老式鍋包肉的汁怎么調
運動養(yǎng)生的三調。
“一笑煩惱跑，二笑怒氣消，三笑憾事了，四笑病魔逃，五笑人不老，六笑樂逍遙。天天開口笑，壽比彭祖高?！彪S著時間的失衡，養(yǎng)生這個話題走入大眾視野，我們不僅要知道養(yǎng)生，更要懂得養(yǎng)生。正確有效的飲食養(yǎng)生是如何進行的呢？經(jīng)過搜索和整理，小編為大家呈現(xiàn)“老式鍋包肉的汁怎么調”，希望對您的養(yǎng)生有所幫助。
中華美食太多了，不少人決定吃到老活到老，作為一枚吃貨還是很幸福的。這里要說一道菜了，就是老式鍋包肉。老式鍋包肉是一道很不錯的東北菜，用豬里脊做成的，味道真是鮮美極了，全國各地都很愛吃。其實老式鍋包肉的汁是很重要的，自己學會調汁可以讓老式鍋包肉更好吃。不信來試試吧。
汁有兩種，一種是甜酸口，主要原料是米醋、白糖、一點鹽和胡椒粉以及味精。把這些調料放小碗里弄點水攪拌均勻，嘗嘗味道差不多了就行（突出甜酸口）。為了好看可以在調好的汁里加1、2滴醬油。記得，水一定要少！一種是咸口，就是放醬油、鹽和胡椒粉以及味精（注意醬油別太多了?。?/p>
調好了汁，再切些蒜片和蔥絲備用。
繼續(xù)燒那油鍋，把油燒的7成熱，把剛才炸好的肉片全倒進去回一下鍋。這次的目的是上色，所以火可以大些，油可以熱些。不過注意觀察，省得肉糊了。
炸好了肉，找另一鍋坐火上，放油，燒熱后放入蒜片、蔥絲嗆鍋，把炸好的肉片倒進去，翻炒幾下，下調好的汁。
如果你的汁調的剛好，烹一下后很快會被肉片吸收掉，不會有太多富裕。如果發(fā)現(xiàn)還有一堆湯，也別急。先把肉片盛出來。把剩下的汁開一下，然后放些水淀粉勾芡，再澆在肉片上。因為肉是熟的，所以這個過程很快就可以完成！
需要說明的是：有時我也會用蔥、姜、蒜泡的水調那汁，那樣味道會更濃些，看你喜好了！
如果你感覺肉的味道不是很足，可以提前用鹽、料酒和白胡椒粉進行腌制，大約提前腌10分鐘，這樣做出的肉就會更加有滋味。
兩遍煎炸的第二次時間要控制好，大部分要煎炸兩遍的食材都是為了給食材上色，千萬不要時間太過于長，這樣肉質會變干、變粗糙，無法實現(xiàn)脆嫩的效果。
有的人喜歡在掛糊時增加一些泡打粉，可能會覺得外皮更加蓬松，其實傳統(tǒng)做法并沒有這么復雜，可以適當加入一些蛋液，也能避免肉的外層過硬的問題。
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提起東北這個地方人們不僅想起這里的人性情好爽，但還有這里的特色美食十分的讓人記憶深刻，其中東北鍋包肉這道菜品就非常的出名，而吃過這道菜品的人都知道這道菜品是需要特殊的調味汁搭配食用的，下面就讓小編給大家介紹一下。那么，東北鍋包肉怎么調汁呢?
