豆瓣雞肉的做法大全？
秋天飲食養(yǎng)生雞肉的做法。
大笑養(yǎng)心，抑郁“傷”心。注重養(yǎng)生，先要養(yǎng)心。早保健，晚死亡；晚保健，早死亡。隨著社會的發(fā)展，人們更好注重養(yǎng)生，作好了養(yǎng)生我們的生活質(zhì)量才更好。日常生活中關(guān)于飲食養(yǎng)生我們需要注意哪些方面呢？為此，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編從網(wǎng)絡(luò)上為大家精心整理了《豆瓣雞肉的做法大全？》，僅供您在養(yǎng)生參考。
豆瓣雞是很好吃的一道家常菜，大家都知道雞肉是所有肉類中脂肪含量最低的，對于膽固醇高，想減肥的人來說，雞肉是身體所需營養(yǎng)最好的來源，對于喜歡做飯的人來說，做飯不僅能給人帶來樂趣，還能讓人品嘗到自己親手做的美食，豆瓣雞看似做起來簡單，但很多人還是不會做，下面介紹豆瓣雞的做法。
豆瓣雞肉的做法
所需食材豆瓣醬適量雞肉適量豆瓣雞的做法1、鍋里倒入油，熱好后，把蔥姜蒜放進(jìn)去爆炒出香味
2、倒入一小勺豆瓣醬，炒勻3、把雞肉提前切成小塊兒
4、把雞丁放進(jìn)去爆炒5、做好了，出鍋后放一點蔥花裝飾一下
小貼士倒入豆瓣醬的時候要用小火，防止糊了
豆瓣雞肉的做法
材料公雞半只.郫縣豆瓣兩茶勺.豆豉醬兩茶勺.剁椒兩茶勺.青花椒一把.姜一塊.大蔥一根.大蒜一頭.鹽.糖.胡椒粉.蔥花少許做法1、雞洗凈切大塊焯水.再放入鍋里加水.姜.料酒.蔥結(jié)煮至七成熟撈出切成小塊。2、熱鍋冷油放花椒炸香.再放入郫縣豆瓣.豆豉醬.剁椒炒出紅油，再放姜片.大蔥節(jié).大蒜翻炒均勻加入雞塊翻炒上色.加雞湯大火燒開轉(zhuǎn)小火燒至汁濃肉軟熟，調(diào)入少許鹽.胡椒粉.糖翻炒均勻出鍋灑蔥花即可。
豆瓣雞肉的做法
炒雞肉鍋中放入少許油，將雞肉倒入鍋中，炒八成熟，撈出。
炒豆瓣醬雞肉撈出后鍋里還會剩些油，放入蔥姜蒜，如果覺著油不夠可以再加一些（但不要加太多），炒熱后放入豆瓣醬，小火，炒熟。如果想要辣味的，炒醬時放入兩根干辣椒。
放入雞肉醬熟后放人炒好的雞肉
添加輔料加入少量的醬油、鹽（如果口淡的話都可以不放，因為醬本身就帶有咸味。）喜歡甜味的可以放入糖，炒化。入味待所有料都放好了，少放入一點水，蓋上蓋子，小火咕嘟一下，讓雞肉入點味道，之后就可以出鍋了。豆瓣雞肉的做法
1.雞塊兒洗凈（盡量把血水充分洗凈。）2.起油鍋，蔥姜蒜、八角、香葉爆香
3.放入豆瓣醬煸炒（可以適量多放些。）4.放入雞塊兒翻炒，同時倒入少許老抽上色5.點入少許料酒，撒入少量鹽（豆瓣醬中已經(jīng)有很充分的鹽分）6.倒入開水（不要太多。）7.蓋蓋大火燉15分鐘8.開蓋快速翻炒至充分收汁，即可享用啦
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豆瓣醬在我們大中華已經(jīng)有了相當(dāng)長的一段歷史了，那么說到豆瓣醬的做法大全，很多人都是非常了解的。在1943年的時候，我國的傷害是特別流行豆瓣醬的，很多人都是會做豆瓣醬的，這主要是因為當(dāng)時的戰(zhàn)爭的影響。其實早在之前很多年，就已經(jīng)有了豆瓣醬了。豆瓣醬是一種大家生活中常見的醬料，主要起調(diào)味的作用。
很多人是喜歡吃豆瓣醬的，他們一般會在下面條的時候，加點豆瓣醬進(jìn)去，或者炒飯的時候來點豆瓣醬，這樣是很提味的。還有很多大排檔在燒菜的時候經(jīng)常回放豆瓣醬，因為加入了豆瓣醬之后，菜肴吃起來是相當(dāng)入味的。下面就來詳細(xì)介紹下豆瓣醬的做法大全。
食用指南
利用豆瓣醬可制作許多特色菜，先簡介其中的三種：
麻辣豆腐
主料：南豆腐2塊，瘦牛肉100克，青蒜50克。
輔料：植物油100克，豆瓣醬50克，辣椒粉、醬油各8克，料酒20克，四川豆鼓20克，味精8克，濕淀粉20克，湯15克，花椒粉1克，蔥、姜各10克。
制作：
1、牛肉剁碎。豆鼓剁細(xì)末。蔥、姜切末。青蒜剖開切段。豆腐切1.5厘米見方的丁塊，用開水泡上。
2、 炒勺注油燒熱，先下牛肉，煽炒去水分后，將豆瓣醬、蔥、姜末和豆鼓下勺炒酥，再下入辣椒粉，炒變色時注湯、醬油和料酒，再下入豆腐，用小火火靠透入味，再放入味精后，用濕淀粉勾芡，撒上青蒜?；ń贩鄢杀P即成。
蘿卜燒牛肉
主料：鮮嫩黃牛肉750克,白蘿卜500克
