太和板面的做法
養(yǎng)生做法。
終生保健，終生康健；終生養(yǎng)生，終生康寧。養(yǎng)生從歷史上的玄虛傳說，已經(jīng)進(jìn)入大眾百姓視野，養(yǎng)生不再是停留在紙面，也更是我們生活中必須去實(shí)踐的。有沒有更好的方式來實(shí)現(xiàn)飲食養(yǎng)生呢？為滿足您的需求，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地編輯了“太和板面的做法”，供大家參考，希望能幫助到有需要的朋友。
太和板面也叫安徽板面，是安徽省太和縣特色小吃。太和板面最大的特點(diǎn)是面的制作上，要在案板上不斷的摔打才能成型。太和板面的做法關(guān)鍵就是把面做好，其他方面難度不是很高。如果特別喜歡吃太和板面的話，可以在家里嘗試做一下。那么，太和板面的做法是什么？下面咱們來了解下吧。
太和板面之所以能夠風(fēng)味獨(dú)特，一是面好，二是臊子（因有地方特色，故又稱“新野臊子”）好。
其臊子，一般以牛羊肉為原料，配以辣椒、茴香、胡椒、花椒、八角、桂皮等20多種作料炒制而成。其做法是：精選肥瘦適中的嫩牛羊肉，切成葡萄大小的方丁；將干紅辣椒入油中炸至焦黃，色味被收入油中時(shí)，撈出控油、晾脆，以刀拍碎備用；將切好之肉丁入油，反復(fù)煸炒，至肉塊定形后，將拍過的辣椒及精鹽等調(diào)味品適時(shí)放入，以文火煎掉肉中水分，待肉丁著色均勻呈棗紅色時(shí)，離火降溫。成品臊子精在工藝，巧在火候，香而不膩、辣而不辛、咸而不澀，色如瑪瑙，晶瑩悅目，味道鮮美。這種臊子的一個(gè)奇特之處是保鮮期長，不需冷藏可存放一年以上，經(jīng)夏不腐，味道不變。
美食制作
主要食材
面粉、食鹽、食用堿、玉米淀粉、青菜、干辣椒、羊肉、黃酒、味精、冰糖。
制作步驟
1.制作味湯
選羊油放入鍋內(nèi)，加香料，細(xì)火慢熬約30分鐘，等香料充分出味后，用漏勺撈出。鍋內(nèi)繼續(xù)低油溫加熱，投入干紅椒，炸出香味，待油色逐漸轉(zhuǎn)黑時(shí)，把已經(jīng)切好的3厘米見方的羊肉塊放進(jìn)去，改用細(xì)火熬煮約30分鐘，最后加鹽、黃酒、味精、冰糖等調(diào)成味湯。ys630.com
2.制作面團(tuán)
用面粉和冷水調(diào)成面團(tuán)，并用少許鹽和堿扎面兩次，待用。玉米淀粉用布袋裝好，把和好的面團(tuán)切成約8厘米長、2厘米寬的長方形塊，然后用玉米淀粉拍打，最后放在鐵板上并用濕布覆蓋，待用。
3.煮面步驟
逐一取制好的長方形面塊，用搟面杖壓成片，取10至12個(gè)面片放手上，在鐵板上用力平摔，待其摔長后丟入沸水鍋內(nèi)，待水重沸后，再放入已備好的青菜。用漏勺將已經(jīng)煮熟的面和菜撈出，然后放入碗內(nèi)，澆一份味湯料即可。
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安徽板塊起源于安徽省太和縣，也稱泰和板塊。以在棋盤上被毆打而命名。安徽板面的做法，通常用面粉和鹽水將、水?dāng)嚢杈鶆颍湃朊鎴F(tuán)揉成小面條，涂上芝麻油代碼。在制作時(shí)，當(dāng)您拉動和拉動時(shí)，電路板表面會得名。煮熟的盤子是白色的，潤滑的并且晶瑩剔透。把蔬菜倒入湯中。白面條，綠葉和紅湯增加了食欲。
安徽板面做法
1.安徽板面以面條勁道，味道香辣讓人吃完后回味無窮，在了解安徽板面的做法之前，首先跟大家分享一下，想要板面吃起來勁道，我們首先選用的是五得利高筋粉，如果有的板面吃起來不勁道，或者面很容易陀，那就是面粉的問題，有的面粉適合做大餅，有的面粉適合做包子，而高筋粉適合做板面。
2.我們選擇好高筋粉后，在和面的時(shí)候，要適當(dāng)?shù)姆湃臌}，堿。為什么放鹽？面粉中加入鹽的話，做出來的板面口感勁道并且煮的時(shí)間長了，還不容易斷。為什么放堿？面粉中加入堿的話，能讓面熟的快，并且能防止面發(fā)酸。當(dāng)然，我們放的所有的材料，都有精確的克數(shù)，必須做到每一種食材都有斤有量，不能憑感覺，憑經(jīng)驗(yàn)。所以我們需要買一個(gè)電子秤，每一種食材，都用電子秤稱取，這樣的話，保證每一天做出來的口感都是一樣的。因?yàn)槭巢牡木_控制，所以味道口感才能始終如一。
