羊肝補(bǔ)血嗎
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羊肝中富含有豐富的鐵元素，鐵元素的主要作用是制造紅細(xì)胞，吃羊肝是可以補(bǔ)血的，同時羊肝比較適合給一些眼睛干燥，身體經(jīng)常會出現(xiàn)一些疾病，抵抗力比較差，再加上經(jīng)常會有肺結(jié)核，夜盲癥的患者食用，對身體有很好的調(diào)理，提高滋補(bǔ)的功效。
營養(yǎng)分析
1.羊肝含鐵豐富，鐵質(zhì)是產(chǎn)生紅血球必需的元素，一旦缺乏便會感覺疲倦，面色青白，適量進(jìn)食可使皮膚紅潤。
2.羊肝中富含維生素B2，維生素B2是人體生化代謝中許多酶和輔酶的組成部分，能促進(jìn)身體的代謝。
3.羊肝中還含有豐富的維生素A，可防止夜盲癥和視力減退，有助于對多種眼疾的治療。
相關(guān)人群
一般人群均可食用。
1.適宜患有夜盲癥(雀目)，眼干燥癥，青盲翳障，小兒疳眼，目暗昏花，或熱病后弱視之人食用;適宜血虛患者，面色萎黃，婦人產(chǎn)后貧血，肺結(jié)核，小兒衰弱，以及維生素A缺乏癥者食用。
2.羊肝含膽固醇高，故高脂血癥患者忌食。
制作指導(dǎo)
1.肝是體內(nèi)最大的毒物中轉(zhuǎn)站和解毒器官，所以買回的鮮肝不要急于烹調(diào)，應(yīng)把肝放在自來水龍頭下沖洗10分鐘，然后放在水中浸泡30分鐘。
2.烹調(diào)時間不能太短，至少應(yīng)該在急火中炒5分鐘以上，使肝完全變成灰褐色，看不到血絲才好。
肝臟富含鐵質(zhì)，在西方國家可能是最受歡迎的內(nèi)臟。有多種肝類，其中以小牛肝的品質(zhì)及風(fēng)味最佳，因此也最昂貴。除了公牛肝通常用于煨菜及砂鍋菜之外，所有的肝類都可以油炸或扒烤，但是采用煎炒的方式才最能保存肝臟的濕潤。羊肝的腥味比小牛肝強(qiáng)，肉質(zhì)較不嫩，在中東的烹調(diào)法是串在鐵叉上燒烤。公牛肝的價錢不貴，但腥味很強(qiáng)，而且一般肉質(zhì)堅(jiān)硬。豬肝的腥味也很強(qiáng)，但廣受熟食店使用，通常會做成肝醬。
食療作用
羊肝味甘、苦，性涼，入肝經(jīng)。
有益血、補(bǔ)肝、明目的作用。
用于血虛萎黃羸瘦、肝虛目暗昏花、雀目、青盲、障翳；可治療夜盲、貧血;可補(bǔ)肺氣，調(diào)水道，可治療肺虛咳嗽、小便不利等癥。
其中補(bǔ)益效能以青色山羊肝最佳。
其他相關(guān)
《藥性論》：青羊肝服之明目?！峨S息居飲食譜》：諸般目疾，并可食之。
《現(xiàn)代實(shí)用中藥》：適用于萎黃病，婦人產(chǎn)后貧血，肺結(jié)核，小兒衰弱及維生索A缺乏之眼病(疳眼、夜盲等)。
唐.孫思邈：羊肝合生椒食，傷人五臟，最損小兒。合苦筍食，病青盲。
備注
羊肝若于菟絲子、車前、枸杞子、決明子等19味中藥配合，即為名方“羊肝丸”，可治青光眼。
ys630.coM延伸閱讀
韭菜，又叫長生韭、扁菜等。自古以來就受到國人的喜愛。韭菜因營養(yǎng)豐富，又有溫補(bǔ)肝腎，助陽固精作用，故在藥典上有“起陽草”之稱。
藥用價值
韭菜味甘、辛，性溫;有補(bǔ)腎助陽，溫中開胃，散瘀血等功效;藥理研究發(fā)現(xiàn)其具有調(diào)節(jié)血脂、預(yù)防和治療心血管疾病的作用。臨床上常用作治跌打損傷、噎膈、反胃、腸炎、吐血、鼻衄、胸痛、陽痿、早泄、遺精、多尿等癥。
韭菜作為藥用，最早見于梁陶弘景《名醫(yī)別錄》，謂其能“安五臟，除胃中熱”?！妒朝煴静荨氛f它能“利胸膈”。《本草拾遺》說它能“溫中，下氣，補(bǔ)虛，調(diào)和臟腑，令人能食，益陽，止瀉白膿，腹冷痛，并煮食之”。