第一，東北鍋包肉怎么調汁呢?鍋包肉不難做，很簡單可以學會。原料：里脊肉、胡蘿卜、料酒、淀粉、鹽、油、白砂糖、醋、蔥、香菜、雞、姜、蒜。切蔥姜蒜，切胡蘿卜絲，切香菜。淀粉加水，10分鐘后倒掉表層清水，切里脊肉成2至3mm厚大片放入，抓均，放入鹽和料酒泡20分鐘去腥味。按2勺：3勺調制糖醋汁，根酸甜喜好和調整比例，也可以增加番茄汁。小火炸裹了水淀粉的里脊肉片。定型撈出。再大火炸至金黃撈出。炸油倒出留一點，炒蔥姜蒜至香，加入胡蘿卜絲，適當可加一點水，再倒入炸好的里脊肉翻炒。之后倒入糖醋汁，大火收汁。
第二，食材豬里脊肉300克，土豆淀粉150克，白糖100克，醋100克，醬油、鹽、香油、蔥、姜、蒜、香菜適量。做法.首先把豬里脊肉切成3毫米厚的大片，用適量鹽抓勻、入底味，淀粉加水泡透，待淀粉沉淀，把水倒鍋包肉.把淀粉放到裝肉的碗里，抓勻，蔥姜切絲，蒜切片，香菜梗切段。.鍋上火，加入3斤油，待燒至七成熱時，逐片下入掛好淀粉的肉片，炸至3分鐘左右，外表挺實、敲時有清脆聲撈出。待油溫上升至八成熱，再下入肉片復炸，把糖、醋、醬油、香油調勻，肉炸脆用漏勺撈出。.鍋留底油，放蔥、姜、蒜炒香，放入炸好的肉片，烹入糖醋汁，顛翻均勻，加香菜梗，出鍋裝盤即可。
東北鍋包肉怎么調汁呢?豬肉頂?shù)肚邪牍趾衿?，?克鹽和10克黃酒抓勻腌上備用。.姜蔥切細絲，香菜切段兒備用。.玉米淀粉調成稠漿狀，放少許油再抓勻備用。.鍋坐油燒至七成熱，將肉片放進調好的糊中沾勻兩面，放入鍋中炸至定型撈出。再將油燒至八成熱，放肉片復炸至表面酥脆撈出。.炒鍋刷凈放少許油大火燒熱，下蔥姜絲煸炒一下。.然后將肉片和香菜放進鍋中，一邊澆汁兒一邊炒至肉片沾勻汁水即可出鍋。
說起老式鍋包肉，相信大家都會流口水。老式鍋包肉是一道東北菜，幾乎人人家里都會做。老式鍋包肉做法簡單，而且營養(yǎng)美味。老式鍋包肉為什么要強調是老式？因為現(xiàn)在許多鍋包肉用的的調料跟老式鍋包肉不同，而大多數(shù)人更喜歡和懷念老式鍋包肉。那么沒有吃過老式鍋包肉的人就會問，老式鍋包肉的做法是有多簡單?多美味？下面這篇文章就為大家介紹老式鍋包肉的做法。
1.里脊肉切之前讓放冰箱里面速凍下，但是不要凍的太硬，凍的肉更容易切出薄片，豬里脊肉改刀成建議0.2厘米厚的大片；用精鹽、料酒拌勻入味；待用
2.用水淀粉、少許油、水和白面調成稠糊，白面跟水淀粉比例按照3：2，粘稠度能裹住手指為宜；待用
3.用醬油、白糖、醋、味精、鮮湯、等對成欠汁；待用
4.蒜切成薄片；待用
5用水對少許水淀粉，對好；待用
6.炒鍋置火上，放入大豆油燒至六七成熱，先將入好味的肉片與稠糊拌勻裹住肉片，雙手一片片展開呈片狀，逐一下入鍋中，炸至金黃色撈出，瀝干油。等所有肉片都炸完后，鍋里油燒熱。從新復炸一下，肉片表面變硬為準，一炸熟，二炸酥，而且上色。
7.鍋留底油，下入對好的欠汁，倒入水淀粉，汁收成粘稠狀，到入炸好的肉片和蒜片，墊幾下勺，蘸勻欠汁馬上稱盤出鍋。
這樣老式鍋包肉就做完了，配料簡單，任何家庭都可以做，鍋包肉要趁熱吃，咬一口帶汁的肉片外酥里嫩。酸甜適口。一個字“香”。典型下飯菜！
看了，上面老式鍋包肉的做法，相信大家都想自己試試老式鍋包肉的味道。在這，還要提醒想要自己制作老式鍋包肉的朋友，制作老式鍋包肉要用一定要白醋，最好是在下鍋前對進去，炸肉片的火候，掛糊的粘稠度，出鍋時汁的粘稠度，這些都能把握好，多練習幾次，相信就可以做出美味的老式鍋包肉。
