手撕大骨頭的營養(yǎng)價值是什么?
大學(xué)運(yùn)動養(yǎng)生學(xué)的是什么。
“心靜乾坤大，心安理數(shù)明，只有理性的清靜才能大智大慧，大徹大悟。”養(yǎng)生也日漸被很多人提到了生活中的重要位置，藥物不能替代養(yǎng)生，只有觀念和行動結(jié)合的養(yǎng)生才是有效的。怎樣才能實現(xiàn)科學(xué)的飲食養(yǎng)生呢？以下是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家精心整理的“手撕大骨頭的營養(yǎng)價值是什么?”，歡迎閱讀，希望您能夠喜歡并分享！
人們在生活當(dāng)中都會使用一些肉類食品來補(bǔ)充自身所需要的營養(yǎng)成分，而手撕大骨頭就是一種人們非常喜愛的肉類食品，尤其是在逢年過節(jié)人們都會吃這種食品。而很多人雖然喜歡吃這種肉類食品卻不知道它的營養(yǎng)價值都是什么，對人體有什么好處。那么，手撕大骨頭的營養(yǎng)價值是什么?
第一，手撕大骨頭的營養(yǎng)價值是什么?一鍋熬制時間超過3個小時的棒骨湯，棒骨破裂，骨髓皆流入湯里，滿滿的膠原蛋白能夠增強(qiáng)人體制造血細(xì)胞的能力，促進(jìn)人體新陳代謝的功能，從而起到抗衰老的作用。有些人喝湯忌油腥，特別是對于生病的人和老人家來說，一碗鮮美的骨頭湯可比雞湯更適口。既去除了油膩又包含了豐富的鈣質(zhì)，也沒有任何需要忌口的地方，可謂價廉實在。www.cndadi.net
第二，豬骨除含蛋白、脂肪、維生素外，還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，可為幼兒和老人提供鈣質(zhì)。豬骨有很高的營養(yǎng)價值，具有滋陰壯陽、益精補(bǔ)血的功效。熬湯來放上蔥，和一些相應(yīng)的調(diào)味料，煮過后非常美味，也很有營養(yǎng)。豬骨除含蛋白質(zhì)、脂肪、維生素外，還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨黏蛋白等。骨頭湯中含有的膠原蛋白，能增強(qiáng)人體制造血細(xì)胞的能力。所以對于中老年人來說，喝些骨頭湯加以調(diào)理，可以減緩骨骼老化;同樣，骨頭湯也能有利于青少年的骨骼生長。
手撕大骨頭的營養(yǎng)價值是什么?補(bǔ)中益氣：排骨湯具有滋補(bǔ)的作用和，可以補(bǔ)中益氣，滋養(yǎng)身體，對身體虛弱及營養(yǎng)不良的人群也是不錯的食療選擇。 健脾養(yǎng)胃：我們都知道喝湯可以養(yǎng)胃，然而排骨湯不但可以養(yǎng)胃健脾，還能滋養(yǎng)身體，可謂是一舉多得哦。美容抗衰老：排骨湯含有很多營養(yǎng)物質(zhì)以信蛋白質(zhì)，女性朋友常吃排骨湯可以讓皮膚更好，起到養(yǎng)顏的作用。滋陰補(bǔ)陽：排骨湯男女都適合食用，具有滋陰補(bǔ)陽的功效。預(yù)防骨質(zhì)疏松：排骨湯中不僅含有豐富的鈣，同時還含有特殊營養(yǎng)成分和膠原蛋白，可以疏通微循環(huán)并補(bǔ)充鈣質(zhì)。所以兒童食用排骨湯可以促進(jìn)生長發(fā)育，老年人喝排骨湯可預(yù)防骨質(zhì)疏松。筋健骨：排骨湯含鐵、鋅等微量元素，可以強(qiáng)健筋骨。排骨有著豐富的肌氨酸，可以增強(qiáng)體力，讓人精力充沛。
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人們在日常的飲食當(dāng)中肉類食品是不可少的，而手撕大骨頭就是人們很喜愛的肉類食品，很多人在食用過這種肉類食品之后，都希望能夠在家中自己制作這種菜肴，但很多人制作完成之后都會發(fā)現(xiàn)菜肴的味道不僅人意，而很多制作的方法都可以做的很好吃，那么，手撕大骨頭的做法大全是什么?
