湯粉湯底放那幾中藥材
養(yǎng)生中藥材。
“養(yǎng)生之道，常欲小勞，但莫大疲，及強(qiáng)所不能耳?！睆墓胖两?，關(guān)于養(yǎng)生有很多膾炙人口的詩(shī)句或名言，那些不注重養(yǎng)生的人，必然會(huì)遭到生活的報(bào)復(fù)。如何進(jìn)行飲食養(yǎng)生呢？以下是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家精心整理的“湯粉湯底放那幾中藥材”，歡迎閱讀，希望您能閱讀并收藏。
對(duì)于湯粉來(lái)說(shuō)，比較重要的就是高湯。高湯里面的一些食材是比較重要的，它的精華就在于高湯，在高湯里面可以放一些中藥材，既能夠增加營(yíng)養(yǎng)，同時(shí)又很好的調(diào)味的作用，這方面的中藥材也是比較多的，比較常見(jiàn)的就是炒果，甘草，桂皮，丁香，八角等等，都是比較常見(jiàn)的湯粉湯底的中藥材。
湯粉湯底放那幾中藥材
湯粉的精華在于高湯，須將豬肉、牛肉、藥材、香料等秘制而成。一般人配制高湯時(shí)，往往把握不住各種原料的比例，使得高湯的滋味大打折扣。湯粉并沒(méi)有統(tǒng)一的配料秘方，不同的湯粉店做出的湯粉味道也各有千秋。甚至靠攏的兩家湯粉店味道完全不同。因此以下只能介紹大概配方。(各個(gè)湯粉店的湯粉都有各自的風(fēng)味也是湯粉獨(dú)特韻味的展現(xiàn)和神奇之處)
原料： 特料（水蛇、黃青蛙各一只），豬頭骨、牛骨各4000克，草果、桂皮、甘草各20克，八角、香茅、丁香6克，小青椒200克，砂仁各15克，小茴香25克，丁香5克，香葉、花椒各10克，陳皮6克，陽(yáng)江豆豉400克，干辣椒50克，老姜500克，干蔥頭200克，桂林豆腐乳150克，鹽100克，美極雞粉250克，味精100克，冰糖200克，醬油1000克，色拉油500克
制法方法
1、將水蛇、黃青蛙剖開(kāi)去雜，把豬頭骨、牛骨洗凈，入沸水中大火氽10分鐘，撈出放入不銹鋼桶中，加清水15千克大火燒開(kāi)，小火煮5小時(shí)，過(guò)濾留湯。
2、鍋內(nèi)放入色拉油，燒至五成熱時(shí)放入草果、桂皮、甘草、八角、香茅、砂仁、小茴香、丁香、香葉、花椒、陳皮、陽(yáng)江豆豉、干辣椒小火煸炒15分鐘，撈出香料，用紗布包起成香料包，下入湯中小火熬2小時(shí)。
3、鍋內(nèi)留油30克，燒至五成熱時(shí)放入豆腐乳小火翻炒2分鐘，放鹽、味精、雞粉、冰糖、醬油小火熬開(kāi)，出鍋倒入不銹鋼桶中調(diào)勻即可。
注意事項(xiàng)：在剔骨的時(shí)候不要用力過(guò)猛，不要剔到手。湯粉高湯湯底越久味道越濃哦。
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螺螄粉是一種不可多得的美味，但是也有人會(huì)受不了它的那個(gè)味道，螺螄粉一般最講究的就是它的湯底了，好的湯底讓螺螄粉融入進(jìn)去可以增添螺螄粉的味道，讓它更加的吸引人享用，但是螺螄粉的湯底并不是所有人都會(huì)做，這是有一定講究的，那么螺螄粉湯底配方是什么呢？
首先要準(zhǔn)備米粉，不是北方市場(chǎng)上的那種河粉，得用干切粉，柳州特有的圓米粉——米粉可以有兩種，一為切粉，一為現(xiàn)榨的圓條“線(xiàn)粉”，而特點(diǎn)在于其配菜螺螄肉。和吃的米粉(米線(xiàn))不同，干切粉斷面直徑在3毫米左右，用水泡一個(gè)小時(shí)以上后待用（通常是用干切粉在清水中浸泡軟化之后再煮）。螺螄粉用的是陳年米，“越陳越好”，放久的米失去了油性，沒(méi)有了膠質(zhì)，加工成米粉后，吃起來(lái)彈性卻很好。煮的時(shí)候與桂林米粉相反，桂林米粉煮之前要用熱水先泡，而螺螄粉用的卻是冷水泡，否則，粉煮熟后會(huì)斷，沒(méi)有彈性，所以掌握這一點(diǎn)很重要。有些食客吃螺螄粉的時(shí)候會(huì)抱怨：“怎么沒(méi)有螺螄肉？”事實(shí)上正宗的螺螄粉是不放螺螄肉的。螺螄粉之所以叫做螺螄粉，是因?yàn)樗臏怯寐菸嚢境傻木壒?。外地人不?xí)慣螺螄粉湯辣和腥的味道，恰恰是螺螄粉最大的特色。老板說(shuō)，在柳州，一碗湯淡而無(wú)味的螺螄粉是不會(huì)有人吃的。
