白醋與陳醋的區(qū)別
養(yǎng)生與運(yùn)動(dòng)的區(qū)別。
“你有一萬(wàn)種功能，你可以征服世界，甚至改變?nèi)朔N，你沒有健康，只能是空談?！鄙钪薪?jīng)常流傳這些關(guān)于養(yǎng)生的名句或者順口溜，勿以善小而不為，養(yǎng)生的“善”在于平日的積累。有沒有更好的飲食養(yǎng)生方法呢？以下是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編收集整理的“白醋與陳醋的區(qū)別”，希望能對(duì)您有所幫助，請(qǐng)收藏。
醋是我們?cè)谏钪薪?jīng)常會(huì)用到的一種調(diào)味品，是廚房中必備的調(diào)料，當(dāng)在制作菜肴的時(shí)候，添加一些醋會(huì)讓菜更加的美味，經(jīng)常吃醋會(huì)增加食欲，幫助消化的同時(shí)還能軟化血管的作用。在我國(guó)醋有很多中，我們最熟悉的就是白醋和陳醋，這兩樣醋的食用方法和口感都是有一些差別的。
陳醋和白醋的制作材料不同
提到陳醋，首先想到的是山西老陳醋，山西老陳醋是中國(guó)四大名醋之一，陳醋是以高粱為主料，以以麩皮、水、大米、小麥、豌豆、白砂糖為輔料，加入適量的食用鹽和苯甲酸鈉形成的，而白醋材料相對(duì)單一，是以大麥和水作為主要物料，以小麥和玉米為輔，添加適量的食用鹽即可。
陳醋和白醋的制作方法不同
陳醋是用高料作為主料，先向里加入較多的酒曲，然后用低溫酒精將其進(jìn)行發(fā)酵，同時(shí)將谷糠麩皮通過醋酸將其發(fā)酵，把發(fā)酵好的半成品一半用來熏醅，其余的用來淋醅，最后用所得的醋液再進(jìn)行浸泡熏醅，形成新醋，經(jīng)過伏曬和撈冰以及濃縮工序制作而成。白醋的做法與陳醋不同，要先將大麥清洗干凈，用井水浸泡一晚，次日將浸泡的大麥和水同時(shí)放入鍋中，用大火熬煮，然后將大麥撈起放入籃中，讓其自然將水瀝干，往鍋內(nèi)重新倒入干凈的水，相比第一次要少，將處理過的大麥重新倒入鍋內(nèi)，繼續(xù)熬煮，等鍋內(nèi)水所剩無幾時(shí)，只留取少許炭火，用來伴酒曲，待酒曲拌好后，將大麥放入裹實(shí)的竹籮發(fā)酵，兩天過后，再將其放入土缸進(jìn)行發(fā)酵，最后，向發(fā)酵好的醋里加水，經(jīng)過過濾，便可形成白醋。
陳醋和白醋的狀態(tài)不同
細(xì)心的朋友可以直接從它們的色澤和味覺上區(qū)分，陳醋屬于釀成后存放相對(duì)較久的醋，很多人說陳醋越久越香，所以，陳醋是濃褐色、液態(tài)清涼味道醇厚，可以看到有少量的沉淀物，由于放置時(shí)間長(zhǎng)，具有不易變質(zhì)的特點(diǎn)。而白醋色澤透亮、酸味醇正，是無色的。
陳醋和白醋的功效不同
它們都具有豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，都含有大量的蛋白質(zhì)和能量，但陳醋主要功能是散瘀、止血、解毒和殺蟲，一般人都可食用，但是對(duì)于脾胃濕盛、胃潰瘍和胃酸過多的人要禁忌。而白醋具有殺毒作用和深度清潔的能力，一般被用來改善和調(diào)節(jié)人體的新陳代謝，促進(jìn)消化的人群，是一款老少皆宜的調(diào)味品。