第一，手撕大骨頭的做法大全是什么?豬脊骨約2斤, 八角3顆, 桂皮小片, 花椒1湯匙, 香葉3片, 山楂3顆, 紅辣椒5顆, 生姜, 黃酒或料酒, 老抽, 陳醋少量, 甜面醬2湯匙 ,黃豆醬3湯匙, 白砂糖或冰糖, 鹽做法豬骨去除碎骨洗凈, 放進(jìn)冷水鍋, 中小火慢慢燒開煮出血沫后關(guān)火, 撈出豬骨清水沖洗干凈、煮鍋內(nèi)加水沒過豬骨, 大火燒開, 放黃酒, 醋,姜, 老抽, 八角,桂皮,花椒,香葉,山楂干,紅辣椒,上蓋轉(zhuǎn)小火燉煮60分鐘左右, 放入甜面醬,黃豆醬,白砂糖,適量鹽, 繼續(xù)燉煮約30-50分鐘關(guān)火燜10分鐘左右即可食用小訣竅豬骨可選用豬脊骨,豬腔骨或豬棒骨, 棒骨吸骨髓 腔骨脊骨啃肉, 骨湯可以用來鹵蛋, 澆面, 拌飯, 味濃而不膩, 用高壓鍋做40分鐘左右即可,調(diào)料可按自己口味做調(diào)整
第二，大骨頭火鍋材料大骨頭4斤，蔥20克，姜20克，蘿卜兩個，百頁結(jié)200克，大白菜200克，西蘭花200克，香菜50克，粉絲100克，西紅柿一個，木耳20克，青菜100克，鹽20克，胡椒粉5克，骨頭湯少許，做法1.大骨頭在水中浸泡一天2.將血水去掉，這樣的骨頭，煮好后的湯會白，也沒有肉腥味3.將再次洗凈的骨頭加生姜片，蔥結(jié)，用高壓鍋水開后，小火一個小時。這4.是湯濃稠發(fā)白的關(guān)鍵。如果你沒有高壓鍋，那么就要用爐子兩三個小時。煮5.至骨頭爛為止6.煮好的湯濃稠發(fā)白7.準(zhǔn)備涮火鍋的蔬菜，這次因為骨頭上的肉比較多，考慮營養(yǎng)均衡的原因，所以全涮的是蔬菜。這個是蘿卜8.這個是卜頁結(jié)。其實是一種豆制品了。也就是千張打成結(jié)就可以了9.大白菜用手撕成塊，手撕比較重要哈，口感好10.西蘭花的營養(yǎng)比普通白菜花的營養(yǎng)要高得多，所以，可以吃一些哈11.香菜，是火鍋里不可少的香料之一。放了這個火鍋里會有特別的香味12.粉絲，洗凈后用溫水泡一下備用13.西紅柿切片，放在火鍋里涮一下，也很好吃14.木耳，用水泡發(fā)后，手撕成小朵備用15.青菜洗凈后備用16.火鍋里加少許火鍋底料，如果不放就是原味火鍋，放一些，就是辣味火鍋。
手撕大骨頭的做法大全是什么?首先把豬肉洗干凈，切成十厘米左右的大塊。蔥姜蒜八角花椒料酒都準(zhǔn)備好，待用。.壓力鍋加熱，倒入油少許。加入花椒八角陳皮炒出香氣，再加入蔥姜蒜翻炒，加入海鮮醬油，少放些糖和料酒.菜肉放進(jìn)炒好的醬汁里面翻炒，讓肉上色。加入水，鹽，蓋好蓋子，壓力鍋調(diào)到肉類。出鍋晾涼，用手撕開，裝盤。