大家都聽說過有一道菜叫鍋包肉吧？可能大家的印象中鍋包肉是北方的一道菜肴，沒錯，因為北方的天氣比較冷，吃肉可以讓人身體產(chǎn)生更多的熱量去抵御寒冷。所以也就衍生出了很多關于肉類的做法，鍋包肉就是其中的一種。鍋包肉又分為東北鍋包肉和老式的鍋包肉，這兩者的做法差不多，但是用到的佐料也不太一樣，故而味道上也是有區(qū)別的。接下來小編就老式鍋包肉的做法跟大家一起分享。
主料 ：
豬后丘肉或里脊肉6~7量
輔料 ：
蔥姜絲適量 ? 白糖6勺 ? 白醋4勺 ? 生抽1勺 ? 鹽適量 ? 玉米淀粉適量 ? 味精（不能用雞精調味）適量 ? ?料酒1勺
時間：10-30分鐘
做法步驟
1. 豬肉切5mm的肉片備用
2. 蔥姜切絲
3. 調汁，白糖6勺，白醋4勺，生抽1勺和蔥姜絲調勻！酸甜度也可以根據(jù)自己口味調！
4. 肉片撒上少許鹽，1勺料酒，抓勻腌制大約5分鐘！
5. 玉米淀粉適量與肉片抓勻，根據(jù)肉片干濕度調節(jié)，不可過干，保證每片肉都掛勻淀粉！
6. 鍋放寬肉，油到6~7成熱（筷子在油鍋里不停冒泡），快速將肉片一片一片放入油鍋里炸制金黃色撈出，然后復炸一遍快速撈出（起酥脆作用）！
7. 另起鍋，糖醋汁倒入鍋內(nèi)用勺背不停攪勻，知道起粘泡為止，倒入炸好的肉片翻2翻迅速起鍋（汁一定要裹滿肉片）！
8. 成品趁熱吃酥脆！
以上就是這道老式回鍋肉的全部制作過程，你記住了嗎？這道菜的食材其實也對我們來說也是很普通的幾樣東西，都特別容易找，就是這個炸制的過程可能花費的時間比較長，但是這道菜也只有炸得酥脆才好吃。有興趣的朋友不妨有空也動手做一做啊。
澆汁是一種比較常見的用來提高食物的美味程度的湯汁，在制作很多食物的食物，都可以用到澆汁。當然，澆汁的種類也是有很多的，不同類型的澆汁，可以用來烹飪不同的食物。魚香汁、紅燒汁、糖醋汁就是在烹飪中比較常見的三種澆汁。那么，這三種澆汁的具體做法是什么呢？
一、魚香汁
調配魚香汁最關鍵的就是掌握好醬油、醋和白糖這三者的比例，醬油：醋：白糖=2：2：1，其它的調味料則可以依個人口味增減。
調制魚香汁的醬油可以用生抽，也可以是老抽，或者生抽和老抽比例1：1搭配。喜歡甜味的多放糖，不喜歡甜味的少放些糖。
分享兩款經(jīng)典魚香汁搭配：
1 生抽：醋：白糖：淀粉水：清水：鹽：香油=2：2：1：4：3：1：1
2 生抽：米醋：白糖：米酒：淀粉水：鹽=2：2：1：2：1：1
二、紅燒汁
調配紅燒汁，最關鍵的就是掌握醬油，冰糖，醋，料酒和水的比例，其他的調料味可以根據(jù)個人口味增減。
醬油：冰糖：醋：料酒：水=3：2：2：1：5，可以根據(jù)喜好加入蔥姜，適量鹽，八角1個，桂皮1塊，香葉2片
三、糖醋汁
不論做什么糖醋菜肴，只要按2份糖，1份醋的比例調配，便可收到甜酸適度的效果。
醋：糖：生抽：料酒：清水=2：4：2：1：5
糖醋味汁的調制：糖醋味分成冷熱兩大類，例如、糖醋蘿卜絲和糖醋里脊。根據(jù)糖醋比例不同，又可分為：荔枝味、茄汁味、果汁味等。根據(jù)原料不同色澤不同可分為檸檬味、茄汁味、果味。顏色很多種：黃色如果味、紅色如茄汁味、茶色糖醋味、白色如糖醋味、荔枝味，歸納為糖醋味汁是這些味汁都包含糖醋味原素，也許糖用的是：白糖、冰糖、水果的糖份，醋味也許用的是米醋、白醋、大紅浙醋、老陳醋、檸檬、果酸等。
