炸藕片的面糊怎么調(diào)制？
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“你有一萬(wàn)種功能，你可以征服世界，甚至改變?nèi)朔N，你沒(méi)有健康，只能是空談。”隨著社會(huì)的發(fā)展，人們更好注重養(yǎng)生，身體是革命的本錢，我們需要掌握相關(guān)養(yǎng)生知識(shí)。日常生活中關(guān)于飲食養(yǎng)生我們需要注意哪些方面呢？以下是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家精心整理的“炸藕片的面糊怎么調(diào)制？”，希望對(duì)您的養(yǎng)生有所幫助。
藕是我們?nèi)粘Ｉ钪泻艹Ｒ?jiàn)的一種蔬菜，藕具有清熱涼血，健脾開(kāi)胃的功效，藕的吃法也是非常多的，藕不僅可以涼拌著吃，還可以炒著吃，還可以油炸著吃，藕的口感是很香脆的，不管是哪種吃法，藕的營(yíng)養(yǎng)都是很豐富的，近來(lái)藕比較流行炸藕片的吃法，炸藕片好不好吃，面糊的調(diào)制是很重要的，那炸藕片的面糊怎么調(diào)制？
炸藕夾的做法
炸藕夾用料：藕1塊；豬肉200g；蔥適量；姜適量；調(diào)味料：料酒、生抽、五香粉、蠔油、白胡椒、鹽；面糊：淀粉普通面粉雞蛋清1個(gè)；
豬肉餡選有肥有瘦的，放一個(gè)雞蛋，以及提到的調(diào)味料，順時(shí)針攪勻，放冰箱冷藏；藕切成薄片，這樣好熟～調(diào)面糊，淀粉和面粉1:1比例，放五香粉和鹽，一個(gè)蛋清，適量水，攪均勻，放置10分鐘；
把肉餡夾進(jìn)藕片里面，輕輕一按每個(gè)孔就會(huì)塞滿肉，都夾好放在一邊；把藕夾在面糊里過(guò)一下，確保都沾到面糊，就可以下鍋炸了。油不用太多，平時(shí)炒菜2倍就行，最后其實(shí)也用不完的。全程小火。
藕夾一面定型就可以翻面，兩面都定型就可以不時(shí)翻動(dòng)直到金黃色。就大功告成啦?？梢哉捶厌u，椒鹽，你還可以卷進(jìn)餅里，更好吃。炸藕夾好吃哭的做法，還有調(diào)面糊的比例也告訴你。
炸藕夾的面糊怎么調(diào)
面糊的基本做法（適用于肉類和蔬果）：雞蛋一只打勻+面粉一兩+水約半杯（可適當(dāng)調(diào)整，效果是如白粥狀）+生粉一茶匙+鹽、糖適量。
注：若用來(lái)炸肉類，面糊要稠些，還可加胡椒粉提味。
炸藕夾講究外焦里嫩，只需掌握以下幾個(gè)小竅門，制作起來(lái)就會(huì)得心應(yīng)手。
1、做藕夾前，先要將蓮藕切成厚薄適中的夾刀片。切太厚會(huì)炸不透，切太薄又容易斷。正確的切法是切至藕片的2/3處即可，不要切斷。蓮藕片切好后，用清水浸泡，以免變黑。
2、再有就是要控制好面粉糊的干稀度。面糊太稀，藕夾掛不上面糊，太干則炸出來(lái)很硬，口感比較差。用筷子挑起掛糊，滴落時(shí)成直線，下面有堆疊花紋就很好了。藕夾掛面糊之前，還要先蘸一遍薄薄的干淀粉，否則掛糊不易均勻。
3、最后就是油溫的控制。油溫過(guò)高，容易造成外糊內(nèi)生，過(guò)低呢，又會(huì)炸不熟，五六成熱比較合適。
炸藕夾用面藕還是脆藕
建議用脆藕。www.cndadi.net
都可以，主要看你喜歡脆的還是面對(duì)的，因口感決定用那種就行。
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藕片的制作方法是非常多樣化，通常都是油炸，翻炒等，現(xiàn)在人們是越來(lái)越喜歡吃炸過(guò)的藕片，這樣就會(huì)感覺(jué)到外酥里嫩，更加的可口，不過(guò)想要炸出來(lái)這種口感，還是需要一些技巧，尤其是在炸的過(guò)程中一定要掌握好火候問(wèn)題，大概只需要炸五分鐘左右就可以出鍋，在出國(guó)后可以放入一些配料。
1.藕去皮,用開(kāi)水燙一下.
2.燙好后取出過(guò)涼水,切成薄片.
3.在切好的藕中放鹽,雞精,五香粉,蔥姜末,淀粉,蘇打粉,均勻攪拌,使每片藕上均勻裹上一層糊.
4.鍋內(nèi)放油,燒至5成熱時(shí)下藕片,炸至金黃即可出鍋.