干鍋手撕包菜的營養(yǎng)價值
干鍋手撕包菜的主要食材主料原料有包菜500克、干辣椒2個、花椒1茶勺、鹽2茶勺、白糖1茶勺、醬油2茶勺、米醋3茶勺、蔬菜精1茶勺、蔥姜適量。包菜、干辣椒、花椒、鹽、白糖、醬油、米醋的營養(yǎng)價值如下:
1、包菜
卷心菜的水分含量高(約90%),而熱量低,可是大多數(shù)卷心菜絲色拉中的熱量比單純的卷心菜高5倍,因色拉中常含有富于油脂的調(diào)料,想通過控制飲食來減肥的人最好用低熱量的調(diào)料做色拉。卷心菜能提高人體免疫力,預(yù)防感冒,保障癌癥患者的生活質(zhì)量。在抗癌蔬菜中,卷心菜排在第五位。
2、干辣椒
干辣椒是紅辣椒經(jīng)過干制而成的辣椒產(chǎn)品。它的特點(diǎn)是含水量低、適合長期保藏,但未密封包裝或含水量高的干辣椒容易霉變。干辣椒的吃法主要是作為調(diào)味料食用。辣椒中含有豐富的維生素C、β—胡蘿卜素、葉酸、鎂及鉀;辣椒中的辣椒素還具有抗炎及抗氧化作用。
3、花椒
花椒用作中藥,有溫中行氣、逐寒、止痛、殺蟲等功效。治胃腹冷痛、嘔吐、泄瀉、血吸蟲、蛔蟲等癥。又作表皮麻醉劑。其果皮可作為調(diào)味料,并可提取芳香油,又可入藥,種子可食用,也可加工制作肥皂。
4、醬油
醬油是中國傳統(tǒng)的調(diào)味品。用豆、麥、麩皮釀造的液體調(diào)味品。色澤紅褐色,有獨(dú)特醬香,滋味鮮美,有助于促進(jìn)食欲。醬油俗稱豉油,主要由大豆、小麥、食鹽經(jīng)過制油、發(fā)酵等程序釀制而成的。醬油的成分比較復(fù)雜,除食鹽的成分外,還有多種氨基酸、糖類、有機(jī)酸、色素及香料等成分。以咸味為主,亦有鮮味、香味等。
5、米醋
米醋就是用谷子、高粱、糯米、大麥、玉米、紅薯、酒糟、紅棗、蘋果、葡萄、柿子等糧食和果品為原料,經(jīng)過發(fā)酵釀造而成的。是一種用糧食制造的產(chǎn)品,它的歷史悠久,是一種非常好的調(diào)味品。它含少量醋酸,色澤玫瑰紅色而透明,香氣純正,酸味醇和,略帶甜味,適用于蘸食或炒菜。研究表明常吃米醋對預(yù)防心腦血管疾病有益。
干鍋手撕包菜的熱量
干鍋手撕包菜的熱量:78 大卡(100克)蔬菜類食材采取涼拌的烹調(diào)方式營養(yǎng)損失最小,是減肥期間推薦的烹調(diào)方式。
干鍋手撕包菜的宜忌人群
1、什么人能吃干鍋手撕包菜?
一般人群均可吃。
2、什么人不能吃干鍋手撕包菜?
