鍋蓋面怎么做啊
養(yǎng)生怎么做。
“人法地，地法天，天法道，道法自然?！弊杂腥祟愇拿饕詠?，長生不老是很多人的目標，勿以善小而不為，養(yǎng)生的“善”在于平日的積累。正確有效的飲食養(yǎng)生是如何進行的呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地為您收集整理“鍋蓋面怎么做啊”，歡迎您參考，希望對您有所助益！
面這種東西大家肯定都吃過，這是一種可以當做主食的食物，不過是早上還是晚上甚至是中午都可以食用，而且它的做法繁多，做起來也比較方便，吃起來也特別的美味，沒有什么禁忌人群，其中就包括鍋蓋面，這也是面種類中的一種，但是很多人都不知道它的做法，那么鍋蓋面怎么做??？
鍋蓋面，也稱鎮(zhèn)江小刀面，是中國十大名面之一，被譽為“江南的天下第一面”，是江蘇省鎮(zhèn)江市的一道地方特色傳統(tǒng)美食。成品的鍋蓋面具有軟硬恰當、柔韌性好等特點，是一道老少咸宜的小吃。
鍋蓋面用的面條是“跳面”。所謂“跳面”，就是把和揉成的面放在案板上，由操作人員坐在竹杠一端，另一端固定在案板上，既上下顛跳，又似舞蹈，似雜技，反復擠壓成薄薄的面皮，用刀切成面條。
做法一:食材:面條，醬油，綿白糖，味精，蝦仁，八角，香葉，鹽，青頭，熟豬油或芝麻油。
做法
1.將鍋放在中火上，加入清水250克，蝦籽下鍋煮沸。
2.3分鐘后，放入綿白糖，溶解完后倒入醬油，燒沸離火，用小火慢燉1個小時。
3它冷卻之后，裝入容器里面待用。
4.鍋內放進清水燒沸，放入面條。
5.蓋上小鍋蓋。將空碗放在鍋臺上，逐碗倒入醬油25克，熟豬油或芝麻油10克，加上適量青頭和味精0.5克。
6.面鍋滾沸后，加適量清水，使面條熟透，大沸時揭去蓋，清除浮沫，將面條逐份撈入碗內，澆入適量面湯即成。
7.青頭，也就是用各種蔬菜制成的面鹵。生的有蒜泥、蒜花、漂菜;熟的有小青菜、川芎、青椒、豆芽、香干，將這些蔬菜擇洗后，用沸水焯熟，切成絲或段即成。
做法二食材:面條（生）250g、黃瓜1/2根、雞蛋（煮）1/2個、小蔥1把、植物油1小碗、生抽1小碗、白糖3湯匙。
做法
1.鍋加熱，倒入油，開小火，蔥切段倒進去慢慢炸。
2.耐心炸約20分鐘，炸到蔥都干干的為止。
3.炸完之后直接倒入生抽和白糖，再煮，煮開了，關火。
4.煮面條，放入兩勺蔥油和蔥，在容器里和煮好的面條攪拌均勻。
5.按喜好切了點黃瓜絲。
6.拌好后，加了半個熟雞蛋。
7.多余蔥油等冷卻后裝入密封瓶中，放入冰箱保存，現吃現取很方便。
相關閱讀
茄汁面一般情況下我們都是番茄汁加煮面條，吃過的朋友們都會對他的酸甜的口感感到回味無窮，那到底要怎么樣制作這道茄汁面就是我們最關心的事情了，另外在做茄汁面的時候一般要注意哪些事項啊，下面我們就一起來學習一下到底怎么樣做出來的茄汁面才會更加的好吃吧。
做法：1準備好原材料，兩個爐頭，一個炒醬一個煮面，兩不誤，意面水開后放面，煮10至12分鐘。
2.取亨氏蕃茄醬30克，雞蛋打散，洋蔥蔥切碎，西紅柿切塊，（時間充足的時候可以去一下西紅柿的皮，開水燙，上火燒都很方便。
3. 炒鍋倒油燒熱，炒幾粒洋蔥碎，倒入雞蛋，炒散出鍋。
4. 另加油，炒香洋蔥。
5.倒入西紅柿塊炒出醬。
6.選擇熟透的西紅柿，比較容易出醬。
7.倒入雞蛋塊，倒入蕃茄醬，加鹽調整味道。這個醬是要拌面吃的，需要稍咸些。
8.拌均勻，稍煮后放小蔥碎。把準備好的面條放入湯汁里面煮，加入鹽，雞精，生抽（調色，暗紅即可），待面條好了加入青菜。
9.面煮好后撈出，澆上醬汁，開吃吧。
溫馨提示：1.茄汁面比較酸，開胃，而且營養(yǎng)豐富，注意：蔥姜蒜不能和番茄搭配，
2. 把蕃茄用刀在上面劃個十字,開水燙一下,不要燙的時間,一下用行了,撈出來去皮兒,切成一瓣一瓣的,不用切太碎,汁兒流出來就可惜了。
