油酥火燒的做法及配方
夏季養(yǎng)生茶的配方和做法。
身體是智能的載體，是事業(yè)的本錢。對自己晚年負(fù)責(zé)，就不應(yīng)該對晚年的健康透支。生活越來越好，人們越來越注重養(yǎng)生，養(yǎng)生關(guān)系著每一個的生活質(zhì)量。面對飲食養(yǎng)生紛繁的話題，我們?nèi)绾握_認(rèn)識呢？下面的內(nèi)容是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家整理的油酥火燒的做法及配方，歡迎您閱讀和收藏，并分享給身邊的朋友！
油酥火燒要先做油酥，油酥需要用面粉來做。蜂蜜水可以增加甜度，還能起到美容養(yǎng)顏的功效。再搭配上芝麻，香氣撲面而來。再看到略焦為止，可以用很多方法來烤，烤箱是個不錯的選擇。可以根據(jù)自己的口味，搭配上火腿之類的配料。不管是哪種方法，都可以加入一些自己的創(chuàng)意。
1.面粉加油、鹽做成油酥
2.自發(fā)粉加水活成三光面團(tuán)，并放入保鮮膜內(nèi)醒20分鐘
3.案板撒上薄面，分成兩個劑子，分別倒上油酥
4.像包包子一樣封口
5.小心搟成面餅卷起
6.再封口
7.豎壓成餅，搟開，從四重復(fù)兩到三次
8.刷上蜂蜜水，沾好芝麻，放在油紙上220度烤15分鐘之后翻面180度再烤至表面焦脆即可。
做法一
材料
面粉400g、豆油60g、酵母3g。
步驟
1.面粉加水和酵母和成面團(tuán)，醒發(fā)。
2.把油燒熱，倒入面粉做成油酥。
3.醒好的面團(tuán)搟成餅。
4.把油酥涂在面餅上。
5.卷成卷。
6.面卷切成段。
7.把小面卷表面涂點(diǎn)油，然后兩端向內(nèi)折。
8.再把小面卷搟成餅胚，在餅的兩面刷油。
9.烤箱預(yù)熱，中層烤15-20分左右。
做法二
食材
中筋粉300g、低粉150g、豬油150g、鹽適量、花椒粉適量、糖適量、芝麻適量。
做法
1、肥肉切丁，干鍋小火，煉油，油越來越多
2、一碗豬大油，涼透，稱重備用
3、一大勺酵母用溫水混合成酵母水
4、中粉+豬油+酵母水+一點(diǎn)糖，混合，揉成面團(tuán)，半小時后發(fā)酵成2倍大
5、低粉中倒入豬油，攪拌成油酥
6、都準(zhǔn)備齊了，開始制作!發(fā)酵后的面團(tuán)搓成條，切成均勻大小。
7、搟成長方形，抹上油酥，均勻撒上鹽和花椒粉，卷起來，封口朝上。
8、豎過來，封起口來，在搟開，在卷起，在豎過來(可在重復(fù)以上步驟1次)，搟成長方的餅狀。
9、依次做好，擺盤，刷糖水，撒芝麻
10、入烤箱，200度預(yù)熱，先烤10分鐘。
11、鼓起來后，240度，3分鐘左右，15分鐘后，出鍋咯，新鮮出爐。
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油酥燒餅在生活中不僅非常的常見，而且想要吃到剛出鍋的熱油酥燒餅是需要排很長隊的，要想避免這種情況的發(fā)生，最好的方法就是自己動手來進(jìn)行制作，這樣做出的油酥燒餅不僅非常好吃，而且還更加的衛(wèi)生，值得大家去嘗試，如果大家對油酥燒餅的做法及配方不夠了解的話，那么可以和我一起來進(jìn)行了解哦。
第一，油酥燒餅的做法及配方。發(fā)面。要頭一天晚上就把面發(fā)好。檢驗面粉是否發(fā)的好看表面的蜂眼兒就好。如果想要香甜的味道，可以加點(diǎn)兒泡打粉，我忘記買了，只加了酵母粉，味道一樣好呢!揉面。這是一個技術(shù)活兒，一定要用力揉，面才會松軟而筋道有嚼頭。揉好后將面團(tuán)搟成面片，灑少許鹽軋平，然后再撒十三香和孜然粉，根據(jù)個人口味酌情添加就好。打油酥。這一部很關(guān)鍵，涉及到燒餅入口的香酥程度。傳統(tǒng)做法是倒油蘸勻，那樣只香不酥，因為做得量比較小，所以沒有專門打油酥，將油倒到面片上，快速加入面粉攪拌均勻，以完全不流動為宜，然后蘸勻。
第二，油酥打好后卷成卷，然后分成大小適中的小份，兩頭收口后做成餅劑兒。拍。這一步也很重要，面劑要用手拍成餅狀而不是用搟面仗搟。這樣燒餅會起的比較好，口感更酥軟。拍得差不多了蘸上適量黑芝麻再輕拍將黑芝麻嵌入即可。電餅鐺通電后刷少許油，放入拍好燒餅，雙面加熱后蓋上蓋子，一分鐘后掀開翻個兒，再過一分鐘，雙面變色，燒餅完全鼓起且松軟酥脆即可!