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陳醋和白醋是兩種不同類型的醋，如果是想要自己在做菜的時(shí)候感覺到自己的菜色味道上面變得更加好一些，就會(huì)選擇陳醋，這種醋的味道就會(huì)更加的悠長(zhǎng)一些，比較適合做飯來使用，而白醋大部分都是會(huì)選擇來作為一種涼拌菜的調(diào)味品，或者是一些藥用，其實(shí)白醋的藥用價(jià)值是非常豐富。
醋是一種發(fā)酵的酸味液態(tài)調(diào)味品，在我國(guó)已有2000多年的食用歷史。醋的種類很多，其中以米醋和陳醋為最佳。食醋在烹調(diào)中為主要的調(diào)味品之一，以酸味為主，有芳香味，用途較廣，是糖醋味的主要原料。它能去腥解膩，增加鮮味和香味，能在食物加熱過程中使維生素C減少損失，還可使烹飪?cè)现锈}質(zhì)溶解而利于人體吸收。
陳醋是食醋的一種，原料及前期工藝也同一般食醋，只是經(jīng)過了陳釀工藝，如傳統(tǒng)的“夏伏曬、冬結(jié)冰”工藝。其醋含水分少，色濃，味香綿，品質(zhì)為其他醋所不及，并能長(zhǎng)期貯存，故名陳醋，如山西陳醋等。
烹調(diào)菜肴時(shí)加點(diǎn)醋，不僅使菜肴脆嫩可口，祛除腥膻味，還能保護(hù)其中的營(yíng)養(yǎng)素。但是正在服用某些藥物如：磺胺類藥、堿性藥、抗生素、解表發(fā)汗的中藥的人不宜食醋。
巧用醋清腸排毒
預(yù)防和治療腸炎、痢疾由于食醋中含有醋酸，具有收斂的作用，不僅可以抑制細(xì)菌繁殖，甚至能殺死食物里的部分細(xì)菌。醋能改變痢疾桿菌偏堿性的生存環(huán)境，并將其殺死，酸性環(huán)境又能使大蒜的殺菌功能增加4倍，所以醋與大蒜合用，對(duì)治療痢疾、腸炎效果更理想。老醋花生美味不長(zhǎng)胖
花生配醋，不但口味好，而且有增進(jìn)食欲、促進(jìn)消化、殺菌等功效。花生雖然被稱為“長(zhǎng)生果”，但畢竟脂類含量高、熱量大，而醋中所含的有機(jī)酸恰好是解膩又生香的，因此，用醋浸泡花生米一周以上，每晚吃7-10粒，堅(jiān)持服用，可取得降血壓、軟化血管、減少膽固醇堆積的效果。但需注意的是，食用老醋花生要適量，最多十幾粒，吃后一定要及時(shí)漱口，否則對(duì)牙齒健康不利。
現(xiàn)在很多人都喜歡吃醋，醋也有很多的功能，比如說可以降低血壓，還可以殺菌，殺掉體內(nèi)的毒素。醋也分兩種，一種是白醋，另外一種就是陳醋。其實(shí)這兩種醋并沒有太大的區(qū)別，但是產(chǎn)地卻是不一樣的。今天我們就來為大家介紹一下到底是白醋好還是陳醋好呢?下面來看一下。
陳醋是以高粱、麩皮、谷糠和水為主要原料，以大麥、豌豆所制大曲為糖化發(fā)酵劑，經(jīng)酒精發(fā)酵后，再經(jīng)固態(tài)醋酸發(fā)酵、熏醅、陳釀等工序釀制而成。其主要釀造工藝特點(diǎn)為：以高粱為主的多種原料配比，以紅心大曲為主的優(yōu)質(zhì)糖化發(fā)酵劑，低溫濃醪酒精發(fā)酵，高溫固態(tài)醋酸發(fā)酵，熏醅和新醋長(zhǎng)期陳釀.