夏季食用韭菜，可以起到消食導(dǎo)滯、除積健脾的作用。冬季服用可以溫腎壯陽。韭菜水煎外洗可以治療神經(jīng)性皮炎;搗爛外敷治療蕁麻疹;搗爛取汁，每次服10～20毫升，治療便血、尿血、鼻血等出血癥。此外，韭菜籽具有補(bǔ)腎益肝壯陽、固澀下焦的作用。用韭菜籽研成粉末，每天早晚各服15克，以開水送服，對治療陽痿有效。
養(yǎng)生食譜
韭菜炒羊肝
主料：韭菜150克，羊肝120克，植物油、姜絲、精鹽、黃酒各適量。
制法：①取韭菜洗凈，切成3厘米長的段備用。②羊肝洗凈切成薄片備用。③將鍋用旺火加熱，下植物油，燒至八成熱后，先下姜絲爆香，再下羊肝片和黃酒炒勻，再放韭菜和精鹽，急炒至熟。
功效：補(bǔ)腎壯陽，生精補(bǔ)血，養(yǎng)肝明目。
食法：可單食或用于佐餐，每日1～2次。連用20～30天。
主治：婦女平素體弱，經(jīng)少色淡，小腹空墜，腹背酸痛，月經(jīng)不調(diào)，宮寒不孕。
韭菜生姜牛奶羹
主料：韭菜500克，生姜30克，牛奶250毫升。
制法：①取韭菜洗凈，切粹，生姜刮皮洗凈，然后將韭菜、生姜一同放入絞汁機(jī)中絞汁，取汁備用。②將韭菜生姜汁放入鍋中加牛奶，小火煮開即可食用。
功效：溫中散寒，健脾養(yǎng)胃。
食法：每日早晚各1次，飯后1小時食用為佳。
主治：胃寒型慢性胃炎、十二指腸潰瘍，胃寒型慢性胃炎癥見胃脘冷痛，嘔吐清水，食后腹脹，食冷痛甚，食溫則痛緩，大便溏，口淡無味，舌質(zhì)淡白，苔白者。
食用注意
韭菜熟食偏于溫補(bǔ)，生食偏于散瘀。若熟食，不可加熱過久。陰虛有熱或患瘡瘍、目疾的病人不宜服食或慎食。
為了能讓自己身強(qiáng)力壯，男性在飲食方面都是會挑選一些能夠壯陽補(bǔ)氣的食物來吃。羊肝含有豐富的維生素，而且還有輔酶，可以說羊肝對于人們來說一處非常的多，那么羊肝壯陽嗎?經(jīng)了解，羊肝具有補(bǔ)血、保護(hù)眼睛等功效，下面給大家具體介紹下羊肝的功效與作用都有哪些。
一、山羊肝的功效與作用
1、預(yù)防貧血
預(yù)防貧血是山羊肝的重要功效之一，因?yàn)樯窖蚋沃泻胸S富的微量元素鐵，它能促進(jìn)人體內(nèi)血紅細(xì)胞再生，也能增強(qiáng)人體的造血功能，對人類的缺鐵性貧血有明顯預(yù)防作用，另外人們出現(xiàn)面色暗黃體倦無力等不良癥狀時，多吃一些山羊什也能讓癥狀盡快好轉(zhuǎn)。
2、促進(jìn)人體代謝
平時人們多吃一些山羊肝，還能維持人體正常代謝，因?yàn)樯窖蚋沃泻胸S富的維生素b2，它進(jìn)入人體以后，能加快人體內(nèi)多種酶類物質(zhì)的合成，而這些酶類物質(zhì)又是維持人體正常代謝的重要所在，所以多吃山羊肝對維持人體正常代謝大有好處。
3、保護(hù)眼睛
平時多吃山羊肝還能保護(hù)人類的眼睛，它不但能清肝明止，還能讓人體吸收豐富的維生素a這種物質(zhì)能促進(jìn)視網(wǎng)膜發(fā)育，也能提高眼部神經(jīng)功能，對人類經(jīng)常出現(xiàn)的視力下降和眼疲勞以及夜盲癥，都有明顯預(yù)防和緩解作用，另外人們平時多吃山羊肝還能有效預(yù)防其他多種眼睛疾病發(fā)生。
4、提高肝功能
在中醫(yī)理論中一直有“以形補(bǔ)形”的說法，從這個角度看平時人們多吃山羊肝，還能補(bǔ)益肝臟，能提高人類肝臟的解毒功能，可以防止肝功能退化減少脂肪與毒素堆積，對人類的脂肪肝與肝硬化都有良好預(yù)防作用。