3.用電子秤把做面的全部材料都稱取后，就放入和面機(jī)，和面時(shí)間是5-10分鐘。如果和面時(shí)間太長了會怎么樣？和面時(shí)間太長的話，面會軟，口感不好。然后把和好的面放入壓面機(jī)里反復(fù)壓，直到壓光滑為止。由于有和面機(jī)，壓面機(jī)，所以代替了繁重的人工做面，這樣的話，兩口子開板面店就特別輕松，一點(diǎn)也不累，我之前有個(gè)朋友做早點(diǎn)的，每天起早，特別辛苦，后來跟我學(xué)了正宗安徽板面技術(shù)后，在他們小區(qū)門口干的，兩口子一天賣一袋子多面，不起早，不貪黑，一年到頭，吃喝去掉還剩了10多萬，比起他們當(dāng)初干早點(diǎn)，那是幸福多了。
4.正宗安徽板面的做法，不僅僅要把板面制作好，對于板面鹵料的熬制，也是極其重要。想把板面鹵料熬制好，除了要有個(gè)正宗的安徽板面配方外，熬料時(shí)對細(xì)節(jié)的把握也很關(guān)鍵，正所謂細(xì)節(jié)決定成敗，就是這個(gè)道理。我們在熬制板面鹵料的時(shí)候，必須要買兩件東西，一個(gè)是電子秤，一個(gè)是油溫計(jì)，買這兩件東西干嘛用呢？我們用到的每一種食材都要用電子秤精確稱取，熬料的過程中，對于火候的把握，得用油溫計(jì)精確的控制油溫，把握火候。
板面在我國的面食發(fā)展中可謂是歷史悠久的，據(jù)說在三國的時(shí)候就有板面的出現(xiàn)了，而板面主要是發(fā)源于安微的，也有的說是河南，唯一肯定的是，板面一直都是受到人民群眾的喜歡的，而對于板面的做法也是相當(dāng)多的，我們現(xiàn)在就來看一下各式板面的做法。
板面起源于三國時(shí)期，是河南新野縣和安徽太和縣著名的漢族特色面食。以上等面粉做面胚，以羊肉、等幾十種香料做湯料，板面清白潤滑，晶瑩透亮，白的面條，綠的菜葉，紅的臊子，有著吃到嘴里濃香辣的美味，更有散發(fā)十里飄香的香味，讓人有種欲罷不能，不得不吃的沖動。
羊肉湯料
食材準(zhǔn)備
羊肉、茴香、花椒、熟地、當(dāng)歸、肉桂
、胡椒、八角、丁香、陳皮、桂皮、老姜，各2兩;紅辣椒2斤;羊油和羊肉各20斤;米醋1斤;味精半斤;鹽2斤。
制作步驟
1、材料全部洗凈，然后用溫開水過一下，老姜拍碎，羊油放入鍋中;
2、八成熱時(shí)依次放入蒜，各種材料，紅辣椒，接著調(diào)入豆瓣醬，米醋，食鹽，加冰糖，羊油和羊肉，待羊肉八成熟時(shí)，轉(zhuǎn)入小火，慢烹，記住不要蓋上鍋蓋;
3、羊肉炸好后冷涼可保存，取出適量炸好的羊肉湯料加開水稀釋放在小爐子上煮沸后慢煨，以備用
注意事項(xiàng)
轉(zhuǎn)慢火后，記得湯料保持微沸狀態(tài)，并隨時(shí)翻動料汁，羊肉要切成小丁，熄火后，可以將煮熟的雞蛋一并放入鍋內(nèi)，浸泡在湯料中，讓料汁慢慢滲入雞蛋中，使蛋味道香味撲鼻;
面坯
用上等的面粉和冷水調(diào)成面團(tuán)，并用少許的鹽和堿扎面兩次，待用。玉米淀粉用布袋裝好，把和好的面團(tuán)搓成約8厘米長、2厘米寬的圓柱體面坯子，然后用玉米淀粉拍打，最后放在鐵板上并用濕布覆蓋，待用。
板面
逐一取制好的面坯子，用面杖搟壓成片，取10～12個(gè)面片層疊手捏住兩頭，在鐵板上用力平摔，待其摔長以后丟入沸水鍋內(nèi)，待水重沸后，再放入已備好的小白菜。用漏勺將已經(jīng)煮熟的面和菜撈出，然后放入黃色鐵瓷碗內(nèi)，澆上幾湯匙鹵制好的味湯料;羊肉;雞蛋;即可。
正宗牛肉板面的做法
牛肉板面做法:
主料:肉牦牛
配料: 牛骨頭、牛肝、肥土雞、綠蘿卜、清油、蔥花、食鹽、香萊、蒜苗、辣子油酌量
調(diào)料：調(diào)料，“馬家大爺牛肉面”的調(diào)料配方主要有三種，最常用的是“濃香型”的
牛肉湯制作由下面幾個(gè)步驟進(jìn)行：
先把牛肉及牛骨頭用清水洗凈，然后在水里浸泡四小時(shí)(血水留下另用)，將牛肉切開，和牛骨頭、肥土雞下入溫水鍋，等即將要開時(shí)撇去浮沫，加入調(diào)料，姜皮，鹽放入鍋里，小火燉4小時(shí)即熟，撈出稍涼后切成丁待用。牛肝切小塊放入另一鍋里煮熟后澄清備用。蘿卜洗凈切成片煮熟。蒜苗切未、香萊切未待用。