輔料：精鹽,姜(拍破),蔥結(jié),醬油,豆瓣醬各適量,八角,茴香,花椒各少許,花生油適量。
制作：
1、把牛肉和蘿卜都切成2.5厘米大小的塊，蘿卜要去皮。
2、鋁鍋內(nèi)放牛肉及清水燒開，撈盡血泡和浮沫，加蔥、姜、八角、茴香、花椒、鹽、醬油調(diào)好味，用小火慢燒。
3、炒鍋置旺火上，放油燒熱，下豆瓣醬炒香，摻湯，湯開后撈出豆瓣渣，起鍋，倒入燒牛肉的鋁鍋內(nèi)。鋁鍋內(nèi)牛肉燒至八成熟時，放入蘿卜同燒，燒至牛肉酥爛即可。
回鍋冬瓜
主料：冬瓜一斤
輔料：青,紅辣椒各兩個,豆瓣醬一大匙,醬油兩大匙,白糖半咖啡匙,香蔥三棵,鹽,味精適量。
制作：
1. 冬瓜一斤，青、紅辣椒各兩個，豆瓣醬一大匙，醬油兩大匙，白糖半咖啡匙，香蔥三棵，鹽、味精量。
2. 冬瓜切厚片;青、紅辣椒均切絲;香蔥切段;將豆瓣醬、醬油、白糖同放一個碗里調(diào)成味料。
3. 鍋中加水燒沸，下冬瓜片加蓋用中大火煮軟，撈出瀝干水分。
4. 炒鍋中放油燒至四成熱,下青、紅椒絲、蔥段炒出香味。
5. 再下味料炒約半鐘。
6. 倒入冬瓜片、鹽、味精。
7. 炒約半分鐘后起鍋裝盤即成。
其實關(guān)于豆瓣醬的做法大全，我們的平時生活中還有好多，上面介紹的只是其中的一小部分而已，而且上面介紹的幾種豆瓣醬的做法，好多都是大家在平時都會做的。雖然如此，但是知道了豆瓣醬的做法大全對于我們以后的生活還是有很多好處的，就比如以后家里走親戚的時候，自己就可以露一手了。
雞肉基本上都是瘦肉，沒有脂肪，是眾多肉類食物中最好的肉類，雞肉鮮美，現(xiàn)在大家經(jīng)常用的雞精就是從雞里面提取出來的精華，雞肉可以和豬肉攙和在一起包餃子吃，也可以煮著吃，燉著吃，烤著吃，炸著吃等等，有太多的做法，更多的作法大家可以一起探索。
雞的也品種很多，從雞的用途可分為肉雞、蛋雞、土雞幾種，要說吃雞肉，還是土雞的肉最好吃，土雞就是農(nóng)戶家中散養(yǎng)的雞。土雞都是農(nóng)戶自家孵化出來的小雞苗，經(jīng)過農(nóng)家自己種的糧食，蔬菜把小雞喂大，沒有抗生素、沒有疫苗、沒有激素飼料。沒有改良的雞種，就是祖祖輩輩傳下來的雞種。
不能一一列舉雞肉的做法大全，但是可以和大家介紹一種比較美味的雞肉做法：
主料雞腿1個
輔料土豆1個洋蔥1個
調(diào)料蒜1頭生抽2勺江米酒2勺迷迭香少許黑胡椒少許蜂蜜1勺椒鹽少許
香酥脆皮雞排的做法
1.雞腿洗凈，雞腿連接雞爪的關(guān)節(jié)處用小刀劃一圈，將皮、筋挑斷，從破口處順著雞腿骨貼骨深劃一刀，使腿部雞肉呈扇形展開，用刀尖將雞骨與雞肉分離
2.將洋蔥洗凈，取1/2個洋蔥切塊，蒜去皮切片，將米酒2湯匙倒入料理機中，將洋蔥片、蒜片倒入，加小半杯水?dāng)嚧蚓鶆蛑瞥呻缛庵?/p>
3.腌肉汁中添加生抽、迷迭香碎、研磨撒入黑胡椒碎、蜂蜜混合均勻，將剔骨雞腿肉放入腌制1小時備用
4.腌制好的雞塊瀝干腌肉汁，肉面朝上平鋪在洋蔥土豆塊上，放入預(yù)熱180℃的烤箱中，上下火烤制
5.烤約20分鐘，至雞肉熟，將烤盤取出，將雞皮面翻轉(zhuǎn)朝上放入烤箱，繼續(xù)烤至雞皮焦香出油，再次取出撒上一層椒鹽后放入烤箱最上層，加烤5分鐘左右至表皮酥脆
這道香酥雞排外酥里嫩，咬一口唇齒流香。用香酥雞排招待客人，主婦臉上有面子。香酥雞排用的是雞身上最嫩部位雞腿肉，所以這道菜口感好、細(xì)膩、香味純正。雞肉是一種可以經(jīng)常吃的肉，對人體有很多的好處，建議大家可以適量多吃一些。
冬菇燜雞肉是一種很多人都喜歡吃的食物，這主要是因為無論是冬菇還是雞肉，其營養(yǎng)價值都是比較高的，味道也是十分鮮美的。不過，想要成功的制作出冬菇燜雞，還是需要掌握一定的方法和技巧的。下面，就為大家詳細(xì)介紹一下冬菇燜雞肉的三種做法，供大家進(jìn)行參考！
一、冬菇燜雞制作方法1
(1):熱油鍋，把姜片和蔥白段，放進(jìn)鍋里爆香,放些白糖融化;
(2):撈起雞肉放進(jìn)鍋里，保持用大火煎1~2分鐘，帶點金黃再翻面;
(3):翻面后，用同樣的方法將其煎至金黃;
(4):把冬菇放進(jìn)去;
(5):加入冬菇后，把腌雞的調(diào)料也倒進(jìn)鍋里，翻炒均勻;
(6):把泡過冬菇的水，倒進(jìn)鍋里(水不要多，只需浸過雞肉的1/3即可);大火煮開后，轉(zhuǎn)慢火燜煮5~8分鐘左右，雞肉全部熟透即可;
(7):加入蔥花翻炒均勻，把汁收至將干就可以上碟了。
二、冬菇燜雞制作方法2