其次準(zhǔn)備湯料，也就是螺螄湯，真正的螺螄粉是沒(méi)有螺螄的，米粉的味道基礎(chǔ)來(lái)源于螺螄湯。用田螺肉或江河中的小螺螄肉均可，味道都差不多。先把買(mǎi)來(lái)的螺螄，要活的，用清水泡2天，炮螺螄的水中投入一塊鐵，用來(lái)促進(jìn)螺螄吐泥，同時(shí)可以抑制北方人害怕的寄生在螺螄體內(nèi)的血吸蟲(chóng)，這樣螺螄肉才清甜。田螺吸干凈，取出，用鐵嵌剪掉掉螺螄尾部，一般在那容易聚集淤泥，同時(shí)也方便螺螄熟的時(shí)候吸食。瀝干螺螄水，開(kāi)鍋燒熱油，拍蒜，姜，大蒜，紅辣椒干，紫蘇，爆炒出味后（盡量多加這些配料）倒入螺螄翻炒，加鹽，雞精，蠔油，料酒，至4分熟，加水小火燉2小時(shí)以上。湯的關(guān)鍵在于加水的時(shí)候加的配料，各家都有秘方，好的湯料配方是要花錢(qián)買(mǎi)的，湯做好以后就放在爐子上慢慢燉。湯的特點(diǎn)是，油要足，辣椒要夠辣，要在湯上面看見(jiàn)紅紅的辣椒油。螺螄粉的味美是因?yàn)樗兄?dú)特的湯料，這湯料是由螺螄肉、三奈、八角、丁香等13種天然香料和味素、蔗糖配制而成的，至于13種香料放多少又有著嚴(yán)格的比例。有了這么多精細(xì)的湯料，它能不鮮嗎？
一碗好的螺螄粉，好的配料也是不可缺少的。酸筍不能太酸，蘿卜干不能太甜，腐竹和花生要炸得恰到好處。下面說(shuō)說(shuō)配菜，1、油炸腐竹2、酸豆角3、炒木耳和大名鼎鼎的酸筍4、油炸花生米5、切得小小的蘿卜干丁4、酸菜，北方叫雪菜。準(zhǔn)備好了這些東西以后就可以開(kāi)始做螺螄粉了。先在鍋里燒開(kāi)水，下蔬菜，要綠顏色的，空心菜，生菜，油菜花（長(zhǎng)江以北沒(méi)有種植）都可以，菜8分熟后撈出，淋少許油。再下泡好的米粉煮熟撈出壓在菜上，然后加上配菜，最后淋入螺螄湯即可。湯粉這種東西是非常適合大眾的一種美食，這種美食相對(duì)而言做起來(lái)是非常方便的，而且他是不需要什么特殊技巧的，這種東西可以根據(jù)個(gè)人的口味來(lái)隨便搭配的，一個(gè)粉湯最重要的還是它的湯底，湯底配方是非常繁瑣的，但是很多人都不知道它的做法，那么煮粉湯湯底配方是什么？
粉湯是回族群眾喜愛(ài)的風(fēng)味食品。每逢古爾邦節(jié)和肉孜節(jié)，家家戶(hù)戶(hù)都要烹制粉湯，恭敬貴客和親友們到來(lái)?；刈骞媚镌诔黾拗?，要在娘家接受烹制粉湯的訓(xùn)練，因而回族婦女幾乎沒(méi)有不會(huì)做粉湯的。
制作的主要原料：白菜、洋蔥、菠菜、紅辣椒、醋、胡椒粉、水發(fā)木耳。淀粉制成粉塊，待涼切小。另外取羊肉加調(diào)料、肉湯燉爛，放入粉塊、鮮菜、調(diào)料、木耳燒成。
很多人對(duì)湯粉王的理解有誤區(qū)。以為只要湯底好就行。其實(shí)是不對(duì)的。正宗的原味湯粉王，是家豬筒骨，小火慢慢熬幾個(gè)小時(shí)，調(diào)入調(diào)料。如果只品嘗湯，這時(shí)，只有一點(diǎn)咸味，甜味。甚至還有一點(diǎn)骨頭的腥味。更需要有腌制的豬雜。炸好的蒜頭油一起小鍋煮。才能達(dá)到最好的效果 ?？聪旅娴闹饕襟E。也有調(diào)料介紹。材料品種很重要。
潮汕原味湯粉王主要步驟：
1，湯料粉
用法，熬湯： 先用大骨熬湯，然后調(diào)入皇大圣品牌湯料粉，鹽等材料即成高湯。湯鮮，香
2，腌肉粉用法：
先把瘦肉，及各種要腌制的肉片切成薄片，再加入皇大圣品牌腌肉粉，油等調(diào)料。腌制半小時(shí)可用。肉鮮嫩，爽滑，肉彈。
3，蒜頭油粉用法：
用調(diào)和油燒熱加入干蔥頭末，蒜頭末，炸到金黃色。最后再加入皇大圣品牌蒜頭油粉。即成蒜頭油。增香去腥味
4，制作湯粉。
1）燙粉，用大桶燒開(kāi)一桶清水，用過(guò)濾撈放入米粉，燙制好濾干水倒入碗內(nèi),上面放生菜或枸杞葉。。
2）另起一小鍋（不銹鋼和鋁鍋），取第1步熬好的高湯少許，燒開(kāi)后加入第2步腌好的肉品，再加入第3步炸好的蒜頭油一起煮開(kāi)。并倒入上一步燙好的粉上。撒上蔥花 ,小芹菜,即成一碗正宗的原味。
我的家在湖北黃石，這里的人們?cè)缟洗蠖喑詼酆蜔岣擅?，湯粉跟三鮮粉差不多，湯里有少許香菇和肉絲，這種粉經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，3-4塊一碗，湯淡黃色。把粉燙熟放入碗里，加一勺湯底，加一小匙自制醬，就可以吃了。今天就給大家?guī)?lái)湯粉湯底的配料和做法吧。
湯粉
將米粉加在湯里即可，湯可用下列材料：
牛骨高湯
材料：
牛脊柱1200克、牛腱1塊、蔥1根、姜1塊、水32碗（熬3小時(shí)所得湯汁約16碗）
作法：
牛脊柱、牛腱放入滾水中氽燙3分鐘，撈起、洗凈，放入鍋內(nèi)，并加入其它材料，用小火熬煮即可。
豬骨高湯
材料：
肩胛骨1800克、豬頭骨2塊、五花肉1200克、蔥1根、姜1塊、水32碗（熬3小時(shí)所得湯汁約16碗）
作法：
豬骨放入滾水中氽燙3分鐘，撈起、洗凈，放入湯鍋內(nèi)，與其它材料用小火熬煮即可。
雞肉高湯
材料：
老母雞1只（至少超過(guò)3000克）、姜1塊、水52碗（熬4小時(shí)所得湯汁約33碗）
作法：
老母雞切小塊，放入滾水中氽燙3分鐘，撈起并洗凈，放入湯鍋內(nèi)，加入姜片與水，用小火熬煮即可。
蔬菜高湯
材料：