二、羊肝的營養(yǎng)價值
羊肝是屬于一種富含維生素A和磷的健康食品，好處非常的多，每個好處都能讓你恨不得天天吃它。
羊肝含鐵豐富，鐵質(zhì)是產(chǎn)生紅血球必需的元素，一旦缺乏便會感覺疲倦，面色青白，適量進(jìn)食可使皮膚紅潤。
羊肝中富含維生素B2，維生素B2是人體生化代謝中許多酶和輔酶的組成部分，能促進(jìn)身體的代謝。
羊肝中還含有豐富的維生素A，可防止夜盲癥和視力減退，有助于對多種眼疾的治療。
材料
羊肝1具，羊脊肉100克，枸杞根50克，蔥白、鹽、味精、水淀粉各適量。
做法
先將枸杞根放入沙鍋，加水，煎煮3次，濾渣留汁約2000毫升備用。
將羊肝、羊脊肉洗凈，去筋膜，剁成細(xì)蓉，倒入沙鍋，煮沸，去沬，煮至肝熟肉爛，下水淀粉調(diào)勻成羹，再下蔥白、鹽、味精調(diào)味至鮮即可。
服法
每日1劑，分3次于空腹時飲湯食肝，連服3天后，隔日服1劑。
性味歸經(jīng)
羊肝性涼，味甘、苦，歸肝經(jīng)。
食性配伍
羊肝所含的膽固醇很高，故高脂血癥或高膽固醇血癥者忌食。
養(yǎng)生堂提示
羊肝以中醫(yī)“以臟補(bǔ)臟”的理論，有養(yǎng)肝、補(bǔ)血、明目之功。羊脊肉益氣補(bǔ)虛，枸杞根滋補(bǔ)肝腎，益精明目。此三者配伍可協(xié)同作用，共達(dá)滋補(bǔ)肝腎，補(bǔ)益氣血，調(diào)經(jīng)明目之功。適用于由于肝腎陰血虧虛而引起的視物不清、夜盲等眼疾以及婦人月經(jīng)不調(diào)者。
材料
羊肝200克，熟地10克，川芎3克，當(dāng)歸6克，白芍8克，枸杞子10克，旱蓮草6克，炒酸棗仁6克，胡椒粉1克，味精2克，水發(fā)木耳20克，黃花菜10克，濕淀粉20克，雞湯400毫升，鹽6克。
做法
將中藥去凈灰渣，洗凈入沙鍋，加清水煎成藥汁，澄清去藥渣。
將羊肝洗凈，切成薄片，用濕淀粉調(diào)勻。
炒鍋燒熱，將藥汁、雞湯、木耳、黃花菜，同時放入鍋內(nèi)，木耳、黃花菜煮開后先撈入湯碗內(nèi)。
將肝片抖撒下鍋，湯沸后，撇去浮沬，將肝片煮熟，放入熟木耳、黃花菜，加入鹽、胡椒粉、味精拌勻即成。
服法
日常食用。
性味歸經(jīng)
羊肝性涼，味甘、苦，歸肝經(jīng)。
食性配伍
濕盛中滿、大便泄瀉者忌用當(dāng)歸。陰虛火旺者，月經(jīng)過多及出血性疾病忌用川芎。氣滯痰多、脘腹脹痛、食少便溏者忌用熟地。
養(yǎng)生堂提示
此湯能養(yǎng)肝補(bǔ)血、明目安神。用于肝炎、肝硬化、糖尿病、白內(nèi)障、青光眼、更年期綜合征、神經(jīng)官能癥、貧血等病癥的輔助治療。
羊肝大家都知道的吧，營養(yǎng)價值高，而且適合很多的人食用哦，經(jīng)常吃些羊肝可以補(bǔ)腎壯陽，而且還可以養(yǎng)肝明目的哦，滋補(bǔ)氣血，羊肝的食用方法有很多，今天介紹枸杞羊肝羹的做法，可以緩解疲勞。
枸杞羊肝羹
配方：枸杞子12克、羊肝100克、紹酒5克、姜3克、蔥3克、鹽3克、素油20克
制作：
1.把羊肝洗凈，用紹酒浸泡20分鐘，取出剁成羊肝泥;枸杞子洗凈，去雜質(zhì)，待用。
2.把鍋置武火上燒熱，加入素油，燒六成熟時，下入姜、蔥爆香，加入水250毫升，放入枸杞子，用文火煮5分鐘后，加入羊肝泥、鹽拌勻，再煮5分鐘即成。
食法：每日1次，每次吃50克羊肝。
