咸菜疙瘩怎么做好吃
五谷養(yǎng)生粥怎么做好吃。
“知生也者，不以害生，養(yǎng)生之謂也。”養(yǎng)生已經(jīng)成為很多中老年人關(guān)注的話題，不注意平日的養(yǎng)生，好比千里之堤，潰于蟻穴。對(duì)于飲食養(yǎng)生您想了解哪方面的知識(shí)呢？下面的內(nèi)容是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家整理的咸菜疙瘩怎么做好吃，供大家借鑒和使用，希望大家分享！
咸菜相信很多朋友都吃過，是一種早餐的首選輔菜，但是咸菜疙瘩知道的確不是很多，咸菜疙瘩是我國(guó)東北地區(qū)人們的最愛，尤其在內(nèi)蒙古是家家都在吃的美食。說到咸菜疙瘩的作用，有一個(gè)不得不提就是它可以緩解暈車的功效。今天就帶大家一起來了解下我們不知道的咸菜疙瘩。怎么做咸菜疙瘩最好吃，在做的過程中要注意什么？
一.什么是咸菜疙瘩
咸菜疙瘩是東北人飯桌常見的食物，是由蔬菜、食用鹽、水、醬油等調(diào)料腌制而成，口味偏咸，可以生食，也可以用作炒菜。咸菜疙瘩大部分都是居民自己腌制，別具東北氣息，因其制作成本低廉，腌制方法簡(jiǎn)單，所以不少東北家庭都會(huì)把作為家庭常菜。
咸菜疙瘩中含有亞硝酸鹽，這樣使得咸菜讓許多人望而卻步。在開始腌制的2天內(nèi)，咸菜疙瘩的亞硝酸鹽的含量并不高，只是在第3-8天亞硝酸鹽的含量達(dá)到最高峰，第9天以后含量開始下降，20天后基本消失。所以腌制咸菜疙瘩一般時(shí)間短的在2天之內(nèi)，長(zhǎng)的應(yīng)在腌制一個(gè)月以后才可以食用。
另外因?yàn)橄滩烁泶裼休^強(qiáng)的咸味，所以不建議腸胃不好的人進(jìn)食，口味重的食物會(huì)加劇腸胃病的癥狀。高血壓和心腦血管病患者也要注意，吃過高的咸鹽與病情有直接的關(guān)系，所以平時(shí)飲食也不建議吃咸菜疙瘩。
二．咸菜疙瘩的腌制方法
咸菜是主要用食鹽腌制保存并調(diào)味的蔬菜，可以用來直接佐餐，或者作為烹調(diào)的原料。市面上有很多咸菜疙瘩的售賣，但是里面添加了不少食品添加劑，經(jīng)過了很多道的工序加工，衛(wèi)生狀況實(shí)在是不敢恭維。想要健康美味的咸菜疙瘩，就自己動(dòng)手DIY吧。下面讓我們來了解一下咸菜疙瘩的腌制方法。
1、首先將生辣菜疙瘩洗干凈，然后找一個(gè)小壇（罐），把洗好的生辣菜疙瘩放進(jìn)去。
2、把花椒大料放在盆里，然后燒一壺開水，將開水倒入盛有花椒大料的盆里，將花椒沏開，在盆子上面蓋個(gè)蓋子，呆上半個(gè)小時(shí)左右。
3、然后將沏好的花椒水倒入盛有生辣菜疙瘩的壇子里，然后撒上鹽，等待水涼了找個(gè)東西把它蓋住，免得落灰，然后剩下的就是等了，基本上兩三個(gè)月后就可以吃了，而且時(shí)間越長(zhǎng)味道越好。半生不熟腌咸菜更易引起中毒，咸菜含有致癌物質(zhì)以及極高的致命性細(xì)菌。長(zhǎng)期食用對(duì)身體健康帶來很多危害的。
三．咸菜疙瘩腌制的注意事項(xiàng)
有些人腌制出來的咸菜疙瘩總是失敗，不是方法錯(cuò)了，只是沒有留意到腌制過程的小技巧，要想獲得一壇美味脆口的咸菜疙瘩，就要留意以下的注意事項(xiàng)：
