川菜爆炒鱔魚的做法
川菜冬季養(yǎng)生食譜。
“靜能養(yǎng)生，靜能開悟，靜能生慧，靜能明道。心靜則清，心清則明，心明則靈，心靈則聰慧清醒。”養(yǎng)生，很多人只是聽說但并未真正力行，勿以善小而不為，養(yǎng)生的“善”在于平日的積累。我們該怎么進(jìn)行科學(xué)的飲食養(yǎng)生呢？請(qǐng)您閱讀養(yǎng)生路上(ys630.com)小編輯為您編輯整理的《川菜爆炒鱔魚的做法》，供大家借鑒和使用，希望大家分享！
鱔魚的營養(yǎng)價(jià)值比較高，有優(yōu)質(zhì)蛋白，有一定的補(bǔ)氣血的作用，對(duì)于女性來說吃一些在調(diào)理生理期方面也能發(fā)揮一定的作用，鱔魚的做法也比較多，川菜爆炒鱔魚受到很多人的喜歡，爆炒就是用大火炒，這樣能夠盡量的保持食材的新鮮度，吃起來更加的美味，下面我們就來了解一下川菜爆炒鱔魚的做法。
川菜爆炒鱔魚的做法
材料：鱔魚300克大蒜100克、黃瓜1根、紅辣椒50克、姜末5克、香芹50克郫縣豆瓣2湯匙（30ml）、料酒1茶匙（5ml）、醬油1湯匙（15ml）、糖1/2茶匙（3克）、胡椒粉1/2茶匙（3克）、鹽適量、油、雞精少量、湯
做法：
1、大蒜燒鱔魚需要的材料。
2、大蒜去皮，黃瓜洗凈切成菱形塊，紅辣椒洗凈去籽去蒂切成菱形塊，香芹去老葉切成段，郫縣豆瓣剁碎。
3、鱔魚去頭去尾去骨去內(nèi)臟，用鹽水洗去粘液，切成長約3cm的段，用少量鹽和胡椒粉、料酒抓勻腌制15分鐘。
4、炒鍋燒熱，放入1湯匙（15ml）油，放入蟮段炒變色，撈出待用。
5、鍋洗凈，燒熱，放入2湯匙（30ml）的油，放入郫縣豆瓣炒香。
6、放入大蒜炒香。
7、加入適量的湯，煮開，燒幾分鐘。
8、放入鱔魚、黃瓜燒開。
9、待黃瓜燒變色，加入紅辣椒一起燒。
10、待湯汁收濃，加入香芹炒勻，用糖、雞精調(diào)味即可，臨出鍋時(shí)可以淋入1茶匙（5ml）的香油起鍋。
做法二
主料大黃鱔400g麻油20g
1，先把黃鱔殺死去內(nèi)臟，洗凈，切段備用。
2，將麻油倒入鍋內(nèi)燒開。
3，油開鍋，放入生姜，大蒜，蔥白炒香。
4，然后放入黃鱔稍煸。
5，最后放入酒，花椒，辣椒，鹽，水等稍煮片刻，上桌前放上麻油即可。
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眾所周知鱔魚是一種營養(yǎng)價(jià)值很高的水產(chǎn)品，鱔魚里面含有豐富的卵磷脂和多種我們?nèi)梭w需要的微量元素，常吃鱔魚可以起到很好的保健養(yǎng)生功效，所以鱔魚受到了大家的喜歡，鱔魚有很多種做法，我們不但可以用鱔魚來煮湯而且也可以用鱔魚來炒菜，下文我們介紹一下川菜鱔魚的做法大全。
黃瓜鱔魚段
材料
鱔魚500克(除了骨頭的鱔魚)、黃瓜400克、長泡椒4根、泡姜1個(gè)、獨(dú)蒜5個(gè)、郫縣豆瓣(或者自己制作的豆瓣)、青花椒、料酒、生抽、香菜、味精、水淀粉。
做法
1、鱔魚在買的時(shí)候處理好，拿回家洗凈血水，(有些人不洗血水，看個(gè)人)瀝干水分，用料酒和鹽碼味。
2、黃瓜削點(diǎn)皮切成斜條段，泡椒切段，姜切顆粒，蒜1個(gè)切成4牙。
3、熱油鍋放入豆瓣、姜蒜、花椒、泡椒、生抽炒香，再放鱔魚段和料酒一起炒，加水悶6分鐘，再放黃瓜悶至斷生即可，最好悶黃瓜時(shí)不要加蓋，加蓋黃瓜會(huì)黃。起鍋時(shí)勾點(diǎn)芡放味精和香菜。
4、也可以淋點(diǎn)熱油，這樣菜有光澤度。
水煮鱔魚
材料
黃鱔，花雕酒，姜片，菜蔬，花生油，紅辣椒干，花椒
做法
1、將去骨的黃鱔切段洗凈.