東北鍋包肉是非常經(jīng)典受歡迎的美味，吃東北鍋包肉能夠感受到東北地區(qū)特有的豪放大氣。而老式的鍋包肉是非常經(jīng)典的傳統(tǒng)美食，其做法源自老一輩人的經(jīng)驗總結，做出來的味道更濃香，更可口?，F(xiàn)代人生活水平的提高讓不少人可以在家里制作，下面就來看看東北老式鍋包肉的做法怎么做呢？
1、將里脊肉洗凈，去筋斜著切成兩半（就是將長方型的肉斜著切成兩塊三角型的肉)。將肉切成刀背薄厚的片。
2、將料酒和1g鹽加入肉片中抓勻。選中東北純土豆淀粉。將淀粉倒入碗中，加入適量清水將淀粉泡半小時以上。將淀粉倒入碗中，加入適量清水將淀粉泡半小時以上。半個多小時后，清水會浮在淀粉上面，將清水倒掉。這時的淀粉會有些干不好抓，是可以用力抓動的。抓出混到肉里
3、將泡透了的淀粉抓進肉片中裹勻。將蔥姜和胡蘿卜、香菜梗切細絲，蒜切小片。
4、起鍋倒油，加熱到七成熟。將肉片一片片下入鍋中炸至起泡浮起。將炸地的肉稱出裝在碗中備用。分次把肉炸好第一遍后油溫繼續(xù)加熱至最高，油面完全平靜，有少許煙冒起，將肉分次下入復炸，炸至有斑駁的焦紅色撈出控油。（20秒左右）
5、將油倒出，加入白糖和醋中火熬至有些汁有些粘稠隨后加入所有調料絲
6、倒入肉片大火快速掛汁出鍋。
小貼士
1、選用東北純土豆淀粉炸出的肉彭松酥脆，起鼓效果特別好。選用生粉或是玉米淀粉效果都不會很理想，要知道這淀粉可是關鍵，淀粉不好炸出來的不會彭松酥脆，就算最后汁口調的再好也是失敗的，所以要選擇東北的純土豆淀粉。
2、喜歡肉色深些的就選用純大豆油，喜歡肉色淺些的就選用玉米油或是色拉油來炸肉。
3、喜歡酸甜汁的醋就多些，喜歡甜酸汁的糖就稍多些，一般俄羅斯人的口味就是用糖醋汁，是有區(qū)別的。
相信大家在生活當中都有吃過鰻魚，鰻魚是口感非常好的一種魚類，不少人誤用來烤著吃，不僅僅非常美味，而且鰻魚飯也是非常受歡迎的一種，鰻魚的汁還可以拌米飯，屬于非常純正的日式料理，而且還是一種日式的濃口醬油，很多人的飯菜中加的就是鰻魚汁的醬油。
烤鰻魚汁是什么
簡單的說，烤鰻魚汁是一種調味料，它是采用純正日式濃口醬油、味淋等優(yōu)質原材料調配，醬香濃郁、口味醇厚。
其特點包括甜味足、復合味好、用途廣泛，并且可調性很強，可以搭配其他各種醬汁，風味效果十分突出。同時它具有調合百味、祛除異味的優(yōu)勢。
不知道去哪里買烤鰻魚汁？百科君告訴你，在一些比較大型的超市或者是日式便利店都能找到，做日式菜肴的時候再也不愁沒醬料了！
烤鰻魚汁的價格
烤鰻魚汁是做日式料理時必不可少的一味醬料，少了它，再精妙的技藝都無法令食物鮮美。那么烤鰻魚汁哪里有賣呢？烤鰻魚汁的價格是多少？
其實烤鰻魚汁在一些比較大型的超市都能買到，中式超市找不到的話你可以到美式超市買，也可以網(wǎng)購，總歸是能買到的，而下面我們重點說說烤鰻魚汁的價格。
烤鰻魚汁的價格根據(jù)其原材料及加工工藝的不同而有所不同，看起來跟我們平時用的醬油有些相似。從一些電商平臺我們可以了解到烤鰻魚汁的價格是大約分這幾種：8.8元/100g，18元/190g，32元/300g。
其實我們給出的這些價格，也只能供大家參考，畢竟各個地區(qū)的生活消費水平和市場需求量都不一樣，價格上肯定是有所差異的。
人們?nèi)绻胱龀鲆坏篮贸缘目爵~，那么需要考慮的因素有很多，比如魚類的種類是否適合做烤魚，魚肉是否新鮮，配菜是否搭配，還有最重要的就是一定要配上好吃的烤魚汁。好吃的烤魚汁是烤魚的靈魂，它能提升烤魚這道菜的味道，讓人吃了后回味無窮。那么烤魚汁該怎么調呢?
