豌豆黃的功效是什么?
真正的養(yǎng)生是什么。
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豌豆黃是日常生活中比較常見的傳統(tǒng)風(fēng)味小吃，豌豆黃也被稱為豆皇兒，是用豌豆經(jīng)過多種工藝所制作而成的一道美食，不僅口感味道好，而且其中的營養(yǎng)價(jià)值豐富，富含多種營養(yǎng)成分，和大量的維生素，經(jīng)常食用還可以補(bǔ)充身體所需要的蛋白質(zhì)以及礦物質(zhì)。
豌豆黃的功效是什么?
養(yǎng)素含量(每100克) 維生素A(微克) ：5.00 煙酸(毫克) ：1.70 銅(毫克) ：0.24 熱量(大卡) ：133.00 維生素C(毫克) ：一 膽固醇(毫克) ：一 錳(毫克) ：0.35 碳水化合物(克) ：26.70 維生素E(毫克) ：2.91 鎂(毫克) ：52.00 鉀(毫克) ：137.00 脂肪(克) ：0.60 胡蘿卜素(微克) ：30.00 鈣(毫克) ：141.00 磷(毫克) ：102.00 蛋白質(zhì)(克) ：7.50 硫胺素(毫克) ：0.04 鐵(毫克) ：5.10 鈉(毫克) ：151.70 纖維素(克) ：2.20 核黃素(毫克) ：0.04 鋅(毫克) ：2.71 硒(微克) ：1.06
菜品制作
做法一
食材
去皮干燥黃豌豆230g、小蘇打2g、白砂糖65g、清水適量。
步驟
1、豌豆洗凈、瀝干，加入小蘇打拌勻，用水浸泡，靜置5-6小時(shí)，水平面以沒過豌豆3厘米為宜。
2、5-6小時(shí)后，倒掉蘇打水，用清水漂洗4-5次，瀝干后放入鍋中，加水煮開，水量以沒過豌豆4-5厘米為宜。煮沸過程中會(huì)浮起白色的泡沫，要撇掉。水開后然后調(diào)成中火，繼續(xù)煮至大部分豌豆開花酥爛。
3、攪拌已經(jīng)酥軟的豌豆(湯)，盡量使豌豆破碎。
4、用過濾網(wǎng)把豌豆糊過濾一遍，使豌豆變成細(xì)膩、濃稠的糊狀。
5、在豌豆糊中加入砂糖拌勻后，放回火上繼續(xù)加熱，用文火熬到濃稠，豌豆糊成半固體而不是液體狀即可離火。
6、倒入模具中，將表面刮平，放置于室溫中待溫度稍微降低、不燙手，即可放入冰箱冷藏。
7、冷藏超過4小時(shí)，可以取出脫模，切塊后即可食用。 [5]
做法二
食材
白豌豆、堿、白糖、
步驟
1、用上好的白豌豆，稍磨去皮，用涼水泡3遍。
2、用銅鍋燒水(不能用鐵鍋)將去皮的豌豆放入鍋內(nèi)，加堿，將豌豆煮成粥狀，然后帶原湯過籮，將過籮的豌豆粥放入鍋內(nèi)加白糖，炒30分鐘。炒的過程中，須隨時(shí)用木板撈起做試驗(yàn)，如豆泥往下淌得很慢，淌下去的豆泥不是隨即與鍋中的豆泥相融合，而是逐漸形成一個(gè)堆，再逐漸與鍋內(nèi)豆泥融合，即可起鍋。
3、起鍋后的豆泥倒入白鐵模具內(nèi)，蓋上光滑的薄紙，防止裂紋，還可保潔，晾涼后即成豌豆黃。
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豌豆黃就是用豌豆粉制作的豌豆泥，制作方法也是比較簡單的，用白色的豌豆去掉皮碾碎以后準(zhǔn)備一些鍋蒸熟碾成泥狀就可以做成豌豆黃，不過在豌豆泥中不能只單純的去加上白糖，還需要加上一些紅棗或者是食用堿類的配料，才可以進(jìn)行制作。
做法1
材料
主料：白豌豆1000克，白糖500克，紅棗150克，食用堿2克。
做法
1.將白豌豆去皮碾碎，紅棗洗凈上鍋煮爛制成棗汁待用。
2.火上坐砂鍋或鋁鍋，注水約3000克，下入白豌豆粒、堿面，開鍋后用小火煮約一個(gè)半小時(shí)，成稀糊狀時(shí)，過細(xì)羅使白豌豆成細(xì)泥狀。