2、鍋里放水，花雕酒，姜片燒開.每次放適量的鱔片入鍋燙得斷生撈起
3、立即把撈起的鱔片放入冰水里.
4、全部燙好后，撈起鱔片放入墊好菜蔬的盆里.
5、放上香菜，熱鍋燒半斤熟花生油，油溫六成時(shí)放紅辣椒干和花椒略炸香
6、連油一起倒入盆里.吃的時(shí)候?qū)ⅦX片在盆底涮一下，取得咸味即可食用了
在上面的文章里面我們介紹了一種常見的水產(chǎn)品，那就是鱔魚了，我們知道鱔魚不但可以食用而且還含有豐富的營養(yǎng)，常吃鱔魚可以起到很好的保健功效，上文為我們詳細(xì)介紹了川菜鱔魚的做法大全。
爆炒肚條大家都比較熟悉，特別是放入辣椒，屬于典型的川菜菜系，特別的下飯，也是很多愛吃辣的妹子的福音。爆炒過的肚條，色澤紅亮、香辣爽脆特別美味，而且制作方法也比較簡單，有些人不能吃太辣的就可以少放點(diǎn)辣椒，可以放點(diǎn)花椒改善下，也是不錯(cuò)的哦。
洗干凈的豬肚放進(jìn)鍋里加水淹沒，加花椒粒，姜，八角，草果，一勺料酒煮約40分鐘，筷子能穿透即可，晾涼待用
準(zhǔn)備材料：青紅辣椒，仔姜，大蒜，
青紅椒分別切成細(xì)絲，仔姜也切絲
大蒜和小蔥切成末
晾涼的豬肚切絲
調(diào)味碗中加入芝麻醬一大勺
再加入煮豬肚的原湯一勺
再加入生抽和醋，花椒面一勺，辣椒油
加入白糖和鹽（加不加味精自便），最后放入大蒜和蔥末并調(diào)勻
用切好的青紅辣椒，仔姜絲打底
切好的肚絲碼在素菜上，將調(diào)好的料汁澆在肚絲上面
拌均即可，這道菜就大功告成了
營養(yǎng)價(jià)值
豬肚：豬肚含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素及鈣、磷、鐵等，具有補(bǔ)虛損、健脾胃的功效，適用于氣血虛損、身體瘦弱者食用。
注意事項(xiàng)
祛腥妙法
這道菜的很多用料是用來煮豬肚時(shí)祛除腥臊味的，蔥、姜可以多放一些，香菜、尖椒、芹菜頭如果能買到也可以一同放入煮水當(dāng)中，這樣可以很好地幫助豬肚還原它適口的味道。
白糖提鮮
另外有人會(huì)覺得菜肴最后放白糖好像不是魯菜的做法，其實(shí)白糖的作用同樣是幫助菜肴提鮮除味，南方菜肴中用這種方法比較多，比如蝦餃等放一些糖會(huì)讓餡料感覺更加鮮美。
爆炒鱔魚片是屬于一道比較常見的家常美食，主要材料就是用鱔魚所制作而成，鱔魚肉質(zhì)鮮嫩，而且其中沒有刺，食用起來不僅方便，而且營養(yǎng)價(jià)值豐富，含有大量的蛋白質(zhì)和多種微量元素，經(jīng)常食用對(duì)身體非常好，而爆炒鱔魚片的做法也很簡單，首先需要將鱔魚切好片后，鍋中放油放入蔥姜蒜最后下入鱔魚片爆炒即可。
爆炒鱔魚片的做法
姜爆鱔片
材料
凈黃鱔片200g，洋蔥半只，姜片10片，蒜頭5只，蔥白5根，蔥花適量，質(zhì)適量的胡椒粉，鹽，黃酒
做法
1、鍋內(nèi)倒入適量食用油，開大火。油溫至八成熱;
