核桃包子餡的做法步驟是什么？
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在平時(shí)生活中，經(jīng)?？梢再I到核桃來吃，尤其在農(nóng)村地區(qū)，很多家庭都有自己種植核桃，核桃是營(yíng)養(yǎng)極其豐富的一種堅(jiān)果，比如核桃富含蛋白質(zhì)以及碳水化合物，另外核桃還含有鈣，磷，鐵等種類非常豐富的礦物質(zhì)元素，所以吃核桃對(duì)健康很有好處，下面介紹核桃包子餡的制作方法。
第一、核桃包子餡的做法
用一個(gè)盤子裝約150毫升的溫開水溶解少量紅糖，做成紅糖水，然后在水中倒入適量的干酵母粉，攪拌均勻。
將面粉緩緩倒入盤子中，邊倒入邊攪拌，直至面粉和水分充分結(jié)合，然后開始揉面，最后把面團(tuán)揉好，放置一旁，等待面粉發(fā)酵一下。
把剝好的核桃切成小粒形狀，將適量的白糖放進(jìn)切好的核桃粒中，攪拌均勻，做成核桃包的餡料。
面團(tuán)發(fā)酵好后，把面團(tuán)切成等量的小面團(tuán)，每個(gè)小面團(tuán)揉成中間略厚，四周略薄的面皮。
在面皮上放入餡料，包好餡料封口，一個(gè)核桃包子便做好。
最后，把做好的包子放在抹油的盤子上，再發(fā)酵20分鐘左右，然后放入蒸鍋，大火蒸15分鐘左右，包子就蒸好，可以吃了。
注意事項(xiàng)
揉面團(tuán)時(shí)，水量不宜過多，揉好面團(tuán)后，最好讓面團(tuán)發(fā)酵20分鐘左右。
做好的包子，不適宜直接放入鍋中蒸熟，應(yīng)該先讓包子再發(fā)酵20分鐘左右，這樣蒸出來的包子才松軟可口。
家常制造的包子樣子雖然比外面做的略丑，可是勝在真材實(shí)料，味道也絕不遜色。
第二、核桃包的做法
1.把餡配方里的干果類的放入烤箱里用150/150的溫度烤熟，用搟面杖搟成顆粒狀不要太碎！葡萄干切粒！混合到蓮蓉中拌勻！根據(jù)餡的軟硬度加入適量的涼開水！分割成每個(gè)15克的劑子，滾圓放入冷藏冰箱待用！
2.可可粉，生粉加入面粉拌勻，《糖，依士粉，泡打粉，改良劑，煉乳混合后加入30度的溫水融化，夏天用冰水》，加入到面粉里，攪至勻滑狀！用壓面機(jī)發(fā)復(fù)壓光滑，用光極分割成30克的面皮。
3.包入餡心，用餡挑在包子的中間壓一道紋，用夾子夾出核桃的中間紋路！
4.用夾子夾出核桃的花紋，要用力夾，以免醒發(fā)后紋路模糊不美觀。
5.放入醒發(fā)箱里，用溫度35，濕度75，醒發(fā)大約40分左右，醒發(fā)到8成發(fā)時(shí)即可蒸，不要醒發(fā)過度，不然蒸出來就變行了，蒸15分鐘即可！
第三、核桃包的做法步驟
1.調(diào)制面團(tuán)先將面粉圍成窩狀，將酵母、糖加入適量溫水先調(diào)勻，然后分兩次倒入面粉中，用手調(diào)拌面粉，調(diào)成“雪花狀”，再加入少許溫水，揉成軟硬適中的面團(tuán)。用濕布蓋好面團(tuán)，餳5～10分鐘
2.搟皮、包捏成形將面團(tuán)摘成35克重的面坯，用單手杖搟成圓形包子皮，包入核桃餡12克，包捏成光頭形包子，在包子中間用大花夾捏出一條面，在面的表面用刮板刻一條印子，再用小花夾在面團(tuán)的兩面捏成花紋，成核桃狀