1、準(zhǔn)確掌握食鹽用量。腌制咸菜用鹽量的基本標(biāo)準(zhǔn)，最高不能超過蔬菜的25%(如腌制100斤蔬菜，用鹽最多不能超過25斤);最低用鹽量不能低于蔬菜重量的10%(快速腌制咸菜除外)。
2、咸菜的食用時(shí)間。腌菜時(shí)，鹽含量越低，氣溫越高，亞硝酸鹽升高越快，一般腌制5至10天，硝酸鹽和亞硝酸鹽上升達(dá)到高峰，15天后逐漸下降。21天即可無害。所以，腌制蔬菜一般應(yīng)在20天后食用。要記住半生不熟腌咸菜更易引起中毒，咸菜含有致癌物質(zhì)以及極高的致命性細(xì)菌，長(zhǎng)期食用對(duì)身體健康帶來很多危害的。
3、腌制溫度及放置場(chǎng)所。冬季一般不得低于攝氏零下5度，最好在零上2至3度為宜。溫度過低咸菜受凍，也會(huì)變質(zhì)變味。貯存咸菜的場(chǎng)所要陰涼通風(fēng)，除必須密封發(fā)酵的咸菜以外，一般在腌制初期，腌器必須敞蓋，以利于散發(fā)咸菜生成的熱量。
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黃瓜是一種常見蔬菜，不僅能用來炒菜吃，還能生吃等，事實(shí)證明不管怎么吃口感都非常高，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值同樣不可低估。生活中還有人喜歡將其做成咸菜吃，其操作方法很簡(jiǎn)單，準(zhǔn)備好食材之后將其切成小塊，然后倒入適量的調(diào)料攪拌均勻之后腌制半小時(shí)就可以吃了。
一、黃瓜咸菜怎么做好吃?
1.挑選黃瓜，要綠心，順直，鮮嫩的
2.黃瓜切去兩個(gè)頂端，從中間一分為二，然后再切個(gè)一分為二切，最后切成寸段即可。
3.放在無油的盆中，撒入一些鹽先進(jìn)行鹽漬
4.這是剛開始鹽漬的黃瓜，比較翠綠
5.一個(gè)小時(shí)之后，腌制的黃瓜，顏色已經(jīng)變得暗淡，變軟，并且已經(jīng)出了很多的水。
6.無油的鍋中，燒開水，把腌漬好的黃瓜倒進(jìn)去煮一下。
7.快煮黃瓜，1～2分鐘即可撈出
8.撈出后，把它放在板上，控水放涼
9.準(zhǔn)備蒜片，八角，香葉，花椒等等。
10.倒入約100毫升的醬油
11.放在不銹鋼的鍋中，進(jìn)行加熱煮開，可以加一小碗水，這樣調(diào)料湯汁不會(huì)太咸。
12.煮的過程當(dāng)中加入一些白砂糖。
13.再加入一些白胡椒粉。小火煮幾分鐘就可以關(guān)火冷卻
14.煮好冷卻的醬油湯汁
15.燒開水保鮮盒器皿或洗干凈的玻璃瓶用開水燙一下消毒。
16.腌漬好的黃瓜碼好，放在保鮮盒當(dāng)中。
17.澆上調(diào)好的醬油湯汁
18.在上邊，再放入幾片蜂蜜檸檬片，然后再倒入一點(diǎn)檸檬蜂蜜汁進(jìn)去
19.密封2到3個(gè)小時(shí)之后，就可以吃了，可放在冰箱進(jìn)行冷藏，什么時(shí)候吃拿出來幾根即可。
二、黃瓜的營(yíng)養(yǎng)及功效
1、抗腫瘤
黃瓜中含有的葫蘆素C具有提高人體免疫功能的作用，達(dá)到抗腫瘤目的。此外，該物質(zhì)還可治療慢性肝炎和遷延性肝炎，對(duì)原發(fā)性肝癌患者有延長(zhǎng)生存期作用。
