中餐廳砂鍋魚頭做法
冬季養(yǎng)生砂鍋。
“人逢古稀喜相聚，滿座白發(fā)盡笑語。身處盛世盼歲長(zhǎng)，往事茫茫如煙雨。勤于紙上尋歡樂，珍惜今天保身體。多在人間看春光，又是桃紅滿地綠。”養(yǎng)生也日漸被很多人提到了生活中的重要位置，勿以惡小而為之，不注意養(yǎng)生，這種“惡”會(huì)報(bào)復(fù)我們的身體。您是否正在關(guān)注飲食養(yǎng)生呢？以下是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家精心整理的“中餐廳砂鍋魚頭做法”，供您參考，希望能夠幫助到大家。
中餐廳是在泰國拍攝的一場(chǎng)真人秀節(jié)目，在這個(gè)節(jié)目中我們看到非常多的美食，其中最出名的要數(shù)張亮的砂鍋魚頭了，做法非常的簡(jiǎn)單易學(xué)，味道鮮美又含有豐富的營(yíng)養(yǎng)，無論是老人和孩子吃都很合適，可以說輕松的成為餐廳中的招牌菜，那么中餐椅砂鍋魚頭的做法是什么呢？
砂鍋魚頭煲準(zhǔn)備食材
鰱魚頭 1個(gè)
紅辣椒 5個(gè)
大蔥一把 香菜適量 生粉適量 洋蔥半個(gè) 料酒適量鹽適量 姜5片 蒜 6~8顆
做法
1、將魚頭剁塊，加入適量的鹽和料酒腌制10分鐘，再用生粉抓勻。
2、將其他的配料切好，備好。洋蔥切塊，蔥切段，紅辣椒切段，剝好蒜瓣，姜切片，香菜切段。
3、鍋內(nèi)到熱油，將魚頭放入鍋內(nèi)翻炒，倒入紅辣椒、蒜瓣、姜片一起翻炒。
4、待魚頭涼面煎至微焦，起鍋，將魚頭和配料一起倒入砂鍋中。倒入水，到鍋內(nèi)魚頭的二分之一處。如果想熱的快些，可以用熱水~YS630.COm
5、轉(zhuǎn)小火燜20~25分鐘，最后起鍋前5分鐘左右，放入洋蔥、大蔥和香菜。不喜歡吃香菜的可以不放~
起鍋，就可以享受美味啦。當(dāng)然，如果你還可以往里面添加一些配料，比如香菇，金針菇，冬筍等等。
魚頭的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
關(guān)于魚肉的營(yíng)養(yǎng)，毋庸置疑，不管是淡水魚還是海魚，其營(yíng)養(yǎng)成分大體相同，總的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，而且魚肉肌纖維很短，水分含量較高，因此肉質(zhì)細(xì)嫩，比畜禽的肉更易吸收。但關(guān)于魚頭的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值卻存在爭(zhēng)議：
說法一
多吃魚頭對(duì)身體無益，魚類及大部分動(dòng)物的毒素會(huì)有很多富集于頭部，而魚頭往往會(huì)有重金屬超標(biāo)現(xiàn)象，如汞超標(biāo)。所以，魚頭對(duì)于部分人來說雖是美味，但要注意少食，一切毒素都是一個(gè)積累的過程。同樣的道理，喜歡吃雞頭、鴨頭的人也得注意盡量少食。
說法二
魚頭不僅營(yíng)養(yǎng)豐富，味道鮮美，并含有魚肉中缺乏的卵磷脂，還有豐富的22碳6烯酸（英文縮寫DHA）。這是一種高度不飽和脂肪酸，對(duì)促進(jìn)神經(jīng)細(xì)胞，特別是神經(jīng)傳導(dǎo)和神經(jīng)纖維細(xì)胞生長(zhǎng)發(fā)育極為重要，乃健腦之上品。豬、牛、羊等畜肉中DHA含量不超過10%，而魚頭遠(yuǎn)遠(yuǎn)高出此水平，尤其是魚眼，堪稱DHA的富礦。日本研究人員測(cè)定發(fā)現(xiàn)，金槍魚和鰹魚的眼窩脂肪中DHA的含量高達(dá)30%-40%，沙丁魚和竹莢魚高達(dá)70%，對(duì)兒童、青少年以及腦力勞動(dòng)者特別有益。魚頭內(nèi)的鋅和鐵微量元素較高，這些微量元素對(duì)大腦確有天然的滋補(bǔ)作用。