黃豆芽600克、玉米3根、大白菜1200克、水15碗（熬4小時(shí)所得湯汁約7碗）
作法：
全部材料洗凈，放入湯鍋內(nèi)，用小火熬煮即可。
湯米粉底料的做法：
1：最重要的一項(xiàng)是鹵水，鹵水做法：用豆豉、八角、桂 皮、甘草、草果、小茴香等香料坐鍋，放入豬肉、豬骨、牛肉、下水等，同時(shí)加入三花酒、羅漢果等多種配料，先用武火，后用文火精心熬制
2：米粉，由桂林的水做出來(lái)。軟和，順滑。
3：鹵菜，比如：牛肉，紅燒肉，香腸，鍋燒
4：酸菜：酸廖菜，酸豆角
5：小蔥，香菜等等
材料準(zhǔn)備好了就可以開(kāi)始做了。
首先把米粉用開(kāi)水燙好，裝碗。然后放少量的鹵水和油，接著放鹵菜（可以根據(jù)個(gè)人的喜好選擇鹵菜的種類(lèi)）。接下來(lái)放小蔥和香菜還有酸菜（這也是根據(jù)個(gè)人的喜好放的）辣椒（在外面吃這些都是自己放的）。一般桂林人吃都是不放湯的，吃完以后可以自己舀湯喝。現(xiàn)在在桂林吃米粉還送豆?jié){（隨便喝）
桂林米粉是桂林享有盛名的一道傳統(tǒng)小吃，桂林米粉柔韌爽滑，湯汁鮮美芳醇，再配上特制的辣椒醬，很受各地市民追捧。
桂林米粉店面無(wú)需大，一般都在30平方米左右。五六張餐桌，兩三個(gè)服務(wù)員。桂林米粉的做法是先將上好大米磨成漿，裝袋濾干，揉成粉團(tuán)煮熟后壓榨成圓根或片狀，然后把切好的豬牛雜煮熟，倒進(jìn)盛有米粉的碗中，加上蔥花、味精、胡椒、麻油等。
桂林米粉的品種可分為鹵味米粉、生菜米粉、馬肉米粉、原湯米粉、牛腩米粉等。秘方主要是在鹵水里加入一些自制的調(diào)料，使味道更加鮮美。如果味道正宗、環(huán)境干凈，加上服務(wù)態(tài)度好，米粉店能留住不少忠實(shí)的顧客。
湯河粉湯料的做法：
廣東的河粉湯和著名水餃面,云吞面的湯底是一樣的，首先把大地魚(yú)干(先用焗爐把它焗香備用)用火腿骨、豬大骨、豬皮、雞頭、頸、腳、鮮蝦頭、蝦売、老羗等材料先川水，把血漬等不干凈的烚凈，用清水洗凈，放入大湯罉里放八成水，先用大火煮開(kāi)，再用慢火煎熬，
不可用大火否則湯水混濁，要不要放味精你自己決定。如果沒(méi)有蝦和大地魚(yú)湯的香味一定不夠的。
以上就是湯粉湯底的配料和做法了，大家有沒(méi)有學(xué)會(huì)呢？很多時(shí)候自己動(dòng)手做的菜品不僅安全衛(wèi)生而且要是得到別人的稱(chēng)贊心里的驕傲感和自豪感是無(wú)法比擬的。如果你也喜歡這道菜不妨來(lái)動(dòng)手做做試試看吧。
湯粉最初在廣東起源，廣東人最喜歡早起吃一碗湯粉，一整天暖心又暖胃。味道鮮美可口，回味無(wú)窮，許多朋友嘗試在家自己做湯粉，但做出來(lái)味道總是相差甚遠(yuǎn)，說(shuō)到底還是湯底沒(méi)熬好，湯粉味道好不好就看湯底做的夠不夠功夫。原味湯粉作為經(jīng)典最受人們青睞，那湯底的配方是什么呢?
1.原材料處理
骨頭要舍得放，先煮去血水(別怕丟失鮮味，倒掉)，再砸碎熬煮(比較關(guān)鍵的一步)。
2.火侯
強(qiáng)調(diào)一下要用大火，大火增加水中的動(dòng)能，使水流動(dòng)起到攪拌的作用。熬湯不是燉肉，小火一定是不行的。當(dāng)然，這里的大火是相對(duì)的，如果鍋小火也可以適當(dāng)調(diào)小，主要看沸騰狀況。
3.廚具選擇及時(shí)間
如果想得到最好效果，要用深鍋上大火熬10個(gè)小時(shí)以上(當(dāng)天吃的話(huà)，一般早上起來(lái)開(kāi)始熬，晚上可以吃上)。最好選擇深鍋，因?yàn)樯铄來(lái)攲訙囟雀?，大火熬煮時(shí)可以有效防止蒸發(fā)，減少中途加水的次數(shù)。
4.關(guān)鍵調(diào)料
鹽要敢加，事先要加好加到你需要的最終咸度，因?yàn)辂}溶液可以促進(jìn)骨骼中膠質(zhì)的溶解?？谖兜?，或者事后再加鹽調(diào)味的，膠質(zhì)的溶解就會(huì)大打折扣。
以上就是面條湯底的做法，只要稍微注意一下這些問(wèn)題，相信做出的湯底一定是十分美味的!湯底各式各樣有很多種的，有時(shí)間的話(huà)可以做來(lái)嘗試一下哦。不過(guò)要注意不要浪費(fèi)食材啊!還有就是買(mǎi)肉類(lèi)的話(huà)要去正規(guī)的地方買(mǎi)的才能放心吃。
早飯是我們每個(gè)人每天都必不可少的一頓飯，如果不吃早飯的話(huà)會(huì)引起很多的后果，除了肚子會(huì)餓以外，可能還會(huì)導(dǎo)致胃病這種疾病，我們吃的早飯種類(lèi)比較繁多，一般可見(jiàn)的是包子之類(lèi)的面食，其中還包括了湯粉，這種湯粉最重要的還是它的湯底，那么早餐湯粉用的湯底制作是什么？
牛骨高湯材料：牛脊柱1200克、牛腱1塊、蔥1根、姜1塊、水32碗（熬3小時(shí)所得湯汁約16碗）