在炸好的藕片上撒椒鹽粉或番茄沙司即可.
材料： 肉餡、 蓮藕、 蔥、 姜
調(diào)味料：油、鹽、淀粉、面粉、雞蛋、水
做法：
1、蓮藕切成片放在鹽水里泡一小會(huì)，蔥、姜剁碎將水瀝干。
2、肉餡加入瀝干水的的蔥、姜以及適量的調(diào)料，拌勻后再加入少量的淀粉拌勻，將面粉加水、雞蛋汁和適量的調(diào)料調(diào)成面糊。
取兩片蓮藕中間夾上肉餡，分別在表面均勻沾上面糊待用，等油燒熱后，將沾上面糊的藕夾逐一放入油鍋中炸至金黃色裝盤即可食用。
一、原料
1.主料：粗大鮮藕一節(jié)，雞蛋一只，豬肉250克。
2.調(diào)料：料酒、精鹽、味精、醬油、蔥花、姜末、麻油。
二、制法
1.將藕去節(jié)，表皮，切成厚的夾刀片。豬肉剁凈，剁成茸，放碗內(nèi)加入料酒、精鹽、醬油、味精、蔥、姜、麻油拌成餡。另一碗磕入雞蛋，加入少許面粉和水調(diào)成糊。
2.將肉餡夾在藕夾片中，裹上面糊，下熱油鍋炸成金黃色，撈出即成。
將煎好的藕餅。放入鍋內(nèi)，加入料酒、精鹽、味精、醬油和適量水，燒至表面入味，即可出鍋，淋上麻油食用。
藕餅是由藕與豬肉等組成，是八月中秋節(jié)日食品，具有益氣血、健脾胃的功效，食用此餅?zāi)芎衲c胃，固精氣，補(bǔ)虛損，補(bǔ)中養(yǎng)神。
炸串是一種很常見(jiàn)的小吃，尤其是在夏季炸上幾個(gè)串串，在加個(gè)饃，來(lái)一瓶啤酒，那滋味那味道是非常棒的，其實(shí)炸串中最為重要的是炸串的醬料，醬料的好壞直接影響炸串的味道，如果想要炸串色香味俱全，做一個(gè)屬于自己風(fēng)味的秘制醬料是很重要的，那炸串的醬料是怎么調(diào)制的呢?
飄香醬的調(diào)制
1、配料：泡椒500克，芝麻醬150克，花生醬200克，辣椒油40克，大蒜仁100克，花椒粉30克，味精80克，特鮮1號(hào)1包，雞精100克，白糖20克，精鹽40克。
2、先將泡椒剁細(xì)，大蒜瓣剝皮搗爛。
3、用一瓷器裝入芝麻醬、花生醬、大蒜細(xì)沫、花椒粉，特鮮1號(hào)、雞精、白糖、精鹽等拌和均勻。
4、 用菜油燒到八成熟放入泡椒細(xì)沫炸香，然后倒入瓷器調(diào)好的料中蓋上蓋子，讓冷卻后再嘗一下，如果咸了，適當(dāng)放點(diǎn)白糖味精，淡了加點(diǎn)鹽即成飄香醬。
芝麻醬
材料：花生1杯.黃豆1/2杯. 牛奶1/2杯.蛋黃1個(gè).紅糖2大匙 芝麻1/2杯(可選可不選.)
做法：
1.先將黃豆用冷水泡5-6小時(shí)，再用開(kāi)水煮開(kāi)，黃豆?jié)L開(kāi)時(shí)用冷水讓黃豆下沉.再次開(kāi)鍋時(shí)，倒入篩網(wǎng)中，用冷水沖洗干凈.備用.
2.將花生去皮.
3.將去皮的花生，黃豆，牛奶，蛋黃，紅糖.芝麻放到炸汁機(jī)中攪拌均勻.
小貼士：花生去皮：先將花生放在炒鍋中用小火炒一下.冷卻以后在去皮，這樣容易一些.