魚頭的功效與作用
補(bǔ)充蛋白質(zhì)
魚肉中蛋白質(zhì)含量豐富，其中所含必需氨基酸的量和比值最適合人體需要，因此，是人類攝入蛋白質(zhì)的良好來源
預(yù)防心腦血管疾病
魚肉中脂肪含量較少，而且多由不飽和脂肪酸組成，人體吸收率可達(dá)95％，具有降低膽固醇、預(yù)防心腦血管疾病的作用。
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茄汁大蝦是屬于一道地方美食，是用新鮮的大蝦所制作而成的一道風(fēng)味小吃，茄汁大蝦的風(fēng)味獨(dú)特，而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富，肉質(zhì)非常細(xì)嫩，容易使人體腸道消化，利于腸胃不好或者是身體虛弱的人群食用，做法工藝十分簡(jiǎn)單，經(jīng)常食用可以預(yù)防一些身體疾病，對(duì)心臟有很好的保護(hù)功效。
茄汁大蝦的做法
原料
蝦、蒜、青椒、面粉、蔥花、姜絲。
調(diào)料
番茄醬、鹽、糖、料酒、雞精。
制作
1、蝦洗凈，剪去須，挑蝦線;
2、放入油鍋用大火過油至顏色變紅，撈起;
3、鍋里留少油，放香姜蒜末再加3勺番茄醬炒勻;
4、再次倒入大蝦，翻炒過程中用鍋鏟輕壓蝦頭，讓蝦黃流出;
5、加2勺料酒，2勺生抽，適量糖和鹽，充分翻炒均勻;
6、注入少許清水，加蓋中火燜煮5分鐘，收汁勾薄芡，掂勻盛出，撒蔥花，完成!
茄汁大蝦
材料
鮮蝦，番茄醬半碗，糖2勺，黃酒2勺，老抽1勺，蒜末，姜末
做法
1、蝦洗凈，剪去頭部尖刺、腹部蝦腳，用牙簽從蝦尾部數(shù)第二節(jié)縫里扎進(jìn)去，挑出蝦線。背部片開，以便入味。
2、收拾好蝦入碗，倒入黃酒，姜片、一丁兒鹽，腌15分鐘。
3、鍋熱油、倒入蝦、姜末，炒一分鐘至表皮發(fā)紅，倒入番茄醬、糖、老抽，翻炒。
4、看鍋內(nèi)汁快收干，加入蒜末，按各自口味加鹽，關(guān)火，裝盤。
茄汁明蝦怎么做最有營(yíng)養(yǎng)
茄汁明蝦的做法
原料:對(duì)蝦750克,調(diào)料:番茄汁50克,鹽2克,白砂糖3克,香油2克,植物油750克,茄汁大蝦的特色:肉質(zhì)鮮爽,外皮焦香,紅艷明亮。
做法:
1、將蝦切成段(大蝦切成3段,中蝦切成2段)。
2、用番茄汁、麻油、精鹽、白糖調(diào)稀成芡汁(約100克)。
3、旺火燒熱炒鍋,下油燒至微沸,放入蝦段炸約1分鐘,用笊籬撈起。
4、余油倒出,炒鍋放回爐上,下蝦段煎兩面至熟,徐徐加入欠汁,至汁干時(shí),淋油少許炒勻,在碟中碼成山形即可。
中國的美食數(shù)不勝數(shù)，可現(xiàn)如今火鍋不光在國內(nèi)遍地開花，國外的追隨者也有不少，這不，一部中餐廳的節(jié)目再一次把中國的美食搬到了泰國。這一檔節(jié)目受到了廣大人民群眾的喜愛，也讓大家看到外國人對(duì)于中餐的喜歡，而在某一期當(dāng)中做了一道火鍋底料，讓無數(shù)人在追問怎么做?下面就來揭秘一下中餐廳的火鍋?zhàn)龇ā?/p>
節(jié)目中他們做的是鴛鴦鍋底，分為辣湯和清湯?；疱伒琢嫌心男痕h豆瓣、豆豉、干辣椒、花椒、老姜、大蒜、醪糟、食鹽、冰糖、料酒、味精、雞精、胡椒