3.鋁鍋上火，將豌豆泥加入白糖、紅棗汁攪拌均勻，倒入鋁鍋內(nèi)，翻炒至起稠，倒入不銹鋼盤子里，晾涼，上面蓋濕布放入冰箱，吃時(shí)用刀切成小塊即可。
做法2
材料
主料：干豌豆500克，白糖200克
配料：瓊脂2克，桂花糖2調(diào)羹
做法
1、干豌豆洗凈用清水浸泡4小時(shí)以上。
2、將泡發(fā)的豌豆放入高壓鍋中，加豌豆體積3倍的水，煮30分鐘至豌豆軟爛。
3、將鍋內(nèi)煮好的豌豆表面的豌豆皮撈出不用，再將煮軟的豌豆和適量清水放入食品加工機(jī)中磨細(xì)，倒出豌豆茸過篩，將豌豆皮過濾出來。
4、瓊脂泡軟，放入小鍋中加少許水，煮至融化。
5、將過濾好的豌豆茸放入鍋中，加白糖、桂花糖、和溶化的瓊脂翻炒，去處多余的水分。當(dāng)用鏟子鏟起豌豆茸落到鍋中，不會(huì)很快的和鍋內(nèi)的豌豆茸融合在一起可以堆高時(shí)，關(guān)火。
6、將豌豆茸倒入平底的容器內(nèi)，加蓋濕布晾涼，再用保鮮膜包好，放入冰箱內(nèi)冷藏，吃的時(shí)候切塊裝盤。
小訣竅
1、豌豆一定要煮爛，才容易做出細(xì)膩的豌豆黃。
2、將豌豆皮過濾出去，口感會(huì)細(xì)膩很多。
3、豌豆茸放入鍋內(nèi)炒時(shí)，要不停的攪動(dòng)，以免糊底。還要當(dāng)心手不要被燙到（最好帶著手套），濃稠的豌豆茸在加熱的狀態(tài)下，很容易飛濺。
加了瓊脂成型比較好。
4、煮好的豌豆茸倒入容器中之所以要用濕布蓋著晾涼，是為了防止表面干裂，影響品相。
豌豆黃是一種特別的小吃，它的營養(yǎng)價(jià)值也是很充分的。我們知道只要是用豆制品做出來的食物它的營養(yǎng)價(jià)值一定含有非常蛋白質(zhì)的營養(yǎng)元素。不同的就是不一樣的豆制品它們的營養(yǎng)營養(yǎng)價(jià)值也是會(huì)發(fā)生一定的變化的，雖然它們的本質(zhì)都是一樣的。這就是把它們分別開來的原因之一。
只要是對身體有益的食物不管它的小吃還是零食都是可以去食用的。主要的關(guān)鍵就是在食用之前先去了解一些它的主要特點(diǎn)和性質(zhì)還有能和哪些食物在一起食用，不能夠和哪些食物在一起烹調(diào)，那么豌豆黃到底是什么呢?
豌豆黃是北京傳統(tǒng)小吃。按北京習(xí)俗，農(nóng)歷三月初三要吃豌豆黃。因此每當(dāng)春季豌豆黃就上市，一直供應(yīng)到春末。北京的豌豆黃分宮廷和民間兩種。豌豆以張家口出產(chǎn)的花豌豆最好。豌豆黃是北京傳統(tǒng)小吃，同蕓豆卷一起傳入清宮。
制作方法：用上好的白豌豆，稍磨去皮，用涼水泡3遍。用銅鍋燒水(不能用鐵鍋)將去皮的豌豆放入鍋內(nèi)，加堿，將豌豆煮成粥狀，然后帶原湯過籮，將過籮的豌豆粥放入鍋內(nèi)加白糖，炒30分鐘，要掌握火候，不能太嫩，也不能過火。太嫩不能凝固成塊，太老凝固后會(huì)有裂紋。炒的過程中，須隨時(shí)用木板撈起做試驗(yàn)，如豆泥往下淌得很慢，淌下去的豆泥不是隨即與鍋中的豆泥相融合，而是逐漸形成一個(gè)堆，再逐漸與鍋內(nèi)豆泥融合(俗稱堆絲)，即可起鍋。起鍋后的豆泥倒入白鐵模具內(nèi)，蓋上光滑的薄紙，防止裂紋，還可保潔，晾涼后即成豌豆黃。
主要功效
豌豆利小便、止渴，和中下氣，解瘡毒，消炎，去除暑熱，有降血壓、除脂肪、減肥之功效。
上面介紹了北京有名的小吃豌豆黃，它的主要材料就是豌豆黃，所以食用它可以補(bǔ)充身體所需要的蛋白質(zhì)的營養(yǎng)成分。還可以促進(jìn)我們的消化系統(tǒng)，我們知道只有消化正常運(yùn)作我們才能有利的去吸收其他食物的營養(yǎng)。食用豌豆黃還可以在夏季幫助我們消暑，還特別有益于減肥。
把干豌豆洗干凈，然后在豌豆中注入兩倍半的水。
讓豌豆在水中浸泡4小時(shí)以上，豌豆浸泡的時(shí)間越長，豌豆就越容易蒸軟爛。