在做茄汁面條的時候假如沒有現成的番茄汁我們可以試試用新鮮的番茄然后再加上自己喜歡的素菜或者是配料，都是比較好的，無論從營養(yǎng)上還是從色相上都是可以滿足我們的色香味俱全哦，另外喜歡辣的朋友們還可以試試加入點辣味進去，又酸又辣的一道茄汁面就可以享用了。
老北京炸醬面是我們中國一道非常著名的美食。炸醬就是將肉末，豆腐干還有胡蘿卜丁放在鍋中，加入油和甜醬進行炸制。根據自己的口味還可以放入黃豆醬。這種炸醬究竟制作過程是怎樣的呢?我們日常在家中制作應該注意些什么呢?那么就快跟著小編一起來了解炸醬面的做法吧。
做法一
主料 面粉500克,溫水240克, 輔料 雞蛋兩個,豆瓣醬1小瓶,五花肉末100克, 調料 圓蔥14個,香菇3朵,黃瓜絲適量,清水適量,鹽5克,
制作步驟
1、和好面團，餳好備用
2、用向葵原汁機壓成面條
3、鍋中放油炒好雞蛋盛出(用筷子攪拌炒成小塊)
4、重新放油，將五花肉末煸熟，放入洋蔥粒香菇粒翻炒均勻
5、放入豆瓣醬翻炒，加入適量的清水，燒至冒泡，加入雞蛋炒勻，炸醬就做好了，晾涼后放到干凈容器，入冰箱冷藏隨吃隨取(注意別糊底)
6、水開后下入面條，煮好后放上炸醬，放適量黃瓜絲即可
炸醬面的做法二
1、大部分材料大合影。
2、燒一鍋水，待水開后，將清洗干凈的黃豆芽丟進去，燙2、3分鐘后，撈出，過涼水，控干備用。
3、鍋內倒入比平時炒菜多一倍的油，燒至4成熱時，將豬肉末放入。
4、鮮生姜剁成細末，和肉末一起炒。(姜末特別的去腥提味兒，炒肉一定少不了)
5、改中火，炒至肉末散發(fā)出香味，色發(fā)白。
6、甜面醬撕開，整袋都倒進去。
7、挖兩勺黃豆醬放入。
8、繼續(xù)中小火炒。
9、根據肉醬的稀稠，倒入多半碗開水。
10、轉大火。
11、倒入切成小丁的豆腐干。
12、熬煮，期間要用鍋鏟不斷攪拌，以免糊鍋。
我們可以發(fā)現炸醬的制作過程在眾多菜品當中是比較難操作的。因為它對我們的火候，材料都有比較高的要求，與此同時，炸制過程中如果不慎加入錯誤的調料，很可能導致很可能導致醬的味道變得稀薄怪異，所以，小編建議，一定要根據菜譜的正確搭配來進行炸醬的制作。
鎮(zhèn)江鍋蓋面比較有名，鍋蓋面吃起來不但味道好，而且鍋蓋面的面條吃起來也比較勁道，配制的小菜調料口味也比較多種，鎮(zhèn)江鍋蓋面配制的醬油比較講究，很多人都做不好，四十多種鍋蓋面醬油熬制料不可一次性放在大鍋熬制，鎮(zhèn)江鍋蓋面醬油怎么熬?接下來我們來看看吧。
一.備料
黃豆醬油、海鮮蝦蝦籽、黃鱔骨、江鮮、野生菌 姜、枸杞、蔥、八角、桂皮、甘草、山奈、小茴、花椒等
二.步驟
第一步，鎮(zhèn)江鍋蓋面制作工藝有四項：一是漂，二是跳，三是熬，四是澆，其中熬就是指鎮(zhèn)江鍋蓋面秘制醬油的熬制。
第二步，很多食客覺得鍋蓋面的湯頭一定是用類似豬骨、家禽等長時間熬制所以才能達到如此醇美，其實鎮(zhèn)江鍋蓋面是沒有高湯的，碗里只有鎮(zhèn)江鍋蓋面醬油，豬油、胡椒粉等。
第三步，漫鍋蓋品牌謝廚根據傳統(tǒng)的鎮(zhèn)江鍋蓋面配方，增加了可以增強口感同時也能起到保健作用的數味中藥成分，使得鍋蓋面的湯頭更鮮、更香、更濃、更醇、口感更豐富
第四步，四十余種鍋蓋面醬油熬制配料不能一次性都放在大鍋熬制， 根據所需熬制時間和先后順序，分為4個大料包，分別大火煮沸，小火慢燉，關火燜制
第五步，目前鎮(zhèn)江鍋蓋的醬油熬制都是不外傳的，而且就算有了熬制配料的清單，但配料的比例，選擇的品質高低，熬制的方法都有很多講究的地方，很難模仿。
第六步，所以如果大家想吃到正宗美味的鎮(zhèn)江鍋蓋面的話，一定要去鎮(zhèn)江嘗一嘗哦。希望這篇經驗會對大家有所幫助。
三.注意事項