辣湯鍋底做法：
1、鍋中加入大量的油。
2、放入大量蒜頭、大蔥、生姜、冰糖進(jìn)行翻炒。
3、加入四川鍋底底料，朝天椒、豆腐乳，繼續(xù)翻炒至火鍋底料融于熱油中。(還可以加入一些酒釀) 4、在底料中加入大量的水煮開即可。
清湯鍋底做法：
1、在鍋中加入排骨、茶樹菇、響螺、枸杞等食材，加水開大火煮熟。
2、水開后，大火轉(zhuǎn)小火進(jìn)行熬制。
說明： 辣湯和清湯都做好后，將它們分別倒入鴛鴦鍋兩側(cè)，就完成啦。
小貼士： 辣椒、蔥、姜、蒜等切大塊僅為調(diào)味，應(yīng)避免食用。
火鍋底料什么牌子好? 首先火鍋底料分為清油火鍋底料和牛油火鍋底料，為健康著想最好選用清油的; 其次看地區(qū)，四川和重慶產(chǎn)的優(yōu)先選擇。
清油火鍋底料： 使用純正精煉“菜籽油”，精選上乘辣椒及花椒，采用傳統(tǒng)與現(xiàn)代化相結(jié)合的火鍋底料生產(chǎn)方式，精心熬制，無渣清爽，麻辣鮮香。
牛油火鍋底料： 熬制牛油或者其他類的動(dòng)物油，配合花椒、辣椒、茴香等等香料炒制而成。
中餐廳回鍋肉是一種川菜，獨(dú)具風(fēng)味，深受國人和部分老外的喜愛?；劐伻饪雌饋硐銡鉂M滿，樣子讓人感到很有食欲，有肥有瘦，油氣在上面冒著，晶燦燦。在家也可以做中餐廳回鍋肉，很多明星也喜歡在家里做一道中餐廳回鍋肉來大飽口福，你也可以哦，下文就來介紹一下中餐廳回鍋肉的做法。
，，，，，，本菜出鍋裝盤，可見肉片肥瘦相連，金黃亮油，蒜苗清白分明，雖熟仍秀。右側(cè)圖片的菜品，就是一盤失敗的回鍋肉。其他所謂“連山回鍋肉，青椒回鍋肉、鍋盔回鍋肉”等，均系派生出來的新派川菜，相比正宗老派的回鍋肉，雖是枝枝獨(dú)秀，卻已不可同日而語了。
，，，，，回鍋肉的做法：
1)主料：豬肉（瘦）250克；
2)輔料：青椒45克，青蒜30克；
3)調(diào)料：甜面醬20克，豆瓣辣醬10克，白砂糖10克，味精5克，大豆油30克，各適量；
過程：
肉沖凈，整塊放入冷水中約煮20分鐘；
用筷子試插，如無血水滲出即已熟透，撈出，待冷卻后切成薄片備用；
青椒洗凈，去蒂去籽，切成3厘米見方的小塊；
青蒜去干皮，切段；
炒鍋入油，先倒下肉片爆炒
見肥肉部分收縮，再放入青椒炒數(shù)下，先行盛出；
用鍋中余油，將甜面醬、辣豆瓣醬炒香，加高湯、糖、味精勻；
再倒回肉片、青椒一起翻炒；
起鍋前加青蒜同炒，待香味散出，即可盛盤食用。
豬肉(瘦)：豬肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸，并提供血紅素（有機(jī)鐵）和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補(bǔ)腎養(yǎng)血，滋陰潤(rùn)燥的功效；豬精肉相對(duì)其它部位的豬肉，其含有豐富優(yōu)質(zhì)蛋白，脂肪、膽固醇較少，一般人群均可適量食用。，
青椒：青椒果實(shí)中含有極其豐富的營(yíng)養(yǎng)，維C含量比茄子、番茄都高，其中芬芳辛辣的辣椒素，能增進(jìn)食欲、幫助消化，含有的抗氧化維生素和微量元素，能增強(qiáng)人的體力，緩解因工作生活壓力造成的疲勞。其中還有豐富的維生素K，可以防治壞血病，對(duì)牙齦出血、貧血、血管脆弱有輔助治療作用。其特有的味道和所含的辣椒素有刺激唾液和胃液分泌的作用，能增進(jìn)食欲，幫助消化，促進(jìn)腸蠕動(dòng)，防止便秘。