配料:姜數(shù)片，蒜2枚，香蔥若干，泡軟的冬菇若干
生抽、生粉一勺、糖一點
做法:將雞用 生抽、生粉、糖腌半小時
冬菇去蒂，瀝干水
油燒開，將配料放進(jìn)去爆香
放雞炒。
途中蓋上鍋蓋，沿鍋邊緩緩倒入涼水，聽到吱吱的水汽聲音。燜一會，見到雞露出一些骨頭即起鍋。
這樣的做法，雞肉嫩滑，略帶冬菇的香味。
三、冬菇燜雞制作方法3
原料/調(diào)料:冬菇10克、土雞200克、紅椒1只、姜、蔥各10克?；ㄉ?0克、鹽10克、味精8克、白糖3克、蠔油10克、生粉10克、麻油5克。
制作流程:
(1):冬菇、紅椒、姜切片、土雞切成塊狀、蔥切段。
(2):雞塊、冬菇、姜片、紅椒、蔥段加入鹽、味精、白糖、蠔油、生粉、麻油拌勻待用。
(3):蒸鍋燒開水，放入原料，用旺火蒸10分鐘拿出，油燒開淋入雞上即成。
提起，雞肉，相信很多人首先會想到的詞匯就是“美味”“好吃”“營養(yǎng)”。雖然我們都知道燉雞肉對于人體的健康的有著豐富的營養(yǎng)，但是，在考慮營養(yǎng)的同時，我們還需要兼顧到口味的問題，很多時候，很多朋友在燉雞肉的時候，由于火候等多方面的問題，達(dá)不到想要的結(jié)果，所以，大家有必要了解一下“燉雞肉的做法大全”。
提起“燉雞肉的做法”，很多人都不覺未然，覺得這沒什么，就是把雞放在鍋里，加上一些佐料，開好活，燉就可以了，其實不是這樣的，之所以，人們在燉雞肉的時候沒有注意到很多細(xì)節(jié)問題，才導(dǎo)致雞肉的味道不夠鮮美的原因，下面大家來了解一下“燉雞肉的做法大全”。
家常燉雞肉
主料：雞肉 700g
輔料：醬油 、鹽、白糖、味精、蔥、姜、花椒、大料、食用油
做法步驟：
1、先把雞肉切成塊兒，入水焯5分鐘，然后把焯好的雞肉的水分瀝干。
2、鍋中放入食用油燒熱，然后放入蔥姜，花椒大料，熗鍋。
3、放入雞肉翻炒，然后再放入醬油，白糖調(diào)料。
4、加入清水入鍋，燉制40分鐘，放入鹽，味精調(diào)味即可
土豆燉雞腿
主料：雞腿500克，土豆200克
輔料：青椒1個、蔥5克、姜5克、八角1個、草果2個、白糖2茶匙(10克)、老抽2茶匙(10ml)、鹽1茶匙(5克)
做法步驟：
1、雞腿用水洗凈切塊，土豆去皮切成滾刀狀，青椒切丁。
2、鍋中放入食用油，燒熱后放入蔥末、姜末爆香。
3、倒入切好的雞塊翻炒，然后放入八角，草果，白糖，老抽，水，以及土豆塊翻炒。
4、燒至將干時，放入青椒塊，以及鹽，收汁后出鍋即可。
以上就是關(guān)于“燉雞肉的做法大全”的全部內(nèi)容了，相信大家都了解了，雞肉的營養(yǎng)豐富，正確在烹飪才能在保證美味的同時兼顧到營養(yǎng)的問題，所以，朋友們按照上面的介紹來常識一下吧。
我們都知道肉類食物分為了紅肉和白肉兩種，而雞鴨魚肉等這些都屬于白肉，在這些不同種類的白肉當(dāng)中，雞肉無論是口感還是營養(yǎng)成分，都占有獨特的優(yōu)勢，而且它的做法也有很多種，用來熬湯可以滋補身體，用來烹飪可以增加菜的口感，可以說雞肉是我們生活中最常食用的。
而在眾多的雞肉做法當(dāng)中，有一種非常精致的做法，就是雞肉卷，它在制作的時候不但需要非常好的刀工，而且還需要高超的廚藝，才可以制作出好看美味的雞肉卷。具體雞肉卷的做法大全如下：
材料：雞腿肉250克，紫蘇少許。 調(diào)料：姜一塊，蔥兩根; 醬油兩大匙，紹酒少許。
制作方法
①將雞肉較厚的部位切開，放入深盤中，加入調(diào)料腌20分鐘。
②配合雞肉寬度，把蔥切成適當(dāng)長度。
③先鋪一張微波薄膜，放上一片雞肉，盤中央放姜絲與蔥，再包卷起來。
④另一塊雞肉也以同樣方法包卷。
⑤包卷過的雞肉放入容器中，高火7分鐘。
⑥擱置2～3分鐘后再掀開微波薄膜，切成塊狀，盤子中央裝飾紫蘇。
食用指南
1、煮熟后浸泡是為了更好入味，如果急用，也可以撈出后冷藏涼透再拆紗布。
2、如果味道不理想，可以調(diào)制一碟蘸汁，搭配食用。
這款佳肴是用雞腿肉制作而成，是一道非常好吃的冷葷，既可以下酒，也可以當(dāng)做小菜。宴客時這道菜肴可以提前制作，即有檔次又能節(jié)省烹制時間，避免了忙亂。味道好極了。
對于雞肉卷的做法大全這個問題，您現(xiàn)在應(yīng)該知道了吧，其實在制作雞肉卷的時候，制作者一定要非常的細(xì)心，才可以制作出完美的雞肉卷，不過因為雞肉所含的熱量比較高，所以對于想要減肥的朋友，在食用雞肉卷的時候一定要控制量。