辣椒醬的制法:
取50克野山椒米、50克泡辣椒米、50克郫縣豆瓣醬、20克香水魚料、50克干辣椒米、15克姜米放入燒至五成熱的100克色拉油中，小火炒10分鐘，至出香味即可。可以加蒜苗、蔥、肉末做成味碟，也可以做“香水魚”的湯料，或者做水煮菜、燒菜的調(diào)料，多用于麻辣味較重的菜肴，如“辣味燒汁魚”：凈青魚750克切重約10克的塊，放5克鹽、10克料酒、3克味精碼味5分鐘，入燒至五成熱的200克油中小火煎5分鐘至一面泛黃，下30克復(fù)合味辣椒醬，中火炒2分鐘，加750克清水小火燒開(kāi)，去掉雜物，中火收汁即可。
你可依據(jù)自己的口味調(diào)配不同風(fēng)味的辣醬：
蒜蓉辣醬
做法：新鮮的朝天椒，配幾只紅尖椒(愛(ài)吃辣的人可以全用朝天椒)，500克番茄，一塊姜，兩頭大蒜。以上各樣分別放攪拌機(jī)攪成糊狀。炒鍋放水一小碗，用中火煮，各種糊下鍋中，熬醬(蒜蓉留一半最后放)邊熬邊加鹽、糖(少許)，米醋小半瓶。切記要不停地用勺攪拌以防粘鍋，由稀轉(zhuǎn)稠就可以關(guān)火了，然后下點(diǎn)味精，再把剩下的蒜蓉倒進(jìn)去，涼后裝瓶。
貼士：這種辣椒醬絕對(duì)可以和市面的那種有名的蒜蓉辣椒醬比美。還有一個(gè)訣竅就是撈一小塊泡菜壇里酸掉牙的老蘿卜和番茄一起攪，醬的味道特別香。
剁鮮辣椒
做法：鮮朝天椒100克，大蔥1條，鹽、白酒少許。朝天椒切碎，千萬(wàn)不要辣到手，最好戴著膠皮手套切;一邊切，一邊往瓶子里放，同時(shí)加鹽，并用一雙干凈的筷子壓實(shí)，最好灑點(diǎn)白酒。封好，一般3天左右就可以吃了。
貼士：吃面的時(shí)候放一點(diǎn)，做菜的時(shí)候調(diào)一勺，很香的，很開(kāi)胃。
甜辣面醬
做法：郫縣豆瓣100克，四季寶幼滑花生醬100克，甜面醬200克，蠔油1勺，胡椒粉、冰糖少許，姜末、蒜末、蔥末，30克干紅辣椒剁碎，植物油，香醋。把豆瓣剁成茸，與花生醬、甜面醬、蠔油一起裝入盆中，攪拌均勻成混合料。燒熱鍋，倒油，油要多，油熱，先下姜末、蒜末、蔥末、辣椒末炒香，再將混合料倒入鍋中，然后用小火，用鍋鏟慢慢推勻即可。
貼士：做醬時(shí)，不能攪拌或翻炒，而是慢慢地推勻。等鍋中冒出均勻小泡，香氣四溢時(shí)，放入胡椒粉、冰糖拌勻即可。醬紅亮、味醇厚，自然冷卻后，裝入瓶罐中，注意密封。
牛肉辣醬
做法：牛肉500克(肉末)，鮮紅辣椒500克(鉸碎)，干黃醬兩盒，味精100克，白糖150克，油300克，熟芝麻100克，鹽適量。鍋內(nèi)倒油燒熱，下牛肉炒片刻，然后將以上調(diào)料倒入，翻炒均勻后，再燉一會(huì)就可以了。
貼士：吃面條時(shí)候放一點(diǎn)，做菜的時(shí)候調(diào)一勺，味香濃。
花生辣醬
做法：干辣椒25克，熟花生150克，花椒40粒，食油適量，咸鹽2勺，味精少許。將辣椒和花椒烘干，搗成碎末;熟花生褪皮，然后，將花生仁搗碎;將搗碎的3種原料加入咸鹽、味精攪拌均勻;炒鍋上火，色拉油燒制七分熱，拌好的原料倒入鍋中，用筷子翻炒，這時(shí)會(huì)有嗆鼻的辣味竄出，然后加入半碗清水(如掌握不好油溫的話，在倒入辣椒的同時(shí)，就添加清水)。蓋上鍋蓋，大火燜，逼出水分，熬至粘稠狀。起鍋，晾冷，將做好的花生辣醬裝入一個(gè)玻璃瓶中，隨吃隨取。
貼士：此醬做法簡(jiǎn)單，成本低廉，原料方便，既好吃又實(shí)惠，味道比老干媽、老干爹之類強(qiáng)多了。嗜食辣者可選用辣味十足的朝天椒作原料，也可加重辣椒分量;如不愛(ài)食辣，可選用普通辣椒。除花生外，芝麻，核桃，瓜子都可依此方法制作成辣醬。
麻辣豆醬
做法：鮮嫩蠶豆豆瓣1小碗，開(kāi)洋(小蝦干)25克，黃酒半匙，細(xì)鹽14匙，白糖少許，味精微量，花生油3匙，麻油、辣油各少許，辣椒粉、花椒粉各微量。將開(kāi)洋用黃酒、清水浸約30分鐘，使其漲發(fā);洗凈鍋，放花生油，燒至油七成熱時(shí)，放蠶豆瓣煸炒，加開(kāi)洋、細(xì)鹽、白糖、味精，炒至入味后，再加入辣椒粉、花椒粉、麻油，拌勻后，即可起鍋、裝盆了。