青蒜：青蒜中含有蛋白質(zhì)、胡蘿卜素、維生素B1、B2等營(yíng)養(yǎng)成分。它的辣味主要來自于其含有的辣素，這種辣素具有醒脾氣、消積食的作用。還有良好的殺菌、抑菌作用，能有效預(yù)防流感，腸炎等因環(huán)境污染引起的疾病。青蒜對(duì)于心腦血管有一定的保護(hù)作用，可預(yù)防血栓的形成，同時(shí)還能保護(hù)肝臟，誘導(dǎo)肝細(xì)胞脫毒酶的活性，可以阻斷亞硝胺致癌物質(zhì)的合成，對(duì)預(yù)防癌癥有一定的作用。
想要做好一道菜，其實(shí)有很多的講究。當(dāng)然做菜也沒有大家想象的那么難，任何事情都是開頭難，先把食材和調(diào)料準(zhǔn)備好，然后就開始做砂鍋魚頭
2.洗凈的 魚頭灑上少許鹽，雞粉，魚臉抹醬油上色，灑少許干淀粉待用
3.準(zhǔn)備蔥姜蒜八角
4.蔥姜蒜八角炸黃出香以后放入沙煲中，加入香菜待用用
5.炸制魚頭
6.炸好的 魚頭和豆腐擺在步驟四的沙煲內(nèi)
7.凈鍋下豬油放入蔥姜蒜小米椒，辣椒殼等料頭爆香。加水和所以的調(diào)味料
8.把調(diào)好的湯汁倒入沙煲里
9.蓋上蓋子大火燒開改中火煨十分鐘
10.煨的湯汁發(fā)粘豆腐成蜂窩狀，烹少些陳醋去腥解膩又曾香，撒些香菜即可
健康的飲食才能換來強(qiáng)壯的身體，今天我們?cè)谶@里給大家介紹的砂鍋魚頭，就是一道健康的美食，有時(shí)間的話自己動(dòng)手做一下。
現(xiàn)在的人應(yīng)該都喜歡吃砂鍋?zhàn)龅臇|西吧，味道是特別棒的，而且砂鍋?zhàn)龀鰜淼氖澄镆彩呛苡袪I(yíng)養(yǎng)的，現(xiàn)在砂鍋的美食也已經(jīng)很多了，大家吃過砂鍋魚頭豆腐嗎，提到這樣的食物，我們是不是都會(huì)流口水呢，的確，它的味道是特別棒的，喜歡吃的朋友可以看看我們今天介紹的砂鍋魚頭豆腐的做法。
砂鍋魚頭豆腐
材料
魚頭1個(gè)，豆腐1塊，蔥，姜1根，鹽1-1.5茶匙，白胡椒粉少許，料酒，（金針菇）
做法
1、魚頭去鱗，去鰓洗凈對(duì)劈開。蔥一部分切段，一部分切蔥花，姜切片，豆腐切塊。
2、準(zhǔn)備炒鍋，砂鍋放能夠腌過魚頭分量的清水燒開待用。
3、炒鍋放油1湯匙，油熱放入蔥姜，煸炒。
4、再放魚頭煎透后轉(zhuǎn)移至有開水的砂鍋中，加入少許料酒，蓋砂鍋蓋大火燒5分鐘。 （一定要用熱水燒魚頭，不然湯會(huì)腥）
5、魚頭湯呈現(xiàn)白色，加入鹽、白胡椒粉、后放入豆腐，燒開后，蓋砂鍋蓋中火燒10分鐘。
6、揭開鍋蓋，（放入金針菇，燙熟），撒上蔥花即可。
豆腐燉魚頭
材料
主料：北豆腐300克，鯽魚500克，肥瘦豬肉150克，韭菜50克，調(diào)料：鹽8克，味精3克，料酒30克，姜5克，大蔥10克，青蒜15克
做法
1.將胖頭魚魚頭去鰓，由下顎處下刀劈開，沖洗干凈后瀝去水分；
2.青蒜洗凈后切成段；
3.豆腐和香菇均切成片；
4.鍋內(nèi)放水置火上燒沸，將魚頭和香菇焯一下；
5.鍋置火上，放入魚頭、香菇、蔥段、姜片、料酒和鮮湯，燒沸后撇去浮沫；
6.加蓋改用小火燉至魚頭快熟時(shí)，揀去蔥和姜；
7.加入豆腐片繼續(xù)用小火燉至熟爛；
8.撒入精鹽、味精、胡椒粉和青蒜段稍燉片刻即成。
小訣竅
食物相克：
鯽魚：鯽魚不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙參、蜂蜜、豬肝、雞肉、野雞肉、鹿肉，以及中藥麥冬、厚樸一同食用。吃魚前后忌喝茶。