一、烤魚汁的調制方法：
1.準備配料，海鮮醬100克、鹽5克、味精10克、雞精10克、雞汁10克以及色拉油700克。
2.將所有調料放入盆內(nèi)調勻，待色澤一致時停止攪拌。
3.在鍋中放入適量食用油，待油微熱之后放入調好的調料，不斷翻炒。
4.加入適量水之后攪拌均勻，烤魚汁即可制作成功。
二、烤魚汁：
西芹米100克、洋蔥米50克、青椒米50克，紅椒米30克，李錦記海鮮醬100克、排骨醬100克，香辣牛肉醬100克，蒜蓉辣醬50克，鹽5克，味精10克，雞精10克，美極鮮20克、雞汁10克，色拉油700克，將所有調料放入盆內(nèi)調勻，用前炒香即可。
其自制烤魚汁實際上就是一種香辣醬，試制味道不錯。人們可以在做烤魚時，在烤8分鐘時取出，把孜然、辣椒面用蔥油拌好，刷在魚身上烤2分鐘裝盤，再澆上烤魚汁，灑上花生碎、芝麻，放上香蔥花，很入味且色澤也好。
烤魚是否好吃就在于烤魚汁是否調的好，因此人們?nèi)绻诩易约鹤隹爵~，一定要把烤魚汁調好，這樣才能有好吃的烤魚。
人們的日常生活飲食當中很多的菜品都是需要搭配一些調料才能夠更加的美味好吃，而蠔油汁就是其中一種非常受人們喜愛的醬料汁，但是很多人也只是在飯店當中才能夠吃到這種醬汁，那么自己在家中應該如何才能夠調制出這種醬料汁呢。那么，蠔油汁怎么調呢?
第一，蠔油汁怎么調呢?原料：耗油2大匙、X.O醬2大匙、高湯1杯、砂糖1大匙、老抽醬油少許、雞粉1小匙、蔥段1根、姜片數(shù)片、蒜末1小匙、姜末1小匙、蔥末1小匙、紅椒末1小匙做法：蔥段爆香，再加入姜片爆香加鮮湯燒沸，為咖啡色咸鮮味接著加入其他材料一起煮滾即可用途：可用于煲雞肉、海鮮、豆腐等用途，蠔油30克，清油60克，醬油10克，白糖10克，料酒20克，胡椒面1克，鹽1克，水淀粉10克，味精3克，香油5克，湯適量，蒜末3克。
第二，蠔油除含有5%-8%的粗蛋白質以外，還含有糖類、有機酸、碘、鈣和維生素等多種營養(yǎng)成分，尤其是所含的氨基酸種類有17種之多，其中有人體必需的8種氨基酸。禁忌：蠔油中含糖，所以糖尿病患者要慎食。同時，不可將蠔油加熱過度，否則鮮味降低。.蠔油汁 用料為蠔油、鹽、香油，加鮮湯燒沸，為咖啡色咸鮮味。用以拌食葷料，如：蠔油雞、蠔油肉片等。
蠔油汁怎么調呢?蠔油跟醬油一樣不是油脂而是一種調味料，一般加有味精，是一種營養(yǎng)豐富、味道鮮美的調味佐料，可以長期使用的?？紤]適當放一些有調味的作用，但是不適合長期都放，是含有味精的。建議您不要經(jīng)常炒菜都放，偶爾放就行了。平時要注意營養(yǎng)均衡。我們在吃涼拌汁之前一定要考慮到自己的身體情況，因為飲食不當引起身體出現(xiàn)不適是非常不必要的，通過對哪些人不適合吃涼拌汁以后，我們也能夠多加的注意一些，另外日常生活中的飲食我們不能隨心所欲，也要結合季節(jié)以及身體的狀況去調整。