貼士：這種醬麻辣鮮香，開(kāi)胃爽口。制作的時(shí)候，必須用熱油將豆瓣快速地煸炒，使之不易泛黃;既不宜加水，也不能炒焦了，更不可以勾芡，以確保其醬的爽嫩清香口感。
自制美味烤醬
一般市面上的烤肉佐醬很多，但并不一定合乎每個(gè)人的口味，而且每次同樣的烤醬也會(huì)令人感到乏味。不如試試以下推薦的幾種配醬方法，說(shuō)不定正合你的口味呢! *
烤肉醬 配料：醬油2大茶匙，白糖、米酒、冰糖各1茶匙，柴魚精、干海帶、姜粉各2茶匙。 做法：將所有材料混合均勻，即可。
? ?每逢佳節(jié)的時(shí)候，中國(guó)有一個(gè)傳統(tǒng)就是炸各種各樣的菜和肉類，藕片也是其中的一種蔬菜。藕片最好是要切的薄一些，這樣在炸的過(guò)程中，比較容易熟，厚厚的藕片不容易熟。不要看簡(jiǎn)單的藕片，在制作的時(shí)候注意的要點(diǎn)還有很多。家里的老人都有自己的獨(dú)特的方法和技巧呢，下面就為大家詳細(xì)的介紹一下藕片怎么炸？希望大家能喜歡這道美食。
干炸藕片的制作材料：主料：蓮藕500克
調(diào)料：小麥面粉50克,色拉油50克,鹽5克,味精2克
干炸藕片的特色：色澤金黃，外酥內(nèi)嫩。 干炸藕片的做法：
1.將藕洗凈去皮，切成片，入清水中漂去過(guò)多淀粉待用。
2.將面粉、清水、精鹽、味精調(diào)勻成糊。
3.鍋架旺火上，放入色拉油，燒至六成熱時(shí)，將藕片裹上糊，下鍋炸至金黃色，撈出瀝干油，裝入盤中即可。
材料
藕，鹽，雞精，五香粉，蔥姜末，淀粉，蘇打粉，椒鹽粉或番茄沙司
做法
1.藕去皮,用開(kāi)水燙一下.
2.燙好后取出過(guò)涼水,切成薄片.
3.在切好的藕中放鹽,雞精,五香粉,蔥姜末,淀粉,蘇打粉,均勻攪拌,使每片藕上均勻裹上一層糊.
4.鍋內(nèi)放油,燒至5成熱時(shí)下藕片,炸至金黃即可出鍋.
5.在炸好的藕片上撒椒鹽粉或番茄沙司即可.
藕的維生素C含量高(每100克中含40～50毫克)，還含有多酚類化合物、過(guò)氧化物酶，能把人體內(nèi)的“垃圾”打掃得一干二凈。
蓮藕中含有比較豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)(約2%)，其氨基酸構(gòu)成與人體需要接近，生物學(xué)價(jià)值高。此外，蓮藕還富含膳食纖維(2%左右)，鈣、磷含量也較高(鈣為89毫克，磷285毫克)。
蓮藕含鐵量較高，常吃可預(yù)防缺鐵性貧血。
富含維生素C和膳食纖維，對(duì)肝病、便秘、糖尿病等虛弱病癥頗有裨益。
所含有丹寧酸有收縮血管和止血的作用，對(duì)淤血、吐血、衄血、尿血、便血者及產(chǎn)婦、血友病人極為適合。
可以消暑清熱，是良好的祛暑食物
? ?藕片怎么炸，已經(jīng)有上百年的歷史了。作為重要的維生素食物，可以促進(jìn)人體的血液循環(huán)。藕片當(dāng)中含有了眾多的鐵元素，是預(yù)防各種貧血癥狀的中藥疾病，藕片當(dāng)中含有的維生素和膳食纖維等重要的物質(zhì)，可以促進(jìn)人體細(xì)胞和腸胃的新陳代謝，促進(jìn)身體的健康。
炸里脊這是里脊肉比較常見(jiàn)的一種做法，里脊肉就是豬、牛、羊等等動(dòng)物脊柱部位的肉，這種肉是質(zhì)量非常好的一種肉，口感鮮嫩并且還富有彈性。軟炸里脊這種菜因?yàn)槠洫?dú)特的口感而受到了人們的歡迎，而在制作軟炸里脊的過(guò)程中，糊是很重要的一個(gè)步驟，下面就來(lái)介紹一下軟炸里脊的糊怎么調(diào)制。