朋友們趕緊來學(xué)習(xí)砂鍋魚頭豆腐的做飯的吧，如果您學(xué)會(huì)了這樣的美食的做法，在平時(shí)也能夠讓自己和家人好好的享受了，在吃的時(shí)候也再也不會(huì)犯愁了，學(xué)會(huì)了這道菜也能夠讓您的廚藝提高。
相信很多朋友在生活中都是比較喜歡吃砂鍋魚頭煲的吧，因?yàn)檫@種食物是比較香甜的，而且食物含有比較多的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。我們制作砂鍋魚頭煲的時(shí)候最好是采用鰱魚，因?yàn)轹桇~的魚頭比較大，腥味不會(huì)太重，制作起來比較容易，只要持家的你們跟著文章介紹的方法去制作就可以了。
砂鍋魚頭煲是一道色香味俱全的漢族名肴，屬于閩菜系。年夜飯桌上最包含祝福的一道菜品，吉祥而又喜慶。其色澤素雅，湯味純正香濃，魚頭肥嫩鮮美，帶著濃郁的蒜香味，讓人胃口大增。 砂鍋魚頭，選用鰱魚頭(胖頭魚)。鰱魚肉質(zhì)豐富，富含蛋白質(zhì)和人體必需的營(yíng)養(yǎng)素。既是人們比較喜愛的食用魚，也是養(yǎng)生保健的食療佳品。
原料材料：新鮮魚頭1個(gè) 豆腐4塊。
輔料：五花肉少許 土豆寬粉100克 大蒜1棵 香蔥2根 生姜1塊 高湯1碗。
調(diào)料：油3茶匙 鹽適量 蒸魚醬油2茶匙 黑胡椒粉2茶匙。
制作方法1、準(zhǔn)備好食材。
2、準(zhǔn)備好調(diào)料。
3、魚頭洗凈，搽干水分;用2茶匙蒸魚醬油抹勻，靜置10分鐘。
4、五花肉洗凈、去皮、切薄片。
5、土豆寬粉用溫水浸泡，至軟。
6、豆腐用水沖一會(huì)，切塊;大蒜、生姜洗凈切絲;香蔥洗凈切粒。
7、鍋中油燒熱，下入豆腐，煎至兩面微黃。
8、煎好的豆腐盛入沙煲中備用。
9、鍋中油燒熱，下魚頭兩面煎黃;盛起備用。
10、鍋中余油，爆香蔥姜。
11、倒入五花肉，煸炒。
12、倒入高湯;加入少許鹽、胡椒、醬油煮開。
13、放入煎好的魚頭，煮開。
14、煮開的魚頭連湯一起移入沙煲內(nèi);大火煮開，小火慢燉20分鐘。
15、待豆腐入味，下入土豆粉。
16、魚頭煮開，調(diào)好味。5分鐘后，撒入大蒜絲即關(guān)火。
做法2沙鍋魚頭
食材主料：魚頭600g，大蔥80g，蒜50g，姜50g，青椒100g，
輔料：油適量，鹽適量，酒適量，
步驟
1.把買回來的魚洗干凈切好備用
2.把所需要的配料切好備用
3.熱油，先把魚頭煎一下，然后盛起備用。
4.接著倒油入沙鍋，然后把蔥、蒜、姜、青椒倒入爆香
5.準(zhǔn)備好湯汁，用少許鹽、醬油、一點(diǎn)點(diǎn)檸檬汁，半碗水做湯汁
6.把剛才煎過的魚頭放入沙鍋內(nèi)，這個(gè)時(shí)候注意，剛才的配料要鋪底，防止糊肉
7.把湯汁倒入沙鍋內(nèi)
8.接著把酒延著鍋蓋邊倒一圈，讓酒從鍋蓋邊慢慢滲入
9.蓋上鍋蓋，小火燜大約五六分鐘。
10.沙鍋魚頭就做好了，最后灑一些小蔥就可以上菜啦。
文章詳細(xì)的為我們介紹了砂鍋魚頭煲的兩種做法，希望持家的你們可以選擇一種做法去嘗試一下。我們都知道魚頭的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比魚肉的價(jià)值高，但是我們想要制作出一份砂鍋魚頭煲還是需要我們有耐心去制作才可以成功制作出來的。
砂鍋魚頭是非常有名的一道蘇菜，砂鍋魚頭不但好吃而且還含有豐富的營(yíng)養(yǎng)，經(jīng)常吃砂鍋魚頭是可以起到很好的養(yǎng)生功效和保健的作用，所以很多朋友都希望自己也可以在家里面自制出砂鍋魚頭來，砂鍋魚頭的做法比較簡(jiǎn)單，而且做法有很多種，下文我們就給大家介紹砂鍋魚頭的三種做法，大家可以選擇最適合自己的一種做法學(xué)習(xí)一下。