將肉湯撇去浮沫，把泡肉的血水倒入煮開的肉湯鍋里，待開后撇沫澄清，加入調(diào)料粉,調(diào)料可根據(jù)南北各地不同飲食習(xí)慣而定,再將清澄的牛肝湯倒入水少許，燒開除沫，再加入鹽、味精、熟蘿卜片和撇出的浮油及蔥油、面條下鍋，面熟后撈入碗內(nèi)，將牛肉湯、蘿卜、浮油適量，澆在面條上即成。并以每個(gè)人的口味加上適量的牛肉丁、香萊未、蒜苗未及辣子油。特點(diǎn)肉湯清沏鮮美、面條筋柔、入味，營養(yǎng)豐富實(shí)惠。每碗面條2.5兩加湯350-500毫升，視碗大小而定。
牛肉面的輔料也是調(diào)湯的一個(gè)重要組成部分。輔料蘿卜片的做法:綠蘿卜均按日需量購進(jìn)，以免糠心。做法是先將蘿卜洗凈，去其毛根和頭尾，切成長形或扇形的片，放入開水鍋里焯一下，然后撈入冷水浸漂，再入牛肉湯里煮，這樣可以去其異味，吃起來軟硬適口。 清湯牛肉面要達(dá)到色、香、味、形方面俱佳，一碗成功的牛肉面應(yīng)該是一清(湯清)、二白(蘿卜白)、三紅(辣椒油紅)、四綠(香菜、蒜苗綠)、五黃(面條黃亮)。馬家大爺對牛肉面有嚴(yán)格的質(zhì)量要求，用他的話說，就是“湯清亮，肉酥香，面韌長”。
油潑辣子的做法也很有講究，先將菜油燒熱，再冷卻到100度，放入花椒粒、草果、姜皮等過油，然后撈出，再放入辣椒面，用溫油(從100度開始加溫)，慢慢的不停的用鏟子翻滾，炸到一定火候，炸成紅油紅辣椒混合成的東西。想想道理其實(shí)很簡單：火候不到，油沒有辣味，火候過了，辣椒糊了，就成黑色。這樣的紅油紅辣椒放到碗里，辣椒和紅油漂在湯上，不與湯相混合，才能保證湯的清亮。師傅介紹絕對不能直接放入辣椒面，否則辣椒面會將湯染紅，就不成清湯而成胡辣湯了。 吃時(shí)盛在牛肉面上，香味撲鼻，油點(diǎn)晶瑩透亮，給人以美的享受。
上面就是關(guān)于板面的其中一些常見的做法，若是你也喜歡吃板面，我們也不用自己出去吃，自己在家就可以做出一碗美味可口的板面了，希望可以在生活中幫助到大家。
中國的面食文化可謂是博大精深，有很多具有特色的地方面食，我們吃到的很多食物都是各地所特有的，板面就是安徽的招牌美食，但是想要做出正宗的板面還是需要下一番功夫的，做板面也有不少的講究和技巧，接下來我們就為大家詳細(xì)的介紹一下關(guān)于板面的做法和配料的介紹。
首先就是和面。當(dāng)然和面肯定是用機(jī)器和面，平時(shí)一天賣200多碗板面，每天至少需要70斤面，一袋半的面，如果用手和面的話，早就累死了！
在山東，河北大多都是機(jī)器壓的面，簡單，勁道。一般而言，一斤面，200克水，5克鹽，3克堿。當(dāng)然，為了讓鹽和堿更容易融化在面里面，需要把鹽跟堿先用溫水化開，然后再放在面里面。這是山東，河北那邊的做法，有些地區(qū)吃手伸的寬面，這時(shí)候需要在面粉里面加適當(dāng)?shù)呐罨摇?/p>
和面之后，還需要用壓面機(jī)壓面。為什么要壓面？因?yàn)槊鏃l需要反復(fù)碾壓后，會更勁道！這樣口感很好。最后是醒面環(huán)節(jié)，一般夏季，醒2個(gè)小時(shí)就行。而冬季呢？必須在前天晚上就好和好面，醒一夜的面。這樣第二天就能直接用了！
接著就是配方的問題了。想要做好正宗的安徽板面，最核心的是配方跟炸料技術(shù)！
板面的配料：
小料一般是由丁香，孜然，花椒，胡椒，小茴組成。大料一般有大茴，桂皮，肉蔻，香國，草果，白芷，山奈，畢波，梔子等近20中中藥材構(gòu)成。
上面的這些內(nèi)容就是關(guān)于板面的做法和配料的介紹了，雖然制作板面的過程有些復(fù)雜，但是為了吃到美味的地方美食，我們是需要付出一些努力的，如果大家想要開店的話就一定要注意一些細(xì)節(jié)方面的問題，只有味道正宗才會受人們歡迎。
這幾天比較忙，都沒時(shí)間整理拍好的菜菜。牛肉的吃法有許多呢，愛吃烤牛肉，牛肉湯，牛肉丸，牛肉絲，牛肉蘿卜絲餡餅...好多好多。小時(shí)候不愛吃肉，牛羊肉更是很少碰，只吃烤牛肉，沒有怪味。長大后，在外漂了好多年，已經(jīng)習(xí)慣吃肉了，尤其是遇見俺家老公后?？墒窃诎謰屟劾?，我還是瘦瘦的，還是認(rèn)為我不愛吃肉，依舊變著法的把肉做成各種美味來誘惑我。這道菜是媽媽特意和一位回民朋友學(xué)的，據(jù)說她家女兒也不吃肉，但用這個(gè)方但用這個(gè)方法做了正宗牛肉板面，卻愛吃的不得了。