一般人群均可吃。
鹽焗手撕雞的營養(yǎng)價值
雞肉肉質(zhì)細(xì)嫩,滋味鮮美,由于其味較淡,因此可使用于各種料理中。雞肉不但適于熱炒、燉湯,而且是比較適合冷食涼拌的肉類。雞肉的蛋白質(zhì)的含量頗多,在肉之中,可以說是蛋白質(zhì)最高的肉類之一,是屬于高蛋白低脂肪的食品。
雞肉蛋白質(zhì)的含量比例較高,種類多,而且消化率高,很容易被人體吸收利用,有增強(qiáng)體力、強(qiáng)壯身體的作用。雞肉含有對人體生長發(fā)育有重要作用的磷脂類,是中國人膳食結(jié)構(gòu)中脂肪和磷脂的重要來源之一。雞肉對營養(yǎng)不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經(jīng)不調(diào)、貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國醫(yī)學(xué)認(rèn)為,雞肉有溫中益氣、補(bǔ)虛填精、健脾胃、活血脈、強(qiáng)筋骨的功效。
1、雞肉蛋白質(zhì)含量較高,且易被人體吸收入利用,有增強(qiáng)體力,強(qiáng)壯身體的作用。此外,雞肉還含有脂肪、鈣、磷、鐵、鎂、鉀、鈉、維生素A、B1、B2、C、E和煙酸等成分。
2、雞肉鉀硫酸氨基酸的含量也很豐富,因此可彌補(bǔ)牛及豬肉的不足。
3、雞肉比其他肉類的維生素A含量多,而在量方面雖比蔬菜或肝臟差,但和牛肉和豬肉相比,其維生素A的含量卻高出許多。
鹽焗手撕雞的熱量
營養(yǎng)素含量(每100克)
熱量(大卡)131.88
碳水化合物(克)1.20
脂肪(克)5.29
蛋白質(zhì)(克)20.05
纖維素(克)0.25
鹽焗手撕雞的宜忌人群
雞肉其實很多人都能食用的,尤其適合年老體弱的老人、正在發(fā)育階段的小孩子,以及產(chǎn)后需要大補(bǔ)的產(chǎn)婦,不過童子雞雖然具有滋補(bǔ)的功效,需要大補(bǔ)的人建議還是食用母雞比較好。童子雞也就是公雞,公雞性屬陽,溫補(bǔ)作用較強(qiáng),適合陽虛氣弱患者食用,而母雞性屬陰,滋補(bǔ)效果平和、緩慢,適合適合產(chǎn)婦、年老體弱、久病體虛的人食用。
患有高血壓和癌癥的人不能食用雞,肉但是如果高血壓已經(jīng)恢復(fù)到正常水平,可以嘗試食用童子雞。如果用童子雞煲湯的話,雞湯不要喝太多,因為雞湯中的脂肪含量較多,會令血液中膽固醇含量很高,從而引起動脈硬化,冠心病。此外,患有膽囊炎、膽石癥的人忌食,以免刺激膽囊,引起膽絞痛發(fā)作。
很多的人喜歡和大骨湯，大骨大多都是敲碎然后進(jìn)行燉煮用來制湯，這樣能夠很好的保證大骨湯的美味，尤其是一些剛手術(shù)的人可以來喝一些，這樣能夠很好的滋補(bǔ)身體，幫助傷口進(jìn)行痊愈，那么大骨頭的營養(yǎng)價值有哪些呢?那么下面我就為大家來介紹一下大骨頭的營養(yǎng)吧。
骨頭湯中富含膠原蛋白，常喝骨頭湯可以抗衰老，還能起到增強(qiáng)血細(xì)胞造血能力的作用，
骨頭湯的營養(yǎng)
豐富，是大家日常養(yǎng)生的好選擇。
俗話說骨頭的精髓在湯里。生活中，大棒骨湯、排骨湯、鴨架子湯等各類骨頭湯也切實其實到處可見。那么，是不是用骨頭熬的湯就是比用純?nèi)獍镜臏袪I養(yǎng)、更補(bǔ)人呢?骨頭湯的切實其實更營養(yǎng)。骨頭燉湯一定比純?nèi)庥袪I養(yǎng)，也更利于接收。