雞肉蓋飯是生活當(dāng)中非常常見的美食，因為雞肉蓋飯做法簡單，而且營養(yǎng)價值也比較高，可以為人體補充活動所需要的能量。雞肉蓋飯當(dāng)中還會有其他有營養(yǎng)的蔬菜，維生素的含量也很豐富，是非常適合上班族的午餐。雞肉蓋飯的做法有很多。那么，雞肉蓋飯的做法到底都有哪些呢？
做法
中式雞肉蓋澆飯
制作步驟
1.雞胸肉洗干凈切絲，姜去皮切絲，冬菇熱水浸軟切絲，蔥切碎，干蔥切碎
2.雞胸肉混合姜，冬菇和少許蛋清，少許鹽，油，料酒和胡椒粉，生粉混合攪拌均勻
腌1個小時。
3.半碗水加入2大茶匙蠔油，1茶匙生抽，少許砂糖，少許麻油，油和少許生粉混合攪拌
均勻勾芡備用。
4.干蔥下鍋爆炒出香味后倒入冬菇雞絲爆炒片刻倒入調(diào)好的汁水勾芡翻炒均勻撒上
蔥花翻炒均勻即可。
5.澆在米飯上，配上炒好的青菜吃即可。
雞胸肉很快就熟的，所以大火翻炒10來秒就可以倒入調(diào)好的汁水勾芡了。
做法2
材料
主料：
飯2人份，雞腿3只
輔料：雞蛋2個，辣椒(青)2根，綠豆芽適量
調(diào)料：色拉油適量，食鹽少許，料酒1勺，生抽2勺，蠔油2勺，黑胡椒適量，白糖1勺，高湯3勺
做法：
1.蒸上米飯，把雞腿去骨，我喜歡用廚房專用的剪刀給雞腿去骨。先沿著一側(cè)把雞腿剪開。然后把骨頭周圍的肉輕輕剔除下來就好了
2.在雞肉上撒鹽和現(xiàn)磨的黑胡椒碎。帶皮的這一面均勻的抹上一層醬油。為了雞肉更容易入味，可以用刀背多拍打幾下
3.雞肉放在一邊腌制，蔬菜洗凈，辣椒切絲
4.調(diào)一份黑椒汁：1勺料酒，2勺生抽，2勺蠔油，3勺清水或高湯，1勺白糖，再磨一點黑胡椒碎
5.平底鍋加一點油，燒熱后放入雞肉，煎到兩面金黃，然后倒入黑椒汁，中小火慢慢燉制，讓雞肉慢慢入味，但湯汁不要收干
6.這時你可以炒辣椒和豆芽了，炒豆芽，我喜歡加花椒，鹽，白胡椒粉和醋。炒辣椒我喜歡加鹽，生抽和一點白糖，還可以再多加些蔥白一起炒，味道更好
7.蔬菜炒好，旁邊的雞肉也入味了，湯汁也收的差不多了，就可以關(guān)火取出雞肉，切塊，擺在米飯上，再放上辣椒和豆芽，最后煎個太陽蛋，澆上鍋里剩下的黑椒汁，大家都說好吃
日式雞肉蓋澆飯
原料
雞胸肉2大塊 味淋適量 洋蔥半個 油 麻油 日式甜料酒 生粉 日式豉油 砂糖 摩芋絲數(shù)個
蠔油 七味粉 蔥
制作步驟
1.雞胸肉洗干凈瀝干水切碎加入少許料酒，豉油，砂糖，油和麻油以及生粉混
合攪拌均勻腌1個小時，蔥切碎。
日式雞肉蓋澆飯 2.大半碗水加入3茶匙蠔油，1茶匙豉油，2茶匙味淋和少許生粉，少許七味粉，
油和麻油混合攪拌均勻備用。
3.洋蔥下鍋爆炒出香味后倒入摩芋和雞肉和少許料酒爆炒片刻后倒入調(diào)配好的汁水翻炒
4.均勻燜片刻撒上蔥花即可熄火。
雞肉米線是生活中很常見的一種美食，米線嫩滑爽口，湯汁鮮嫩，吃起來不僅營養(yǎng)豐富，而且口感也是非常美味的，大多數(shù)人在吃雞肉米線的時候，都是自己買著吃的，很少有自己做的，其實雞肉米線的做法是很簡單的，下面介紹雞肉米線的做法，讓大家自己在家里也能做出美味的米線。
雞肉米線的做法一
第一步干米線沖洗干凈后，放入涼水鍋中至水開。煮五分鐘之后放入鍋中燜一會，之后放入涼水里浸泡待用。第二步雞腿肉去骨切絲，涼鍋加油（油炸比平時炒菜時多些）放白糖熬到上色后加入雞絲、花椒、大料、香葉、辣椒翻炒均勻。之后加入蔥姜蒜末放入老抽、鹽繼續(xù)翻炒，最后加入耗油和少量的水煮開后轉(zhuǎn)小火燉煮。出鍋時淋入少許香油即可第三步準(zhǔn)備好油炸花生米、生菜、榨菜絲備用。第四步鍋中加水（如果有高湯最好了，所以這里就用清水代替）水開后加入米線生菜。再次開后關(guān)火將米線盛入碗中，第五步各種配料加入碗中。因為有孩子吃所以不能放辣椒油，如果能加一匙辣椒油無論是從賣相還是口感上都應(yīng)該是完美的
雞肉米線的做法二1. 雞腿肉切小丁加少許鹽，料酒，淀粉抓勻腌制15分鐘。香菇和豆干分別切碎。2. 鍋里熱油，蔥姜蒜爆香，加入雞肉和香菇翻炒至變色，加豆瓣醬繼續(xù)翻炒均勻。
3. 加豆干，倒入高湯約200ml。中火燉至湯汁快要收干粘稠即可。4. 做好的醬一頓吃不了的話，放涼后盛入密封盒中，入冰箱冷藏可儲存2周。5. 米粉提前一夜浸泡，然后煮熟即可。煮好后的米粉和青菜放入碗中，澆入高湯，加榨菜絲與雞肉醬，辣椒油即可。
雞肉米線的做法三