2、抗衰老
黃瓜中含有豐富的維生素E，可起到延年益壽，抗衰老的作用;黃瓜中的黃瓜酶，有很強(qiáng)的生物活性，能有效地促進(jìn)機(jī)體的新陳代謝。用黃瓜搗汁涂擦皮膚，有潤(rùn)膚，舒展皺紋功效。
3、防酒精中毒
黃瓜中所含的丙氨酸、精氨酸和谷胺酰胺對(duì)肝臟病人，特別是對(duì)酒精性肝硬化患者有一定輔助治療作用，可防治酒精中毒。
4、降血糖
黃瓜中所含的葡萄糖甙、果糖等不參與通常的糖代謝，故糖尿病人以黃瓜代淀粉類食物充饑，血糖非但不會(huì)升高，甚至?xí)档汀?/p>
5、減肥強(qiáng)體
黃瓜中所含的丙醇二酸，可抑制糖類物質(zhì)轉(zhuǎn)變?yōu)橹?。此外，黃瓜中的纖維素對(duì)促進(jìn)人體腸道內(nèi)腐敗物質(zhì)的排除和降低膽固醇有一定作用，能強(qiáng)身健體。
6、健腦安神
黃瓜含有維生素B1，對(duì)改善大腦和神經(jīng)系統(tǒng)功能有利，能安神定志，輔助治療失眠癥。
香椿是人們春天常食用的一種植物，香椿因具有治療胃痛、傷風(fēng)、痢疾等疾病的功效而被人們喜愛。人們?yōu)榱丝梢試L嘗吃到香椿想到了腌制香椿，把香椿腌咸了不會(huì)腐爛，這樣方便儲(chǔ)存可以隨時(shí)食用。那么香椿咸菜怎么做好吃呢?下面是一些香椿咸菜的做法和香椿咸菜的吃法，來看看吧。
一、自制香椿咸菜
1.選擇嫩點(diǎn)的香椿
2.把香椿洗凈晾干水分，放在一個(gè)菜盆里
3.撒上鹽
4.在放香椿，在撒鹽，一層香椿，一層鹽
5.一直碼起來，用手壓緊
6.腌制兩小時(shí)左右，用手搓揉
7.每天都要用手搓揉一次，腌制5到7天就可以了
8.在把腌制好的香椿淘洗干凈，【因?yàn)槔锩娴柠}水太咸，吃的時(shí)候口感不好，】
9.在用一個(gè)篩漏撈出晾干水分
10.在太陽(yáng)下曬干水分，微干就可以了
11.再放在一個(gè)土壇子里面
12.壓緊
13.在蓋好蓋，蓋子外面加上水，保持濕潤(rùn)，這樣口感很好，也可以裝冰箱
14.吃的時(shí)候可以隨著自己的口味加入調(diào)料，我家人喜歡用辣椒油，和花椒粉攢著吃
15.也可以直接這樣吃，味道就是棒棒的
二、自制香椿咸菜
步驟 1香椿洗凈備用，找一個(gè)干凈的盆用開水燙一遍，備用
步驟 2鍋里加水燒開后放入香椿焯水50秒左右
步驟 3撈出香椿，頭朝下，豎著放，空空水
步驟 4控出水，放涼后，一層一層均勻的撒上鹽，用手揉搓
步驟 5包上保鮮膜放到冰箱冷藏，一天揉一次，六七天就可以吃了，腌制很多的可以放到冰箱冷凍，
三、香椿咸菜蒸扣肉
1、香椿咸菜提前一晚上用溫水泡發(fā)。
2、臘五花肉切片，然后整齊的擺放在碗底，注意皮朝下。
3、加入姜蒜末，加入少許老抽和香油。
4、將香椿咸菜放在肉上按緊(也不能太用力，否則會(huì)破壞底層肉的形狀)。
5、將碗放入蒸鍋中，大火煮開轉(zhuǎn)中火蒸制一個(gè)小時(shí)。
6、將碗取出，盤子扣在碗上倒過來。
7、將碗取掉，周圍擺西紅柿裝飾即可。