白醋的主要原料很簡(jiǎn)單：大麥、水。也有的摻一點(diǎn)小麥和玉米
兩種在烹調(diào)中不能綜合使用，一般涼拌的用陳醋，比如：拌黃瓜，蘸餃子。熱菜用米醋，比如：魚香肉絲、糖醋鯉魚。還有紅醋，主要是海鮮蘸料。
食醋由于釀制原料和工藝條件不同，風(fēng)味各異，沒有統(tǒng)一的分類方法。若按制醋工藝流程來分，可分為釀造醋和人工合成醋。釀造醋又可分為米醋(用糧食等原料制成)、糖醋(用飴糖、糖渣類原料制成)。米醋根據(jù)加工方法的不同，可再分為熏醋、香醋、麩醋等。人工合成醋又可分為色醋和白醋(白醋可再分為普通白醋和醋精)。醋以釀造醋為佳，其中又以米醋為佳。
以上就是為大家介紹的兩種醋的各種用處和一些區(qū)別，所以我們還不懂這些問題的人可以參考一下以上說法，并不是說哪種醋不好，而是說各有各的利處，也各有各的敝處，所以我們要根據(jù)自己的情況來選擇用哪種醋。希望以上內(nèi)容可以幫助大家。
醋是很常見的，醋的種類比較多，在對(duì)醋選擇上，一定要注意不能隨意的進(jìn)行，根據(jù)醋的種類不同，在使用方法上也是有著一些區(qū)別，那陳醋、香醋都是常見的醋，這兩種醋在制作上，都是有著一些區(qū)別，所以對(duì)陳醋和香醋的區(qū)別是什么呢，也是有著很多方面的。
很多人對(duì)陳醋和香醋的區(qū)別是什么并不清楚，那在選擇這兩種醋的時(shí)候，要現(xiàn)在對(duì)這方面進(jìn)行一些了解，使得在使用的時(shí)候，也是能夠正確的進(jìn)行，知道如何使用最佳。
陳醋和香醋的區(qū)別：
鎮(zhèn)江香醋是以優(yōu)質(zhì)糯米為主要原料，采用獨(dú)特的加工技術(shù)，經(jīng)過釀酒、制醅、淋醋等三大工藝過程，約四十多道工序，前后需50-60天，才能釀造出來。 鎮(zhèn)江香醋素以“酸而不澀，香而微甜、色濃味解”而蜚聲中外。這種醋具有“色、香、味、醇、濃”五大特點(diǎn)，深受廣大人民的歡迎，尤以江南使用該醋為最多。香醋用以拌冷盤，溜素菜，烹魚肉，燉雞鴨，可提味增香，去腥解膩，開胃生津，確為極佳的調(diào)味品。被國(guó)內(nèi)外譽(yù)為“醋中上品”。鎮(zhèn)江醋又稱鎮(zhèn)江香醋。“香”字道明鎮(zhèn)江醋比起其他種類的醋來說，重點(diǎn)在有一種獨(dú)特的香氣。鎮(zhèn)江醋屬于黑醋/烏醋，其制作方法，是以糯米加入醋酸菌，精釀陳置而成。
山西老陳醋是我國(guó)北方最著名的食醋。它是以優(yōu)質(zhì)高梁為主要原料，經(jīng)蒸煮、糖化、酒化等工藝過程，然后再以高溫快速醋化，溫火焙烤醋醅和伏曬抽水陳釀而成。這種山西老陳醋的色澤黑紫，液體清亮，酸香濃郁，食之綿柔，醇厚不澀。而且不發(fā)霉，冬不強(qiáng)凍，越放越香，久放不腐。陳醋之所以區(qū)別與別的醋還有一個(gè)重要原因是陳醋的釀造方法，陳醋中最出名的要數(shù)山西老陳醋，它的生產(chǎn)至今已有三千余年的歷史，素有“天下第一醋”的盛譽(yù)。不但是調(diào)味佳品，更可供藥用，對(duì)高血壓、肝炎、皮膚病具有一定療效和預(yù)防作用。濃褐色，液態(tài)清亮，醋味醇厚，具有少沉淀，貯放時(shí)間長(zhǎng)，不易變質(zhì)等特點(diǎn)。陳醋以高粱為主料。先加入多量酒曲，采用低溫酒精進(jìn)行發(fā)酵，然后再拌入谷糠麩皮經(jīng)醋酸發(fā)酵。一半醋醅進(jìn)行熏醅，另一半醋醅進(jìn)行淋醋，以所得醋液再浸泡熏醅，淋得新醋。新醋再經(jīng)夏日伏曬、冬季撈冰的長(zhǎng)期陳釀和濃縮工序制成。