夏天泡豌豆的話最好放到冰箱里。
把泡好的豌豆連同水一起放到一只大碗中放到蒸鍋里，大火上汽后蒸25-30分鐘。
關(guān)火之后再燜五六分鐘再揭開鍋蓋用勺子將蒸軟的豌豆碾碎。
把碾成泥的豌豆放入攪拌機(jī)中放入白砂糖，再用攪拌機(jī)攪拌一下將沒有碾碎的豌豆絞碎。
豌豆泥會(huì)比較粘稠，用攪拌機(jī)攪一會(huì)兒用筷子拌一下，再繼續(xù)攪拌不用攪拌機(jī)也可以用密網(wǎng)過篩。
糖的量可以根據(jù)自己的喜好添減200克干豌豆配80克糖，我覺得味道正好，不算甜。
取一個(gè)飯盒，用橄欖油在飯盒內(nèi)涂抹均勻。
如果家里沒有橄欖油可以用普通的色拉油燒熱放涼后涂抹。
不建議用花生油，味道比較重，會(huì)搶掉一些豌豆的香味。
把豌豆泥倒入涂過油的飯盒中。
用勺子抹平待豌豆黃放涼后放入冰箱冷藏6小時(shí)以上。
把冷藏定型的豌豆黃倒扣切成小塊就可以享用了。
中國的人口多，當(dāng)然城市也多。因?yàn)轱L(fēng)俗習(xí)慣的問題，基本上每個(gè)城市都有一個(gè)或者多個(gè)特色小吃，就比如北京的豌豆黃。不僅在北京當(dāng)?shù)?，在全國其他地區(qū)，甚至是全球，豌豆黃這個(gè)小吃也是很有名氣的。但是好多人往往想吃卻又不敢吃，因?yàn)樗麄儞?dān)心如果豌豆黃的熱量含量過高，吃了會(huì)導(dǎo)致身體發(fā)胖。
肥胖是現(xiàn)在的中國人非常害怕的一個(gè)問題，大概是生活條件好了，所以現(xiàn)在社會(huì)上的肥胖人數(shù)是越來越多。這也難怪很多人對于吃豌豆黃提出的問題了。那么，現(xiàn)實(shí)中豌豆黃的熱量究竟是多少呢?下面就來詳細(xì)介紹一下。
豌豆黃是北京傳統(tǒng)小吃。按北京習(xí)俗，農(nóng)歷三月初三要吃豌豆黃。因此每當(dāng)春季豌豆黃就上市，一直供應(yīng)到春末。北京的豌豆黃分宮廷和民間兩種。豌豆以張家口出產(chǎn)的花豌豆最好。豌豆黃是北京傳統(tǒng)小吃，同蕓豆卷一起傳入清宮。
豌豆黃的熱量(以100克可食部分計(jì))是133大卡(556千焦)，在同類食物中單位熱量較低。每100克豌豆黃的熱量約占中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦的普通成年人保持健康每天所需攝入總熱量的5%。
豌豆黃是北京春夏季節(jié)一種應(yīng)時(shí)佳品。成品色澤淺黃、細(xì)膩、純凈，入口即化，味道香甜，清涼爽口。豌豆利小便、止渴，和中下氣，解瘡毒，消炎，去除暑熱，有降血壓、除脂肪、減肥之功效。原為回族民間小吃，后傳入宮廷。清宮的豌豆黃，用上等白豌豆為原料，做出成品色澤淺黃、細(xì)膩、純凈，入口即化，味道香甜，清涼爽口。因慈禧喜食而出名。其制法是，將豌豆磨碎、去皮、洗凈、煮爛、糖炒、凝結(jié)、切塊而成。傳統(tǒng)做法還要嵌以紅棗肉。以仿膳飯莊所制最有名。
通過上面對于豌豆黃的詳細(xì)介紹，我們不僅知道了豌豆黃的熱量指數(shù)，而且我們還知道了，原來豌豆黃是在農(nóng)歷三月三的時(shí)候吃屎最恰當(dāng)?shù)?，這也是風(fēng)俗習(xí)慣的問題。關(guān)于豌豆黃的熱量，說實(shí)話含量是很少很少的，所以以后大家就不必?fù)?dān)心豌豆黃的熱量問題，可以放心食用了。
說起豌豆黃,想必很多人并不會(huì)陌生,這可是北京非常出名的一種老小吃.豌豆黃在清朝的時(shí)候可是很受宮里妃子們的喜愛.那時(shí)候豌豆黃一般都是分為宮廷做法和平民做法的.豌豆黃是北京的傳統(tǒng)小吃,可以說也是北京小吃歷史文化的一種代表,很多去北京的人都會(huì)去品嘗這個(gè)豌豆黃的.