骨頭湯一定比純?nèi)飧袪I養(yǎng)，也更利于接收，這句話的確是推翻現(xiàn)代營養(yǎng)科學(xué)。因為骨頭湯同純?nèi)饣緵]有可比性，因為骨頭湯中的營養(yǎng)其實低得太多。有人認(rèn)為骨頭中鈣、磷含量雄厚，骨頭湯必然鈣含量很高，是補(bǔ)鈣的好材料。只可惜，骨頭中的鈣磷連系于骨質(zhì)中長短常不亂的，僅以熬湯的體式格局是幾乎溶不出來的。
至于說骨頭湯中的卵白質(zhì)是豬肉和雞蛋的壹倍多，的確無法理解!瘦肉的卵白質(zhì)含量約為20%，那么骨頭湯中的卵白質(zhì)含量可達(dá)到40%，那不是骨頭湯，就叫做卵白質(zhì)凍好了。
烹飪方式：將龍骨剁成塊，焯水，之后用小火煮肆零分鐘即可，出鍋前可以放一些切好的冬瓜塊，或者藕塊，如許更能增添清冷去火的功能。在煮龍骨的同時，假如能同時放進(jìn)一些綠豆一路煮，炎天喝會更爽口。
以上就是我為大家介紹的這個問題的看法，如果喜歡喝大骨湯的人可以來學(xué)習(xí)上述的方法進(jìn)行制作，這樣能夠很好的保證大骨湯的美味，并且能夠很好的提供給我們身體所需的營養(yǎng)物質(zhì)，這樣能夠很好的滋補(bǔ)身體，如果還有問題可以咨詢我來進(jìn)行了解。
在北方的家庭通常都是以面條等一類面食作為日常主食，而面條的種類也是非常繁多的，且每一種都有自己的特色。手撕面是東北的特色食品，由于其精致的制作工藝而聞名，許多人都喜歡其筋道的口感。那么手撕面要怎么制作才比較好吃呢？想要學(xué)習(xí)的話就參考以下做法吧。
手撕面做法包括炸醬面、特色涼拌面、油潑面、雞湯面等!炒面類：魚香肉絲炒面、排骨豆角炒面，牛肉火腿炒面、木須柿子炒面等幾十種做法。手撕面的特點(diǎn)是夠勁道且彈性好、口感爽滑、面香味強(qiáng)、用手撕出來的面要比刀切或機(jī)器壓出來的面口感好，并且無異味，還可以保留面粉原有的面香味。牛肉湯面香味濃郁、口感醇厚，煮熟后面呈微透明，顏色鮮亮，耐煮不易斷條。
其中綠色手撕面是指天然食品并非添加化學(xué)成分。制作手撕面需要使用的食材主要是有：小麥面粉、雞蛋、青菜、雞肉、高湯粉以及胡椒粉、辣椒粉、食鹽、香油等多種調(diào)味品。具體的做法是：將面粉倒入干凈的盒子里，沖入大約3/4杯的熱水和綠色食用色素，用筷子不斷的攪拌均勻，待放涼之后再揉成面團(tuán)，蓋上保鮮膜靜置20分鐘左右。之后將高湯粉加熱水煮成高湯。在湯鍋中煮滾600毫升的水，接著用左手拿面團(tuán)，右手將面團(tuán)撕成小條，加入湯中煮熟。把面條放入高湯中即可食用。
到這里手撕面的制作方法已經(jīng)講述完了，可能大家會覺得有些繁瑣，但面粉只有經(jīng)過這些工藝過程的加工才能做出夠味的手撕面，所以不要感覺費(fèi)事，一定要按照步驟一步一步的制作哦。同時還可以根據(jù)口味添加芝麻醬等調(diào)料哦。
有人認(rèn)為包菜是一種便宜的蔬菜，所以有的時候根本看不上眼。其實，別看包菜價格不高，但是它的營養(yǎng)可是很多昂貴蔬菜無法相比的。更何況包菜的吃法非常多，不僅可以拌涼菜，還可以用來炒回鍋肉、煮湯等。另外，手撕包菜因為容易入味，也是被很多人喜歡的，那么，手撕包菜怎么做?