功效：養(yǎng)肝明目，益精補(bǔ)血。用于慢性肝炎，見目昏，耳鳴，肝腎虛弱患者。枸杞有免疫調(diào)節(jié)、抗氧化、抗衰老、 抗腫瘤、 抗疲勞、降血脂、降血糖、降血壓、補(bǔ)腎、保肝、明目、養(yǎng)顏、健腦、 排毒、保護(hù)生殖系統(tǒng)、抗輻射損傷等十六項(xiàng)功能。另外，還能起到美白作用，這是因?yàn)椋坭阶涌梢蕴岣咂つw吸收氧分的能力。羊肝對于夜盲癥以及有一定的功效，但是一定要注意適當(dāng)?shù)氖秤门?，比如說高血脂高膽固醇的人群要少吃，以免出現(xiàn)病情加重的情況，這樣的一道食譜營養(yǎng)價值高，大家可以試試。
枸杞羊肝羹的做法大家都學(xué)會了嗎，不僅可以補(bǔ)充人體所需的營養(yǎng)物質(zhì)，而且還可以起到補(bǔ)虛健腦緩解失眠的作用，養(yǎng)肝補(bǔ)血降血脂抗疲勞，其實(shí)食物的給予人體的保健作用還是比較強(qiáng)大的。
羊肝其實(shí)就是山羊的一個肝臟，一般情況下，很多人都會作為一種美味的食材去食用，但熱量比較高，而且含有各種各樣人體所需要的微量元素，因此在生活當(dāng)中很多人都把羊肝作為保健身體的最佳食物，那么怎么樣制作羊肝才更加好吃又營養(yǎng)呢?現(xiàn)在就去了解一下高級羊肝羹吧
我們都知道羊肝的營養(yǎng)價值高，但是說烹飪的方法也是有很大講究的，只有我們?nèi)チ私庹_的制作方法那么對于老人小孩來說，才更利于它們的營養(yǎng)吸收，而羊肝羹，就是最好的一個選擇。
枸杞羊肝羹
配方：枸杞子12克 羊肝100克 紹酒5克 姜3克 蔥3克 鹽3克 素油20克
1.把羊肝洗凈，用紹酒浸泡20分鐘，取出剁成羊肝泥;枸杞子洗凈，去雜質(zhì)，待用。
2.把鍋置武火上燒熱，加入素油，燒六成熟時，下入姜、蔥爆香，加入水250毫升，放入枸杞子，用文火煮5分鐘后，加入羊肝泥、鹽拌勻，再煮5分鐘即成。
食法：每日1次，每次吃50克羊肝。
功效：養(yǎng)肝明目，益精補(bǔ)血。用于慢性肝炎，見目昏，耳鳴，肝腎虛弱患者。
其實(shí)像內(nèi)蒙人吃的手把肉里煮的羊肝蘸調(diào)料就很好吃。
羊肝的烹飪方法很少，除了上面的吃法外，比較常見的就是鹵香羊肝了，蒜泥羊肝，香臘羊肝幾種做法了。和其它動物肝臟一樣，羊肝里面也富含大量的維生素A，并沒有比其它動物肝臟有特別的地方。
羊肝煮熟后沾醬油吃好吃(在煮時應(yīng)加大料、黃酒和姜)。羊肝含有豐富的蛋白質(zhì)和維生素A。能為人體補(bǔ)充蛋白質(zhì)和維生素A。但食用過多會造成維生素A中毒，具體會使肝臟受到損傷。
不知道大家學(xué)會了羊肝羹的制作方法沒有呢?因?yàn)槔先撕托『⒌难揽?，以及消化問題都不是很好，所以說對于他們來講，羊肝羹不僅營養(yǎng)價值高而且利于身體的一個消化，所以在家中都可以嘗試為它們準(zhǔn)備這些美食。
女性多吃一些羊肉非常的好，因?yàn)檠蛉饩哂信碜拥墓π?，在寒冷的冬季會給女性帶去一絲溫暖?？梢哉f羊的身上每一個地方都是寶貝，所以只要吃對了對人們是有很大的好處的。羊肝含有豐富的鐵元素，適合貧血的女性食用，那么羊肝怎么燒才能夠有補(bǔ)血的功效呢?一起來了解下吧。
一、做法
1.將羊肝在水中洗凈，立刀切成長4厘米的片，用蛋清、粉汁芡 抓勻。
2.鍋上旺火放入花生油，油至六成熱，將羊肝下鍋，用手勺散開，起鍋瀝油。
3.鍋內(nèi)稍留底油，放火上，將調(diào)料下鍋煸炒幾下，烹入羊油、鹽水、料酒、奶湯待用，迅速下羊肝，加味精用濕淀粉勾芡，翻炒幾下，淋入明油，出鍋即成。
二、營養(yǎng)價值
1、羊肝：羊肝含鐵豐富，鐵質(zhì)是產(chǎn)生紅血球必需的元素，一旦缺乏便會感覺疲倦，面色青白，適量進(jìn)食可使皮膚紅潤;羊肝中富含維生素B2，維生素B2是人體生化代謝中許多酶和輔酶的組成部分，能促進(jìn)身體的代謝;羊肝中還含有豐富的維生素A，可防止夜盲癥和視力減退，有助于對多種眼疾的治療。