做法一：
1.魚頭洗凈，用醬油腌漬入味。
2.取鍋放菜油燒至八成熱時(shí)，將魚頭放下鍋煎，兩面均煎成金黃色時(shí)，放入料酒。
3.將煎好的魚頭放入砂鍋中，加冷水兩大碗及醬油、白糖、精鹽、蔥、姜、紅椒，用大火烤沸后轉(zhuǎn)為小火煮。
4.將豆腐切成長(zhǎng)方塊，用水煮沸后撈入砂鍋中，燒至魚頭熟透即成。食前加入青蒜花、麻油、味精。
做法二：
1. 將魚頭去鰓，劈開洗凈，冬筍、火腿切成片，蔥切段姜切片，香菇洗凈。青蒜擇洗干凈切段。
2. 鍋置火上，將花生油放入勺內(nèi)，待油熱，放入魚頭，兩面煎至金黃色，再放入蔥、姜稍煎一下，然后烹入料酒，倒入1000克奶湯，開鍋后下精鹽、味精調(diào)好口味，再開鍋后，盛入砂鍋內(nèi)，放入筍片、香菇、火腿、海米、胡椒面火燒開后，移至小火上燉半個(gè)小時(shí)，等魚頭爛，湯汁濃時(shí)，再下青蒜段，把熱同淋在青蒜段上即可。
做法三：
姜切成兩半，用切面在熱鍋底搽一遍(可防止煎魚頭時(shí)魚皮粘鍋)后，用刀側(cè)面把姜拍爛待用，鍋內(nèi)下化豬油燒熱后，用花椒粒嗆鍋(花椒撈出不用)，下魚頭中火煎至微黃，下姜、蔥、蒜煵出香味，沖入高湯(或滾開水)猛火燒開，倒入砂鍋，下肚、心、舌、香菇、木耳、玉蘭片燒開轉(zhuǎn)小火燉約3分鐘，加鹽，下豆腐、青筍、紅腸、金針菇，湯開后加入蕃茄片、胡椒粉略翻動(dòng)起鍋(不要加味精，以免影響魚的鮮味) 。
在上面的文章里面我們介紹了什么是砂鍋魚頭，我們知道砂鍋魚頭是一道味道非常鮮美的蘇菜，砂鍋魚頭的做法簡(jiǎn)單，上文為我們?cè)敿?xì)介紹了砂鍋魚頭的三種做法，相信大家都已經(jīng)掌握了具體的教程吧。
砂鍋焗魚頭，是一道地地道道的粵菜，所以廣東人對(duì)于這道菜是非常熟悉的，廣東人對(duì)于吃是非常講究的，而且很懂得如何才能吃到最營(yíng)養(yǎng)最美味的東西，所以粵菜才會(huì)如此地出名，對(duì)于這道砂鍋焗魚頭，也是讓人垂涎三尺的一道美味佳肴，做法也是非常簡(jiǎn)單的，所以我們今天將會(huì)教大家如何烹飪這道佳肴。
砂鍋焗魚頭是廣東順德一帶的漢族傳統(tǒng)名菜，屬于粵菜系。魚頭斬塊，鹽、姜、蔥、檸檬、雞精、糖、蠔油、花雕酒腌制半小時(shí);坐鍋點(diǎn)火，砂鍋內(nèi)放入蒜、洋蔥、姜均炒香;將香菜、魚頭碼放好倒入花雕酒、蠔油、蔥、鹽、雞精，蓋好蓋焗5分鐘即可。
做法
主料：魚頭 配料：洋蔥、香菜、檸檬。
調(diào)料：鹽、雞精、蔥、姜、蒜、蠔油、花雕酒、食用油。
制作方法
1.魚頭洗凈瀝干，魚頭兩面撒上少許太白粉;雞蛋打散;蔥洗凈，切段;姜去皮，切片備用。
2.熱一鍋油至約180℃，將魚頭炸至表面金黃撈起，再將雞蛋用漏勺漏入油鍋中炸成蛋酥備用。
3.大白菜切大塊，鮑魚菇切斜片，用開水汆燙過，依序放入火鍋中。
4.再將魚頭放入作法3鍋中，最后再鋪上蛋酥、豆腐及肉片。
5.熱鍋放入少許油，小火爆香蔥、姜，加入高湯及調(diào)味料，煮開后挑去蔥姜，再將高湯倒入火鍋中，整鍋火鍋煮開后小火滾約10分鐘即可。
通過上文我們對(duì)于砂鍋焗魚頭的做法進(jìn)行了詳細(xì)的介紹，對(duì)于這道粵菜，我相信大家也是躍躍欲試，像這樣一道美味佳肴，我們又怎么能放過呢?制作方法也不是很復(fù)雜，所以自己動(dòng)手一樣是可以做出這樣一道色香味俱全的佳肴來的，大家快點(diǎn)學(xué)起來吧!