第一步雞肉1/4只剁塊洗凈，蔥洗凈備用第二步鍋里燒開水，焯一下雞塊，撈出去除血水，備用。第三步鍋里熱油，加入雞塊翻炒。第四步加入適量醬油，水和蔥白段，燒開。
雞肉大家應(yīng)該都有吃過，這種東西的做法是特別的多的，比如說紅燒、清蒸之類的，而且它吃起來也是非常美味的，雞肉米飯的做法是非常多的，不同的做的吃起來的味道同樣也是不同的，但是很多人都不知道它的具體做法或者都不了解這種米飯，那么雞肉米飯的做法大全是什么呢？
雞肉飯是一道美味的菜肴，主要材料有雞肉、大米等。雞肉蛋白質(zhì)含量較高，且易被人體吸收入利用，有增強體力，強壯身體的作用，所含對人體生長發(fā)育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結(jié)構(gòu)中脂肪和磷脂的重要來源之一。
用料簡單，營養(yǎng)健康，不建議大家用雞胸肉代替雞腿肉做這道雞肉飯，相比較而言，還是雞腿肉口感更嫩一些
做法:原料：1只雞腿350克（去骨）熟米飯150克西蘭花5朵白菜花5朵胡蘿卜片2片蔥5片姜2片
調(diào)料：黑胡椒1/2茶匙（3克）鹽1/2茶匙（3克）料酒1茶匙（5ml）生抽2茶匙（10ml）老抽1/2茶匙（3ml）糖1/2茶匙（3克）水淀粉1湯匙（15ml）
做法：雞腿去骨洗凈。將西蘭花和白菜花，在淡鹽水中浸泡5分鐘后洗凈，瀝干水分。
盤中放入雞腿肉，放入黑胡椒，鹽，料酒，蔥，姜，拌勻后，腌制20分鐘以上，有時間給肉做個“按摩”的話，會更入味。
趁著腌制雞肉的時間，把西蘭花，白菜花和胡蘿卜片，焯燙半分鐘，撈出后放入冷水中過涼，然后瀝干備用。
鍋中倒入油，待油溫5成熱時放入蔥片，小火煸出香味后，轉(zhuǎn)大火，將腌好的雞腿肉帶雞皮的那面朝下煎，1分鐘后翻面，另一面同樣也煎1分鐘。
雞腿兩面都煎好后，倒入水，水量沒過雞腿。鍋中加入生抽，老抽，糖，調(diào)勻后煮開，蓋上鍋蓋，用中火燒10分鐘左右（燒得時候，肉朝下，皮朝上）。6)將燉煮好的雞腿肉拿出。鍋中的湯燒開后，淋入水淀粉勾芡成醬汁。
把米飯盛入碗中，雞腿肉切成條，和西蘭花，白菜花，胡蘿卜一起放在米飯上，淋入醬汁即可。
雞肉中的營養(yǎng)成分是非常豐富的，比如雞肉中蛋白質(zhì)的含量是很高的，而且雞肉中脂肪含量也是很低的，對于想要減肥的女性來書，雞肉無疑是最好的選擇，雞肉的做法也是非常多的，雞肉不僅可以燉湯，還可以炒著吃，還可以涼拌著吃還可以燜著吃，下面具體介紹燜雞肉的做法都有哪些。
木耳燜雞肉
所需食材
三黃雞半只，木耳，筍干，香菇，特級頭抽，老抽，蠔油，料酒，五香粉，啤酒，干辣椒，姜，蒜苗
制作方法
1.把雞斬塊，洗干凈，用油，鹽，五香粉，姜絲，蠔油和一點點生抽腌制半個小時
2.香菇用溫水泡發(fā)，切條，泡香菇的水留著，不要倒掉。木耳用溫水泡發(fā)，撕成小塊。筍干用水泡一下，放進(jìn)沸水鍋里煮15分鐘，撈出來，用溫水浸泡十分鐘，瀝干
3.鍋里放油，燒熱，放進(jìn)蒜米和切段的干辣椒小火炒香
4.把蒜米和辣椒撥到一邊，把腌好的雞肉倒進(jìn)鍋里，中火煎得兩面微黃，盛起
5.鍋里放油，放香菇，木耳和瀝干的筍片翻炒，倒進(jìn)泡香菇的水，放點鹽和老抽，煮十分鐘
6.把原先煎好的雞塊倒進(jìn)鍋里，和香菇，木耳，筍干炒均勻
7.把啤酒倒進(jìn)鍋里，大火燒開，轉(zhuǎn)中火，燜至湯汁干即可。
8.撒上青蒜苗，翻炒均勻，試試味道，如需要味道濃一點，可再加點老抽和蠔油調(diào)味即可。
食用須知
雞肉含有維生素C、E等，蛋白質(zhì)的含量比例較高，種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強壯身體的作用，另外含有對人體生發(fā)育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結(jié)構(gòu)中脂肪和磷脂的重要來源之一。雞肉對營養(yǎng)不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經(jīng)不調(diào)、貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國醫(yī)學(xué)認(rèn)為，雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。
香菇燜雞肉
材料:
母雞0.5只，干香菇15朵，蔥2根，姜5片，大蒜6瓣，蒜茸醬45毫升，紅糖20克，醬油45毫升，鹽5克，高度白酒15毫升
做法:
1.雞肉洗凈后，斬成長約5厘米，寬2-3厘米的大塊備用;
2.炒鍋加熱到3成熱，保持中火，不用放油，倒入雞塊翻至出水，然后將血水倒掉不用;
3.雞肉變白，開始炒出油時，淋入高度白酒、倒入醬油、紅糖一起翻炒，直到雞肉上色，然后放入蒜茸醬，炒到醬料出香味;
4.放入蔥、姜翻炒均勻，然后將炒好的雞肉放入到湯鍋中，加入開水，沒過雞肉表面;
5.大火將湯汁燒開，然后放入干香菇、蒜瓣，調(diào)成中小火，慢慢燉約1小時，直到雞肉酥爛即可，最后可以根據(jù)自己的口味調(diào)入適量的鹽。
黃燜雞
做法一
第一步：去血水，先將雞塊去血水，以防雞肉出現(xiàn)腥味或者異味，另外防止雞肉酸敗。
第二步：燜煮，將生姜、香菇、辣椒、雞塊，加入一定比例的水，和一定比例的醬料(蠔油皇、醬油、生抽、料酒等混合而成)高壓鍋燜熟。南北方在燜的時間上有區(qū)別，北方喜歡吃離骨肉，南方喜歡吃有勁道的肉，所以北方比南方在燜的時間上要長一些。
第三步：收汁，收汁一般采用砂鍋收汁，其目的是能夠長時間保留黃燜雞的原香味。收汁時加上適當(dāng)?shù)臅r令蔬菜，讓黃燜雞兼顧肉、湯、菜齊全，色、香、味豐富。
米飯的做法：
黃燜雞米飯用的米飯是采用東北大米為原料，比較講究的做法是“兩過油”，這樣做出來的米飯，米粒松散，不像普通米飯那么粘，入口口感勁道，回味濃香。
做法二
黃燜雞的做法步驟
1.冬菇洗凈，擠去水分，去蒂，切片;雞蛋打散;
2.雞洗凈，瀝干，剁成塊，再用10克醬油腌十分鐘;
3.鍋置火上，加花生油燒至七成熱，放入粘有雞蛋液的雞塊，炸呈金黃色，倒入漏勺瀝油;
4.鍋置火上，留少許油，放入糖、炸雞塊略炒;
5.再放入醬油、料酒、甜面醬、蔥、姜、蒜末，略燒，倒入沙鍋里，再加雞清湯，旺火燒沸，撇去浮沫，再用微火燜至酥爛;
6.沙鍋置微火上，放入香菇，燜約15分鐘，即成。
做法三
食材：雞腿400克(斬塊)，土豆200克(切塊)，蒜瓣10克，小蔥10克(切段)。
調(diào)料：純凈水300克，干辣椒5克，八角5克，色拉油20克，湯池老醬10克，鹽適量，色拉油800克(過油用)。
做法：
1. 將雞塊放入熱油中炸至金黃色，瀝干油備用。
2. 鍋中牛底油，放入八角、蒜瓣、干辣椒以及小蔥段煸炒。
3. 加熱1與湯池老醬，翻炒后，倒入純凈水。蓋上蓋以小火燜煮30分鐘，調(diào)味即可上盤。
烹飪技巧
如果不喜歡油炸，雞肉亦可以放入鍋中煸炒。
雞肉一直都是我們生活中常見的食材，僅僅就雞腿就能讓我們做出很多樣，例如紅燒雞腿、炸雞腿、鹵雞腿、爆炒雞腿。而雞身上肉那么多，所以做法也是很多樣的，今天，我們就來說說怎樣煮雞肉。煮雞肉也不能放下鍋就算了，它的配料選材都可以影響它的味道，所以還是很有學(xué)問的。
雞肉肉質(zhì)細(xì)嫩，滋味鮮美，含有維生素C、E等，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強壯身體的作用。并且適合多種烹調(diào)方法，不但適于熱炒、燉湯，而且是比較適合冷食涼拌的肉類。
土豆煮雞腿 主料：雞腿500克，土豆200克 輔料：青椒１個、蔥５克、姜５克、八角１個、草果２個、白糖２茶匙（１０克）、老抽２茶匙（１０ml）、鹽１茶匙（５克） 做法步驟： 1、雞腿用水洗凈切塊，土豆去皮切成滾刀狀，青椒切丁。 2、鍋中放入食用油，燒熱后放入蔥末、姜末爆香。 3、倒入切好的雞塊翻炒，然后放入八角，草果，白糖，老抽，水，以及土豆塊翻炒。 4、燒至將干時，放入青椒塊，以及鹽，收汁后出鍋即可。
冬瓜燉雞 主料：雞腿2只，竹筍1/4支，冬瓜700g 輔料：姜5片，蔥1支，米酒30㏄，水1600㏄，鹽15g，糖5g 主要步驟： 1、竹筍去殼洗凈切片；冬瓜去皮洗凈切塊；姜切絲、蔥切末備用 2、雞腿洗凈切塊，放入容器中加水至淹過雞塊，覆蓋耐熱保鮮膜，用強微波加熱5分鐘。 3、將竹筍、冬瓜、姜絲、蔥末、米酒、水放入容器中，覆蓋耐熱保鮮膜，用強微波加熱15分鐘。 4、取出容器，加入鹽和糖拌勻，再燜15分鐘即可。
小雞燉蘑菇因為太家常了基本都會，所以這里就不介紹了。上面列舉的都是用雞腿，其實也不局限于雞腿的，雞胸肉也是可以的，只是說味道比起雞腿來稍微有點遜色。雞身上的肉屬雞腿肉最鮮美了，細(xì)滑細(xì)滑的，做得好就跟吃人間極品一樣。