家來客人的時(shí)候，一般都會(huì)選擇把西瓜切好然后端出來，大多數(shù)都是不留皮的，選擇把皮直接丟掉，這種皮是沒有經(jīng)過用接觸嘴巴的，所以不用擔(dān)心會(huì)不衛(wèi)生或者是不干凈，這種切下來的西瓜皮，如果丟掉的話也會(huì)覺得比較可惜，倒不如腌制一下當(dāng)咸菜來吃，而且用西瓜皮腌出來的咸菜，不管是從口感上還是味道上都很不錯(cuò)，而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也很高。
西瓜皮咸菜做法簡(jiǎn)單，口感非常好，清脆爽口還有一些嚼勁。是夏季佐粥的好伴侶
自制清熱去火的小菜---西瓜皮咸菜
主料;西瓜皮500克
輔料;辣椒粉、鹽
西瓜皮咸菜的做法
西瓜皮咸菜的做法
1準(zhǔn)備好西瓜皮。
2將西瓜皮的綠衣去掉。
西瓜皮咸菜的做法步驟1-2
3切成小條。
4加入鹽，腌制4小時(shí)。
西瓜皮咸菜的做法步驟3-4
5擠去水分，晾曬在通風(fēng)的地方。
6晾曬出西瓜皮表皮的水分，但是不能曬成干。
7加入辣椒粉。
8充分?jǐn)嚢杈鶆颉?/p>
西瓜皮咸菜的做法步驟7-8
9放入保鮮盒中，入冰箱冷藏，隨吃隨取
形態(tài)特征
一年生蔓性草本。莖細(xì)弱，匍匐，有明顯的棱溝。卷須2歧，cm;葉片三角狀卵形、廣卵形，長(zhǎng)8~20cm，寬5~18cm，3深裂或近3全裂，中間裂片較長(zhǎng)，兩側(cè)裂片較短，裂片再作不規(guī)則羽狀分裂，兩面均為淡綠色，邊緣波狀或具疏齒。雌雄同株，雄花，雌花均單生于葉腋，雄花直徑2~2.5cm，花梗細(xì)，被長(zhǎng)柔毛;花萼合生成廣鐘形，被長(zhǎng)毛，先端5裂，裂征窄披針形或線狀披針形;花冠合生成漏狀狀，外面綠色，被長(zhǎng)柔毛，上部5深裂，裂片卵狀橢圓形或廣橢圓形，先端鈍，雄蕊5，其中4枚成對(duì)合生，1枚分離，花絲粗短;雌花較雄花大，花和雄花相似;子房下位，卵形，外面多少被短柔毛，花柱短，柱頭5淺裂，瓠果近圓形或長(zhǎng)橢圓形，徑約30cm，表面綠以、渚綠色，多具深淺相間的條紋。種子多數(shù)，扁形，略呈卵形，黑色、紅色、白色或黃色、或有斑紋，兩面平滑，基部印圓，經(jīng)常邊緣稍拱起?；?、果期夏季。
化學(xué)成分
果皮含蠟質(zhì)及糖份。果汁含瓜氨酸、甜菜堿、蘋果酸、果糖、葡萄糖、蔗糖、番茄紅素、維生素C等。
性味歸經(jīng)
(皮)性涼，味甘，無毒;入脾、胃二經(jīng)。
藥理作用
西瓜皮中所含的瓜氨酸能增進(jìn)大鼠肝中的尿素形成，從而具有利尿作用，可以用以治療腎炎水腫、肝病黃疸及糖尿病。此外還有解熱、促進(jìn)傷口愈合以及促進(jìn)人體皮膚新陳代謝的功效。
我國(guó)的咸菜腌制方法有醬菜，泡菜，酸菜等多種味道。很多蔬菜都能腌制，常見的有蘿卜，黃瓜，萵筍，白菜等，這些蔬菜經(jīng)過腌制發(fā)酵以后，吃起來會(huì)更可口。很多人幾天不吃咸菜就難以下飯，這也說明咸菜的受歡迎程度。那么咸菜怎么做好吃呢？
醬八寶菜
50種小咸菜的制作方法
黃瓜1000克，藕、豆角各800克，紅豆400克，花生米300克，栗子仁200克，核桃仁100克，杏仁100克，（以上原料應(yīng)先行腌制好）黃醬2000克，糖色100克，醬油1000克。