【材料】
包菜250克、五花肉100克、干辣椒4個、蒜片3克、香醋1茶匙、醬油2茶匙、鹽和生粉各1茶匙、油2茶匙、料酒1茶匙
【做法】
1.包菜洗凈后用手撕成小片，干辣椒洗凈切段，五花肉洗凈切片后用生粉、料酒、醬油腌制片刻。
2.鍋中放油燒至五成熱時放入五花肉片小火煎出油，放少許鹽后盛出。
3.鍋中留油，燒六至成熱將辣椒段和大蒜片炸出香味，調(diào)至大火，放入牛心菜爆炒至半熟，放入五花肉片、香醋翻炒均勻即可出鍋。
做法二
制作食材
小青包菜、蒜片、蔥段、茶油、鹽、味精、雞精、醬油、高湯、醋。
制作流程
(1)包菜手撕成大片過水備用。
(2)下茶油、蒜片炒香，下過水的包菜同炒，續(xù)下調(diào)味料、高湯燒開，勾芡出鍋裝入干鍋，撒蔥段即可。
做法三
手撕包菜是最出名的湘菜之一，做法和選料都很簡單，是將包菜用手撕成片狀，以保持其原汁原味不流失，再用干紅辣椒和花椒爆炒而成。
制作食材
包心菜(1只，630克)、干辣椒(15只)、花椒(1湯匙)、蒜末(1湯匙)、香菜(1棵)
油(3湯匙)、雞粉(1/2湯匙)、生抽(1湯匙)、鹽(1/5湯匙)
制作流程
1、包心菜洗凈，掰去老葉，撕成片狀。
2、干辣椒切成丁，蒜頭剁成末。
3、燒熱3湯匙油，加入蒜末、干辣椒和花椒粒，改小火炒至香氣四溢。
4、倒入包心菜，開大火快炒至菜葉稍軟，略呈半透明狀。
5、加入1/2湯匙雞粉、1湯匙生抽和1/5湯匙鹽炒勻入味。
6、將炒好的包菜盛入盤中，放上香菜葉做點(diǎn)綴，便可上桌。
大骨頭湯的營養(yǎng)價值是非常高的，骨頭湯富含膠原蛋白，可以起到抗衰老，增強(qiáng)血細(xì)胞造血功能的作用，而且還能夠幫助我們補(bǔ)鈣，也是適合中老年人以及青少年，飲用的滋補(bǔ)營養(yǎng)湯。
1、骨頭湯中富含膠原蛋白，常喝骨頭湯可以抗衰老，還能起到增強(qiáng)血細(xì)胞造血能力的作用，
骨頭湯的營養(yǎng)豐富，是大家日常養(yǎng)生的好選擇。
2、俗話說骨頭的精髓在湯里。生活中，大棒骨湯、排骨湯、鴨架子湯等各類骨頭湯也切實其實到處可見。那么，是不是用骨頭熬的湯就是比用純?nèi)獍镜臏袪I養(yǎng)、更補(bǔ)人呢?骨頭湯的切實其實更營養(yǎng)。骨頭燉湯一定比純?nèi)庥袪I養(yǎng)，也更利于接收。
3、骨頭湯一定比純?nèi)飧袪I養(yǎng)，也更利于接收，這句話的確是推翻現(xiàn)代營養(yǎng)科學(xué)。因為骨頭湯同純?nèi)饣緵]有可比性，因為骨頭湯中的營養(yǎng)其實低得太多。有人認(rèn)為骨頭中鈣、磷含量雄厚，骨頭湯必然鈣含量很高，是補(bǔ)鈣的好材料。只可惜，骨頭中的鈣磷連系于骨質(zhì)中長短常不亂的，僅以熬湯的體式格局是幾乎溶不出來的。
4、至于說骨頭湯中的卵白質(zhì)是豬肉和雞蛋的壹倍多，的確無法理解!瘦肉的卵白質(zhì)含量約為20%，那么骨頭湯中的卵白質(zhì)含量可達(dá)到40%，那不是骨頭湯，就叫做卵白質(zhì)凍好了。
烹飪方式：將龍骨剁成塊，焯水，之后用小火煮肆零分鐘即可，出鍋前可以放一些切好的冬瓜塊，或者藕塊，如許更能增添清冷去火的功能。在煮龍骨的同時，假如能同時放進(jìn)一些綠豆一路煮，炎天喝會更爽口。