砂鍋魚頭，平時(shí)在外面可以說是非常搶手的一道食物了，味美營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，所以才備受喜愛而大家有了解過如何自己動(dòng)手制作完成嗎，可以看看下文介紹的砂鍋魚頭步驟。
做法一
胖頭魚頭1只（1000克左右），豆腐250克，紅椒1只，麻油5克，菜油25克，青蒜25克，蔥、姜10克，醬油35克，精鹽2.5克，料酒15克，白糖10克，味精少許。
1.魚頭洗凈，用醬油腌漬入味。
2.取鍋放菜油燒至八成熱時(shí)，將魚頭放下鍋煎，兩面均煎成金黃色時(shí)，放入料酒。
3.將煎好的魚頭放入砂鍋中，加冷水兩大碗及醬油、白糖、精鹽、蔥、姜、紅椒，用大火烤沸后轉(zhuǎn)為小火煮。
4.將豆腐切成長(zhǎng)方塊，用水煮沸后撈入砂鍋中，燒至魚頭熟透即成。食前加入青蒜花、麻油、味精。
做法二
主料：鰱魚頭800克
輔料：冬筍25克 火腿25克 香菇(鮮)25克 蝦米15克 青蒜15克
調(diào)料：大蔥25克 姜25克 花生油50克 鹽8克 味精3克 料酒20克 胡椒粉5克
1. 將魚頭去鰓，劈開洗凈，冬筍、火腿切成片，蔥切段姜切片，香菇洗凈。青蒜擇洗干凈切段。
2. 鍋置火上，將花生油放入勺內(nèi)，待油熱，放入魚頭，兩面煎至金黃色，再放入蔥、姜稍煎一下，然后烹入料酒，倒入1000克奶湯，開鍋后下精鹽、味精調(diào)好口味，再開鍋后，盛入砂鍋內(nèi)，放入筍片、香菇、火腿、海米、胡椒面火燒開后，移至小火上燉半個(gè)小時(shí)，等魚頭爛，湯汁濃時(shí)，再下青蒜段，把熱同淋在青蒜段上即可。
湯食，幾乎家家戶戶都必須吃的飯食之一。湯食，作為一種特殊的烹飪技藝，可以將食材的大部分營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)保留在湯食中，是菜肴中的精品，養(yǎng)生效果也特別的好。魚頭湯，可能很多人都喝過，它濃郁的白色湯水，對(duì)人體鈣質(zhì)額補(bǔ)充是極為有意義的。
魚頭湯的做法有很多種，雖簡(jiǎn)單的方法就是直接用炒鍋?zhàn)?，但是也可以用用瓷鍋來煲湯。還有一種更為好吃的做法就是砂鍋魚頭湯，口味特別的好，我們一起學(xué)習(xí)一下吧!
材料
主料草魚頭1個(gè)
配料現(xiàn)榨豆?jié){600ml
豆腐250g
香菜適量
姜絲適量
蒜頭油適量
耗時(shí) 準(zhǔn)備時(shí)間10-20分鐘
制作時(shí)間10-20分鐘
做法
獨(dú)門秘訣濃香豆腐魚頭湯簡(jiǎn)介
非常鮮美營(yíng)養(yǎng)的湯，專門為待客所作。
賣相好，口感好。
我特別用現(xiàn)榨的豆?jié){作為汁水，和魚頭豆腐煮，湯濃郁的豆香，淋上蒜瓣油，佐以香菜，美味無敵。喝過的人都贊不絕口。
我可以大聲說：這是我的拿手好菜~哦耶耶哦啦啦
獨(dú)門秘訣砂鍋魚頭湯做法
1 準(zhǔn)備好姜絲、香菜
2 豆腐切片待用
3 現(xiàn)榨黃豆豆?jié){600ML
4 草魚頭一個(gè)，洗凈斬塊，下鹽腌一小會(huì)
5 胡椒粉和蒜頭油(可以自己做，用熱油下蒜粒爆香)
6 油鍋下姜絲
7 放入魚頭，煎至稍微金黃
8 下黃豆豆?jié){
10 下豆腐，再煮5分鐘左右，下胡椒粉盛好，下洗凈的香菜，淋上蒜頭油。
注意事項(xiàng)
要小火煮，煮到湯奶白，才可以喝到鮮美濃郁的湯。如果不想用豆?jié){也可以，豆?jié){部分換成水，但口感差很多。
以上就是砂鍋魚頭湯的做法，其中加入了一些豆腐，這樣奶白色的湯效果會(huì)更加濃郁一些，口味也會(huì)更加的鮮嫩。在購買食材的時(shí)候，魚不一定非要草魚，鯽魚和鯉魚也是可以的，但是一定要確保新鮮。