將以上原料均加工成大小均等的形狀混合在一起，用水泡出部分咸味，撈出晾干，裝入布袋入缸，缸中放黃醬，糖色醬油每天攪拌1次5-7天后即成。
主料先腌制時(shí)加鹽不宜過多，時(shí)間要長(zhǎng)一點(diǎn)，5-8天，缸中的調(diào)料應(yīng)淹沒主料如不足可加涼開水。
醬黃瓜
鮮黃瓜5000克，粗鹽400克，甜面醬700克。
1、將共同瓜洗凈，瀝干水分，須長(zhǎng)剖開成兩條（也可不切開）加粗鹽拌勻壓實(shí)，面上用干凈大石塊壓住。腌制3-4天后，將黃瓜撈出，瀝干鹽水；
2、將腌缸洗凈擦干，倒入瀝干的黃瓜加甜面醬拌勻，蓋好缸蓋醬制10天即可食用。
醬萵筍
肥大嫩萵筍3000克，食鹽50克，豆瓣醬150克。
1、把萵筍削去外皮，洗凈；放置于清毒干凈小缸中用鹽手疾眼快勻腌漬，置于陽(yáng)光下曬干；
2、將豆瓣醬涂抹在萵筍上，重新放入小缸內(nèi)。醬制3-4天后，即可食用。
1、萵筍上抹豆瓣醬要抹勻，以免醬出的菜味不一致；
2、若大量醬制，可揀去豆瓣渣曬干，儲(chǔ)存在壇子內(nèi)，經(jīng)久不壞。此菜味道鮮美、醬香味濃，可與四川榨菜媲美。
酸白菜
白菜5000克，辣椒100克，鹽500克，生姜250克，米醋1000克。
將白菜去老葉洗凈切成條，晾至半干，放入壇中，加入調(diào)料拌勻，腌約2天即可。
泡辣茄條
大小中等鮮茄子2000克，老鹽水2000克，紅糖20克，干紅辣椒100克，食鹽50克，白酒15克，香料包1個(gè)。
將茄子去蒂（留1厘米不剪）洗凈把各種調(diào)料拌勻裝入壇中，放入茄子和香料包，用竹夾卡緊，蓋上蓋，添滿壇沿水，泡15天左右即成。
什錦泡菜
圓白菜、蒜苔、蔥頭、青筍、黃瓜、鮮紅辣椒、蘿卜、扁豆、嫩姜、大蒜各250克，干辣椒100克，花椒100克，老姜100克，食鹽150克，白酒40克，紅糖80克。
將泡菜壇消毒洗凈，用凈布擦干水分。把2公斤涼開水注入壇內(nèi)，放食鹽干辣椒、花椒、老姜、紅糖、白酒制成泡菜水。把要泡的各種菜全部擇洗干凈晾干放入壇中，蓋好蓋，添足壇沿水，要經(jīng)常檢查壇沿不能缺水，如此泡制7-10天即可。
泡洋姜
洋姜5000克，鹽1000克，辣椒500克，五香粉100克，陳皮80克，花椒9克，生姜片5片。
1、預(yù)備泡菜壇子，里外洗凈，用干布擦干；
2、把洋姜去皮，洗凈，切片，曬成半干，與上述調(diào)料拌勻，放入壇中，封好口腌制1個(gè)月后即可。
麥疙瘩其實(shí)就是人們?nèi)粘Ｉ钪兴f的面疙瘩，這是一種使用面粉制作出來的面食。尤其是在一部分北方地區(qū)人們?nèi)粘Ｉ钪械闹魇尘褪躯湼泶?。雖然制作麥疙瘩的方法看起來非常簡(jiǎn)單，可是在制作麥疙瘩的過程中也有許多的技巧需要講究，否則制作出來的麥疙瘩不易成型。下面的文章就為大家說明關(guān)于麥疙瘩的具體制作方法。