掛糊是我國(guó)烹調(diào)中常用的一種技法，行業(yè)習(xí)慣稱“著衣”，即在經(jīng)過(guò)刀工處理的原料表面掛上一層衣一樣的粉糊。由于原料在油炸時(shí)溫度比較高，即粉糊受熱后會(huì)立即凝成一層保護(hù)層，使原料不直接和高溫的油接觸。這樣就可以保持原料內(nèi)的水分和鮮味，營(yíng)養(yǎng)成分也會(huì)因受保護(hù)而不致流失，制作的菜肴就能達(dá)到松、嫩、香、脆的目的。增加菜肴形與色的美觀，增加營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
掛糊的種類很多，比較常用的有以下幾種：
1．蛋清糊 也叫蛋白糊，用雞蛋清和水淀粉調(diào)制而成。也有用雞蛋和面粉、水調(diào)制的。還可加入適量的發(fā)酵粉助發(fā)。制作時(shí)蛋清不打發(fā)，只要均勻地?cái)嚢柙诿娣?、淀粉中即可，一般適用于軟炸，如：軟炸魚條、軟炸口蘑等。
2．蛋泡糊 也叫高麗糊或雪衣糊。將雞蛋清用筷子順一個(gè)方向攪打，打至起泡，筷子在蛋清中直立不倒為止。然后加入干淀粉拌和成糊。用它掛糊制作的菜看，外觀形態(tài)飽滿，口感外松里嫩。一般用于特殊的松炸，如：高麗明蝦、銀鼠魚條等。也可用于禽類和水果類，如：高麗雞腿、炸羊尾、夾沙香蕉等。制作蛋泡糊，除打發(fā)技術(shù)外，還要注意加淀粉，否則糊易出水，菜難制成。
3．蛋黃糊 用雞蛋黃加面粉或淀粉、水拌制而成。制作的菜色澤金黃，一般適用于酥炸、炸熘等烹調(diào)方法。酥炸后食品外酥里鮮，食用時(shí)蘸調(diào)味品即可。
4．全蛋糊 用整只雞蛋與面粉或淀粉、水拌制而成。它制作簡(jiǎn)單，適用于炸制拔絲菜肴，成品金黃色，外松里嫩。
5．拍粉拖蛋糊 原料在掛糊前先拍上一層干淀粉或干面粉，然后再掛上一層糊。這是為了解決有些原料含水量或含油脂較多不易掛糊而采取的方法，如：軟炸栗子、拔絲蘋果、鍋貼魚片等。這樣可以使原料掛糊均勻飽滿，吃口香嫩。
6．拖蛋糊拍面包粉 先讓原料均勻的掛上全蛋糊，然后在掛糊的表面上拍上一層面包粉或芝麻、杏仁、松子仁、瓜子仁、花生仁、核桃仁等，如：炸豬排、芝麻魚排等，炸制出的菜肴特別香脆。
7．水粉糊 就是用淀粉與水拌制而成的，制作簡(jiǎn)單方便，應(yīng)用廣，多用于干炸、焦、熘、抓炒等烹調(diào)方法。制成的菜色金黃、外脆硬、內(nèi)鮮嫩，如：干炸里脊、抓炒魚塊等。 8．發(fā)粉糊 先在面粉和淀粉中加入適量的發(fā)酵粉拌勻（面粉與淀粉比例為7：3），然后再加水調(diào)制。夏天用冷水，冬天用溫水，再用筷子攪到有一個(gè)個(gè)大小均勻的小泡時(shí)為止。使用前在糊中滴幾滴酒，以增加光滑度。適用于炸制拔絲菜，因菜里含水量高，用發(fā)粉糊炸后糊殼比較硬，不
茄子的做法是非常多的，可以涼拌著吃，可以烤著吃，還可以炒著吃，茄子還有一種吃法是最受大家喜愛(ài)的，就是將茄子裹上面粉炸茄盒吃，茄子不管怎么做，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值都是很高的，經(jīng)常吃茄子對(duì)人身體是有很多好處的，炸茄夾好不好吃，面糊是最為重要的，那炸茄夾的面糊怎么調(diào)呢？
炸茄子的面糊怎么調(diào)制
1、按照面粉:淀粉=3:1的比例調(diào)面糊，我一般用3大勺面粉，1大勺淀粉，加一點(diǎn)生抽。
2、然后一點(diǎn)一點(diǎn)加水，不停攪拌，直到面糊流動(dòng)但是有凝滯狀。
3、把筷子提起來(lái)面糊慢慢流下，流到面糊碗里的面糊會(huì)留下痕跡，持續(xù)一下才消失，這個(gè)就是面糊。
炸茄子用面粉還是淀粉
炸茄子要裹粉炸，就是淀粉，直接炸也行。
也有的說(shuō)用面粉+水+一點(diǎn)鹽調(diào)成稠面糊炸，不是這個(gè)的。干淀粉炸這個(gè)是正確的，還有放炸粉才可以的呀。飯店的燒茄子茄子的外層都是硬的。就是放了炸粉，顏色也好看，還硬硬脆脆的吃起來(lái)。就是這個(gè)我們家里沒(méi)有放的。
炸茄子盒怎么做好吃