媽媽聽了以后，自然歡喜，嘗試后爸爸也說好吃。當(dāng)我回家時(shí)，媽媽就托回民朋友買了上好的牛肉來做正宗牛肉板面。做之前我還擔(dān)心做不好，卻沒想到做好的牛肉板面是那么那么的香，越吃越香?；鼐┖?，給媽媽打了電話，說她做的正宗牛肉板面是如何如何的好吃，媽媽馬上問是不是還沒吃夠了，下回再多做些，愛吃就好，愛吃就好。
這款正宗牛肉板面，媽媽總說很簡單，忙活一會兒就好了。我在旁邊拍過程，看著媽媽又備料，又操作，逐漸彎下的腰，很心疼。
【媽媽做的正宗牛肉板面】
材料：牛肉 (400g)、雞蛋 (適量)、面 (適量)、青菜 (適量）、香料 (適量)、老抽 (適量)、干紅辣椒 (適量）、粗鹽 (10g)、食用堿 (適量)、煮鍋
做法：
1.400g牛肉洗凈切粒。
2.鍋內(nèi)放水燒開倒入牛肉粒、焯水水再次燒開即可撈出。
3.撈出的牛肉粒放涼水中漂洗去除血沫。
4.準(zhǔn)備好香料。
5.炒鍋放油下入香料炒香倒入牛肉粒。
6.把牛肉粒煸炒一會倒入老抽翻炒一下兌足水大火燒開。
7.把雞蛋煮熟。
8.把燒開的牛肉粒倒入砂鍋調(diào)味、小火煮1個(gè)小時(shí)、把煮熟的雞蛋剝皮放入砂鍋使其入味、干紅辣椒用油炸香倒入沙鍋內(nèi)。
9.準(zhǔn)備粗鹽10g。
10.把鹽放大碗中加熱水化開放涼。
11.把面倒入盆內(nèi)攪動成面穗狀。
12.再把面穗揉搓成面團(tuán)蓋濕布餳半小時(shí)。
13.食用堿5g。把堿兌水化開，手蘸堿水在餳好的面團(tuán)上揣。一定要揣透。再次餳二十分鐘。
14.把餳好面團(tuán)方案板上再次揉透，把揉透的面團(tuán)壓扁大約1厘米厚。
15.改刀切成約2厘米寬，把切好的面用手搓一下使其呈圓條狀、逐個(gè)做好、上面拍一些面粉、避免再餳的時(shí)候粘連、弄好后餳30分鐘。
16.把餳好的面拿出兩個(gè)、不可再次揉搓，擺齊用搟面杖搟向兩端搟開搟薄，一碗面四根足夠、把四根均搟開、搟薄。
17.再左右手捏著面頭，舉過頭頂，狠狠地摔在案子上。接二連三，噼里啪啦，邊摔，邊拉，板面由此而得。摔好的板面。
18.鍋內(nèi)燒開水
19.鍋開后把摔好的板面下入鍋內(nèi)待鍋開到少許涼水放入青菜。
20.撈起煮好的板面和菜、清白潤滑、然后澆上鹵子、白的面條、綠的菜葉、紅的鹵子，即可。
小貼士：牛肉最好選用有肥有瘦的牛腩，煮出的湯汁也會很香。
雖然過程有點(diǎn)復(fù)雜，只要你用心多做幾次就會熟練了，等你真正嘗到這份美味時(shí)，之前的煩躁就會被拋到腦后了，只想專心享受眼前的這份美味啦，哈哈！我吃過媽媽做的幾次正宗牛肉板面，真是回味無窮啊，我現(xiàn)在還沒有達(dá)到媽媽那大師傅的程度，但是我會加油的，我也一定可以做到像媽媽那樣的。我們我們一起加油吧！
羊肉板面，是北方一道傳統(tǒng)的面食，一直都是受到廣大群眾的喜歡，特別是在寒冷的冬天，能吃上一碗羊肉拌面，也是一種享受。而對于羊肉拌面的做法，也是極為講究的，我們要按照一定的步驟來的，我們現(xiàn)在就來看一下羊肉拌面的具體做法。
主料：羊肉、面條
輔料：白蘿卜
調(diào)料：色拉油、食鹽、蔥5克 姜 八角 花椒 茴香籽 辣椒粉
羊肉面的做法
辣羊油的做法：
1.先將肥肉一樣的羊油放入炒菜鍋里煉，就像煉豬油一樣的煉出油
2.撈出油渣，再加入適量的素油(色拉油或者花生油之類的都行，加素油是為做好的辣羊油不硬更松散)
3.加入花椒、八角、小茴香小火炒出香味后撈出關(guān)火
4.等油的溫度稍稍下降后再放入辣椒面攪拌均勻，涼透后即成下圖樣的辣羊油(油溫太高會燙焦辣椒面的，所以要略等油溫降低再放入辣椒面)
羊肉面的做法：
5.羊肉與冷水一起下鍋，開后大火煮2—3分鐘，關(guān)火撈出用清水洗去血沫，與白蘿卜、姜片一起放入紫砂鍋煲煮
6.另起一鍋用煮好的羊肉湯煮熟面條，羊肉撕成效塊，放入碗中
7.碗中加入適量的羊油，沖入煮面條的羊肉湯，用熱湯將羊油燙化，再加入鹽調(diào)拌，最后撈入面條就可。
上面就是關(guān)于羊肉板面的具體做法，我們可以看到?jīng)]有想象中的復(fù)雜，大家若是也想嘗一下羊肉板面，在家的時(shí)候也是可以自己動手來做一下的，希望可以幫助到大家。