以上就是對(duì)陳醋和香醋的區(qū)別詳細(xì)介紹，這兩種醋使用的時(shí)候，區(qū)別也是比較大的，而且這兩種醋制作過程中，也是不同，在制作時(shí)間上，也是不一樣的，因此選擇陳醋和香醋的時(shí)候，可以根據(jù)自身需求進(jìn)行，使得對(duì)自身有很大幫助。
在做一些糖醋菜的時(shí)候，需要調(diào)糖醋汁，糖醋汁里面的醋應(yīng)該選擇陳醋，不能選擇白醋，因?yàn)榘状椎目诟斜容^沖，會(huì)影響整道菜的口感，在這方面應(yīng)該有注意，糖醋汁能夠做很多菜，比如說糖醋魚，糖醋排骨，糖醋丸子等等，都是很多人比較喜歡吃的菜肴，我們來看一下這方面的內(nèi)容。
糖醋汁用白醋還是陳醋
原料：陳醋500克，糖600克，蔥、姜、蒜各25克，醬油250克，鹽5克，濕淀粉50克、水300克，油75克，熱油50克。
調(diào)制：底油加熱，下入蔥姜蒜末，爆出香味，隨即加醋、糖、醬油、水，勾芡加熱油爆汁即成。
用法：用于“糖醋魚”、“糖醋肉”、“糖醋排骨”，也可炒好用于冷菜澆汁?！?/p>
糖醋汁取料豐富，風(fēng)味獨(dú)特，是熱菜中最常用的一種調(diào)味汁。
具體做法有兩種：
一、即先將鍋放在火上，倒入50克油燒熱，下蔥姜末煸炒一下，待香味透出后，加入適量水、約75克白糖、約50克醋及20克左右醬油，燒開后用水淀粉勾芡，然后倒入菜肴拌均勻或澆在菜肴上(先對(duì)成碗汁，在做菜快熟時(shí)一起倒入鍋內(nèi)，淋上水淀粉也可)。
二、是事先大量配制，臨用時(shí)再加入菜肴內(nèi)。
將鍋燒熱后，先倒入 500克白醋，300克白糖，待溶化后，加入15克鹽，35克蕃茄汁，調(diào)和均勻，燒開盛出冷卻，即成風(fēng)味獨(dú)特的糖醋汁。
糖醋排骨是本幫菜的代表，用的一般是鎮(zhèn)江香醋，老陳醋太酸，不適合本幫菜。
糖醋排骨的做法步驟
主料
排骨300g、料酒1勺、生抽2勺、砂糖3勺、香醋4勺、姜適量、大蒜適量、鹽巴適量
1. 排骨沖洗干凈，用水泡30分鐘左右，喜歡這樣泡，把一些血水泡出來。
2. 糖醋汁：1勺料酒，2勺生抽，3勺白糖，4勺醋
3. 姜，蒜洗干凈，備用
4. 熱鍋熱油，放入排骨，炒干血水，放入姜和蒜一起翻炒
5. 倒入糖醋汁翻炒片刻，順帶加適量的鹽
6. 加入適量的開水，大火燒開后，轉(zhuǎn)小火燜煮
7. 最后大火收汁
8. 看，收汁啦
醋是我們平時(shí)生活中做菜必不可少的調(diào)味品，醋有香醋跟陳醋之分，而且用途也是不一樣的，什么菜用香醋，什么菜用陳醋，那都是很有講究的。香醋跟陳醋是不一樣的，那么香醋跟陳醋的區(qū)別是什么呢?今天就針對(duì)這個(gè)問題，讓我們一起來看看下面的文章是如何來介紹的吧。
香醋和陳醋的區(qū)別是什么?醋是一種經(jīng)過發(fā)酵后調(diào)味品，醋的種類是好很多的，有米醋，陳醋，香醋等。醋以酸味為主，用途也是十分廣泛的，那么香醋跟陳醋的區(qū)別何在呢?香醋好還是陳醋好呢?