羊肝味甘、苦，性涼，入肝經(jīng);有益血、補(bǔ)肝、明目的作用，用于血虛萎黃羸瘦、肝虛目暗昏花、雀目、青盲、障翳;可治療夜盲、貧血;可補(bǔ)肺氣，調(diào)水道，可治療肺 虛咳嗽、小便不利等癥。玉蘭片：玉蘭片含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素、粗纖維、碳水化合物以及鈣、磷、鐵、糖等多種營養(yǎng)物質(zhì)。而且從我國傳統(tǒng)中醫(yī)的角度看，玉蘭片味甘、性平，還可定喘消痰。
2、木耳(水發(fā)) ：黑木耳中鐵的含量極為豐富，故常吃木耳能養(yǎng)血駐顏，令人肌膚紅潤，容光煥發(fā)，并可防治缺鐵性貧血;黑木耳含有維生素K，能減少血液凝塊，預(yù)防血栓癥的發(fā)生，有防治動脈粥樣硬化和冠心病的作用;木耳中的膠質(zhì)可把殘留在人體消化系統(tǒng)內(nèi)的灰塵、雜質(zhì)吸附集中起來排出體外，從而起到清胃滌腸的作用，它對膽結(jié)石、腎結(jié)石等內(nèi)源性異物也有比較顯著的化解功能;黑木耳含有抗腫瘤活性物質(zhì)，能增強(qiáng)機(jī)體免疫力，經(jīng)常食用可防癌抗癌。
3、青蒜：青蒜中含有蛋白質(zhì)、胡蘿卜素、維生素B1、B2等營養(yǎng)成分。它的辣味主要來自于其含有的辣素，這種辣素具有醒脾氣、消積食的作用。還有良好的殺菌、抑菌作用，能有效預(yù)防流感，腸炎等因環(huán)境污染引起的疾病。青蒜對于心腦血管有一定的保護(hù)作用，可預(yù)防血栓的形成，同時還能保護(hù)肝臟，誘導(dǎo)肝細(xì)胞脫毒酶的活性，可以阻斷亞硝胺致癌物質(zhì)的合成，對預(yù)防癌癥有一定的作用。
4、雞蛋清：雞蛋清富含蛋白質(zhì)和人體必需的8種氨基酸和少量醋酸，可以增強(qiáng)皮膚的潤滑作用，保護(hù)皮膚的微酸性，以防細(xì)菌感染;此外，雞蛋清還具有清熱解毒作用;我國中醫(yī)還認(rèn)為，雞蛋清性微寒而氣清，能易經(jīng)補(bǔ)氣，潤肺利咽，清熱解毒，有助于延緩衰老。
動物的內(nèi)臟含有豐富的礦物質(zhì)，所以適量的吃一些內(nèi)臟對身體并沒有害處。老北京的人們非常愛吃炒肝，有的時候早餐用一碗炒肝再搭配上主食能讓人們一上午都有個好心情。有些少數(shù)民族不能吃豬肝，羊肝是首選食材，那么怎樣炒羊肝呢?下面給大家說下羊肝如何制作。
一、做法
1.將羊肝在水中洗凈，立刀切成長4厘米的片，用蛋清、粉汁芡 抓勻。
2.鍋上旺火放入花生油，油至六成熱，將羊肝下鍋，用手勺散開，起鍋瀝油。
3.鍋內(nèi)稍留底油，放火上，將調(diào)料下鍋煸炒幾下，烹入羊油、鹽水、料酒、奶湯待用，迅速下羊肝，加味精用濕淀粉勾芡，翻炒幾下，淋入明油，出鍋即成。
二、營養(yǎng)價值
1、羊肝：羊肝含鐵豐富，鐵質(zhì)是產(chǎn)生紅血球必需的元素，一旦缺乏便會感覺疲倦，面色青白，適量進(jìn)食可使皮膚紅潤;羊肝中富含維生素B2，維生素B2是人體生化代謝中許多酶和輔酶的組成部分，能促進(jìn)身體的代謝;羊肝中還含有豐富的維生素A，可防止夜盲癥和視力減退，有助于對多種眼疾的治療。