3.熟制將包好的核桃包放在蒸籠內(nèi)，把蒸籠放在溫暖的地方餳發(fā)，待包子餳發(fā)好后，放在蒸鍋上蒸8分鐘。
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在浙江的很多地區(qū)，梅干菜是非常流行的一道傳統(tǒng)名菜，比如浙江紹興的梅干菜就是非常有名的，梅干菜的吃法有很多，比如梅干菜扣肉就是非常有名的一道美食，另外現(xiàn)在人們喜歡包包子來吃，今后在包包子的時(shí)候還可以在里面加入梅干菜，這種包子餡的制作方法如下。
梅干菜包子餡的做法：
梅干菜包子搭配上爽脆可口的馬蹄。他們是完美的組合了。主要用泡發(fā)的梅干菜，自發(fā)面粉。和三七分的五花肉。量的多少根據(jù)個(gè)人口感而定?？梢赃m量添加或減少。需要注意的是梅干菜本身具有咸味。配料上要少放點(diǎn)鹽巴哦。喜歡芝麻的也可以炒熟了。直接撒在配料上哦。具體主料和輔料看參數(shù)哦?，F(xiàn)在開始做吧。
11.準(zhǔn)備好梅干菜與五花肉
22.準(zhǔn)備好面粉
33.紹興梅干菜用溫水浸泡3個(gè)鐘頭，漂凈。
44.把發(fā)酵粉放入溫水，使之化解。
55.把溫水加入面粉，用筷子攪拌一下，
66.揉成光滑的面團(tuán)，用保鮮膜蓋住，放在溫暖處發(fā)酵。
77.五花肉洗凈去皮，切成丁，
88.梅干菜漂凈，去粗桿子，切碎，（浸泡梅干菜的水沉淀后可以用）
99.鍋里油熱，放入姜末，蔥白末煸炒出香味，
1010.放入梅干菜煸炒勻，加些浸泡梅干菜的水，小火燜煮15分鐘，
1111.放入五花肉丁，加料酒，老抽煸炒勻，
1212.放入鹽，糖，五香粉，雞精，煸炒勻，
1313.淋些芝麻油煸勻，注意餡里要保留些汁水，不要煸炒的太干了。
1414.梅干菜肉餡做好了。
1515.饅頭發(fā)酵成原來的2-2.5倍大，
1616.案板上撒些面粉，把面團(tuán)放上，排氣后揉勻，分成相等的小面團(tuán)，靜置15分鐘。
1717.搟成四邊薄當(dāng)中后的面皮，包上梅干菜肉餡，
1818.全部包好后，用保鮮膜蓋住，靜置20分鐘，這個(gè)步驟不要忘記。
1919.蒸屜刷層植物油，放入梅干菜肉餡包子胚，
2020.冷水上鍋，開大火蒸開6-7分鐘左右，
2121.改為中小火蒸6分鐘，關(guān)火，燜2分鐘即可。
9做包子餡的方法與步驟
在日常生活中包子是屬于比較常見的家常美食，包子的做法繁多，由于不同的餡料會(huì)有不同的口感以及營(yíng)養(yǎng)，而包子的做法簡(jiǎn)單，也比較節(jié)省時(shí)間，非常適合現(xiàn)代的上班族食用，同時(shí)還可以方便攜帶，是比較好的食物，而且自己在家也可以輕松制作，自制的包子比較健康衛(wèi)生。
做包子餡的做法
主料;自動(dòng)發(fā)酵面粉1斤、肉末半斤
1、用溫水把白糖化開，可以偏甜一點(diǎn)，水不用太多，多了浪費(fèi)。
2、把面粉倒入大的面盆中，將剛才的白糖水(要溫的)逐漸的倒入面粉中，少少的加水，這樣不容易出錯(cuò)，用筷子攪拌，直到面粉成柳絮形狀就可以開始用手和面了。(如果怕弄得滿手都是面粉，可以事先將手上抹點(diǎn)豬油，這樣不沾手)