以上就是對酥燒餅的做法及配方進(jìn)行了詳細(xì)的介紹，通過了解后我們可以發(fā)現(xiàn)。面一定要發(fā)好，有的人不喜歡發(fā)太大，所以不會提前這么久，但一定要表面蜂眼兒均勻而密實才算發(fā)好。
油酥餅最重要的就是油，油一定要充足，但是最好也不要太多。做油酥的時候，一定不要投機(jī)取巧，否則可能做不出這種酥松的感覺。每個人做的油酥都不一樣，配方大致相同。可以根據(jù)自己的口味，加入一些自己喜歡的食材。要是能讓油酥不掉下來，這樣就是一個完美的餅子。
用料：
中筋面粉 250g
酵母粉（紅燕） 2g
細(xì)砂糖 9g
食鹽 2g
植物油（無特殊氣味） 25g
清水 135g
1、將材料A全部混合成團(tuán)。
2、反復(fù)揉面，直到面團(tuán)特別光滑且具有彈性(最好出膜)。這里一定不要偷懶，揉的面越光滑，彈性越好，后面包酥就越省力。揉好后，涂上一點(diǎn)油，放盆里蓋保鮮膜松弛20分鐘，待用。此為面皮部分。
3、繼續(xù)做油酥部分。另取一只碗，將材料B中的所有用硅膠刮刀切拌，混合均勻，一定要多切拌一會，鹽和五香粉分布的越均勻，成品越好吃。
4、為混合好的油酥面團(tuán)。蓋保鮮膜，放一邊也松弛20分鐘。
5、將面皮部分與油酥部分，分別均分為9份（用電子稱稱克數(shù)均分，不要用視覺去分割，那樣不準(zhǔn)確），整成球形。保鮮膜蓋好，松弛15分鐘。
6、松弛好后，開始包酥。取1份面皮壓扁，像包包子一樣包入1份油酥團(tuán)，收緊成球形，放一邊，9份都如此。這一點(diǎn)很像中式包酥。
7、包好后，全部收口向下，蓋好保鮮膜，松弛15分鐘。
8、松弛好后，取1份面球壓扁，用搟面杖搟成長橢圓形，如圖。要搟的薄一些，后期層數(shù)才更多。
9、豎向卷成卷。
10、搟開成長條面皮。
11、接著豎向卷成卷。9份都做好以上的工作后，將這9份面卷全都蓋保鮮膜松弛20分鐘。
12、松弛好了，取1份面卷，將卷兩邊向中間擠，然后捏好，收口向下，整成圓形。
13、放在烤盤上，都壓成有厚度的餅坯。這餅坯怎么都“爆皮”了，這樣“漏酥”是不是失敗，恰恰相反。做中式酥皮時，要保證不能漏酥，才算成功。
油酥餅是日常生活中深受人們喜愛的一種食物，它不僅味道香脆可口，而且營養(yǎng)價值非常高。它的制作方法有很多種，都非常簡單易學(xué)，只需要準(zhǔn)備好所需要的食材再根據(jù)給出的步驟一步步完成就可以做出來，人們還可以根據(jù)自身的口味偏好加入不同的調(diào)料，有想學(xué)的朋友們可以自己動手嘗試著制作。
做法一
做法食材：
面粉300克，溫水160克，油，糖。
做法：
1、把200克面粉倒在盆里，邊加溫水邊攪拌，攪拌成絮狀后揉成光滑的面團(tuán)，蓋上蓋子或者保鮮膜，放在一旁餳30分鐘。
2、再拿一個碗，裝100克面粉。起鍋熱100克油，在油冒煙前，把油倒在面粉碗里，攪勻成油酥。
3、把餳好的面團(tuán)搟成大圓餅，把油酥均勻地涂在圓餅上，卷成卷，切成劑子。
4、把劑子兩端切口捏嚴(yán)，先擰成麻花狀，再卷成球壓扁成厚面皮。
5、包上糖或者其他餡，封口朝下壓扁后搟成餅。
5、把餅兩面刷油放到烤箱里，180度烤20分鐘?；蛘咂疱仧嵊?，用小火烙餅，烙到餅鼓起來，兩面變成金黃色就好了。
做法二
油酥餅的做法