作法：牛脊柱、牛腱放入滾水中氽燙3分鐘，撈起、洗凈，放入鍋內(nèi)，并加入其它材料，用小火熬煮即可。
豬骨高湯材料：肩胛骨1800克、豬頭骨2塊、五花肉1200克、蔥1根、姜1塊、水32碗（熬3小時(shí)所得湯汁約16碗）
作法：豬骨放入滾水中氽燙3分鐘，撈起、洗凈，放入湯鍋內(nèi)，與其它材料用小火熬煮即可。
雞肉高湯材料：老母雞1只（至少超過(guò)3000克）、姜1塊、水52碗（熬4小時(shí)所得湯汁約33碗）
作法：老母雞切小塊，放入滾水中氽燙3分鐘，撈起并洗凈，放入湯鍋內(nèi)，加入姜片與水，用小火熬煮即可。 蔬菜高湯材料：
黃豆芽600克、玉米3根、大白菜1200克、水15碗（熬4小時(shí)所得湯汁約7碗）
作法：全部材料洗凈，放入湯鍋內(nèi)，用小火熬煮即可。
原材料處理:骨頭要舍得放，先煮去血水（別怕丟失鮮味，倒掉），再砸碎熬煮（比較關(guān)鍵的一步）。
火侯:強(qiáng)調(diào)一下要用大火，大火增加水中的動(dòng)能，使水流動(dòng)起到攪拌的作用。熬湯不是燉肉，小火一定是不行的。當(dāng)然，這里的大火是相對(duì)的，如果鍋小火也可以適當(dāng)調(diào)小，主要看沸騰狀況。
廚具選擇及時(shí)間:如果想得到最好效果，要用深鍋上大火熬10個(gè)小時(shí)以上（當(dāng)天吃的話(huà)，一般早上起來(lái)開(kāi)始熬，晚上可以吃上）。最好選擇深鍋，因?yàn)樯铄來(lái)攲訙囟雀?，大火熬煮時(shí)可以有效防止蒸發(fā)，減少中途加水的次數(shù)。
關(guān)鍵調(diào)料:鹽要敢加，事先要加好加到你需要的最終咸度，因?yàn)辂}溶液可以促進(jìn)骨骼中膠質(zhì)的溶解。口味淡的，或者事后再加鹽調(diào)味的，膠質(zhì)的溶解就會(huì)大打折扣。
以上就是面條湯底的做法，只要稍微注意一下這些問(wèn)題，相信做出的湯底一定是十分美味的！湯底各式各樣有很多種的，有時(shí)間的話(huà)可以做來(lái)嘗試一下哦。不過(guò)要注意不要浪費(fèi)食材?。∵€有就是買(mǎi)肉類(lèi)的話(huà)要去正規(guī)的地方買(mǎi)的才能放心吃。
湯粉是一種我們非常熟悉的一種食材，也是一種比較受歡迎的食材，湯粉可以和很多的食材搭配，制作出各種美味的菜肴。在一般情況下湯粉是由地瓜或者土豆為主要原料，經(jīng)過(guò)加工制作而成。好的湯粉在制作的時(shí)候是不添加任何的添加劑的，做熟的湯粉柔韌透明，口感爽滑，營(yíng)養(yǎng)豐富。
食材：
大骨頭、湯料粉、米粉、蔬菜、干蔥頭、小蔥
主要步驟：
1.湯料粉熬湯： 先用大骨熬湯，然后調(diào)入皇大圣品牌湯料粉，鹽等材料即成高湯。
2.腌肉粉： 先把瘦肉，及各種要腌制的肉片切成薄片，再加入皇大圣品牌腌肉粉，油等調(diào)料。腌制半小時(shí)可用。肉鮮嫩，爽滑，肉彈。
3.蒜頭油粉： 用調(diào)和油燒熱加入干蔥頭末，蒜頭末，炸到金黃色。最后再加入皇大圣品牌蒜頭油粉。即成蒜頭油。增香去腥味
4.制作湯粉:
①燙粉，用大桶燒開(kāi)一桶清水，用過(guò)濾撈放入米粉，燙制好濾干水倒入碗內(nèi),上面放生菜或枸杞葉。
②另起一小鍋(不銹鋼和鋁鍋)，取第1步熬好的高湯少許，燒開(kāi)后加入第2步腌好的肉品，再加入第3步炸好的蒜頭油一起煮開(kāi)。并倒入上一步燙好的粉上。撒上蔥花 ,小芹菜,即成一碗正宗的原味的湯粉。
酸辣湯粉的做法
食材：
紅薯湯粉、香菜、蔥、花生米、榨菜、醋、鹽、辣椒
制作步驟：
紅薯粉提前用水泡一個(gè)小時(shí)。紅薯粉在鍋里煮軟。煮紅薯粉的時(shí)候開(kāi)始調(diào)汁：鹽、生抽、醋、糖、辣椒粉、白胡椒粉、花椒粉、香油，調(diào)成酸辣汁。蔥、香菜洗凈切碎?；ㄉ渍ㄊ靷溆?。紅薯粉煮軟撈到放調(diào)料汁的大碗里，適當(dāng)加些湯，適合自己的酸辣味兒。放上蔥、香菜、榨菜絲。炒鍋放油、一些花椒、辣椒段，烹出香味，倒在蔥香菜上，再撒上些炸花生米，香味里面出來(lái)了。
湯粉湯底原配料是我們?cè)谧鰷臅r(shí)候經(jīng)常會(huì)用到的一種調(diào)料，人們一般會(huì)使用一些比較好，比較新奇的湯粉湯底原配料來(lái)制作湯鍋哦，所以，人們對(duì)于這種糖類(lèi)的喜愛(ài)程度是非常高的，而湯粉湯底原配料是什么做成的，制作方法又是什么呢？這個(gè)問(wèn)題是許多人都想了解的，下面就來(lái)看看介紹吧。