雞肉稀飯是指用雞肉加上大米所制作而成的一種雞肉粥，不僅口感非常鮮美，而且營養(yǎng)價值豐富，雞肉當(dāng)中含有一定的蛋白質(zhì)以及營養(yǎng)元素，而且脂肪含量也是比較小的，非常適合現(xiàn)代人群食用，而雞肉稀飯的做法也很簡單，同時也利于腸胃消化，也可以當(dāng)做寶寶的輔食食用。
雞肉稀飯的做法
1、將雞肉剁成末，雞肉末還是要腌制的，若是不喜歡姜和醬油就用鹽、雞精、胡椒粉、料酒、生抽(味比醬油淡能好些)、蛋清
2、將大米稀飯煮熟
3、將腌制好的雞肉末放入稀飯中，要一邊攪拌一邊倒進(jìn)去，等顏色變了就可以了，時間不能長不然雞肉會變老的
冬寒菜雞肉稀飯
主料：白米、雞肉、冬寒菜。
調(diào)料：青辣椒粒、蔥絲、姜絲、野香菜、精鹽等。
1、首先我們要將雞肉洗干凈，如果是買了一整只雞的網(wǎng)友朋友們，就要將雞宰殺，褪洗干凈。剖開取出雞雜，洗凈，切碎，然后待用。接著要把白米淘洗干凈，白米也是放到一旁浸泡待用。
2、砂鍋上火，然后放入全雞，注入清水，旺火煮開，改用小火燉煮，至離骨時取出雞，砍下雞頭，撕下雞肉。骨架放回原鍋，下米，加水、姜絲、雞雜，旺火煮沸，改用小火熬至米化為粥，拌入雞肉、辣椒、蔥、香菜、鹽、(除了雞頭等比較難處理跟不食用的部位)都置于粥中，就可以上桌了。
蝦仁雞胸粥
材料
蝦仁 1碗,雞胸骨 2個,米 1杯半,高麗菜 1碗, 適量,鹽 適量,胡椒粉 適量,米酒 適
做法
1、雞胸骨切段，放入加水容器;米洗凈放入加水容器，入電鍋蒸熟。
2、蝦仁加鹽、胡椒粉、米酒醃5～10分鐘;高麗菜切絲備用。
3、將作法1雞胸骨湯取出所需份量，加入高麗菜絲、鹽、胡椒粉，煮5～10分鐘后，加白飯再煮3～5分鐘即可。
酸甜雞胸肉
材料
雞胸肉1條，香菇5-6朵，青椒1個，紅椒1個，酸梅醬2勺，白糖8克，鹽5克，白胡椒少許，淀粉5克，料酒15毫升
做法
1、先將雞胸肉洗凈，用刀剔出表面的白色的筋膜，然后切成1厘米寬的長條，在改刀成長短均為1厘米大小的塊，青紅椒切成絲細(xì)，香菇洗凈后去除莖部硬結(jié)，切成薄片備用;
2、在雞胸肉中加入3克鹽、淀粉、料酒一起拌勻，腌制約20分鐘，然后將雞肉放入4成熱的油鍋中滑散，炒至斷生變色，撈出備用;
3、油鍋重新加熱，放入香菇片炒出香味，然后放入之前炒好的雞丁，依次添加酸梅醬、白糖、鹽炒至雞肉完全變色成熟，關(guān)火出鍋前加入白胡椒、青紅椒絲拌勻即可。
減肥雞肉這道菜的做法有很多，這道菜不但味美，而且營養(yǎng)也非常的豐富，可以說是色、香、味俱全，偶爾在飯店吃一頓，真是令人回味無窮。減肥雞肉的食材也比較好準(zhǔn)備，主要有雞胸、彩椒、鹽等，學(xué)起來也不是很難，如果我們學(xué)會做這道菜，在家里做既經(jīng)濟又實惠。下面我們具體了解一下減肥雞肉的做法大全。
減脂一天吃75克雞胸肉最好，雖然雞胸肉可以幫助減脂，但是也不宜過量食用。
研究表明，人體每天攝入75克肉是最好的。75克肉大小相當(dāng)于一副撲克牌，同事還需要搭配500克左右的水果。肉類中的蛋白質(zhì)可通過牛奶、豆類等替代，而其中的B族維生素、人體必需的脂肪酸、鋅、鐵等礦物質(zhì)是其他食物無法取代的，因此，我們不是不需要肉，而是不需要過多的肉。
減脂雞胸肉的做法大全
減脂一天吃多少雞胸肉減脂雞胸肉的做法大全
彩椒烤雞胸
用料：雞胸、彩椒、口蘑、胡蘿卜
制作方法：
1、雞胸、胡蘿卜、口蘑切碎攪拌在一起。
2、加入鹽、黑胡椒攪拌均勻。
3、彩椒把頂部平齊切下，像一個蓋子。
4、把餡料放進(jìn)彩椒，然后用筷子在餡料插幾個窟窿，然后蓋上。
5、烤箱200度，預(yù)熱5分鐘，放入彩椒，定時30分鐘。
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烤雞胸肉沙拉
用料：雞胸肉、生菜、醬汁、番茄醬、蒜、鹽、黑胡椒、橄欖油。
1、整塊的雞胸肉切成1.5cm左右長條狀，加入適當(dāng)料酒、生抽、生姜、蒜腌制備用。
2、烤箱預(yù)熱200度?？九枭蠅|上錫紙，均勻碼上腌制好的雞肉。230度、中層、上下火、20分鐘左右。
3、烤制過程中可以調(diào)制沙拉醬，醬番茄醬、蒜末、鹽、黑胡椒、橄欖油混合均勻。
4、生菜用清水泡30分鐘后洗凈瀝干備用。
5、生菜鋪在盤底，雞胸肉放在上面淋上醬汁。
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無油蒜末雞胸肉茄子