2、放入姜、蒜頭片、蔥白炒香，然后倒入饍片爆炒;
3、鍋內(nèi)啪啪響聲后，倒入適量的黃酒、洋蔥快速翻炒;
4、待洋蔥八分熟后，放入鹽、胡椒粉、蔥花、香油炒勻裝盤即可。
鱔片爆炒洋蔥
材料
黃鱔片400克，洋蔥一只，韭菜50克。
做法
1、鱔片洗凈切成斷備用。洋蔥洗凈切絲備用。韭菜洗凈切成斷備用。
2、鍋內(nèi)放入適量的食油，開大火，鍋熱放入姜片、辣椒、蒜頭煸炒。
3、煸炒出香味后倒入鱔片爆炒，加入適量的黃酒，要把鱔片炒松，加入洋蔥絲繼續(xù)炒。
4、倒入韭菜斷翻炒，加入適量的鹽、胡椒粉、味精拌勻即可。
鱔片小炒
材料
野生黃鱔(稍大一些)1條，胡蘿卜1根，洋蔥半個(gè)，豆腐干3片，蘆筍適量(也可以用青椒等其它綠色根莖類蔬菜代替)，
做法
1、黃鱔請(qǐng)店家代為宰殺并去骨，回來后用溫水加鹽徹底清洗干凈，一剖為二，斜刀將鱔片切下，加入濕淀粉，蛋清，鹽，雞精，胡椒粉，料酒抓勻腌制20分鐘
2、所有材料切片，蘆筍塊入沸水中加幾滴油氽燙一下;腌好的鱔片濾去多余的腌汁，加幾滴油拌一下，入油鍋滑炒至變色后撈出
3、鍋里留底油，依次放入胡蘿卜翻炒，接著加入洋蔥豆腐干，最后加入葫蘆與鱔片翻炒至熟，調(diào)入少許鹽，雞精，美極鮮醬油，少許糖拌勻出鍋
油爆鱔片
材料
小黃鱔，白胡椒粉，料酒，鹽，生抽，青椒2個(gè)，紅椒2個(gè)，生姜1大塊
做法
1、先用胡椒和料酒將黃鱔腌一下，青紅椒切片，姜切絲。
2、油鍋燒熱后，放姜絲和辣椒爆一下鍋，就可將黃鱔片倒入。
3、加料酒翻炒，加鹽、生抽繼續(xù)翻炒，如果很干的話，可以灑一點(diǎn)點(diǎn)水，快炒
鱔魚的功效與作用
一、鱔魚具有養(yǎng)血補(bǔ)肝腎的功效和作用
特別是在夏天，我們會(huì)感到非常的燥熱，而在夏天，特別是端午時(shí)期的黃鱔大多具有肉質(zhì)非常鮮嫩以及肉質(zhì)非常肥美的特點(diǎn)。這個(gè)時(shí)候的黃鱔不僅味道十分的鮮美，而且有非常好的滋補(bǔ)功能。我國中醫(yī)認(rèn)為鱔魚具有非常好的補(bǔ)氣養(yǎng)血以及滋補(bǔ)肝腎的功效。可以說在夏秋季節(jié)吃黃鱔對(duì)我們的身體都有非常多的好處，不僅可以幫助我們養(yǎng)血，還可以幫助我們補(bǔ)肝腎。而且鱔魚的做法也十分的多樣，不僅可以做燒鱔魚，炒鱔魚等，也可以用來做燉鱔魚，煮鱔魚等。
鱔魚是生活在水中的一種無鱗魚，其肉質(zhì)鮮美，營養(yǎng)價(jià)值極高，受到很多人的喜愛。而且鱔魚的做法也是多種多樣，可以紅燒，可以爆炒等。但是如果鱔魚不做好去腥的話，很容易有一股土腥味。于是有很多愛好下廚的人會(huì)有疑惑了，爆炒鱔魚片怎樣做才會(huì)沒有土腥味比較好吃呢？下面為大家介紹兩種方法。
一、紅椒炒鱔魚片
鱔魚一條400克，鮮紅辣椒約150克，姜絲約10克，蒜末10克，花椒5粒，料酒8克，胡椒少許，高湯10克，糖，鹽