醋是糖醋味的主要原料。它能去腥解膩，增加鮮味和香味，能在食物加熱過程中使維生素C減少損失，還可使烹飪?cè)现锈}質(zhì)溶解而利于人體吸收。
香醋用以拌冷盤，溜素菜，烹魚肉，燉雞鴨，可提味增香，去腥解膩，開胃生津，確為極佳的調(diào)味品。被國(guó)內(nèi)外譽(yù)為"醋中上品"。
陳醋是食醋的一種，原料及前期工藝也同一般食醋，只是經(jīng)過了陳釀工藝，如傳統(tǒng)的“夏伏曬、冬結(jié)冰”工藝。其醋含水分少，色濃，味香綿，品質(zhì)為其他醋所不及，并能長(zhǎng)期貯存，故名陳醋，如山西陳醋等。
烹調(diào)菜肴時(shí)加點(diǎn)醋，不僅使菜肴脆嫩可口，祛除腥膻味，還能保護(hù)其中的營(yíng)養(yǎng)素。但是正在服用某些藥物如：磺胺類藥、堿性藥、抗生素、解表發(fā)汗的中藥的人不宜食醋。
對(duì)于香醋和陳醋的區(qū)別，通過文章的相關(guān)講述，我們都應(yīng)該了解了，而且看了上述的文章之后我們也知道醋不僅僅是調(diào)味品，而且還是很好的保健產(chǎn)品，還有十分高的藥用價(jià)值，是十分不錯(cuò)的，而且在平時(shí)生活中醋的用途也是十分廣泛的。
醋的品種有米醋，陳醋，白醋等，它們雖然本質(zhì)是一樣的，不過各自還是有著不一樣的性質(zhì)。就是因?yàn)檫@樣才被劃分為幾種不同的醋。我們知道按食用的來說做菜最喜愛放的就是陳醋，那么米醋一般都是用在一些腌制的食物當(dāng)中，因?yàn)檫@樣食物的味道才會(huì)保持的長(zhǎng)久，所以說再相同的食物都是有區(qū)別的。
不是說有區(qū)別的食物就是一種好，一種不好。其實(shí)不是這樣的，它們都是各自有各自的優(yōu)缺點(diǎn)，所以只有正確的了解到這點(diǎn)，才能分出它們之前的區(qū)別。不同的時(shí)候用到不一樣的調(diào)味料這也是同種食材的區(qū)別，那么米醋和陳醋的區(qū)別在哪呢?
食醋由于釀制原料和工藝條件不同，風(fēng)味各異，沒有統(tǒng)一的分類方法。若按制醋工藝流程來分，可分為釀造醋和人工合成醋。釀造醋又可分為米醋(用糧食等原料制成)、糖醋(用飴糖、糖渣類原料制成)。米醋根據(jù)加工方法的不同，可再分為熏醋、香醋、麩醋等。人工合成醋又可分為色醋和白醋(白醋可再分為普通白醋和醋精)。醋以釀造醋為佳，其中又以米醋為佳。
釀造醋品種雖因選料和制法不同，性質(zhì)和特點(diǎn)略多于有差異，但總的來說，以酸味純正、香味濃郁、色澤鮮明者為佳。在使用時(shí)應(yīng)注意清潔。存放在陰涼低溫處，防止生醭、汁液混濁、香氣散失、醋味淡薄或出現(xiàn)異味。
若按原料處理方法分類，糧食原料不經(jīng)過蒸煮糊化處理，直接用來制醋，稱為生料醋;經(jīng)過蒸煮糊化處理后釀制的醋，稱為熟料醋。若按制醋用糖化曲分類，則有麩曲醋、老法曲醋之分。若按醋酸發(fā)酵方式分類，則有固態(tài)發(fā)酵醋、液態(tài)發(fā)酵醋和固稀發(fā)酵醋之分。若按食醋的顏色分類，則有濃色醋、淡色醋、白醋之分。若按風(fēng)味分類，陳醋的醋香味較濃;熏醋具有特殊的焦香味;甜醋則添加有中藥材、植物性香料等。