面疙瘩是中國(guó)北方尤其是河南一帶很普及的一種傳統(tǒng)風(fēng)味面食。在面盆里將面粉兌水和成面塊后，加水繼續(xù)和，使面塊變軟，放置30分鐘左右。鍋內(nèi)炒菜后加水煮沸，再將已經(jīng)很有粘性的面塊一點(diǎn)一點(diǎn)揪入沸騰的湯中。做好的面疙瘩面筋道，湯香濃，是不可多得的美食。面粉富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質(zhì)，有養(yǎng)心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效。面疙瘩可以有很好的補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)的作用，對(duì)于健脾胃有好處，而且還可以有緩解體質(zhì)虛弱的作用和效果的呢。
食材準(zhǔn)備
全麥面粉1/2杯、鹽水少許(可不加)。
制作步驟
1.面粉放入碗中，用筷子慢慢搓成一粒粒很細(xì)小的面疙瘩。
2.鍋里放5杯水燒開后，將面疙瘩放入煮開，轉(zhuǎn)小火煮8分鐘，關(guān)火、待溫過濾，取湯汁即可。
3.也可將小白菜放湯汁里，取汁食用。
關(guān)于面疙瘩的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值以及制作方法，你都知道了吧。上面小編已經(jīng)給大家介紹了相關(guān)的內(nèi)容了，老年人，小孩子，青少年都可以吃，平時(shí)的時(shí)候我們可以多吃一些這樣的食物對(duì)于身體健康是有很大的幫助作用的哦。
咸菜疙瘩主要是用食用鹽及調(diào)料腌制后再蒸煮曬干后而成的菜，咸菜疙瘩一般有較強(qiáng)的咸味，可以長(zhǎng)期食用，也可以做成零食生吃，平常家庭炒菜都是很棒的，但是腌制后的咸菜往往失去了新咸菜的各種營(yíng)養(yǎng)元素，同時(shí)含有亞硝酸鹽，對(duì)身體會(huì)有不好的影響，也是很多人害怕吃太多的原因。
產(chǎn)品簡(jiǎn)介
咸菜疙瘩成品
芥菜作為東北主要種植的一種蔬菜，被人們廣泛利用，尤其是在上個(gè)世紀(jì)50年代，中國(guó)經(jīng)歷了三年持續(xù)的自然災(zāi)害，在這種情況下，當(dāng)時(shí)人開始主動(dòng)研究各種能食用的蔬菜，而芥菜這種蔬菜口感非常差，常常被人們丟棄，后經(jīng)朝陽(yáng)市民的改良，利用特殊調(diào)料、食鹽等腌制而成，如今咸菜疙瘩在東北，尤其是朝陽(yáng)阜新一帶廣為流傳、也有人在客車上兜售，能起到緩解暈車的功效。簡(jiǎn)單腌制、成本很低、受到東北人的喜愛。
制作原料
芥菜、食用鹽、水、醬油等調(diào)料
如何食用
咸菜做的熟菜
咸菜做的熟菜
咸菜主要分濕吃與干吃
濕吃日?；居腥N食用方法：
清切。咸菜從壇內(nèi)拿出，在自來水中洗凈，切成小塊，制成 咸菜
冷盤。將清切的咸菜內(nèi)加入醋、醬油、芝麻油、辣椒等在配合熱粥一起，十分爽口。
煎炒?？梢愿鶕?jù)各人的嗜好參些調(diào)料，比如生姜、辣椒、蒜頭，也可放點(diǎn)紅糖，吃起來很開胃。炒咸菜飯味道極好，許多人喜歡吃咸菜飯，又喝咸菜湯，吃起來胃口大開，飯量大增。 蒸或燉。用雜骨、排骨燉咸菜，有一股濃濃的酸香味，吃了還想吃。若是用咸菜燉三層肉，這是一道美味佳肴。做這道菜是一層咸菜，一層三層肉，一直放到滿缽為止，然后放到鍋里蒸，爛熟后起鍋。有了這道菜，你的食欲肯定大增。