配料的質量比例難以控制好，一定要按步驟配置好，否則做出來的味道就不對勁。
提供吃面，很多人都頗有感觸的就是蘭州的拉面大同的刀削面，陜西的饸烙面等等，這些面都是具有地方特色的小吃，都具有著地方風情，大家可能沒有聽過一種面叫做鍋蓋面，鍋蓋面是屬于江南那邊的特色面，也是比較著名的面食，下面給大家詳細介紹鍋蓋面的做法。
鍋蓋面，也稱鎮(zhèn)江小刀面，是中國十大名面之一，被譽為“江南的天下第一面”，是江蘇省鎮(zhèn)江市的一道地方特色傳統(tǒng)美食。成品的鍋蓋面具有軟硬恰當、柔韌性好等特點，是一道老少咸宜的小吃。
鍋蓋面用的面條是“跳面”。所謂“跳面”，就是把和揉成的面放在案板上，由操作人員坐在竹杠一端，另一端固定在案板上，既上下顛跳，又似舞蹈，似雜技，反復擠壓成薄薄的面皮，用刀切成面條。
鍋蓋面的家常做法
食材:面條(生)250g、黃瓜1/2根、雞蛋(煮)1/2個、小蔥1把、植物油1小碗、生抽1小碗、白糖3湯匙。
做法
1.鍋加熱，倒入油，開小火，蔥切段倒進去慢慢炸。
2.耐心炸約20分鐘，炸到蔥都干干的為止。
3.炸完之后直接倒入生抽和白糖，再煮，煮開了，關火。
4.煮面條，放入兩勺蔥油和蔥，在容器里和煮好的面條攪拌均勻。
5.按喜好切了點黃瓜絲。
6.拌好后，加了半個熟雞蛋。
7.多余蔥油等冷卻后裝入密封瓶中，放入冰箱保存，現吃現取很方便。
烹飪技巧
1.掛面過水要迅速，減少吸水度。
2.如選用掛面，過水后最多是溫和，不能太熱。
3.糖不要放太多，主要為提口感而放。
營養(yǎng)價值
面條的主要營養(yǎng)成分有蛋白質、脂肪、碳水化合物等。面條易于消化吸收，有改善貧血、增強免疫力、平衡營養(yǎng)吸收等功效。
飲食禁忌
一般人皆可食用，病濕熱者忌食面條。
在炎熱的夏天多吃一些新鮮的蔬菜以及水果對身體是很有好處的，其實將蔬菜以及水果一起榨成果蔬汁喝也是非常好的選擇。但是因為蔬菜以及水果的種類非常多，所以很多人都不知道如何搭配這些水果來榨汁。而且一些水果跟蔬菜還相克，所以不能夠隨意使用蔬菜和水果來榨汁。
西紅柿+芹菜+檸檬汁=減肥。
橙子+胡蘿卜=美容除斑、降低膽固醇。注意：最好分開榨汁再合飲。
獼猴桃+蘋果+薄荷葉=調養(yǎng)肌膚、滋潤美白，減少皺紋產生。
木瓜+蜂蜜+橙汁=適合體力不足、消化不良、便秘、腸胃弱者引用。
芹菜+胡蘿卜+蘋果=預防及穩(wěn)定高血壓及血管硬化。注意：最好分開榨汁再合飲。
蓮藕+西瓜=防止舌咽干燥、口渴、干咳、皮膚干燥、毛發(fā)干枯、大便秘結等癥候。
芹菜+蜂蜜=清熱解毒，養(yǎng)肝滋陰，降血壓。
黃瓜+檸檬+橙子+胡蘿卜+蜂蜜=美容，可使皮膚柔細光滑。注意：黃瓜、胡蘿卜含豐富維生素c生化酵素，應該最后加入。
芹菜+西紅柿+蜂蜜=適合男性、慢性病患者、女性、工作疲勞者飲用?？深A防血管硬化、除煩安神、幫助入眠;預防癌癥，強精、健胃;可改善過敏體質。
胡蘿卜+蘋果+蜂蜜=適合兒童、視力較差、慢性疾病患者、中老年男性、女性等飲用。有增強抵抗力、改善皮膚粗糙;預防眼疾、癌癥、慢性病;強壯骨骼、保護牙齒的作用。
不同的蔬菜水果擁有不同的營養(yǎng)價值，因此綜合幾種蔬菜以及水果榨汁能夠綜合這些蔬菜水果的營養(yǎng)價值，從而使得榨出來的蔬果汁營養(yǎng)更全面。另外就是需要注意，在選擇蔬菜水果的時候一定要選擇新鮮的，不要選擇水分含量少的。
番茄雞蛋面到底該怎么做才好吃呢?如果不知道這個番茄雞蛋面到底怎么做好吃的話就無法享受自這種番茄雞蛋面的美味，吃這個番茄雞蛋面也是最營養(yǎng)的面，煮面必須要保持食物的營養(yǎng)，吃面一定要挑選最合適的面，不容易煮壞掉面，這樣的面煮了會更好吃，很多面對質量不好，很容易煮爛就會影響到面質，那么番茄雞蛋面怎么做好吃呢?