人工合成醋也稱醋精，用可食用的冰醋酸稀釋而成。其醋味很大，但無香味。冰醋酸對(duì)人體有一定的腐蝕作用，使用時(shí)應(yīng)進(jìn)行稀釋，一般規(guī)定冰醋酸含量不能超過3-4%。這種醋不含食醋中的各種營(yíng)養(yǎng)素，因此不容易發(fā)霉變質(zhì);但因沒有營(yíng)養(yǎng)作用，只能調(diào)味，所以，若無特殊需要，還是以吃食醋為好。
選購(gòu)食醋時(shí)，應(yīng)從以下幾方面鑒別其質(zhì)量：一是看顏色。食醋有紅、白兩種，優(yōu)質(zhì)紅醋要求為琥珀色或紅棕色。優(yōu)質(zhì)白醋應(yīng)無色透明。二是聞香味。優(yōu)質(zhì)醋具有酸味芳香，沒有其他氣味。三是嘗味道。優(yōu)質(zhì)醋酸度雖高但無刺激感、酸味柔和、稍有甜味、不澀、無其他異味。此外，優(yōu)質(zhì)醋應(yīng)透明澄清，濃度適當(dāng)，沒有懸浮物、沉淀物、霉花浮膜。食醋從出廠時(shí)算起，瓶裝醋三個(gè)月內(nèi)不得有霉花浮膜等變質(zhì)現(xiàn)象。
真醋的顏色為棕紅色或無色透明，有光澤，有熏香或酯香或醇香;酸味柔和、稍帶甜味、不澀、回味綿長(zhǎng);濃度適當(dāng)，無沉淀物。假醋多用工業(yè)醋酸直接兌水而成，顏色淺淡、發(fā)烏;開瓶時(shí)酸氣沖眼睛，無香味;口味單薄，除酸味外，有明顯苦澀味;有沉淀物和懸浮物。
盛裝散裝醋的瓶子一定要干凈無水。在裝食醋的瓶中加入幾滴白酒和少量食鹽，混勻后放置，可使食醋變香，不容易長(zhǎng)白醭，可貯存較長(zhǎng)時(shí)間。也可在盛醋的瓶中加入少許香油，使表面覆蓋一層薄薄的油膜，防止醋發(fā)霉變質(zhì)。
在醋瓶中放一段蔥白、幾個(gè)蒜瓣，亦可起到防霉的作用。此外，食醋不宜用銅器盛放，因?yàn)殂~會(huì)與醋酸等發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，產(chǎn)生醋酸銅等物質(zhì)，食之于健康不利。
米醋和陳醋在做菜使用方面來說的話是非常相似的，不過從味道上體會(huì)的話陳醋比米醋的味道相對(duì)大一點(diǎn)。所以有些菜會(huì)食用陳醋去除掉一些食物上面的腥味。還有米醋和陳醋其實(shí)從選材的方面就是不一樣的，米醋于陳醋的區(qū)別在于用的是糯米再去添加其他的配料制作成的。
醋精和白醋其實(shí)都是屬于一種調(diào)味品。做出一道美味的佳肴，不單單是需要一些食材，最關(guān)鍵的還是一些調(diào)味料，因?yàn)橹挥锌窟@些才能真正的滿足我們味覺的需求。調(diào)味料在做菜這件事情上是起到畫龍點(diǎn)睛的作用。不過我們知道不同的調(diào)味料做出來的味道是有一定的區(qū)別。即使相似的兩種調(diào)味料也是有區(qū)別的。
在平常的生活中我們燒菜的時(shí)候經(jīng)常會(huì)用到醬油這種調(diào)味料，不過醬油就會(huì)分好幾種例如生抽和老抽，雖然它們的本質(zhì)都是屬于醬油的，不過它們做出來的味道還是有區(qū)別的，因?yàn)樗鼈兝锩嫣砑又谱鞯牟襟E和材料都是不一樣的，那么醋精和白醋的區(qū)別在哪?