采用原味烹調(diào)技術(shù)：做出的湯粉原汁原味，絕對(duì)不加雞精和味精，百吃不厭，特別適合現(xiàn)代人口味追求，有益人體健康 .所以原味湯王的招牌到處開(kāi)花，幾乎每家店都可以從早上六點(diǎn)營(yíng)業(yè)到晚上十二點(diǎn)。原味湯粉王與別的湯粉不同是因?yàn)樗臏饕帽镜刎i的筒骨腿、大骨等材料，用清水洗凈后，在開(kāi)水里面開(kāi)大火煮2分鐘，去 血水，再撈出材料，用清水洗凈，放入大湯罉里放八成水，先用大火煮開(kāi)，再用慢火煎熬5個(gè)小時(shí)以上。加上秘制的配料，味道特別鮮美，配菜除瘦肉豬肝外還可以加上鹵蛋、豬腳和牛腩。原味湯粉是用筒骨湯熬煮好后，有客人點(diǎn)餐時(shí)，再用湯水現(xiàn)滾切片豬肉及豬雜，原味湯粉的湯看起來(lái)非常清澈，聞起來(lái)十分香甜。既有湯喝，也有肉吃，還有骨頭啃，實(shí)在過(guò)癮。尤其豬肉片吃起來(lái)也非常嫩滑，仔細(xì)品味，還能品出淡淡的甜味。
原味湯粉王是用筒骨湯熬煮好后，有客人點(diǎn)餐時(shí)，再用湯水現(xiàn)滾切片豬肉及豬雜，原味湯粉的湯看起來(lái)非常清澈，聞起來(lái)十分香甜。既有湯喝，也有肉吃，還有骨頭啃，實(shí)在過(guò)癮。尤其豬肉片吃起來(lái)也非常嫩滑，仔細(xì)品味，還能品出淡淡的甜味。若是你不想吃米飯，也可以來(lái)一份米粉或是河粉搭配著吃。
從以上的介紹可以看出來(lái)，湯粉湯底原配料這種東西是我們比較喜愛(ài)的一種飲食原料這種湯底對(duì)于人們來(lái)說(shuō)是比較熟悉的，而且制作的方法也是比較簡(jiǎn)單的，所以，人們?cè)诩依锩鏋榱酥谱饕环菝牢兜臏梢允褂脺蹨自淞蟻?lái)制作，湯味鮮美無(wú)比。
花甲這種東西大家應(yīng)該都有吃過(guò)，其實(shí)簡(jiǎn)單而言就是那種海鮮之類(lèi)的東西，比如說(shuō)牡蠣、蟶子等等，一般我們吃花甲粉時(shí)候都是混合著粉絲一起煮的，花甲粉里面的蒜蓉一般而言是非常多的，而且花甲粉聞起來(lái)也特別的香，這都是因?yàn)樗臏妆容^入味，那么花甲粉的湯底配方是什么呢？
一、需要的工具列表 主要工具： 燒烤專(zhuān)用烤爐（燃料、燒電、燒氣、燒炭均可，推薦無(wú)煙烤爐，可淘寶搜索購(gòu)買(mǎi)）一臺(tái)；熬湯的鍋一個(gè)；大炒鍋一個(gè)；漏勺一把；錫紙；菜板一個(gè)；菜刀一把；鍋碗瓢盆多個(gè)。
二、需要的調(diào)料列表 主料：龍口粉絲 鮮活花甲。配料：味精 白糖 老姜 大蒜 香蔥 海南黃燈籠辣醬 太太樂(lè)雞精 李錦記蠔油 川老匯牌子郫縣豆瓣醬 友加香辣醬 排骨味王 吉香居豆豉 家樂(lè)海鮮口味湯料（推薦使用這些品牌 如果非要換品牌，一定要挑選質(zhì)量過(guò)硬的大廠(chǎng)商調(diào)料）大料：干紅辣椒、花椒、八角、陳皮、桂皮、小茴香、草果、白寇、孜然、良姜、香砂、香葉。
香料準(zhǔn)備：八角：微辣中伴有微甜，八角是制作鹵菜不可少的調(diào)味品，也五香粉的主要原料 桂皮：又稱(chēng)肉桂、官桂或香桂，香氣馥郁，可使肉類(lèi)菜肴祛腥解膩，增加食欲 花椒：花椒可除各種肉類(lèi)的腥氣；促進(jìn)唾液分泌，增加食欲 草果（拍碎）：味辛，性溫，燥濕除寒，祛痰截瘧，消食化食 香砂：辛溫行散，芳香化濕，化濕行氣，溫中止瀉 陳皮：氣香，味辛、苦， 理氣降逆、調(diào)中開(kāi)胃、燥濕化痰 小茴香：健胃、散寒、行氣、止痛，五香粉的原料之一 裝入紗布袋，紗布袋預(yù)留出 2/3 空間，因?yàn)橹蟮倪^(guò)程中會(huì)膨脹。建議不入紗布袋，直接撒入。 （料包用之前可以用溫水浸泡20分鐘使用）
三、花甲的選擇及處理:花甲是開(kāi)心花甲主要食料，因此花甲的干凈程度的重要性性，不用說(shuō)，大家都知道了。下面介紹幾種清洗花甲的方法，大家可以挑選一種最適合自己的，用來(lái)日后操作使用。
洗花甲方法(一)在水中放點(diǎn)鹽，再滴幾滴香油，然后把花甲放進(jìn)去靜止1小時(shí)，然后反復(fù)攪一攪，最后用清水沖洗干凈即可。這是因?yàn)辂}的味道和香油的香味會(huì)使花甲張開(kāi)，再一攪動(dòng)就會(huì)合上，這樣一開(kāi)一合，里面的沙子也就吐出來(lái)了。
洗花甲方法(二) 在清水里加小半碗醋，然后把花甲放里面泡養(yǎng)2小時(shí)左右，這樣花甲里的沙子基本上也就吐干凈了。
洗花甲方法(三)先將花甲洗干凈，然后用篩子盛起，放在冰箱里1小時(shí)，這樣花甲不但不會(huì)死，而且還全部張口吐出沙泥了。
洗花甲方法(四)把花甲放在鐵容器里，大力的顛顛它們，反復(fù)幾次很干凈。另外也可以在水里放鐵釘，讓花甲在里面泡幾個(gè)鐘，這樣也能夠把花甲給洗干凈。
如今，人們的飲食越來(lái)越豐富，這其中，不少食物都是需要用到湯底的，比如說(shuō)火鍋、面條或者是麻辣燙、米線(xiàn)等小吃，這一類(lèi)食物想要做的好吃，湯底誘人是最重要的。湯底的做法有很多種，使用的材料也是各不相同的。下面就為大家介紹清香湯底、鴨料湯底以及人參益氣湯湯底這幾種湯底的具體做法！