3、用力和面，直到成形，面團(tuán)表面光滑，就可以用蓋子蓋上，放在溫暖的地方等它發(fā)酵，大概一個(gè)小時(shí)吧就會(huì)發(fā)現(xiàn)面團(tuán)變得大很多。等待發(fā)酵的時(shí)間就可以來做包子的餡了。
4、將肉末、香蔥末、姜末(一點(diǎn)就行了)、醬油、鹽巴、香油、耗油、倒入碗里，順時(shí)針攪拌，攪拌中，加點(diǎn)筒子骨湯會(huì)更好，加一點(diǎn)湯攪拌一會(huì)，再加，再攪拌，加三次就夠了。如果沒有湯也是可以的。
5、面好了，餡有了，開始包包子了。將面切成大小相同的幾個(gè)，拿出一個(gè)，揉成球，然后用手掌拍平，成餅狀，用搟面杖將面餅西周搟大一些，薄一些，最后中間厚，四周薄的大面皮，沒有搟面杖，用手也可以捏成這樣。
面皮好了，將適量的餡趕入皮中，用手將周邊的皮以折疊的方式將餡包進(jìn)來。
包好的包子要再一次蓋好放在溫暖的地方發(fā)酵20分鐘，當(dāng)包子變大，就可以放上蒸鍋開始蒸了。
放包子的蒸鍋要刷一層豬油，再把包子放上去(這樣就不會(huì)粘鍋了)，蓋上鍋蓋，蒸20分鐘，期間不能揭蓋子，蒸好后，不要立刻揭開鍋蓋，一分鐘后熱騰騰的包子就好了
1、選購蒸饅頭包子的面粉，再買一小袋發(fā)酵粉/酵母粉/泡打粉總之都可以，按著使用說明加水進(jìn)行攪拌均勻成團(tuán)，然后放著發(fā)酵，也可以在和面的時(shí)候放入幾枚雞蛋可以使面更加松軟可口哦
2、利用發(fā)酵的時(shí)間我們就可以制作餡料了。根據(jù)自己喜好選擇肥瘦比例，剁成肉餡，過油炒，加調(diào)料如鹽、花椒粉等根據(jù)自己喜好調(diào)味均可
2、肉餡炒好后，切蔥花比例大概是1：2，加入香油與炒好的餡肉充分?jǐn)嚢杈鶆?，這時(shí)候面也就差不多發(fā)好了(面可以長(zhǎng)到兩倍)。
3、發(fā)酵好的面可以分成幾份進(jìn)行揉面，揉至中間沒有氣泡孔洞為止
4、然后搓成長(zhǎng)長(zhǎng)的面棍，切段(大小根據(jù)自己喜好，一般比餃子大2-3個(gè)分量就好)，用搟面杖搟成中間厚四周薄的圓形(厚度根據(jù)自己喜好)
5、最重要的一步來了，用搟好的面皮加餡捏成型，需要不斷地練習(xí)，學(xué)習(xí)才能達(dá)到更好的外觀效果，一手捧住裝了餡的面皮，另一只手負(fù)責(zé)捏，兩只手配合邊捏邊轉(zhuǎn)，直到成型為止
6、最后一步就可以放在褶子里上鍋蒸了，十五分鐘左右即可出鍋
可能有的人不知道包菜是什么，但大家一定知道卷心菜，又叫圓白菜，這些都是同一種蔬菜，這種蔬菜含有維生素b1、維生素c、葉酸等等，另外含水量非常高，并且所含的熱量非常低，所以減肥人群可以吃這種蔬菜，下面是包菜包子餡的做法。
第一、圓白菜包子的做法
1.面粉加入適量清水和酵母揉成面團(tuán)。
2.蓋上濕布放在溫暖處醒發(fā)1小時(shí)左右。
3.圓白菜洗凈切碎。
4.蔥姜切末。
5.粉條加適量水泡軟。
6.泡好的粉條切碎。
7.切好的圓白菜加入粉條、蔥姜末。
8.加入鹽、醬油、花椒粉、油。
9.攪拌均勻。
10.醒好的面團(tuán)搓成條狀。
11.分成等大的劑子。
12.取一個(gè)劑子按扁，搟成皮。
13.包入適量餡料。
14.收口包好。
15.放入鍋中，開鍋后再蒸約20分鐘即可。
第二、卷心菜包子
材料
肉，蔥末，姜末，面醬，油四大勺，香油一勺，味精，鹽
