì)恢復(fù)健康具有很大的作用。老鴿子的骨內(nèi)含有非常豐富的骨素，經(jīng)常食用老鴿子的話，具有增強(qiáng)度膚的彈性，改善皮膚細(xì)胞的活力，改善血液的循環(huán)，養(yǎng)顏美容，皮膚潔白細(xì)嫩、使面色紅潤等多種功效。在中醫(yī)界認(rèn)為，老鴿子肉有易于胃消化，具有健腦補(bǔ)神，提高記憶力、祛風(fēng)解毒的功能，對(duì)于病后體質(zhì)弱、頭暈神疲、記億衰退有很好的滋補(bǔ)治療作用
鴿子煲湯的做法步驟
1. 鴿子一只宰殺后，用鑷子拔掉剩余的毛，去內(nèi)臟，洗凈后瀝去水份。
2. 剁成塊備用。
3. 冷水入鍋，投入鴿子肉塊，水以沒過肉塊為宜，蓋好鍋蓋，開大火煮沸。
4. 將焯過水的鴿子肉撈起，在涼水中沖洗一遍。
5. 將鴿子肉放入湯煲中，倒入開水，以沒過鴿子肉一寸為度。
6. 投入黨參、淮山、黃芪、紅棗、西洋參、姜片，蔥段，倒入兩湯匙老酒，加蓋，開高溫檔煲三至四小時(shí)，如果沒有電子湯煲，可用電壓力鍋，開煮粥煲湯檔一小時(shí)即可。開鍋后調(diào)入適量精鹽和雞精調(diào)味。
7. 電子湯煲高溫檔煲三小時(shí)后轉(zhuǎn)中溫檔一小時(shí)。
8. 最后起鍋前放入枸杞子和蔥花，裝入盅。
9. 燉完之后湯色呈琥珀色，這是棗和枸杞的顏色。秋燥，既要清潤的湯也要補(bǔ)足氣血。
小貼士
1.做燉湯，最好都將肉類食材飛一飛水去掉血沫，這樣燉出來的湯色才清而不濁。不然燉盅的底下會(huì)有一層象棉絮一樣的漂浮物，無論是觀感還是口感都大打折扣。
2.枸杞不能多放，否則湯有可能會(huì)發(fā)甜，或者最后才下枸杞。
俗話說：三煲四燉，就是說煲湯要兩三小時(shí)(其實(shí)我們現(xiàn)在家庭煲湯多半都是一兩個(gè)小時(shí)，很多營養(yǎng)學(xué)家提出煲太長時(shí)間的湯容易嘌呤過高)，燉湯要三四小時(shí)的意思。
對(duì)于普通的食鹽，大家都是非常熟悉的，相比之下，很多人還不知道竹鹽，竹鹽和普通的食鹽有很大的區(qū)別，平時(shí)生活中竹鹽并不多見，竹鹽除了含有氯化鈉之外，還含有多種微量元素，比如含有鈣銅鐵鋅等等，如果對(duì)竹鹽不了解的人，下面來了解相關(guān)知識(shí)。
竹鹽和食鹽的區(qū)別：
竹鹽，是將日曬鹽裝入三年生的青竹中，兩端以天然黃土封口，以松樹為燃料，經(jīng)1000℃～1500℃高溫煅燒后提煉出來的物質(zhì)。具有抗菌、消炎等作用。
竹鹽與精制鹽的區(qū)別：
加工方法的區(qū)別：精制鹽用140℃蒸發(fā)法//竹鹽用1300℃以上烤制法。
成分的區(qū)別：精制鹽NACL98.8%水不含礦物質(zhì)、不含微量元素//竹鹽NACL93%水含幾十種微量元素。
化學(xué)性質(zhì)的區(qū)別：精制鹽pH=6.8—7（弱酸性）//竹鹽pH=11—12（堿性)。
口味區(qū)別：精制鹽苦、咸、口渴竹鹽甜、咸、止渴。
本質(zhì)上的區(qū)別：精制鹽屬于化學(xué)鹽竹鹽屬于營養(yǎng)鹽=自然健康食品。竹鹽在古代的真正用途：古人刷牙使用鹽和柳條，有“柳枝加鹽巴，活到九十八”的說法?？墒枪糯氖雏}或有腥味（海鹽），或有鹵味（井鹽），直接用來刷牙的話是非?！皭盒摹钡摹Ｓ谑怯袟l件的人便使用有清香味的竹鹽。
現(xiàn)在的鹽基本都是從沿海地區(qū)來的90%應(yīng)該都有加碘精制鹽是指經(jīng)過日曬，提煉，過濾，等等復(fù)雜的工程制作成的，可能不加碘原因是為了那些大脖子病的人準(zhǔn)備的好像是....加碘鹽是指在以上基礎(chǔ)上加入適量的碘，給碘平衡的正常人用的
竹鹽歷史：
古代中原的鹽的來源主要是井鹽和海鹽（當(dāng)時(shí)青鹽產(chǎn)量太少暫不考慮），由于工藝的限制，井鹽有鹵味，海鹽有腥味。富貴人家自然不愿意直接使用，于是就有了竹鹽。由于竹鹽不但沒有異味，而且還帶有清香味，在中、上層社會(huì)迅速普及，使用范圍也從最初的“牙膏”，擴(kuò)展到了浴鹽、藥材（鹽本身就是一位味藥材）方面。
到唐、宋時(shí)期，制作工藝也越來越復(fù)雜，甚至出現(xiàn)了極其復(fù)雜的工藝和非常講究的選材，這樣制成的竹鹽，變成了一種“奢侈品”。但其功能并沒有提升，作用、成分與普通的食用鹽并沒有多少差別（除了味道和氣味）。由于現(xiàn)代工藝的發(fā)展，普通食鹽也不再有異味，加上牙膏、浴液等更加有效的產(chǎn)品的出現(xiàn)，竹鹽已退出歷史舞臺(tái)。