一、清香湯底
1.將豬腿骨、雞骨、排骨分別洗凈瀝干水份，備用。
2.熱一鍋水，沸騰后將作法1的材料放入鍋中氽燙去雜質(zhì)后，撈起以冷開(kāi)水洗凈，備用。
3.取一深鍋，加入8000㏄的水，再放入作法2的材料與金華火腿，以大火煮至沸騰后，轉(zhuǎn)小火熬煮約1個(gè)半小時(shí)后熄火，濾除鍋中材料取湯汁，備用。
4.將瘦肉及雞胸肉洗凈后剁成細(xì)茸后，放入碗中加入300㏄的水（份量外）調(diào)勻后備用。
5.將作法4徐徐的倒入作法3中，一面攪拌一面倒。
6.再將作法5以小火加熱至稍微沸騰后關(guān)火，以紗布過(guò)濾肉渣取清湯即可。
二、鴨料湯底
材料：半只鴨骨、鴨皮適量、蔥段、姜片、花椒各適量、香葉一片、大料一枚、鹽1小匙、胡椒粉1小匙
1.鴨骨切成小塊，鴨皮分大塊；
2.小鍋燒水，水開(kāi)后放鴨骨焯水；開(kāi)鍋后撈出備用；
3.平底鍋內(nèi)放鴨皮，小火熬制出鴨油；撈出備用；
4.鍋內(nèi)倒入熬好的鴨油，放蔥姜炒香；加開(kāi)水；
5.放焯好的鴨骨，加入香料、鹽調(diào)味；
6.開(kāi)鍋后轉(zhuǎn)小火慢熬1個(gè)小時(shí)，出鍋前加胡椒粉調(diào)味。
三、人參益氣湯湯底
食材：西洋參5錢(qián)、枸杞5錢(qián)、紅棗10粒（去核）、生姜片2片
做法：以6碗水(1碗約220cc)用小火熬煮至剩4碗，去藥渣當(dāng)作火鍋之湯底用。如果想要味道更濃厚，可以用雞湯代替1/2的水來(lái)熬煮這個(gè)湯底。
功效：有補(bǔ)氣強(qiáng)身的功效，除了能提神消除疲勞外，還有增強(qiáng)身體免疫力，預(yù)防感冒，及健胃整腸，幫助消化等效果。
火鍋是我們?nèi)粘ｏ嬍成媳容^常見(jiàn)的美食，火鍋食用起來(lái)比較方便衛(wèi)生，而且又十分暖胃，冬季食用還可以滋補(bǔ)身體，而食用火鍋?zhàn)钪匾木褪腔疱伒臏?，火鍋湯底分為很多種，而藥材湯底也是一種十分常見(jiàn)的，主要材料就是滋補(bǔ)身體的藥材，然后加入高湯后煮沸就可以加入配菜食用了。
藥材火鍋湯底的做法是什么?
一、清湯鍋湯底
功效:清濁消脂,補(bǔ)虛強(qiáng)身。
適合對(duì)象:素食、高血壓、高血脂、心血管疾病,肥胖等。
材料:枸杞25克、皮蛋一個(gè)、桂皮10克、生姜15克、大棗5顆、香菜葉適量。
水量:以10碗水(1碗約220毫升)大火煮開(kāi)后,以小火熬煮2小時(shí)后,去菜渣取4碗當(dāng)作火鍋之湯底用。
美味秘訣:可加入甘蔗熬煮,增加湯底的甜味。
速配養(yǎng)生火鍋料:豆腐、豆皮、油條、面筋制品等火鍋料。
二、滋補(bǔ)養(yǎng)生湯底
功效:有補(bǔ)氣強(qiáng)身的功效,除了能提神消除疲勞外,還有增強(qiáng)身體免疫力,預(yù)防感冒,幫助消化等效果。
適合對(duì)象:滋補(bǔ)肝腎,填精補(bǔ)髓,強(qiáng)筋骨,壯腰膝。
材料:海燕25克、鹿茸片2片、枸杞25克、人參25克、菊花3朵、山藥10克、桂圓3顆。
水量:以6碗水(1碗約220毫升)用小火熬煮至剩4碗,去藥渣當(dāng)作火鍋之湯底用。(約30~40分鐘)
美味秘訣:可用清雞湯罐頭1罐(約400毫升)替代2碗水熬煮,增加湯底的甜味。
速配養(yǎng)生火鍋料:雞肉、豬肉等其他火鍋料。
三、當(dāng)歸橘皮湯湯底
功效:補(bǔ)氣養(yǎng)血,溫通血脈。
適合對(duì)象:氣血不足,頭暈?zāi)垦?體倦乏力,四肢不溫怕冷者。
材料:當(dāng)歸3錢(qián),黃耆3錢(qián),枸杞3錢(qián),橘皮2錢(qián),桂枝1錢(qián),桂圓肉2錢(qián),大茴香3粒,生姜5片。
水量:以6碗水(1碗約220cc)用小火熬煮至剩4碗,去藥渣當(dāng)作火鍋之湯底用。(約30~40鐘)
美味秘訣:可用清雞湯罐頭1罐(約400cc)替代2碗水熬煮,增加湯底的甜味。
速配養(yǎng)生火鍋料:羊肉、牛肉、鴨肉等腥味重之肉類(lèi)。
四、養(yǎng)顏鍋湯底
功效:美容養(yǎng)顏、養(yǎng)血益氣、補(bǔ)虛保健。
適合對(duì)象:虛贏少氣、皮膚暗黃者。
材料:木瓜適量、蘋(píng)果適量、獼猴桃適量、紅棗5粒(去籽)。
水量:以6碗水(1碗約220毫升)用小火熬煮至剩4碗。去藥渣當(dāng)作火鍋之湯底用。(約30~40分鐘)
美味秘訣:可用牛奶(約400毫升)替代2碗水熬煮,增加湯底的甜味。
速配養(yǎng)生火鍋料:魚(yú)肉、魚(yú)頭、鰻魚(yú)、鮮蝦等海鮮及其他火鍋料。
五、養(yǎng)生補(bǔ)血鍋湯底
功效:能調(diào)補(bǔ)氣血,增強(qiáng)造血機(jī)能,促進(jìn)血液循環(huán)。