羊肝味甘、苦，性涼，入肝經(jīng);有益血、補(bǔ)肝、明目的作用，用于血虛萎黃羸瘦、肝虛目暗昏花、雀目、青盲、障翳;可治療夜盲、貧血;可補(bǔ)肺氣，調(diào)水道，可治療肺 虛咳嗽、小便不利等癥。玉蘭片：玉蘭片含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素、粗纖維、碳水化合物以及鈣、磷、鐵、糖等多種營養(yǎng)物質(zhì)。而且從我國傳統(tǒng)中醫(yī)的角度看，玉蘭片味甘、性平，還可定喘消痰。
2、木耳(水發(fā)) ：黑木耳中鐵的含量極為豐富，故常吃木耳能養(yǎng)血駐顏，令人肌膚紅潤，容光煥發(fā)，并可防治缺鐵性貧血;黑木耳含有維生素K，能減少血液凝塊，預(yù)防血栓癥的發(fā)生，有防治動脈粥樣硬化和冠心病的作用;木耳中的膠質(zhì)可把殘留在人體消化系統(tǒng)內(nèi)的灰塵、雜質(zhì)吸附集中起來排出體外，從而起到清胃滌腸的作用，它對膽結(jié)石、腎結(jié)石等內(nèi)源性異物也有比較顯著的化解功能;黑木耳含有抗腫瘤活性物質(zhì)，能增強(qiáng)機(jī)體免疫力，經(jīng)常食用可防癌抗癌。
3、青蒜：青蒜中含有蛋白質(zhì)、胡蘿卜素、維生素B1、B2等營養(yǎng)成分。它的辣味主要來自于其含有的辣素，這種辣素具有醒脾氣、消積食的作用。還有良好的殺菌、抑菌作用，能有效預(yù)防流感，腸炎等因環(huán)境污染引起的疾病。青蒜對于心腦血管有一定的保護(hù)作用，可預(yù)防血栓的形成，同時還能保護(hù)肝臟，誘導(dǎo)肝細(xì)胞脫毒酶的活性，可以阻斷亞硝胺致癌物質(zhì)的合成，對預(yù)防癌癥有一定的作用。
4、雞蛋清：雞蛋清富含蛋白質(zhì)和人體必需的8種氨基酸和少量醋酸，可以增強(qiáng)皮膚的潤滑作用，保護(hù)皮膚的微酸性，以防細(xì)菌感染;此外，雞蛋清還具有清熱解毒作用;我國中醫(yī)還認(rèn)為，雞蛋清性微寒而氣清，能易經(jīng)補(bǔ)氣，潤肺利咽，清熱解毒，有助于延緩衰老。
羊肝屬于內(nèi)臟，因?yàn)楦纹鞴僦饕墓δ苁切玛惔x，所以為了能夠吃到無害的肝在準(zhǔn)備制作之前一定要吧肝臟清洗干凈，把羊肝的表面雜物去掉。想要羊肝好吃就要掌握好煮羊肝的方法，羊肝煮多久_煮羊肝的正確方法是什么呢?為了能夠讓羊肝沒有膻味大家可以來學(xué)習(xí)一下羊肝怎么煮。
一、羊肝的營養(yǎng)成分
據(jù)營養(yǎng)學(xué)家分析，每100克羊肝中，除水分外，含蛋白質(zhì)18.5克，脂肪7.2克，碳水化合物4克，灰分1.4克，鈣9毫克，磷414毫克，鐵6.6毫克，硫胺素0.42毫克，尼克酸3.57毫克，抗壞血酸18.9毫克，維生素A29900國際單位?？梢娧蚋螌儆谝环N富含維生素A和磷的食品。
二、羊肝怎么煮
煮羊肝也是個技術(shù)活，很容易煮老了，就可惜了，經(jīng)過我反復(fù)的實(shí)驗(yàn)，總結(jié)了一個簡單好用的方法，保證煮出的羊肝鮮嫩可口。
1、先將羊肝洗凈，去掉血塊等表面雜物。
2、將洗好的羊肝切成寬1.5厘米，長隨意的條狀。
3、將切好的羊肝放入鍋中，加水至完全浸沒羊肝。
4、大火煮開后轉(zhuǎn)入文火，約8分鐘后停火。
5、取出后可切片，或直接蘸醬油使用。
三、羊肝的食用功效
取羊的肝臟，去筋膜，洗凈用。
味甘，性平。善于補(bǔ)血益肝，明目。適用于血虛萎黃，消瘦，肝虛目暗，視力減退?？蓡斡檬焓郴蛘捍资?。亦可配補(bǔ)肝明目的枸杞子等蒸食或作丸服。
功效：養(yǎng)肝，明目，補(bǔ)血，清虛熱。
宜：夜盲癥(雀目)，眼干燥癥，青盲翳障，小兒疳眼，目暗昏花，或熱病后弱視者宜食;血虛患者，面色萎黃，婦人產(chǎn)后貧血，肺結(jié)核，小兒衰弱以及維生素A缺乏癥者宜食。