我們都知道鴨肉是很有營養(yǎng)的而且鴨子的做法也有很多平時的時候我們?nèi)サ淖疃嗟木褪?，自己的紅燒或者是在外面來，現(xiàn)成的烤好的鴨子來吃，那么平時的時候我們還有沒有其他的制作方法呢，下面我們就一起來看一下，關(guān)于手撕鴨的做法那么守時呀，的味道是非常好的，所以我們一起來學(xué)習(xí)一下吧！
手撕鴨的做法
1、鴨子一定要淡鹽水浸泡，泡至體色發(fā)白，再用水沖洗，以祛除血污，以保證香料水潔凈。
2、因為鴨子直接烤制，所以一定要用香料水泡至入味，增香劑在快要腌好時加入，否則腌漬時間過長，香味會流失?？緯r注意鴨子的擺放順序，先入鴨身，后放鴨頭，這樣便于出爐。
手撕鴨精選優(yōu)質(zhì)土鴨，采用天然香料精制而成，具有味道獨(dú)特，香味透骨，色澤鮮美，味香不膩。
桔香手撕鴨的做法
介紹：
桔香鴨在長沙已成了一道經(jīng)典旺銷菜，大多數(shù)的“山寨版”桔香鴨，只是用桔皮和桔葉炒鴨子，看上去和正版桔香鴨十分相似，但就是不耐吃，回口沒有桔香味。正版桔香鴨桔香入肉，且仍保留鴨肉本味。這種桔香味是桔子本身的香味，并不是桔子香精的味道。經(jīng)過鹵、炸、炒后的“桔香鴨”鴨肉干香，可用手撕成絲，入口不干柴，其中有很多關(guān)鍵。不少模仿者正是沒有注意這些細(xì)節(jié)，造成了“正版”和“山寨版”的不同。
做法；
特制桔香鹵水15千克（鹵20只鴨子量），秘制桔香油70克，干紅椒節(jié)5克，鮮桔子皮絲、姜片各8克，白芝麻2克。特制桔香鹵水的調(diào)制（鹵20只鴨子量）：
1、取八角100克、桂皮80克、丁香30克、香葉120克、草果80克、白蔻100克、沙姜80克及甘草200克，清洗干凈后用水泡去顏色（因為香料的顏色很深，如果不泡去顏色直接使用，會將鴨皮染黑），用紗布包好備用。
2、鍋入清水30斤，加老雞、豬腳、瘦肉、烤豬骨及香料包吊成白色的底湯（剩20斤時），放入嫩糖色和紅曲米調(diào)色，調(diào)入1瓶玫瑰露酒、1瓶生抽、13瓶味極鮮醬油、鹽、雞粉及150克冰糖調(diào)味，最后倒入400克桔香油，放入蔥、姜、胡蘿卜、白蘿卜和鴨子，一起小火浸鹵40分鐘即可。
注：此鹵水一次鹵20只鴨子，鹵過3次后，就要重新添桔香油和調(diào)料，由于鹵鴨時也會出油，鹵水重復(fù)使用10次后，鹵湯中的油過多，可以撇出部分鴨油。
上面我們講的這些就是關(guān)于手撕鴨的做法了，希望這些方法能幫助一些喜歡吃鴨子的朋友們來說換換口味也可以展示一下廚藝。這樣的話，可以讓你在烹飪技術(shù)上增加很多的自信也可以讓自己的飯桌上，又增加一種又好吃又美味的食物。
手撕鱔魚是一道地方名菜，隨著現(xiàn)實社會不斷的發(fā)展，這道美食已經(jīng)遍布各地，選用新鮮的鱔魚經(jīng)過加工之后可以制作成美味的手撕鱔魚，經(jīng)常食用鱔魚可以補(bǔ)充身體營養(yǎng)，還可以補(bǔ)充蛋白質(zhì)以及卵磷脂，對身體十分有好處，制作過程也很簡單。
主料；小黃鱔
輔料；蒜蓉、白醋、紫蘇
1、小黃鱔適量，濾去水份，倒入帶蓋的容器中，加入兩大勺鹽，迅速蓋上蓋子鹽會蟄去鱔魚外部的涎，逼出體內(nèi)的臟氣，5分鐘后，再加入一勺鹽，搖晃均勻，再靜置5分鐘，開蓋，用手抓出鱔魚外部的涎，放入水中逐一清洗，換水后再洗一遍。再用鹽清洗第二遍，外部的涎就干凈了。