三文魚在我們國家的餐桌上可能并不常見，不過它是世界很暢銷的一種魚類，我們經(jīng)?？梢栽谖鞣絿业牟妥郎峡吹剿?。三文魚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高，還能夠起到降血壓和降血脂的作用，同時(shí)對(duì)于預(yù)防心腦血管疾病都有著很好的作用。三文魚頭做起來簡(jiǎn)單好吃，砂鍋三文魚頭就是很不錯(cuò)的選擇。
砂鍋三文魚頭是一道鮮美口味的美食，制作材料有三文魚、清湯、姜茸、糖、醬油等。
用料：三文魚300克。
配料：豆腐一小塊，蝦米20克，蒜苗20克，紅椒片1條，火腿片20克。
調(diào)味料：清湯600克，姜茸20克，糖2茶匙，醬油1湯匙，鹽少許，胡椒粉少許，蒜茸20克，豆瓣醬1湯匙，味精1茶匙，黑醬油1茶匙，麻油少許，花雕酒2湯匙。
砂鍋三文魚頭的做法
起油鍋，用猛火炸熟魚頭備用，留少許油在鍋爆香蒜茸、豆瓣醬，加入配料和其他調(diào)味料及清湯，再加入魚頭，慢火煮10分鐘即可。
三文魚頭的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1、三文魚中含有豐富的不飽和脂肪酸，能有效降低血脂和血膽固醇，防治心血管疾病，每周兩餐，就能將受心臟病攻擊死亡的概率降低三分之一。鮭魚還含有一種叫做蝦青素的物質(zhì)，是一種非常強(qiáng)力的抗氧化劑。其所含的Ω-3脂肪酸更是腦部、視網(wǎng)膜及神經(jīng)系統(tǒng)所必不可少的物質(zhì)，有增強(qiáng)腦功能、防止老年癡呆和預(yù)防視力減退的功效；
2、三文魚能有效地預(yù)防諸如糖尿病等慢性疾病的發(fā)生、發(fā)展，具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，享有“水中珍品”的美譽(yù)。
現(xiàn)在很多人都喜歡吃砂鍋，砂鍋類的東西是比較流行的吃法，現(xiàn)在很多人就會(huì)喜歡吃魚頭砂鍋，魚頭其實(shí)里面的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比較高，有些人就會(huì)特別喜歡吃，聽說是能夠起到補(bǔ)腦的功效，那么芋頭砂鍋具體怎么做呢?接下來小編講一下具體的制作流程，希望大家能夠?qū)W會(huì)吧!
材料：
花鰱魚頭2000克，粉皮300克，水發(fā)冬菇100克，新鮮冬筍50克，豬腿肉100克。醬油125克，精鹽1克，味精10克，白糖10克，蔥姜各25克，清水1250克，生菜油150克。
做法：
1、花鰱魚頭刮鱗，減去鰓，在頸肉兩面斜切兩刀，放入水中洗凈，瀝干水分，魚頭裝盆，放入黃酒，醬油兩面均勻的抹上色。粉皮切成2.6厘米長(zhǎng)、3厘米厚的長(zhǎng)方片，生姜去皮洗凈后和冬菇批成與冬筍一樣大小的厚片待用。青蒜、蔥切去根部，洗凈后切成3.3厘米的段。青蒜切絲;
2、將炒鍋置于爐上，倒入油，大火燒熱，待油溫達(dá)八成熱時(shí)，將魚肉下鍋兩面煎上色，煎至金黃色時(shí)，將魚頭撈入漏勺，與油生煸豬肉片、冬菇、筍片，至熱，再下蔥段，姜片，稍煸幾下，輕放入魚頭，加入黃酒加蓋及起蓋，投入醬油、清水、味精、鹽、白糖，用大火燒開后倒入砂鍋，加蓋移至爐灶上大火燒開，轉(zhuǎn)小火燜燒2小時(shí)，見魚眼凸起，魚皮起皺紋，湯濃稠時(shí)，加入粉皮在煮一刻鐘，又加入青蒜絲，轉(zhuǎn)大火燒開，待湯大滾翻動(dòng)后，迅速上席。
特色：金黃色，湯鮮肥濃，魚香軟內(nèi)。
在介紹了做法之后，相信大多數(shù)人都會(huì)做了，但是魚頭砂鍋?zhàn)詈檬窃谕饷尜I了吃，因?yàn)樽銎饋砗苈闊倚枰恍┡淞?，配料的?zhǔn)備也會(huì)比較麻煩，和外面賣的味道也許會(huì)不一樣，但是自己做的更加干凈有營(yíng)養(yǎng)。魚頭平時(shí)要控制好飲食的量，因?yàn)槔锩婢哂兄亟饘傥镔|(zhì)。
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