做法
1.肉（七分瘦，三分肥）切丁，面醬，四大勺油，一勺香油，鹽，味精，切些蔥姜末一起拌勻。
2.卷心菜切碎，和醬肉拌勻，我感覺包包子包餃子要多放油才會(huì)香。
3.包成包子，下鍋蒸熟即可。
第三、卷心菜包子
料
面粉1000克，卷心菜、豬肉、粉絲、黑木耳、胡蘿卜，油、芝麻油、鹽、雞精、糖、蔥姜、醬油、五香粉適量。
做法
1、卷心菜切大塊焯水放涼剁碎，粉絲用開水泡一下切碎放餡里。其他食材切成細(xì)末和調(diào)料攪拌均勻調(diào)成包子餡。
2、把泡打粉8克，白糖8克放進(jìn)面粉里拌勻。
3、酵母10克用500克溫水化開倒入面粉中，揉成面團(tuán)，醒20分鐘。
4、搟皮包餡把包子放進(jìn)蒸鍋醒發(fā)50分鐘。
5、先用小火把涼水燒開，進(jìn)一步醒發(fā)包子。
6、水開后大火蒸10分鐘關(guān)火，5分鐘后開鍋拿出包子。
第四、圓白菜豬肉包子的做法
1
中筋面粉中加入酵母和水，揉成面團(tuán)，室溫餳發(fā)30分鐘
2
利用餳面的時(shí)間制作餡料：首先將圓白菜切成小塊，用料理機(jī)打碎接著拌肉餡
3
豬肉餡中依次加入醬油、花椒油和十三香，順一個(gè)方向攪拌上勁
4
加入圓白菜碎和蔥末
5
再加入鹽和香油，攪拌均勻，餡料就完成了
6
將餳發(fā)好的面團(tuán)，排氣后，揪成小劑子，搟成中間厚，四邊薄的包子皮
7
加入1大勺餡料，捏成包子
8
全部做好后，入蒸鍋，二次餳發(fā)15分鐘
9
然后大火燒開鍋，轉(zhuǎn)中火，蒸15分鐘，關(guān)火燜3分鐘，出鍋即可。
很多南方人喜歡吃包子，小時(shí)候過年都會(huì)包包子，這才會(huì)有年味，包子餡的制作實(shí)在是太隨意了，粉絲包子最好吃了，放一些豬肉，或是韭菜雞蛋餡的都會(huì)讓你饞的流口水。
一、豬肉粉條包子
材料
豬肉餡，粉條，大蔥，姜，蒜，面粉，酵母，鹽，味精，香油，生抽，老抽，香油，白胡椒粉
做法
1.面粉里面放酵母，加清水和成面團(tuán)，然后進(jìn)行發(fā)酵
2.粉條放開水鍋里煮軟，撈出過涼水，淋干水分，稍微切成碎斷備用
3.蔥切蔥花，姜和蒜也切末
4.炒鍋內(nèi)放油，油熱后放蒜末、姜末和蔥末爆香，關(guān)火，放入肉餡和粉條、蔥花、鹽、生抽、老抽、白胡椒粉、香油攪拌均勻成餡
5.把發(fā)制成兩倍大的面團(tuán)，搓成長(zhǎng)條，分成若干小擠子，按扁，搟成圓形片，包入餡料，包成包子，逐一包好，放入抹了油的蒸鍋里，醒發(fā)15分鐘，開大火，上汽后轉(zhuǎn)中火蒸20分鐘左右（主要看包子的大小），蒸好后關(guān)火，燜2-3分鐘再掀開蓋子即可
二、粉條包子
材料
【包子皮材料】
面粉500克，水240克，酵母3克，糖40克
【包子餡兒材料】
五花肉300克，粉條120克，冬筍2個(gè)，
【輔料】
胡蘿卜1個(gè)，香菇一把，蔥姜各十克，蒜苗3棵。鹽適量，十三香1茶匙，醬油2調(diào)羹。香油適量，鹽適量
做法
1.五花肉切小丁，別太碎。粉條開水煮5分鐘，撈出過涼水，切小段。香菇提前泡發(fā)剁碎，冬筍去皮擦絲，胡蘿卜擦絲，蔥姜，蒜苗，切碎
2.提前和面，500克 面粉加240克水，3克酵母，40克糖，和成光滑面團(tuán)，發(fā)酵兩倍大。發(fā)酵面團(tuán)的同時(shí)，炒包子餡兒。多點(diǎn)油，爆香蔥姜，香菇末。