原料：長(zhǎng)茄子、粉絲、平菇、胡蘿卜、香菜、生雞蛋一只、面粉、植物油。
調(diào)料：食鹽、姜末、蔥末、白胡椒粉、醬油、香油。
做法：
1、首先把要夾入茄盒中的餡做好：將粉絲煮熟，平菇洗凈擠干水分，胡蘿卜、香菜洗凈，分別剁碎，放入容器中。加入適量蔥姜末、食鹽、白胡椒粉、醬油，最后放入少許香油攪拌均勻。
2、面粉加入適量清水，攪拌雞蛋調(diào)成面糊。
3、茄子去蒂洗凈切半厘米厚的片，再?gòu)闹虚g切一刀，但不要切斷。
4、將拌好的餡夾入茄片中。
65、加好餡的茄盒，在表面沾上一層干面粉，再放入調(diào)制好的面糊中，使其表面均勻掛上面糊。
6、鍋中倒入食用油燒至六七成熱，逐個(gè)放入茄盒，小火炸到兩面金黃色即可。
特點(diǎn)：外酥里嫩、鮮香適口。
油炸食品在日常生活中是非常常見(jiàn)的，大多數(shù)人平時(shí)都喜歡吃各種各樣的油炸食品，但是大家也知道外面油炸的食品，衛(wèi)生條件是讓人很擔(dān)憂的，甚至有些商家為了節(jié)約成本，將油不斷的重復(fù)使用，油如果重復(fù)使用是會(huì)對(duì)人的身體造成危害的，自己在家做油炸東西的時(shí)候面糊一般是需要怎么做呢？
炸東西的面糊的基本做法
1、面水比例在1:1.3左右。手法熟練的干一些，新手水加多一些。在水尚是涼水的時(shí)候，一邊用手抓著面粉，慢慢倒入涼水鍋里，同時(shí)用筷子順著一個(gè)方向慢慢攪動(dòng)水，讓面粉充分溶解在涼水里。
2、開(kāi)小火，隨著水溫逐漸上升，水里的面粉全部溶解到水里。此時(shí)水的顏色是白色的，就跟家里做飯，做疙瘩湯時(shí)候的那種水的顏色類似。但是千萬(wàn)不能做出疙瘩湯的疙瘩，那就糟糕了。
3、手上的筷子一直順著固定的方向攪動(dòng)面粉，不能停止，攪拌速度要均勻。就跟大廚做飯時(shí)候的收汁兒是一個(gè)意思。溶解的面粉隨著水分蒸發(fā)，能看到面粉的濃度越來(lái)越濃。
4、水分大約吸收一小半的時(shí)候，肉眼能看到面粉起了一些小泡泡出來(lái)，咕嘟咕嘟的樣子，從現(xiàn)在開(kāi)始，就是面粉向漿糊轉(zhuǎn)變的過(guò)程了。用筷子挑起來(lái)，能看到拉起的絲兒。
5、最后面糊都粘稠到一起了，自己能感覺(jué)到，即使順著同一個(gè)方向攪動(dòng)，都開(kāi)始費(fèi)力氣了。攪拌能粘筷子就可以用了。可適當(dāng)調(diào)整，效果一般是如白粥狀。若是用來(lái)炸肉類的，面糊要稠些，容易沾上。
面糊的干糊和濕糊
干糊怎么做：
干糊是指低筋面粉中加入淀粉、清水。干糊經(jīng)過(guò)油炸后口感酥脆。干糊適合經(jīng)過(guò)油炸然后進(jìn)一步調(diào)味的菜肴，如焦熘大蝦、抓炒里脊、炸烹茄盒。
濕糊怎么做：
濕糊是低筋面粉中加入雞蛋、清水。濕糊適合經(jīng)過(guò)油炸后直接食用而不進(jìn)一步調(diào)味的菜肴，如孜然雞柳、椒鹽肉段、芝麻魚片。
面糊的花樣種類
1、蛋清糊
蛋清糊也叫蛋白糊，用雞蛋清和水淀粉調(diào)制而成。也有用雞蛋和面粉、水調(diào)制的。還可加入適量的發(fā)酵粉助發(fā)。制作時(shí)蛋清不打發(fā)，只要均勻地?cái)嚢柙诿娣?、淀粉中即可，一般適用于軟炸，如：軟炸魚條、軟炸口蘑等。
2、蛋泡糊
蛋泡糊也叫高麗糊或雪衣糊。將雞蛋清用筷子順一個(gè)方向攪打，打至起泡，筷子在蛋清中直立不倒為止。然后加入干淀粉拌和成糊。用它掛糊制作的菜看，外觀形態(tài)飽滿，口感外松里嫩。一般用于特殊的松炸，如：高麗明蝦、銀鼠魚條等。也可用于禽類和水果類，如：高麗雞腿、炸羊尾、夾沙香蕉等。制作蛋泡糊，除打發(fā)技術(shù)外，還要注意加淀粉，否則糊易出水，菜難制成。
3、蛋黃糊
用雞蛋黃加面粉或淀粉、水拌制而成。制作的菜色澤金黃，一般適用于酥炸、炸熘等烹調(diào)方法。酥炸后食品外酥里鮮，食用時(shí)蘸調(diào)味品即可.