現(xiàn)如今社會剩男剩女那么多，而到了適婚年齡的你還沒結(jié)婚，家里人肯定很急，那你怎么辦呢？為了找到更好的，你肯定還會等。但是在等的過程中，你不妨完善下自己，學(xué)做幾道可口的小菜為自己加分。下面就讓小編來為大家介紹一下自制紅蘿卜板面這道菜的做法吧。
2.配料：包菜魚滑豬肉丸蒜蔥指天椒芫茜
3.將蘿卜洗干凈，切塊后入攪拌機(jī)加入水打漿。備用。（攪拌好我沒有過濾直接蘿卜渣和汁一起和面）
4.面粉加入適量的鹽混合均。
5.用蘿卜汁和面，一點(diǎn)點(diǎn)加，這樣不至于水面比例失調(diào)。
6.用手搓成團(tuán)，將和好的面團(tuán)蓋上保鮮膜醒上15分鐘。
7.將面團(tuán)稍平，要厚要薄雖個(gè)人喜歡。
8.用刀切成自己喜歡的寬度。
9.鍋中注入水煮開，加入雞精粉和鹽調(diào)味。
10.面可直下入開水鍋中，邊撕邊煮。煮到面條浮起水面。
11.加入包菜、魚滑、豬肉丸、蒜及蔥煮一會即可出鍋。（按自己的喜好調(diào)味，也可以配搭其它一起吃）
12.美味筋道又嚼頭的板面。
上文介紹的自制紅蘿卜板面的做法也許很單一，但是理解力超凡的你，肯定會加上自己的創(chuàng)新。而敢于創(chuàng)新的你，必然能夠做出別有新材的美食來。
牛肉板面是味道極其鮮美，是諸多人的最愛，寒冷的冬天能吃上一碗真的是一種不錯的享受。平時(shí)大家都是去面館吃，其實(shí)自己也可以在家做，步驟雖然有一點(diǎn)繁瑣，但是可以根據(jù)自己的口味進(jìn)行操作，口感會更好。
牛肉板面的做法一
1.牛肉在買的時(shí)候盡量選擇牛的上腦肉，燉好以后非常的香！干紅辣椒洗凈控凈水分！棒子骨洗凈備用。
2.將牛肉洗凈，切成一厘米大小的塊（想吃大塊的就切大點(diǎn)?。?/p>
3.鍋里放水燒開，水開后放少許料酒，放入牛肉汆燙出血沫。
4.用勺子撇凈血沫，然后用笊籬撈出牛肉。
5.鍋里放適量油，（油可以稍微多一些）油熱后放入一小把麻椒炸出香味；將麻椒粒在油中炸糊以后用濾網(wǎng)撈出不要。
6.將辣椒倒入鍋中，煸炒至辣椒變成暗紅色撈出。
7.倒入牛肉粒煸炒均勻，煸炒大概五分鐘左右，然后倒入炸好的辣椒炒勻。
8.鍋中加入適量的水，水量要足夠多，完全的莫過牛肉和棒子骨。
9.放入準(zhǔn)備好的豬棒骨，然后放入調(diào)料包和蔥段姜片。
10.湯開后再撇一遍浮沫，然后加入四大勺鹽（因?yàn)樽龅氖躯u，所以鹽可以多一些）。
11.開小火慢燉兩個(gè)小時(shí)左右，燉至棒子骨骨肉分離，牛肉酥爛的時(shí)候就可以關(guān)火了。
12.鍋里放水燒開，放入面條煮熟。
13.然后放些時(shí)令的小青菜在鍋中燙熟，（油菜或者是小白菜都是不錯的選擇）。
14.澆一勺牛肉鹵在上邊就可以了！這個(gè)面可以說是麻辣鮮香，還非常的方便！
牛肉板面的做法二
1.面粉加兩雞蛋，適量鹽、堿、水揉成稍硬點(diǎn)的面團(tuán)，一定要揉透，用溫布蓋上，醋三十分鐘
2.把牛肉切成適口大小的丁
3.熱鍋小火化開牛油
4.小火炒香干辣椒
5.再放進(jìn)辣掓粉，炒香
6.加水換大火，同時(shí)放進(jìn)拍扁的姜塊和蔥、八角、花椒、桂皮燒開煮5分鐘，放入肉丁和轉(zhuǎn)小火燉二十分鐘，放進(jìn)鹽和味精關(guān)火，湯汁就成了！
7.面團(tuán)用面杖搟成1厘米厘的面餅，再切成寬1厘米左右的條。
8.撒些干面分開，一條條大至搓一下成柱形
9.手法熟練的一次可搓幾拫
10.搓好后碼放在一個(gè)方形托盤里，面條上下都撒些干粉，最好用淀粉。然后用保鮮膜蓋嚴(yán)實(shí)，醒上1小時(shí)！
11.用小搟面杖把粗面壞壓扁
12.搟好對折，右手鉤著中間，左手慢慢伸拉，使得寬面略長略薄一些
13.把一次吃的面條全拉齊
14.鍋中燒大半鍋水，大火，開后下面，煮三分鐘
15.撈到湯碗里，再焯一下湯菜
16.用勺盛入適量料湯、牛肉和辣椒即可。
牛肉板面，在我國歷史是非常久遠(yuǎn)的，是安微傳統(tǒng)的漢族特色小吃，由于牛肉板面香味濃厚，口味獨(dú)特，所以一直都是受到廣大消費(fèi)者群眾的喜歡，特別是在冬天的時(shí)候，人們更是愛吃牛肉板面。其實(shí)我們要是想吃牛肉板面，也是可以在家里嘗試著做一下的。