很多愛吃豌豆黃的人,都想自己在家里做著吃,這樣不僅方便而且價(jià)格也要便宜一些.那么豌豆黃的做法是怎樣的呢?今天就來跟大家說一下.
材料:去皮干燥黃豌豆230g
調(diào)料:小蘇打2g、白砂糖65g、清水若干
1.豌豆洗凈、瀝干,加入小蘇打拌勻,用水浸泡,靜置5-6小時(shí),水平面以沒過豌豆3厘米為宜.
2.5-6小時(shí)后,倒掉蘇打水,用清水漂洗4-5次,瀝干后放入鍋中,加水煮開,水量以沒過豌豆4-5厘米為宜.煮沸過程中會(huì)浮起白色的泡沫,要撇掉.水開后然后調(diào)成中火,繼續(xù)煮至大部分豌豆開花酥爛.
3.用電動(dòng)打蛋器攪拌已經(jīng)酥軟的豌豆(湯),盡量使豌豆破碎.
4.用過濾網(wǎng)把豌豆糊過濾一遍,使豌豆變成細(xì)膩、濃稠的糊狀.
5.在豌豆糊中加入砂糖拌勻后,放回火上繼續(xù)加熱,用文火熬到濃稠,豌豆糊成半固體而不是液體狀即可離火.
6.倒入模具中,將表面刮平,放置于室溫中待溫度稍微降低、不燙手,即可放入冰箱冷藏.為了方便冷藏后的脫模,最好采用活動(dòng)底的模具.
7.冷藏超過4小時(shí),可以取出脫模,切塊后即可食用.
豌豆黃看似做法簡單,實(shí)際上是很講究的,每一步驟都要做好才能做出美味的豌豆黃,就像做好的豌豆黃看似外表普通,但是在吃過后沒人會(huì)不喜歡的.
豌豆黃這個(gè)名字聽起來似乎很熟悉，但是對于很多人來說，是陌生的。豌豆黃該怎么吃呢?這也是很多人都不知道的。對于豌豆黃，大家都可以很明顯的知道的一點(diǎn)就是，豌豆黃是豌豆做成的，但是究竟是怎么做的，這個(gè)一般人是不得而知的。也許有些人會(huì)說，這點(diǎn)他自己表示不關(guān)心。
是的，豌豆黃的吃法知道不知道，對于很多人來說都是無關(guān)緊要的，因?yàn)樵谒麄兊娜粘Ｉ钪?，是很少吃到豌豆黃這種食物的。但是對于一些人就不一樣了，特別是農(nóng)村里的那些老人。那么，下面就來介紹下究竟豌豆黃該怎么吃?