用料：茄子、雞胸肉、大蒜、蔥
1、雞肉剁碎，大蒜、蔥切成末。
2、茄子切成兩段。再從中間批開。
3、把茄子放進(jìn)微波爐里中火三分鐘左右拿出來。
4、把雞肉蓉和蒜末蔥末放進(jìn)小碗里，加適量料酒和蠔油還有鹽以及味精，腌制十分鐘。
5、在茄子表面劃幾刀。
6、把雞胸肉均勻的抹在茄子上。
7、放進(jìn)微波爐高火十分鐘左右。
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玉米肉沫兒花菜“炒飯”
用料：雞肉100g、花菜1朵、花椰菜小半個、豌豆50g、胡蘿卜半根、玉米20g,
雞蛋1個、芝麻油、糖、生姜、辣椒粉、蔥1、先把各類蔬菜切碎，雞肉切丁，分類裝碗備用。
花菜盡量只要上面花的部分，要切成(或者用攪拌機)粉狀，用來模擬米飯的口感。同時在一個小碗里，放入醬油、糖、生姜、紅辣椒，攪拌在一起，備用。
2、開火，熱鍋。加入5g 香油，等油有溫度后加入雞肉沫，洋蔥、豌豆、胡蘿卜翻炒至軟，大約2-3分鐘。
3、把蔬菜撥弄到鍋的一邊或者盛出，用鍋翻炒雞蛋，雞蛋快熟時加入事先炒好的蔬菜，把二者混合在一起。
4、然后在鍋里加入事先準(zhǔn)備好的“花菜飯”、“醬油調(diào)料”，翻炒均勻，大概3-4分鐘，直到花菜變熟變軟。
5、加入蔥花/辣椒，出鍋，可以享用美味啦!
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菠菜黎麥雞蛋粗糧煎餅
用料：煮熟的藜麥80g、雞蛋1個/2個、香蔥少許、香菜少許、菠菜適量、兩勺碎乳酪、全麥面包屑、鹽1、在一個碗里，打兩個雞蛋，攪拌均勻。再添加蔥、菠菜、奶酪、面包屑和鹽，把這些拌在雞蛋里一起。
2、在一個裝著藜麥的大碗里，加入上面這些配料，一起攪拌至均勻。
3、開火，熱鍋，加入5g 橄欖油。
4、用手把適量的藜麥以攤餅的形式放入鍋中。
5、在鍋里煎3分鐘左右，或煎至兩面金黃。
6、出鍋，享用美味。
減脂一天吃多少雞胸肉減脂雞胸肉的做法大全
瑪莎拉鷹嘴豆燉紅薯
用料：橄欖油5g、小半個洋蔥、100g豌豆/鷹嘴豆、半個紅薯去皮、蔬菜湯/高湯、姜、孜然、 蒜粉，黑胡椒粉、鹽、香菜
(肉食動物們可以自己加瘦牛肉，提高蛋白質(zhì)含量)步驟：
1.把一切配料切碎備用。
2.開火，熱鍋。在鍋中加入5g橄欖油，加入洋蔥和蒜末兒炒香，大約3分鐘。
3.加入蔬菜湯、胡椒粉，大火燒開。
4.等湯燒開后，轉(zhuǎn)至小火，加入豆子和紅薯、生姜，小火慢燉，大約20-30分鐘，直到豆子煮熟。
5.加入鹽和孜然。
6.最后撒上香菜，美味就此出鍋啦!
雞肉無論是蒸、炸、炒、煮都很美味，也是飯桌上一道常見的主菜。雞湯是最常見的滋補類的做法，因為雞湯和很多的食材搭配在一起都很好吃，所以我們可以自己在家學(xué)著做一些簡單的雞湯。像是香菇雞湯、清燉雞湯、烏雞湯還有很多都是既美味又簡單的煮雞湯的做法，適合普通的家庭烹飪。
第一清燉雞湯。
材料：母雞半只，姜片料酒醋少許，鹽，紅棗一顆。做法：1，買的草雞一只，用的一半，在燒開的水里稍稍飛一下水即可；2，將雞放入鍋內(nèi)，加滿水，姜片，少許料酒，醋，紅棗一顆，蓋上鍋蓋，大火燒開，氣頂上來后大火燒五分鐘后改用小火繼續(xù)燉十分鐘左右；3，氣下去后用鹽調(diào)味即可。
第二烏雞湯。
材料：烏雞半只，紅棗30g，桂圓肉30g，枸杞15g，姜20g，鹽適量。做法：1、烏雞洗凈切塊，和姜、紅棗、桂圓肉一起放入鍋中，大火煮開后改小火煮50分鐘。2、再加入枸杞，繼續(xù)燉30分鐘。3、關(guān)火燜10分鐘，加入少許食鹽即可。
第三香菇雞湯。
材料：料酒1大匙，精鹽1小匙，味精0.5小匙，土雞腿300克，香菇30克，紅棗10克，生姜1小塊做法：1、土雞腿洗凈剁小塊，汆燙后撈出；香菇泡軟、去蒂，紅棗泡軟，生姜洗凈拍松。2、把所有材料放入砂鍋，倒入料酒，再加適量清水，燒開后用小火燉1個小時3、最后放精鹽、味精調(diào)味，拌勻后即可。
第四山藥煲雞湯。
材料：雞腿，山藥，姜，蔥，香菇，枸杞，鹽，雞精。做法：1.雞腿洗凈切塊.山藥去皮切塊.姜切片，蔥切大段.2.將水燒開后，放入生姜片及切塊雞腿煮滾去血水，取出雞腿用冷水沖洗干凈.3.重新盛水，燒開，放入雞腿煮20分鐘，加入山藥，香菇，枸杞，用小火煮30分鐘，撒鹽和雞精調(diào)味.
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