適合對(duì)象:貧血,面色萎黃或蒼白,常頭暈倦怠,便秘,或冬天手腳容易冰冷者。
材料:當(dāng)歸10克,黨參15克,花生10粒,紅棗5粒(去籽),生姜片2片,葡萄干15克。
水量:以6碗水(1碗約220毫升)用小火熬煮至剩4碗,去藥渣當(dāng)作火鍋之湯底用。(約30~40分鐘)
美味秘訣:可用豬骨湯替代2碗水熬煮,增加湯底的香味。
速配養(yǎng)生火鍋料:雞肉、豬肉、牛肉、羊肉等其他火鍋料。
六、香辣鍋湯底
功效:補(bǔ)氣養(yǎng)生,溫通血脈。
適合對(duì)象:氣血不足,頭暈?zāi)垦?體倦乏力,四肢不溫怕冷者。
材料:紅干椒15克、麻椒15克、豆瓣醬15克、陳皮10克、桂枝5克、花生10克、大茴香3粒,金鉤海米25克。
水量:以6碗水(1碗約220毫升)用小火熬煮至剩4碗,去藥渣當(dāng)作火鍋之湯底用。(約30~40分鐘)
美味秘訣:可用清雞湯(約400毫升)替代2碗水熬煮,增加湯底的甜味。
速配養(yǎng)生火鍋料:羊肉、牛肉、鴨肉等腥味重之肉類(lèi)。
很多人喜愛(ài)喝湯，煲湯時(shí)間長(zhǎng)，湯里的食材煲久了喝起來(lái)比較入味，煲湯的時(shí)候放一些藥材對(duì)人體保健更好，對(duì)于煲湯時(shí)放什么藥材比較有講究，不是什么藥材都可以用來(lái)煲湯的，用藥材不當(dāng)不但起不到保健作用還可能會(huì)傷身，一定要謹(jǐn)慎使用藥材來(lái)煲湯，煲湯放什么藥材好？接下來(lái)我們來(lái)看看吧。
一.枸杞——甘、平。
清肝明目、養(yǎng)肝血、滋腎潤(rùn)肺。用于肝腎兩虛，雙目昏花，肝熱。以顆粒橢圓、飽滿(mǎn)、肉厚，色紅帶暗，味香甜為上品。紅棗、構(gòu)杞、豬肝燉湯吃就可以起到清肝明目、養(yǎng)肝血等食療作用。
二.白合——甘、泄、平。
生津潤(rùn)肺，化痰止咳，理氣。用于肺氣虛引起的咳嗽。挑選時(shí)以顏色微黃為佳，若色太白就是硫磺熏過(guò)，味道會(huì)酸，太黃就是陳年貨。沙參、玉竹、蓮子、白合、瘦肉煲鯽魚(yú)；又或煲雞蛋、冰糖、沙參、玉竹、蓮子、白合糖水；蓮子白合紅豆沙糖水還是廣東婚宴席上必備的一道甜品。
三.桂圓——甘、溫略帶燥。
補(bǔ)血養(yǎng)血，暖肝溫腎，用于體虛，氣血兩虧，腎陽(yáng)不足。以色淡褐半透明，味帶有少許蜂蜜的香甜者為佳。桂圓紅棗雞蛋湯，淮山、構(gòu)杞、桂圓、陳皮、瘦肉燉水魚(yú)，桂圓、江瑤柱、瘦肉煲生魚(yú)等等。
四.蓮子——去芯。
補(bǔ)腎泄精，用于腎陽(yáng)虛，遺精；連芯：清心除煩、養(yǎng)陰寧神，用于心煩失眠，陰虛，并有清補(bǔ)作用。挑選時(shí)亦以色微黃飽滿(mǎn)、肉厚質(zhì)重為佳。廣東湯料中的清補(bǔ)涼就以蓮子、茨實(shí)、淮山、構(gòu)杞、薏米、沙參、玉竹、黃芪為主，配以雞、生魚(yú)、豬展肉、鴨等等煲湯，湯水鮮美，是家庭四季的保健佳品。
麥地生地熟地杏仁無(wú)花果
第二排左起：麥冬生地熟地杏仁無(wú)花果
五.麥冬——甘、微苦、寒。
養(yǎng)陰潤(rùn)肺、生津潤(rùn)燥、清心除煩。用于肺熱，陰虛。以色微褐黃，兩頭尖中間肥滿(mǎn)結(jié)實(shí)為好。麥冬、無(wú)花果、黨參、火腿肉、阿膠燉母雞，太子參、麥冬煲瘦肉，兩款都可以起帶以上的食療作用。
六.生地，熟地——生地，甘苦、寒。
滋陰清熱，清泄里熱，涼血。質(zhì)硬、色灰黑。用于血熱，燥熱傷陰。生地、靈芝煲瘦肉或者雞有清熱解毒的功效。如青春期發(fā)育，臉上長(zhǎng)痘、唇紅，且痘痘有白膿時(shí)就適宜用生地配些綠豆煲乳鴿，一星期兩次，幾次后會(huì)有明顯的療效。熟地，甘、微溫。養(yǎng)氣養(yǎng)血，滋補(bǔ)腎陰。用于血虛，腎虛，陰虛火旺等。經(jīng)加工蒸曬而成，以色黝黑，質(zhì)軟，粘手為佳，一般在春冬兩季用它和紅棗、構(gòu)杞、烏雞煲湯，當(dāng)歸、熟地煲羊等，作用用于血?dú)獠蛔阏摺?/p>
七.杏仁——苦、溫、有毒。
宣肺止咳、降氣、祛痰。用于肺燥咳嗽，氣喘，多痰，潤(rùn)腸通便，殺蟲(chóng)。杏仁分南杏、北杏，南杏甘、甜，外形圓尖，一般用于做點(diǎn)心或甜品，例如杏汁燕窩、杏汁燉雪蛤等；北杏苦、溫、多食有毒，外形較南杏長(zhǎng)尖，在廣東的老火湯中，南、北杏是一起放的，最常見(jiàn)的有杏仁、白菜干、無(wú)花果、龍利葉煲豬肺，對(duì)肺燥咳嗽、多痰有明顯的療效。還可用西洋菜、杏仁、蜜棗、豬骨煲生魚(yú)也是平時(shí)的保健湯品之一。
八.無(wú)花果——甘、甜。
生津止咳、除煩、健胃清腸。用于心煩氣燥，口渴舌干，中焦泄熱。以色微啡黃，果體結(jié)實(shí)肉厚，大小均勻?yàn)榧?。用無(wú)花果煲牛展肉，對(duì)煙酒過(guò)度，聲嘶咳嗽有明顯的療效。平時(shí)煲湯也可用它代替蜜棗，煲出的湯水沒(méi)有蜜棗甜味的霸道而一樣具有同種功效。