牛肉板面特色小吃的口味關(guān)鍵在于那里邊的幾十種的配料，每一種料子都是經(jīng)過師傅精心選擇的，還要講究做料的程序和火候，大火也不行，小火也做不出香味。每個(gè)階段的用火都是不同的。面湯中熬制多種材料還可以清澈見底，面條內(nèi)配上青菜，紅/白/綠三色讓面條看著更有食欲，所以才得以美名。牛肉板面源于安徽太和，面光滑勁道，湯濃味好，咸鮮香辣襲人。料由20多種香料、辣椒、牛肉、牛油等經(jīng)精心熬制而成?；茨系淖龇ㄊ前迅杉t椒用溫油炸至半糊(偏糊一點(diǎn))，然后把鹵牛肉、鹵過牛肉的湯一直倒進(jìn)辣椒和油里，大火煮開后慢火燜，煮到入味。做好以后最好吃的就是那個(gè)辣椒 。
板面一是面好，二是臊子好。太和縣出產(chǎn)優(yōu)質(zhì)小麥，板面條取小麥精粉，根據(jù)一年四季的不同，按比例用食鹽、水加以攪拌，和成面團(tuán)，反復(fù)揉搓之后，制成直徑半寸，長八寸的小面棒，再涂上香油，碼在案子上，蒙上干凈的濕毛巾。滋潤好的面棒柔軟纏綿，觸摸如絲綢。
板面的面要揉得很筋道，做法是把干紅椒用溫油炸至半糊(偏糊一點(diǎn))，然后把鹵牛肉、鹵過牛肉的湯一直倒進(jìn)辣椒和油里，大火煮開后慢火燜，煮到入味。
做好以后最好吃的就是那個(gè)辣椒 。最后把面和青菜下到鍋里煮熟(煮時(shí)間長不好吃)，撈入碗里，再將制作好的調(diào)料加到面上，就可以了。
3營養(yǎng)價(jià)值
做板面時(shí)，首先在案子上排好三根小面棒，左手捏三個(gè)頭，右手捏三個(gè)頭，猛地舉過頭頂，狠狠地摔在案子上。接二連三，噼里啪啦，邊摔，邊拉，邊閃，板面由此而得名。三根小面棒在廚師手里由短變長，由粗變細(xì)，折合三次，總長度達(dá)五丈有余，而且粗細(xì)均勻，提起似一道瀑布。
撈起煮好的板面，清白潤滑，晶瑩透亮。廚師捏上一些嫩綠的青菜放在上面，然后澆上沸好的棗紅色的臊子。白的面條，綠的菜葉，紅的臊子，使人食欲大增。
4臊子秘方
臊子的制作也十分講究。用料有茴香、花椒、桂皮、面醬、食鹽、紅辣椒、牛油和牛肉等。制一鍋臊子，各種用料按一定比例和順序投放。制作時(shí)，先將牛油稀釋燒沸，然后再下佐料。曬干的紅辣椒用量較大，以突出臊子的辣味和色澤，牛肉也占較大的比例。把上等精牛肉切成方楞四正的小塊塊，待辣椒紅顏色下來之后，再把牛肉丟進(jìn)鍋里。這時(shí)，必須掌握好火候，才能把牛肉燒得不老不嫩，恰到好處。
臊子做好后，舀到搪瓷盆里，涼后便凝結(jié)成固體，隨吃隨取，常年存放，不會變質(zhì)。平時(shí)家里吃點(diǎn)面食的時(shí)候可以放一點(diǎn)，味道很好的。
配料
(1)茴香、花椒、面醬、熟地、當(dāng)歸、羅漢果、白芷、白芍、肉桂、紅辣椒各150克;
(2)胡椒、八角、丁香、香附子、陳皮、桂皮、老姜、冰糖、豆瓣醬、大蔥、大蒜、牛油和牛肉各100克;
(3)醬油350克。味精30克，開水3000克。鹽200克。
做法
1、材料全部洗凈，然后用溫開水過一下，老姜拍碎，色拉油放入鍋中;
2、八成熱時(shí)依次放入蔥姜蒜，接著調(diào)入豆瓣醬，醬油，食鹽，加冰糖，牛油和牛肉，最后加水，煮沸后加入所有配料，轉(zhuǎn)入小火，慢烹，記住不要蓋上鍋蓋。
注意事項(xiàng)
轉(zhuǎn)慢火后，記得使臊子湯保持微沸狀態(tài)，并隨時(shí)翻動料汁，牛肉要切成小丁，熄火后，可以將煮熟的雞蛋一并放入鍋內(nèi)，浸泡在臊子中，讓料汁慢慢滲入雞蛋中，使蛋味道香味撲鼻。
上面就是關(guān)于牛肉板面的具體做法，我們可以看到對于牛肉板面的做法還是相當(dāng)講究的，每一道工序都是有一定講究的，所以我們?nèi)羰窍胱錾弦煌朊牢兜呐Ｈ獍迕嬉彩遣蝗菀椎摹?/p>
牛肉板面是我們國家安徽省非常有特色的一種小吃，牛肉板面有著非常悠久的歷史，牛肉板面不但很好吃而且還有豐富的營養(yǎng)，很多朋友在品嘗了美味的牛肉板面后，總是希望自己能夠在家中做出牛肉板面來，其實(shí)牛肉板面的做法并不是很復(fù)雜，不過我們要掌握牛肉板面的配方才行。
正宗牛肉板面制作方法：