做法1、鱔魚先開膛，去掉內(nèi)臟，清洗干凈，如果按傳統(tǒng)做法，鱔魚去掉內(nèi)臟即可，不必清洗。
2、然后用刀側(cè)把鱔魚拍平，再切成一公分一小段，用鹽、料酒腌制約5分鐘。
3、食用油起鑊，先把鱔魚用溫油滑一次，撈出一旁再起鑊，將姜絲、花椒、蒜末置入鑊中，煸出香味后，投入鮮紅辣椒并炒成五成熟，這時(shí)再加入剛才滑出的鱔魚段，接著加入調(diào)料、高湯，痛痛快快爆炒兩分鐘，即可出鍋上碟。
二、爆炒鱔魚片準(zhǔn)備材料：鱔魚、洋蔥、青椒、姜、蒜、料酒、醬油
做法：1、將鱔魚處理好之后去骨，切成段，洗凈備用，洋蔥、青椒切塊備用；
2、在鍋中放油，把洋蔥和青椒下進(jìn)去炒香，盛出備用；
3、再在鍋中放油，把鱔魚下進(jìn)去炒至變色，加入姜蒜、料酒、老抽和食鹽炒勻；
4、將炒好的洋蔥和辣椒倒入鍋中和鱔魚一起炒，大火翻炒至熟軟即可出鍋。
炒鱔魚片這道菜的做法其實(shí)是比較靈活的，喜歡吃辣的人不妨多放一些辣椒，香辣爆炒鱔魚片也是很開胃的哦，尤其是在食欲不振的時(shí)候吃上一道這樣的開胃菜，絕對(duì)幸福感爆棚了。
腰花的做法有很多的，有人用來做湯喝也有人會(huì)用來炒菜的，或者還可以和自己喜歡的配菜一起炒，無論我們是怎么吃，它對(duì)我們的好處以及它的營養(yǎng)價(jià)值都是不變的，比如它補(bǔ)腎的效果就是非常好的，又比如我們還可以用川菜的做法來爆炒腰花，我們下面一起來學(xué)習(xí)一下吧。
【原料】 豬腰400克,木耳10克,冬筍片25克,油75克,醬油10克,蔥5克,姜汁5克,料酒8克,味精3克,蒜片5克,湯,淀粉各適量
【制作過程】 (1) 豬腰間片開去腰臊,剞麥穗花刀,再切成塊,
(2)木耳洗凈,冬筍切成略小于腰花片,
(3) ?碗放入湯,醬油,料酒,姜汁,味精,蒜片,淀粉對(duì)成芡汁,
(4) 先腰花木耳分別用開水焯控水
(5)炒久上火放油燒至7-8成熱,投入漿好腰花,稍滑迅速控油,勺留底油,下入蔥花,煸香,下腰花,木耳,冬筍,倒芡汁旺火急炒,淋明油出久即 通過上面爆炒腰花做法具體步驟介紹我相信已經(jīng)自己做出好吃爆炒腰花原來令人羨慕爆炒腰花做法此簡單。
炒腰花的竅門： 炒腰花要做到菜形美觀，要剞上花紋，剞法是先在腰子上用推刀剞一遍，兩次剞紋應(yīng)成十字交叉形，然后改切成塊，如切成菱形塊，炒后就成荔子花;如切成較窄的長方塊，就蜷縮成麥穗花;如切成較窄的長方塊，就蜷縮成麥懲花，上盤后十分美觀。
腰花雖然好處多多，但是我們在選擇腰花的時(shí)候還是要注意觀察它的外觀，先從大小上看，其次就是觀察它的外表是否是光滑的有沒有小孔或者是氣泡，另外就是顏色，所以為了我們的家人和親人的健康著想讓我們一起來做個(gè)有心人吧。