材料
主料：低筋面粉100g，黃油72g，蛋黃1個，細(xì)砂糖45g
烤法：烤箱中層，上下火180℃，14分鐘左右
做法
1、黃油切成小塊軟化后，加入細(xì)砂糖，用打蛋器打發(fā)至顏色變淺，體積蓬松。
2、加入蛋黃，繼續(xù)打發(fā)片刻。
3、低筋面粉篩入黃油里。
4、用橡皮刮刀拌勻，使面粉和黃油完全混合，成為濕潤的面團(tuán)。
5、將面團(tuán)揉圓壓扁，放在兩張油紙或保鮮膜中間，用搟面杖搟開成為厚度約0.6-0.7cm的面片（搟的要比一般的餅干厚，放在兩張油紙中間搟，就不會粘搟面杖和案板了）。
6、搟好后撕掉表面的油紙，用刀先裁掉面團(tuán)不規(guī)整的部分，使其成為長方形。
7、然后在切成小的長方塊（也可以用模具做成不同形狀的餅干）。
8、把切好的餅干擺在烤盤上，每塊餅干中間要留出足夠的距離，裁下來的多余面團(tuán)可以揉圓以后再次搟開使用。
9、將烤盤放入預(yù)熱好上下火180℃的烤箱，烤14分鐘左右即可。
烹飪技巧：
1、面粉吸水程度不一樣，和面時要慢慢加水，面和得軟一點(diǎn)。
2、做油酥時油不能少，要保證面粉沒有疙瘩，否則后面搟餅時容易漏。
3、做油酥的油用豬油最香，用植物油也可以，不能用橄欖油。
4、小火烙餅不容易糊。
你是否也和我一樣羨慕隔壁大媽會做出各種美食，而自己卻沒有任何一項拿得出手的。別急，別人家的媳婦會做法國大餐，我們也有自己的長處。比如學(xué)習(xí)自制油酥。讓油酥的美味給至愛帶上
做法一
食材明細(xì)
主料
面粉500克
輔料
葡萄干適量、葵花籽仁適量、核桃仁適量、食用油100克
耗時廿分鐘
難度普通
油酥燒餅的做法步驟
1將面粉300克加入少許發(fā)酵粉合成稍軟的烙餅面，放一邊醒著。
2炒鍋?zhàn)龌鹕闲』鸱湃胗?00克熱后撒入面粉隨撒隨翻炒，至出香味兒，?；?，放一邊涼涼備用。注意：火不要大了否則容易胡。
3將皮面趕成長方片，盡量薄點(diǎn)兒，撒上鹽或糖（按自己口味）。然后攤上油酥面，努力攤韻。然后卷成卷
4然后分成十個劑子，捏緊兩邊口，壓扁，趕成包子皮，加上備好的料，封好口，趕成燒餅型。
5放入烤箱，中火烤10分鐘，翻面，再烤10分鐘，出爐。
6掰開看，是不是很酥呀。
做法二
材料/工具
面粉 300g
芝麻 20g
泡打粉 20g
方法
1發(fā)面。
要頭一天晚上就把面發(fā)好。檢驗面粉是否發(fā)的好看表面的蜂眼兒就好。如果想要香甜的味道，可以加點(diǎn)兒泡打粉，我忘記買了，只加了酵母粉，味道一樣好呢！
2揉面。
這是一個技術(shù)活兒，一定要用力揉，面才會松軟而筋道有嚼頭。揉好后將面團(tuán)搟成面片，灑少許鹽軋平，然后再撒十三香和孜然粉，根據(jù)個人口味酌情添加就好。
3打油酥。
這一部很關(guān)鍵，涉及到燒餅入口的香酥程度。傳統(tǒng)做法是倒油蘸勻，那樣只香不酥，因為做得量比較小，所以沒有專門打油酥，將油倒到面片上，快速加入面粉攪拌均勻，以完全不流動為宜，然后蘸勻。忘記拍照片了，所以說得如此詳細(xì)！
4油酥打好后卷成卷，然后分成大小適中的小份，兩頭收口后做成餅劑兒。
5拍。
這一步也很重要，面劑要用手拍成餅狀而不是用搟面仗搟。這樣燒餅會起的比較好，口感更酥軟。拍得差不多了蘸上適量黑芝麻再輕拍將黑芝麻嵌入即可。