忌：高脂血癥患者忌食，因?yàn)檠蚋魏懝檀几摺?/p>
有些地區(qū)的少數(shù)民族非常的多，而這些地方的少數(shù)民族飯店里的菜肴也是比其他地區(qū)的好吃，所以不論去哪個地區(qū)首先要了解的就是民風(fēng)民俗，這樣才能吃到正宗的本幫菜。羊肝炒大蒜是很多少數(shù)民族飯店里的招牌菜，其實(shí)羊肝還有很多吃法，下面給大家說下羊肝還能如何制作。
一、做法
1.將羊肝在水中洗凈，立刀切成長4厘米的片，用蛋清、粉汁芡 抓勻。
2.鍋上旺火放入花生油，油至六成熱，將羊肝下鍋，用手勺散開，起鍋瀝油。
3.鍋內(nèi)稍留底油，放火上，將調(diào)料下鍋煸炒幾下，烹入羊油、鹽水、料酒、奶湯待用，迅速下羊肝，加味精用濕淀粉勾芡，翻炒幾下，淋入明油，出鍋即成。
二、營養(yǎng)價值
1、羊肝：羊肝含鐵豐富，鐵質(zhì)是產(chǎn)生紅血球必需的元素，一旦缺乏便會感覺疲倦，面色青白，適量進(jìn)食可使皮膚紅潤;羊肝中富含維生素B2，維生素B2是人體生化代謝中許多酶和輔酶的組成部分，能促進(jìn)身體的代謝;羊肝中還含有豐富的維生素A，可防止夜盲癥和視力減退，有助于對多種眼疾的治療。
羊肝味甘、苦，性涼，入肝經(jīng);有益血、補(bǔ)肝、明目的作用，用于血虛萎黃羸瘦、肝虛目暗昏花、雀目、青盲、障翳;可治療夜盲、貧血;可補(bǔ)肺氣，調(diào)水道，可治療肺 虛咳嗽、小便不利等癥。玉蘭片：玉蘭片含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素、粗纖維、碳水化合物以及鈣、磷、鐵、糖等多種營養(yǎng)物質(zhì)。而且從我國傳統(tǒng)中醫(yī)的角度看，玉蘭片味甘、性平，還可定喘消痰。
2、木耳(水發(fā)) ：黑木耳中鐵的含量極為豐富，故常吃木耳能養(yǎng)血駐顏，令人肌膚紅潤，容光煥發(fā)，并可防治缺鐵性貧血;黑木耳含有維生素K，能減少血液凝塊，預(yù)防血栓癥的發(fā)生，有防治動脈粥樣硬化和冠心病的作用;木耳中的膠質(zhì)可把殘留在人體消化系統(tǒng)內(nèi)的灰塵、雜質(zhì)吸附集中起來排出體外，從而起到清胃滌腸的作用，它對膽結(jié)石、腎結(jié)石等內(nèi)源性異物也有比較顯著的化解功能;黑木耳含有抗腫瘤活性物質(zhì)，能增強(qiáng)機(jī)體免疫力，經(jīng)常食用可防癌抗癌。
3、青蒜：青蒜中含有蛋白質(zhì)、胡蘿卜素、維生素B1、B2等營養(yǎng)成分。它的辣味主要來自于其含有的辣素，這種辣素具有醒脾氣、消積食的作用。還有良好的殺菌、抑菌作用，能有效預(yù)防流感，腸炎等因環(huán)境污染引起的疾病。青蒜對于心腦血管有一定的保護(hù)作用，可預(yù)防血栓的形成，同時還能保護(hù)肝臟，誘導(dǎo)肝細(xì)胞脫毒酶的活性，可以阻斷亞硝胺致癌物質(zhì)的合成，對預(yù)防癌癥有一定的作用。
4、雞蛋清：雞蛋清富含蛋白質(zhì)和人體必需的8種氨基酸和少量醋酸，可以增強(qiáng)皮膚的潤滑作用，保護(hù)皮膚的微酸性，以防細(xì)菌感染;此外，雞蛋清還具有清熱解毒作用;我國中醫(yī)還認(rèn)為，雞蛋清性微寒而氣清，能易經(jīng)補(bǔ)氣，潤肺利咽，清熱解毒，有助于延緩衰老。
在民間，羊肝等各種動物的肝臟都是有著非常好的補(bǔ)血的作用的，所以很多家的人都是會喜歡給孩子吃一些羊肝，說是這樣的話是可以幫助孩子補(bǔ)血的。但是羊肝最好是不要每天都吃，容易有膽固醇過高的問題。羊肝是可以入藥的，羊肝到底是有哪些比較好的治療效果呢？