川菜是中國的八大菜系之一，是主要以調(diào)味多變菜式多樣阿，主要是善于用很多的麻辣為主，地方風(fēng)味比較濃越看的，主要是以川西路和成都還有樂山為中心的上河幫和川南自貢的以及川東重慶的下幫菜川菜，風(fēng)味比較統(tǒng)一主要流行于西南和湖北地區(qū)所以被冠以百姓菜，川菜的很多調(diào)料已經(jīng)色香味上的進(jìn)行了很好的調(diào)節(jié)!
下面我們介紹兩種川菜的主要制作方法，一種是四川名菜魚香肉絲，一種是四川家常酸辣湯，這兩個(gè)都四川省內(nèi)的四川菜的加長菜系，做起來也是非常的簡單，材料用法也非常的簡單，所以下面我們來簡單的學(xué)習(xí)一下四川菜如何進(jìn)行制作。
四川名菜魚香肉絲 魚香肉絲，色澤金紅，入口滑嫩，酸甜辣咸五味俱全。 原料： 豬腿肉250克，蔥姜絲、泡辣椒絲、食油、鮮湯、黃酒、鹽、白糖、醬油、香醋、味精、胡椒粉、蒜泥、姜末、四川豆瓣、花椒粉、雞蛋清、辣油、淀粉等各適量。 制法：把腿肉批切成火柴梗粗的肉絲，加黃酒、雞蛋清、鹽、味精、胡椒粉、淀粉，拌勻上味上漿。另用小碗放入鮮湯、黃酒、蒜泥、白糖、味精、姜末、蔥花、水淀粉調(diào)成作料備用。燒熱鍋，放入食油，待油溫升至六成熱時(shí)，將肉絲下鍋劃油斷生即盛起。鍋內(nèi)留少許底油，放入姜絲、泡辣椒絲編炒一下，再放入豆瓣醬煸炒幾下，最后投入肉絲及備用的作料，開大火煸炒，淋入辣油，撒入花椒粉，炒拌均勻即可。 四川家常酸辣湯 四川家常湯菜。以肉絲、豆腐、冬筍等料經(jīng)清湯煮制而成。特點(diǎn)是酸、辣、咸、鮮、香。飯后飲用，有醒酒去膩，助消化的作用，深受歡迎，在全國廣為流傳。 基本材料：豆腐30克，熟雞肉(或火腿)、冬菇、熟瘦豬肉絲、水發(fā)海參、水發(fā)魷魚各15克，雞蛋1個(gè)，淀粉25克，蔥花3克，醬油10克，豬油30克，味精、胡椒粉各1克，香醋6克，精鹽5克，雞湯750克。 烹飪方法： 1、將豆腐、冬菇、海參、魷魚分別切成細(xì)絲，同熟肉絲、熟雞絲放入鍋內(nèi)，加雞湯、精鹽、味精、醬油，用旺火燒至沸滾，再放濕淀粉勾芡后，改小火加打散的雞蛋; 2、將胡椒粉、醋、蔥花及少許豬油放入湯碗內(nèi)。在鍋內(nèi)蛋花浮起時(shí)即改旺火，至肉絲滾起，沖入湯碗內(nèi)即可。
四川菜主要的味道比較豐富，可以運(yùn)用各種菜，蔬菜和調(diào)料進(jìn)行調(diào)配，很多運(yùn)用的主要是蔥姜蒜還有泡椒以及四川獨(dú)有的獨(dú)特的豆瓣醬進(jìn)行制作，對(duì)一些愛吃辣的朋友，可以嘗試一下川菜呢，川菜也是比較比較色香味俱全的一種菜系，但是不能吃辣的朋友還是盡量少吃一些辣味的川菜。
魚的種類比較多，在對(duì)魚選擇上，也是不能隨意進(jìn)行，尤其是對(duì)一些愛吃魚的人，也要正確的選擇魚，不同的魚在含有的蛋白質(zhì)、氨基酸都是不同，那常吃的魚都是以鯉魚、鯽魚、草魚、鱔魚為主，這些魚對(duì)人體健康都是沒有任何損害，吃的時(shí)候也是可以放心進(jìn)行，那鱔魚的做法如何呢?