4、全蛋糊
用整只雞蛋與面粉或淀粉、水拌制而成。制作簡(jiǎn)單，適用于炸制拔絲菜肴，成品金黃色，外松里嫩。
5、拍粉拖蛋糊
原料在掛糊前先拍上一層干淀粉或干面粉，然后再掛上一層糊。這是為解決有些原料含水量或含油脂較多不易掛糊而采取的方法，如軟炸栗子、拔絲蘋果、鍋貼魚片等。這樣可使原料掛糊均勻飽滿，吃口香嫩。
炸蝦仁是一道老少愛(ài)吃的美食，尤其是小朋友特別愛(ài)吃，如果想要把炸蝦仁做得好吃，就會(huì)要求要外酥內(nèi)嫩，色澤金黃，但由于蝦仁里的水分特別大，所以會(huì)很難掛糊，因此調(diào)糊就需要有一定手藝，需要將糊調(diào)的干一點(diǎn)。那么，怎樣才能使蝦仁更加好吃呢？炸蝦仁要怎么掛糊呢？下面讀短文會(huì)為大家一一解答。
一、炸蝦仁怎么掛糊
炸蝦仁這道菜可是酒店或是飯館里面的人氣小吃，色澤誘人且香酥，還沒(méi)進(jìn)口，吃貨們?cè)缫严妊士谒?要做好一道色香味俱全的炸蝦仁，首先掛糊是關(guān)鍵，那么炸蝦仁怎么掛糊呢？
由于蝦仁水分很大，所以在調(diào)糊的時(shí)候要比做軟炸里脊的糊要干一些。蝦仁質(zhì)地比較脆嫩，容易碎，在掛糊的時(shí)候要小心。
做這道菜推薦買帶皮的鮮蝦回來(lái)自己剝，除了個(gè)兒大外，蝦肉新鮮也是很重要的。將蝦仁處理干凈后用鹽、料酒、胡椒粉、蔥姜水打底味，雞蛋打散后加干淀粉調(diào)和成糊，凈鍋上火加油燒至6成熱，蝦仁粘糊入油鍋炸至色澤金黃定型后即可取出裝盤了！
二、炸蝦仁怎么控制油溫
經(jīng)常下廚房的人都知道，油溫的掌控也是一道成功與否的關(guān)鍵哦！油溫運(yùn)用得恰到好處，是炸蝦仁鮮嫩的必要條件。如果油溫低了，蝦仁易脫漿，菜肴半生半熟；如果油溫高了，蝦仁顏色不正，相互粘連，形狀干癟，質(zhì)感老韌，就會(huì)失去蝦仁鮮嫩的特點(diǎn)。那么炸蝦仁要怎么控制油溫呢？
一般來(lái)說(shuō)，炸蝦仁用約100℃熱油溫為宜。
把漿好的蝦仁要輕輕散落油鍋，用筷子順一個(gè)方向先輕后重，先慢后快有節(jié)奏地劃動(dòng)，切不可用手勺猛勁攪動(dòng)，防止劃碎蝦仁，影響成品形狀?；蜁r(shí)，選用化豬油最佳，色拉油也可。要求油脂清澈、透亮、無(wú)異味，否則會(huì)影響菜肴的色澤與口味。
三、炸蝦仁的食材挑選
吃貨們苦苦尋找的炸蝦仁秘方來(lái)啦！炸蝦仁好吃的秘訣就在于蝦仁要鮮，所以食材的挑選就很關(guān)鍵哦！想要做成一道色澤金黃，鮮香酥脆的炸蝦仁，那么趕緊來(lái)學(xué)一學(xué)怎么挑食材吧！
首先，挑選新鮮的蝦仁，要看蝦仁表面的顏色，新鮮的蝦仁表面略帶青灰色或有桃仁網(wǎng)紋，前端粗圓，后端尖細(xì)，呈彎鉤狀，色澤鮮艷;而水泡蝦仁體發(fā)白或微黃，輕度紅變，體半透明，露出的腸線較鮮蝦粗大或已散開(kāi)。
其次，挑選新鮮的蝦仁要聞一聞是否有一股海鮮獨(dú)有的蝦腥味，有臭味則是不鮮的。
另外，新鮮和質(zhì)量上乘的凍蝦仁應(yīng)是無(wú)色透明，手感飽滿并富有彈性，而那些看上去個(gè)大、色紅的則應(yīng)謹(jǐn)慎為之。
油炸的食物是現(xiàn)代人最喜歡吃的食物了，為什么現(xiàn)在KFC如此的盛行，就是因?yàn)樵贙CF當(dāng)中有很多油炸食物，包括雞塊以及薯?xiàng)l等等。雖然經(jīng)常吃油炸食物能夠讓人變胖，但是依舊不能抵擋吃客們的熱情。其實(shí)這些食物還是可以在家做的，只不過(guò)面糊的調(diào)制還是需要技巧的。那么，怎么調(diào)面糊炸東西才酥?