臊子的制作：臊子這玩意說普通點(diǎn)就是面里的湯，板面之所以好吃百分之九十在于這湯料，本人搜遍網(wǎng)絡(luò)世界，也沒看到一個(gè)真正教學(xué)制作板面的文章，這么好的中國文化只掌握在少數(shù)人手里，而不能在全中國的億萬家庭發(fā)揚(yáng)光大，真是一種浪費(fèi)，借此機(jī)會，我壓抑住內(nèi)心對中華傳統(tǒng)美食的熱愛，來公開教大家制作安徽正宗牛肉板面，當(dāng)然，請?jiān)试S我邊吃面邊寫作：
臊子的配料：
(1)胡椒、八角、丁香、 陳皮、桂皮、老姜、茴香、花椒、面醬、 羅漢果、白 芷、 紅辣椒各約20--30克;
(2)豆瓣醬、大蔥、大蒜、各約50--100克。牛油和牛肉各約1500-2000克冰糖25克：
(3)醬油20-40ML。味精10--20克，開水3000克。鹽30---50克(最好方法：嘗一嘗 )
做法：材料全部洗凈，然后用溫開水過一下，老姜拍碎，色拉油放入鍋中。八成熱時(shí)依次放入蔥姜蒜，再放入紅辣椒，注意火候(不要過大)，接著調(diào)入豆瓣醬，醬油，食鹽，加冰糖，牛油和牛肉，最后加水，煮沸后加入所有配料，轉(zhuǎn)入小火，慢烹，記住不要蓋上鍋蓋，
制作要領(lǐng)：轉(zhuǎn)慢火后，記得使臊子湯保持微沸狀態(tài)，并隨時(shí)翻動料汁，牛肉要切成小釘，熄火后，可以將煮熟的雞蛋一并放入鍋內(nèi)，浸泡在臊子中，讓料汁慢慢滲入雞蛋中，使蛋味道香味撲鼻。
面的制作：面取小麥精粉，按比例用食鹽、水加以攪拌，和成面團(tuán)，反復(fù)揉搓之后，制成直徑半寸，長八寸的小面棒，再涂上香油，碼在案子上，蒙上干凈的濕毛巾。滋潤好的面棒柔軟纏綿，觸摸如絲綢，下鍋后2分鐘撈出，盛入碗中，面上放上幾片帶熱湯的菜葉，用臊子澆在上面既成一碗香氣撲鼻的牛肉板面。
在上面的文章里面我們介紹了安徽省非常有名的一種特色小吃，那就是牛肉板面，我們知道牛肉板面不但好吃而且還有豐富的營養(yǎng)，上文詳細(xì)介紹了牛肉板面的做法以及配方。
安徽板面這種東西是比較出名的地方美食，主要在于面條的爽滑程度以及配料的搭配上，一般安徽的板面是需要利用到八角、花椒以及白蔻等調(diào)料的，我們需要將這些調(diào)料進(jìn)行油炒之后，然后燙熟面條之后，在將調(diào)料淋在面條上面，最后加上熱水就可以制作出安徽板面了，大家不妨來學(xué)習(xí)一下它的做法。
一、八角，俗稱大料，一般為8個(gè)角，瓣純厚，尖角平直，向上彎曲。味道有點(diǎn)甜，且有特殊的香氣。但市場上總會出現(xiàn)很多假八角在售賣，他們多以十一個(gè)角或者十二個(gè)角，買料時(shí)多注意，別買錯了。八角還可入藥有驅(qū)蟲、溫中理氣、健胃止嘔、祛寒等功能。也有溫陽散寒，理氣止痛之功效，常用于治療寒嘔逆、寒疝腹痛、腎虛腰痛、干濕腳氣等癥。所以做牛肉板面可以適當(dāng)多加八角，這個(gè)不會吃壞肚子。
二、花椒，又叫川椒或山椒，屬落葉灌木或小喬木，可孤植又可作防護(hù)刺籬。他的香味來源于果皮，多用于作除去肉類的腥氣，增加食欲?；ń烦顺Ｗ稣{(diào)料外，還有眾多藥性，比如：促進(jìn)唾液分泌、適宜胃部及腹部冷痛、適宜風(fēng)寒濕性關(guān)節(jié)炎者、適宜蛔蟲病腹痛者和腎陽不足等等。一般人群均能食用，但是孕婦，陰虛火旺者忌食。所以牛肉板面用花椒也比較多，就是因?yàn)樗潜姸嗖惋嫳夭豢缮俚恼{(diào)味品，而且具有增加食欲和多種藥效。
三、白蔻，又叫豆蔻，為姜科多年生草本植物白豆蔻的果實(shí)，11月份左右果實(shí)為黃綠色，在沒開列時(shí)采取，除去殘留的果柄曬干即可。白蔻含揮發(fā)油，不易高溫，否則將失去或減弱其特有的芳香美味。常用于配制各種鹵湯及供制鹵豬肉、燒雞等鹵制品。
四、草果，又名草果仁，具有特殊濃郁的辛辣香味，能除腥氣，增進(jìn)食欲，是烹調(diào)佐料中的佳品，被人們譽(yù)為常見調(diào)料的“五香之一”。使用時(shí)一般拍破，這樣味道才能充分發(fā)揮，熬制牛肉板面時(shí)，既能去除油內(nèi)雜味增香外，還能使牛肉清香可口。