對(duì)鱔魚的做法怎么樣呢，這類魚制作，也是有著很好方法，不過在對(duì)它制作的時(shí)候，都是要注意要在食材搭配上，要合理的進(jìn)行，這樣對(duì)身體各方面，才會(huì)有很好幫助。
鱔魚的做法：
紅燒鱔魚
材料：鱔魚400g，蒜2頭，老姜，香蔥各10g，白酒2湯匙(30ml)，老抽2湯匙(30ml)，鎮(zhèn)江香醋3湯匙(45ml)，白砂糖3湯匙(45g)，白胡椒粉1茶匙(5g)，油2湯匙(30ml)
做法：
1、將鱔魚去除內(nèi)臟后用溫水洗掉鱔魚身上的黏液，不去骨，切成寸斷備用。
2、將香蔥冼凈切成小段;老姜、蒜洗凈切片備用。
3、大火燒熱炒鍋中的油至八成熱，放入姜片、蒜片、香蔥段炒出香味，倒入鱔魚段，加入白酒、老抽、鎮(zhèn)江香醋、白砂糖翻炒3分鐘，倒入開水，水沒過鱔魚，蓋上鍋蓋改成小火燉30分鐘。
4、30分鐘后，大火收湯，待湯汁黏稠撒上白胡椒粉，點(diǎn)綴些香蔥碎即可出鍋。
大蒜燒鱔魚
材料
主料：鱔魚1000克，
輔料：白皮大蒜200克，
調(diào)料：姜8克，大蔥8克，鹽10克，醬油8克，胡椒粉5克，花椒粉5克，豆瓣23克，玉米淀粉20克，菜籽油125克
做法：
1.鱔魚剖開去內(nèi)臟、骨及頭尾，洗凈，切成長約4厘米的段;
2.大蒜剝?nèi)テは磧?，姜切片，蔥切細(xì)花，豆瓣剁細(xì);
3.炒鍋內(nèi)下油75克，燒至七成熱時(shí)，放入鱔魚段，加少許鹽煸炒，煸至鱔魚段不粘鍋，吐油時(shí)鏟起;
4.鍋內(nèi)另下菜籽油50克，燒至五成熱時(shí)，下豆瓣煸至油呈紅色時(shí)摻湯，同時(shí)把鱔魚段，大蒜、姜、醬油、胡椒粉下鍋，用中火慢燒約10分鐘(以大蒜燒熟為度);
5.下濕淀粉收濃，亮油，起鍋下蔥花，合勻入盤，菜面上撒上花椒面即可。
通過以上介紹，對(duì)鱔魚的做法都是有著一些了解，在制作鱔魚的時(shí)候，在食材選擇上，也是要以新鮮為主，而且對(duì)這類魚吃的時(shí)候，也是要減少選擇海鮮，這樣避免有腹瀉的現(xiàn)象，使得吃的時(shí)候，都是利于身體各方面發(fā)展。
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