夏季人們常吃涼拌菜，而其中用得最多的就是白醋。目前，市場(chǎng)上有兩類白醋類產(chǎn)品。一種人工合成醋也稱醋精，它是用冰醋酸稀釋而成。其酸味大，但無香味。這種醋中不含食醋中的各種營(yíng)養(yǎng)成分，因此不易發(fā)霉，只可起到單一的調(diào)味作用。注意:有些小店或農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)銷售用工業(yè)冰醋酸兌制的白醋，絕對(duì)不能食用。因?yàn)楣I(yè)冰醋酸中含有大量對(duì)人體有害的游離礦酸和重金屬等物質(zhì)，長(zhǎng)期食用會(huì)嚴(yán)重危害食用者的健康。
另一種是以糧食釀造的食醋。如龍門和田寬生產(chǎn)的以優(yōu)質(zhì)大米為主要原料，采用目前國(guó)際上比較先進(jìn)的液態(tài)深層發(fā)酵工藝精釀而成的白醋，填補(bǔ)了國(guó)內(nèi)沒有高酸度純糧發(fā)酵白醋的空白。專家建議:如今人們更喜歡天然食品，因此還是用以糧食釀造的食醋為好。
白醋：釀造白醋是以食用酒精為原料，經(jīng)醋酸發(fā)酵而成。配制白醋主要是以食用冰醋酸為原料配制成。其特點(diǎn)是酸度不高，酸味單薄，不揮發(fā)酸含量相對(duì)來說低，色淺，不改變調(diào)味對(duì)象的顏色。 醋精：醋精一般是由食用冰醋酸與水兌制而成，它不含營(yíng)養(yǎng)成分，僅能作為調(diào)味品。
上面介紹了醋精和白醋的區(qū)別，原來對(duì)于白醋而言它僅僅只能夠作為調(diào)味品，而醋精就不僅僅是調(diào)味品它還可以幫助一些食品起到添加，制作成其他的食品的功能。所以說再相似的兩種食物都會(huì)出現(xiàn)一定的區(qū)別，只有正確的掌握它們獨(dú)特的性質(zhì)才能夠正確的使用。
米醋和白醋都是大家常吃的醋種。大家通常所說的白醋是指透明的無色的那種醋，米醋是發(fā)酵的醋，它有點(diǎn)顏色，米醋的用處很多。米醋有調(diào)味的功能大家都知道，常喝米醋還有保健的功能，米醋可以殺死腸道的有害菌群，激活腸道里的有益菌群，幫助消化，幫助腸道吸收營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。
米醋還可以外用，把米醋涂在臉上可以增加皮膚的水分和營(yíng)養(yǎng)，使皮膚有光澤，增加彈性。大家在日常生活中發(fā)明了很多的米醋的妙用小方，可以用米醋來擦水銹等等。米醋跟白醋有質(zhì)的區(qū)別;
米醋：以大米為原料發(fā)酵而成，色澤略淺，酸度略低，酸味不夠厚。白醋：釀造白醋是以食用酒精為原料，經(jīng)醋酸發(fā)酵而成。配制白醋主要是以食用冰醋酸為原料配制成。其特點(diǎn)是酸度不高，酸味單薄，不揮發(fā)酸含量相對(duì)來說低，色淺，不改變調(diào)味對(duì)象的顏色。 米醋又叫紅醋。所有的醋成分都含醋酸，只不過來源不同。相對(duì)而言紅醋更好一些 。紅醋一般是以麥皮為主料加入藥曲或辣蓼法制造酵母，以麥皮進(jìn)行醋酸發(fā)酵，將醋陳釀增酯而制成的。
而白醋則分為一般白醋和米醋兩種，米醋是由大米，高粱，黃豆等加工的，價(jià)格也就要高些。而一般白醋大多會(huì)有化學(xué)成分，是由食用醋酸、冰乙酸之類勾兌的。因?yàn)榘状资菬o色的，多是在制作一些淺色菜肴時(shí)使用，紅醋就用在一些有色菜肴里。
相信大家都吃過醋，醋是酸的。米醋和白醋是有區(qū)別的，醋是屬于堿性食品，就像很多水果一樣吃起來是酸的，屬于堿性。堿性食品可以緩解人體的疲勞，特別是對(duì)大家運(yùn)動(dòng)后的肌肉酸痛有很好的緩解作用，常喝醋好處多多的。
黑豆是比較常見的豆類，營(yíng)養(yǎng)相當(dāng)全面，含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)等。醋泡黑豆則能起到減肥、明目、補(bǔ)腎等功能，可以說對(duì)我們幫助非常大。黑豆和醋在生活中都比較多見，不過在泡制的時(shí)候，醋類型的選擇就很重要了。那么，醋泡黑豆是用白醋還是陳醋？下面咱們就來詳細(xì)看看吧。