五、孜然，又名孜然芹，屬傘形科一年生或二年生草本，為調(diào)味品之王，適宜肉類烹調(diào)，是燒烤食品必用的佐料，富有油性，氣味芳香濃烈，是配制咖哩粉的主要原料之一。孜然味道遇熱會稍有改變，所以熬制板面時(shí)一定注意溫度的掌握。孜然還具有醒腦通脈、降火平肝等功效，能祛寒除濕，理氣開胃，祛風(fēng)止痛、防腐殺菌等多種功能。
羊肉板面是安徽省的一種傳統(tǒng)面食的，起初的時(shí)候是當(dāng)?shù)厝说囊环N特色的，其他地區(qū)人是不太清楚的，直到后來才慢慢的流傳到各地的，讓外地人們要享受到這道美食的，特別是羊肉板面里面的湯汁是非常重要的，是特別濃郁的，下面我們就一起來學(xué)習(xí)一下正宗羊肉板面的做法是什么樣的。
羊肉板面的制作包括三道程序，味湯制作、面皮制作和板面制作。
味湯的制作
味湯是板面制作成敗的關(guān)鍵,也是羊肉板面風(fēng)味體現(xiàn)的基礎(chǔ)。
選上等羊油放入鍋內(nèi)，加入料2中的香料，細(xì)火慢熬約30分鐘，等香料充分出味后，用漏勺撈出。鍋內(nèi)繼續(xù)低油溫加熱，投入干紅椒，使其炸出香味，待油色逐漸轉(zhuǎn)黑時(shí)，再把已經(jīng)切好的3厘米見方的羊肉塊放進(jìn)去，改用細(xì)火熬煮約30分鐘，最后調(diào)入精鹽、黃酒、味精、冰糖等即成味湯。味湯制好后，還要再往鍋添里少量開水。
面坯的制作
用上等的面粉和冷水調(diào)成面團(tuán)，并用少許的鹽和堿扎面兩次，待用。玉米淀粉用布袋裝好，把和好的面團(tuán)切成約8厘米長、2厘米寬的長方形塊，然后用玉米淀粉拍打，最后放在鐵板上并用濕布覆蓋，待用。
板面的制作
逐一取制好的面皮，用面杖搟壓成片，取10~12個(gè)面片放手上，在鐵板上用力平摔，待其摔長以后丟入沸水鍋內(nèi)，待水重沸后，再放入已備好的小白菜。用漏勺去將已經(jīng)煮熟的面和菜撈出，然后放入黃色鐵瓷碗內(nèi)，澆一份制好的味湯料即可。
這篇文章我們已經(jīng)了解到正宗羊肉板面的做法有哪些的，而且羊肉板面在安徽省人們的眼里是百吃不厭的，而且十里飄香的感覺，吃到嘴里面以后會感覺到特別的勁道的，可以讓人胃口大開的。
牛肉板面的做法非常的講究，因?yàn)榘迕嫘枰鞣N的制作步驟，最重要的是配料的做法，配料中含有茴香，紅油，花椒，桂皮，各種東西搭配在一起才會做出美味的配料配料好吃，之后牛肉面，才能好吃。板面的制作是牛肉板面制作的另一大步驟，面要揉的筋道，才能夠有嚼勁。
做板面時(shí)，首先在案子上排好三根小面棒，左手捏三個(gè)頭，右手捏三個(gè)頭，猛地舉過頭頂，狠狠地摔在案子上。折合三次，總長度達(dá)五丈有余，而且粗細(xì)均勻，提起似一道瀑布，撈起煮好的板面，清白潤滑，晶瑩透亮。廚師捏上一些嫩綠的青菜放在上面，然后澆上沸好的棗紅色的臊子。
臊子秘方：臊子的制作也十分講究。用料有茴香、花椒、桂皮、面醬、食鹽、紅辣椒、牛油和牛肉等。制一鍋臊子，各種用料按一定比例和順序投放。制作時(shí)，先將牛油稀釋燒沸，然后再下佐料。曬干的紅辣椒用量較大，以突出臊子的辣味和色澤，牛肉也占較大的比例
配料：(1)茴香、花椒、面醬、熟地、當(dāng)歸、羅漢果、白芷、白芍、肉桂、紅辣椒各150克;(2)胡椒、八角、丁香、香附子、陳皮、桂皮、老姜、冰糖、豆瓣醬、大蔥、大蒜、牛油和牛肉各100克;(3)醬油350克。味精30克，開水3000克。鹽200克。
做法：1、材料全部洗凈，然后用溫開水過一下，老姜拍碎，色拉油放入鍋中;2、八成熱時(shí)依次放入蔥姜蒜，接著調(diào)入豆瓣醬，醬油，食鹽，加冰糖，牛油和牛肉，最后加水，煮沸后加入所有配料，轉(zhuǎn)入小火，慢烹，記住不要蓋上鍋蓋。
以上就是牛肉板面的做法大全。牛肉板面想要做好，首先要把面做好，其次要把配料做好，這樣做出來的牛肉板面，他能夠香味撲鼻，引人入勝。只要你按照上面麻煩的步驟一步一步的做下去，就一定能夠做出來非常好吃的牛肉板面。我相信你一定能夠做出來，加油。
感謝閱讀養(yǎng)生路上網(wǎng)飲食養(yǎng)生頻道的《太和板面的做法》一文，本文由我們優(yōu)質(zhì)撰寫和整理而成，希望在您養(yǎng)生路上能幫上忙，也同時(shí)希望您繼續(xù)閱讀我們?yōu)槟臏?zhǔn)備的“養(yǎng)生做法”專題。