炸東西的面糊的基本做法
1、面水比例在1:1.3左右。手法熟練的干一些，新手水加多一些。在水尚是涼水的時(shí)候，一邊用手抓著面粉，慢慢倒入涼水鍋里，同時(shí)用筷子順著一個(gè)方向慢慢攪動(dòng)水，讓面粉充分溶解在涼水里。
2、開(kāi)小火，隨著水溫逐漸上升，水里的面粉全部溶解到水里。此時(shí)水的顏色是白色的，就跟家里做飯，做疙瘩湯時(shí)候的那種水的顏色類似。但是千萬(wàn)不能做出疙瘩湯的疙瘩，那就糟糕了。
3、手上的筷子一直順著固定的方向攪動(dòng)面粉，不能停止，攪拌速度要均勻。就跟大廚做飯時(shí)候的收汁兒是一個(gè)意思。溶解的面粉隨著水分蒸發(fā)，能看到面粉的濃度越來(lái)越濃。
4、水分大約吸收一小半的時(shí)候，肉眼能看到面粉起了一些小泡泡出來(lái)，咕嘟咕嘟的樣子，從現(xiàn)在開(kāi)始，就是面粉向漿糊轉(zhuǎn)變的過(guò)程了。用筷子挑起來(lái)，能看到拉起的絲兒。
5、最后面糊都粘稠到一起了，自己能感覺(jué)到，即使順著同一個(gè)方向攪動(dòng)，都開(kāi)始費(fèi)力氣了。攪拌能粘筷子就可以用了。可適當(dāng)調(diào)整，效果一般是如白粥狀。若是用來(lái)炸肉類的，面糊要稠些，容易沾上。
面糊的干糊和濕糊
干糊怎么做：
干糊是指低筋面粉中加入淀粉、清水。干糊經(jīng)過(guò)油炸后口感酥脆。干糊適合經(jīng)過(guò)油炸然后進(jìn)一步調(diào)味的菜肴，如焦熘大蝦、抓炒里脊、炸烹茄盒。
濕糊怎么做：
濕糊是低筋面粉中加入雞蛋、清水。濕糊適合經(jīng)過(guò)油炸后直接食用而不進(jìn)一步調(diào)味的菜肴，如孜然雞柳、椒鹽肉段、芝麻魚片。
說(shuō)到茄子怎么樣吃？其實(shí)大多數(shù)人還是喜歡吃炸茄盒的，抓緊和他做的時(shí)候面湖的調(diào)配關(guān)鍵，很多時(shí)候我們會(huì)發(fā)現(xiàn)，總是掛不上，而且不均勻，有的時(shí)候還有可能會(huì)脫落，針對(duì)這種情況不用擔(dān)心，學(xué)習(xí)正確的制作方法就可以了。
做法一
1.把茄子洗凈削去皮，一切兩開(kāi)，然后把一半放平，凸部向上，用刀切
下、但不能切斷、再切一刀把戡發(fā)下，呈中間在一縫的茄子片待用。
2.洋蔥去皮切成碎末，蘑菇切碎末。香菜洗凈，切碎末、雞蛋2個(gè)，打散，用煎盤，燒熱后放入植物油，待油熱時(shí)下入蔥末，雞蛋和蘑菇，撒上精鹽，胡椒面炒成餡，晾涼待用。
3.把切過(guò)的茄子掰開(kāi)，用餐刀把蘑菇雞蛋抹入，全部抹完后再撒上些鹽，胡椒面，沾上面粉，在打散的另一個(gè)雞蛋中蘸一遍，撈出放到面包渣上，用雙手壓實(shí)，使面包渣裹住茄子。
4.將炸鍋放置火上，燒熱后放入植物油，待到油起煙時(shí)，下入茄子，炸至金黃色撈出，如不熟可放入烤爐烘烤片刻，即可食用。
做法二
主料:豬肉餡、面粉、雞蛋、淀粉、長(zhǎng)茄子
輔料:
蔥姜末、五香粉、鹽、
椒鹽粉、料酒、雞粉、香油
制作步驟:
1、將肉餡放入大碗，加入姜末、五香粉、鹽;
2、再加入料酒、雞粉、蛋清、香油順一個(gè)方向攪拌。
3、分次加入適量清水，攪拌至清水完全被肉餡吸收，肉餡軟滑放入蔥花拌均即可。
4、將雞蛋打散加入面粉、椒鹽粉、淀粉、適量清水調(diào)成面糊，面糊稀稠度以用勺倒下剛好流下為準(zhǔn)。 5、長(zhǎng)茄子切0.5CM厚圓片，中間切開(kāi)不切斷。
6、將拌好的肉餡加在茄片中間用筷子抹平擺在盤中備用。
7、油四成熱時(shí)茄盒沾面糊放入油鍋中，中小火炸至兩面金黃即可。
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