沙參薏米紅棗黃芪
第三排左起：沙參薏米紅棗黃芪
九.沙參——平、甘。
養(yǎng)陰清肺、祛痰止咳、益胃和中。用于肺氣不足，脾胃虛弱。以色微黃，長(zhǎng)短大小均勻，干脆者為好。沙參、玉竹、杏仁、猴頭菇煲瘦肉，就是養(yǎng)陰清肺的佳品。以及上面提到的清補(bǔ)涼也有它的成份在里面，所以也可用于其它肉類(lèi)。
十.薏米——甘淡、涼。
滲利潤(rùn)肺、止咳化痰、利尿祛濕。用于腎陽(yáng)虛、遺精。色黃黑，蟲(chóng)蛀，有霉味者為劣品，色白，顆粒飽滿(mǎn)，肉厚質(zhì)重為佳。薏米、扁豆、鮮蓮葉煲老鴨有清熱潤(rùn)肺，利尿祛濕，解暑的作用。薏米綠豆湯，薏米、江瑤柱、節(jié)瓜（毛瓜）煲豬展肉等都有保健美容的功效。
十一.紅棗——甘、平、溫。
養(yǎng)血滋陰、補(bǔ)脾和胃、調(diào)和營(yíng)衛(wèi)。用于血虛眩暈，面色無(wú)華等。紅棗分很多種，除大棗顏色較黑外，其它均以色紅，果體均勻，皮皺，味香甜的干品為佳。銀耳蓮子紅棗湯有滋陰潤(rùn)肺、養(yǎng)顏美容之功效，常見(jiàn)的保健湯水有花生紅棗煲豬尾，紅棗、螺頭干煲烏雞，黑豆、紅棗、瘦肉煲生魚(yú)，紅棗、紅羅卜煲鯽魚(yú)等等。
十二.黃芪——甘、微溫。
補(bǔ)中益氣、固表止汗、升陽(yáng)舉陷。用于肺氣不足、臟腑下陷、久病兩虛。挑選時(shí)以色微黃，有獨(dú)特草藥香味為佳。平時(shí)配些沙參、玉竹、雪耳煲瘦肉或者雞肉，可起到補(bǔ)肺氣等食療作用
羅漢果土茯苓淮山玉竹
第四排左起：羅漢果土茯苓淮山玉竹
十三.羅漢果——甘、甜。
生津益氣、止咳化痰、清肺潤(rùn)腸。用于肺燥咳嗽，多痰，上焦泄熱。以色青褐，圓大光滑，質(zhì)略重者為好。羅漢果、白菜干、杏仁煲豬肺，羅漢果、桂圓、龍利葉、蜜棗、花旗參瘦肉煲鷓鴣，常飲能提高身體對(duì)呼吸道疾病的抵抗力。
十四.土茯苓——甘淡、平。
益脾和胃、寧心安神、清熱利濕，止帶。用于婦女帶下，下焦?jié)駸帷Ｍ淋蜍哂懈?、鮮兩種，由于干品是切片曬干的，所以，以片張整齊，色白微帶褐紅，輕身者為佳。（煲湯者一般以鮮者為佳）。土茯苓、豬瘦肉、草龜煲湯有清熱解毒，除濕止帶的功效。
十五.淮山——甘、平。
健脾補(bǔ)肺、理氣和中。用于脾胃虛寒、不思飲食。挑選時(shí)不要選顏色太白，且以手觸摸時(shí)明顯感到有粉粒狀是經(jīng)過(guò)硫黃熏制的，味道會(huì)帶酸。以淮山、扁豆、干墨魚(yú)煲豬展肉是一款男女老幼四季佳宜的靚湯。
十六.玉竹——平、淡。
和中，健脾，清補(bǔ)肺氣，滋陰清虛火。用于脾虛、肺熱。以色微黃略濕潤(rùn)為佳，色太白者硫磺熏過(guò)，味酸，黃黑者是陳年貨。沙參、玉竹、陳皮煲兔肉，沙參玉竹蓮子白合雞蛋湯都是常年的保健佳品。以上各種藥材，均可以加入豬肉、雞、鴨、魚(yú)牛肉等等，只要了解它們性味與功效作用，看料配肉就能煲出美味靚湯來(lái)。
俗話(huà)說(shuō)民以食為天，早餐是一天中最重要的一餐，飲食界有這樣一個(gè)法則，相信大家一定都聽(tīng)過(guò)，那就是“早上要吃好，中午要吃飽，晚上要吃少”。按照人的身體需求來(lái)說(shuō)，這樣的規(guī)律才是最好的，但現(xiàn)如今大多數(shù)人卻總是忽視早餐這一頓，隨隨便便應(yīng)付。早餐湯粉以其健康美味而備受青睞，那湯底應(yīng)該怎么做呢?看下去吧。
湯底需要的材料有以下幾種:
扇子骨 (500克)
直通骨 (1000克)
尾脊骨 (500克)
碎骨 (500克)
蔥結(jié) 1小扎
生姜 1小塊
黃酒 50克
清水 5公斤
接下來(lái)做早餐湯粉的湯底方法/步驟分三步:
1.將扇子骨、直通骨、尾脊骨、碎骨洗凈，然后投入開(kāi)水鍋燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火煮10分鐘。
2.將骨頭取出，放入溫?zé)崴?，用抹布將骨頭逐根洗清爽，尤其是骨頭縫里的血沫、雜質(zhì)，都要抹掉。
3.然后將直通骨劈斷，劈開(kāi)兩片，出盡骨髓，放在鋼精鍋中，用細(xì)網(wǎng)篩過(guò)濾原湯，加入蔥、姜、酒，用大火燒開(kāi)，再一次撇去浮沫，轉(zhuǎn)小火燉至
3小時(shí)后出湯，即好。
一般豬肉骨頭湯能連續(xù)用，家庭中可煮9-10小時(shí)，可取用2-3次，至扇子骨已酥化，骨頭顏色呈灰暗色，湯質(zhì)鮮味、脂肪營(yíng)養(yǎng)已用盡為止。顏色：湯清而漂油。
加上其它特制的配料，它的味道特別鮮美，配菜除瘦肉豬肝外還可以加上肉丸、豬腳和牛腩，原味湯粉由于其骨湯香甜，肉片嫩滑，受到越來(lái)越多外地人的喜歡!
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