6電餅鐺通電后刷少許油，放入拍好燒餅，雙面加熱后蓋上蓋子，一分鐘后掀開翻個兒，再過一分鐘，雙面變色，燒餅完全鼓起且松軟酥脆即可?。ㄓ缅伒囊欢ㄒ_小火，并要把蓋子蓋上，不然不容易熟）
在家里做油酥就比較簡單了，畢竟材料有限。做油酥有很多方法，可以自己搭配食材。發(fā)面非常關(guān)鍵，面團(tuán)的好壞直接影響到酥皮。面團(tuán)盡量松軟一點(diǎn)，太硬的話口感會比較差。一般油酥都是油而不膩的，雖然酥脆卻不爛?；鸷虿灰?，不然就做不出那種感覺了，每個人做出來的油酥都是不一樣的。
做法一
材料
面粉400g、豆油60g、酵母3g。
步驟
1.面粉加水和酵母和成面團(tuán)，醒發(fā)。
2.把油燒熱，倒入面粉做成油酥。
3.醒好的面團(tuán)搟成餅。
4.把油酥涂在面餅上。
5.卷成卷。
6.面卷切成段。
7.把小面卷表面涂點(diǎn)油，然后兩端向內(nèi)折。
8.再把小面卷搟成餅胚，在餅的兩面刷油。
再把小面卷搟成餅胚，在餅的兩面刷油
9.烤箱預(yù)熱，中層烤15-20分左右。
做法二
食材
中筋粉300g、低粉150g、豬油150g、鹽適量、花椒粉適量、糖適量、芝麻適量。
做法
1、肥肉切丁，干鍋小火，煉油，油越來越多
2、一碗豬大油，涼透，稱重備用
3、一大勺酵母用溫水混合成酵母水
4、中粉+豬油+酵母水+一點(diǎn)糖，混合，揉成面團(tuán)，半小時后發(fā)酵成2倍大
5、低粉中倒入豬油，攪拌成油酥
6、都準(zhǔn)備齊了，開始制作!發(fā)酵后的面團(tuán)搓成條，切成均勻大小。
7、搟成長方形，抹上油酥，均勻撒上鹽和花椒粉，卷起來，封口朝上。
8、豎過來，封起口來，在搟開，在卷起，在豎過來(可在重復(fù)以上步驟1次)，搟成長方的餅狀。
9、依次做好，擺盤，刷糖水，撒芝麻
10、入烤箱，200度預(yù)熱，先烤10分鐘。
11、鼓起來后，240度，3分鐘左右，15分鐘后，出鍋咯，新鮮出爐。
做法三
面粉300g、調(diào)和油適量。
做法
1.在盆中倒入面粉和水?dāng)嚢琛?/p>
2.攪拌成這樣后放置起來。
3.電餅鐺上涂抹一層油，預(yù)熱5分鐘。
4.把面團(tuán)拿出來使勁揉。
5.揉成一個很大的面團(tuán)。
6.在用手拽一小塊面繼續(xù)揉。
7.按成這樣的圓餅子，不是很厚，也不太薄。
8.把餅放到電餅鐺上，在涂抹一些油按下厚餅鍵開始工作。
9.大約6分鐘左右，電餅鐺提示了打開后，把餅子反過來繼續(xù)烤。
10.這樣就熟了，兩面都是焦黃的顏色。
11.用鏟子盛到盤中。
豬油才能做出這種美味，面團(tuán)做好之后一定要覆蓋上保鮮膜。酥皮有很多種做法，主要還是要把面團(tuán)發(fā)好，這樣子做出來的酥皮才能更加的香脆。收口需要注意向下比較好，面皮不要搟的太厚。太厚的話會比較的硬，面團(tuán)的軟硬最好適中。根據(jù)自己的喜好，去做大酥皮或者小酥皮。
將油面皮原料中的面粉、豬油、鹽加水和成光滑的面團(tuán)，蓋上保鮮膜靜置20分鐘松弛。（水不要一次性加入，要酌情添加）
將油酥原料中的面粉加入豬油也揉成面團(tuán)，蓋上保鮮膜靜置松弛20分鐘。（中式酥皮有兩種做法：大包酥和小包酥。把油面皮和油酥分別分成了兩份，先做大包酥，稍后會介紹小包酥的做法）