方法一
1.用上好的白豌豆，稍磨去皮，用涼水泡3遍。
2.用銅鍋燒水(不能用鐵鍋)將去皮的豌豆放入鍋內(nèi)，加堿，將豌豆煮成粥狀，然后帶原湯過籮，將過籮的豌豆粥放入鍋內(nèi)加白糖，炒30分鐘，要掌握火候，不能太嫩，也不能過火。太嫩不能凝固成塊，太老凝固后會(huì)有裂紋。
3.炒的過程中，須隨時(shí)用木板撈起做試驗(yàn)，如豆泥往下淌得很慢，淌下去的豆泥不是隨即與鍋中的豆泥相融合，而是逐漸形成一個(gè)堆，再逐漸與鍋內(nèi)豆泥融合(俗稱堆絲)，即可起鍋。
4.起鍋后的豆泥倒入白鐵模具內(nèi)，蓋上光滑的薄紙，防止裂紋，還可保潔，晾涼后即成豌豆黃。
方法二
材料：去皮干燥黃豌豆230g
調(diào)料：小蘇打2g、白砂糖65g、清水若干
1.豌豆洗凈、瀝干，加入小蘇打拌勻，用水浸泡，靜置5-6小時(shí)，水平面以沒過豌豆3厘米為宜。
2.5-6小時(shí)后，倒掉蘇打水，用清水漂洗4-5次，瀝干后放入鍋中，加水煮開，水量以沒過豌豆4-5厘米為宜。煮沸過程中會(huì)浮起白色的泡沫，要撇掉。水開后然后調(diào)成中火，繼續(xù)煮至大部分豌豆開花酥爛。
3.用電動(dòng)打蛋器攪拌已經(jīng)酥軟的豌豆(湯)，盡量使豌豆破碎。
4.用過濾網(wǎng)把豌豆糊過濾一遍，使豌豆變成細(xì)膩、濃稠的糊狀。
5.在豌豆糊中加入砂糖拌勻后，放回火上繼續(xù)加熱，用文火熬到濃稠，豌豆糊成半固體而不是液體狀即可離火。
6.倒入模具中，將表面刮平，放置于室溫中待溫度稍微降低、不燙手，即可放入冰箱冷藏。為了方便冷藏后的脫模，最好采用活動(dòng)底的模具。
7.冷藏超過4小時(shí)，可以取出脫模，切塊后即可食用。
通過上面關(guān)于豌豆黃吃法的詳細(xì)介紹，相信很多人現(xiàn)在心中有了一定的了解。其實(shí)知道了豌豆黃的做法也未嘗不是一件好的事情，特別是對于那些農(nóng)村的老人而言。那么他們以后想吃的時(shí)候就可以自己動(dòng)手制做了，而且適當(dāng)食用豌豆黃對他們的身體還是有一定的好處的。
很多時(shí)候，我們都羨慕別人有一個(gè)會(huì)做菜的親人，這樣可以在下班后，可以品嘗一下美味的佳肴。與其羨慕別人，不如自己動(dòng)手，下面我們就給大家介紹柿餅豌豆黃的做法。
2.121提前一天用水浸泡，水要足夠多，以免水不能沒過泡發(fā)的豆子，
3.212選脫皮豌豆仁，不要用帶皮的，口感不夠細(xì)膩。
4.12提前一天用水浸泡，水要足夠多，以免水不能沒過泡發(fā)的豆子，
5.21提前一天用水浸泡，水要足夠多，以免水不能沒過泡發(fā)的豆子，
6.泡到豆子可以輕松掐爛就行了，把浸泡的水倒掉。
7.泡到豆子可以輕松掐爛就行了，把浸泡的水倒掉。
8.1泡到豆子可以輕松掐爛就行了，把浸泡的水倒掉。
9.2泡到豆子可以輕松掐爛就行了，把浸泡的水倒掉。
10.豆子倒入壓力鍋，加水和豆子持平，不要太多。加入糖和堿面
11.豆子倒入壓力鍋，加水和豆子持平，不要太多。加入糖和堿面
12.加壓，上汽后壓7分鐘。
13.加壓，上汽后壓7分鐘。
14.1煮爛的豆子用料理機(jī)攪拌成糊倒入厚底的不銹鋼鍋中，炒出多余的水分，豆糊成這樣的團(tuán)狀就剛剛好
15.2煮爛的豆子用料理機(jī)攪拌成糊倒入厚底的不銹鋼鍋中，炒出多余的水分，豆糊成這樣的團(tuán)狀就剛剛好
16.柿餅切細(xì)條
17.柿餅切細(xì)條
18.稍微晾涼后放入柿餅絲,攪拌均勻
19.稍微晾涼后放入柿餅絲,攪拌均勻
20.倒入容器中，放入冰箱冷藏室冷藏3小時(shí)以上，讓其自然凝固.
21.倒入容器中，放入冰箱冷藏室冷藏3小時(shí)以上，讓其自然凝固.
22.凝固后的豌豆黃倒出來，切塊即可享用
也許你家中有人會(huì)做柿餅豌豆黃，但是相信做法卻是不一樣的。所以，為了體會(huì)這份區(qū)別，你應(yīng)該自己動(dòng)手做一下，只有自我的付出，才會(huì)體會(huì)到它價(jià)值的所在。
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