鹽煎肉，回鍋肉和小炒肉，都是比較常見的家常菜，很多人在看到這幾道菜的時(shí)候，感覺特別相似，對(duì)于很多人來說實(shí)在分不清他們之間到底有什么區(qū)別，因?yàn)樗麄兊呐腼兎绞胶涂诟卸急容^先進(jìn)，其實(shí)他們還是有一定區(qū)別的，尤其是在選擇肉的時(shí)候，回鍋肉和鹽煎肉一般都是選豬后腿肉，而小炒肉一般使用的是豬前腿肉。
1、小炒肉
其實(shí)專業(yè)的做法里面在選擇肉的時(shí)候，這三種就不同了?；劐伻夂望}煎肉選擇的是 豬后腿肉，小炒肉則用的 豬前腿肉，并且，回鍋肉帶豬皮，鹽煎肉則要去掉豬皮。而在我們慣用的方式里常常都會(huì)選擇用 五花肉。
2、回鍋肉
除了肉的選擇上，我們常見到的這三種炒法，其實(shí)在輔材上選擇也有差異。傳統(tǒng)的來說回鍋肉和鹽煎肉的標(biāo)配是蒜苗，而小炒肉的是青椒，當(dāng)然我敢保證你絕對(duì)也吃過青椒的回鍋肉，但是小炒肉里面用的青椒通常會(huì)是較辣一些瘦一些的 尖椒。
3、鹽煎肉
在烹飪方式上回鍋肉是較好區(qū)分的，就是專業(yè)說的 熟炒，將豬肉先提前煮熟切片再炒。小炒肉和鹽煎肉則沒有這一步，鹽煎肉的炒法則是所說的 生炒，切好片的肉直接下油鍋炒。小炒肉用的方式也是“生炒”但專業(yè)的卻是叫做 滑炒，所謂的滑炒，就是在肉上裹上一層淀粉后再下鍋炒。
也就因?yàn)樗鼈兊呐腼兎绞降牟町惸兀诔陨先サ目诟猩暇陀辛瞬顒e。因?yàn)榛劐伻庀认滤筮^，肉里含有一定的水分。小炒肉因?yàn)橛械矸鄣谋Ｗo(hù)，加上炒的時(shí)間會(huì)較短，吃上去的口感會(huì)相對(duì)嫩滑。相對(duì)來說鹽煎肉炒的時(shí)間最長，又是直接生炒，水分會(huì)迅速炒干，所以口感上會(huì)更加干香。
在調(diào)味上面呢，回鍋肉和鹽煎肉的調(diào)味很像，幾乎一致，特別講究的，在豆瓣醬、醬油、白砂糖這些共有調(diào)料的基礎(chǔ)上，回鍋肉要加上一味甜面醬，而鹽煎肉加入的是豆豉，僅此而已，甜面醬和豆豉都是醬香味，不仔細(xì)吃，味道差別不大。從味型上來說，兩者都是家常味。小炒肉不加豆瓣醬，它的主要調(diào)料是醬油，老抽提色，生抽覆味，都需要加入一些才好，回鍋肉和鹽煎肉不需要加蔥姜蒜（煮回鍋肉的時(shí)候可以加一些），做小炒肉要加一些蒜片提味
蟶子吃起來味道不但鮮香，蟶肉的口感比較有嚼勁。蟶子可以做成蟶干，蟶油。在很多地區(qū)有人工養(yǎng)殖這個(gè)小東西，它雖然很小，但它的營養(yǎng)價(jià)值卻是不容忽視的，吃到嘴里鮮嫩可口，清淡美味，回味無窮。蟶的做法非常多，燉的，燜的，炒的，下面是一道椒鹽口味的做法。
步驟1：好蟶買回用鹽水浸泡半天去泥沙，然后用刷子將表面刷干凈
步驟 2：用刀子在外殼中間部分輕劃一下，不要?jiǎng)潝?/p>
步驟 3：將香蔥切粒，蒜剁末，紅青椒也切粒
步驟 4：將海蟶薄薄地裹上一層生粉
步驟 5：熱鍋熱油放入蟶子，大火炸8分鐘左右
步驟 6：鍋內(nèi)重新放油，一點(diǎn)點(diǎn)就可以了，將輔料和蟶肉放入翻炒
步驟 7：撒入椒鹽翻拌均勻即可盛出
小貼士：
炸前蟶子裹點(diǎn)這樣容易炸酥。并且要大火熱油
常見菜肴：清炒蟶子
選蟶子500克，寧小勿大，但定要活的。將蟶子逐只洗清養(yǎng)上一小時(shí)，瀝干水分待用。另外備好生姜、蔥、黃酒、糖、鹽、油等輔料。
油鍋燒至八成熱時(shí)，放入姜片，鹽，開大火倒入蟶子稍加翻炒，再加入黃酒和糖炒勻。待蟶子的兩扇介殼全部打開，迅速投入蔥段，再翻炒幾下，切斷火源，便可出鍋裝盆，并澆上湯汁，一盆白里透黃、白中帶綠的“清炒蟶子”就呈現(xiàn)在面前。其不老不生、不咸不甜、肥而不膩，鮮美可口，怎不叫人垂涎欲滴呢！趁熱，再置上一碟米醋蘸著吃，不論是小酌還是下飯，都十分可口。
要做好這道佳肴的關(guān)鍵是：一定要控制好火候?；鸷虿坏健?；貽誤火候———老。蔥一定要最后才放，這樣色彩一下子就吊出來了。
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