將松弛好的油面皮搟成一稍厚的圓餅，把油酥面團(tuán)放在圓餅的中間。
將油面皮收口，收口面朝下，搟成一個長方形。
先把左邊的1/4向右折，再把右邊的1/4向左折，然后對折（這個過程就像們平時疊被子一樣），蓋上保鮮膜靜置松弛20分鐘。
重新?lián){成一個長方形，再進(jìn)行一次疊被子的過程，蓋上保鮮膜靜置松弛20分鐘。
這是經(jīng)過兩次疊被子的過程之后，松弛好了的面皮。
把面皮搟成一個厚度約0.3厘米的大面片，裁去多余的邊角，中式酥皮就做好啦（右下圖）（然后就可以根據(jù)自己的需要分割面片的大小，制作自己喜歡的各種酥皮點(diǎn)心啦）
應(yīng)用
1/4
可以把酥皮卷起來，切成均等大小的12個。
2/4
直接橫著用手按 成小劑子，搟成一個稍圓的面皮備用。
3/4
或者豎起來用手按 成小劑子，搟成一個稍圓的面皮備用 。
4/4
還可以把酥皮切成12塊大小均等的長方形或正方形，稍稍搟開備用。
小包酥的做法
1/7
把另外一份油面皮分成大小相等的12份，油酥也分成大小相等的12份。
2/7
取其中的一份油面皮搟成圓形的薄片，放入一份油酥。
3/7
用油面皮包住油酥，封口朝下。
4/7
搟成稍長的橢圓形面片。
油酥火燒爐子是個人非常喜愛的一種美味之一，作為吃貨的我無時不希望自己擁有一手好廚藝，這不經(jīng)過本人潛心多年的研究，終于學(xué)會了制作油酥火燒爐子了。下文就和大家一起分享一下制作油酥火燒爐子的方法，希望你們都能和我一樣成為入得廳堂，下得廚房的美妖娘。1、在盆中倒入面粉和水?dāng)嚢?/p>
2、攪拌成這樣后放置起來
3、電餅鐺上涂抹一層油，預(yù)熱5分鐘
4、把面團(tuán)拿出來使勁揉
5、揉成一個很大的面團(tuán)
6、在用手拽一小塊面繼續(xù)揉
7、按成這樣的圓餅子，不是很厚，也不太薄
8、把餅放到電餅鐺上，在涂抹一些油按下厚餅鍵開始工作
9、大約6分鐘左右，電餅鐺提示了打開后，把餅子反過來繼續(xù)烤
10、這樣就熟了，兩面都是焦黃的顏色
11、用鏟子盛到盤中 油酥火燒 難度：切墩(初級) 時間：1小時以上
主料
面粉500；酵母適量；水適量；鹽適量；油300；面200；2、油酥火燒的做法步驟
1. 步驟 1鍋燒熱，倒油，油開后關(guān)火，面粉均勻撒到油里面，用筷子攪勻，油酥成漿糊狀即可（需放涼后使用）；
2. 步驟 2正常發(fā)面，面的軟硬和包子面差不多，不要太硬；
3. 步驟 3不用等面充分發(fā)酵，醒20分鐘即可，把發(fā)面搟成大餅狀，均勻撒鹽（喜歡花椒粉可以再來點(diǎn)花椒粉），均勻摸上油酥
4. 步驟 4把面卷起，切段（根據(jù)最終需要火燒大小的量），把切口一面沖上按下，然后搟成長方形，把長方形三折，然后再搟開，再三折，此時為火燒最終形狀
5. 步驟 5烤盤點(diǎn)烘培紙，把火燒放入烤盤，蓋布醒發(fā)1小時（明顯看到火燒膨脹）
6. 步驟 6烤箱預(yù)熱200度，25分鐘即可3、小貼士 步驟 5烤盤點(diǎn)烘培紙，把火燒放入烤盤，蓋布醒發(fā)1小時（明顯看到火燒膨脹）
以上就是簡單又好吃的油酥火燒做法教程，簡單幾個步驟，還是很容易學(xué)會的。希望上面的教程對你有所幫助
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