2、鍋里刷少量的油，倒入黃鱔，蓋上蓋子，開水火，黃鱔煎死后，打開鍋蓋，翻動鱔魚。小鱔魚會先打卷，拔向鍋邊，將大鱔魚拔到鍋中間，煎的時候火一定要小，要不停翻動，黃鱔越大，要卷起來，時間就越長，黃鱔基本上都卷起來了的時候，翻動要勤，小的盡量扒到鍋邊，避免煎糊。當(dāng)黃鱔兩面都煎香后，夾出備用。
3、鮮紫蘇摘取適量葉子，切成絲，韭菜花切成段備用，大蒜子剁成蒜蓉，辣椒粉、孜然粉各適量，鍋燒熱，去油、光鍋，倒入蒜蓉小火炒香，倒入辣椒粉一起炒香，放入適量的鹽、雞精、孜然粉炒均，加入適量的油，將香料炒香后倒入黃鱔。加入韭菜花，淋入適量白醋，最后加入紫蘇，炒均起鍋。
4.到現(xiàn)在“手撕黃鱔”這道美味的菜肴做好了。
主要價值
鱔魚為經(jīng)濟(jì)性食用魚，一般以活魚販?zhǔn)郏袌錾系狞S鱔多是人工養(yǎng)殖，以南部養(yǎng)殖較多。在臺灣多以切片油炒食之；在華人地區(qū)視為補(bǔ)血強(qiáng)壯劑。
黃鱔肉嫩味鮮。營養(yǎng)價值甚高。每1百克鱔魚肉中蛋白質(zhì)含量達(dá)17.2-18.8克，脂肪0.9-1.2克，鈣質(zhì)38毫克，磷150毫克，鐵1.6毫克；此外還含有硫胺素（維生素B1）、核黃素（B2）、尼克酸（維生素pp）、抗壞血酸（維生素C）等多種維生素。黃鱔不僅被當(dāng)作名菜用來款待客人，近年來活運(yùn)出口，暢銷國外，更有冰凍鱔魚遠(yuǎn)銷美洲等地。黃鱔一年四季均產(chǎn)，但以小暑前后者最為肥美，民間有“小暑黃鱔賽人參”的說法
包菜的營養(yǎng)極高，具有提高免疫力、增進(jìn)身體健康的作用，維生素C和鉀對防治高血壓很有益處。來一道簡單的干鍋手撕包菜真是太棒了，其做法也非常簡單。
一、做法
1、包菜撕小塊，用淡鹽水浸泡洗凈
2.五花肉去皮切薄片，蒜也切片，干辣椒洗凈用剪子對半剪開
3.熱鍋冷油放入五花肉小火煸至剛呈透明狀
4.加入蒜片繼續(xù)煸出香味
5.大火放入瀝干水分的包菜、干辣椒繼續(xù)翻炒
6.接著加入除香醋和雞精的所有調(diào)料、另外再加少許的水炒軟至熟
7.起鍋前加雞精，沿鍋邊烹入香醋拌勻出鍋即可
二、營養(yǎng)價值
1：卷心菜的功效，在于富含延緩衰老的抗氧化成分，具有提高免疫力、增進(jìn)身體健康的作用。卷心菜中的維生素C和鉀對防治高血壓很有益處。卷心菜中還含有較多的維生素K，有助于增強(qiáng)骨質(zhì)。
2：卷心菜中含有一定量的維生素U是它的最大特點(diǎn)，它具有保護(hù)黏膜細(xì)胞的作用，對胃炎及胃潰瘍的防治有較好的臨床效果。它還具有較強(qiáng)的抗氧化作用，醫(yī)學(xué)上把這種防止體內(nèi)氧化過程的作用稱作“抗氧化”過程，也是抗衰老的過程。
3：卷心菜的葉子抗氧化作用最強(qiáng)，葉子可以用來吸收人體皮膚衰老的成分，并能促進(jìn)皮膚的血液循環(huán)。不同的卷心菜，抗氧化作用也不同，外層葉子越多、越嫩的卷心菜，其抗氧化的作用就越強(qiáng)。卷心菜這種奇特功效的秘密，在于葉內(nèi)含有一種特殊的香味，而這種香味來自一種叫做“異硫氰酸酯”的化學(xué)物質(zhì)，它是一種含硫化合物。也就是這種含硫的化合物對預(yù)防癌癥、防治心腦血管疾病發(fā)揮了它的積極功效。
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