3.放入肉丁炒變色，加入十三香，醬油，加冬筍，翻炒。加一碗開水，煮一會(huì)兒，收汁加入胡蘿卜絲
4.最后關(guān)火，加入粉條，蒜苗，加適量鹽，糖，調(diào)味。比平時(shí)炒菜略咸就可以了
5.發(fā)酵好的面團(tuán)，取出來排氣
6.分成一個(gè)個(gè)小劑子，大小看個(gè)人需要，我今天做的水煎包，做的比較小，所以分成25克每個(gè)的小劑子。比小籠包稍微大點(diǎn)。
7.每個(gè)劑子搓圓搟成中間厚旁邊薄的面皮。按自己喜歡的花樣包起來。最重要的一點(diǎn)來了。包好的包子，每個(gè)收口的地方，用手提拉一下。讓包子往下垂。包子站直了。一會(huì)兒蒸熟后就不會(huì)趴鍋了
8.包好后，蓋上濕布，繼續(xù)醒發(fā)，大約20分鐘左右，看包子膨大點(diǎn)了，輕輕拍著有彈性時(shí)，就可以或蒸，或煎了。我今天做了水煎包。平底鍋放油， 有豬油最好，更香。小火，擺上包子
9.待包子底部結(jié)一層硬皮有點(diǎn)變色時(shí)，倒入沒過包子一半的熱水。蓋鍋蓋，大火燒開，再中火。
10.水都燒干了時(shí)，再加點(diǎn)油，大火頂一下。包子底會(huì)脆脆的很好吃。
小訣竅
包子的大小，看自己喜好。包子餡，如果不喜歡熟的，可以用生肉餡。粉條的餡兒真好吃。加了冬筍整體味道很好。蒜苗提味效果特別好。
三、韭菜雞蛋豆腐粉條包子
材料
雞蛋3個(gè)，韭菜半斤，粉條適量，豆腐半斤，面粉300克，水150克，鹽，花椒粉，味精，香油適量
做法
1.雞蛋炒熟用鍋鏟剁成粒，豆腐切丁加入雞蛋中一起炒干水分，粉條煮熟稍切一下，韭菜洗凈切碎和雞蛋豆腐一起加花椒粉，鹽，味精，香油拌勻。面粉和水以2：1的比例加入適量酵母和成面團(tuán)放溫暖處發(fā)酵至三倍大。
2.取一小塊面團(tuán)搓成圓條，用刀切成合適大小的面劑子，壓扁，搟成中間稍厚，邊緣薄的圓片。
3.放入餡，用右手抓住面皮捏個(gè)褶子，然后松開，食指再向前捏皮，拇指不動(dòng)，捏好的褶子都向拇指靠攏，一個(gè)褶子一個(gè)褶子的捏，最后收口完成。
4.包好的包子。（我包的不太好，媽媽包的那才叫漂亮呢~）
5.蒸籠刷層油，擺入包好的包子，醒發(fā)10分鐘，冷水上鍋蒸十分鐘左右關(guān)火，等三分鐘再揭開蓋子出鍋。
醬肉包子是味道非常好的一道小吃，制作方法很簡(jiǎn)單，男女老少都可以吃，吃醬肉包子可以補(bǔ)充豐富的蛋白質(zhì)，另外還有豐富的維生素b，吃醬肉包子可以改善缺鐵性的貧血，還具有補(bǔ)虛以及健脾胃的作用，女性吃醬肉包子還能滋陰潤(rùn)燥，下面是醬肉包子的做法。
一、正宗醬肉包子餡做法
材料
小麥面粉500克
豬肉500克
酵母粉5克
食鹽1/2茶匙
醬油1湯匙
蒜2瓣
生抽1湯匙
甜面醬1湯匙
水250克
白糖40克
植物油1湯匙
做法
1、肉洗干凈后放入冷水鍋中焯去血沫，撈出來用涼水沖干凈浮沫，全部切成肉丁。
2、蒜籽切成蒜蓉，鍋熱植物油，燒至五成熱，放入蒜蓉爆香，放入肉丁一同翻炒。
3、炒至表面稍有點(diǎn)帶焦黃色，放入鹽、生抽、醬油和少許甜面醬調(diào)色調(diào)味，翻炒均勻，放入少許清水小火燜五分鐘，湯汁差不多收干的時(shí)候就可以出鍋了。