醋泡黑豆用米醋還是陳醋
醋泡黑豆最好是選用米醋，白醋除了含有醋酸基本上不含其他營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，而米醋是有糧食發(fā)酵加工而成的，其中含有多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，對(duì)身體是有一定益處的，如果都是米醋，白色和黑色就是都可以的了。
醋泡黑豆的正確做法
醋泡黑豆的作法非常簡(jiǎn)單；首先準(zhǔn)備一個(gè)平底鍋，放入黑豆。但不放油，用中火炒5分鐘左右，等黑豆皮迸開后，改為小火，再炒5 分鐘，不要炒糊，將炒好的黑豆涼15分鐘后，放入有蓋子的干凈容器中。然后加入陳醋，浸泡兩個(gè)小時(shí)左右，陳醋被黑豆吸收后，就可以食用了。
黑豆和醋的份量應(yīng)該根據(jù)用來裝醋豆的瓶子的大小來決定，并非一定是1斤豆一瓶醋，就是要注意醋要沒過黑豆，瓶?jī)?nèi)留三分之一的空間，蓋子密封性好一點(diǎn)，黑豆發(fā)脹后浸不到醋時(shí)，要再添加些醋。
用醋泡黑豆主要是為了人們更好的吸收黑豆中的花青素，有研究表明黑豆在pH值小于7的環(huán)境中抗氧化抗自由基的能力最好，花青素也更容易被人體吸收。
功效：醋泡黑豆除了能幫助抑制視力下降外，對(duì)治療慢性疲勞、肩膀酸痛，高血壓、高膽固醇也很有功效。
醋是我們生活中不可缺少的一種調(diào)味品，在現(xiàn)代社會(huì)當(dāng)中，很多菜肴都是需要放一些醋在其中的，更何況別看醋吃起來比較酸，但是它有的時(shí)候還是會(huì)對(duì)人體有益的，尤其軟化血管防止血栓形成這個(gè)方面。那么問題來了，平時(shí)人們吃的醋不是老醋就是陳醋，老醋和陳醋的區(qū)別是什么?
區(qū)別如下：
1、原料不同：老醋的釀造選州優(yōu)質(zhì)糯米，高級(jí)紅川、特等芝麻、白糖等為原料。陳醋主要原料是高粱，麩皮，水，大麥，大米，豌豆，白砂糖，食用鹽，苯甲酸鈉老陳醋是陳醋的一種，所以原料與陳醋相同。
2、狀態(tài)不同：經(jīng)精制陳釀三年以上而成。色澤棕黑，性溫?zé)?、?qiáng)酸不澀、酸中微甘，香味醇厚，回味生津，存放愈久風(fēng)味愈佳，是質(zhì)地優(yōu)良的調(diào)味品。陳醋釀成后存放較久的醋。濃褐色，液態(tài)清亮，醋味醇厚，具有少沉淀，貯放時(shí)間長(zhǎng)，不易變質(zhì)等特點(diǎn)。老陳醋感官標(biāo)準(zhǔn)顏色黑紫透亮;氣味清香濃郁，有純正柔和的醋香與脂香;口嘗綿酸而不澀，后味余長(zhǎng);體態(tài)濃度適當(dāng)，掛杯均勻;外觀無沉淀、無懸浮物。
3、功效不同：老醋具有開脾健胃、去濕殺菌的功能。民間除食用外，過常用它配藥、制藥，是治療皮膚肚病、腮腺炎、膽道蛔蟲、痛疸腫毒，去風(fēng)逐濕，防治菌痢、感冒、對(duì)預(yù)防流腦、動(dòng)脈硬化、高血壓等病也有一定功效。陳醋主要食用是功效散瘀，止血，解毒，殺蟲。老陳醋跟陳醋一樣。
陳醋的禁忌與副作用
醋不宜大量飲用，尤其是患有胃潰瘍，且胃酸分泌過多的病人，更要避免食醋。因?yàn)檫^量食醋，會(huì)使胃環(huán)境中的酸性加強(qiáng)，對(duì)胃黏膜造成損傷。吃羊肉時(shí)也不宜食醋，否則會(huì)削弱兩者的食療效果，并可產(chǎn)生對(duì)人體有害的物質(zhì)。
由于醋為酸性物質(zhì)，在服用紅霉素、磺胺類等西藥時(shí)須忌食醋，磺胺類藥物在酸性條件下容易形成結(jié)晶，故服用此類藥物時(shí)更要特別注意。因醋有收斂之性質(zhì)，在服用“解表發(fā)汗”的中藥制劑：如復(fù)方銀翹片、藿香正氣片、羚翹感冒片、桑菊感冒沖劑、感冒清熱沖劑時(shí)，不宜吃醋。有些人將醋當(dāng)成治病的“萬(wàn)能藥”，是錯(cuò)誤的觀念，過度吃醋也有可能會(huì)破壞人體酸堿平衡?？傊?，“物無美惡，過則為災(zāi)”。
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