蒸魚相信大家都是吃過的，但很少有人會知道蒸魚的制作方法，這主要是由于不太會去調配蒸魚汁的，對于蒸魚這道菜肴來說最重要的就是汁水，這是決定了這道菜的口感，一定要注意火候的，盡量還是要選擇適中的火候，不要太大的火候，不然的話就會讓這道菜的水分流失，變得不是那么鮮嫩多汁的。
家常做法
【材料】
方火腿200克、鱸魚500克、生姜10克、香蔥5克、豉油3茶匙、鹽和油適量、料酒2茶匙
【做法】
1. 將鱸魚洗凈并處理好內(nèi)臟，從脊椎處切斷至腹部（保留一部分不切斷），用鹽和料酒一起腌漬10分鐘。
2.方火腿切成片，香蔥切段、生姜切片。盤中擺上一層生姜片，方火腿片和香蔥段塞入魚身開口處，將魚放在生姜片上。
3.擺好盤的魚上鍋蒸10分鐘左右，取出后淋入豉油，最后澆上一層熱油即可。
制作食材
原料
（各種）魚 一尾
輔料
蔥絲、姜絲、紹酒、青紅椒絲、生抽、醋、板油、植物油、蠔油
制作流程
第一步：魚的選擇：魚的重量最好控制在500克左右，擺在魚盤中美觀是次要的
，關鍵是生熟的火候比較容易把握。
第二步：魚的整形：將魚清洗干凈后，用刀將魚脊骨從腹內(nèi)斬斷，可以防止魚蒸熟后，由于魚骨收縮而使魚變形，在魚體兩側抹勻豬油，再沾少許白酒。
第三步：魚的調味：將少許肉粒拌入一點醬油、麻油、鹽、姜末、香菇末后放入魚腹中，既可使魚的味道更鮮，又可使蒸出的魚顯得飽滿。
第四步：魚的擺盤：取大塊老姜和大蔥中段，切成長短均勻的細長絲，鋪在魚盤上，將魚入盤后再在魚身上撒些許蔥姜絲，成熟后既美觀又入味均勻。
第五步：魚的火候：火候是清蒸魚的關鍵所在，與很多清蒸菜一樣，一定要在鍋內(nèi)水開后，再將魚入鍋，蒸6至7分鐘立即關火。
第六步：魚的虛蒸：所謂虛蒸就是關火后，別打開鍋蓋，利用鍋內(nèi)余溫再蒸5至8分鐘后出鍋，將備好的醬油、醋和少許清油淋遍魚身即可。
制作提示
1.如果是清蒸稍大的魚，蒸的時間還可以再延長2至3分鐘；也可在魚身下架兩根筷子，使魚離開盤底，
使魚身全面遇熱快熟；還可以將魚立起來蒸，用一節(jié)大蔥撐開魚腹，使魚平穩(wěn)立住，同時 ，在魚身兩邊各劃一字花刀，并在每個刀縫處夾入姜片，切記，千萬別忘了虛蒸。
2.如果想使魚的香味少一些生澀，多一些柔和，可以將醬油、醋和少許清油調好的味汁放在一個小碗里，與魚一起蒸，待虛蒸之后與魚一起出鍋，澆在魚身上即可。
2. 清蒸魚的烹制也是一門學問，從選魚到配料，從擺盤到入鍋，從火候到虛蒸，每一個步驟都有講究。當然口味可以根據(jù)自己的喜好進行調配，但火候和虛蒸可是清蒸魚“鮮”的基本保證。
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