4、約400克的面粉混合酵母和白糖，加入250克清水?dāng)嚢杈鶆颍诺綔嘏牡胤桨l(fā)酵一個(gè)小時(shí)左右。
5、發(fā)酵至3倍左右大的面團(tuán)，樣子較稀，沒關(guān)系，慢慢再加入100克的面粉，揉成光滑的面團(tuán)，蓋上保鮮膜再醒發(fā)15分鐘。
6、面板上撒上少許干面粉，將醒發(fā)后的面團(tuán)分割成約40克左右的小劑子，將小劑子一一按扁，搟成中間稍厚周圍稍薄的面皮。
7、放上醬肉，包成包子，蒸格上抹上油，放上包子坯進(jìn)行二發(fā)，20分鐘，大火蒸12-15分鐘即可，關(guān)火后不要馬上揭蓋，虛火繼續(xù)蒸5分鐘即可。
二、醬肉包子
材料
1.鮮肉沫(也可將瘦肉稍微煮熟一下切細(xì)丁)。
2.黃蔥切丁3、甜醬4、雞精、糖、鹽各適量。
做法
1、鍋中下油，待油溫七成熱是下肉沫炒散，然后放入甜醬、白糖、一點(diǎn)點(diǎn)鹽和少許雞精翻炒一會(huì)，然后放入黃蔥稍微炒一下盛出備用；
2、將發(fā)酵好的面團(tuán)取出排出空氣，(關(guān)于面團(tuán)的詳細(xì)制作過制作過程見花卷制作)，搓成條分成一個(gè)個(gè)的小面團(tuán)；
3、將面團(tuán)搟成面皮后包入內(nèi)餡，收口后放入蒸鍋，冷水上屜開大火蒸至水開后轉(zhuǎn)中火蒸10分鐘即可出鍋。
三、白菜醬肉包子
材料
肉，大醬，香油一勺，味精，蔥，姜，大白菜，香菜
做法
1.拌餡：俺家就是肉（七分瘦，三分肥）切丁，大醬（不用放鹽，咸味夠了）油，一勺香油，味精，切些蔥姜末一起拌勻。
2.菜肉不急著混合，等包的時(shí)候再混合，因?yàn)槿饫锓诺氖谴筢u，不是鹽，所以混合后也不會(huì)出太多水（混合的時(shí)候加了些香菜）。
3.發(fā)好的面團(tuán)切劑子，搟皮，把餡料拌勻，包餡，收口（切記，包子包好后不要停留太長(zhǎng)時(shí)間，因?yàn)榘撞颂菀壮鏊?，以防塌底）?/p>
4.包好的包子，冷水下鍋蒸熟（誰都不許笑話我，俺的包子就包成這樣了，難看也沒辦法?。?/p>
5.好吃的白菜醬肉包子出鍋了，個(gè)頭大，餡實(shí)在，幾個(gè)就管飽。
用料
主料腐竹適量雞精適量蠔油適量芝麻油適量花椒粉適量玉米面(黃)20克
素菜包子的做法
1.青江菜浸洗干凈；小香菇用熱水泡軟洗凈，去蒂；腐竹也用清水浸泡軟后，沖洗干凈；準(zhǔn)備好姜和香蔥，切成末待用。
2.將面團(tuán)原料全部倒入盆中，揉成光滑的面團(tuán)，常溫發(fā)酵至兩倍大。
3.將青江菜切成絲，放少許鹽拌勻，略擠干水分；香菇和腐竹也分別切成絲，加入姜末，蔥末，蠔油，鹽，花椒粉，麻油，紅油，雞精混合拌勻成為餡料。
4.面團(tuán)發(fā)酵好后，取出搓成長(zhǎng)條，用刀切成自己喜歡的大小劑子。
5.取一小劑子用搟面杖搟成圓片，中間放入餡料。
6.每一個(gè)小劑子都如上操作完畢，放入抹了油的蒸屜上，蓋上蓋子靜置20分鐘。
7.靜置完畢后，鍋里放入適量的清水，大火燒開后，放入包子胚，蓋上蓋子繼續(xù)大火蒸15分鐘，熄火燜3分鐘即可。
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