將西紅柿清洗干凈后切成小丁，雞蛋打到碗里，加入鹽、味精、雞精、花椒粉、蔥花攪拌均勻制成蛋液。
鍋中倒油加熱，放入少許蔥花爆香，然后把雞蛋放入，慢慢翻炒至雞蛋熟透或者8-9成熟時撈出備用。
鍋中留底油，放入西紅柿翻炒，炒至西紅柿差不多全熟的時候加入適量的開水，并且放入鹽、花椒粉，煮開。
加入事先炒好的雞蛋，大火燒開后舀出，出鍋前加入雞精和味精。
另取鍋，到水燒開，然后放入面條煮熟后撈出，放到涼水中過一下，將之前炒好的湯汁澆到上面即可享用啦。
番茄雞蛋面如果用這樣的方法來做的話就會好吃，吃這個番茄雞蛋面里面還可以加入其他的食材，也可以加入絲瓜，或是黃瓜，用這樣的食材加入之后會讓味道更美，更好吃，這樣也更有營養(yǎng)，吃這個番茄雞蛋面的時候雞蛋最好是煎一下，這樣雞蛋也會更好吃。
北方人在飲食上偏重于面食，對于面食的研究也是多種多樣的，牛腩面就是一種常見的面食，主要是由牛腩、小白菜以及面條混合制作而成的，口感醇厚，肉質鮮嫩，受到了人們的喜愛。很多人都想在生活中自己做正宗的牛腩面，但是對于牛腩面不了解，下面我們就來看一下 牛腩面怎么做?
牛腩面的做法有很多，在生活中我們可以根據自己的口味進行適量的添加，在做牛腩面的時候需要注意將煮牛肉的浮沫撇干凈，煮牛肉的時候可以先豬大塊，然后再分開，這樣可以最大程度上保持牛肉的鮮嫩。
牛腩面怎么做?
材料：牛腩適量、番茄個頭偏小的2、3個、罐裝番茄醬1大匙(隨自己的心意選擇就好)、洋蔥小半個、豆瓣醬1-2大匙(怕辣可以少放點)、姜4、5片、大蒜3、4瓣、料酒2大匙、醬油2大匙(放生抽主要為提味，老抽上色，可以各放一點)、糖1大匙、鹽少許、香蔥、香菜少許、白胡椒粉少許、花椒油少許、面條2-3人份。
做法
1、牛腩洗凈，切成大塊，氽燙去血水備用。
2、取來湯鍋，注入適量清水煮開。
3、待湯鍋里的水快要煮開時，我們炒一下牛肉，在炒鍋里倒入少許的油，燒熱后爆香姜片、大蒜和豆瓣醬，再加入氽燙過的牛肉，炒香后倒入料酒、醬油、白糖拌炒，看看旁邊湯鍋里的水是不是煮開了，把炒過的牛肉帶里面的辣油一起倒入湯鍋里，用小火燜煮1個半小時左右。
4、一個半小時后，將番茄去皮切塊，洋蔥切塊，放到湯鍋里，再加一大匙番茄醬，繼續(xù)煮1個小時左右，快好的時候別忘了加些鹽調一下味。
5、牛肉做好后，把面條煮至自己喜歡的程度。
6、取來一個大湯碗，加入香蔥末、香菜段、白胡椒、花椒油，倒入牛肉湯，加入煮好的面條，放上牛肉塊就好了。
經過上面的介紹我們對于牛腩面怎么做這個問題有了一個簡單的了解，我們在生活中可以經常的做牛腩面，隨時都可以滿足我們的口感。在做牛腩面的時候我們還可以加入一小塊蘋果，能夠祛除牛肉的異味，還可以增添果香讓人食欲大開。
感謝閱讀養(yǎng)生路上網飲食養(yǎng)生頻道的《鍋蓋面怎么做啊》一文，本文由我們優(yōu)質撰寫和整理而成，希望在您養(yǎng)生路上能幫上忙，也同時希望您繼續(xù)閱讀我們?yōu)槟臏蕚涞摹?a href="/yangshengzenmezuo/">養(yǎng)生怎么做”專題。