所謂的干吃，顧名思義的就是此時(shí)的咸菜是干的，濕的咸菜煮熟后通過太陽(yáng)曬干;每次食用的時(shí)候，將其清洗干凈后，既可以清切，冷盤，也可以拿在手里面啃。
與此同時(shí)，“咸菜”一詞也用作對(duì)朋友的稱號(hào)，不過，是十分親密的朋友。
咸菜特點(diǎn)
咸菜疙瘩中含有亞硝酸鹽，這也是咸菜使得許多人望而卻步的原因。咸菜疙瘩在開始腌制的2天內(nèi)亞硝酸鹽的含量并不高，只是在第3—8天亞硝酸鹽的含量達(dá)到最高峰，第9天以后開始下降，20天后基本消失。所以腌制咸菜疙瘩一般時(shí)間短的在2天之內(nèi)，長(zhǎng)的應(yīng)在腌制一個(gè)月以后才可以食用。人工除毒。腌制成咸菜疙瘩后，在吃前可用水煮2分鐘或日照30分鐘，或用熱水清洗的方法處理，可在一定程度上去除咸菜中殘存的亞硝酸鹽。
低鹽咸菜
低鹽咸菜疙瘩對(duì)人的身體不好純粹是害人的說法高血壓和心腦血管病均與吃過高的咸鹽有直接的關(guān)系
咸菜疙瘩完全都是散裝的，多為居民自己腌制。
咸菜疙瘩是日常飲食上最為常見的一種食物，通常情況下咸菜疙瘩是由蔬菜葉子或者是蘿卜芥菜所腌制而成的，儲(chǔ)存起來也是非常的方便，而咸菜疙瘩在食用之前可以用佐料拌一下味道會(huì)更好，可以將咸菜疙瘩切成細(xì)絲放入香油以及醬油醋等調(diào)味，味道會(huì)更加開胃，而且也比較健康。
咸菜疙瘩怎么拌好吃?
1、準(zhǔn)備好食材。適量的疙瘩、鹽、食用油、醬油、辣椒面、花椒粒、生姜、蒜頭、大蔥、香醋、雞精、白糖。
2、把辣椒面、花椒粒、生姜片、蒜頭、大蔥、鹽、 雞精放一容器里。
3、鍋里倒油燒熱，然后將滾油倒到容器里，制成辣椒油。
4、疙瘩切成細(xì)絲。
5、加入蒜末和剛剛制成的辣椒油、醬油、香醋、白糖拌勻即可，腌制一夜味道更佳。味道很好，可以直接當(dāng)咸菜吃，也可以炒肉絲什么的。
為了使咸菜疙瘩做得更好吃，需要注意以下幾點(diǎn)：
1、疙瘩即用芥菜頭做的咸菜，北方人叫它咸菜疙瘩。
2、疙瘩使用鹽水腌制一個(gè)月以上，吃的時(shí)候用水浸泡一下。
3、疙瘩絲切得越細(xì)越入味。
4、醬油、香醋的量以沒過疙瘩絲的四分之三為宜，白糖一定要加、提鮮。
咸菜疙瘩的做法
一、咸疙瘩炒肉絲
1、準(zhǔn)備好需要的食材。適量的咸菜疙瘩、豬肉、黃豆、蔥、姜、干辣椒、五香粉和花生油。
2、把咸菜疙瘩切成絲。
3、用水泡上半個(gè)小時(shí)去去鹽份。
4、黃豆泡開煮熟。
5、豬肉切絲。
6、熱鍋下油，先放入肉絲翻炒至變色。
7、再放入疙瘩絲，黃豆，辣椒，水，蔥姜末，五香粉。
8、中火翻炒5分鐘出鍋即可。
9、盛盤。
二、炒咸菜疙瘩絲
1、準(zhǔn)備好需要的食材。適量的疙瘩咸菜、油、蔥、小紅椒和姜。
2、疙瘩咸菜切絲。
3、蔥切碎，紅椒切段，姜切絲。
4、疙瘩咸菜洗凈，放水中浸泡，不要浸泡的時(shí)間太長(zhǎng)。
5、把水?dāng)D出，不要太干。
6、鍋內(nèi)放油，加花椒爆香，撈出丟掉。
7、加蔥姜、紅椒爆香。
8、加咸菜翻炒。
9、加醬油翻炒均勻，中間適當(dāng)?shù)募右稽c(diǎn)水，這樣可以軟一點(diǎn)。
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