1、目赤熱痛。用青羊肝一具，切小，洗凈，和五味吃。
2、翳膜羞明。用青羊肝一個具，切小，和黃連四兩，做成丸子，如梧子大。飯后稍久，以清茶送下七十丸。一天服三次，忌鐵器、豬肉、冷水。
3、目病失明。用青羊肝一斤，去膜切片，在新瓦上炕干，同決明子半升、蓼子一合炒為末。每服一匙，白蜜漿送下。一天服三次，服至三劑，可以很好的目明。
4、青盲內(nèi)障，用白羊肝一具、黃連一兩、熟地黃二兩，同搗勻做成丸子，如梧子大。飯后稍久，茶送服七十丸。一天服三次。
5、牙疳腫痛。用羊肝一具，蘸赤石脂末，隨意吃。
6、休息?。ㄒ弧⒍觊g時作時止，治療不愈）。用生羊肝一具，切絲，放陳醋中吞下。心悶即停服，不悶可再服一天，勿食他物。以姜、薤同羊肉一起吃亦可。
[功效]養(yǎng)肝，明目，補(bǔ)血，清虛熱。 [宜食]適宜患有夜盲癥(雀目)，眼干燥癥，青盲翳障,適宜血虛患者，面色萎黃，婦人產(chǎn)后貧血，小兒衰弱，以及維生素A缺乏癥者食用。
所以說，羊肝不僅僅是有著很好的補(bǔ)血作用，對于日常生活當(dāng)中的調(diào)理身體，也是有著比較好的效果的。所以如果是有以上的幾個病癥的話，是可以通過用羊肝的方式來進(jìn)行治療，這樣的話不但對身體的副作用比較小，而且治療效果也很好。
香蔥拌羊肝，也是一道比較簡單的特色美食，雖然這種制作方法比較簡單，但是營養(yǎng)價值非常不錯，屬于涼拌菜，也比較適合在夏天的時候吃，羊肝的營養(yǎng)價值非常的高，具有很好的補(bǔ)鐵補(bǔ)血的作用，對于預(yù)防貧血也能發(fā)揮很好的效果，另外對于視力的調(diào)養(yǎng)和保健的作用也比較明顯。
香蔥拌羊肝
主料：羊肝250克輔料：細(xì)香蔥100克調(diào)料：食鹽3克、醬油5克、醋3克、味精1克、姜4克、八角2克、花椒1克、白砂糖5克、大蒜6克香蔥拌羊肝的做法1、選新鮮羊肝一塊洗凈，在底部切幾道小口
2、取凈鍋放清水加鹽2克、八角、花椒、蔥、姜和羊肝慢火煮開，打去浮沫關(guān)火，將羊肝撈出用涼水把外部沖涼重新入鍋。
3、重復(fù)幾次直至熟透，晾涼后將熟羊肝切成薄片，置于盤中，將大蒜剝?nèi)ニ庖?，拍碎搗成泥備用
4、香蔥切段和羊肝放在碗里，再放入剩余調(diào)料，拌勻即成
羊肝的功效
1、治虛勞
羊肝(細(xì)切)一具，羊脊膂肉(細(xì)切)一條，陳曲末三兩，枸杞根五兩(切)。先以水一斗二升，煮枸杞根取汁九升，去滓，重煎令沸，次入肝、肉、曲末，并蔥，豉汁調(diào)和，漸漸煎如稠糖，分作三服，空腹旦、午、夜臥食之。
2、治不能遠(yuǎn)視
先準(zhǔn)備羊肝一小個(去膜細(xì)切)，蔥子一勺(炒為末)，用水把它煮熟，去滓，入米煮粥食。治目瞳散大昏耗，視物乏力，因有熱而益甚者。羊肝一具。切片曬干(冬日可用慢火焙干)，軋細(xì)，用豬膽汁和為丸，桐子大，朱砂為衣。每服二錢，開水送下，日再服。
3、治目暗，黃昏不見物
青羊肝，切，淡醋食之，煮亦佳。治小兒雀目，至晚忽不見物，羊肝一具，不見水，以皮硝揉去血。竹刀剖開，入谷精草一撮，砂鍋蒸熟，任食。
4、治青盲內(nèi)障
白羊子肝一具，黃連一兩，熟地黃二兩。同搗，丸梧子大。食遠(yuǎn)茶服七十丸，日三服。
5、治冷勞久不差，食少泄痢
羊肝一具(去脂膜，切片)，白礬三兩(燒令汁盡)。以醋三升，煮羊肝令爛，入砂盆內(nèi)研。后入白礬，和丸如梧桐子大。每服空心及晚食前，以粥飲下十丸，漸加至三十丸。
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